序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇食品安全教學(xué)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程是我校為了培養(yǎng)食品專業(yè)高素質(zhì)人才而開設(shè)的專業(yè)課程之一，在此專業(yè)的不斷擴大與發(fā)展過程中，本門課程自始至終都是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課，主要闡述食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、數(shù)量、污染食品的程度、對人體健康的影響與機理以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預(yù)防措施等[1]。該課程不僅是與微生物學(xué)、分析化學(xué)、食品毒理學(xué)、生產(chǎn)管理與控制等多種課程相互交叉的科學(xué)，是從事食品的生產(chǎn)、檢測、科研和管理的專業(yè)技術(shù)人員必須了解的一門學(xué)科[2]，而且是具有很強的科學(xué)性、社會性以及應(yīng)用性的一門主學(xué)科。學(xué)生通過對本門課程的學(xué)習(xí)，能夠較全面地掌握食品生產(chǎn)中的有毒有害因素的種類、來源、安全的衛(wèi)生控制等方面的理論和技能[3，4]。本文從課程內(nèi)容的分析、講課方式方法及考核形式等諸多方面進行探討，總結(jié)教學(xué)改革方法，為今后的教學(xué)工作提供更好的思路及對策。

一、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程圖書選擇及教學(xué)背景探索

該課程所使用的教材是由史賢明主編于2003年3月出版的《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》。該教材編寫的內(nèi)容涉及面廣、內(nèi)容較新穎、結(jié)構(gòu)較合理、每一個章節(jié)的學(xué)習(xí)目的明確、重點突出，比較全面和系統(tǒng)地介紹了食品安全中存在的主要問題及預(yù)防措施，并根據(jù)食品的生產(chǎn)、貯藏運輸以及銷售的整個食物鏈進行安全控制的理念，對每一個環(huán)節(jié)的危害因素進行了全面系統(tǒng)的闡述，并提出了相應(yīng)的預(yù)防、控制措施以及解決的辦法。另外，本教材又對消費者關(guān)注的“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”和“食品的良好生產(chǎn)規(guī)范”等話題進行了詳細的論述，該教材在最后對食品安全的控制、方法以及對國內(nèi)外最新的研究進展做了詳細的闡述，并且簡明扼要地介紹了相關(guān)的法律、法規(guī)條例及其相關(guān)的管理機構(gòu)。

二、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革研究的內(nèi)容

1.教學(xué)改革的重要性。食品在國內(nèi)乃至國外是非常重要的行業(yè)之一，它涉及到的是食品的生產(chǎn)、開發(fā)、管理、運輸以及銷售等各方面的知識技能，且與我們的日常生活關(guān)系密切。《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程的教學(xué)研究主要以教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革為主，將現(xiàn)有的教學(xué)模式轉(zhuǎn)向?qū)嵺`應(yīng)用型模式，根據(jù)社會的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進步，重組新的教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方式方法，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的實際能力[5，6]。另外，通過對本門課程的教學(xué)改革，不但能夠讓學(xué)生了解并掌握食品安全與衛(wèi)生相關(guān)的理論基礎(chǔ)知識，促進食品工業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，在食品加工過程中以最大程度保留天然食品的營養(yǎng)成分，不斷提高加工食品的營養(yǎng)，改善我國居民營養(yǎng)狀況[7]，同時還可提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，滿足消費者的需求。通過對該課程的學(xué)習(xí)，重點是讓學(xué)生對于食品安全的范疇和基本概念有一個清晰的認識，了解食品安全隱患源、檢測鑒定手段、評估方法、管理法規(guī)的制定等，為未來進一步學(xué)好其他的專業(yè)課打下扎實的基礎(chǔ)。

2.教育學(xué)生養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，食品安全從自身做起。個人衛(wèi)生是指良好的健康習(xí)慣，如洗澡、著裝整潔、經(jīng)常洗手等。良好的個人習(xí)慣是保證食品安全的必備條件，食品在加工全過程中的每一個環(huán)節(jié)，從原料的驗收、加工、存儲、運送、銷售等環(huán)節(jié)都需要有良好個人衛(wèi)生的健康員工進行操作，在安全的溫度下保存食物和使用安全的水和原料；學(xué)生在接觸生熟食品時及進行溫度測量時必須戴手套，必要時需重新洗手，預(yù)防交叉污染；告誡學(xué)生食品安全無小事，一切從自身做起，并向周圍的人們進行宣傳介紹，理論結(jié)合實踐，激發(fā)學(xué)生熱情。

三、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革的主要方案

1.理論教學(xué)的改革。首先應(yīng)建立教學(xué)模板，用啟發(fā)式教學(xué)方式授課，漸漸丟棄滿堂灌的教學(xué)方式，將該門課程的理論基礎(chǔ)知識從教學(xué)的主要內(nèi)容出發(fā)，建立多種教學(xué)模板，根據(jù)理論基礎(chǔ)、實際的應(yīng)用狀況、存在的問題、課堂授課方法，來啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)新知識、新內(nèi)容，開拓學(xué)生分析問題和解決問題的思維能力。另外，利用多種教學(xué)工具（粉筆、PPT、電教視頻等），來取代傳統(tǒng)的理論授課方式：在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，本課程的實習(xí)試驗可從三個方面進行安排。首先，可組織學(xué)生參觀一些食品企業(yè)，盡可能讓學(xué)生參加食品安全生產(chǎn)實踐，使學(xué)生了解食品在加工過程中所產(chǎn)生的安全隱患，分析產(chǎn)生隱患的原因，并初步制定預(yù)防和控制措施。其次，通過組織學(xué)生到食品加工廠或食品流通場所進行調(diào)查研究并取樣，進行農(nóng)獸藥殘留、添加劑超標使用等的分析，引導(dǎo)學(xué)生進行風(fēng)險預(yù)警和安全性評價。

2.開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗。開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗，開拓學(xué)生思維。開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗是《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革的一個重要內(nèi)容，是開拓學(xué)生的知識面、培養(yǎng)創(chuàng)新及動手能力的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)各校實際情況可以開設(shè)食品質(zhì)量綜合性實驗或一般家庭飲食安全的調(diào)查分析設(shè)計性實驗。食品質(zhì)量的鑒別試驗可以由學(xué)生來選定鑒別的食品，學(xué)習(xí)該食品的質(zhì)量標準，測定方法，并對該選定食品進行測定，對食品質(zhì)量進行評價。通過上述試驗不僅可以培養(yǎng)出學(xué)生查閱食品安全相關(guān)文獻的能力，而且還可培養(yǎng)學(xué)生獨立解決及分析問題的能力。

3.案例教學(xué)。對本課學(xué)生而言，案例教學(xué)也是《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)中很重要的教學(xué)方法之一。任課教師在課堂教學(xué)中，可傳授國內(nèi)及國外食品安全與衛(wèi)生的一些案例，讓學(xué)生了解發(fā)達國家在食品安全與衛(wèi)生管理中的相應(yīng)措施，使學(xué)生對國內(nèi)乃至國外的食品安全與衛(wèi)生有比較全面的了解和認識。在教學(xué)過程中，教師可收集最新發(fā)生的國內(nèi)外食品安全事件，將這些事例結(jié)合理論應(yīng)用到課堂講授中。通過實際案例分析，使學(xué)生能夠正確認識食品、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品安全、食品毒理和食品安保的概念和內(nèi)涵。

4.視頻教學(xué)。任課教師可以通過某些優(yōu)秀的視頻資源，在課堂中播放給學(xué)生。如“轉(zhuǎn)基因生物與食品安全”、“謹防禍從口入———食物中毒防護知識”、“食品添加劑”等，通過視頻播放不僅可豐富教學(xué)內(nèi)容，引起學(xué)生對食品安全的廣泛關(guān)注，而且能提高學(xué)生對本專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。

