序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇食品科學(xué)與工程論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

一般高校都將畢業(yè)實習(xí)安排在大三暑假或大四開學(xué)第1個月，而此時大學(xué)階段的課程學(xué)習(xí)已經(jīng)趨于尾聲，學(xué)生從實習(xí)中學(xué)到的很多知識不能在課堂教學(xué)中發(fā)揮作用，實踐與理論的互動效果不明顯。此外，相當(dāng)一部分同學(xué)忙于研究生或公務(wù)員考試等，導(dǎo)致其對實習(xí)重視程度不夠。另外，很多生產(chǎn)性的企業(yè)此時正值生產(chǎn)上的淡季，能接納的實習(xí)生有限。上述種種原因使得畢業(yè)實習(xí)的作用沒有最大化地發(fā)揮出來。

1.2實習(xí)缺乏老師的有效管理和指導(dǎo)

由于實習(xí)經(jīng)費有限及老師工作任務(wù)繁重等原因，在實習(xí)過程中，一般情況下老師只是負(fù)責(zé)把學(xué)生送到實習(xí)單位，完成交接后便返回學(xué)校。雖然實習(xí)期間有實習(xí)單位進(jìn)行管理，但這種管理并不能有效針對實習(xí)生，學(xué)生實習(xí)期間在生活上、精神上和專業(yè)知識上都不能得到實質(zhì)性的指導(dǎo)和幫助。

1.3聯(lián)系實習(xí)單位困難

由于企業(yè)生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，或是企業(yè)規(guī)模較小，只能接納少量實習(xí)生。此外，一些事業(yè)單位存在意識上和管理上的問題，一般也不愿意接納非重點高校的實習(xí)生，因而要聯(lián)系較好的實習(xí)單位往往非常不易。

1.4實習(xí)期間學(xué)生收獲有限

食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)實習(xí)主要是到一些生產(chǎn)性的企業(yè)和事業(yè)單位。在企業(yè)實習(xí)的學(xué)生，由于目前食品生產(chǎn)機(jī)械化程度較高，生產(chǎn)線上基本不接受實習(xí)生，而企業(yè)的研發(fā)部門和檢測部門能容納的實習(xí)生數(shù)量也非常有限，因而學(xué)生普遍是到包裝工段實習(xí)，做一些簡單和重復(fù)性的工作。在政府事業(yè)性單位實習(xí)的學(xué)生，由于這些單位對實驗結(jié)果的要求較高，基本上不會讓實習(xí)生過多參與其中，學(xué)生們基本上是幫單位的老師打下手，做一些很簡單的基礎(chǔ)性工作，很少獨立負(fù)責(zé)一些實驗項目。這些原因都導(dǎo)致學(xué)生在實習(xí)期間真正學(xué)到的專業(yè)知識不多。

1.5實習(xí)后缺乏總結(jié)

實習(xí)后學(xué)校一般要求學(xué)生提交1份實習(xí)報告，由指導(dǎo)老師給出成績，畢業(yè)實習(xí)這門課就算完成了，缺乏深入的總結(jié)和反思。

2對提高畢業(yè)實習(xí)質(zhì)量的幾點對策與建議

2.1對實習(xí)計劃進(jìn)行改革

根據(jù)原有實習(xí)計劃在時間安排上的諸多弊端，結(jié)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院多年來對畢業(yè)實習(xí)的研究與實踐發(fā)現(xiàn)，將畢業(yè)實習(xí)安排在第6學(xué)期有諸多好處。①年后一般是企業(yè)工人和職員跳槽高峰，很多企業(yè)比較缺人，因而此時聯(lián)系實習(xí)單位就比較容易，而且實習(xí)的崗位也會更加多樣化；②第6學(xué)期往往開設(shè)的都是一些重要的專業(yè)核心課程，在本學(xué)期就參加實習(xí)，學(xué)生們對食品工程、食品機(jī)械、食品工藝、食品質(zhì)量管理等知識有了直接的接觸或參與，這樣在回校后的理論學(xué)習(xí)過程中就會更多感性認(rèn)識，學(xué)習(xí)效果也會得到較大提高；③以前將實習(xí)安排在大三暑假或大四上學(xué)期，部分學(xué)生由于要準(zhǔn)備考研和考公務(wù)員，因而申請分散實習(xí)，這種動機(jī)的分散實習(xí)，效果往往會大打折扣；④學(xué)生在實習(xí)過程中大多下過車間，都接收過勞動的洗禮，回校后學(xué)生們都非常珍惜學(xué)校的美好時光，學(xué)習(xí)的主動性和積極性得到了較大提高。

2.2根據(jù)學(xué)生特點分配實習(xí)單位

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院每年的畢業(yè)實習(xí)都安排在3家以上的實習(xí)單位進(jìn)行，每家單位的工作內(nèi)容、工作強(qiáng)度和待遇等情況差異很大，如何將學(xué)生分配至不同單位很關(guān)鍵。每年在確定實習(xí)單位后，實習(xí)帶隊老師、班主任和輔導(dǎo)員要召開專門的會議，確定各實習(xí)點學(xué)生的分配問題。實踐證明，根據(jù)學(xué)生的實際情況分配實習(xí)單位比簡單的以班為單位或隨機(jī)進(jìn)行分配，更有利于實習(xí)的管理和提高實習(xí)效果。比如，對于家境不是很好、能吃苦耐勞的學(xué)生可以安排在有報酬的實習(xí)單位；對于身體條件不是很好或是過于嬌氣的學(xué)生要安排到一些工作較為輕松的實習(xí)點；而對于平時紀(jì)律意識差的學(xué)生要安排到有實習(xí)老師駐廠管理的實習(xí)點；對于一些事業(yè)單位，則要安排學(xué)生成績好，實驗?zāi)芰邮帜芰?qiáng)的學(xué)生。如此安排下來，可達(dá)到學(xué)生、學(xué)校、實習(xí)單位三方共贏的效果。

2.3實習(xí)前進(jìn)行全員動員

實習(xí)前由院長和系主任親自做實習(xí)動員，所有參加實習(xí)的學(xué)生、輔導(dǎo)員、實習(xí)帶隊老師都要參加，動員會上對實習(xí)的目的及意義、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)方式與場所、實習(xí)要求、實習(xí)紀(jì)律、實習(xí)安全、實習(xí)前的準(zhǔn)備、實習(xí)具體安排等各項事宜都要進(jìn)行詳細(xì)介紹。通過實習(xí)動員，既讓學(xué)生充分認(rèn)識畢業(yè)實習(xí)的重要性、樹立吃苦耐勞的思想、與人為善并積極溝通的態(tài)度，也能讓學(xué)生和帶隊老師對實習(xí)中可能遇到的一些問題提前做好準(zhǔn)備，并盡量減少實習(xí)中意外情況的發(fā)生。

2.4實習(xí)中指導(dǎo)老師駐廠管理，領(lǐng)導(dǎo)中途看望

實習(xí)期間，對超過8名實習(xí)學(xué)生的單位，至少派出1名老師駐廠管理，要求老師跟學(xué)生同吃同住，這樣做有以下優(yōu)點：①實習(xí)期間，由于工作或簡單、或枯燥、或辛苦等各方面的原因，學(xué)生往往情緒比較消極，甚至有的同學(xué)會有中途退縮的想法，此時老師可以傾聽學(xué)生們的傾訴，并對他們進(jìn)行安撫和鼓勵；②由于學(xué)生只是在工廠做短期的實習(xí)，他們往往不太服從廠方安排，如果有指導(dǎo)老師協(xié)助管理的話，則能明顯提高管理質(zhì)量；③實習(xí)期間學(xué)生可能會遇到一些專業(yè)上的問題，學(xué)生們往往不敢或不愿意請教實習(xí)單位的師傅，而是更愿意與我們的實習(xí)帶隊老師交流；④實習(xí)期間，學(xué)生可能出現(xiàn)一些疾病或身體不適，此時他們最需要得到老師的照顧；⑤如果學(xué)生在實習(xí)期間要有更多的收獲，輪崗實習(xí)非常重要，指導(dǎo)老師可及時根據(jù)學(xué)生實際情況與實習(xí)單位溝通，適時對學(xué)生的實習(xí)崗位進(jìn)行輪換；⑥老師駐廠實習(xí)，每天都要下到車間，可不斷豐富教師的實踐經(jīng)驗，同時也為與實習(xí)單位建立更深層次的合作創(chuàng)造機(jī)會。實習(xí)期間，學(xué)校及學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)也要前往實習(xí)單位看望實習(xí)學(xué)生和指導(dǎo)老師，了解實習(xí)情況，聽取師生意見，與實習(xí)單位溝通交流，解決實習(xí)中的實際困難。雖然只是一次簡單的探望，既體現(xiàn)了學(xué)校和學(xué)院對實習(xí)工作的重視，也加強(qiáng)了校企雙方的了解與合作。

2.5實習(xí)后及時總結(jié)

實習(xí)結(jié)束后，學(xué)生、指導(dǎo)老師、學(xué)院3個層面都要及時進(jìn)行總結(jié)。學(xué)生上交1份不少于5000字的實習(xí)報告。實習(xí)指導(dǎo)老師則要從實習(xí)的基本情況、遇到的問題、改進(jìn)措施以及個人收獲等方面進(jìn)行總結(jié)，以座談會交流和書面總結(jié)相結(jié)合的形式進(jìn)行。學(xué)院要召開實習(xí)經(jīng)驗交流與表彰大會，對優(yōu)秀實習(xí)生進(jìn)行表彰，并從各實習(xí)點的優(yōu)秀實習(xí)生中選取典型代表進(jìn)行匯報交流，參會學(xué)生則為低一年級的學(xué)生為主。這樣既能讓低年級學(xué)生提前對畢業(yè)實習(xí)有一個初步認(rèn)識，也可通過榜樣的力量讓他們對畢業(yè)實習(xí)充滿期待。

篇（2）

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）37-0077-02

根據(jù)國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）和國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部啟動了卓越工程師教育培養(yǎng)計劃，通過該計劃，將培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人才強(qiáng)國戰(zhàn)略服務(wù)。食品科學(xué)與工程是一門工科專業(yè)，屬于工程教育范疇，肩負(fù)著為食品企業(yè)培養(yǎng)食品工程師的重任，是我國卓越工程師教育培養(yǎng)計劃"的專業(yè)之一[1]。在培養(yǎng)卓越工程師的過程中，許多高校以通過工程教育專業(yè)認(rèn)證為目標(biāo)，對高校工程教育過程中的課程體系、實踐教學(xué)、認(rèn)知教育、師資隊伍建設(shè)等方面進(jìn)行改革與完善，本文圍繞提高學(xué)生創(chuàng)新能力，參照工程教育認(rèn)證中對課程體系的要求，針對現(xiàn)有課程體系存在的問題，以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革為例，探討如何通過課程體系改革帶動學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認(rèn)證現(xiàn)狀

2013年6月19日，在韓國首爾召開的國際工程聯(lián)盟大會上，我國加入《華盛頓協(xié)議》，成為該協(xié)議的預(yù)備會員?！度A盛頓協(xié)議》是世界上最具影響力的工程教育本科專業(yè)認(rèn)證國際互認(rèn)協(xié)議，旨在通過工程教育認(rèn)證體系和工程教育標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)實現(xiàn)工程學(xué)位互認(rèn)，為工程師資格國際互認(rèn)奠定基礎(chǔ)。目前該協(xié)議組織共有15個正式成員、7個預(yù)備成員，我國是第21個成員。該協(xié)議要求各正式成員采用實質(zhì)等效的工程專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、政策和程序，這對促進(jìn)我國按照國際標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)工程師、提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量、推進(jìn)工程師資格國際互認(rèn)、提升工程教育的國際競爭力具有重要意義[2]。目前，已經(jīng)有江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)、南昌大學(xué)、天津科技大學(xué)、華南理工大學(xué)、吉林大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)和鄭州輕工業(yè)學(xué)院10所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)通過認(rèn)證，其中江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)和合肥工業(yè)大學(xué)已經(jīng)完成第二輪認(rèn)證[3]，大連工業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)4所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)參加2014年度專業(yè)認(rèn)證。因此，工程教育專業(yè)認(rèn)證在食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和發(fā)展過程中具有積極的指導(dǎo)作用和導(dǎo)向性作用。

二、工程教育認(rèn)證中對人才培養(yǎng)和課程體系的要求

根據(jù)中國工程教育認(rèn)證協(xié)會的規(guī)定，對工科人才在課程體系方面的要求包括以下[4]：

（一）課程體系方面

數(shù)學(xué)包括高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論和數(shù)理統(tǒng)計；自然科學(xué)類課程包括物理學(xué)、無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)；生物科學(xué)基礎(chǔ)課程應(yīng)包括生物化學(xué)和微生物學(xué)等。

1.工程基礎(chǔ)類課程。各?？勺孕性O(shè)置課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：工程制圖基礎(chǔ)知識，食品機(jī)械工程基礎(chǔ)知識、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)等。

