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篇（1）

中圖分類號(hào)：TP393 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-3044（2016）27-0243-02

標(biāo)準(zhǔn)建模語言（Unified Modeling Language，簡稱UML）是圖形建模語言，具有高度的可視化的特點(diǎn)。其目標(biāo)是用面向?qū)ο蟮姆椒ㄈッ枋鱿到y(tǒng)，它有著廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域和應(yīng)用前景，而其最為廣泛的應(yīng)用是建立軟件的系統(tǒng)模型。除此之外也可以用UML來描述諸如工業(yè)過程和工業(yè)系統(tǒng)等其他領(lǐng)域。即UML建模適用于具有靜態(tài)結(jié)構(gòu)及動(dòng)態(tài)行為的任何系統(tǒng)。

1 UML建模概要

UML建?？筛乓蓺w納為靜態(tài)的建模方法和動(dòng)態(tài)的建模方法這兩大類。

用UML進(jìn)行面向?qū)ο蟮南到y(tǒng)分析時(shí)，首先是要描述系統(tǒng)的需求，以此確定系統(tǒng)的功能；其次是要依據(jù)系統(tǒng)的需求為系統(tǒng)去建立靜態(tài)模型，進(jìn)一步去描繪和構(gòu)建系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)；最后是去描繪和闡述系統(tǒng)的行為。在此，應(yīng)用UML的前兩步創(chuàng)建的都是系統(tǒng)的靜態(tài)的模型，可使用的圖形工具包括有用例圖、類與對(duì)象圖、包圖、構(gòu)件圖和配置圖，這些圖形構(gòu)成了UML建模語言的靜態(tài)建模機(jī)制，通常由用例圖和類與對(duì)象圖來描述和構(gòu)建系統(tǒng)的功能和結(jié)構(gòu)；進(jìn)行建模分析的第三步是描述系統(tǒng)可以執(zhí)行的動(dòng)作或是執(zhí)行動(dòng)作時(shí)的時(shí)序狀態(tài)以及存在的交互關(guān)系。對(duì)這些情形的描述和構(gòu)建可以使用狀態(tài)圖、活動(dòng)圖、順序圖和合作圖等，這些內(nèi)容則構(gòu)成了UML建模語言的動(dòng)態(tài)建模機(jī)制。

2 UML的建模應(yīng)用

下面以餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)為例，用UML的建模機(jī)制和方法對(duì)餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)進(jìn)行具體的分析建模。

2.1 系統(tǒng)描述

餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)是根據(jù)餐飲企業(yè)的特點(diǎn)和日常經(jīng)營活動(dòng)內(nèi)容對(duì)其業(yè)務(wù)信息的處理和流程進(jìn)行規(guī)范化的管理。它的使用對(duì)象是餐飲管理員和餐飲服務(wù)員。

2.2 系統(tǒng)需求分析與建模

2.2.1 系統(tǒng)分析與功能描述

用UML對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行需求分析時(shí)，是使用用例來獲取用戶的需求的，一個(gè)用例表示系統(tǒng)具有的某一種功能。在此選擇用例圖描述使用系統(tǒng)和與系統(tǒng)有關(guān)的相關(guān)聯(lián)的角色以及這些角色對(duì)系統(tǒng)功能的要求，系統(tǒng)中的所有的用例以及這些用例的使用者構(gòu)成了系統(tǒng)的用例圖，以此來描述系統(tǒng)具有的功能和系統(tǒng)的使用者。分析階段是針對(duì)問題域中的類和問題域中的對(duì)象展開分析，必須識(shí)別出系統(tǒng)中的這些類以及類與類之間的關(guān)系，而后由類圖去加以描述和說明。而類與類之間是需要協(xié)作才能實(shí)現(xiàn)用例的，因此這就還要用到動(dòng)態(tài)模型去描述類之間的協(xié)作。在系統(tǒng)分析這一階段和時(shí)期，應(yīng)該僅就問題域的對(duì)象去建模，暫不考慮軟件系統(tǒng)中涉及的技術(shù)細(xì)節(jié)。

遵循UML的建模思想對(duì)餐飲管理信息系統(tǒng)進(jìn)行具體的分析建模。根據(jù)餐飲企業(yè)的特點(diǎn)，餐飲企業(yè)可見的業(yè)務(wù)活動(dòng)和應(yīng)實(shí)現(xiàn)的功能應(yīng)該包括有菜品業(yè)務(wù)的管理，該項(xiàng)功能的使用者是餐飲管理員。菜品信息的管理是餐飲管理的核心內(nèi)容，諸如顧客所點(diǎn)的菜品是否可用、菜品查詢、菜品編號(hào)、菜品名稱、菜品價(jià)格等；系統(tǒng)前臺(tái)的營業(yè)管理應(yīng)該包括營業(yè)訂單信息的錄入、查詢、添加、修改和刪除等，該項(xiàng)功能的使用者是前臺(tái)服務(wù)員；餐飲企業(yè)還應(yīng)提供餐飲預(yù)定服務(wù)，應(yīng)按顧客指定的時(shí)間和內(nèi)容提供餐飲產(chǎn)品，餐飲預(yù)訂的信息管理應(yīng)該包括顧客預(yù)訂信息的錄入、查詢、添加、修改和刪除等，該項(xiàng)功能的使用者是預(yù)訂服務(wù)員；同理，餐飲企業(yè)還應(yīng)提供外賣服務(wù)，要實(shí)現(xiàn)對(duì)外賣信息的錄入、查詢、添加、修改和刪除等，該項(xiàng)功能的使用者是外賣服務(wù)員；同時(shí)系統(tǒng)還應(yīng)該具有對(duì)員工基本信息的管理功能，這項(xiàng)功能的使用者是餐飲管理員。因此菜品管理、前臺(tái)業(yè)務(wù)管理、預(yù)定業(yè)務(wù)管理、外賣業(yè)務(wù)管理和企業(yè)員工管理是餐飲管理信息系統(tǒng)中的五個(gè)用例。它們與系統(tǒng)的執(zhí)行者也就是餐飲管理員、前臺(tái)服務(wù)員、預(yù)定服務(wù)員和外賣服務(wù)員構(gòu)成了餐飲管理信息系統(tǒng)的用例。

2.2.2 系統(tǒng)結(jié)構(gòu)描述

用類圖描述系統(tǒng)的組成結(jié)構(gòu)。類的分析是建立在用例分析的基礎(chǔ)上的。類模型是面向?qū)ο蠓椒ǖ暮诵膬?nèi)容，它是對(duì)系統(tǒng)中的某一類對(duì)象的抽象，它描述了系統(tǒng)中各種對(duì)象的類型以及對(duì)象之間的各種靜態(tài)關(guān)系，是具有職責(zé)的數(shù)據(jù)模型。每個(gè)類都包含其特有的靜態(tài)屬性和動(dòng)態(tài)行為，這些屬性和行為標(biāo)注在類名稱的下方，由類可生成具體的數(shù)據(jù)對(duì)象實(shí)例。通過分析得知餐飲管理系統(tǒng)中的基本類有：員工類、預(yù)定類、前臺(tái)類、外賣類和菜品類，由此得到概念層上的系統(tǒng)，即餐飲管理信息系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)。

2.2.3 系統(tǒng)中類行為的描述

上述系統(tǒng)中的每個(gè)類都具有自己的動(dòng)態(tài)行為。接下來給出其動(dòng)態(tài)行為的描述。僅以前臺(tái)營業(yè)為例用UML的狀態(tài)圖和順序圖對(duì)前臺(tái)營業(yè)的處理流程進(jìn)行具體的分析與描述。其他類的動(dòng)態(tài)行為圖可以類似的得出。在此，狀態(tài)圖描述了一個(gè)具體對(duì)象的可能的所有狀態(tài)和因事件引發(fā)的所有的狀態(tài)的轉(zhuǎn)變。前臺(tái)營業(yè)中，一單業(yè)務(wù)進(jìn)入訂單生成狀態(tài)后接下來可能出現(xiàn)的狀態(tài)有下述幾種情況：①訂單取消、業(yè)務(wù)結(jié)束；②訂單使用、訂單結(jié)算、業(yè)務(wù)結(jié)束；③訂單修改、訂單使用、訂單結(jié)算、業(yè)務(wù)結(jié)束；④訂單使用、訂單修改、再訂單使用、訂單結(jié)算、業(yè)務(wù)結(jié)束。

UML用順序圖描述對(duì)象之間隨時(shí)間推移的動(dòng)態(tài)交互關(guān)系。其中每個(gè)對(duì)象用一條豎線表示其生命線，消息用水平箭頭表示由一個(gè)對(duì)象發(fā)送給另一個(gè)對(duì)象。前臺(tái)營業(yè)時(shí)，營業(yè)信息由前臺(tái)營業(yè)員添加到系統(tǒng)的營業(yè)信息處理界面，產(chǎn)生修改信息時(shí)，信息再發(fā)送至修改界面，修改完成后再發(fā)送到營業(yè)信息界面確認(rèn)，最終再將確認(rèn)的營業(yè)信息發(fā)送至營業(yè)結(jié)算界面。

2.3 系統(tǒng)后期設(shè)計(jì)目標(biāo)

下一步系統(tǒng)設(shè)計(jì)階段，要進(jìn)行更進(jìn)一步的細(xì)化分析，對(duì)已有的類（包括已經(jīng)定義的操作和屬性）進(jìn)行細(xì)化，適當(dāng)增加新類，用來處理例如用戶接口以及數(shù)據(jù)庫等其他問題。設(shè)計(jì)階段還包含總體設(shè)計(jì)與詳細(xì)設(shè)計(jì)，總體設(shè)計(jì)即高層結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，是定義包（即子系統(tǒng)），其中還有包間的依存關(guān)系和包間的通信關(guān)系；詳細(xì)設(shè)計(jì)則是詳細(xì)描述包中的內(nèi)容，為下一階段的編程工作提供一個(gè)清晰的類的描述，為后續(xù)的編碼實(shí)現(xiàn)奠定基礎(chǔ)。

總體設(shè)計(jì)中定義的包體現(xiàn)的是一種分組機(jī)制。餐飲管理信息系統(tǒng)的包可由如下幾個(gè)包組成：系統(tǒng)界面、業(yè)務(wù)對(duì)象、數(shù)據(jù)庫和系統(tǒng)應(yīng)用。這些包中，用戶界面包構(gòu)成將來用戶的操作界面；業(yè)務(wù)對(duì)象包包含了分析模型中的所有的類，它們?cè)跀?shù)據(jù)庫包的支持下完成任務(wù)；數(shù)據(jù)庫包為業(yè)務(wù)對(duì)象包提供服務(wù)；應(yīng)用包向其他包提供服務(wù)。

詳細(xì)設(shè)計(jì)是將上述包的內(nèi)容再進(jìn)行細(xì)化，對(duì)每個(gè)包的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的設(shè)計(jì)。最后根據(jù)詳細(xì)設(shè)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行編碼實(shí)現(xiàn)。

3 結(jié)語

UML是功能強(qiáng)大的可視化建模語言。運(yùn)用其靜態(tài)建模機(jī)制建立了餐飲管理信息系統(tǒng)的功能模型，運(yùn)用UML的用例圖、UML的類圖構(gòu)建了系統(tǒng)、描述了系統(tǒng)的信息處理功能以及用戶與系統(tǒng)之間的關(guān)系；應(yīng)用UML的動(dòng)態(tài)建模方法，使用UML的狀態(tài)圖和順序圖對(duì)系統(tǒng)中的業(yè)務(wù)對(duì)象的狀態(tài)及行為過程進(jìn)行了描述。為系統(tǒng)的后續(xù)設(shè)計(jì)奠定了基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張海藩.軟件工程[J].北京：人民郵電出版社，2002.

[2] 宋國順.軟件工程中UML建模的技術(shù)與分析[J].軟件導(dǎo)刊，2010（8）.

篇（2）

說起中國餐飲服務(wù)大師這個(gè)稱號(hào)，曾凡琪首先為大家作了詳細(xì)的介紹，打開了我們的一知半解。原來關(guān)于餐飲服務(wù)業(yè)，起初它是一份技能型的工作，工作內(nèi)容也分初級(jí)工、高級(jí)工、技師等。而高級(jí)技師和大師則與餐飲管理有很多聯(lián)系，評(píng)級(jí)是由國家評(píng)選的，并不參與考試，而是通過申報(bào)過后，由國家依照個(gè)人資歷來評(píng)選。

從另一個(gè)角度來說，餐飲服務(wù)大師是給那些在餐飲行業(yè)中付出多年，并且具有一定推動(dòng)力的人所授予的殊榮。而曾凡琪就是這樣的一位餐飲服務(wù)大師。

作為一名教師，曾凡琪從事酒店管理專業(yè)的教學(xué)和實(shí)踐達(dá)三十年，先后出版過多本專業(yè)論著和多篇專業(yè)論文，在教學(xué)中極具創(chuàng)新意識(shí)，為學(xué)院教學(xué)提出了十余條合理化建議，均得到采納并有成效，她所領(lǐng)導(dǎo)的酒店管理專業(yè)被評(píng)為省級(jí)教改重點(diǎn)專業(yè)，她運(yùn)用因材施教、科學(xué)必須轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力的原則，培養(yǎng)出的學(xué)生有很多在各大高星級(jí)酒店擔(dān)任重要管理職務(wù)。

與此同時(shí)，曾凡琪先后擔(dān)任省內(nèi)外多家酒店、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理顧問。受邀為省內(nèi)外多家企業(yè)進(jìn)行企業(yè)診斷、營銷策劃、管理體系設(shè)計(jì)、員工培訓(xùn)等工作。兢兢業(yè)業(yè)的耕耘，自然便就會(huì)有收獲。幾十年來站在教師崗位和餐飲企業(yè)中的付出，也成就了如今行業(yè)中的大師。

作為教師一路向前

曾凡琪坦言，促使自己做管理的原因，完全是因?yàn)樾枨?。比如說九零年代的時(shí)候她給一些酒店員工做培訓(xùn)，對(duì)于很多技能方面的東西都是完全不在話下的。但每當(dāng)酒店問到管理以及一些經(jīng)營的問題時(shí)候，曾凡琪便感覺到了知識(shí)的匱乏。后來就覺得光掌握技能方面是不夠的了，企業(yè)老板其實(shí)認(rèn)為學(xué)校老師應(yīng)該什么都懂，但其實(shí)老師在學(xué)校還是沒有在社會(huì)實(shí)踐中學(xué)習(xí)的信息量大，也正是在這些需求下，曾凡琪自己又開始報(bào)班學(xué)習(xí)。她在廣州、武漢等地都報(bào)名一些好的專業(yè)課，慢慢進(jìn)修自己。

同時(shí)，她努力做到滲透企業(yè)，深度了解餐飲行業(yè)的運(yùn)作。2000年，曾凡琪報(bào)名參加了北京人民大學(xué)旅游EMBA課程學(xué)習(xí)，而去北京之前，她還做過總經(jīng)理助理一年，全程跟進(jìn)企業(yè)全部運(yùn)營。