5.考核方式。本課學(xué)生考核一般分為兩部分，首先是對教師教學(xué)質(zhì)量的考核，其次是對學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的考核。在以往的傳統(tǒng)教學(xué)過程中，大多數(shù)采用的是考試方式，這種方式雖然比較簡單，但是由于過于單一，學(xué)生在考試前為了應(yīng)付考試往往都是死記硬背，期末搞突擊，不能有效、充分地復(fù)習(xí)和掌握所學(xué)的知識；如果僅以寫論文或綜述的形式來考核，不僅不能夠促進學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且無意中教會學(xué)生從網(wǎng)上粘貼復(fù)制，相互抄襲，根本達不到考核的目的。因此，加大考核力度，注重對學(xué)生素質(zhì)和能力的綜合培養(yǎng)是目前教學(xué)改革的關(guān)鍵[8]。筆者認為考核可以按照閉卷考試占40%、課堂討論形式占20%、食品安全衛(wèi)生實驗設(shè)計占30%、上課考勤占10%的比例進行，通過這種考核方式達到對每一位學(xué)生進行全面評價的目的。這種考核方式更加科學(xué)，更有利于增進學(xué)生對本門課程的興趣?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》課程，主要闡述了食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、數(shù)量、污染食品的程度、對人體健康的影響以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預(yù)防措施等。通過對本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生從預(yù)防的觀點出發(fā)，掌握食品污染物的種類、來源及預(yù)防措施，掌握食品安全衛(wèi)生的評價程序與方法，了解各類食品在加工和儲藏過程中的安全與衛(wèi)生問題以及一些基本實驗技巧和方法，使學(xué)生學(xué)會應(yīng)用所學(xué)的理論知識來分析解決所遇到的實際問題，為今后的獨立工作奠定堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻：

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篇（2）

1 食品安全學(xué)的課程特點

食品安全是一個復(fù)雜的問題，它在管理層面上屬于公共安全問題，在科學(xué)層面上屬于食品科學(xué)問題。因此，對食品安全問題的分析研究與解決，既是一個技術(shù)性問題，需要運用許多自然科學(xué)的知識和技術(shù)，又是一個管理性問題，需要運用管理學(xué)、社會學(xué)等知識和技術(shù)。也就是說，食品安全學(xué)的學(xué)科基礎(chǔ)和學(xué)科體系相對來說是比較實踐性的，要有針對性地對課程的內(nèi)容進行有效地講解，才會讓學(xué)生更好地處理好學(xué)科與實際課程之間的關(guān)系，將來走上工作崗位，能夠?qū)嶋H的工作環(huán)境與在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識結(jié)合在下場，做到有效地把握學(xué)科的內(nèi)涵以及課程學(xué)習(xí)的內(nèi)容，要針對食品安全學(xué)的問題，將這門課程作為載體，與實際生活中發(fā)生的影響公共食品安全的問題相對應(yīng)，從而通過理論學(xué)習(xí)解決實際的問題。這門課程與公共食品息息相關(guān)，食品是公眾每天都要接觸并吸收到身體的重要成分，要控制好食品安全的問題是刻不容緩，更是要每時每刻都要關(guān)注的，要積極地與現(xiàn)實生活聯(lián)系在一起，在其中發(fā)現(xiàn)問題，并解決好問題。

2 食品安全學(xué)教學(xué)的現(xiàn)狀及存在的問題

2.1 課程設(shè)置不合理

對于食品專業(yè)學(xué)生而言，由于食品專業(yè)基礎(chǔ)相對比較差，對食品專業(yè)的一些基礎(chǔ)知識掌握不夠，在課程安排和設(shè)置上顯示出不合理，作為學(xué)生除了要完成課堂內(nèi)的學(xué)習(xí)內(nèi)容外，更主要地需要課程的閱讀訓(xùn)練，才能培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生自學(xué)的能力和意識。單單只靠教師在課堂上的言傳身教是不能讓學(xué)生真正地學(xué)習(xí)到有用的知識的，學(xué)生要積極地在有限的課程設(shè)置的情況下，多加強課外的學(xué)習(xí)，才有保障學(xué)習(xí)的時效性和實用性。

2.2 教學(xué)方法陳舊

教師在教學(xué)的過程中，仍然采取傳統(tǒng)的教學(xué)方法。在應(yīng)試教學(xué)的影響下，采取以教師滿堂灌為主的教學(xué)模式，語法與翻譯相結(jié)合的教學(xué)內(nèi)容，這樣會讓學(xué)生感覺到學(xué)習(xí)的枯燥無味，進而失去學(xué)習(xí)的興趣。

2.3 互動式教學(xué)缺乏

由于教師教學(xué)水平和素質(zhì)因素，使得互動式教學(xué)方法的運用較少，在課堂上很難讓學(xué)生參與到學(xué)習(xí)中去，導(dǎo)致學(xué)生不能正確地面對自己的食品安全學(xué)習(xí)和接受能力。在參與課堂活動時顯示出不夠積極地態(tài)度[3]。

3 食品安全學(xué)教學(xué)改革的措施

3.1 教學(xué)手段的選擇要關(guān)注細節(jié)

在食品安全學(xué)教學(xué)中，要抓住細節(jié)部分，特別是食品安全學(xué)的課程知識內(nèi)容要有耐心地對學(xué)生進行講解。在方面要充分認識到細節(jié)的重要性，只要有針對性地幫助學(xué)生處理好這些細節(jié)問題，才會讓學(xué)生真正地掌握相關(guān)的學(xué)習(xí)內(nèi)容。要從細節(jié)出發(fā)，幫助學(xué)生克服每個難點，學(xué)生在學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的同時，可以將食品安全學(xué)中的每一個知識點進行細化，讓學(xué)生學(xué)習(xí)起來更輕松，記憶更牢，使用更活。

3.2 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣

在食品安全學(xué)課程教學(xué)過程中，要將學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣放在第一位，只有這樣讓學(xué)生在學(xué)習(xí)食品安全學(xué)時，才能充分地認識到學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的樂趣。食品安全學(xué)學(xué)習(xí)的過程是一個漫長的過程，當學(xué)生感覺到學(xué)習(xí)的興趣時，才會體會到學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的動力。而對于食品安全學(xué)學(xué)習(xí)過程中，要從各個層面采取有效的措施，讓食品安全學(xué)教學(xué)過程充滿樂趣。例如，在教學(xué)的過程中，要采取現(xiàn)代教育技術(shù)，利用動畫和圖片來激發(fā)學(xué)生上課的熱情，并讓學(xué)生參與到課堂教學(xué)中，將教師設(shè)置的任務(wù)與同學(xué)進行相互協(xié)議，進行小組討論，通過相互的討論，才會讓知識點學(xué)習(xí)得更加有效[4]。技師學(xué)校的學(xué)生對食品安全學(xué)學(xué)習(xí)的興趣本來就不高，教師要充分利用學(xué)校的環(huán)境讓學(xué)生的心能夠回到課堂中去。加強學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情能夠積極地讓學(xué)生真正地進入食品安全學(xué)學(xué)習(xí)中去。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，要扎實地推行樂學(xué)模式，學(xué)生參與到課堂中，將自己疑點與同學(xué)進行探究。學(xué)生要積極地加入到課堂中，教師也要采取非常有效地方法讓學(xué)生喜歡食品安全學(xué)教學(xué)。作為教師，要以學(xué)生為本，讓學(xué)生高效學(xué)習(xí)食品安全學(xué)是職業(yè)的要求。

3.3 師生角色互換的交互式教學(xué)方法

篇（3）

中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：A 文章編號：1674-3520（2015）-01-00-01

食品安全學(xué)的教學(xué)內(nèi)容比較廣泛，涉及的內(nèi)容也多方面，是一門知識性、綜合性和實踐操作性較強的學(xué)科。目前我國食品安全教學(xué)方面還有很多的不足，進行食品安全教學(xué)的改革非常的迫切，這樣才能為社會培育出更多的高素質(zhì)、創(chuàng)新復(fù)合型食品安全人才。