2.專業(yè)基礎(chǔ)類課程?？勺孕性O(shè)置專業(yè)基礎(chǔ)類課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：食品加工與貯藏過程中所發(fā)生的化學(xué)變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)等；食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)、營養(yǎng)特性、生理功能、體內(nèi)代謝機(jī)制。

3.專業(yè)類課程?？勺孕性O(shè)置專業(yè)類課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：食品加工工藝與技術(shù)、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)、食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品生產(chǎn)車間與工廠設(shè)計、食品產(chǎn)品開發(fā)、食品管理、食品法規(guī)、食品貿(mào)易、食品流通、營養(yǎng)與健康、加工與環(huán)境等。

（二）實踐環(huán)節(jié)方面

必須包含的環(huán)節(jié)：課程實驗、課程設(shè)計、認(rèn)知實習(xí)或金工實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)。

（三）畢業(yè)設(shè)計（論文）方面

畢業(yè)設(shè)計或論文的工作量應(yīng)在12周以上；畢業(yè)設(shè)計應(yīng)有反映工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模與水平的食品工廠、設(shè)備、工藝設(shè)計圖紙；以產(chǎn)品開發(fā)為主的畢業(yè)設(shè)計，應(yīng)達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)要求；畢業(yè)論文應(yīng)以解決工業(yè)化生產(chǎn)問題需求為目的。

畢業(yè)設(shè)計內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，技術(shù)方案選擇，工藝計算，典型設(shè)備的選型和計算，工程圖紙繪制，設(shè)計說明書，結(jié)題答辯等。畢業(yè)論文內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，實驗方案制定，實驗數(shù)據(jù)采集和處理，論文撰寫，結(jié)題答辯等。

三、現(xiàn)有課程體系存在的問題

（一）工程相關(guān)課程和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不足

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型工科專業(yè)，因此要求學(xué)生掌握食品科學(xué)及食品工程學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能[5]，但是很多學(xué)校存在重工藝、輕工程，重論文、輕設(shè)計，重理論、輕實踐等問題，表現(xiàn)在工程制圖、金工實踐、工程設(shè)計方面的課程和實踐環(huán)節(jié)較少，不利于培養(yǎng)學(xué)生的工程思維和動手能力。

（二）專業(yè)課教師自身工程能力不足

當(dāng)前，我國食品科學(xué)與工程專業(yè)教師隊伍普遍存在高學(xué)歷卻無工程背景，既有工程背景，學(xué)術(shù)水平又高的教師嚴(yán)重缺乏。很多學(xué)校新進(jìn)教師多為博士畢業(yè)，擁有較高的理論水平，但缺乏工程實踐能力，特別是缺少食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、工程及工廠設(shè)計的實際經(jīng)驗，有的甚至無工程專業(yè)教育背景[6]。由于頂層設(shè)計的問題，近幾年高校注重SCI論文的發(fā)表，將教師的職稱、評優(yōu)、考核等與掛鉤，重科研，輕教學(xué)，青年教師更愿意扎根實驗室，而不愿意到企業(yè)一線指導(dǎo)。甚至有些青年教師對教學(xué)工作不負(fù)責(zé)任，敷衍了事。這些都嚴(yán)重影響工程教學(xué)質(zhì)量。

（三）考核體系不健全，難以體現(xiàn)學(xué)生工程教育水平

高校大部分課程的成績均以期末考試為主，實踐環(huán)節(jié)特別是工程相關(guān)實踐在學(xué)生綜合考核過程中所占的比例很低，學(xué)生的課程實踐、畢業(yè)實踐在考核中的比例較低，造成教師和學(xué)生對實踐環(huán)節(jié)不重視。

四、以課程體系改革帶動學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

（一）加大工程類相關(guān)課程設(shè)置

在現(xiàn)有專業(yè)課程體系中，保留《食品工程原理》、《食品工程設(shè)計基礎(chǔ)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《電工與電子技術(shù)》等課程，新增工程類課程如《工程制圖》、《機(jī)械工程基礎(chǔ)》、《計算機(jī)繪圖》、《C語言程序設(shè)計》、《化工儀表與自動化》、《食品工程高新技術(shù)》等課程。在實踐課程方面，刪除課程論文類實踐如《食品工藝學(xué)》課程論文，新增《機(jī)械工程基礎(chǔ)》課程設(shè)計，工程訓(xùn)練（金工實習(xí)）、《食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計》、《食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)》課程設(shè)計等工程類相關(guān)的實踐環(huán)節(jié)。

（二）加強(qiáng)青年教師專業(yè)實踐鍛煉，聘請企業(yè)專家進(jìn)校講課

青年教師的專業(yè)實踐能力直接關(guān)系到實踐教學(xué)和人才培養(yǎng)的質(zhì)量。針對現(xiàn)今所招聘青年教師學(xué)歷高，實踐經(jīng)驗較為匱乏的問題，按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定，將青年教師的實踐技能鍛煉與職稱考核、評優(yōu)等掛鉤，要求申報高一級職稱晉升的青年教師，至少有半年企業(yè)或生產(chǎn)基地實踐的經(jīng)歷。在提高教師自身素質(zhì)的同時，積極引進(jìn)企業(yè)專家進(jìn)校，除為本科生授課外，實施“雙師制”，請企業(yè)專家擔(dān)任本科生畢業(yè)設(shè)計或畢業(yè)論文的指導(dǎo)老師，鼓勵學(xué)生在企業(yè)完成畢業(yè)設(shè)計或畢業(yè)論文。

（三）提高畢業(yè)設(shè)計（論文）學(xué)時，加強(qiáng)課程考核的過程管理

將原先畢業(yè)設(shè)計（論文）的學(xué)時從4.0學(xué)時提高到6.0學(xué)時，周數(shù)從8周提高到12周。針對之前畢業(yè)學(xué)生主要以畢業(yè)論文為主，規(guī)定每位教師所帶的學(xué)生中必須有50%以上做畢業(yè)設(shè)計。鼓勵專任教師參加課程考試改革，將課程考核從過去的結(jié)果考核向過程考核轉(zhuǎn)變，加大平時作業(yè)、課堂練習(xí)、課堂小測、實踐等環(huán)節(jié)在總成績中的比例，最后期末考試成績在總成績所占的比例不超過50%。充分調(diào)動學(xué)生主動參加課程教學(xué)的各個環(huán)節(jié)，減輕學(xué)生期末壓力，避免考前臨時抱佛腳的做法。

五、結(jié)語

課程體系改革僅僅是人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的一項，要提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生工程素質(zhì)和實踐技能，還需要其他多個方面的持續(xù)改進(jìn)，比如師資隊伍建設(shè)、畢業(yè)條件、支持建設(shè)、培養(yǎng)目標(biāo)等方面。今后，我們還需要繼續(xù)努力，力爭所培養(yǎng)的學(xué)生能夠具備工程領(lǐng)域?qū)I(yè)素質(zhì)，更好地為地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

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[3]任海偉，陳曉前，張軼，等.以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系研究與實踐[J].糧油加工，2014，（8）：71-77.

篇（3）

1.1以科學(xué)研究和工程設(shè)計為主線，貫穿學(xué)科基礎(chǔ)和專業(yè)課程教育食品科學(xué)與工程作為一級學(xué)科，要求學(xué)生應(yīng)該具備科學(xué)研究與工程設(shè)計的基礎(chǔ)，以適應(yīng)行業(yè)對人才的需要。作為食品科學(xué)研究，以無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、儀器分析、食品化學(xué)等為學(xué)科基礎(chǔ)課程，以食品分析、食品技術(shù)原理等為專業(yè)課程，貫穿4年教學(xué)過程。作為工程設(shè)計，以工程制圖及CAD、化工原理、機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)為主要學(xué)科基礎(chǔ)課程；以食品裝備與控制、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)為主要專業(yè)課程，貫穿4年教學(xué)。將科學(xué)研究與工程設(shè)計有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)食品科學(xué)研究與工程設(shè)計兼?zhèn)涞膶I(yè)人才。

1.2重基礎(chǔ)、強(qiáng)實踐、增選修，注重個性培養(yǎng)，建立多樣化人才培養(yǎng)模式

1.2.1加強(qiáng)實踐和實驗教學(xué)的比例，增強(qiáng)學(xué)生動手能力在保障理論教學(xué)的前提下，強(qiáng)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，構(gòu)建科學(xué)合理的實踐教學(xué)體系。將實踐課程的比例提高到29%，加強(qiáng)學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)。

1.2.2重基礎(chǔ)，寬口徑，增加基礎(chǔ)課比例在本次計劃修訂中，授課學(xué)時共160學(xué)分。其中，基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課占總授課的72.2%。加大基礎(chǔ)教學(xué)的力度，奠定扎實的理論基礎(chǔ)。

1.2.3增加選修課的比例，擴(kuò)展學(xué)生知識面在選修課程中，加大了基礎(chǔ)和專業(yè)基礎(chǔ)選修課程的比例。在可供選修課程的42個學(xué)分中，基礎(chǔ)理論和專業(yè)基礎(chǔ)理論的課程共15學(xué)分（包括儀器分析、食品化學(xué)、機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)、食品酶學(xué)、食品毒理學(xué)、食品免疫學(xué)等），占35.7%。這些課程作為限選課程，安排在前5個學(xué)期，使學(xué)生有更充分的時間進(jìn)行選擇。

1.2.4增加工程類課程教學(xué)的比例，為培養(yǎng)食品工程方面的人才奠定基礎(chǔ)在專業(yè)課中，工程類課程的比例由26.7%提高到40%，以培養(yǎng)社會需要的食品科學(xué)與工程的復(fù)合型人才。

1.2.5學(xué)生科研思維和個性化能力的培養(yǎng)將大學(xué)生科研訓(xùn)練、科研立項、學(xué)科競賽、發(fā)表學(xué)術(shù)論文、考取各類證書等納入學(xué)分，鼓勵學(xué)生積極參與相關(guān)活動，注重個性化培養(yǎng)。

2打破專業(yè)界限，構(gòu)建主干課程教學(xué)內(nèi)容

以功能實現(xiàn)為目標(biāo)，對課程內(nèi)容進(jìn)行重組和整合，新的課程內(nèi)容體系具有以下特點。

2.1打通專業(yè)進(jìn)行課程內(nèi)容體系重組和優(yōu)化生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院目前共有7個專業(yè)，即食品科學(xué)與工程專業(yè)、生物工程專業(yè)、制藥工程專業(yè)、生物技術(shù)專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、商品學(xué)專業(yè)（食品商品學(xué)方向）、藥事管理專業(yè)等。上述專業(yè)中，有些課程的理論和原理相同，只是應(yīng)用領(lǐng)域不同，如食品毒理學(xué)和藥品毒理學(xué)、發(fā)酵工廠設(shè)計和食品工廠設(shè)計、食品機(jī)械與設(shè)備和發(fā)酵工程設(shè)備、食品工程原理與化工原理等，對類似課程進(jìn)行跨專業(yè)重組和內(nèi)容優(yōu)化，既可以節(jié)省教師資源，又可使學(xué)生學(xué)到更多的知識。

2.2以課程群的形式組合優(yōu)化課程內(nèi)容在教學(xué)過程中，有些課程內(nèi)容可以按類進(jìn)行劃分。如食品添加劑、食品香精香料、食品原料學(xué)等，類似課程可統(tǒng)稱為食品原料，形成教學(xué)組，協(xié)調(diào)統(tǒng)一、突出重點；食品工藝學(xué)、食品技術(shù)原理、食品貯藏與加工、果蔬制品加工等類似課程均有重復(fù)內(nèi)容，將類似課程進(jìn)行分割、組合，避免內(nèi)容重復(fù)。

2.3處理好知識與能力、理論與實踐的關(guān)系將能力培養(yǎng)貫穿于各門課程和各個環(huán)節(jié)之中。每門課程結(jié)合自身的特點，明確在能力培養(yǎng)方面的作用和要求。經(jīng)過課程內(nèi)容的優(yōu)化和組合，每門主干課程均能開出10個學(xué)時以上的綜合實驗，以加強(qiáng)理論與實踐的關(guān)系，強(qiáng)化動手能力。

3以食品科學(xué)研究和工程設(shè)計為基礎(chǔ)，創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標(biāo)，構(gòu)建實踐教學(xué)體系