人生總會(huì)在合適的時(shí)候翻開新的篇章，經(jīng)過北京的學(xué)習(xí)之后，曾凡琪便迎來教師身份之外的第二個(gè)人生目標(biāo)轉(zhuǎn)折。

曾凡琪說道，北京EMBA兩年的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，讓她有了非常大的啟發(fā)。酒店管理其實(shí)也是一塊前沿現(xiàn)代化的專業(yè)，但是如果繼續(xù)單一的在學(xué)校發(fā)展，其實(shí)發(fā)揮很有限。為了避免閉門造車，必須進(jìn)入外面世界的天地廣闊。

自己能夠提升的空間還有很多，曾凡琪也希望有更好的自我發(fā)展。以前雖然也是長期和企業(yè)做顧問，但都是一種個(gè)人行為。如果開了公司，更方便發(fā)展。這些完全的激發(fā)了曾凡琪的創(chuàng)業(yè)精神，于是從北京回到武漢后，她便選擇了自己開公司。

做企業(yè)的服務(wù)專家

曾凡琪所開創(chuàng)的公司，叫做武漢市先知明管理咨詢有限公司，公司以幫助酒店、餐飲企業(yè)持續(xù)成長作為使命，專為餐飲企業(yè)提供幫助。

創(chuàng)業(yè)至今，多個(gè)項(xiàng)目的做起來，曾凡琪說最重要的就是幫助企業(yè)定位。比如說酒店的開業(yè)咨詢，自己的公司會(huì)一步一步去做市場調(diào)研、分析，市場定位，最后逐步實(shí)施。

篇（3）

一、物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中應(yīng)用的現(xiàn)狀

1.物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中缺乏重視

20世紀(jì)80年代，物流配送的概念開始傳入我國，是新興發(fā)展的一項(xiàng)技術(shù)，但物流配送技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用還不成熟。另外，很長一段時(shí)間以來，許多連鎖餐飲企業(yè)被“大而全，小而全”的傳統(tǒng)觀念束縛，連鎖餐飲企業(yè)自辦物流現(xiàn)象非常普遍，物流不僅不能成為餐飲企業(yè)競爭優(yōu)勢和利潤源，反而成為企業(yè)節(jié)約成本、提高賓客滿意度的障礙。連鎖餐飲企業(yè)對(duì)物流配送認(rèn)識(shí)不夠，是我國物流配送業(yè)在餐飲業(yè)中長期得不到快速發(fā)展的重要原因。

2.物流配送服務(wù)差強(qiáng)人意

目前，我國大部分物流配送供應(yīng)商在服務(wù)理念上以企業(yè)為中心，停留在通過傳統(tǒng)配送“賺客戶的錢”的階段。提供的服務(wù)內(nèi)容仍然主要是提供倉儲(chǔ)保管、運(yùn)輸?shù)裙δ苄晕锪鞣?wù)，現(xiàn)狀整體落后，配送成本高，專業(yè)化程度低，服務(wù)內(nèi)容缺乏競爭力，很多物流配送供應(yīng)商提供的服務(wù)不能滿足連鎖餐飲企業(yè)需求。

3.配送設(shè)備比較落后

目前，中國的餐飲產(chǎn)品物流是以常溫物流或自然物流形式為主，在餐飲產(chǎn)品的包裝、配貨和運(yùn)輸過程中，缺乏科學(xué)的冷凍冷藏設(shè)備和技術(shù)，沒有完善的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢疫規(guī)程，餐飲產(chǎn)品在物流配送過程中的損失很大，餐飲產(chǎn)品安全問題非常突出。

4.信息化推行程度不高

合作關(guān)系普遍存在信任問題，信息化推行程度不高。餐飲業(yè)屬于是傳統(tǒng)行業(yè)，與新興產(chǎn)業(yè)在信息化管理方面有很大的差距。同時(shí)餐飲企業(yè)和物流供應(yīng)商在合作關(guān)系上還普遍存在著信任問題。這就使物流供應(yīng)商對(duì)餐飲企業(yè)的信息掌握有限，決策層不能及時(shí)了解配送、庫存等情況的動(dòng)態(tài)變化，故而無法執(zhí)行科學(xué)合理的運(yùn)輸、財(cái)務(wù)計(jì)劃；缺乏相應(yīng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析報(bào)表，無法為決策提供參考依據(jù)。

5.復(fù)合型人才十分缺乏

復(fù)合型人才十分缺乏，嚴(yán)重阻礙業(yè)務(wù)發(fā)展。餐飲行業(yè)的管理人員不懂物流，從事物流行業(yè)的人員對(duì)餐飲行業(yè)沒有很深的認(rèn)識(shí)。高等院校中在課程設(shè)置上還不能滿足企業(yè)需求，物流在職人員的職業(yè)教育更是貧乏。人才一直是制約物流配送在連鎖餐飲行業(yè)中發(fā)展的瓶頸。

二、物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中應(yīng)用的策略

1.幫助連鎖餐飲企業(yè)樹立物流配送理念

實(shí)際上，在買方市場的市場狀況下，連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代，通過生產(chǎn)領(lǐng)域降低成本獲得競爭優(yōu)勢只能降低賓客的滿意度。

物流配送是連鎖餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢的重要源泉，對(duì)提升餐飲行業(yè)水平，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和滿足社會(huì)需求具有重要意義。所以，連鎖餐飲業(yè)的管理者必須認(rèn)識(shí)物流配送，還要進(jìn)一步地更新觀念，抓住餐飲物流改革的時(shí)機(jī)。

2.物流配送供應(yīng)商要樹立以客戶為中心的服務(wù)理念

隨著物流企業(yè)之間的競爭加劇，物流配送供應(yīng)商在服務(wù)理念上應(yīng)以客戶為中心。物流配送供應(yīng)商提供的服務(wù)內(nèi)容從廣義上講有兩個(gè)層次，一是物流配送基本功能，二是根據(jù)客戶需要提供的各種延伸業(yè)務(wù)活動(dòng)。例如：為連鎖餐飲業(yè)對(duì)溫度敏感的產(chǎn)品提供快速可靠的服務(wù)，以及相關(guān)的記錄報(bào)告；運(yùn)輸設(shè)備的清潔或消毒等衛(wèi)生服務(wù)；利用對(duì)數(shù)據(jù)的積累和整理，對(duì)客戶的需求預(yù)測，提供咨詢支持；運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)向客戶提供在線的數(shù)據(jù)查詢和在線幫助服務(wù)等。物流配送供應(yīng)商通過提供高質(zhì)量的服務(wù)提高自身的競爭力是企業(yè)生存之本。

3.配備餐飲產(chǎn)品的冷凍保鮮設(shè)備

物流配送供應(yīng)商必須配備配送餐飲產(chǎn)品所需的冷凍保鮮設(shè)備，開發(fā)餐飲產(chǎn)品物流的冷凍保鮮技術(shù)，建立餐飲產(chǎn)品冷藏鏈，發(fā)展冷鏈物流，使產(chǎn)品可以一直處于產(chǎn)品生理需要的低溫狀態(tài)，并形成一條冷鏈：餐飲產(chǎn)品原材料、半成品——冷藏車運(yùn)輸——餐飲企業(yè)冷柜—廚房。只有這樣才能以提高餐飲產(chǎn)品物流配送效率，保證餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，減少餐飲產(chǎn)品的損耗。

4.加強(qiáng)信息化建設(shè)

強(qiáng)化企業(yè)之間的聯(lián)盟關(guān)系，加強(qiáng)信息化建設(shè)。物流配送供應(yīng)商的主要作用是對(duì)連鎖餐飲企業(yè)提供一整套的物流解決方案。物流配送供應(yīng)商需要得到連鎖餐飲企業(yè)的充分信任，加強(qiáng)信息化建設(shè)。信息化平臺(tái)建設(shè)不僅可以為餐飲連鎖企業(yè)提供一個(gè)科學(xué)的管理平臺(tái)，而且，只有物流配送供應(yīng)商和連鎖餐飲企業(yè)之間的信息充分共享，才能達(dá)到比連鎖餐飲企業(yè)單獨(dú)從事物流活動(dòng)所能取得的效果更好。雙方應(yīng)該共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共享收益，從長遠(yuǎn)的利益出發(fā)，建立長期合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)雙贏。

5.加強(qiáng)復(fù)合型人才培養(yǎng)

加快物流配送在連鎖餐飲業(yè)中的發(fā)展，要加強(qiáng)既懂餐飲又懂物流的人才的培養(yǎng)和引進(jìn)。一是旅游專業(yè)學(xué)校、烹飪專業(yè)學(xué)校、物流專業(yè)學(xué)校在這方面要對(duì)專業(yè)做相應(yīng)的調(diào)整，讓懂餐飲管理的人通物流管理，讓懂物流管理的人才懂餐飲管理，培養(yǎng)復(fù)合型的人才，滿足企業(yè)的需求，以順應(yīng)市場發(fā)展的潮流，做到觀念創(chuàng)新、決策創(chuàng)新、人才創(chuàng)新。二是形成比較合理的物流配送人才教育培訓(xùn)系統(tǒng)，在高校設(shè)置物流方向的研究生課程和學(xué)位教育；企業(yè)內(nèi)部要有明確的員工培訓(xùn)目標(biāo)與計(jì)劃。

餐飲業(yè)就業(yè)人數(shù)多，產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性高，具有投資潛力，物流配送供應(yīng)商的加入潛力無限。

篇（4）

近20年來，我國旅游業(yè)高速發(fā)展，目前已躍居全球第三大入境旅游接待國和第四大出境旅游消費(fèi)國。同時(shí)，我國旅游業(yè)的國際化、專業(yè)化、特色化趨勢更為明顯，這就要求旅游從業(yè)人員有更高的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)，也對(duì)我國旅游教育提出了更高的要求。我對(duì)國外知名旅游類學(xué)院或高校的相關(guān)信息進(jìn)行了查詢、分析，尤其是對(duì)康奈爾大學(xué)、羅森酒店管理學(xué)院、普渡大學(xué)，喬治?華盛頓大學(xué)4所高校的教學(xué)模式與國內(nèi)進(jìn)行了對(duì)比研究，并結(jié)合我國旅游管理教育的實(shí)際情況提出了一些自己的看法。

一、國內(nèi)高校旅游管理專業(yè)教育存在的問題

（一）專業(yè)方向劃分過細(xì)

多年來我國旅游高等本科教育統(tǒng)一為旅游管理專業(yè)，2010年酒店管理專業(yè)增補(bǔ)為目錄外專業(yè)，2011年設(shè)為正式本科專業(yè)。多年來，為了與我國旅游行業(yè)對(duì)口，旅游管理專業(yè)劃分了細(xì)化的專業(yè)方向，涉及：酒店管理、餐飲管理、旅行社管理、旅游物業(yè)管理、旅游交通管理、商務(wù)旅游與會(huì)展等不同方向。每一個(gè)方向都設(shè)有專門的專業(yè)課程和知識(shí)技能培訓(xùn)方案，但又統(tǒng)歸于旅游管理大專業(yè)［1］。由于目前我國旅游教育的綜合水平、師資力量尚處于較低水平，且英語、政治等基礎(chǔ)課程占用了大量的學(xué)時(shí)，少量的專業(yè)課程和實(shí)踐學(xué)時(shí)用于分配到如此多的專業(yè)方向之中，人為地分散了師資力量和教學(xué)資源，培養(yǎng)的學(xué)生往往對(duì)于每一個(gè)方向只能了解一點(diǎn)皮毛，無法深入，特別是技能，到企業(yè)就業(yè)必須從頭學(xué)起。

（二）課程設(shè)置偏離行業(yè)需求

目前，我國一些高校在進(jìn)行課程設(shè)置時(shí)，缺乏對(duì)旅游行業(yè)的深度的調(diào)研和分析，在討論課程設(shè)置時(shí)也沒有經(jīng)驗(yàn)豐富的旅游業(yè)界人士參與。同時(shí)，由于我國高等教育教學(xué)計(jì)劃更改手續(xù)煩瑣，可以更改的課程數(shù)量較少，且教學(xué)計(jì)劃修訂周期較長，使我國高等旅游教育課程的設(shè)置長期與業(yè)界的需求脫節(jié)。

此外，我國大約70%旅游高等教育是從相關(guān)專業(yè)轉(zhuǎn)型而來［1］。在制訂教學(xué)計(jì)劃和設(shè)置課程方面，受原專業(yè)課程體系的影響較大，因人設(shè)課的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。如從地理專業(yè)轉(zhuǎn)向旅游教育的，在課程設(shè)置中偏向地理類課程;從歷史專業(yè)轉(zhuǎn)向旅游教育的，則以史學(xué)課課程為主，導(dǎo)致教學(xué)與實(shí)際人才需求的知識(shí)結(jié)構(gòu)脫節(jié)。

（三）師資力量較為薄弱

由于我國高等教育旅游專業(yè)發(fā)展迅速，近年來，高素質(zhì)旅游師資力量嚴(yán)重缺乏，多數(shù)高校的旅游師資是從其他專業(yè)轉(zhuǎn)行而來，專業(yè)知識(shí)、教學(xué)水平、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有限。同時(shí)，我國本科高校教師崗位有限，教學(xué)評(píng)估對(duì)教師的學(xué)歷有較高的要求，一般要求有碩士或博士學(xué)位，而有碩士、博士學(xué)位的多為應(yīng)屆畢業(yè)生，缺乏旅游實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。有豐富旅游實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的旅游從業(yè)人士很難跨越學(xué)歷限制，進(jìn)入高校師資隊(duì)伍。這在一定程度造成了我國高等教育旅游專業(yè)重理論、輕實(shí)踐的現(xiàn)狀。

二、國外高校旅游類專業(yè)教學(xué)、管理模式介紹

（一）專業(yè)設(shè)置

國外沒有旅游管理這個(gè)專業(yè)，而是設(shè)置了接待業(yè)管理、休閑學(xué)、酒店管理、會(huì)展專業(yè)、餐飲管理等專業(yè)。從專業(yè)名稱來看，我國的旅游管理更偏向于培養(yǎng)旅游企業(yè)管理和行政管理的人才，而國外則偏向培養(yǎng)高素質(zhì)的服務(wù)類人才。

國外高校旅游類專業(yè)在大學(xué)前兩年不確定專業(yè)，而是學(xué)習(xí)服務(wù)業(yè)的基本知識(shí)，實(shí)習(xí)后再進(jìn)一步確定專業(yè)。這樣可以先讓學(xué)生在服務(wù)行業(yè)實(shí)踐、體驗(yàn)后再選擇專業(yè)或?qū)I(yè)方向，更有利于學(xué)生科學(xué)評(píng)估自己的優(yōu)劣勢，選擇自己喜好、專長的專業(yè)方向。

（二）教學(xué)設(shè)施建設(shè)