一、做好課程內(nèi)容的改革，培養(yǎng)復(fù)合型人才

食品質(zhì)量安全應(yīng)該貫穿于“從產(chǎn)地到餐桌”的每個食品加工環(huán)節(jié)，也就是實現(xiàn)原料的采集、生產(chǎn)、加工、流通以及消費等過程的全程監(jiān)督。為了達到這一目的，高校學(xué)生在掌握微生物以及理化檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，還需加強預(yù)防管理和過程控制等方面的相關(guān)知識，在加上我國食品出口面臨的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，就更需要學(xué)生熟練掌握與食品質(zhì)量安全有關(guān)的法律法規(guī)，為將來成長為既有專業(yè)能力又懂法律知識的新型人才奠定基礎(chǔ)；除此之外，在教學(xué)中還應(yīng)注重學(xué)科之間的交叉滲透，而對紛繁復(fù)雜的食品安全問題，已不再是單純的食品衛(wèi)生問題了，它綜合了食品生產(chǎn)、質(zhì)量管理、分析檢測、生物化學(xué)技術(shù)、環(huán)境保護等多學(xué)科的內(nèi)容，因此，這就要求各個高校對這一學(xué)科內(nèi)容做出及時的修訂，增設(shè)與之相關(guān)的課程和實踐項目。

二、做好食品安全科普宣傳，培養(yǎng)學(xué)生誠信意識

我國食品安全現(xiàn)狀令人堪憂，蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等一系列惡性食品安全事件的發(fā)生，不斷沖擊著人們的心里承受底線，我國政府對此也迅速采取了措施，開展了全國范圍的食品安全檢驗專項行動并出臺了《食品安全法》，可以看到食品安全已經(jīng)越來越引起政府和社會的普遍關(guān)注。學(xué)校的食品安全課程應(yīng)該結(jié)合這方面的具體問題來講解，增加學(xué)生對保障食品安全的責(zé)任感和使命感。應(yīng)組織學(xué)生積極開展食品安全科普宣傳，用所學(xué)知識為群眾提供幫助，及時將食品安全知識、理念、預(yù)防措施及相關(guān)法律知識傳播給社會大眾。而且在科普宣傳過程中，不僅會增強學(xué)生的社會責(zé)任感，也會從道德、專業(yè)和法律三個方面提高學(xué)生的誠信意識，為食品安全工作培養(yǎng)出誠信懂法的專業(yè)人才。

三、轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，改進教學(xué)方法

在教學(xué)中，任課老師不能再根據(jù)自己的意愿對于課程內(nèi)容隨意取舍，必須改變以往的教學(xué)觀念，突出學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位，要充分了解前后課程之間存在的密切關(guān)聯(lián)，做到在授課過程中，能將前后兩節(jié)課程巧妙結(jié)合起來，從而構(gòu)建食品安全知識的有機網(wǎng)絡(luò)和整體體系。在改進教學(xué)方法和思路時，要針對課程特點、制定精煉的教學(xué)大綱，去除不必要的重復(fù)和交叉內(nèi)容。任課教師要不斷提高自身的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平，時刻關(guān)注日常生活中與食品安全問題有關(guān)的信息資源，課堂上積極導(dǎo)入食品質(zhì)量和食品安全發(fā)展的最新動態(tài)，努力探索適合學(xué)生的新概念、新理論和新方法。在教學(xué)中可以引用案例分析法進行教學(xué)，一方面，生動且具有故事情節(jié)的案例能有效提高學(xué)生的課堂興趣：另一方面，也有利于培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題的能力。此外，還可以充分利用計算機多媒體的優(yōu)勢進行教學(xué)，教師本身必須增強多媒體課件的制作水平，熟練掌握相關(guān)制作軟件，運用優(yōu)秀的多媒體課件提高課堂教學(xué)效率。

四、完善食品安全教學(xué)的考核方法

食品安全教學(xué)富有實踐性強、社會實踐案例多的特點，并不僅包括學(xué)生需要了解和掌握相關(guān)理論知識，還包括培養(yǎng)食品安全觀念和品行操守等方面的素質(zhì)。為全面了解學(xué)生對知識的掌握程度以及解決實施問題的能力，包括食品安全觀念和品行操守等方面的修養(yǎng)情況，應(yīng)改變以往僅以卷面成績作為考核標準的方法，采用課堂討論、實驗考核及期末閉卷考試各成績相結(jié)合的方式進行考評。在具體分配中可以課堂討論占 20%、實驗考核占20%、期末閉卷考試占60%的比例來進行。這樣多方位的全面考核不僅可以衡量出學(xué)生對基礎(chǔ)理論知識的掌握情況，而且還可以衡量出學(xué)生理論聯(lián)系實踐的應(yīng)用能力、學(xué)習(xí)的積極性、對實踐技能的掌握程度和學(xué)習(xí)效率，是一種更趨于完善的考核方法。

五、開展實習(xí)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力

實習(xí)教學(xué)可以使學(xué)生了解學(xué)科前沿動態(tài)并培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和實踐動手能力。不僅如此，學(xué)生從課堂走入工作實踐中，不僅可以為學(xué)生日后就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)，而且可以完善高校的食品安全學(xué)教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)出基礎(chǔ)知識穩(wěn)固、實踐能力強、綜合素質(zhì)高的實用型人才。高校應(yīng)根據(jù)自身實際特點，加強學(xué)生實習(xí)教學(xué)力度，為學(xué)生提供應(yīng)用知識理論、檢驗自身能力的良好平臺。學(xué)校應(yīng)建立校內(nèi)實習(xí)基地并定期聘請食品生產(chǎn)企業(yè)的管理人員和技術(shù)人員做專題報告或講座，而且還應(yīng)為學(xué)生創(chuàng)造各種實習(xí)機會、開展有效的技能培訓(xùn)，以使學(xué)生不僅將理論知識應(yīng)用于實踐當中，而且明確自己的專業(yè)目標并提高專業(yè)實踐技能，為將來的工作需要打下了良好的基礎(chǔ)。

六、小結(jié)

食品安全問題已經(jīng)成為了當前人們最關(guān)注的話題，食品安全工作開展的如何在很大程度與我國社會發(fā)展相關(guān)。伴隨著我國食品加工業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)了越來越多的食品安全問題。為了解決當前我國食品安全的現(xiàn)狀，滿足社會發(fā)展的需求，就必須做好人才的培養(yǎng)工作，做好高校食品質(zhì)量安全專業(yè)的改革工作，只有全面提升高校食品安全質(zhì)量，才能更好改革我國當前食品安全的現(xiàn)狀，提升人們對于食品安全的重視程度，為實現(xiàn)食品工業(yè)的健康發(fā)展提供保障。

參考文獻：

篇（4）

2課程教學(xué)設(shè)計理念

2.1結(jié)合崗位需求，確定教學(xué)項目

通過崗位需求的有效數(shù)據(jù)分析，確定食品安全快速檢測技術(shù)在餐飲行業(yè)的保障作用體現(xiàn)在原材料及食品成品、生產(chǎn)經(jīng)營場所、加工環(huán)節(jié)三方面。

2.2模擬仿真工作環(huán)境，提高學(xué)生的職業(yè)能力

學(xué)?？梢愿鶕?jù)學(xué)生的大致就業(yè)方向設(shè)置“工作環(huán)境”教室，教室內(nèi)配備學(xué)生工作真實環(huán)境中的儀器設(shè)備及辦公用具等，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計教學(xué)情境并設(shè)置障礙，分組進行工作模擬操作，培養(yǎng)學(xué)生在條件不完備或混亂環(huán)境中對檢測目標進行快速檢測和結(jié)果分析的能力。例如，學(xué)校在食堂設(shè)置實訓(xùn)基地，配置工作環(huán)境下需要的儀器設(shè)備及辦公用具，教師根據(jù)食品原材料檢測課程進行實驗設(shè)計，提供多個實驗角色，組織同學(xué)進行演練。組織10～20個同學(xué)扮演就餐人員，在實用食品過程中出現(xiàn)嘔吐、四肢無力等現(xiàn)象，組織3～5人扮演服務(wù)人員，對顧客進行送醫(yī)及收取餐桌剩余食品及顧客嘔吐物至檢測室，組織3～5人扮演檢測人員，利用所學(xué)知識對移送的食品等進行標記和檢測。教師可以根據(jù)日常中顧客情緒等設(shè)置顧客對檢測室的打擾及對檢測結(jié)果的不信任等情境，增加檢測的難度，提高學(xué)生在真實工作環(huán)境中的應(yīng)變能力和結(jié)局問題的能力。根據(jù)整個情境的模擬過程，讓學(xué)生了解食品原材料檢測技術(shù)的重要意義，并對處理過程中出現(xiàn)問題進行總結(jié)，學(xué)生在情景模擬中充分掌握了檢測的環(huán)節(jié)及對突發(fā)事件的處理，對知識和技能的掌握扎實。