3.1根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行實踐模塊的整體設(shè)計為了培養(yǎng)食品科學(xué)研究與工程設(shè)計兼?zhèn)涞膶I(yè)人才，要強(qiáng)化理論與實踐的緊密結(jié)合，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標(biāo)，構(gòu)建實踐教學(xué)體系，將實踐教學(xué)貫穿于4年的教學(xué)過程。在一、二年級，重點以基礎(chǔ)課程教學(xué)為主。有關(guān)食品科學(xué)研究基礎(chǔ)的主干課程以無機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、儀器分析等為主。為了強(qiáng)化動手能力，在課時分配上，無機(jī)與分析化學(xué)共96學(xué)時，其中實驗學(xué)時為46，占47.9%；有機(jī)化學(xué)80學(xué)時，其中實驗學(xué)時為37，占46.3%；生物化學(xué)80學(xué)時，其中實驗學(xué)時為32，占40%；儀器分析48學(xué)時，其中實驗學(xué)時為24，占50%；總體實驗學(xué)時占總學(xué)時的46.05%。有關(guān)工程基礎(chǔ)的主干課程包括工程制圖及CAD、機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)、化工原理（上）、金工實習(xí)等課程，其中，工程制圖及CAD共48學(xué)時，而其上機(jī)學(xué)時為24，占50%；金工實習(xí)為3學(xué)分。

在三、四年級，重點為專業(yè)課程教學(xué)。有關(guān)食品科學(xué)的主干課程包括微生物學(xué)、食品技術(shù)原理、食品分析、食品專業(yè)實驗、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文等。微生物學(xué)80學(xué)時，其中實驗學(xué)時為32；食品專業(yè)實驗為40學(xué)時；食品分析32學(xué)時，其中實驗學(xué)時為16；專業(yè)實習(xí)為2學(xué)分；畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文為16學(xué)分。有關(guān)工程類課程包括化工原理（下）、化工原理課程設(shè)計、食品裝備與控制、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)課程設(shè)計、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計等。其中，化工原理課程設(shè)計為2學(xué)分；食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)課程設(shè)計為1學(xué)分；食品裝備與控制實驗為10學(xué)時；專業(yè)實習(xí)為2學(xué)分；畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計為16學(xué)分。在4年的實踐教學(xué)安排中，將理論教學(xué)與實踐有機(jī)結(jié)合，包含了實驗、實習(xí)和設(shè)計（論文）三要素，符合教學(xué)規(guī)律；它強(qiáng)化綜合意識、創(chuàng)新意識、科學(xué)研究意識和工程設(shè)計意識，以能力培養(yǎng)，特別是創(chuàng)新能力的培養(yǎng)為目標(biāo)。

3.2課外創(chuàng)新活動與實踐教學(xué)結(jié)合，納入培養(yǎng)計劃，注重個性化培養(yǎng)為培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和創(chuàng)新能力，將大學(xué)生科研訓(xùn)練、科研立項、發(fā)表學(xué)術(shù)論文、學(xué)科競賽、考取各類資格證書等納入學(xué)分，上述內(nèi)容共計5個學(xué)分。目前，食品科學(xué)與工程系的學(xué)生有50%參與科研訓(xùn)練和科研立項，同時還有30%的學(xué)生參加教師的科研。每年學(xué)生發(fā)表學(xué)術(shù)論文或參與的數(shù)量在20篇以上。有50%的學(xué)生考取HACCP內(nèi)審員、高級實驗師、營養(yǎng)師等各類證書。通過各種實踐活動，鼓勵學(xué)生積極參與，注重個性化培養(yǎng)。

3.3四年級導(dǎo)師制為學(xué)生提供全面指導(dǎo)四年級實行導(dǎo)師制，將生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、課程選修和教師的研究課題、工程項目有機(jī)地結(jié)合在一起，形成由教授負(fù)責(zé)、碩士研究生參加的指導(dǎo)隊伍，使高年級本科生有機(jī)會參加教師的科研項目。通過這種形式，使學(xué)生感受專業(yè)學(xué)習(xí)與領(lǐng)域前沿研究及行業(yè)發(fā)展前景的緊密結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。3.4校內(nèi)外實習(xí)基地為實踐教學(xué)提供了強(qiáng)有力的支撐條件以天津市食品生物技術(shù)重點實驗室和天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程重點學(xué)科為依托，加強(qiáng)與企業(yè)合作，建立研發(fā)平臺。與企業(yè)聯(lián)合申請省部級以上科研項目，形成產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制。學(xué)校幫助企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品、培養(yǎng)技術(shù)人才，企業(yè)為學(xué)校提供生產(chǎn)實習(xí)基地，互惠互利。將教師的合作點變成龐大的合作網(wǎng)絡(luò)，形成穩(wěn)定、可靠、多功能的校外實習(xí)基地。通過這種方式，食品科學(xué)與工程系在天津市相關(guān)企業(yè)形成了12個穩(wěn)固的實習(xí)基地，為學(xué)生生產(chǎn)認(rèn)識實習(xí)提供保障，使畢業(yè)論文和設(shè)計達(dá)到真題真做，從而達(dá)到在實踐中鍛煉學(xué)生的動手能力和科研創(chuàng)新能力，增強(qiáng)學(xué)生在人才市場競爭力的培養(yǎng)目標(biāo)。

4優(yōu)化教學(xué)資源，建設(shè)高水平師資隊伍

篇（4）

盡管從2011年開始，學(xué)院啟動了食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)研究項目，食品科學(xué)與工程專業(yè)過去兩年也得到了較好的發(fā)展。高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)取得了積極的進(jìn)步，但與經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才需要還有一定的差距。究其原因，主要源于以下幾點。

1.1學(xué)生主觀學(xué)習(xí)的意愿不強(qiáng)，專業(yè)課學(xué)習(xí)效果不理想自治區(qū)從2006年開始對高校畢業(yè)生就業(yè)工作進(jìn)行了改革，?？飘厴I(yè)生不再計劃分配，2007年開始除部隊生源外，本科及本科以上畢業(yè)生也不再計劃分配，均實行供需見面，雙向選擇、自主擇業(yè)。但這種改變并沒有促使學(xué)生積極學(xué)習(xí)專業(yè)知識，增強(qiáng)就業(yè)本領(lǐng)。2012年自治區(qū)通過實施積極的就業(yè)政策，并使籍應(yīng)屆高校畢業(yè)生實現(xiàn)全部就業(yè)。這種政策一直持續(xù)至今。自治區(qū)區(qū)內(nèi)畢業(yè)生就業(yè)基本上都寄希望于每年的高校畢業(yè)生公開考錄公務(wù)員及事業(yè)單位人員，學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)企業(yè)或其他單位就業(yè)的意愿較低。由于公務(wù)員考試的內(nèi)容與專業(yè)相關(guān)不大，導(dǎo)致一部分學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)不夠重視，專業(yè)課程學(xué)習(xí)較差。

1.2實訓(xùn)實習(xí)教學(xué)條件與應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要有差距為了較好地培養(yǎng)食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才，在給學(xué)生傳授專業(yè)知識的同時還需要鍛煉學(xué)生的應(yīng)用能力，這就需要實訓(xùn)場地、實習(xí)基地。目前學(xué)院食品科學(xué)與工程的實驗室建設(shè)投入不足，加上學(xué)校所處的林芝地區(qū)食品加工企業(yè)較少，這些都直接導(dǎo)致了學(xué)生無法獲得嚴(yán)格和廣泛的食品科學(xué)與工程類訓(xùn)練和技能的應(yīng)用［2］。

1.3學(xué)科基礎(chǔ)比較薄弱食品科學(xué)與工程專業(yè)面向全國招生僅10余年的時間，專業(yè)教師也僅有11人，學(xué)科的基礎(chǔ)還比較薄弱。學(xué)院學(xué)科帶頭人建設(shè)薄弱，雖然學(xué)校下文任命了學(xué)科帶頭人，但至今還沒有出現(xiàn)在和全國都有重要影響力的食品科學(xué)與工程研究領(lǐng)域的帶頭人，所有這些都影響著學(xué)科建設(shè)和發(fā)展，直接影響到高素質(zhì)應(yīng)用型人才的教育和發(fā)展。

2應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系

在教學(xué)改革過程中緊密結(jié)合的種養(yǎng)殖與加工結(jié)構(gòu)，以最大程度服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)為目的，以創(chuàng)新教育與個性化教育為特色，對食品專業(yè)教學(xué)課程體系進(jìn)行調(diào)整［3］。通過這次課程體系調(diào)整，力爭使課程更貼近于學(xué)生，更符合食品工業(yè)發(fā)展對人才培養(yǎng)的要求。

2.1以應(yīng)用型人才培養(yǎng)構(gòu)建專業(yè)課程體系根據(jù)本專業(yè)的特點，結(jié)合社會主義建設(shè)的需要，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo)，德、智、體、美和勞等各方面全面發(fā)展，適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)的基本理論、基本知識，系統(tǒng)掌握食品工程原理、食品保藏原理、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗與品質(zhì)控制等方面的基本知識及技能［4］。能在質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗檢疫、海關(guān)、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)、科研院所等部門及相關(guān)企業(yè)工作。從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和管理等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。通過制定教學(xué)計劃，分析理論教學(xué)相關(guān)課程，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理分配理論課程學(xué)時數(shù)［5］。使學(xué)生畢業(yè)時具備食品研發(fā)、食品加工、食品保藏和食品生產(chǎn)技術(shù)管理等方面的能力。具有科學(xué)研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業(yè)、食品質(zhì)量管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及國家機(jī)關(guān)中從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理、分析檢驗與質(zhì)量控制的能力。通過專業(yè)技能訓(xùn)練，獲得相關(guān)專業(yè)技能證書。

2.2確立主干課程原來的教學(xué)計劃中專業(yè)課程較多，沒有明確的方向，也沒有歸納出專業(yè)的核心內(nèi)容，培養(yǎng)的學(xué)生在專業(yè)上沒有明顯的特色與優(yōu)勢［6］。針對這一問題，教學(xué)計劃調(diào)整的核心就是確立應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實質(zhì)，經(jīng)教研室全體教師的多次調(diào)研與探討，確定了食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品理化分析、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品工程原理、食品保藏原理、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計和食品包裝學(xué)13門課程為食品科學(xué)與工程高等教育的主干課程。

2.3調(diào)整教學(xué)課程高校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，大部分會成為事業(yè)單位工作人員或者基層公務(wù)員。其中部分人員會到各地區(qū)工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、農(nóng)牧和糧食等系統(tǒng)從事與食品專業(yè)相關(guān)的工作，少數(shù)學(xué)生會到食品企業(yè)就職。高校食品科學(xué)與工程學(xué)生畢業(yè)后授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后的去向和專業(yè)培養(yǎng)要求，在座談?wù)髑笠庖娂叭w專業(yè)教師專題討論的基礎(chǔ)上，對專業(yè)課教育做了相應(yīng)的調(diào)整。一是削減了部分工科學(xué)時，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學(xué)時降到了64學(xué)時。二是優(yōu)化了部分課程設(shè)置，如將農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)和畜產(chǎn)品原料學(xué)兩門課程合并成了食品原料學(xué)，課時由以前的共96學(xué)時降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時。食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩門課程合并成了食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)，課時也由以前的112學(xué)時降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時。三是減少了人才培養(yǎng)學(xué)時總量。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)計劃總學(xué)時由2012級的2727學(xué)時降低到了2013級的2567學(xué)時。人才培養(yǎng)方案得到了進(jìn)一步優(yōu)化。

3教學(xué)方式改革和探索

3.1多媒體教學(xué)得到了廣泛應(yīng)用多媒體教學(xué)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量;有利于突破教學(xué)難點，降低教學(xué)難度;有利于增加教學(xué)信息量，提高教學(xué)效率;有利于學(xué)生素質(zhì)能力的培養(yǎng)與提高［7］。大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學(xué)》等極少數(shù)課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學(xué)，多媒體教學(xué)得到了廣泛的應(yīng)用。多媒體教學(xué)的優(yōu)勢得到了充分的顯現(xiàn)，教學(xué)質(zhì)量有了明顯提高。

3.2實行雙線管理，提高學(xué)生綜合素質(zhì)學(xué)院實行“學(xué)院行政－教研室－教師線”和“學(xué)院黨總支－輔導(dǎo)員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向?qū)W生傳授專業(yè)知識和專業(yè)技能，是實現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。第2條線配合學(xué)?！皟烧n”教育，加強(qiáng)學(xué)生人文素養(yǎng)和健康心理培養(yǎng)，使學(xué)生具有強(qiáng)烈的使命感和責(zé)任感，具有堅定的中國特色社會主義信念和深厚的國家感情及民族感情。努力培養(yǎng)“靠得住、用得上、留得下”的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。兩年來，通過豐富多彩的活動形式，學(xué)院積極引導(dǎo)學(xué)生參與課外學(xué)術(shù)活動，到目前為止學(xué)院共有兩隊選手獲自治區(qū)“成才杯”三等獎，1對選手獲國家“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃大賽二等獎。為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、應(yīng)用能力及創(chuàng)新意識起到了積極作用，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面取得了積極成效。