國外旅游類高校一般都有自己的教學(xué)酒店，且教室及教師辦公地點(diǎn)按高星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行裝修、布置，讓學(xué)生和教師每天在實(shí)戰(zhàn)的環(huán)境下工作、學(xué)習(xí)。習(xí)慣成自然，從而培養(yǎng)了學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了專業(yè)型的工作、生活習(xí)慣。教學(xué)酒店多采用雙重管理，院長（老總）必須要對(duì)教學(xué)負(fù)責(zé)，同時(shí)要對(duì)教學(xué)酒店負(fù)責(zé)，且必須自負(fù)盈虧。

（三）課程教學(xué)

1.重視通識(shí)教育和溝通知識(shí)教育

美國的大學(xué)所有本科都是120學(xué)分且除專業(yè)課程外，強(qiáng)調(diào)通識(shí)教學(xué)模塊和溝通基礎(chǔ)模塊。通識(shí)教學(xué)包括企業(yè)運(yùn)營管理類、管理的組織行為類、人力資源管理類、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)類、參與管理類模塊。近年來，通識(shí)教育逐步重視信息類、法律類的知識(shí)教育。溝通知識(shí)教育主要培養(yǎng)學(xué)生與人交往合作的能力及社會(huì)適應(yīng)能力。

2.重視實(shí)踐教學(xué)

國外教學(xué)計(jì)劃遵循理論-實(shí)踐-理論的原則，深化提高學(xué)生的知識(shí)能力。在時(shí)間分配上，其實(shí)習(xí)占整個(gè)教學(xué)時(shí)間的60%，教師現(xiàn)場指導(dǎo)，把理論貫穿到實(shí)習(xí)中去。而美國康奈爾大學(xué)的酒店管理學(xué)院的辦學(xué)模式主要是以綜合性大學(xué)為依托，根據(jù)旅游專業(yè)綜合性很強(qiáng)的實(shí)際特征，在課程設(shè)置上、學(xué)時(shí)分配上既注重基礎(chǔ)理論又突出特色。他們要求其本科生在大學(xué)4年內(nèi)必須完成800學(xué)時(shí)的實(shí)習(xí)，并尊重學(xué)生的意愿，允許廣泛選擇，掌握一技之長，力求全面發(fā)展，把廣泛精深的理論和實(shí)際有機(jī)地結(jié)合起來。

3.重視綜合素質(zhì)培養(yǎng)

國外的課程很少采用考試的模式測驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果，而是多采用論文或調(diào)查報(bào)告的形式。對(duì)學(xué)生論文要求非常高，要有第一手的數(shù)據(jù)，且必須是實(shí)地調(diào)研和認(rèn)真思考的，多采用團(tuán)隊(duì)合作的方式完成。學(xué)生首先自由選擇組建團(tuán)隊(duì)，無法組建團(tuán)隊(duì)的同學(xué)要么重修課程，要么經(jīng)任課教師同意剩余同學(xué)共同組建成一個(gè)團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)需要提交論文報(bào)告，并進(jìn)行宣讀、答疑，如不通過，整個(gè)團(tuán)隊(duì)成績會(huì)受到影響，甚至全部重修課程。這種考核形式既鍛煉了學(xué)生綜合利用知識(shí)的能力，又培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和溝通、表達(dá)能力，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

4.重視優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的共享

學(xué)生上課的方式多樣，學(xué)生可選擇face to face mode（聊天模式）、fix model（教室授課形式）、video model（視頻形式）中的任何一種，課程通過內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)在教室和圖書館直播，學(xué)生可用移動(dòng)終端（如手機(jī)、筆記本電腦）共享教學(xué)資源。

（四）實(shí)踐教學(xué)

1.3段式實(shí)習(xí)模式

羅森酒店管理學(xué)院采用3段式的旅游實(shí)踐教學(xué)流程，要求學(xué)生必須完成初級(jí)-中級(jí)-高級(jí)實(shí)習(xí)過程，實(shí)習(xí)流程必須依次進(jìn)行，且遵循理論-實(shí)習(xí)-理論的教學(xué)流程。實(shí)習(xí)過程必須達(dá)到1000小時(shí)［3］。其中初級(jí)實(shí)習(xí)只需從事服務(wù)業(yè)的相關(guān)工作，例如洗盤子、傳菜等都可以。中級(jí)實(shí)習(xí)必須從事服務(wù)業(yè)中管理崗位或重要技術(shù)崗位的工作，如酒店的前臺(tái)、旅行社的計(jì)調(diào)等。高級(jí)實(shí)習(xí)要求學(xué)生必須從事部門經(jīng)理、主管及以上管理崗位工作。此外，實(shí)習(xí)單位必須學(xué)生自己找，學(xué)校不進(jìn)行安排，只負(fù)責(zé)宣傳，且學(xué)生的實(shí)習(xí)必須是帶薪實(shí)習(xí)。

2.專人負(fù)責(zé)型實(shí)習(xí)管理模式

實(shí)踐教學(xué)采用專人負(fù)責(zé)制，每個(gè)專業(yè)一般有2-3名專業(yè)實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師，全程對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行跟蹤，負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的指導(dǎo)與管理。

3.實(shí)用型方案策劃模式

在畢業(yè)論文方面，本科生不需寫畢業(yè)論文，而是針對(duì)某一個(gè)旅游企業(yè)，做一個(gè)能高度融合所學(xué)知識(shí)的實(shí)用性很強(qiáng)的project（策劃方案），如營銷、財(cái)務(wù)管理、人力資源、項(xiàng)目開發(fā)、主題活動(dòng)等方面的方案，并進(jìn)行答辯或試用。

三、對(duì)國內(nèi)旅游管理教育的啟示

（一）明確專業(yè)定位

將專業(yè)的管理人才的定位轉(zhuǎn)向高素質(zhì)服務(wù)人員的定位，加強(qiáng)素質(zhì)教育，培養(yǎng)一專多能的旅游人才。在旅游教育中，應(yīng)加強(qiáng)通識(shí)知識(shí)、溝通知識(shí)、信息知識(shí)、法律知識(shí)的教育，使學(xué)生在打下扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)和掌握運(yùn)用專業(yè)知識(shí)能力的同時(shí)，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)烈的事業(yè)心、敬業(yè)精神，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)交往和人際溝通能力，使學(xué)生具備較強(qiáng)的情緒自控能力、較好的與人合作能力和社會(huì)適應(yīng)能力，以及面對(duì)挫折與失敗的耐受力、較好的身心素質(zhì)等。由于旅游人才屬于涉外型的人才，因此要把英語水平、計(jì)算機(jī)水平、人際關(guān)系處理能力的提高作為一項(xiàng)重要內(nèi)容。

（二）弱化專業(yè)方向

專業(yè)方向的設(shè)置雖增加了學(xué)生的“專”和“精”，但也在一定程度上限制了學(xué)生的就業(yè)面和知識(shí)面，禁錮了學(xué)生的興趣和特長。因而，需要在取消專業(yè)方向的基礎(chǔ)上科學(xué)設(shè)置課程，減少固定課程的比例，增設(shè)活動(dòng)課和選修課。

（三）優(yōu)化課程設(shè)置

要特別注意協(xié)調(diào)好專業(yè)課、技能課與實(shí)習(xí)課之間的關(guān)系。旅游是個(gè)應(yīng)用型很強(qiáng)的專業(yè)，需要大量的實(shí)踐操作和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，大部分專業(yè)課和技能課應(yīng)考慮減少課堂講授，通過搞好實(shí)踐調(diào)查和增加模擬教學(xué)的途徑實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的。

同時(shí)，適當(dāng)調(diào)整拓展課程體系，增加拓展知識(shí)課和選修課的比重。將大量不成熟的課程以學(xué)術(shù)講座的形式進(jìn)行，同時(shí)加強(qiáng)課外培養(yǎng)力度，提高學(xué)生科研創(chuàng)新能力?？梢钥紤]通過考取“職業(yè)資格證”來增加學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和壓力，并通過適當(dāng)?shù)倪x修課豐富教學(xué)內(nèi)容。

（四）強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)

爭取建立自己的教學(xué)酒店，將旅游管理專業(yè)的教學(xué)辦公地點(diǎn)按星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)和管理，逐步完善設(shè)施，構(gòu)建情境化的教學(xué)環(huán)境，培養(yǎng)師生的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)素質(zhì)。

對(duì)現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化配置，減少單次實(shí)習(xí)的時(shí)間，增加實(shí)習(xí)的次數(shù)和類型，且要求每次實(shí)習(xí)的崗位有輪換，實(shí)行理論―實(shí)習(xí)―理論的交錯(cuò)教學(xué)模式，以較好地實(shí)現(xiàn)專業(yè)基本技能、專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力和職業(yè)綜合能力訓(xùn)練的有機(jī)結(jié)合。

（五）爭取國際合作

加強(qiáng)與國外旅游企業(yè)集團(tuán)和科研機(jī)構(gòu)合作交流、協(xié)作辦學(xué)，吸納國外的優(yōu)秀教學(xué)模式和先進(jìn)辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，共享國外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，在旅游院校培訓(xùn)師資隊(duì)伍和學(xué)生隊(duì)伍時(shí)采取“送出去，請(qǐng)進(jìn)來”的培養(yǎng)模式，創(chuàng)造政策扶持的有利的教學(xué)環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

［1］彭青，謝旭東，程露懸.改革國際合作辦學(xué)模式，提升旅游高等教育水平.旅游學(xué)刊，2003，（S1）：155-158.

篇（5）

謝軍，男，湖南華容人，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師、國家一級(jí)人力資源管理師，研究方向：人力資源管理，高教管理。

摘要：本文從國內(nèi)外工學(xué)結(jié)合的模式的主要內(nèi)涵入手，詳細(xì)的介紹了長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲類專業(yè)工學(xué)結(jié)合情況，指出目前工學(xué)結(jié)合在實(shí)施過程中存在的問題并進(jìn)行有效分析。

關(guān)鍵詞：工學(xué)結(jié)合；模式；存在問題

一、“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

所謂“工學(xué)結(jié)合”，是一種將學(xué)生與工作結(jié)合起來的教育形式，從宏觀上說是體現(xiàn)教育與生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合要求的、將學(xué)習(xí)與工作結(jié)合在一起的人才培養(yǎng)模式，從微觀上說，也可以指教育過程的一種活動(dòng)方式或環(huán)節(jié)。工學(xué)結(jié)合模式往往與校企合作的辦學(xué)模式相結(jié)合，工學(xué)結(jié)合依托校企合作的辦學(xué)模式，而校企合作模式的核心又是工學(xué)結(jié)合。

（一）國外職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”的模式

1、德國“雙元制”模式

此模式又被稱為現(xiàn)代學(xué)徒制度，是將專業(yè)理論、文化知識(shí)的學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合的一種模式。該模式的辦學(xué)特征是：企業(yè)為主學(xué)校為輔，實(shí)踐為主理論為輔。學(xué)生具有企業(yè)學(xué)徒和職校學(xué)生兩種身份。

2、英國的“三明治”模式

“三明治”模式是英國采用的學(xué)習(xí)——實(shí)踐——學(xué)習(xí)，工讀交替的產(chǎn)教結(jié)合模式。即全日制課程學(xué)習(xí)與工商業(yè)訓(xùn)練相結(jié)合。這一模式要求學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間有很長一段時(shí)間走出校門參加實(shí)際工作訓(xùn)練。

3、美國的“合作教育”模式

“合作教育”是目前世界上較為流行的工學(xué)結(jié)合模式。合作教育是把課堂學(xué)習(xí)與通過相關(guān)領(lǐng)域中生產(chǎn)性的工作經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)結(jié)合起來的一種結(jié)構(gòu)性教育策略，學(xué)生工作的領(lǐng)域是與其學(xué)業(yè)或職業(yè)目標(biāo)相關(guān)的。

4、俄羅斯的“教學(xué)生產(chǎn)聯(lián)合體”模式

學(xué)校通過與企業(yè)簽署合作協(xié)議，不僅使企業(yè)成為學(xué)校的生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地，為學(xué)校提供物資、技術(shù)和經(jīng)費(fèi)支持，而且使企業(yè)通過參與教學(xué)計(jì)劃的制定對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行管理和監(jiān)控；學(xué)生根據(jù)國家教育標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)計(jì)劃要求在企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)間不少于總學(xué)時(shí)的一半，有的企業(yè)還為學(xué)生提供“學(xué)生崗位”，支付生產(chǎn)教學(xué)的工具費(fèi)和學(xué)習(xí)材料費(fèi)。

（二）我國職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”的主要模式

在我國，20世紀(jì)五、六十年代的半工半讀職業(yè)教育制度可以看做是職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合的開端。經(jīng)過了半個(gè)世紀(jì)多的實(shí)踐，我國雖暫未形成像德英美俄式的典型性“工學(xué)結(jié)合”模式，但也逐漸形成了多種具有中國特色的職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”模式，這些模式多由各地方性高職院校在實(shí)踐中根據(jù)具體情況歸納而來，工學(xué)結(jié)合一般有如下模式：訂單式模式、辦校入企模式、生產(chǎn)教學(xué)一體化模、引企入校模式、頂崗實(shí)習(xí)模式、工學(xué)交替模、“2+1”模式、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)模式等一些方式。

在總結(jié)我國職業(yè)教育“工學(xué)結(jié)合”模式的過程中，我們發(fā)現(xiàn)，注重專業(yè)的差別性來實(shí)施不同的“工學(xué)結(jié)合”模式成為了中國職業(yè)教育的特色，不限制于單一的固有的模式，而是由學(xué)校專業(yè)帶頭人提出適合本專業(yè)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，不僅是遵循教育規(guī)律和企業(yè)規(guī)律，還要遵循相應(yīng)的專業(yè)的教育規(guī)律和行業(yè)企業(yè)規(guī)律，“工學(xué)結(jié)合”實(shí)效會(huì)更為明顯。

二、長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲類工學(xué)結(jié)合開展情況

進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國餐飲業(yè)持續(xù)快速增長，增長質(zhì)量不斷提高，人才匾乏己成為目前餐飲面臨的共同難題，并成為了餐飲業(yè)發(fā)展的桎梏。目前，我國開設(shè)餐飲類的高職院校越來越多，大部分已經(jīng)實(shí)施了校企合作、工學(xué)結(jié)合，但真正建立起適合餐飲類工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的較少。

長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院是經(jīng)湖南省人民政府批準(zhǔn)、國家教育部備案、長沙市人民政府主辦、教學(xué)業(yè)務(wù)由湖南省教育廳主管的一所全日制公辦普通高等院校，是湖南省唯一一所舉辦湘菜烹飪專業(yè)的高職院校，湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)和餐飲管理與服務(wù)是學(xué)院的兩個(gè)特色專業(yè)，學(xué)院重視校企合作、工學(xué)結(jié)合，在辦學(xué)過程中逐步形成了“湘商湘旅湘菜”的辦學(xué)特色，行業(yè)特征明顯。該院實(shí)踐的餐飲類工學(xué)結(jié)合模式主要有：