3優(yōu)化課程內(nèi)容

根據(jù)目前餐飲行業(yè)的需求及社會食品問題進行教材基礎(chǔ)理論知識的篩選，明確教學(xué)內(nèi)容的重點和難點，并將課程內(nèi)容劃分為基礎(chǔ)知識模塊、快速檢測模塊及實踐活動某模塊，對課程內(nèi)容優(yōu)化布置教學(xué)。其中基礎(chǔ)知識模塊以技術(shù)現(xiàn)狀及樣品采集為主要課程項目，包括食品安全檢測技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、食品快速檢測常用技術(shù)、常用儀器和設(shè)備等內(nèi)容，基礎(chǔ)知識的教學(xué)可以應(yīng)用多媒體教室實現(xiàn)。快速檢測模塊中包含的項目較多，也是教學(xué)的重點和難點，需要結(jié)合社會實例進行講解，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教學(xué)中需要將獨立項目中的知識體系與實驗相結(jié)合，在實例中發(fā)現(xiàn)問題點，在實驗室進行檢測技術(shù)的具體操作，在操作中發(fā)現(xiàn)知識點，并對知識點進行理解和記憶，例如教師根據(jù)新聞資料為學(xué)生提供多條冰凍魷魚、瘦豬肉、鮮艷荔枝等，讓學(xué)生分組利用檢測儀器進行檢測，記錄檢測的實驗過程及數(shù)據(jù)結(jié)果，分析該類食品問題的危害等。教師在時間結(jié)束后對學(xué)生進行課堂講解，學(xué)生自主參與了實驗過程，對教師教學(xué)中的食品濫用添加劑、食品加工安全程度等項目檢測的理論知識就不再抽象化，而是可以從實驗數(shù)據(jù)及實現(xiàn)結(jié)果中自主分析部分課程內(nèi)容，便于知識點的理解和掌握。

4教學(xué)方法的完善

4.1理論課程教學(xué)設(shè)計

教師可以根據(jù)行動導(dǎo)向教學(xué)理念，根據(jù)學(xué)生在實際工作過程中將會遇見的問題及真實問題產(chǎn)品為載體完成教學(xué)工作任務(wù)，構(gòu)建啟發(fā)式、項目化、情景化的教學(xué)方式。其中啟發(fā)式教學(xué)以“問題式引導(dǎo)”為主，根據(jù)課程項目二食品原材料安全快速檢測課程為例，設(shè)置“春季食用蔬菜農(nóng)藥使用量排序”為引導(dǎo)問題，引導(dǎo)學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)資源中搜索常用農(nóng)藥品種、藥用特性及殘留危害等，根據(jù)具體的藥品數(shù)據(jù)參數(shù)發(fā)現(xiàn)食用的危害，由此引申至課程內(nèi)容的思考問題“如何對蔬菜的農(nóng)藥殘留進行快速的檢測”，通過問題的指向性引發(fā)學(xué)生的探索興趣和熱情，引導(dǎo)學(xué)生有目的性有針對性的學(xué)習(xí)，對重點及難點知識的理解和記憶加深。

4.2實驗課程比重增加

食品安全快速監(jiān)測技術(shù)是以檢測試驗為主體的課程，需要根據(jù)課程項目需求設(shè)置檢測試驗，提高檢測技術(shù)和對數(shù)據(jù)的分析處理等。需要教師結(jié)合教材內(nèi)容及生活案例設(shè)計實驗題目，需要學(xué)生自主進行實驗設(shè)計、實驗準備、實驗操作及實驗總結(jié)，在實驗操作過程中掌握操作技能和理論知識。例如教師組織學(xué)生在學(xué)校食堂、學(xué)校外部的餐飲店中實地取樣，并對取樣食品進行合理封存，在學(xué)校實驗室內(nèi)進行檢測分析，發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患，鍛煉學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

篇（5）

一、食品安全和食品安全教育的現(xiàn)狀

民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，而我國的食品安全現(xiàn)狀卻不能讓人滿意，有關(guān)食品安全事故的報道連續(xù)不斷：火腿在泡制過程中使用敵敵畏，劣質(zhì)奶粉含有三聚氰胺導(dǎo)致嬰兒死亡，水產(chǎn)品中存在甲醛，銀耳用二氧化硫漂白，亞硝酸鈉、蘇丹紅食品安全問題，瘦肉精中毒、毒大米、蔬菜中農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的中毒等事件頻頻見諸報端，今年白酒中的塑化劑

超標等問題又引起人們的高度關(guān)注。食品安全事件屢見不鮮，“民以食為天”變成了“民以食為憂”。食品安全問題成為人們深切關(guān)注的一個熱門話題。

目前，我國還沒有建立較為完善的食品安全教育體系，公民主要通過電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等大眾媒體了解食品安全信息。在我國的中小學(xué)生課程中沒有開設(shè)專門的消費者教育課，只在與素質(zhì)教育相關(guān)的課程中有少量消費知識的內(nèi)容，涉及食品安全教育的內(nèi)容很少，同時食品安全教育的針對性不強?？梢?，有必要加強對學(xué)生進行食品安全知識教育，提高他們的食品安全意識。

二、在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的意義

1.在化學(xué)教學(xué)中進行食品安全教育有利于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣

在教學(xué)中，教師根據(jù)目前最關(guān)注的食品安全問題，結(jié)合化學(xué)學(xué)科的特點，巧設(shè)懸念，誘發(fā)學(xué)生興趣，使學(xué)生產(chǎn)生強烈的求知欲。例如，在《合成材料》這一節(jié)里，先提出這樣一個問題：同學(xué)們很喜歡喝珍珠奶茶，那么在喝珍珠奶茶時，同學(xué)們將吃下什么物質(zhì)，知道嗎？然后向?qū)W生解釋，其實，珍珠奶茶中，既沒有奶，也沒有茶，更沒有珍珠。濃郁的奶香來自于奶精，奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為“植脂末”的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)中含有砷、鉛、銅等有害物質(zhì)，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會變得智力低下。彈性十足的“珍珠”是在木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料，這些高分子材料是什么，說白了就是塑料，所以，大家吃“珍珠”就等于在吃塑料。講到這里，學(xué)生已經(jīng)很想了解塑料到底是什么物質(zhì)了，然后再引入新課，學(xué)生興趣盎然，教師講課的效果定會事半功倍。將食品安全知識教育寓于化學(xué)教學(xué)中，通過食品安全教育來引導(dǎo)學(xué)生理性消費，既培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識和科學(xué)態(tài)度，又能培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，使學(xué)生享受學(xué)習(xí)化學(xué)的樂趣。

2.在化學(xué)教學(xué)中進行食品安全教育具有學(xué)科優(yōu)勢

新課程改革后，高中化學(xué)課程的理念之一就是從學(xué)生已有經(jīng)驗和將要經(jīng)歷的社會生活實際出發(fā)，幫助學(xué)生認識化學(xué)與人類生活的密切關(guān)系，關(guān)注人類面臨的與化學(xué)相關(guān)的社會問題，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感、參與意識和決策能力。這就要求化學(xué)教師從社會生活實際出發(fā)，創(chuàng)造性地開發(fā)生活中的課程資源，使化學(xué)課程更加貼近生活、貼近實際?？梢?，在高中化學(xué)教學(xué)中進行食品安全教育不僅能充分體現(xiàn)新課程的基本理念，而且能使學(xué)生擁有一定的食品安全素養(yǎng)，加強自我保護能力，從而將食品安全的風(fēng)險降到最低，而高中化學(xué)課程中相關(guān)的素材也使我們在教學(xué)中進行食品安全教育成為可能。我國中學(xué)化學(xué)課程中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識，高中化學(xué)新課標中“化學(xué)與健康”是“化學(xué)與生活”選修模塊的三個主題之一。為此在化學(xué)教學(xué)中，將有關(guān)食品安全的素材與化學(xué)教學(xué)內(nèi)容有機結(jié)合，滲透食品安全教育具有學(xué)科優(yōu)勢。在課堂教學(xué)中對學(xué)生進行食品安全教育，既可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可強化學(xué)生的食品安全意識，有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，對保護學(xué)生的身心健康具有重要的現(xiàn)實意義。