3.3綜合型和設(shè)計型實驗比例增大2012年至今，學(xué)院爭取到了中央與地方共建實驗室1個，新到位實驗室設(shè)備價值200余萬元，實驗條件得到了極大的改善，實驗開設(shè)質(zhì)量有了較大的提高。在實驗開設(shè)過程中減少了驗證性實驗，增加了綜合型和設(shè)計型實驗。如在畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中就開設(shè)了畜產(chǎn)品加工綜合實驗、乳制品加工綜合實驗以及蛋制品加工綜合實驗。在食品工廠設(shè)計中開設(shè)了工廠設(shè)計實驗、工廠制圖實驗。在食品營養(yǎng)學(xué)課程中開設(shè)了特殊人群食譜設(shè)計、個人食譜設(shè)計、不同階段人群食譜設(shè)計、營養(yǎng)學(xué)調(diào)查等綜合性和設(shè)計性實驗。

3.4畢業(yè)實習(xí)改革為了提高學(xué)生畢業(yè)論文的質(zhì)量，食品科學(xué)與工程教研室采取了大學(xué)生創(chuàng)新實驗與畢業(yè)論文相結(jié)合，近兩年通過國家級、自治區(qū)級和校級大學(xué)生創(chuàng)新實驗完成畢業(yè)論文的學(xué)生占畢業(yè)學(xué)生總數(shù)的50%左右。對于沒有參加國家大學(xué)生創(chuàng)新實驗的學(xué)生，教研室采取了關(guān)口前移，提前安排部署，在第7學(xué)期開始的時候便給學(xué)生指定了畢業(yè)論文指導(dǎo)教師，便于學(xué)生提前開展畢業(yè)論文工作。避免第8學(xué)期畢業(yè)論文實驗與畢業(yè)就業(yè)實習(xí)沖突。

4建設(shè)“雙師型”師資隊伍

在高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中，“雙師型”教師隊伍建設(shè)的作用非常重要。“雙師型”教師不但應(yīng)具有扎實的專業(yè)知識和較強(qiáng)的實踐能力，而且還應(yīng)具備將兩者融合于教學(xué)過程的能力［8］。為了切實將應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式落實到各門課程和教學(xué)環(huán)節(jié)中去，克服運作邏輯上存在的脫節(jié)現(xiàn)象，必須培養(yǎng)和造就一支適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要的懂教育、通實踐的教師隊伍［9］。在過去兩年中，教研室充分利用自治區(qū)實訓(xùn)項目，積極提高教師的實踐能力和實踐水平。到目前為止，已經(jīng)有7名教師取得了食品安全管理體系國家注冊審核員資格，11名教師深入到林芝地區(qū)乳品企業(yè)進(jìn)行了實踐實訓(xùn)，提高了專業(yè)教師尤其是年輕教師的業(yè)務(wù)水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實踐”的雙師型教師。

5加強(qiáng)校外實習(xí)基地建設(shè)

校外實習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的重要場所，是學(xué)生了解社會和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實踐的橋梁［10］。實習(xí)基地建設(shè)的好壞直接影響到實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。由于大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院現(xiàn)有的校內(nèi)實習(xí)基地已不能滿足食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實習(xí)的需要，學(xué)生實習(xí)更多地依賴校外實習(xí)基地。加強(qiáng)實習(xí)基地建設(shè)，對于培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展需要的食品專業(yè)人才，具有十分重要的意義。兩年來，學(xué)院先后與林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司、中國質(zhì)量認(rèn)證中心分中心等多家單位達(dá)成了校外教學(xué)實習(xí)基地建設(shè)的協(xié)議。特別是林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司已經(jīng)成為學(xué)院學(xué)生校外實習(xí)和教師實踐實訓(xùn)的重要基地。為學(xué)院食品專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要的作用。

篇（5）

DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2016.21.219

0 引言

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性強(qiáng)、理論與應(yīng)用結(jié)合緊密的應(yīng)用型專業(yè)，涉及的學(xué)科眾多，融合了生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、工程學(xué)等學(xué)科的理論和方法，研究內(nèi)容繁雜，從食品及其原料的性質(zhì)、食品化學(xué)和生物技術(shù)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量安全控制、食品貯藏與保鮮、食品加工學(xué)到食品裝備和高薪技術(shù)等方面[1，2]。目前，師范類院校中越來越多的高校開設(shè)了食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類的專業(yè)，作為一個實踐性要求非常強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)生不僅要掌握厚實的理論知識，同時還需要具有較強(qiáng)的實踐能力和創(chuàng)新能力，以滿足相關(guān)行業(yè)和社會發(fā)展對食品專業(yè)綜合性高素質(zhì)人才的需求，而傳統(tǒng)的師范院校教育主要側(cè)重于理論教學(xué)和授課技巧方面，這在一定程度上限制了應(yīng)用型人才實踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力等方面的培養(yǎng)，本文作者從師范類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)有狀況入手，結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)特點，對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)過程中的實踐教學(xué)體系進(jìn)行了深度調(diào)整與改革，促進(jìn)應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)進(jìn)行探索。本文分別從以下幾個方面分析和探索師范類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)在實踐教學(xué)方面進(jìn)行改革的新模式。

1 實踐教學(xué)及考核中的主要問題

高校本科教育過程中的實踐教學(xué)體系通常包括實驗課程、實習(xí)實訓(xùn)、參觀考察、畢業(yè)見習(xí)、畢業(yè)設(shè)計（論文）和職業(yè)能力訓(xùn)練等具體教學(xué)內(nèi)容，是培養(yǎng)本科生的動手能力和高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)思維和提高操作能力的主要途徑。而傳統(tǒng)教育中的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)通常采用簡單的驗證性或演示性試驗、“走馬觀花式”參觀實習(xí)、簡單單一的畢業(yè)論文設(shè)計等實踐教學(xué)方式，而考核方式過于單一、缺乏可行性。同時，近年來各高校不斷擴(kuò)大本科招生規(guī)模，無論部屬還是省屬高校的本科生人數(shù)不斷增加，但是師資力量、教學(xué)場地、實驗設(shè)備、資金投入等方面的增加幅度較小或者過于遲緩，目前許多高校在本科教育中的實驗課、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文設(shè)計、應(yīng)用能力培養(yǎng)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中都存在不少問題。

1.1 實驗內(nèi)容陳舊單一，缺乏深度和廣度

我校作為省屬本科院校，與其他許多兄弟院校的問題相似[3]，由于實驗條件、資金經(jīng)費、人員觀念等因素的影響，實驗課作為理論課的附屬課程，絕大多數(shù)實驗只是進(jìn)行理論方面的驗證，授課形式通常是指導(dǎo)老師預(yù)先將實驗所用到的器皿設(shè)備、材料試劑等統(tǒng)統(tǒng)準(zhǔn)備好，授課時先講解實驗?zāi)康?、實驗原理、操作步驟、注意事項等內(nèi)容，接下來學(xué)生再按部就班、一步一步地按照實驗講義上的步驟進(jìn)行操作，事實上學(xué)生只是利用老師事先準(zhǔn)備好的材料、試劑和儀器設(shè)備等對試驗進(jìn)行了一個簡單的復(fù)制，操作過程中并未進(jìn)行深入思考，實驗后也較難掌握實驗操作的具體細(xì)節(jié)。在傳統(tǒng)的實驗?zāi)Ｊ浇虒W(xué)過程中，學(xué)生只是“依葫蘆畫瓢”的動手操作方式，在教師規(guī)定的框架內(nèi)沿著既定的路線去完成實踐驗證任務(wù)，無法真正領(lǐng)略整個實驗的核心和實驗過程中容易出現(xiàn)失誤的地方。雖然一部分課程的實驗內(nèi)容能夠涵蓋理論課的主要章節(jié)內(nèi)容，但大多實驗只是單一的驗證型或演示型，且不同課程間重復(fù)進(jìn)行某一個或某方面實驗的現(xiàn)象較嚴(yán)重，這脫離了食品專業(yè)教學(xué)的重點，更嚴(yán)重脫離了當(dāng)前食品領(lǐng)域研究的許多熱點。學(xué)生只是被動的接受設(shè)定的知識內(nèi)容，缺乏設(shè)計性或綜合性實驗，因此學(xué)生的實踐動手能力無法得到提高，且發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力也無法得到訓(xùn)練，具體表現(xiàn)主要有學(xué)生對實驗的興趣低、思考少、應(yīng)付了事，且普遍感到食品方面的實驗技術(shù)含量不高，實驗課上學(xué)到的、看到的與工廠實際以及現(xiàn)實生活相差太遠(yuǎn)，不能調(diào)動他們的主觀能動性，更難以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，無法適應(yīng)新形勢下用人單位對畢業(yè)生具有較高的實踐能力的要求。

1.2 考核方法不規(guī)范，缺乏科學(xué)性

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)考核主要采取實驗報告的形式，這種考核方法雖然能夠促進(jìn)學(xué)生了解實驗內(nèi)容，但是嚴(yán)重缺乏科學(xué)性，無法評定學(xué)生對實驗操作的熟練程度和對技能的掌握程度，也助長了部分學(xué)生不勞而獲的壞風(fēng)氣，更可能使得部分認(rèn)真實驗的學(xué)生失去積極性和主動性。許多高校在實踐教學(xué)方面的管理制度和監(jiān)控監(jiān)督體系不健全，實踐教學(xué)的目標(biāo)和內(nèi)容體系規(guī)定較含糊，加之實踐教學(xué)過程中的監(jiān)督方式又非常少，從而在實踐教學(xué)過程中的教學(xué)考核等方面很不規(guī)范。教師在指導(dǎo)學(xué)生的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中沒有明確的目標(biāo)和規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，更沒有嚴(yán)格的實踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)和考評定方法，缺乏嚴(yán)格的獨立考核方式，學(xué)生很容易過關(guān)，也達(dá)不到預(yù)期的目標(biāo)。

1.3 論文管理松散，創(chuàng)新性不足

我國各高校大規(guī)模擴(kuò)招，高校畢業(yè)生的就業(yè)形勢越來越嚴(yán)峻，加之近年來我國科技體制也進(jìn)行了諸多改革以突破我國企業(yè)過分依賴國外核心技術(shù)的瓶頸[4，5]。在此背景下，高校原有的在精英教育時代形成的畢業(yè)論文模式已無法適應(yīng)大眾化教育的形勢，但是目前許多高校仍然沿用這一陳舊的管理模式，以收繳存檔文件為主要的管理方式，常伴有思想僵化、方式松散、模式落后，且與過程管理相關(guān)的中期檢查等環(huán)節(jié)也是過于形式化、走過場，效果甚微。并未對學(xué)生論文的研究內(nèi)容、研究方法、工作量、撰寫規(guī)范等相關(guān)質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，也沒有將其納入對教師教學(xué)工作的考核之中。學(xué)生應(yīng)付心態(tài)強(qiáng)，許多學(xué)生總想在短時間內(nèi)不費力就完成論文，不注重質(zhì)量，不少學(xué)生在論文環(huán)節(jié)未進(jìn)行系統(tǒng)的訓(xùn)練，對文獻(xiàn)的查閱、論文的撰寫、實驗數(shù)據(jù)的處理與圖表制作、實驗方案的制定與實施等內(nèi)容不求甚解，應(yīng)付了事。動手能力差，缺乏主動性與創(chuàng)新性，論文內(nèi)容過于簡單，邏輯性不強(qiáng)，語言文字表述不清，結(jié)果討論不透徹。加之許多高校畢業(yè)論文工作大都安排在第八學(xué)期，但因該學(xué)期是學(xué)生集中找工作、畢業(yè)實習(xí)、考公務(wù)員、考研復(fù)試面試等時間，大多數(shù)學(xué)生均無充足的時間進(jìn)行論文工作。在做畢業(yè)論文期間常見的是學(xué)生行蹤失控，未形成學(xué)生主動匯報行蹤的制度，指導(dǎo)教師又惰于或疏于對學(xué)生的指導(dǎo)和管理，要求不嚴(yán)格，指導(dǎo)不盡責(zé)。