（一）“計(jì)劃招生、委托培養(yǎng)、定向就業(yè)”模式

2005年5月與中國五百強(qiáng)的長沙飲食集團(tuán)有限公司采用“計(jì)劃招生、委托培養(yǎng)、定向就業(yè)”的模式開展合作辦學(xué)?！坝?jì)劃招生”即指學(xué)院按湖南省教育廳所批準(zhǔn)的招生計(jì)劃進(jìn)行錄取；“委托培養(yǎng)”即指所招相關(guān)專業(yè)學(xué)生全部在長沙飲食集團(tuán)有限公司就業(yè)；“定向就業(yè)”即指合作辦學(xué)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)取得畢業(yè)證書并由公司方對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)定后，安排畢業(yè)生在所屬餐飲企業(yè)上崗實(shí)習(xí)，凡實(shí)習(xí)合格者將成為公司方員工，享受員工待遇。聘請(qǐng)湘菜大師許菊云、王墨泉、劉國初等大師為學(xué)院客座教授，長期指導(dǎo)湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)工作和就業(yè)實(shí)施工作。

（二）“訂單式”合作培養(yǎng)模式

與上海小南國餐飲集團(tuán)有限公司、長沙鑫遠(yuǎn)白天鵝酒店等企業(yè)建立“訂單式”合作培養(yǎng)模式，開設(shè)“上海小南國班”、“鑫遠(yuǎn)白天鵝班”?！坝唵问健焙献髋囵B(yǎng)模式，是指企業(yè)提出人才需求標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量和培養(yǎng)期限，由校企雙方共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，參與教育教學(xué)各環(huán)節(jié)，簽訂用人訂單，對(duì)學(xué)生的未來進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，通過“工學(xué)交替”的方式分別在學(xué)校和用人單位進(jìn)行教學(xué)、學(xué)生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè)，此模式增強(qiáng)了人才培養(yǎng)培養(yǎng)的針對(duì)性。企業(yè)在學(xué)生培養(yǎng)過程中提供專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)金，學(xué)生在理論學(xué)習(xí)階段被教授企業(yè)文化和相關(guān)崗位技能，最后一年企業(yè)提供實(shí)習(xí)崗位和工資，學(xué)生直接參與企業(yè)的運(yùn)行和管理工作，畢業(yè)時(shí)能很快適應(yīng)崗位需要并發(fā)揮作用。

（三）“基地+企業(yè)+師生員工”模式

與長沙新長福餐飲管理有限公司、長沙五十七度湘餐飲管理有限公司、大蓉和等餐飲企業(yè)簽訂聯(lián)合辦學(xué)合作協(xié)議，雙方在互認(rèn)掛牌、就業(yè)推薦、員工培訓(xùn)合作、合作辦學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、就業(yè)基地建設(shè)合作、互派掛職交流合作、教學(xué)、科研及產(chǎn)學(xué)合作等方面達(dá)成合作協(xié)議。此模式效仿俄羅斯的“教學(xué)生產(chǎn)聯(lián)合體”模式，一方面與市場需求充分接軌，企業(yè)參與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和頂崗實(shí)習(xí)期間教學(xué)計(jì)劃的制訂，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)場所，每年根據(jù)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和培養(yǎng)方案，接收一定數(shù)量的學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)；另一方面也為教師提供應(yīng)用產(chǎn)品的研究開發(fā)平臺(tái)，使教師通過實(shí)踐鍛煉真正達(dá)到“雙師”標(biāo)準(zhǔn)，使基于工作的學(xué)習(xí)成為現(xiàn)實(shí)，使學(xué)生的“工”“學(xué)”真實(shí)化一體化。

（四）“雙向嵌入”三方共建共育模式

與湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)、長沙五十七度湘餐飲管理有限公司、李錦記（中國） 銷售有限公司“行企校”三方合作共建湖南湘菜學(xué)院，形成行業(yè)、企業(yè)、學(xué)院辦學(xué)合力，對(duì)接湘菜產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢，創(chuàng)新“雙向嵌入”的人才培養(yǎng)共建共育機(jī)制。依托行業(yè)內(nèi)企業(yè)形成較為完整的湘菜產(chǎn)業(yè)鏈，根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)化培養(yǎng)，讓學(xué)生具備系統(tǒng)完整的職業(yè)技能。推進(jìn)以職業(yè)崗位和職業(yè)能力為本位的基于工作過程的課程體系改革；共同制訂教學(xué)方法改革；強(qiáng)化“學(xué)中做，做中學(xué)，邊學(xué)邊做，教學(xué)做一體”的教學(xué)方法；從湘菜行業(yè)企業(yè)聘請(qǐng)技術(shù)精湛的湘菜大師等擔(dān)任兼職教師；湘菜學(xué)院內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外企業(yè)實(shí)訓(xùn)場地相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的深度化、全面化。

三、存在的問題

長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院根據(jù)餐飲類專業(yè)的特點(diǎn)，注重校企合作、工學(xué)結(jié)合的運(yùn)用，實(shí)踐了四種不同形式的工學(xué)結(jié)合模式，取得了良好的成效，但因教育規(guī)律與企業(yè)規(guī)律的矛盾性，各種模式在推行過程中仍存在一些問題。

（一）教育規(guī)律的相對(duì)薄弱性

“計(jì)劃招生、委托培養(yǎng)、定向就業(yè)”的模式相當(dāng)于早期的訂單培養(yǎng)模式，相比較于“訂單式”合作培養(yǎng)模式，前者企業(yè)參與“學(xué)”的過程相對(duì)較少，雖然聘請(qǐng)了湘菜大師為學(xué)院客座教授指導(dǎo)湘菜烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)工作和就業(yè)實(shí)施工作，但教育理念與企業(yè)文化的差異性容易導(dǎo)致這種“學(xué)”在間隔性的時(shí)間內(nèi)無法得到很好的運(yùn)用。而“訂單式”合作培養(yǎng)模式雖然由校企雙方共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，參與教育教學(xué)的各環(huán)節(jié)，但由于市場對(duì)餐飲類人才實(shí)操能力的要求較高，訂單培養(yǎng)的2+1工學(xué)時(shí)間分配導(dǎo)致學(xué)生“工”的時(shí)間還相對(duì)不夠。從餐飲類企業(yè)人才流動(dòng)性大的市場規(guī)律上來看，這兩種定向培養(yǎng)的模式能很好的解決餐飲類企業(yè)的用工荒，但教育的主觀性和認(rèn)知性規(guī)律顯得相對(duì)薄弱。

這兩種情況都容易造成學(xué)生對(duì)所從事的真實(shí)情景工作產(chǎn)生對(duì)立、抵觸的情緒，雖然按照定向培養(yǎng)協(xié)議學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入了企業(yè)工作，但流動(dòng)性會(huì)逐漸變大，學(xué)生在企業(yè)的工作越是不穩(wěn)定，企業(yè)對(duì)接納學(xué)生的積極性就越低，最終導(dǎo)致校企合作、工學(xué)結(jié)合的惡性循環(huán)。餐飲類專業(yè)訂單式培養(yǎng)模式中可以融入英國學(xué)習(xí)——實(shí)踐——學(xué)習(xí)的“三明治”模式或美國的“合作教育”模式，在訂單培養(yǎng)的前兩年中加強(qiáng)“工學(xué)交替”，強(qiáng)化理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐鍛煉的正面性，以達(dá)到工學(xué)對(duì)口。

（二）企業(yè)規(guī)律相對(duì)薄弱性

“基地+企業(yè)+師生員工”模式，學(xué)校與指定的企業(yè)在互認(rèn)掛牌、就業(yè)推薦、員工培訓(xùn)合作、合作辦學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、就業(yè)基地建設(shè)合作、互派掛職交流合作、教學(xué)、科研及產(chǎn)學(xué)合作等方面進(jìn)行合作，學(xué)生工學(xué)交替機(jī)會(huì)多，教師實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)多，企業(yè)全方位的參與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和頂崗實(shí)習(xí)期間教學(xué)計(jì)劃的制訂，在校企合作的廣度上有了較大進(jìn)步，但從學(xué)生工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)過程上來說，暫未按企業(yè)規(guī)律形成一條完整的教育管理鏈，學(xué)生在校學(xué)習(xí)階段，主要由在校教師按照學(xué)校的理念和規(guī)章制度進(jìn)行管理，進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)階段，企業(yè)文化和規(guī)范只能短時(shí)間和小范圍的制約學(xué)生，教育規(guī)律占主導(dǎo)，深度上不能滿足市場和企業(yè)規(guī)律，應(yīng)該將企業(yè)規(guī)律貫穿于人才培養(yǎng)的全過程。人才培養(yǎng)的單位是班級(jí)管理，班級(jí)管理的主體是學(xué)生，用企業(yè)化的理念和校企合作的模式來管理班級(jí)，進(jìn)行人才培養(yǎng)，才能適應(yīng)高職教育與市場的需求。

行企校共建的湘菜學(xué)院目前為餐飲類學(xué)生工學(xué)結(jié)合提供了較好的工學(xué)結(jié)合平臺(tái)，餐飲類行業(yè)企業(yè)的共同的參與能讓學(xué)生時(shí)刻了解到餐飲類行業(yè)和企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，提高校企合作、工學(xué)結(jié)合的效能。“雙向嵌入”三方共建共育模式能根據(jù)湘菜產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)化培養(yǎng)，按照市場規(guī)律調(diào)節(jié)企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過程，讓學(xué)生具備系統(tǒng)完整的職業(yè)技能。在此模式的運(yùn)用基礎(chǔ)上，在工學(xué)結(jié)合過程中注重教育規(guī)律和企業(yè)規(guī)律的平衡，必將很好的實(shí)現(xiàn)工學(xué)一體化。（作者單位：長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

本論文是湖南省教育廳科學(xué)研究項(xiàng)目《餐飲類校企合作中工學(xué)結(jié)合問題研究》的子課題，課題編號(hào)：12C0950

參考文獻(xiàn)

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[3]《餐飲類高職教育 工學(xué)一體 人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與探索》陳國林，四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，200904；

篇（6）

中圖分類號(hào)：F2

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

doi：10.19311/ki.16723198.2017.09.011

0引言

本文立足廣西本土企業(yè)――桂商，結(jié)合廣西地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，以桂商新型飲食類企業(yè)為研究對(duì)象，探討在當(dāng)前時(shí)代和經(jīng)濟(jì)環(huán)境之下，桂商企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作和作業(yè)，使企業(yè)迅速發(fā)展壯大，為學(xué)生在學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化管理以及日后創(chuàng)業(yè)的過程中提供案例學(xué)習(xí)和理論探討。項(xiàng)目以理論和實(shí)踐調(diào)查交叉進(jìn)行，一方面從學(xué)術(shù)角度分析探討桂商飲食類企業(yè)在新時(shí)代環(huán)境之下如何利用標(biāo)準(zhǔn)化管理作業(yè)迅速發(fā)展；另一方面挑選桂商飲食類企業(yè)快餐店――“嘗不忘”桂林米粉店為案例研究對(duì)象，深入企業(yè)，從戰(zhàn)略管理學(xué)角度上探討其標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式。在研究視角上，得出一套創(chuàng)新的關(guān)于當(dāng)前桂商企業(yè)，特別是新型飲食類業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的理論模式。

1相關(guān)背景

1.1關(guān)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

世界上最大最賺錢的餐廳是哪些？無外麥當(dāng)勞、肯德基和賽百味等國際連鎖快餐，為何？因?yàn)檫@些餐廳都有一個(gè)共同特征，那就是――沒有廚師，實(shí)行100%的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理。沒有廚師則意味著其產(chǎn)品都是現(xiàn)成加工產(chǎn)品，既然是現(xiàn)成加工產(chǎn)品那就意味著其一切作業(yè)過程和企業(yè)運(yùn)作都可以標(biāo)準(zhǔn)化：門店標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化等，從而保證了各連鎖店整體內(nèi)外從管理到形象的一致性。此類大型國際連鎖快餐店由于實(shí)行了企業(yè)管理作業(yè)的100%標(biāo)準(zhǔn)化，使其成為世界飲食業(yè)的巨頭，發(fā)展速度直到今天依然十分可觀。但是若問起麥當(dāng)勞的漢堡和肯德基的炸雞如此暢銷全世界，難道真的是世界上最美味的漢堡和炸雞嗎？答案當(dāng)然是否定的，世界上許多小店的漢堡和炸雞都十分美味和有特色，遠(yuǎn)超麥當(dāng)勞和肯德基，但是為何難以發(fā)展壯大？因?yàn)樵绞敲牢兜臇|西對(duì)廚師的要求越高，越是難以復(fù)制，則意味著難以標(biāo)準(zhǔn)化，則意味著難以不斷成立標(biāo)準(zhǔn)式分店發(fā)展壯大。相反，倒是制作簡單，流程簡單的，口味尚可的品牌類食品能夠暢銷市場。如暢銷全中國的統(tǒng)一奶茶，并不是最好喝的奶茶；暢銷全廣西的“嘗不忘”桂林米粉和“五角星”的螺螄粉，也并非全廣西最好吃的。

1.2關(guān)于“嘗不忘”桂林米粉快餐店

“嘗不忘”餐飲管理有限公司，在2004年成立于廣西南寧，開業(yè)之初只有五個(gè)人，曾一度嚴(yán)重虧損，后經(jīng)市場研究，致力于特色風(fēng)味米粉經(jīng)營，迅速得到市場認(rèn)可，開始立分店。于2005年注冊(cè)商標(biāo)成功，邁出了標(biāo)準(zhǔn)式規(guī)?；芾淼谝徊?，分店擴(kuò)張迅速，獲得了廣西米粉協(xié)會(huì)頒發(fā)的“廣西十大連鎖品牌”的榮譽(yù)，僅僅一年后，2006年成立配送中心，標(biāo)志著統(tǒng)一配送，品質(zhì)統(tǒng)一，連鎖經(jīng)營模式正式運(yùn)行，為嘗不忘米粉事業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)。時(shí)至今日，“嘗不忘”已經(jīng)成了一個(gè)品牌標(biāo)志，分店開遍廣西逐，步滲透全國，于北京、吉林、江西地區(qū)亦有分店，單是南寧本地的分店就超過了一百多家。

2餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)可使企業(yè)快速發(fā)展

標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)包括三大要素：周期時(shí)間、作業(yè)程序以及手頭存活量標(biāo)準(zhǔn)化。