三、在中學(xué)化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的途徑

1.以典型的課例為載體，滲透食品安全教育

教材是學(xué)生獲得食品安全知識的主要來源，充分利用好教材，選擇恰當?shù)恼n例就是要將食品安全知識與課堂教學(xué)內(nèi)容有機結(jié)合，所選擇的課例要以學(xué)生的生活經(jīng)驗為基礎(chǔ)，力求貼近學(xué)生生活，以學(xué)生實際生活中鮮活的事例作為學(xué)習(xí)情境，來滲透食品安全教育。例如，在講述“食品添加劑”時，讓學(xué)生了解常用的食品添加劑的種類和功能，介紹食品加工過程中會用到形形的添加劑，本來這是國家許可的，但是部分企業(yè)或個體經(jīng)營者在生產(chǎn)中超標使用食品添加劑，甚至違法使用有毒、有害物質(zhì)。介紹生活中曝光的主要食品安全事件。生產(chǎn)者：（1）用硫磺熏制生姜、銀耳、胡蘿卜等降低成本，追求利潤。（2）用燒堿、雙氧水、甲醛、吊白粉泡制海參、鮑魚等水產(chǎn)品。（3）黑心豆腐窩點內(nèi)蒼蠅亂飛，到處是污水，有的豆腐中加入了國家禁用的四環(huán)素作防腐劑。（4）大量使用增白劑制作饅頭，外觀雖好看，長期食用極易使人體致畸、致癌。（5）病死的豬肉肉色發(fā)紫；涼皮、涼粉等食物大腸桿菌嚴重超標等。生活中的食品安全事件讓學(xué)生觸目驚心，學(xué)生明顯地提高了自我保護意識。將食品化學(xué)知識與教材知識融合起來，就會使學(xué)生感受到書本知識學(xué)習(xí)的意義和作用，意識到學(xué)習(xí)的責(zé)任和價值，從而增強學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣和動機，提高學(xué)習(xí)效果。

2.借用突發(fā)的食品安全事件、社會熱點滲透食品安全知識

食品安全教育應(yīng)注重從生活中挖掘素材，在教學(xué)中聯(lián)系社會熱點食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。適當巧妙地把它們引入課堂教學(xué)，從事件存在的問題引出化學(xué)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，進行食品安全教育，這對激發(fā)學(xué)生的興趣、開發(fā)學(xué)生的思維、提高教育教學(xué)質(zhì)量有顯著的作用。例如，我國部分省市發(fā)生傳染性非典型性肺炎致死多人，在講述“常用消毒劑”的知識時，可介紹SARS事件中使用的高效消毒劑過氧乙酸的性質(zhì)和使用方法。在“甲醛”的教學(xué)中以此為教學(xué)背景，適時創(chuàng)設(shè)問題情境，展開討論，引導(dǎo)學(xué)生思考：“為什么會死這么多人？”“為什么會有毒？”“我們將會怎么辦？”讓學(xué)生帶著諸多疑問，開展教學(xué)活動，這樣的教學(xué)能達到事半功倍的效果。

3.開展豐富多彩的社會實踐活動，滲透食品安全教育

課外實踐活動是課堂教學(xué)的延伸和補充，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的實際情況，組織學(xué)生通過調(diào)查、訪問、網(wǎng)上查詢、講座等形式，開展豐富多彩的學(xué)生探究活動和研究性學(xué)習(xí)，是進行食品安全教育研究的重要組成部分。化學(xué)課外實驗也是常用的有效手段，如進行“食鹽中碘含量”的檢測，“劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量”的檢測，陳化糧（含黃曲霉毒素）的鑒別等，使學(xué)生了解食品與健康的關(guān)系，掌握鑒別常見食品的正確方法。在實驗和研究性學(xué)習(xí)中滲透食品安全知識，學(xué)生在獲得化學(xué)知識的同時又受到科學(xué)方法的訓(xùn)練，在探究過程中不僅可以充分享受獲取知識的快樂，也有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和人際交往能力。開展“食話實說”專題討論，讓學(xué)生暢所欲言，運用化學(xué)視角分析生活中出現(xiàn)的毒大米、毒火腿、毒香腸、毒藥品、毒酒、毒肉、毒奶粉、毒包裝等蘊含的化學(xué)知識，在討論中了解綠色食品、有機食品、無公害食品、食品安全的相關(guān)知識，通過討論，做出評價和感想，讓學(xué)生在討論中明白有毒食品對身體的危害，樹立食品安全意識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，為自己的食物系好“安全帶”。有毒食品嚴重威脅著人們的身心健康，這與少數(shù)食品企業(yè)利欲熏心不無關(guān)系，面對金錢和誠信，他們只重私利，信用缺失。激發(fā)學(xué)生的社會責(zé)任感，使學(xué)生成為關(guān)愛生命的人，對自己對社會負責(zé)任的人，形成正確的價值觀、世界觀，增強對社會的責(zé)任感。

四、開展校本教研，形成具有化學(xué)學(xué)科特色的食品安全校本課程

教師在化學(xué)教學(xué)活動中要積極開展與食品安全有關(guān)的教研活動，依據(jù)化學(xué)學(xué)科特點，結(jié)合學(xué)生實際情況，以食品安全為主要內(nèi)容，從研究物質(zhì)的性質(zhì)出發(fā)，使學(xué)生了解各類物質(zhì)可能引發(fā)食品安全的原因、造成的危害以及減少危害造成損失的方法措施等，與日常中學(xué)化學(xué)教學(xué)充分融合，在此基礎(chǔ)上形成有化學(xué)學(xué)科特色的食品安全教育課程。如在生活中的化學(xué)選修課中，編制“常見食品添加劑及其危害”“常見水源污染及其預(yù)防”等專題教育，“路邊攤小吃對中學(xué)生的影響”介紹路邊攤小吃的制作流程、涉及的化學(xué)反應(yīng)原理、衛(wèi)生狀況等，讓學(xué)生關(guān)注飲食衛(wèi)生與飲食習(xí)慣，增強學(xué)生的食品安全意識。

總之，在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育，重點在滲透，關(guān)鍵在方法，教師要不斷尋找新的視角和切入點，將生活中“活”的資料與課本中食品化學(xué)知識有機結(jié)合起來，精心設(shè)計和滲透食品安全知識教育。對開拓學(xué)生的知識視野，促進學(xué)生積極主動的學(xué)習(xí)，養(yǎng)成科學(xué)的消費觀和良好的生活方式，加強學(xué)生的食品安全知識教育，樹立食品安全意識具有十分重要的現(xiàn)實意義。

參考文獻：

篇（6）

二、高中化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的意義

1．激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

在高中化學(xué)教學(xué)中，教師應(yīng)該依據(jù)現(xiàn)階段熱點食品安全問題，融合化學(xué)學(xué)科自身特點，巧妙設(shè)計懸念，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而使學(xué)生有強烈的求知欲望．例如，在講“合成材料”時，教師可以設(shè)計一系列問題:為什么許多人喜歡喝珍珠奶茶?學(xué)生思考后，教師要及時進行講解，在珍珠奶茶中并沒有奶和茶，同時也沒有珍珠．而濃郁的奶香主要是奶精的作用，奶精可以使珍珠奶茶變得更加香濃，而奶精是一種化學(xué)物質(zhì)，此種物質(zhì)中包含鉛和銅等多種有害物質(zhì)，如果長期攝入，就會使人類患發(fā)腫瘤和哮喘等相關(guān)疾病．另外，所謂的“珍珠”主要是在木薯淀粉中加入人工合成的高分子材料，也就是塑料，因此在吃珍珠的時候也就是在吃塑料．通過教師的講解，學(xué)生就會產(chǎn)生了解塑料的性質(zhì)的興趣，然后教師合理引入課題，這樣課堂教學(xué)就會達到事半功倍的效果．這樣，把食品安全基礎(chǔ)知識融合在化學(xué)教學(xué)中，利用食品安全教學(xué)有效引導(dǎo)學(xué)生理性消費，不僅培養(yǎng)了學(xué)生的食品安全意識以及科學(xué)態(tài)度，同時可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而使學(xué)生享受學(xué)習(xí)高中化學(xué)的樂趣．