1.4 實習(xí)實訓(xùn)、職業(yè)能力訓(xùn)練過于形式化

食品科學(xué)與工程專業(yè)涉及到化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)、工程學(xué)和數(shù)學(xué)等眾多學(xué)科，研究內(nèi)容繁雜，傳統(tǒng)本科教育中的實踐性教學(xué)，通常采用“實習(xí)靠工廠，實驗以單元技能訓(xùn)練為主體”的教學(xué)模式，在該教學(xué)模式中，實習(xí)到工廠參觀，雖然在理論上讓學(xué)生熟知所學(xué)內(nèi)容和獲得生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，掌握一定的生產(chǎn)實用技術(shù)具有積極的作用，但是由于種種原因，很多企業(yè)只讓學(xué)生參觀局部生產(chǎn)工藝，按照固定的生產(chǎn)路線機(jī)械地進(jìn)行操作，無法系統(tǒng)掌握整個生產(chǎn)流程，這也嚴(yán)重束縛了學(xué)生創(chuàng)新意識的形成與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；實驗以單元技能訓(xùn)練為主，針對每個單元的內(nèi)容進(jìn)行技能反復(fù)訓(xùn)練，通過實驗，學(xué)生分析問題和解決問題的能力得到一定程度的提高，并掌握了一定的操作技能和專業(yè)技能，但由于實驗內(nèi)容的工藝性、綜合性、實用性、創(chuàng)新性不強(qiáng)，在實驗結(jié)束后，學(xué)生能獨立生產(chǎn)合格產(chǎn)品或開發(fā)新產(chǎn)品的可能性極小，更無法獨立設(shè)計檢驗新流程、新工藝、新產(chǎn)品的方法，不利于培養(yǎng)學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力。同時，由于近年來各高校擴(kuò)招后學(xué)生人數(shù)的急劇增長，食品企業(yè)在安全和衛(wèi)生質(zhì)量問題等方面的問題日趨嚴(yán)峻，且許多食品企業(yè)擔(dān)心學(xué)生的實習(xí)見習(xí)會干擾正常的生產(chǎn)秩序和影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，許多食品企業(yè)常持非常謹(jǐn)慎的態(tài)度或是不愿意接收學(xué)生進(jìn)入車間參觀或?qū)嵙?xí)。所以，很多高校在本科學(xué)生的生產(chǎn)實習(xí)環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)往往走馬觀花，根本達(dá)不到預(yù)期的效果。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)改革新思路

2.1 建立以培養(yǎng)綜合能力為核心的實踐教學(xué)新體系

實踐教學(xué)深入改革的根本依賴于科學(xué)、合理的實踐教學(xué)新體系，它不僅注重課程實驗、見習(xí)實習(xí)、創(chuàng)新科研、畢業(yè)論文和設(shè)計等各個環(huán)節(jié)的相互聯(lián)系與銜接，而且強(qiáng)調(diào)實踐教學(xué)內(nèi)容循序漸進(jìn)、層次分明，具有較強(qiáng)的連續(xù)性和完整性，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)以科學(xué)發(fā)展觀和培養(yǎng)學(xué)生能力的宗旨重組實踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建“一體化、三層次”的實踐教學(xué)新體系，如圖1。

以科學(xué)發(fā)展觀和培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力為宗旨，精煉實踐教學(xué)內(nèi)容，使其與學(xué)生所學(xué)的理論知識同步，實驗教學(xué)階段以應(yīng)用性和設(shè)計性實驗為主，小綜合實驗為輔，這樣不僅能夠鞏固學(xué)生在課堂上所學(xué)的理論知識，又可培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能與創(chuàng)新能力。在課程教學(xué)階段增加綜合性實訓(xùn)，如實訓(xùn)內(nèi)容表現(xiàn)為至少有加工保藏原理與安全控制技術(shù)兩個課程之間的交叉，既鞏固實驗技能與應(yīng)用，又加強(qiáng)理論知識之間的橫向聯(lián)系。在寬厚的基礎(chǔ)理論與強(qiáng)大的實驗技能的基礎(chǔ)上，為了拓寬學(xué)生就業(yè)和進(jìn)一步深造的機(jī)會，在后面的畢業(yè)設(shè)計或論文教學(xué)階段可增加專業(yè)方向設(shè)計性實驗，以設(shè)計為主，講究完真實驗，以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題和檢驗問題的能力，從而培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲凶黠L(fēng)。在實踐內(nèi)容選擇上要力求融知識性、自主性、應(yīng)用性、開放性為一體，凸顯個性化的培養(yǎng)模式。

2.2 建立全過程實踐課程考核體系

傳統(tǒng)教學(xué)中實驗課的考核往往不被重視，在實驗教學(xué)中很多學(xué)生態(tài)度不認(rèn)真，懶得動手。為此，實踐教學(xué)需進(jìn)行全過程的考核方式，可分為平時考核和期末考核兩部分，兩部分成績占不同的比例，共同構(gòu)成課程的總成績，其中平時考核由四部分組成：一是學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，通過預(yù)習(xí)報告和課前提問來了解；二是實驗操作情況，包括實驗態(tài)度是否認(rèn)真、儀器操作是否正確、思路是否清晰等；三是原始數(shù)據(jù)的記錄，實驗中原始數(shù)據(jù)的記錄是直接反映學(xué)生整個操作過程的重要依據(jù)，要求學(xué)生備有專用的實驗記錄本，真實地記錄實驗數(shù)據(jù)，嚴(yán)格禁止學(xué)生更改數(shù)據(jù)，實驗結(jié)束后老師簽名確認(rèn)；四是實驗報告，要求學(xué)生對實驗結(jié)果進(jìn)行分析，有利于學(xué)生加深對實驗原理的認(rèn)識。通過平時考核可以促進(jìn)學(xué)生對實驗課的重視，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)生的積極性。期末考核可由操作題和筆試題兩部分組成，要求學(xué)生完成對某一實驗內(nèi)容的操作，考核學(xué)生從原料的采集、前處理、檢測方法的選擇、測定過程、數(shù)據(jù)記錄處理、實驗結(jié)果報告的整個過程。筆試要求學(xué)生回答試驗項目的原理、檢測步驟、注意事項等，主要考查學(xué)生知識掌握的全面程度。這樣就實現(xiàn)了對學(xué)生的全過程考核，突出了實驗課程操作性強(qiáng)、理論性強(qiáng)的特點[3，6-8]。

2.3 改革實踐教學(xué)基地，提高學(xué)生的專業(yè)實踐能力

我校食品科學(xué)與工程專業(yè)在中央財政支持地方高校發(fā)展資金的支持下，積極籌備建成一個能再現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和高技術(shù)水平的集生產(chǎn)加工、分析檢驗于一體的綜合性實訓(xùn)車間。該實訓(xùn)車間從實踐教學(xué)目標(biāo)出發(fā)，改革實踐教學(xué)內(nèi)容和實踐教學(xué)模式，根據(jù)各類食品加工的特點，建立便于每個學(xué)生動手操作、觀察、取樣、檢驗的生產(chǎn)實訓(xùn)流程和生產(chǎn)實訓(xùn)規(guī)章制度，培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型食品人才。

2.4 以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主，打造新型的實踐教學(xué)平臺

基于“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的理念打造實踐教學(xué)的校企合作平臺，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，探索建立可持續(xù)發(fā)展的管理模式和運行機(jī)制。我校與廣東順大食品調(diào)料有限公司、廣東凱普生物科技股份有限公司、無窮食品有限公司等企業(yè)進(jìn)行合作建立校外實習(xí)實訓(xùn)基地，學(xué)生利用寒暑假期間到外頂崗實習(xí)，能夠零距離的接觸企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境，參與企業(yè)的生產(chǎn)或抽檢等方面的實際工作，在定期輪換崗位的過程中完成一個完整的實習(xí)周期，可深入了解相關(guān)食品的生產(chǎn)全過程，掌握一定的食品加工技術(shù)、質(zhì)量控制和管理等方面的知識，學(xué)生的良好表現(xiàn)也受到企業(yè)的認(rèn)可。對部分學(xué)生進(jìn)行訂單式培養(yǎng)，實習(xí)和就業(yè)直接對接，高校與企業(yè)共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案，共同打造食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)，雙方共同組織和實施專業(yè)實踐教學(xué)的培養(yǎng)全過程，改革實踐教育考核評價方法，使學(xué)生的創(chuàng)新精神、實踐能力、人文情懷、社會責(zé)任感和就業(yè)能力通過實踐教育得到提升，使其具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，具備優(yōu)秀的實踐能力和一定的創(chuàng)新能力，能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的技術(shù)人才。

圍繞當(dāng)前社會對應(yīng)用型人才需求的目標(biāo)，將理論知識與企業(yè)生產(chǎn)活動相互聯(lián)系，更加生動地展現(xiàn)企業(yè)在生產(chǎn)、管理等一線的真實情景，也就是說在實踐教學(xué)過程中最大程度地體現(xiàn)生產(chǎn)、管理職業(yè)的場所就是活生生的企業(yè)[6，9，10]，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)以“工學(xué)結(jié)合、校企合作”為原則打造校企合作新平臺，找準(zhǔn)企業(yè)與學(xué)校的利益共同點，探索校企合作的持續(xù)科學(xué)發(fā)展機(jī)制，目前已與廣東順大食品調(diào)料有限公司、廣東凱普生物科技股份有限公司、無窮食品有限公司、廣東康輝食品工業(yè)有限公司等企業(yè)建立了長期穩(wěn)定的合作聯(lián)系制度，與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)實現(xiàn)互惠互利、合作共贏的目標(biāo)。

2.5 以科研活動為載體，提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力

充分利用一些可能的條件和機(jī)會鼓勵學(xué)生盡早開展研究和畢業(yè)論文或設(shè)計，盡早進(jìn)入實驗室參與教師的科研活動，有些學(xué)生利用“三助”或大學(xué)生課外科研的時間在教師的指導(dǎo)下開展一些簡單的實驗和輔科學(xué)研究，熟悉實驗環(huán)境和操作技能，感受科研氛圍，了解科研過程，經(jīng)過一段時間的鍛煉，大大提高了自身的研究素質(zhì)，為盡快進(jìn)入本科生論文階段打下良好基礎(chǔ)。近年來，各高校教師承擔(dān)的研究課題較多，考慮到學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間的自主性和靈活性，在本科教育階段積極推行和建立指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)制，讓充滿科研興趣的學(xué)生盡早參與教師的科研活動中[8]，這樣不僅可以保證學(xué)生有足夠的時間對所選論文進(jìn)行思考和實驗研究，而且指導(dǎo)教師也有足夠的時間對學(xué)生進(jìn)行具體的指導(dǎo)。在本科畢業(yè)論文階段有較多的學(xué)生參與了省部級以上課題的研究，這不僅有利于學(xué)生全面了解國內(nèi)外本領(lǐng)域的研究動態(tài)，且許多學(xué)生的實驗結(jié)果有些已編入了教師的研究報告中，有的以論文形式公開發(fā)表，還有的成為專利、標(biāo)準(zhǔn)、教材等的基礎(chǔ)資料。通過這種教學(xué)方式，學(xué)生和導(dǎo)師雙方都受益。

3 結(jié)束語

實踐證明，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)改革與探索方案，明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)，調(diào)整專業(yè)培養(yǎng)方案，創(chuàng)建動態(tài)培養(yǎng)模式，建立基于“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的實習(xí)實訓(xùn)平臺，構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)的考核與評價體系，培養(yǎng)滿足社會發(fā)展需求的應(yīng)用型人才，提高了學(xué)生社會競爭力，值得推廣應(yīng)用。實踐教學(xué)改革是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，內(nèi)容繁雜，且各高校之間又存在諸多方面的差異，改革的重點和內(nèi)容也各不相同，因而各高校需要根據(jù)實際情況積極探索與之相適應(yīng)的實踐教學(xué)模式，為培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型專業(yè)人才，也為食品行業(yè)和食品企業(yè)輸送更多的優(yōu)秀人才做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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篇（6）

按照一專多能和因材施教的原則，應(yīng)培養(yǎng)知識面廣，綜合能力強(qiáng)的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)造型高級食品科技人才以適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要。在食品科學(xué)與工程專業(yè)中可以設(shè)置食品科學(xué)、食品工程、水產(chǎn)品加工及貯藏和食品質(zhì)量與安全四個專業(yè)方向。其中，食品科學(xué)專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品科學(xué)有關(guān)的生物學(xué)、化學(xué)、食品原料學(xué)、食品工藝原理等學(xué)科的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識，掌握現(xiàn)代食品高新技術(shù)，具備較強(qiáng)的食品科學(xué)領(lǐng)域的知識運用能力和創(chuàng)新能力。食品工程專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品工程有關(guān)的生物學(xué)、化學(xué)、工藝及設(shè)備等學(xué)科的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識，掌握食品制造、食品加工及綜合利用的基本理論，具備食品工程設(shè)計和技術(shù)改造的知識和能力。水產(chǎn)品加工及貯藏專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與水產(chǎn)品加工與綜合利用有關(guān)的化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、水產(chǎn)品利用化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識和基本技能，掌握水產(chǎn)品加工與綜合利用的基本方法。食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)較系統(tǒng)地掌握與食品質(zhì)量與安全有關(guān)的化學(xué)、生物學(xué)、毒理學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品法規(guī)等學(xué)科的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識和基本技能，掌握食品質(zhì)量控制、食品安全生產(chǎn)的基本技術(shù)方法。

二、培養(yǎng)目標(biāo)