2.1周期時(shí)間

周期時(shí)間是指完成一個(gè)產(chǎn)品工序或生產(chǎn)所需要的全部時(shí)間。在企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營中，周期時(shí)間限制是十分必要的。推遲工序完成的時(shí)間，將會(huì)造成其他工序運(yùn)作的滯后影響生產(chǎn)，或?qū)е驴蛻舨粷M或損害公司形象等嚴(yán)重后果；提前完成工序，會(huì)造成公司資金時(shí)間或人員的浪費(fèi)等后果。比如說：對(duì)于一般沒有周期時(shí)間限制的餐館，我們可以看到菜品的完成完全是看廚師個(gè)人的發(fā)揮，時(shí)間是靈活的，一旦出現(xiàn)客流量大或者材料準(zhǔn)備等問題，廚師上菜速度緩慢，將會(huì)造成客戶肯定會(huì)不海對(duì)餐館的好感度下降，同時(shí)也增加了服務(wù)員的工作難度，也損害餐館形象，這種情況常有發(fā)生，所以我們可以看到類似的餐廳很難有大規(guī)模發(fā)展。再說提前完成菜品，也許顧客十分滿意上菜速度，但是也會(huì)造成服務(wù)員和后廚的壓力增大，如堆積大量餐具待清洗，收拾餐桌以及其他待完成菜品材料的準(zhǔn)備等問題。所以說，不管我們?cè)谧瞿且坏拦ば颍覀兌夹枰粋€(gè)標(biāo)準(zhǔn)的工作時(shí)間，同時(shí)保證“3W”（what――什么工序；where――在哪里渠道實(shí)現(xiàn)；why――實(shí)現(xiàn)的工序和方法是什么）的實(shí)現(xiàn)，保證服務(wù)的及時(shí)、準(zhǔn)確。

2.2作業(yè)程序

作業(yè)程序即是給索要完成的工序制定好標(biāo)準(zhǔn)的過程步驟。當(dāng)前大多數(shù)餐館就是因?yàn)槿狈ψ鳂I(yè)程序標(biāo)準(zhǔn)化問題，所以難以發(fā)展壯大，往往形成了制作菜品的滯后、浪費(fèi)、不合格和客流量超載等問題。所有規(guī)模化的餐飲企業(yè)，其菜品制作都有嚴(yán)格的程序和時(shí)間限制，即使是無法實(shí)行“無廚師化”的餐飲企業(yè)依然有著嚴(yán)格的作業(yè)程序。例如，“俏江南”“必勝客”等中西餐廳，每一個(gè)廚師制作每一道特定的菜的時(shí)間有嚴(yán)格規(guī)定，后廚助手對(duì)菜品原材料的加工程序也有著標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)定，如：蔥段的大小，姜蒜的使用量，肉塊的厚度等等。實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化，致使這些餐飲企業(yè)能夠快速和有效地完成菜品，形成專業(yè)化服務(wù)，減低浪費(fèi)現(xiàn)象，達(dá)到顧客滿意員工滿意的管理效果，品牌形象就出來了，也就能進(jìn)行不斷地復(fù)制開分店，大規(guī)模發(fā)展。作業(yè)程序既是作業(yè)者執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)也是上級(jí)考核下級(jí)的依據(jù)。所以，要想創(chuàng)造客戶、員工滿意度，各個(gè)工序就必須制定一個(gè)嚴(yán)格的、益于執(zhí)行的作業(yè)程序。按照作業(yè)程序進(jìn)行作業(yè)也是確保在周期時(shí)間內(nèi)完成工作的重要保障。

2.3手頭存活量標(biāo)準(zhǔn)化

手頭存活量是指維持正常工作進(jìn)行的必要的庫存量，其中包括即將消化的庫存。在任何大型連鎖餐飲服務(wù)業(yè)當(dāng)中，其原材料的庫存量都是標(biāo)準(zhǔn)化的。如，每個(gè)菜品的主料和輔料需要多少，每一個(gè)庫存量可以保證生產(chǎn)多少這個(gè)菜品都有明確規(guī)定，當(dāng)庫存量消耗到了某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)則會(huì)盡快完成補(bǔ)足。這樣子一來可以讓餐廳應(yīng)對(duì)特殊情況時(shí)顯得游刃有余，二來也可以當(dāng)餐廳在訂貨時(shí)杜絕多訂或少訂原材料，增加效率減低浪費(fèi)。手頭存活量標(biāo)準(zhǔn)化，是為餐廳節(jié)省資源創(chuàng)造效益，是保證前兩步實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)，是保證所有工作進(jìn)行前提，為餐廳的大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展打下基礎(chǔ)。

3“嘗不忘”的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營和發(fā)展

“嘗不忘”餐飲管理有限公司的快速發(fā)展正是符合了廣西區(qū)新桂商在新時(shí)代背景條件下的發(fā)展模式，隨著廣西的城鎮(zhèn)化日益加深，城市生活節(jié)奏步伐日益加快，其標(biāo)準(zhǔn)化中式風(fēng)味快餐的模式迎合了城市居民的生活需求，得以每年超過了10%以上的增長率發(fā)展。目前單是在廣西南寧就有超過了百家的分店，其標(biāo)準(zhǔn)化快速發(fā)展模式值得新桂商企業(yè)的參考和學(xué)習(xí)。

3.1“嘗不忘”快餐店實(shí)現(xiàn)了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的“三部曲”

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化管理理論，企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作需要經(jīng)過三個(gè)步驟：

第1步：制定好能確切反映市場需求，令顧客滿意的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品獲得市場歡迎和較高的滿意度，解決占領(lǐng)市場的問題。“嘗不忘”餐飲公司專注于廣西桂林風(fēng)味的米粉快餐經(jīng)營，在當(dāng)下琳瑯滿目的各式西式快餐店中別具一格。桂林米粉是一種帶有廣西風(fēng)味的特色食品，也屬于新鮮美味的綠色食品，正迎合了現(xiàn)代人回歸自然的人文生活追求理念。在符合廣大市場對(duì)此產(chǎn)品的認(rèn)可情況下，“嘗不忘”對(duì)其經(jīng)營的米粉進(jìn)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)制作，以取自桂林地區(qū)的優(yōu)質(zhì)稻米為原料精致加工而成，營養(yǎng)豐富，口感滑嫩，加上原料來源于詩情畫意的煙雨漓江，其獨(dú)特的桂林文化氣質(zhì)，迎合了當(dāng)下食客對(duì)風(fēng)味食品的要求，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和統(tǒng)一，由此打開了市場獲得認(rèn)可。

第2步：建立起以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為核心的有效的標(biāo)準(zhǔn)體系，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和生產(chǎn)率的提高?！皣L不忘”對(duì)其旗下的一切門店經(jīng)營都建立了標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，從統(tǒng)一的門店裝修到所有產(chǎn)品原材料和半成品的加工配送，都M行了高規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)化，在保證了產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)也提高了企業(yè)發(fā)展和運(yùn)營的效率。

第3步：把標(biāo)準(zhǔn)化向縱深推進(jìn)，運(yùn)用多種標(biāo)準(zhǔn)化形式支持產(chǎn)品開發(fā)，使企業(yè)具有適應(yīng)市場變化的能力即對(duì)市場的應(yīng)變能力。“嘗不忘”的快速發(fā)展也領(lǐng)略到了標(biāo)準(zhǔn)化縱深推進(jìn)和產(chǎn)品開發(fā)的重要性，在其總部成立美食研發(fā)中心，由專業(yè)團(tuán)體致力于研發(fā)桂林米粉新口味和特色套餐的開發(fā)，并且將其嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化，使門店的產(chǎn)品能夠在不斷進(jìn)步中留住食客的新鮮感。同時(shí)，在總部也成立了培訓(xùn)中心，對(duì)門店的經(jīng)營者會(huì)進(jìn)行定期培訓(xùn)，使其經(jīng)營能力跟得上總部的要求和市場環(huán)境的變化。

3.2“嘗不忘”快餐店90%以上的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展方式

經(jīng)調(diào)查研究，“嘗不忘”餐飲管理有限公司的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展方式如下：

（1）原材料的統(tǒng)一：門店的一切產(chǎn)品原材料均由總部設(shè)立的加工點(diǎn)提供，在總部所在城市南寧，還能享受統(tǒng)一配送服務(wù)。例如：主食米粉，統(tǒng)一由經(jīng)驗(yàn)豐富的桂林米粉制作師傅制作，其他一切湯汁、配菜以及豆?jié){也是如此。這樣就保證了產(chǎn)品的質(zhì)量的同時(shí)，也提高了供應(yīng)的效率，更加可以統(tǒng)一價(jià)格，降低成本提高利潤，成為企業(yè)的擴(kuò)展的大前提。

（2）產(chǎn)品出貨的統(tǒng)一：由于原材料的統(tǒng)一，每單快餐只需要簡單加工就可以出貨。如，主要產(chǎn)品――桂林米粉，一碗米粉的整個(gè)加工過程只需要幾十秒鐘，食客快吃快走，翻臺(tái)率遠(yuǎn)高于其他的快餐種類。根據(jù)現(xiàn)場調(diào)研，在客流高峰期，中午十二點(diǎn)，在前面有十位顧客候餐的情況下，購買一碗桂林米粉，平均只需要等待四分鐘，而每個(gè)顧客從點(diǎn)餐到離店平均用時(shí)為十五分鐘。如此快速的加工，高效率的運(yùn)作，即可以使顧客滿意，在客流量大的高峰期留住顧客，也可以讓投入快速回收。

（3）廚房設(shè)備的統(tǒng)一：廚具的統(tǒng)一，從鍋爐大小到餐具的使用都進(jìn)行了統(tǒng)一。廚房內(nèi)的布置也有標(biāo)準(zhǔn)，專門的廚具配套標(biāo)準(zhǔn)化使操作簡單化，令普通人也能進(jìn)行操作，基本實(shí)行了中式快餐的“無廚師”化，使小型廚房也能夠進(jìn)行簡單的流水線加工生產(chǎn)，簡化了制作過程，提高了效率。

（4）產(chǎn)品設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化：“嘗不忘”快餐產(chǎn)品主要經(jīng)營桂林米粉，其他還有湯粉和砂鍋粉小菜等。但是，無論是哪個(gè)產(chǎn)品或套餐，其組成的成分都是標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的。如：哪個(gè)套餐配什么小菜，分量多少，全部的分店都實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格。這樣子就使得產(chǎn)品的原材料和庫存可以進(jìn)行量化，提高效率方便管理。同時(shí)，由總部的專業(yè)菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)新菜品進(jìn)行研發(fā)，然后所有分店同時(shí)執(zhí)行，分店只能夠提供總部設(shè)計(jì)好的產(chǎn)品，這樣子即保持了產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)也杜絕了分店各作各的混亂經(jīng)營，使得規(guī)?；l(fā)展可以實(shí)行。

（5）加盟培訓(xùn)和輔導(dǎo)運(yùn)營的統(tǒng)一：“嘗不忘”的加盟經(jīng)營手續(xù)簡單，費(fèi)用也并不昂貴，一年1萬、3年一簽、培訓(xùn)費(fèi)5仟元、保證金2萬。由總部進(jìn)行統(tǒng)一裝修和統(tǒng)一原材料配送?？偛刻峁┩晟频娜藛T培訓(xùn)。經(jīng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)，可以讓一個(gè)完全不曾接觸過餐飲業(yè)的生手成為一個(gè)做米粉的行家。內(nèi)容涉及選址、采購、制作、銷售等方方面面。如同麥當(dāng)勞有自己學(xué)院一樣，嘗不忘也有自己的培訓(xùn)中心，經(jīng)過培訓(xùn)，合格的經(jīng)營者將能成功履行總部的經(jīng)營理念和方法，這樣子即方便了總部管理也保證了品牌形象和質(zhì)量，使得規(guī)?；l(fā)展得以實(shí)現(xiàn)。

（6）門店的標(biāo)準(zhǔn)化――統(tǒng)一的“嘗不忘”招牌營造了品牌形象，門店內(nèi)統(tǒng)一的規(guī)格餐椅和餐座。柜臺(tái)的擺設(shè)、菜單的設(shè)計(jì)、每個(gè)套餐的價(jià)格設(shè)定、候餐區(qū)域的設(shè)計(jì)等都有總部進(jìn)行統(tǒng)一裝修和設(shè)計(jì)。如此，就使得品牌的形象日益在消費(fèi)者心里加深，即方便了加盟者的管理也使得品牌的進(jìn)一步發(fā)展得以實(shí)現(xiàn)。

以下圖描繪了“嘗不忘”的標(biāo)準(zhǔn)化和擴(kuò)展過程，可以看到“嘗不忘”桂林米粉快餐店的快速發(fā)展與其標(biāo)準(zhǔn)化的管理和作業(yè)息息相關(guān)。

4結(jié)語

本論文以“嘗不忘”餐飲公司為案例，為學(xué)生在學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化管理以及日后創(chuàng)業(yè)的過程中提供案例學(xué)習(xí)和理論探討。在理論與文中案例的發(fā)展實(shí)踐調(diào)查交叉進(jìn)行中，初步研究出了以標(biāo)準(zhǔn)化管理為基礎(chǔ)的新桂商餐飲發(fā)展路徑，其它桂商企業(yè)可以參考學(xué)習(xí)。

參考文獻(xiàn)

[1]丁玉勇，程大進(jìn).以烹飪標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)代化發(fā)展[J].中國經(jīng)貿(mào)，2009，（10）：5859.

[2]徐步榮.中國高星級(jí)飯店中餐出品標(biāo)準(zhǔn)化可行性研究[J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2008，（1）：3843.