2．高中化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的優(yōu)勢

篇（7）

中圖分類號 G4 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）14-0340-02

食品安全是關(guān)乎國計民生的重大問題，隨著全球經(jīng)濟發(fā)展和公眾生活水平的提高，城市化進程加快，食品科技發(fā)展，食品質(zhì)量與安全問題日益突出，并威脅我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人民身體健康。在聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的推動下，從2002年起國家級的食品安全管理機構(gòu)也在不斷的重組和加強，食品安全的專業(yè)研究機構(gòu)和學(xué)科專業(yè)相繼產(chǎn)生，短短幾年已有百余所高校設(shè)立了該專業(yè)[1]，國內(nèi)食品安全科技支撐能力建設(shè)也取得了長足的發(fā)展[2]。上海海洋大學(xué)自從2004年開設(shè)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，為國家培養(yǎng)了食品安全方面的大批人才。

食品質(zhì)量與安全是一門具有多學(xué)科交叉性、發(fā)展性和前沿性的學(xué)科，涉及許多學(xué)科領(lǐng)域，其中食品安全課程是上海海洋大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的核心學(xué)科。1996年，WHO對食品安全定義：對食品按其原定用途進行制作和/或食用時不會使消費者健康受到損害的一種保證[3]。近年來的研究結(jié)果充分說明，食品中的不安全因素分為物理因素、化學(xué)因素和生物因素等。食品安全事件大多數(shù)是由病原微生物引起的，農(nóng)藥和獸藥是另外2個較大的食品安全影響因素，其殘留形式和毒性是消費者關(guān)注的最直觀問題。

1 食品理化檢測與食品安全

上海海洋大學(xué)的食品安全學(xué)實驗包括微生物檢測和理化檢測兩大部分，農(nóng)藥殘留檢測是理化檢測中具有代表意義的重要部分。這部分與食品安全檢測的實際相適應(yīng)，便于拓寬學(xué)生的知識面，促進學(xué)生積極思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，為學(xué)生畢業(yè)后快速適應(yīng)社會的需要奠定了良好基礎(chǔ)[4]。

2 食品安全理化實驗教學(xué)中存在的問題

2.1 學(xué)生接觸大型儀器設(shè)備的機會較少

考慮到學(xué)校實驗室建設(shè)現(xiàn)狀，對于價值較高的氣相色譜儀、高效液相色譜儀、質(zhì)譜儀等儀器，還不能做到人手一臺進行操作。農(nóng)殘快速檢測實驗中運用到的SL-N6型高智能農(nóng)藥殘留速測儀，一般是6個學(xué)生1組操作1臺儀器。但是GC/MS（氣相色譜-質(zhì)譜儀）只能由教師做演示實驗，學(xué)生只是進行現(xiàn)場參觀學(xué)習(xí)。這種情況導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)的理化知識無法更好地與實際操作結(jié)合在一起，獲得的經(jīng)驗相對較少。

2.2 課堂上學(xué)生與教師的互動環(huán)節(jié)較少

大部分教學(xué)方式是單方面教師的講授，學(xué)生被動地接受教師傳達的理論知識，與教師互動的環(huán)節(jié)較少，學(xué)生積極性不高，遇到問題時無法及時解決，不利于將理論知識與實際操作相聯(lián)系。實驗主要偏重于驗證性，而研究性和開放性實驗環(huán)節(jié)薄弱，學(xué)生的主動思維很難被激發(fā)，不利于其悟性和創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)的提高[5]。

2.3 學(xué)生未能完全了解儀器的性能、常見故障和排除方法

大型儀器設(shè)備是集智能化和自動化于一體，需要手動操作的過程不多。學(xué)生不能全方位地了解儀器的性能，在實驗過程中遇到故障，因沒有經(jīng)驗而無法正確處理故障。一般實驗開設(shè)之前，指導(dǎo)教師就將儀器調(diào)整到最佳狀態(tài)，學(xué)生一般沒有掌握根據(jù)儀器故障查找原因和排除故障的能力。

3 實驗內(nèi)容設(shè)計的思路

上海海洋大學(xué)食品安全實驗課開設(shè)的同時，開設(shè)了儀器分析與食品分析實驗課程，這些方法課程中的各種方法已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品和食品原料中的一般成分、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然和有害化學(xué)物質(zhì)、生物毒素等的檢測[6]。學(xué)生在此基礎(chǔ)上已經(jīng)具備了食品理化檢測的基本技能，因而安排了2種農(nóng)藥殘留的快速檢測方法，主要讓學(xué)生學(xué)會如何將所學(xué)的儀器分析基本技能應(yīng)用到食品安全檢測領(lǐng)域，同時了解目前國內(nèi)外食品中污染物質(zhì)與添加劑的分析方法，為食品安全理化檢測奠定堅實的基礎(chǔ)。

4 實驗內(nèi)容設(shè)置

上海海洋大學(xué)食安專業(yè)食品安全實驗課程主要參考《食品安全學(xué)實驗指導(dǎo)》，由病原微生物檢測和農(nóng)藥殘留的理化檢測2個部分組成。目前，實驗室中常用的食品中農(nóng)藥獸藥殘留的檢測方法，主要有比色法、分光光度法、電化學(xué)分析、TLC（薄層色譜法）、GC（氣相色譜法）法、HPLC（高效液相色譜法）、GS/MS聯(lián)用法等。為了讓學(xué)生掌握基本的理化實驗技能，理化檢測包括農(nóng)殘的快速檢測、SPE（Solid Phase Extraction）-GC/MS法測定飲用水中毒死蜱、BHC農(nóng)藥殘留[7]。

4.1 農(nóng)殘的快速檢測（農(nóng)藥殘留酶速測法）

選用SL-N6型高智能農(nóng)藥殘留速測儀測定果品蔬菜中的有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留量，適合農(nóng)業(yè)、環(huán)保、商業(yè)、行政監(jiān)管等單位檢測果蔬中農(nóng)藥殘留量，尤其適于建立地區(qū)性農(nóng)藥殘留量檢測系統(tǒng)。方法簡單，便于鞏固學(xué)生實驗基礎(chǔ)操作技術(shù)，使之與食品農(nóng)藥現(xiàn)場快速檢測技術(shù)相聯(lián)系，為學(xué)生畢業(yè)從事食品檢測行業(yè)奠定了良好基礎(chǔ)。

4.2 SPE-GC/MS法測定飲用水中毒死蜱、BHC農(nóng)藥殘留

利用SPE（固相萃取法）對水果和蔬菜樣品進行提取與凈化，對獲得的提取液進行濃縮后再采用氣相色譜與質(zhì)譜儀聯(lián)用分析的方法檢測對硫磷的殘留量。通過這個實驗，有助于學(xué)生鞏固對色譜基本理論的掌握，加深對色譜應(yīng)用范圍的理解，從而能夠選擇合適的方法進行定性和定量分析。

5 教學(xué)方法改革

5.1 分組教學(xué)，加強團隊合作

實驗操作中，一般將幾個學(xué)生劃分為1組，每個小組的同學(xué)互相幫助，分工合作，密切配合，加強全隊合作精神。實驗課上指導(dǎo)教師與小組成員進行實驗方案討論，鍛煉學(xué)生對所學(xué)知識的應(yīng)用能力，并提高學(xué)生自我解決問題能力。實驗中遇到困難，以小組形式進行討論，小組成員分工查找資料，并將問題匯總分析，匯報給指導(dǎo)教師，與教師進行探討。實驗完成后進行數(shù)據(jù)處理時，小組成員運用課堂上學(xué)到的理論知識進行分析討論，這種方式可以促進學(xué)生對知識點的鞏固，加深學(xué)生對實驗數(shù)據(jù)的理解。