食品科學(xué)與工程專業(yè)新世紀(jì)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置要根據(jù)本專業(yè)的特點，從適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要出發(fā)，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。在專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)上，應(yīng)該面向社會、面向未來、面向市場經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代化建設(shè)，并注重沿海海洋經(jīng)濟(jì)建設(shè)。努力培養(yǎng)德智體全面發(fā)展、政治素質(zhì)高、知識結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，具有較高的文化素質(zhì)和健康的身體心理素質(zhì)，能適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要的高級工程師。畢業(yè)后可從事利用農(nóng)牧漁業(yè)初級產(chǎn)品，以物理和化學(xué)手段為主進(jìn)行食品加工和食品制造的科研、設(shè)計、管理和生產(chǎn)監(jiān)督的工作。通過培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)具備下列幾方面的知識或能力：具有堅實的食品科學(xué)、食品工程學(xué)以及相近學(xué)科的理論基礎(chǔ)和基本技能；掌握食品原料的生物學(xué)特性、加工特性、綜合利用以及貯藏、加工、運輸?shù)然局R和技能；具有一般工程規(guī)劃設(shè)計能力、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析能力、工藝設(shè)計與設(shè)備選型能力；具有食品質(zhì)量管理能力和食品安全控制基礎(chǔ)和技能；具有一定的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，具備新產(chǎn)品開發(fā)能力和食品制造基本技能；具有較強(qiáng)的計算機(jī)應(yīng)用能力；掌握一門外國語，能較熟練地閱讀本專業(yè)外文書刊，具有聽、說、寫的基礎(chǔ)。

三、課程體系

課程體系的構(gòu)建應(yīng)遵循強(qiáng)化基礎(chǔ)、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、拓寬口徑、重視實踐、注重素質(zhì)、強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，建立系列相關(guān)課程和專業(yè)方向模塊課程體系。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系應(yīng)包括公共基礎(chǔ)課、學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)課、通識教育選修課（即素質(zhì)教育課）。其中，公共基礎(chǔ)課包括政治理論課、思想品德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)、大學(xué)英語、體育、軍事理論課等；學(xué)科基礎(chǔ)課包括C語言程序設(shè)計、高等數(shù)學(xué)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計、線性代數(shù)、大學(xué)物理、大學(xué)物理實驗、現(xiàn)代工程制圖、大學(xué)化學(xué)、大學(xué)化學(xué)實驗、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、生物化學(xué)實驗等；專業(yè)課包括專業(yè)必修課和專業(yè)選修課，專業(yè)必修課包括食品微生物學(xué)、食品微生物學(xué)實驗、食品化學(xué)、食品工程原理、食品分析與檢驗、食品工藝原理、食品質(zhì)量與安全等，專業(yè)選修課包括模塊課程組和其它課程。通識教育選修課包括人文社科類、工程經(jīng)濟(jì)類、體育類及其它四大類；本專業(yè)主干學(xué)科是食品科學(xué)與食品工程學(xué)。本專業(yè)主要課程除政治理論課、大學(xué)英語、高等數(shù)學(xué)、計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、計算機(jī)程序設(shè)計外，尚有大學(xué)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、物理化學(xué)、現(xiàn)代食品工程制圖、食品工程原理、食品工藝原理、食品質(zhì)量與安全、食品分析與檢驗。

四、人才培養(yǎng)模式和主要教學(xué)環(huán)節(jié)安排

1.人才培養(yǎng)模式。按院招生，按院管理和培養(yǎng)，按需擇業(yè)。學(xué)生入學(xué)后第1-3學(xué)期完成大部分公共基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)；從第4學(xué)期開始，學(xué)生必須選擇四個專業(yè)方向之一作為主修方向，主修方向選定后，其方向內(nèi)課程為必修課程，學(xué)生可按國家、社會需要和個人意愿選擇其余三個專業(yè)方向之一為輔修方向，也可在其它課程中選修直至修滿24學(xué)分（簡稱“1+n模式”），但必須完成所選專業(yè)方向的畢業(yè)論文；學(xué)生除選擇本學(xué)科學(xué)習(xí)外，還可按學(xué)校的有關(guān)規(guī)定跨學(xué)科學(xué)習(xí)。通識教育選修課一般安排在5-7學(xué)期，第8學(xué)期不安排課堂教學(xué)，只進(jìn)行畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文，原則上要求畢業(yè)論文應(yīng)為主修方向畢業(yè)論文。學(xué)生必須修滿159.5學(xué)分（其中必修125.5學(xué)分、選修34學(xué)分）才能畢業(yè)。

篇（7）

二、食品工程原理課程設(shè)計題目

項目一：食品加工單元操作的計算。根據(jù)不同食品生產(chǎn)工藝，進(jìn)行分組，對不同食品加工單元操作典型設(shè)備進(jìn)行設(shè)計計算。

項目二：牛奶列管式換熱器的設(shè)計。在滅菌后牛奶的冷卻過程中，隨著溫度、壓力參數(shù)變化以及冷卻水溫度變化，設(shè)計一臺列管式換熱器，完成相應(yīng)生產(chǎn)任務(wù)。

三、食品工程原理課程設(shè)計指導(dǎo)

在課程設(shè)計過程，對項目一，指導(dǎo)教師收集食品生產(chǎn)企業(yè)工程實例作為課程設(shè)計題目，每2～3個學(xué)生是單獨的題目，由于這些實際問題，涉及到食品生產(chǎn)中關(guān)鍵或者特殊的設(shè)備，所以每組學(xué)生都有很高的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生通過查閱資料和相關(guān)工程手冊，結(jié)合食品工程原理每個單元操作的原理每組學(xué)生能夠獨立完成各自的設(shè)計任務(wù)。通過課程設(shè)計，每組學(xué)生的查閱資料的能力、計算能力、繪圖能力以及綜合運用所學(xué)知識的能力等都得到了充分的鍛煉，這些訓(xùn)練和指導(dǎo)對學(xué)生將來畢業(yè)后，完成工程師相應(yīng)技術(shù)工作，有很大的幫助。

篇（8）

首先，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)參照食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等兄弟院校的教學(xué)計劃和本科生培養(yǎng)方案，將其主干課程調(diào)整為食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品微生物學(xué)、食品加工技術(shù)概論、食品工程原理六門課程。根據(jù)用人單位對本專業(yè)畢業(yè)生的實際需要，結(jié)合遼寧省的資源優(yōu)勢和沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)和科研優(yōu)勢，將食品科學(xué)與工程專業(yè)劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術(shù)三個研究方向及其理論課程和實驗、實踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)更加專業(yè)化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和實踐類型，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)大幅度調(diào)整教學(xué)計劃中的實驗環(huán)節(jié)，例如將食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學(xué)、食品分析和食品微生物等五門必修課的實驗課與理論課分開，整合為食品基礎(chǔ)綜合實驗課；將糧油加工方向中的谷物加工學(xué)、淀粉化學(xué)與工藝學(xué)、蛋白質(zhì)工藝學(xué)、油脂工藝學(xué)和糧油貯運學(xué)等五門限修課的實驗課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實驗課。為了加強(qiáng)實踐教學(xué)和進(jìn)一步提高實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，食品學(xué)院還成立實驗教學(xué)管理中心，指定專門教師負(fù)責(zé)實驗課教學(xué)。

再次，大量收集用人單位對大學(xué)生實踐能力需要的反饋信息，認(rèn)真分析和總結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)提供的本專業(yè)畢業(yè)生在實際工作中存在的優(yōu)勢和問題產(chǎn)生的原因，將其作為修訂專業(yè)教學(xué)計劃、人才培養(yǎng)方案的重要參考依據(jù)，并邀請與本專業(yè)有關(guān)的各行業(yè)專家共同參與研究制定沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)計劃，參與專業(yè)實踐和實驗指導(dǎo)方案、考核制度等內(nèi)容討論、研究和修改。

（二）通過改革實驗實踐環(huán)節(jié)設(shè)置和實施方案，促進(jìn)大學(xué)生實踐能力的提高

首先，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)考核方式。教學(xué)實踐環(huán)節(jié)整合后設(shè)立專職授課教師，實踐教學(xué)由以往的和理論課程結(jié)合形式調(diào)整為獨立設(shè)課，改革后的實踐教學(xué)如果仍采用傳統(tǒng)考察為主的考試方式則不適應(yīng)實踐環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)成績在總成績所占比例的改變。因此，在實際考核中，實踐教學(xué)確定的考核方法為平時操作和實驗、實踐表現(xiàn)為主，預(yù)習(xí)情況、實驗理論成績?yōu)檩o，而且將食品科學(xué)與工程專業(yè)理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實反映大學(xué)生的動手能力和實驗、實踐態(tài)度。同時鼓勵大學(xué)生客觀地進(jìn)行自我評價和相互評價，促進(jìn)對自身學(xué)習(xí)成果的反思。例如，在每個實驗結(jié)束后，教師組織大學(xué)生評價自己小組和其他小組的實驗過程和結(jié)果，實驗中遇到問題及解決方法，總結(jié)自己在實踐教學(xué)過程中的體驗、技能訓(xùn)練程度和水平，引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注教學(xué)實踐中檢驗操作變化[8]。

其次，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)實施方案。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)利用近兩年的時間，對本科生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“科研實踐”環(huán)節(jié)進(jìn)行了改革。在以往的教學(xué)實習(xí)過程中，食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)存在的主要問題是大部分學(xué)生只重視相關(guān)資料的查閱和開題報告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實驗室進(jìn)行相關(guān)實驗研究，其結(jié)果是大學(xué)生能夠按期提交科研報告，但他們的科研能力和實驗動手能力并沒有得到應(yīng)有的提高。自2010年起，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行實踐環(huán)節(jié)改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實踐、教學(xué)實習(xí)任務(wù)，要求大學(xué)生在停課實習(xí)之前，在各自導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成與科研內(nèi)容相關(guān)文獻(xiàn)的檢索、試驗方案的設(shè)計等準(zhǔn)備工作。在教學(xué)實習(xí)期間，要求學(xué)生進(jìn)入實驗室，動手做準(zhǔn)備試驗，完成一部分畢業(yè)論文試驗，得出部分試驗結(jié)果，然后根據(jù)預(yù)試驗的結(jié)果調(diào)整開題報告中的相關(guān)內(nèi)容，最后撰寫開題報告。通過這樣的科研實踐實習(xí)環(huán)節(jié)，不僅提高了本科生畢業(yè)論文開題報告的撰寫質(zhì)量，也使大學(xué)生的科研實踐態(tài)度和實際動手能力得到了鍛煉與提高。

二、改革食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的實驗設(shè)計和實踐方式

（一）建立校內(nèi)中試實驗基地，增強(qiáng)大學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)

實踐教學(xué)作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要突破口，教育部門要求加強(qiáng)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)[9]。在原有食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室的基礎(chǔ)上，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院根據(jù)專業(yè)建設(shè)情況積極建立食品安全、生物技術(shù)、包裝工程等多個專業(yè)實驗室和中試基地。2010年起建設(shè)了食品科學(xué)與工程校內(nèi)教學(xué)實習(xí)基地，并引進(jìn)焙烤食品生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線等成套生產(chǎn)設(shè)備，利用對2007級和2008級食品科學(xué)與工程專業(yè)大三本科生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“食品科學(xué)教學(xué)實習(xí)”環(huán)節(jié)進(jìn)行教學(xué)改革，將原來在食品企業(yè)進(jìn)行的生產(chǎn)實習(xí)一部分安排在校內(nèi)實習(xí)基地進(jìn)行，由專業(yè)教師指導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)面包、餅干、果汁、純凈水、發(fā)酵葡萄酒等食品，解決了大學(xué)生在企業(yè)“走馬觀花”式參觀方式所導(dǎo)致的對重要的生產(chǎn)工藝及其參數(shù)了解不全面的現(xiàn)實問題，極大地增強(qiáng)了食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生對各個單元操作環(huán)節(jié)的實踐能力，大幅度地提高了食品科學(xué)與工程專業(yè)的實習(xí)效果。

（二）制定各項實習(xí)工作的管理細(xì)則，全面落實實習(xí)計劃

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實習(xí)特點和學(xué)校的具體要求，科學(xué)制定各項實習(xí)工作的管理細(xì)則，安排大學(xué)生到沈陽周邊地區(qū)的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調(diào)味品、果汁、冷飲生產(chǎn)等具有代表性的大中型食品企業(yè)參觀和實習(xí)。完善具體實習(xí)計劃和實習(xí)方案：包括培訓(xùn)實習(xí)指導(dǎo)教師；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)，逐一落實各教學(xué)實習(xí)點的實習(xí)內(nèi)容、時間、要求、人數(shù)、食宿安排等情況；專人負(fù)責(zé)聯(lián)系接送師生往返的車輛；提前召開學(xué)生實習(xí)動員會，安排實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)要求，實習(xí)地點、出發(fā)時間；在實習(xí)過程中，指導(dǎo)教師有計劃地到各實習(xí)點監(jiān)督、考察，檢查大學(xué)生專業(yè)實習(xí)情況、狀態(tài)和調(diào)研實習(xí)存在的主要問題；實習(xí)結(jié)束后，帶隊教師負(fù)責(zé)批改實習(xí)報告、登陸學(xué)生的實習(xí)成績；及時召開由企業(yè)技術(shù)人員、實習(xí)指導(dǎo)教師和學(xué)生三方參加的實結(jié)座談會，通過企業(yè)、大學(xué)生和指導(dǎo)教師反饋意見發(fā)現(xiàn)實習(xí)過程中存在的一些問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)等。