篇（7）

1、引言

改革開放20多年來，中國酒店基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、開發(fā)和管理水平全面提高。餐飲市場的競爭，不外乎資金投入、經(jīng)營理念、環(huán)境設(shè)施、菜品風(fēng)味、營銷策略、服務(wù)水準(zhǔn)和價(jià)格定位等幾個(gè)方面，而這一切又集中體現(xiàn)在人才（含經(jīng)營管理型人才與技術(shù)型人才）的數(shù)量和質(zhì)量。近年來,旅游高等教育伴隨著旅游產(chǎn)業(yè)的不斷壯大而迅速發(fā)展,并為旅游行業(yè)提供了大量的專門人才，高職作為面向社會(huì)培養(yǎng)旅游專門應(yīng)用人才的主體，發(fā)揮了重要的作用，但我國旅游高職教育在取得進(jìn)步的同時(shí),也面臨著進(jìn)一步發(fā)展等問題,提高我國旅游高職教育教學(xué)質(zhì)量已成為當(dāng)務(wù)之急。高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系設(shè)置結(jié)構(gòu)是旅游管理專業(yè)教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)，也是關(guān)鍵點(diǎn)，高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)效果將對(duì)旅游高職教育教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生直接影響。當(dāng)前, 高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)中存在低效教學(xué)現(xiàn)象,迫切需要對(duì)其有效教學(xué)進(jìn)行系統(tǒng)分析。有效教學(xué)是有效果、有效率、有效益的教學(xué),是教師遵循教育教學(xué)活動(dòng)的客觀規(guī)律,不斷對(duì)教學(xué)過程進(jìn)行優(yōu)化,進(jìn)而達(dá)到促進(jìn)學(xué)生進(jìn)步與發(fā)展的目的。而改進(jìn)專業(yè)課程體系設(shè)置結(jié)構(gòu)，做好教學(xué)保障是關(guān)鍵的關(guān)鍵。

2、高職院校酒店管理類專業(yè)人才培養(yǎng)的方向

人才培養(yǎng)方向是為實(shí)現(xiàn)某一教育對(duì)象的培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)制規(guī)定的教學(xué)任務(wù)而設(shè)計(jì)的教學(xué)活動(dòng)總體結(jié)構(gòu)及其運(yùn)行機(jī)制。人才培養(yǎng)方向的核心是教學(xué)計(jì)劃，應(yīng)包括：專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格，專業(yè)課程體系設(shè)置，職業(yè)能力結(jié)構(gòu)，教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法，教學(xué)環(huán)節(jié)及時(shí)間分配，教學(xué)進(jìn)程安排及教學(xué)手段以及培養(yǎng)途徑等要素。因此，為滿足社會(huì)對(duì)高等職業(yè)技術(shù)人才的需求，進(jìn)一步推動(dòng)高等教育體制改革，作為面向社會(huì)培養(yǎng)酒店管理應(yīng)用人才的高職院校應(yīng)研究高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系設(shè)置和教學(xué)保障，把以上因素進(jìn)行優(yōu)化組合，改變以往舊的模式，創(chuàng)新出一個(gè)符合現(xiàn)實(shí)變化的人才培養(yǎng)模式。

3、高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系設(shè)置結(jié)構(gòu)

酒店管理類專業(yè)課程體系設(shè)置應(yīng)在培養(yǎng)高等應(yīng)用型人才的目標(biāo)指引下，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，全面提高學(xué)生素質(zhì)，在不斷調(diào)整與改革中，構(gòu)建科學(xué)合理、層次分明的專業(yè)課程體系。

（1）公共課（基本素質(zhì)課程）

高職院校酒店管理類專業(yè)公共課課程為高職各專業(yè)學(xué)生必須學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)課程，目的是培養(yǎng)學(xué)生的思想政治素質(zhì)、人文和科學(xué)素質(zhì)、身心素質(zhì)。包括：思想和中國特色社會(huì)主義理論體系概論，思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、廉潔修身，形勢與政策，大學(xué)英語，計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)，體育，大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)，軍訓(xùn)，公益勞動(dòng)。

（2）職業(yè)通用能力課程

高職院校酒店管理類專業(yè)職業(yè)通用能力課程學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)基本技能的課程，包括服務(wù)心理學(xué)、現(xiàn)代酒店?duì)I銷學(xué)、酒店業(yè)概論、酒店人力資源管理、酒店公共關(guān)系學(xué)、酒店禮儀學(xué)、餐飲管理與服務(wù)、前廳、客房管理與服務(wù)、酒店實(shí)用英語、酒店英語聽說訓(xùn)練，盡可能開設(shè)一些旅游與酒店用小語種課程。

（3）職業(yè)專門與綜合能力課程

高職院校酒店管理類專業(yè)職業(yè)專門與綜合能力課程直接對(duì)應(yīng)崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力的需求，培養(yǎng)學(xué)生綜合技能的課程，包括：酒店管理專業(yè)見習(xí)、酒店管理綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)綜合實(shí)踐（頂崗實(shí)習(xí)）。

（4）專業(yè)選修課程

高職院校酒店管理類專業(yè)選修課是職業(yè)拓展能力課程，是職業(yè)專門與綜合能力課程的拓展和深化。具體按學(xué)生就業(yè)方向和行業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域需求細(xì)分為三個(gè)模塊。模塊一：飲食；模塊二：行政管理；模塊三：導(dǎo)游與會(huì)展。包括食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、應(yīng)用文寫作、形體訓(xùn)練、旅游地理、導(dǎo)游實(shí)務(wù)、會(huì)展服務(wù)與管理。

通過高職院校酒店管理類專業(yè)幾大課程體系層層推進(jìn)，緊密結(jié)合，形成完整的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。

4、高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)保障措施探討

高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到課程教學(xué)是學(xué)生后續(xù)專業(yè)的實(shí)習(xí)基礎(chǔ)這一特點(diǎn)，注重基本理論教與學(xué)，力爭為學(xué)生奠定良好的知識(shí)基礎(chǔ)。

（1）對(duì)課程教學(xué)教法進(jìn)行深入研究

高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)應(yīng)以就業(yè)導(dǎo)向，就有關(guān)課堂理論教學(xué)、校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)、頂崗實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐等開展多種形式的酒店管理教學(xué)研討會(huì)，并努力爭取課程教學(xué)、教學(xué)組織與管理及教法研究取得良好的效果，并發(fā)揮了積極地作用。

（2）重視教學(xué)內(nèi)容的改革

高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)應(yīng)以現(xiàn)代飯店業(yè)對(duì)旅游人才的素質(zhì)要求，圍繞適應(yīng)社會(huì)需要和職業(yè)崗位的要求，堅(jiān)持以提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力為基礎(chǔ)，增加實(shí)踐教學(xué)比例，構(gòu)建合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系。

（3）改革教學(xué)的方式

高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)應(yīng)借鑒國外著名酒店管理專業(yè)先進(jìn)的教學(xué)方式，教師靈活運(yùn)用建構(gòu)主義理論，積極采用基于工作過程的項(xiàng)目教學(xué)法，強(qiáng)調(diào)學(xué)生內(nèi)部動(dòng)機(jī)的激發(fā)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。使學(xué)生具有掌握新技術(shù)、拓寬新市場、服務(wù)再創(chuàng)新的素質(zhì)。

（4）改進(jìn)測評(píng)方式

高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)應(yīng)改變以往一次性期末書面考試的考核方式，建立全過程、多元評(píng)價(jià)體系，包括筆試、口試、現(xiàn)場演示等，每一種考核形式都賦予分?jǐn)?shù)，全面考核學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力，兼顧國家和行業(yè)職業(yè)技能鑒定考核要求，以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，激勵(lì)學(xué)生在學(xué)習(xí)高職院校酒店管理類專業(yè)課程學(xué)習(xí)的過程中充分展示自我價(jià)值。

（5）運(yùn)用多媒體教學(xué)手段

高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學(xué)應(yīng)精心制作教學(xué)課件，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)的黑板加粉筆的教學(xué)手段與現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段相結(jié)合。

除此之外，在教改實(shí)踐的同時(shí)，應(yīng)注重教學(xué)研究，發(fā)表教研論文，主編、參編酒店管理類教材，并根據(jù)課程大綱體系，編寫、制作多媒體教材。

參考文獻(xiàn)：

[1]白先同.德育新觀念[M]. 廣西師范大學(xué)出版社, 2000.

篇（8）

1.引言

近年來，中國旅游教育事業(yè)蓬勃發(fā)展。現(xiàn)階段，我國現(xiàn)有旅游院校1336所，在校生56.65萬人。其中，中等職業(yè)學(xué)校643所，在校生25.81萬人；旅游高等院校693所，在校生30.85萬人；碩士研究生培養(yǎng)單位75所，在校生1256人；博士研究生培養(yǎng)單位16所，在校生100余人。旅游高等教育用了近30余年的時(shí)間，構(gòu)建了由專科、本科、碩士、博士完整的高等教育體系。

雖然中國旅游教育發(fā)展速度快，規(guī)模龐大，但是尚有許多問題需要研究解決。其中最突出的問題就是旅游理論教學(xué)與旅游實(shí)踐相結(jié)合的問題。本論文就此問題分四步進(jìn)行了研究，第一步對(duì)國內(nèi)外同類工作現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，總結(jié)其經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)；第二步對(duì)旅游相關(guān)院系學(xué)生進(jìn)行調(diào)研，調(diào)研同學(xué)們對(duì)教學(xué)現(xiàn)狀的意見和建議，以及對(duì)聘請(qǐng)相關(guān)旅游一線從業(yè)人員進(jìn)行授課（講座）的建議；第三步綜合第一步和第二步調(diào)研情況設(shè)置課程（授課、講座題目內(nèi)容，方式方法等），并聘請(qǐng)旅游相關(guān)政府及企業(yè)人員進(jìn)校授課；第四步對(duì)旅游系學(xué)生進(jìn)行調(diào)研，就相關(guān)人員授課效果等情況進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估效果構(gòu)建旅游一線人員參與旅游管理教學(xué)的路徑模式。

2.國內(nèi)外相關(guān)理論與實(shí)踐

2.1國外研究情況

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人查閱了歐美、日本的相關(guān)資料，歐美、日本旅游管理教育歷史悠久，在旅游管理人才培養(yǎng)方面研究成果很多，其旅游管理人才培養(yǎng)能做到理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，培養(yǎng)的人才能適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展。在日本，日本大學(xué)在旅游管理教學(xué)中都能采取社會(huì)和企業(yè)合作教學(xué)的學(xué)生教育培養(yǎng)模式。著名的日本立教大學(xué)，旅游管理學(xué)生從本科到碩士、博士，培養(yǎng)門類齊全，發(fā)展很好，其各個(gè)層次的旅游管理專業(yè)畢業(yè)生都供不應(yīng)求，最主要的原因就是因?yàn)槠渎糜喂芾斫虒W(xué)采取了這種培養(yǎng)模式，培養(yǎng)的學(xué)生不但理論知識(shí)豐富，而且有著極強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)能力。立教大學(xué)聘請(qǐng)了日本國土交通部（日本政府旅游主管部門）相關(guān)官員以及日本交通公社、日本近畿國際旅行社、日本旅行等多家日本大中型旅游相關(guān)企業(yè)的一線從業(yè)人員，上至領(lǐng)導(dǎo)，下至普通員工擔(dān)任本科生的教學(xué)指導(dǎo)老師，還挑選了一些特別出色的一線人員組成專家組，建立專家?guī)?，?dān)任研究生、博士生導(dǎo)師，參與旅游管理的理論教學(xué)及實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作，這些一線人員處在旅游業(yè)一線，觸摸著旅游業(yè)發(fā)展的脈搏，深知現(xiàn)時(shí)的旅游業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，可以根據(jù)旅游業(yè)實(shí)際情況，很快更新旅游書本理論知識(shí)。另外他們?cè)谝痪€旅游管理教學(xué)過程中，可以發(fā)現(xiàn)旅游管理高端人才，錄用人才，為自己所在的旅游企業(yè)發(fā)展儲(chǔ)備足夠的合格人才，使企業(yè)發(fā)展長久興盛不衰。這些也極大的提高了高校旅游管理學(xué)生的就業(yè)率，為學(xué)校旅游管理專業(yè)的發(fā)展帶來了機(jī)遇。歐美一些國家也采取這種教學(xué)培養(yǎng)模式，使旅游管理學(xué)校教學(xué)和社會(huì)實(shí)際緊密聯(lián)結(jié)，取得了豐碩的成果。

2.2國內(nèi)研究情況

在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面，旅游、教育等相關(guān)專家學(xué)者進(jìn)行了很多的研究，在知網(wǎng)進(jìn)行相關(guān)論文搜索，共有此類論文160余篇。這些研究成果偏重兩個(gè)方面，一方面在旅游理論教育強(qiáng)化方面，一方面在強(qiáng)化旅游實(shí)習(xí)基地建設(shè)等實(shí)踐教學(xué)方面。但在研究中把旅游一線從業(yè)人員引入旅游管理教學(xué)中并使之常態(tài)化的學(xué)者還很少，雖有十?dāng)?shù)篇此類研究論文，但其可操作性和實(shí)用性比較差，在實(shí)際應(yīng)用中不能很好的指導(dǎo)旅游管理教學(xué)的實(shí)際工作。旅游管理專業(yè)培養(yǎng)通識(shí)教育與專業(yè)技能的矛盾、理論緊密聯(lián)系實(shí)際的問題始終沒有得到很好的解決，與寬口徑、厚基礎(chǔ)的高等旅游管理教育要求，與實(shí)踐操作技能的行業(yè)需求差距等等問題也沒有得到很好的解決，這些問題一直困擾著旅游管理專業(yè)的教育工作者。旅游教學(xué)工作中的這些不足之處導(dǎo)致許多科班旅游專業(yè)畢業(yè)生沒有成為旅游行業(yè)的主流人才和管理精英，旅游行業(yè)的管理骨干仍然由其他途徑進(jìn)入或者替換，要解決好這個(gè)問題，聘請(qǐng)旅游一線人員參與旅游教學(xué)是一種很好的途徑。

3.調(diào)研情況

本論文研究的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，一是總結(jié)分析以往的教學(xué)實(shí)踐數(shù)據(jù)，二是發(fā)放問卷，實(shí)地調(diào)查。通過廣泛的同學(xué)、同行關(guān)系獲得，通過各地協(xié)作人員、網(wǎng)絡(luò)等手段調(diào)查獲取。

3.1調(diào)研對(duì)象

本論文實(shí)際調(diào)查選取西安財(cái)經(jīng)學(xué)院商學(xué)院旅游系、西安外國語大學(xué)旅游學(xué)院、西北大學(xué)經(jīng)管學(xué)院旅游系、陜西師范大學(xué)旅游與環(huán)境學(xué)院等本地大專院校旅游相關(guān)院系的學(xué)生和老師進(jìn)行調(diào)研，對(duì)日本立教大學(xué)、香港理工大學(xué)、南開大學(xué)、中山大學(xué)等旅游專業(yè)較強(qiáng)的國內(nèi)大學(xué)進(jìn)行電話訪談、網(wǎng)絡(luò)交流等形式進(jìn)行調(diào)研，另外對(duì)陜西省、西安市政府旅游管理部門管理人員、旅游相關(guān)企業(yè)一線從業(yè)人員、旅游相關(guān)專家學(xué)者等方面人士進(jìn)行訪談，然后綜合各個(gè)方面的考察調(diào)研結(jié)果得出科學(xué)實(shí)用的結(jié)論。以便使旅游專業(yè)學(xué)生的旅游理論教育能和社會(huì)實(shí)際緊密結(jié)合，能夠培養(yǎng)出理論功底扎實(shí)、實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)豐富的、能夠充分就業(yè)的社會(huì)急需的旅游人才，提高旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)率。

3.2存在的問題

在國內(nèi)外聘請(qǐng)旅游相關(guān)政府企業(yè)一線人員參與旅游管理教學(xué)的過程中，存在著一些問題，例如聘請(qǐng)的授課者沒有經(jīng)過正式的授課培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生的心理、知識(shí)的接受能力等方面不能很好的把握，另外由于身份和年齡等的差距，與學(xué)生之間有一些距離障礙，在課時(shí)、課程、模式、方式方法上存在較多問題，這些問題嚴(yán)重降低了教學(xué)效果，有時(shí)甚至?xí)a(chǎn)生一些不良的影響。另外對(duì)于沒有授課經(jīng)驗(yàn)的一線人員來說，其備課和講課也是一種新的嘗試和挑戰(zhàn)，學(xué)校如何協(xié)助他們克服這些困難，以取得效果最大化，也是一件非常重要的問題，須認(rèn)真對(duì)待。

西安財(cái)經(jīng)學(xué)院在以往的旅游管理教學(xué)工作中，在導(dǎo)游實(shí)務(wù)、餐飲管理、酒店管理、旅游資源開發(fā)等課程教學(xué)中，安排了多次實(shí)踐課程，帶領(lǐng)學(xué)生前往曲江賓館、城堡大酒店、德發(fā)長餃子館、漢陽陵等地參觀實(shí)習(xí)，也安排學(xué)生聽他們的講座，另外還聘請(qǐng)曲江賓館、城堡大酒店等酒店?duì)I銷部、客服部總監(jiān)來校做講座，和同學(xué)們互動(dòng)探討一些問題，取得了一定的效果，但是還是存在著諸如面窄，內(nèi)容不多、時(shí)間短、次數(shù)少等情況，需要研究解決。