5.2 多媒體教學(xué)與Flash網(wǎng)絡(luò)虛擬教學(xué)系統(tǒng)的開發(fā)應(yīng)用

考慮到傳統(tǒng)食品質(zhì)量與安全的實驗教學(xué)存在一些弊端：如實驗周期短、昂貴實驗儀器引進中的資金短缺以及教學(xué)形式的單一等，實驗開展并不順利。2007年起在上海市教委的資助下，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院承建食品安全教育高地，虛擬實驗室的建設(shè)就是其中的一個重要組成部分。采用虛擬現(xiàn)實的實驗教學(xué)方法，充分結(jié)合數(shù)據(jù)庫技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和flash技術(shù)，通過在計算機中對食品安全相關(guān)的實驗環(huán)境、實驗設(shè)備以及學(xué)生和教師等不同角色的模擬，使學(xué)生有 “身臨其境”的感覺，在虛擬實驗環(huán)境中實現(xiàn)互動教學(xué)，很大程度上彌補了傳統(tǒng)實驗教學(xué)中的一些不足[8]。

5.3 研究生助教輔導(dǎo)

食品安全方向的研究生作為助教對學(xué)生進行實驗技能輔導(dǎo)，不僅解決了師資力量短缺的問題、實驗操作中遇到的問題，而且對學(xué)生的技能掌握情況有了及時反饋，便于實驗后續(xù)改進工作。

5.4 改進實驗技能考核方式

實驗技能考核主要是培養(yǎng)學(xué)生嚴謹?shù)膶嶒炇夜ぷ髯黠L(fēng)和實事求是的科學(xué)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)造思維能力。為改變以往僅僅憑實驗報告與食品安全課程考試卷評價教學(xué)效果的考核方法，在食品安全理化實驗考核中采取了不同的考核方式。學(xué)生的最終成績分為平時成績、考試成績、實驗報告成績3個部分。將學(xué)生的出勤率、實驗操作規(guī)范性等課堂情況反映到平時成績中，以此調(diào)動學(xué)生課堂參與的積極性。

5.5 增加分析檢驗過程的綜合性

一般食品安全實驗開始之前，都是指導(dǎo)教師將檢測食品樣品前處理好，課堂上學(xué)生直接進行實驗，這樣學(xué)生對樣品采集和預(yù)處理操作過程了解較少，對整個食品檢測環(huán)節(jié)掌握不夠系統(tǒng)化。針對該現(xiàn)象，改革后盡量由學(xué)生自己參與實驗的準備工作，讓學(xué)生熟悉綜合實驗的5個階段：樣品的采集與保存、樣品的制備和前處理、實驗方法的選擇、實驗誤差及消除方法、實驗數(shù)據(jù)的整理和處理。

6 小結(jié)

經(jīng)過一系列改革，從2004級至2009級食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，學(xué)生上實驗課的主觀能動性得到很大調(diào)動，主動查閱資料，預(yù)習(xí)實驗內(nèi)容，參與討論時思維活躍，并且可以靈活地將食品安全理論課上學(xué)習(xí)到的知識運用到實驗課程實際操作中，達到融會貫通的程度。通過課堂操作及實驗報告情況來看，學(xué)生的操作熟練程度與數(shù)據(jù)分析能力都大大提高?？梢跃C合運用各種方法和技術(shù)，強化了食品安全檢測的技能。許多走向工作崗位的學(xué)生認為，通過該課程學(xué)習(xí)到的理化和微生物檢測技術(shù)，可以很好地開展食品安全檢測工作。

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篇（8）

1 新建本科院校《食品安全學(xué)》教學(xué)現(xiàn)狀及改革的必要性

《食品安全學(xué)》課程的教學(xué)目標是希望培養(yǎng)能夠滿足社會和企業(yè)需求，具有一定的食品安全專業(yè)知識，掌握食品安全性維護和防范的應(yīng)用技能型人才。除了課堂的知識傳授以外，還應(yīng)該結(jié)合當今社會實際，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識和工程化思想。就目前新建本科院校來說，該門課程的教學(xué)還是停留在“全課堂”模式，幾乎沒有實踐教學(xué)的內(nèi)容。尤其是一些青年教師在教學(xué)時，還是停留在知識點教授，而不是食品安全系統(tǒng)框架體系的認知。除此之外，該門課實際上是一門涉及學(xué)科非常廣泛的一門學(xué)科，其內(nèi)容包括毒理學(xué)、病理學(xué)、分析化學(xué)、微生物學(xué)、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)、流行病學(xué)、質(zhì)量安全體系、法律法規(guī)及控制措施等。但很多學(xué)校食品專業(yè)課程設(shè)置里，并沒有開設(shè)上述大部分的課程，因此加大了上課的難度。尤其青年教師是一個挑戰(zhàn)，這就要求我們教師要有深厚的功底，并且學(xué)識廣泛，才能基本上駕馭得了這門課。所以，對于一些新建本科院校食品專業(yè)的青年教師來說，更應(yīng)該深深思考該如何上好《食品安全學(xué)》這門課。

2 教學(xué)實踐的改革

為保證教學(xué)質(zhì)量，達到教學(xué)目標，就要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，使用多種手段，多層次，多方面的提高教學(xué)水平，激發(fā)學(xué)生的課堂興趣。

1）在教材選擇上，要與時俱進。根據(jù)社會對人才的需求、專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標結(jié)合本專業(yè)實際，選擇教材。我們學(xué)校使用的是化學(xué)工業(yè)出版社、鐘耀廣主編的《食品安全學(xué)》，該書在編排上既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，是一部在教學(xué)中較好使用的教材。

2）在教學(xué)中應(yīng)多采取案例教學(xué)，結(jié)合國內(nèi)外和當下發(fā)生的食品安全事件，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，探索問題并解決問題。在實際教學(xué)中，對于食品安全原理的詮釋，不必限制拘泥于課本上一字不變的概念，這樣不僅會教條化，還會打擊學(xué)生上課的積極性。如我們在課堂上說明一些案例，國外的“二惡英”、“瘋牛病”、“雪印奶粉”，國內(nèi)的“蘇丹紅”、“地溝油”、“阜陽大頭奶粉”、“毒淀粉”和“恒天然”等事件時，配以圖片并加以時事分析，學(xué)生們學(xué)習(xí)興趣高昂，討論熱烈，課堂氣氛活躍非常。因此采用案例教學(xué)，是我們較推崇的一種教學(xué)方法。將適宜的食品安全原理融合到實時的案例中去，逐步塑造學(xué)生的食品安全意識，有計劃有目的的訓(xùn)練其分析案例的能力，有助于未來在生產(chǎn)實際中，提高其食品安全風(fēng)險評估的能力水平。

3）多媒體輔助教學(xué)。目前大部分高校都是使用多媒體輔助教學(xué)。此教學(xué)手段集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內(nèi)容豐富等特點，對增強教學(xué)效果和提高教學(xué)效率起到積極的作用，是使食品安全學(xué)教學(xué)“活”起來的最有力的手段.特別是大量原本抽象的講解可將教材內(nèi)容結(jié)合案例分析，通過圖片或小短片形象展示[2]。同時，也大大縮短教師備課時間，增加了教學(xué)內(nèi)容，時間和教學(xué)效率都大大的提高。促進加快了學(xué)生從感性認識到理性認識的轉(zhuǎn)變。但是完全依賴多媒體也是會造成教學(xué)形式單一乏味[3]，很難突出重點，所以有必要加入一些板書，用來梳理教學(xué)脈絡(luò)，突出重點。

4）在教學(xué)實踐中促進自主和合作式學(xué)習(xí)。采用互動教學(xué)的方式，讓學(xué)生參與到教學(xué)中來。由學(xué)生自選與課程相關(guān)內(nèi)容，并自愿組成研究小組進行文獻檢索、收集與該內(nèi)容有關(guān)的資料、制作幻燈課件等活動。由各小組選出學(xué)生代表在課堂上講述，并回答其他同學(xué)提問，最后由任課老師總結(jié)并對出現(xiàn)的問題予以解答。

這種讓學(xué)生走上講臺，由被動接受知識變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識的能力，增強了交流能力和團隊協(xié)作精神，取得了良好的教學(xué)效果[4]。

3 考試與考核方式的改革

篇（9）

[2] 余子新.高校雙語教學(xué)基本問題初探[J].教學(xué)研究，2004，27（1）：83-88.