（三）根據(jù)實驗、實踐課程的重點環(huán)節(jié)，有的放矢地培養(yǎng)大學(xué)生的實踐素質(zhì)

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型高技術(shù)人才的培養(yǎng)特點，實踐教學(xué)首先明確各個實驗、實踐環(huán)節(jié)的重點和中心任務(wù)，并在教學(xué)實踐中有目的地培養(yǎng)和鍛煉大學(xué)生的實習(xí)能力，提高他們的實踐能力素質(zhì)。首先，通過食品化學(xué)實驗、食品衛(wèi)生檢驗、食品分析檢驗等實驗課，研究食品組成成分、性質(zhì)以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學(xué)系列實驗，研究各種單元操作加工對食品質(zhì)量品質(zhì)的影響和加工條件。其次，實踐環(huán)節(jié)采取由淺入深、循序漸進(jìn)的方式。通過認(rèn)識實習(xí)參觀代表性的食品企業(yè)，初步了解食品生產(chǎn)中所用的加工技術(shù)、加工過程和設(shè)備裝置，體會現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的規(guī)?；?、連續(xù)化和自動化。再次，在掌握基本專業(yè)知識后，進(jìn)行為期三周的生產(chǎn)教學(xué)實習(xí)，通過教師的詳細(xì)講解和大學(xué)生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產(chǎn)線的操作方法和典型食品的工藝特點。在市場調(diào)研實習(xí)中，通過市場調(diào)查和調(diào)查問卷等方式培養(yǎng)大學(xué)生了解消費者對食品營養(yǎng)、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學(xué)生了解企業(yè)進(jìn)行食品開發(fā)研究和銷售必不可少的實踐教學(xué)內(nèi)容。在科研實踐的實習(xí)環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)大學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究的能力，從查找資料、分析數(shù)據(jù)、進(jìn)行預(yù)備實驗、撰寫開題報告各個環(huán)節(jié)著手全面培養(yǎng)大學(xué)生的科研素質(zhì)。

三、加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作

（一）加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的密切聯(lián)系，促進(jìn)校企之間的深度合作

企業(yè)積極為大學(xué)生提供實踐教學(xué)條件、實習(xí)場所和深入了解食品企業(yè)的運營情況和技術(shù)水平，真實反饋畢業(yè)生狀況、企業(yè)用人信息；企業(yè)參與研究制定高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)計劃。在每年畢業(yè)生求職就業(yè)期間，學(xué)校組織一批相關(guān)食品企業(yè)與大學(xué)畢業(yè)生見面，在企業(yè)掌握了大學(xué)生的第一手材料后，學(xué)校組織教師與企業(yè)的座談，聽取企業(yè)的用人反饋，尤其對大學(xué)生的專業(yè)理論水平、知識結(jié)構(gòu)和實踐能力的評價，并將其作為修訂教學(xué)計劃、教學(xué)大綱的重要參考；參與指導(dǎo)、考核和實習(xí)指導(dǎo)書的編寫。食品學(xué)科聘請來自企業(yè)有實踐經(jīng)驗的兼職教師積極參與教學(xué)實驗、實習(xí)過程，為食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)實驗內(nèi)容提供合理的調(diào)整建議。

（二）增強(qiáng)師生對食品企業(yè)的技術(shù)服務(wù)，促進(jìn)理論教學(xué)和實踐能力相結(jié)合

名師方能出高徒，實踐能力的提高也離不開理論課和實驗、實踐課程教師的共同努力。在科技發(fā)展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實際應(yīng)用脫節(jié)。培養(yǎng)教師的方式還包括為中青年教師創(chuàng)造深造和到生產(chǎn)企業(yè)、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內(nèi)外院校、大中型企業(yè)進(jìn)修和學(xué)習(xí)。根據(jù)實踐教學(xué)的實際需要，建議從生產(chǎn)一線引進(jìn)具有實際操作能力的專業(yè)技術(shù)人才，如焙烤食品技師，負(fù)責(zé)管理校內(nèi)實踐基地，指導(dǎo)本科生教學(xué)和生產(chǎn)實習(xí)，充分發(fā)揮他們的專業(yè)技術(shù)特長。

（三）大力提倡企業(yè)的科技創(chuàng)新活動，廣泛開展校企之間的產(chǎn)學(xué)研合作

篇（9）

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）30-0218-02

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)中心是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)乃至湖南省相關(guān)高校的食品類專業(yè)教學(xué)、科研和學(xué)科建設(shè)與發(fā)展的平臺。以提高農(nóng)學(xué)院校食品科學(xué)與技術(shù)相關(guān)專業(yè)學(xué)生的實踐技能、創(chuàng)新能力和科學(xué)素養(yǎng)為宗旨，實現(xiàn)有限教學(xué)資源的高效利用，2006年將食品化學(xué)和微生物實驗室、食品工程工藝實驗室合并組建為湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)中心，構(gòu)建了具有地方特色的食品科學(xué)類專業(yè)實驗教學(xué)體系。2008年6月本中心通過了國家財政部組織的專家評審，列為“中央與地方共建高校特色優(yōu)勢學(xué)科實驗室建設(shè)點”；同年，食品科學(xué)技術(shù)實驗教學(xué)中心成為“湖南省普通高等學(xué)校實踐教學(xué)示范中心建設(shè)點”。2006至2008年中心建設(shè)了3個“湖南省普通高等學(xué)校優(yōu)秀實習(xí)教學(xué)基地”。

中心實驗用房使用面積4624m2，儀器設(shè)備1571臺（件），儀器設(shè)備總值1123萬元；中心現(xiàn)有教師52人，其中教授11人，副教授18人，博士生導(dǎo)師8人，碩士生導(dǎo)師23人，博士17人，碩士9人，國家農(nóng)業(yè)部高級專家2人，教育部教學(xué)指導(dǎo)委員會委員1人，湖南省優(yōu)秀教師1人，學(xué)校教學(xué)名師1人，學(xué)校優(yōu)秀教師1人；專職實驗教學(xué)人員22人，正高級職稱教師3人，副高級職稱教師5人，博士4人，碩士11人。

中心下設(shè)食品化學(xué)、食品微生物學(xué)及其應(yīng)用技術(shù)、食品工程原理與機(jī)械、食品工藝實驗、食品質(zhì)量與安全控制五個模塊實驗室。中心承擔(dān)全校11個學(xué)院、20個專業(yè)24門課程的實驗，年實驗學(xué)生人數(shù)2362，年實驗人時數(shù)119572。實驗開出率為100%。并接受本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的本科生畢業(yè)論文、碩士、博士學(xué)位論文實驗。

一、實驗教學(xué)中心教學(xué)質(zhì)量保障制度措施

采取實驗教學(xué)改革立項、綜合性實驗單獨設(shè)課、教師科研成果引入教學(xué)等措施，鼓勵教師開展實驗教學(xué)內(nèi)容改革，通過增加綜合性、設(shè)計性性、創(chuàng)新性實驗比例，設(shè)立獨立實驗課程與實驗教學(xué)學(xué)生評教評學(xué)指標(biāo)體系，各級領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)實驗教學(xué)管理，深入實驗教學(xué)各環(huán)節(jié)加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控確保實驗教學(xué)質(zhì)量，使教學(xué)內(nèi)容符合不斷發(fā)展的學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的要求，符合社會對食品類專業(yè)人才的需求。根據(jù)《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)本科教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控手冊》，形成了科學(xué)的實驗教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系。質(zhì)量保證體系包括教師實驗課程規(guī)范、實驗室專職、兼職教師守則、實驗室學(xué)生守則、實驗室儀器設(shè)備管理辦法、入室教育制度、預(yù)習(xí)檢查制度、階段輔導(dǎo)制度、實驗驗收制度、期中檢查制度、期末考核等系統(tǒng)的開放實踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控保證體系。實驗教學(xué)質(zhì)量控制手段主要有：（1）領(lǐng)導(dǎo)聽課與檢查；（2）學(xué)校和學(xué)院督導(dǎo)團(tuán)聽課與指導(dǎo)；（3）學(xué)生對實驗課的意見反饋；（4）同行教師聽課與評議；（5）教學(xué)文件檢查。

二、專業(yè)實驗成績評定辦法

采用多元化實驗課程考核辦法，重點考核學(xué)生知識點及實踐技能掌握情況，考核采取平時成績與期終考試成績結(jié)合、筆試和實踐操作相結(jié)合的方式。實驗課程學(xué)期末總評成績按100分計算，由考查成績（占70%）和考試成績（占30%）組成。

三、實驗項目考查成績記分辦法

1.驗證性實驗：課前預(yù)習(xí)分（20%）、課內(nèi)實驗狀況分（40%）、課后實驗報告分（40%）。

2.綜合性實驗：實驗設(shè)計與操作（占50%）、實驗結(jié)果（占30%）、實驗報告（占20%）。

3.（設(shè)計）創(chuàng)新性實驗：設(shè)計方案（占40%）、實驗過程（占30%）、撰寫的科研論文或報告（占30%）。

4.研究性實驗，考核綜合能力，并將考核結(jié)果進(jìn)行量化。從基本的理論知識、實踐操作能力、對實際問題的分析能力、撰寫科研論文的水平等按一定的比例進(jìn)行量化考核，考核后給予1～2個學(xué)分。

如果平時成績或期末考核成績低于及格，或期末考核成績低于60分（百分制），則總評成績?yōu)椴患案瘛?/p>

實驗課如不及格，必須補(bǔ)考，補(bǔ)考不及格，則需重修。

根據(jù)學(xué)生學(xué)籍管理規(guī)定，學(xué)生一學(xué)期無故缺課兩次以上者，則不得參加本實驗課程的考核，需重修。

四、實習(xí)考核、成績評定辦法

1.教學(xué)實習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生按照實習(xí)教學(xué)大綱、教學(xué)指導(dǎo)書、實際內(nèi)容，上交實習(xí)報告、實習(xí)記錄日記，方可參加實習(xí)考核。

2.指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生實習(xí)期間的表現(xiàn)、實習(xí)報告、實習(xí)日記、實習(xí)單位指導(dǎo)人員評價等進(jìn)行實習(xí)考核綜合評分，按照優(yōu)、良、中、及格、不及格五等給予評定

3.實習(xí)考核等級為不及格的學(xué)生，要求下一年重修該項實習(xí)。

4.考核成績各等級評定標(biāo)準(zhǔn)：

優(yōu)：完成實習(xí)教學(xué)大綱全部要求，實習(xí)報告內(nèi)容詳細(xì)真實反映實習(xí)過程與收獲，并對實習(xí)進(jìn)行全面的總結(jié)，按照自己的實際情況進(jìn)行深刻的分析，動手能力強(qiáng)，整個實習(xí)過程表現(xiàn)優(yōu)秀。

良：完成實習(xí)教學(xué)大綱全部要求，實習(xí)報告內(nèi)容詳細(xì)真實反映實習(xí)過程與收獲，并對實習(xí)進(jìn)行全面的總結(jié)，動手能力較強(qiáng)，實習(xí)教學(xué)中表現(xiàn)良好。

中：完成實習(xí)教學(xué)大綱全部要求，實習(xí)報告內(nèi)容詳細(xì)真實反映實習(xí)過程與收獲，并對實習(xí)進(jìn)行全面的總結(jié)，動手能力一般，實習(xí)教學(xué)中無違紀(jì)現(xiàn)象。

及格：完成實習(xí)教學(xué)大綱基本要求，實習(xí)報告內(nèi)容有待進(jìn)一步完善，動手能力有待加強(qiáng)，實習(xí)過程中有輕微違紀(jì)表現(xiàn)，經(jīng)教育后能改正。

不及格：不能成實習(xí)教學(xué)大綱中基本要求，實習(xí)期間在崗時間不足實時間2/3者，實習(xí)報告內(nèi)容有明顯錯誤，動手能力較差不能完成考核，實習(xí)中有嚴(yán)重違紀(jì)現(xiàn)象，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正且教而不改。

五、畢業(yè)論文

鼓勵學(xué)生個性與興趣相結(jié)合的研究，遵循一人一題的原則，每學(xué)年的選題應(yīng)力求創(chuàng)新；畢業(yè)論文（設(shè)計）指導(dǎo)教師必須由具有中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)、具有一定科研實踐經(jīng)驗、教學(xué)經(jīng)驗豐富、責(zé)任心強(qiáng)的教師或?qū)嵙?xí)單位中的科研人員、專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任。