在本論文研究中，為了檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)外聘旅游一線相關(guān)政府企業(yè)人員的講課興趣及其效果，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行先期調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定講座課題和內(nèi)容，在2010-2011學(xué)年第二學(xué)期進(jìn)行一些旅游專題講座，另外配合課表中已有的實(shí)習(xí)課程，帶領(lǐng)學(xué)生到旅游相關(guān)政府企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，邊參觀邊聽講解。講座和實(shí)習(xí)課程結(jié)束后，筆者進(jìn)行了認(rèn)真研究，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，最后綜合對(duì)比，得出一些結(jié)論。

在對(duì)西安5所相關(guān)大學(xué)本科旅游相關(guān)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)：76%的學(xué)生認(rèn)為，就當(dāng)前旅游專業(yè)教育本身而言，應(yīng)積極采取措施，改變旅游教育中理論與實(shí)踐脫節(jié)的情況，要加強(qiáng)和旅游業(yè)內(nèi)聯(lián)系，充分了解旅游業(yè)最新信息和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。在充分征求學(xué)生意見的基礎(chǔ)上，在2010-2011學(xué)年第二學(xué)期，為旅游系學(xué)生聘請(qǐng)了旅游行政管理機(jī)關(guān)及酒店人力資源部、國際旅行社一線外聯(lián)人員進(jìn)行了五次講座，題目分別為“陜西旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢”、“酒店從業(yè)人員知識(shí)技能要求”、“旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)與營銷”，學(xué)生外出赴西安君樂城堡酒店、德發(fā)長餃子館聆聽一線從業(yè)人員講解酒店與餐飲管理知識(shí)。在校參加講座學(xué)生沒有限定在某一年級(jí)，三次聽講座人數(shù)較多，每次都在110人以上，講座以后，對(duì)聽講座的學(xué)生進(jìn)行口頭訪談，對(duì)講座的滿意度達(dá)到了68%以上，出外現(xiàn)場觀摩學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)效果滿意度更高，達(dá)到了76%，兩種教學(xué)模式都取得了良好的效果，但是學(xué)生也對(duì)五次講座和現(xiàn)場觀摩提出了意見和建議，特別是在聘請(qǐng)人員、講座頻率、講座涵蓋面、講座時(shí)間等提出了較多建議。

     4.建議與對(duì)策

4.1聘請(qǐng)參與教學(xué)一線人員的職業(yè)選擇

通過調(diào)研得知，聘請(qǐng)一線人員參加理論與實(shí)踐教學(xué)是非常必要的，但是在具體操作中應(yīng)該認(rèn)真思考，以取得事半功倍的效果。

從調(diào)研數(shù)據(jù)可以看出，學(xué)生期望聘請(qǐng)以下方面的人員：旅游行政管理人員；旅行社從業(yè)人員，應(yīng)涵蓋國際旅行社、國內(nèi)旅行社、中外合資旅行社、外資獨(dú)資旅行社從業(yè)人員；酒店從業(yè)人員，應(yīng)涵蓋不同星級(jí)賓館酒店、國內(nèi)外連鎖賓館酒店的從業(yè)人員；景區(qū)管理人員，應(yīng)涵蓋歷史人文景區(qū)、自然風(fēng)景名勝景區(qū)、人造景區(qū)等從業(yè)人員等。這里邊沒有學(xué)生提出來需要旅游業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)的旅游交通從業(yè)人員來做講座。

4.2聘請(qǐng)參與教學(xué)一線人員的學(xué)歷與職稱選擇

在2010-2011學(xué)年第二學(xué)期學(xué)校進(jìn)行的三次講座實(shí)踐中，所聘請(qǐng)的一線人員1人為碩士，2人為本科，2人為大專，從教學(xué)效果來看，在旅游局工作的本科人員效果最好，據(jù)分析，有兩個(gè)原因，一是在旅游行政主管部門工作，手頭有大量的一手資料聊，講課的實(shí)質(zhì)內(nèi)容豐富，說服力很強(qiáng)，二是其具有良好的教育背景，講課的語言邏輯性、組織性、生動(dòng)性也很強(qiáng)，講座的實(shí)際效果非常好。相對(duì)來說，大專畢業(yè)的從業(yè)人員，講課的組織性和邏輯性就比較差一些。所以在聘請(qǐng)一線人員參與教學(xué)時(shí)，以本科以上學(xué)歷為宜。

4.3聘請(qǐng)一線人員參加教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)

從調(diào)研數(shù)據(jù)可以看出，學(xué)生對(duì)以下教學(xué)內(nèi)容感興趣：旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢；旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)前景；酒店從業(yè)人員知識(shí)技能要求；旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)與營銷；世界遺產(chǎn)深度之旅—從兵馬俑談起；導(dǎo)游服務(wù)中的常見問題及對(duì)策分析；論旅行社集團(tuán)化經(jīng)營管理；文化與旅游；生態(tài)旅游；試論旅游企業(yè)員工心理與領(lǐng)導(dǎo)策略；旅游企業(yè)員工流失現(xiàn)象剖析及對(duì)策研究；提高我國旅游從業(yè)人員心理素質(zhì)的途徑分析等等。參考學(xué)生意見，應(yīng)進(jìn)行所列舉題目的相關(guān)講座。

4.4聘請(qǐng)一線人員參加教學(xué)時(shí)間選擇

從調(diào)研得知，聘請(qǐng)一線人員參與旅游專業(yè)教學(xué)，應(yīng)從大一第一學(xué)期開始。旅游管理專業(yè)學(xué)生從接到大學(xué)錄取通知書起就想迫切知道自己將要學(xué)習(xí)的知識(shí)以及將來努力發(fā)展的方向，所以從學(xué)生進(jìn)入校門起就開始做一點(diǎn)旅游相關(guān)的專門講座，有利于學(xué)生了解本專業(yè)的情況，有利于學(xué)生堅(jiān)強(qiáng)學(xué)習(xí)信心，找準(zhǔn)學(xué)習(xí)目標(biāo)，提前考慮要優(yōu)先掌握的知識(shí)，做好導(dǎo)游證等旅游從業(yè)人員應(yīng)具備證件的考試工作，以便做好將來的職業(yè)規(guī)劃，為將來就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

4.5聘請(qǐng)一線人員參加教學(xué)地點(diǎn)選擇

聘請(qǐng)一線人員參與旅游管理專業(yè)教學(xué)，可選擇地點(diǎn)有兩處，一處是在學(xué)校教室進(jìn)行，一處是在室外進(jìn)行，室外的地點(diǎn)可選擇旅行社、酒店、景區(qū)等地，邊看邊講。選擇教室做講座，主要內(nèi)容是關(guān)于理論方面的，比如旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢、旅游政策法規(guī)例解等等，選擇室外，主要是相關(guān)一些技能方面的，比如旅行社營銷、導(dǎo)游接待、賓館酒店工作流程、餐飲接待、景區(qū)規(guī)劃等等，這方面如果能邊看邊聽一線從業(yè)人員講解，不但能改變理論與實(shí)際脫節(jié)的問題，而且能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，必將取得非常好的教學(xué)效果。西安財(cái)經(jīng)學(xué)院旅游系有6個(gè)教學(xué)實(shí)習(xí)基地，學(xué)校和實(shí)習(xí)基地相處關(guān)系融洽，其工作人員可為我校旅游系開設(shè)系列講座。

5.結(jié)語

本文就聘請(qǐng)旅游相關(guān)政府、企業(yè)人員參與旅游管理的教學(xué)，就其參與教學(xué)的身份、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)課程課時(shí)設(shè)置、教學(xué)模式（方法方式）、教學(xué)地點(diǎn)、參與人員在行業(yè)內(nèi)的分布狀況等進(jìn)行了研究。探索了旅游管理專業(yè)由單純理論知識(shí)的掌握轉(zhuǎn)向能力的培養(yǎng)，探索了培養(yǎng)學(xué)生各種能力的有效方法和途徑，利于旅游創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，能普遍提高旅游系大學(xué)生的人文素質(zhì)、科學(xué)素質(zhì)、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，增強(qiáng)社會(huì)競爭力和提高就業(yè)率。有利于拓寬實(shí)踐教學(xué)思路，提升實(shí)踐教學(xué)水平。

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篇（9）

06999 畢業(yè)論文 10月9日8點(diǎn)開始 山大東區(qū)新校綜合科研樓B座638室 0531-88364595

020207 市場營銷 專 01 山東大學(xué) 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

020208 市場營銷 本 01 山東大學(xué) 06999 畢業(yè)論文 10月9日8點(diǎn)開始 山大東區(qū)新校綜合科研樓B座638室 0531-88364595

020211 飯店管理 專 01 山東大學(xué) 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

06998 畢業(yè)實(shí)習(xí) 10月9日8點(diǎn)開始 山大東區(qū)新校綜合科研樓B座638室 0531-88364595

030106 法律 本　 01 山東大學(xué) 06999 畢業(yè)論文 9月17日輔導(dǎo)，10月15-16日答辯（8點(diǎn)開始） 山大老校逸夫法學(xué)樓 0531-88375620

030302 行政管理學(xué) 本 01 山東大學(xué) 06999 畢業(yè)論文 9月18日輔導(dǎo)，10月16日答辯（8點(diǎn)開始） 山大東區(qū)老校1號(hào)樓 0531-88377327

050207 英語 專 01 山東大學(xué) 00593 《聽力》 9月17日上午報(bào)到，下午1：30考試 山大外語學(xué)院 0531-88377500

00594 《口語》

050201 英語 本　 01 山東大學(xué) 00602 口譯與聽力 9月3日上午報(bào)到，4日上午考試 山大外語學(xué)院 0531-88377500

06999 本科畢業(yè)考核 9月3日?qǐng)?bào)到，4日下午輔導(dǎo)。10月15日答辯

050305 新聞學(xué) 本 01 山東大學(xué) 06999 畢業(yè)論文 10月9日答辯 山大東區(qū)新校文史樓 0531-88361267

050308 新聞學(xué) 專 01 山東大學(xué) 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

080306 機(jī)電一體化工程 專 01 山東大學(xué) 02184 機(jī)械制圖（一） 9月24、25日 山大南區(qū)西配樓102室 0531-88392873

02231 機(jī)械制造

02235 電子技術(shù)基礎(chǔ)（一）

02206 微型計(jì)算機(jī)原理與接口技術(shù)

02196 數(shù)控技術(shù)及應(yīng)用

02233 電工技術(shù)基礎(chǔ)

09946 綜合作業(yè)

080307 機(jī)電一體化工程 本 01 山東大學(xué) 06999 本科畢業(yè)考核 9月24、25日 山大南區(qū)西配樓102室 0531-88392873

00421 物理(工)

02239 模擬、數(shù)字及電力電子技術(shù)

02203 傳感器與檢測技術(shù)

02242 工業(yè)用微型計(jì)算機(jī)

02201 現(xiàn)代設(shè)計(jì)方法

02244 計(jì)算機(jī)軟件基礎(chǔ)(一)

02247 機(jī)電一體化系統(tǒng)設(shè)計(jì)

080701 計(jì)算機(jī)及應(yīng)用 專 01 山東大學(xué) 04731 電子技術(shù)基礎(chǔ)（三） 8月27日考核 山大中心校區(qū)綜合科研樓D座 3層計(jì)算中心（山大南路27號(hào)） 0531-88364658 0531-88362820

02317 計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)

00343 高級(jí)語言程序設(shè)計(jì)（一）

04733 微型計(jì)算機(jī)及接口技術(shù)

02121 數(shù)據(jù)庫及其應(yīng)用

080702 計(jì)算機(jī)及應(yīng)用 本 01 山東大學(xué) 06999 本科畢業(yè)考核 10月15日論文答辯 山大中心校區(qū)綜合科研樓D座 3層計(jì)算中心（山大南路27號(hào)） 0531-88362820　 0531-88364658

04738 C++程序設(shè)計(jì) 8月27日考核

02332 數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)

04736 數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)原理

02327 操作系統(tǒng)

04748 Java語言程序設(shè)計(jì)（一）

02334 軟件工程

080709 計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò) 本　 01 山東大學(xué) 06999 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 9月25日下午答辯 山大東區(qū)新校綜合科研樓B座812室 0531-88361769

02332 數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu) 9月24日下午考核

04748 Java語言程序設(shè)計(jì)（一）

04736 數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)原理

03143 互連網(wǎng)及其應(yīng)用

082207 計(jì)算機(jī)信息管理 專 01 山東大學(xué) 02317 計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù) 8月27日考核 山大中心校區(qū)綜合科研樓D座 3層計(jì)算中心（山大南路27號(hào)） 0531-88364658 0531-88362820

00343 高級(jí)語言程序設(shè)計(jì)（一）

04755 計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)

02121 數(shù)據(jù)庫及其應(yīng)用

02383 管理信息系統(tǒng)

09946 綜合作業(yè)

082208 計(jì)算機(jī)信息管理 本　 01 山東大學(xué) 06999 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 9月25日答辯 山大東區(qū)新校綜合科研樓B座812室 0531-88361769

04738 C＋＋程序設(shè)計(jì) 9月24日考核

04736 數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)原理

03174 軟件開發(fā)工具

02377 信息系統(tǒng)開發(fā)

100701 護(hù)理學(xué) 專 01 山東大學(xué) 06854 臨床實(shí)習(xí)考核 9月17日 山大西區(qū)護(hù)理學(xué)院 0531-88382527

02900 生理學(xué) 9月18日 山大西區(qū)醫(yī)學(xué)院教學(xué)樓一層 0531-88382369

02902 病理學(xué)

02904 藥理學(xué)（一）

03180 生物化學(xué)（三）

100705 社區(qū)護(hù)理學(xué) 本 01 山東大學(xué) 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

06998 畢業(yè)實(shí)習(xí) 9月9日輔導(dǎo)，9月23日答辯 山大西區(qū)護(hù)理學(xué)院 0531-88382527

06999 畢業(yè)論文

100703 中醫(yī)護(hù)理學(xué) 專 01 山東大學(xué) 11386 中醫(yī)護(hù)理臨床實(shí)習(xí)及考核 9月18日 山大西區(qū)護(hù)理學(xué)院 0531-88382527

02900 生理學(xué) 9月19日 山大西區(qū)醫(yī)學(xué)院 0531-88382369

100801 藥學(xué) 專 01 山東大學(xué) 06998 專科畢業(yè)考核（生產(chǎn)實(shí)習(xí)） 9月19日8：00報(bào)到 山大西區(qū)藥學(xué)院綜合樓211號(hào)藥學(xué)院辦公室 0531-88382017

02069 人體解剖生理學(xué)

02176 分析化學(xué)（一）

03028 植物化學(xué)

03025 生物化學(xué)及生物化學(xué)技術(shù)