[3] 林晗.農(nóng)科院校雙語教學(xué)功能與實踐的探討[J].福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報：哲學(xué)社會科學(xué)版，2004（7）：86-88.

篇（10）

《食品安全快速檢測技術(shù)》是一門具有較強實踐性、理論性和系統(tǒng)性的課程，該課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課。課程旨在讓學(xué)生掌握食品感官檢驗、食品化學(xué)分析、儀器分析、食品微生物快速檢測的方法和原理。

一、教學(xué)中存在的問題

（一）傳統(tǒng)教學(xué)目的是使學(xué)生理解和掌握有關(guān)食品安全快速檢測理論知識，很多實驗是在為基礎(chǔ)化學(xué)和基礎(chǔ)生物學(xué)補課。以演示性、驗證性實驗為主，對學(xué)生動手能力、解決實際問題及在實踐操作中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)缺乏足夠的重視，注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的綜合性、設(shè)計性、研究性實驗較少。課程設(shè)置大都以理論課為主干，把實驗課當成是理論課的附屬。單純理論和公式講授，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中容易產(chǎn)生難學(xué)、厭學(xué)情緒，一些學(xué)生為了拿學(xué)分而學(xué)習(xí)，不能從學(xué)習(xí)中享受到樂趣，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正。

（二）需要提高學(xué)生實驗基本操作技能和分析數(shù)據(jù)的能力。由于學(xué)生沒有參與到實驗前期準備工作中，僅僅參與食品理化成分等的測定步驟，因此實驗基本操作技能訓(xùn)練不完整，例如樣品處理、數(shù)據(jù)處理等。樣品的采集、制備、預(yù)處理及樣品的保存等重要內(nèi)容成了學(xué)生的“弱項”。即便大部分學(xué)生都能夠順利地完成實驗操作，得到相應(yīng)的實驗數(shù)據(jù)，但由于對數(shù)據(jù)處理方法不熟悉，誤差概念不明確，導(dǎo)致分析結(jié)果不可靠，很多學(xué)生做完實驗就算完成任務(wù)，從來不想為什么會得到實驗結(jié)果，與所學(xué)的理論內(nèi)容有什么關(guān)系。

（三）實驗室的很多設(shè)備不能滿足實驗的需要。各專業(yè)之間、各學(xué)科之間儀器設(shè)備資源的共享問題還沒有解決。例如ATP熒光光度計、甲醇速測儀等快速檢測設(shè)備只能通過圖片、說明書和網(wǎng)絡(luò)知識了解，學(xué)生無法拿到這些儀器活學(xué)活用。

二、教學(xué)改革措施

（一）課堂教學(xué)改革措施。在課堂教學(xué)中，根據(jù)專業(yè)需要，對教材內(nèi)容進行精簡，以基礎(chǔ)知識為主體，深入介紹，使學(xué)生對課程有一個完整的認識過程。教學(xué)中由淺入深、循序漸進，既注意層次分明，又注意知識的連貫性及實用性，使學(xué)生較好地把握教材內(nèi)容，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定堅實的理論基礎(chǔ)。

為強化教學(xué)效果，采取以下改革措施：1.在課堂教學(xué)中，采用講授、提問、答疑等多種教學(xué)方法。2.利用現(xiàn)代教學(xué)手段，利用先進設(shè)備及多媒體，針對課程的特點，按授課知識點制作《食品安全快速檢測技術(shù)》課件，或直接播放Flas、實驗錄像片，使理論知識形象生動，便于學(xué)生理解。3.授課時注重調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、分析和解決問題的能力。根據(jù)課程特點，開展課堂討論。主講教師根據(jù)所講內(nèi)容列出討論題，所列的討論題目大部分是食品工廠或現(xiàn)實生活中涉及食品安全檢測的問題，對教學(xué)中的重點、難點及帶有研究、探討性的問題，讓學(xué)生查閱有關(guān)資料充分準備后再討論，然后教師對討論進行歸納總結(jié)。加強學(xué)生對食品試驗設(shè)計和數(shù)據(jù)處理的學(xué)習(xí)。教研室采取定期組織教師聽課，觀摩教學(xué)，在授課結(jié)束后，主講教師寫出總結(jié)材料，并對試卷進行卷面分析和考試總結(jié)，找出不足之處，提出整改措施。4.增加實驗課成績在總成績中的比例，期末試卷出一些實驗操作題，使學(xué)生牢固掌握實驗中的重點、難點，認識到實驗課的重要性。

（二）實踐教學(xué)改革措施。本課程是一門實踐性和應(yīng)用性很強的課程，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)極其重要。在實踐教學(xué)方面，本課程以自主性和創(chuàng)新性為原則，提高學(xué)生的實驗技能與動手能力。

1.加強實驗教學(xué)環(huán)節(jié)。實驗課開設(shè)的總體思路既注重基本技能及知識的掌握，又重視獨立工作和思考能力的培養(yǎng)。實驗課中，加強基本操作訓(xùn)練，增加現(xiàn)代實驗技術(shù)內(nèi)容，并同專業(yè)課相結(jié)合，開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗；實驗中堅持學(xué)生獨立操作，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力。

2.加強生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)，注重理論與實踐有機結(jié)合。讓學(xué)生進入葡萄酒廠、番茄醬廠、飲料公司、農(nóng)產(chǎn)品檢測中心、疾病預(yù)防控制中心等各類企事業(yè)單位進行生產(chǎn)實習(xí)，親自參與食品生產(chǎn)和安全檢驗的全過程，使其認識到食品安全快速檢測知識對食品品質(zhì)及食品企業(yè)經(jīng)濟效益和聲譽的重要性，通過原料收購、生產(chǎn)加工、衛(wèi)生檢測等具體環(huán)節(jié)強化學(xué)生對理論知識的把握，并使學(xué)生認識到食品安全快速檢測技術(shù)對企業(yè)的重要性。堅持教學(xué)、科研、生產(chǎn)相結(jié)合。實踐環(huán)節(jié)促使學(xué)生理解和掌握理論知識，鍛煉學(xué)生的動手能力，為學(xué)生今后順利完成畢業(yè)論文及盡快適應(yīng)以后的科研與生產(chǎn)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

3.在進行課堂教學(xué)和基礎(chǔ)性實踐教學(xué)的同時，輔以課外科研訓(xùn)練。實行“基本技能訓(xùn)練綜合性實驗設(shè)計性實驗在生產(chǎn)實習(xí)中加強對‘食品安全快速檢測’知識的理解與應(yīng)用”的實踐教學(xué)模式。把科研與教學(xué)緊密結(jié)合起來，指導(dǎo)學(xué)生參加完成“大學(xué)生研究訓(xùn)練計劃”和“大學(xué)生挑戰(zhàn)杯”論文。通過這些實踐性環(huán)節(jié)的實施，學(xué)生能夠較好地掌握食品安全快速檢測技術(shù)的基本原理和方法，強化創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（三）加強實驗室建設(shè)。不斷增添新儀器，提高教師的業(yè)務(wù)水平，對教師和實驗人員進行培訓(xùn)，鼓勵教師利用豐富的科研經(jīng)驗充實教學(xué)內(nèi)容。《食品安全快速檢測技術(shù)》注重食品成分含量的測定和食品中有害物質(zhì)及摻假物質(zhì)檢測。我院購置了氣相色譜、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用、原子吸收、食品物性測試儀等先進設(shè)備，建立了中心實驗室，實現(xiàn)與其他學(xué)院儀器設(shè)備共享，促進大學(xué)與企業(yè)公共實驗平臺建設(shè)，使食品安全快速檢測基礎(chǔ)理論與實驗操作緊密結(jié)合。

本課程的教學(xué)改革要求學(xué)生對食品安全快速檢測技術(shù)有較全面、系統(tǒng)的了解和掌握，為學(xué)生畢業(yè)后走向食品研究、檢驗、生產(chǎn)及外貿(mào)等部門起到橋梁作用。通過對課程的不斷改革和完善，學(xué)生對這門課學(xué)習(xí)興趣更濃厚，學(xué)習(xí)態(tài)度有所改進，學(xué)習(xí)成績大幅度提高。

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