六、畢業(yè)論文（設(shè)計）答辯要求及成績評定

1.按照畢業(yè)論文（設(shè)計）時間安排，學(xué)生將畢業(yè)論文（設(shè)計）在各階段指定的時間內(nèi)交給指導(dǎo)教師審查。答辯前由指導(dǎo)教師審查學(xué)生答辯資格。屬下列情況之一不得參加答辯：畢業(yè)論文（設(shè)計）有明顯錯誤；論文（設(shè)計）經(jīng)指導(dǎo)教師提出修改而未修改者；論文（設(shè)計）格式不符合學(xué)校統(tǒng)一要求；抄襲或由他人代做。

2.經(jīng)過答辯資格審查的畢業(yè)論文（設(shè)計），由答辯小組組織公開答辯。答辯前，答辯專家須詳細(xì)審閱答辯的畢業(yè)論文（設(shè)計），了解論文（設(shè)計）的內(nèi)容和水平，提前為答辯作好準(zhǔn)備。答辯中，學(xué)生報告自己畢業(yè)論文（設(shè)計）主要內(nèi)容（10分鐘左右），認(rèn)真回答答辯小組專家提問（10分鐘左右）。答辯時間為每個學(xué)生20分鐘左右。

3.答辯過程中，由答辯小組秘書認(rèn)真做好答辯記錄，答辯記錄應(yīng)包括答辯的時間、地點、答辯專家成員、專家提問及學(xué)生回答等。

4.答辯工作結(jié)束后，答辯專家組按統(tǒng)一評分標(biāo)準(zhǔn)和評分辦法，對學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計）進(jìn)行成績評定，并給出相應(yīng)等級，按照以下五個等級評定：優(yōu)秀（90～100分）、良好（80～89分）、中等（70～79分）、及格（60～69分）、不及格（60分以下）。具體辦法參照《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制普通本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）評分參考標(biāo)準(zhǔn)》。

5.答辯委員會審查畢業(yè)論文（設(shè)計）最終答辯成績，對其中評定等級為優(yōu)秀、不及格及成績評定有爭議的畢業(yè)論文（設(shè)計）重點審核，有爭議時可組織第二次院級答辯，最終給予成績及等級評定，并向?qū)W生公開公布。

6.最終統(tǒng)計時，所有專業(yè)學(xué)生的成績應(yīng)近似于正態(tài)分布。其中成績優(yōu)秀的比例應(yīng)小于15%，良好、中等、及格比例控制在75%左右，不及格比例小于10%。

7.畢業(yè)論文（設(shè)計）成績獲及格及以上等級學(xué)生，方可獲畢業(yè)論文（設(shè)計）學(xué)分。凡畢業(yè)論文（設(shè)計）成績評定為不及格或被取消答辯資格者，不能獲得畢業(yè)論文（設(shè)計）學(xué)分。按照要求同下屆畢業(yè)生再次進(jìn)行畢業(yè)論文設(shè)計、實施及答辯，答辯合格方可取得畢業(yè)論文（設(shè)計）學(xué)分。

8.對抄襲的畢業(yè)論文（設(shè)計）的學(xué)生，按照課程舞弊進(jìn)行處理。學(xué)校與實驗教學(xué)的相關(guān)政策和措施，為實驗教學(xué)中心建設(shè)和發(fā)展提供了強(qiáng)有力的政策保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]易有金，鄧放明.食品類專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)探索[J].實驗室科學(xué)，2010，13（6）：1-2.

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中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）46-0137-02

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各大高校越來越重視人才的培養(yǎng)，培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才是我國教育改革的目標(biāo)[1]。2012年教育部明確提出：“人才培養(yǎng)要注重創(chuàng)新，要以提高學(xué)生實踐能力為重點，增加實踐教學(xué)比重，加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式?！盵2]食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性非常強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，它對學(xué)生的專業(yè)技能要求很高。而實踐教學(xué)是讓學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)和提高學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力不可替代的環(huán)節(jié)，是學(xué)生在校期間獲得實踐能力和職業(yè)綜合能力的最主要途徑和手段[3]。衡陽師范學(xué)院生命科學(xué)與環(huán)境學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是從2011年開設(shè)并招生的，實踐教學(xué)改革還在逐步探索完善之中，本文分析了食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)中存在的一些問題，并以本院為試點提出解決這些問題的方法和措施，促進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)改革與發(fā)展。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題

1.傳統(tǒng)教學(xué)理念約束。傳統(tǒng)教學(xué)中，一直存在“重理論、輕實踐”的教學(xué)觀點，這種觀點一直影響著實踐教學(xué)的地位。教師不重視實踐教學(xué)，學(xué)生同樣也會忽視實踐動手能力的培養(yǎng)，認(rèn)為只要理論考試過關(guān)就行。而食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個集理、農(nóng)、工為一體的應(yīng)用型專業(yè)，對學(xué)生的實踐動手能力有很高的要求，如果實踐教學(xué)不受到重視，會導(dǎo)致學(xué)生動手能力差，同時也會影響[1]學(xué)生的實習(xí)和就業(yè)。

2.實踐教學(xué)課程設(shè)置不合理。很多高校在培養(yǎng)方案制訂過程中，實驗課程沒有單獨作為一門課程開出，不需要獨立考核，往往是理論課程的附屬品，這就導(dǎo)致學(xué)生在實驗課程學(xué)習(xí)過程中不重視、不努力。有些學(xué)校雖然在培養(yǎng)方案中單獨開設(shè)了一些實踐課程，但實驗個數(shù)和實習(xí)時間太少，且教師在實驗實習(xí)之前就已經(jīng)將實驗實訓(xùn)的內(nèi)容、方法、具體步驟，甚至每一步將得到什么樣的結(jié)果都跟學(xué)生講得一清二楚，學(xué)生只是按照老師的要求機(jī)械地照做，不能更好地培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力和創(chuàng)新能力。

3.實踐教學(xué)條件建設(shè)薄弱。由于食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐性很強(qiáng)，實踐教學(xué)條件的建設(shè)就非常重要，實踐教學(xué)條件建設(shè)包括實驗室的建設(shè)、校內(nèi)和校外實習(xí)實訓(xùn)基地的建設(shè)等。對于很多院校，食品科學(xué)與工程專業(yè)不是學(xué)校的重點專業(yè)，學(xué)校對實踐教學(xué)條件建設(shè)不會投入太多的經(jīng)費和精力；有些高校實習(xí)實訓(xùn)基地嚴(yán)重不足，很多企業(yè)要求保密，不接受學(xué)生的實習(xí)，有些就算是同意學(xué)生去實習(xí)，也是流于形式，以參觀為主，這就沒有辦法讓學(xué)生受到全面的訓(xùn)練。

4.實踐教學(xué)隊伍水平不高。高校有些教師由于受到傳統(tǒng)觀念的影響，自身就對實踐教學(xué)不予重視，有些老師由于教學(xué)任務(wù)繁重和職稱壓力，無暇顧及對學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)。加之很多高校沒有重視對實踐教學(xué)人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，實踐教學(xué)人員地位低、待遇低，這就影響到實踐課教師工作的積極性和主動性，很多優(yōu)秀的教師不愿意從事實踐教學(xué)工作，導(dǎo)致實踐教學(xué)隊伍不穩(wěn)定。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)改革探索

1.修訂人才培養(yǎng)方案，加重實踐教學(xué)比例。人才培養(yǎng)方案是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格所制定的實施人才培養(yǎng)活動的具體方案，人才培養(yǎng)方案一旦制訂，就應(yīng)按照培養(yǎng)方案對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。本院2015年對食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案重新進(jìn)行了修訂。新的培養(yǎng)方案中單獨開設(shè)了多門實驗課程，有食品生物化學(xué)實驗、食品微生物學(xué)實驗、食品工程原理實驗、食品工藝學(xué)實驗、食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)實驗等，并要求對實驗課程進(jìn)行理論和操作考試，這就顯著增加了學(xué)生對實驗課程的重視程度，學(xué)生在實驗課上認(rèn)真聽講，自己思考并動手操作，促使學(xué)生動手能力增強(qiáng)[4]；培養(yǎng)方案還增加了專業(yè)實習(xí)和專業(yè)見習(xí)的時間，并開設(shè)了食品工廠課程設(shè)計和科學(xué)研究訓(xùn)練，加大了對學(xué)生實踐動手能力的培養(yǎng)力度.

2.建立一支高水平的創(chuàng)新型實踐教學(xué)隊伍。毫無疑問，建立一支事業(yè)心強(qiáng)、技能水平高、結(jié)構(gòu)合理的實踐教學(xué)隊伍是提高實踐教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生及時適應(yīng)社會需求的重要保證。因此，高校在人才引進(jìn)時，應(yīng)盡可能地引進(jìn)一些既要有較高理論知識又要有較強(qiáng)實踐專業(yè)技能的綜合性人才；另外，學(xué)校要努力提高實踐教學(xué)人員的地位和待遇，增強(qiáng)實踐教學(xué)人員的積極性和主動性，穩(wěn)定實踐教學(xué)隊伍；學(xué)校還應(yīng)對實踐教學(xué)人員進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，讓他們多去企業(yè)鍛煉，并增加他們外出進(jìn)修和學(xué)習(xí)的機(jī)會，提升實踐教學(xué)人員自身的綜合素質(zhì)。

3.加大實踐教學(xué)經(jīng)費的投入。食品科學(xué)與工程專業(yè)以實踐教學(xué)為主體，實踐教學(xué)經(jīng)費的投入對實踐教學(xué)成效起著至關(guān)重要的作用，本院食品科學(xué)與工程專業(yè)是新辦專業(yè)，剛創(chuàng)辦時經(jīng)費投入不足，只能滿足實踐教學(xué)的基本需求，對于一些綜合性實驗還沒辦法開展。最近兩年，學(xué)校加大了對食品科學(xué)與工程專業(yè)的投資力度，新建了一些專業(yè)實驗室，并購買了大量儀器設(shè)備，如物性測試儀、熒光分光光度計、色差儀、紫外分光光度計等，不僅滿足了實驗教學(xué)需要，教師還可以帶領(lǐng)學(xué)生一起開展自己科研項目，使學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力增強(qiáng)。

4.重視大學(xué)生科技創(chuàng)新活動。科技創(chuàng)新活動是高等院校實踐教學(xué)的重要組成部分，能加強(qiáng)大學(xué)生的知識綜合運用能力、獨立工作能力及科學(xué)研究能力。我院團(tuán)委每年都會舉辦一次科技創(chuàng)新大賽，首先讓學(xué)生填寫項目申請書，要求學(xué)生自己查閱大量的文獻(xiàn)資料，設(shè)計好實驗過程，項目立項后，學(xué)生在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下獨立完成實驗過程，得到實驗結(jié)果，并撰寫成論文，在整個過程中，學(xué)生的創(chuàng)新思維和實踐動手能力得到鍛煉。

5.鼓勵學(xué)生考取各種相關(guān)職業(yè)資格證書，拓寬學(xué)生就業(yè)途徑。食品科學(xué)與工程專業(yè)各種相關(guān)職業(yè)資格證有很多，如公共營養(yǎng)師、食品安全師、內(nèi)審員、檢驗員等。這些證書的獲得可以拓寬學(xué)生的就業(yè)途徑，增強(qiáng)就業(yè)競爭力。為了提高學(xué)生的考證率，教師在日常教學(xué)工作中應(yīng)狠抓理論基礎(chǔ)，對學(xué)生的專業(yè)實驗技能進(jìn)行專門培訓(xùn)，并邀請權(quán)威專家來校給學(xué)生進(jìn)行專題講座和指導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。這兩年，本院考證率顯著提高，特別是公共營養(yǎng)師。

6.加強(qiáng)校企合作。地方高校的另一功能就是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，因此，校企產(chǎn)學(xué)研合作尤為重要。通過校企合作，師生可以深入到工廠，參與企業(yè)的生產(chǎn)或科研項目，對教師和學(xué)生進(jìn)行基本技能訓(xùn)練和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，增強(qiáng)了教師和學(xué)生的實踐能力，也為企業(yè)或科研單位選拔適合的人才提供機(jī)會。在院校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，我院在衡陽娃哈哈恒楓飲料有限公司、衡陽燕京啤酒有限公司、湖南大旺食品有限公司等單位建立了實習(xí)基地，為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的見習(xí)和畢業(yè)實習(xí)創(chuàng)造了良好的條件；另外，還與湖南天之衡酒業(yè)有限公司、湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司等企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，老師可以和這些企業(yè)合作開展科研項目，培養(yǎng)雙師型教師，學(xué)生也可以在企業(yè)做畢業(yè)論文，使學(xué)生的實踐動手能力進(jìn)一步提高。

三、總結(jié)

本文分析了普通高校食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題，結(jié)合衡陽師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的實際，提出食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實踐教學(xué)改革方法與措施。實踐表明，這一系列的措施和改革，符合學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展的需求，為食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展、滿足地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會需求及提高學(xué)生就業(yè)能力提供參考。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫麗，劉永臣，常綠.地方高校應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系構(gòu)建[J].實驗室研究與探索，2011，30（1）：143-145.