03030 藥劑學(xué)

03032 藥物分析

100901 衛(wèi)生事業(yè)管理 專 01 山東大學(xué) 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

06998 畢業(yè)實(shí)習(xí) 9月10日前將寫好的畢業(yè)論文郵寄到山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院繼續(xù)教育辦公室 0531-88382130

081310 營養(yǎng)食品與健康 專 01 山東大學(xué) 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

05736 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論 9月30日上午9：00至11：00 山大西校區(qū)綜合樓225房間公共衛(wèi)生學(xué)院繼續(xù)教育辦公室 0531-88382130

05738 基礎(chǔ)化學(xué)

05740 生物化學(xué)（四）

05742 微生物與食品微生物

020155 文化產(chǎn)業(yè) 本 02 山東師范大學(xué) 04126 文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意與策劃 9月3日?qǐng)?bào)到，4日考核 山師文學(xué)院 0531-86180394

04128 文化市場與營銷

06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導(dǎo)，25日答辯

020210 旅游管理 本 02 山東師范大學(xué) 00052 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導(dǎo)，25日答辯 山師商學(xué)院 fengzhi1568@sina.com

030108 律師 本 02 山東師范大學(xué) 06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導(dǎo)，25日答辯 山師政法學(xué)院 0531-86180641

030203 社會(huì)工作與管理 本 02 山東師范大學(xué) 06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導(dǎo)，25日答辯 山師歷史文化學(xué)院 13011741263

030301 行政管理 專 02 山東師范大學(xué) 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

040101 學(xué)前教育 專 02 山東師范大學(xué) 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

00857 學(xué)前兒童美術(shù)教育 9月3日?qǐng)?bào)到，4日考核 山師教育科學(xué)學(xué)院 0531-86182650

00858 學(xué)前兒童音樂教育

06998 畢業(yè)實(shí)習(xí)

00414 現(xiàn)代教育技術(shù) 9月3日?qǐng)?bào)到，4日考核 山師信息技術(shù)中心 0531-86180372

040102 學(xué)前教育 本 02 山東師范大學(xué) 06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導(dǎo)，25日答辯 山師教育科學(xué)學(xué)院 0531-86182650

040103 小學(xué)教育 專 02 山東師范大學(xué) 00414 現(xiàn)代教育技術(shù) 9月3日?qǐng)?bào)到，4日考核 山師信息技術(shù)中心 0531-86180372

06998 畢業(yè)實(shí)習(xí)

040110 心理健康教育 本 02 山東師范大學(xué) 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導(dǎo)，25日答辯 山師心理學(xué)院 0531-86180179

050102 秘書 專 02 山東師范大學(xué) 00347 辦公自動(dòng)化原理及應(yīng)用 9月3日?qǐng)?bào)到，4日考核 山師信息技術(shù)中心 0531-86180372

050102 秘書 專 15 曲阜師范大學(xué) 00347 辦公自動(dòng)化原理及應(yīng)用 9月16日下午報(bào)到，9月17日考核 曲師文學(xué)院 0537－4456372

050104 秘書學(xué) 本 02 山東師范大學(xué) 06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導(dǎo)，25日答辯 山師文學(xué)院 0531-86180394

050104 秘書學(xué) 本 15 曲阜師范大學(xué) 06999 畢業(yè)論文 9月16日下午報(bào)到，9月17日考核 曲師文學(xué)院 0537－4456372

050105 漢語言文學(xué) 本 02 山東師范大學(xué) 06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導(dǎo)，25日答辯 山師文學(xué)院 0531-86180394

050208 日語 專 02 山東師范大學(xué) 00490 日語聽說 9月3日?qǐng)?bào)到，4日考核 山師繼續(xù)教育學(xué)院 0531-86180270

050211 朝鮮語 專 02 山東師范大學(xué) 00629 朝鮮語會(huì)話及聽力 9月3日?qǐng)?bào)到，4日考核 山師繼續(xù)教育學(xué)院 0531-86180270

050407 音樂教育 專 02 山東師范大學(xué) 00722 視唱練耳 9月3日?qǐng)?bào)到，4日考核 山師音樂學(xué)院 0531-86180610

00992 聲樂（一）

00724 鍵盤與和聲（一）

00725 鍵盤與和聲（二）

00726 合唱與指揮基礎(chǔ)

06998 畢業(yè)實(shí)習(xí)

050408 音樂教育 本 02 山東師范大學(xué) 00723 聲樂 9月3日?qǐng)?bào)到，4日考核 山師音樂學(xué)院 0531-86180610

00729 鍵盤

00731 伴奏

06999 畢業(yè)論文 9月4日輔導(dǎo)，25日答辯

020103 財(cái)稅 專 03 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 8月17日、18日輔導(dǎo)，8月19日考核 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院成教學(xué)院 0531-88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

020104 財(cái)稅 本 03 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院 00052 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用 8月20日、21日兩天輔導(dǎo)，8月22日考核 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院成教學(xué)院 0531-88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

06999 畢業(yè)論文 9月10日輔導(dǎo)；10月16日答辯

020105 金融 專 03 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

020106 金融 本 03 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院 00052 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 9月10日輔導(dǎo)；10月16日答辯 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院成教學(xué)院 0531-88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

020110 國際貿(mào)易 本 03 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院 00052 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用 見簡章第七條備注

06999 本科畢業(yè)考核 9月10日輔導(dǎo)；10月16日答辯 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院成教學(xué)院 0531-88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

020121 調(diào)查與分析 本 03 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院 00052 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 9月10日輔導(dǎo)；10月16日答辯 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院成教學(xué)院 88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

020203 會(huì)計(jì) 專 03 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

020204 會(huì)計(jì) 本 03 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院 00052 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 9月10日輔導(dǎo)；10月16日答辯 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院成教學(xué)院 88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

020222 物業(yè)管理 本 03 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院 00052 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 9月10日輔導(dǎo)；10月16日答辯 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院成教學(xué)院 0531-88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

020258 企業(yè)管理 專 03 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

020259 企業(yè)管理 本 03 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院 00052 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 9月10日輔導(dǎo)；10月16日答辯 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院成教學(xué)院 0531-88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

100803 中藥學(xué) 專 04 山東中醫(yī)藥大學(xué) 03039 中藥化學(xué) 7月1日?qǐng)?bào)到，7月2日考核 山東中醫(yī)藥大學(xué)長清新校區(qū) 0531-89628108

03041 中藥鑒定學(xué) 7月3日考核

03043 中藥炮制學(xué) 7月4日考核

03045 中藥藥劑學(xué) 7月5日考核

06998 畢業(yè)實(shí)習(xí) 7月6日考核

020231 勞動(dòng)與社會(huì)保障 專 05 山東輕工業(yè)學(xué)院 03321 勞動(dòng)和社會(huì)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)案例分析 9月3日8:00報(bào)到選題，10月9日8:30答辯 山輕工長清校區(qū)3#教學(xué)樓B座101室 0531-89631368

020232 勞動(dòng)和社會(huì)保障 本 05 山東輕工業(yè)學(xué)院 00052 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 9月3日8:00報(bào)到選題，10月9日8:30答辯 山輕工長清校區(qū)3#教學(xué)樓B座101室 0531-89631368

050302 廣告學(xué) 本 05 山東輕工業(yè)學(xué)院 09557 綜合作業(yè) 9月3日8:00報(bào)到選題，10月9日8:30答辯 山輕工長清校區(qū)3#教學(xué)樓B座101室 0531-89631368

06999 畢業(yè)論文

050405 室內(nèi)設(shè)計(jì) 專 05 山東輕工業(yè)學(xué)院 07999 畢業(yè)設(shè)計(jì)　 9月3日8:00報(bào)到選題， 10月9日8:30答辯 山輕工長清校區(qū)3#教學(xué)樓B座101室 0531-89631368

00675 構(gòu)成 8月26日08:20—12:00 青島、煙臺(tái)、威海、日照考生在青島商務(wù)學(xué)校（青島市貴州路1號(hào)），其它地市的考生在山東輕工業(yè)學(xué)院長清校區(qū)公教樓 0531-89631368

00706 畫法幾何及工程制圖 8月26日13:50—17:30

00707 建筑設(shè)計(jì)基礎(chǔ) 8月27日08:20—12:00

00692 計(jì)算機(jī)輔助圖形設(shè)計(jì) 8月27日13:50—17:30

00705 表現(xiàn)圖技法 8月28日08:20—12:00

00711 展示設(shè)計(jì) 8月28日13:50—17:30

050406 視覺傳達(dá)設(shè)計(jì) 專 05 山東輕工業(yè)學(xué)院 06998 畢業(yè)實(shí)習(xí) 9月3日8:00報(bào)到選題，10月9日8:30答辯 山輕工長清校區(qū)3#教學(xué)樓B座101室 0531-89631368

07999 畢業(yè)設(shè)計(jì)

00675 構(gòu)成 8月26日08:20—12:00 青島、煙臺(tái)、威海、日照考生在青島商務(wù)學(xué)校（青島市貴州路1號(hào)），其它地市的考生在山東輕工業(yè)學(xué)院長清校區(qū)公教樓 0531-89631368

00850 廣告設(shè)計(jì)基礎(chǔ) 8月26日13:50—17:30

04698 裝幀設(shè)計(jì) 8月27日08:20—12:00

00692 計(jì)算機(jī)輔助圖形設(shè)計(jì) 8月27日13:50—17:30

00715 包裝結(jié)構(gòu)與包裝裝潢設(shè)計(jì) 8月28日08:20—12:00

00711 展示設(shè)計(jì) 8月28日13:50—17:30

050432 室內(nèi)設(shè)計(jì) 本 05 山東輕工業(yè)學(xué)院 06999 畢業(yè)設(shè)計(jì) 9月3日8:00報(bào)到選題， 10月9日8:30答辯 山輕工長清校區(qū)3#教學(xué)樓B座101室 0531-89631368

05975 展示設(shè)計(jì)（二） 8月26日08:20—12:00 青島、煙臺(tái)、威海、日照考生在青島商務(wù)學(xué)校（青島市貴州路1號(hào)），其它地市的考生在山東輕工業(yè)學(xué)院長清校區(qū)公教樓 0531-89631368

05423 裝飾設(shè)計(jì) 8月26日13:50—17:30

07075 計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì) 8月27日08:20—12:00

01150 效果圖表現(xiàn)技法 8月27日13:50—17:30

050433 視覺傳達(dá)設(shè)計(jì) 本 05 山東輕工業(yè)學(xué)院 06999 畢業(yè)設(shè)計(jì) 9月3日8:00報(bào)到選題， 10月9日8:30答辯 山輕工長清校區(qū)3#教學(xué)樓B座101室 0531-89631368

05975 展示設(shè)計(jì)（二） 8月26日08:20—12:00 青島、煙臺(tái)、威海、日照考生在青島商務(wù)學(xué)校（青島市貴州路1號(hào)），其它地市的考生在山東輕工業(yè)學(xué)院長清校區(qū)公教樓 0531-89631368

05423 裝飾設(shè)計(jì) 8月26日13:50—17:30

07075 計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì) 8月27日08:20—12:00

01575 圖形設(shè)計(jì) 8月27日13:50—17:30

050450 電腦藝術(shù)設(shè)計(jì) 本 05 山東輕工業(yè)學(xué)院 06999 畢業(yè)設(shè)計(jì) 9月3日8:00報(bào)到選題， 10月9日8:30答辯 山輕工長清校區(qū)3#教學(xué)樓B座101室 0531-89631368

05975 展示設(shè)計(jì)（二） 8月26日08:20—12:00 青島考生在青島商務(wù)學(xué)校（青島市貴州路1號(hào)），青島、煙臺(tái)、威海、日照以外地市的考生在山東輕工業(yè)學(xué)院長清校區(qū)公教樓 0531-89631368

05423 裝飾設(shè)計(jì) 8月26日13:50—17:30

07075 計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì) 8月27日08:20—12:00

04488 3DS MAX 8月27日13:50—17:30

04693 網(wǎng)頁設(shè)計(jì) 8月28日08:20—12:00

050450 電腦藝術(shù)設(shè)計(jì) 本 25 青島科技大學(xué) 06999 畢業(yè)設(shè)計(jì) 論文答辯考生7月15日前聯(lián)系青科大成教學(xué)院自考辦。 青島、煙臺(tái)、威海、日照考生在青島科技大學(xué)（四方校區(qū)）青島市四方區(qū)鄭州路53號(hào)；請(qǐng)及時(shí)查看青島科技大學(xué)成教高職學(xué)院網(wǎng)站cj.qust.edu.cn/ 0532-84022960

05975 展示設(shè)計(jì)（二） 8月26日08:20—12:00

05423 裝飾設(shè)計(jì) 8月26日13:50—17:30

07075 計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì) 8月27日08:20—12:00

04488 3DS MAX 8月27日13:50—17:30

04693 網(wǎng)頁設(shè)計(jì) 8月28日08:20—12:00

040106 教育管理 專 07 齊魯師范學(xué)院 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

040107 教育管理 本 07 齊魯師范學(xué)院 06999 畢業(yè)論文 9月17日輔導(dǎo)，10月16日答辯 齊魯師范學(xué)院老校區(qū)（歷山路36號(hào)） 0531-86401378

020201 工商企業(yè)管理 專 08 山東廣播電視大學(xué) 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

020216 電子商務(wù) 本 10 青島大學(xué) 03143 互聯(lián)網(wǎng)及其應(yīng)用 論文答辯考生7月10日前與學(xué)院聯(lián)系安排輔導(dǎo),9月17日?qǐng)?bào)到，18日上機(jī)考核、答辯。 青島大學(xué)信息工程學(xué)院（寧夏路308號(hào)青島大學(xué)西院博知樓513房間） 0532-85952834

00897 電子商務(wù)概論

11290 電子商務(wù)實(shí)踐

06999 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）

020218 人力資源管理 本 10 青島大學(xué) 00052 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用 見簡章第七條備注

06999 本科畢業(yè)考核 9月4日上午9：00輔導(dǎo)；10月16日上午8:00答辯 青島大學(xué)國際商學(xué)院市場學(xué)系（青島大學(xué)中心校區(qū)東1教202） 0532-85953185

020228 物流管理 專 10 青島大學(xué) 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

020229 物流管理 本 10 青島大學(xué) 01574 物流管理軟件操作 7月17日以后見mse.qdu.edu.cn 的通知 青島大學(xué)管理科學(xué)與工程系（青島大學(xué)東院第一教學(xué)樓三樓312室） 0532-85955256

06999 畢業(yè)論文

030107 經(jīng)濟(jì)法學(xué) 本 10 青島大學(xué) 06999 畢業(yè)論文 7月2日輔導(dǎo)，10月15日上午8：00答辯 青島大學(xué)法學(xué)系（東一教5樓自考辦） 0532-85955985

050202 日語 本　 10 青島大學(xué) 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 7月16日輔導(dǎo)；10月16日答辯 青島大學(xué)日語系 0532-85953527

050223 韓國語 本 10 青島大學(xué) 01116 口譯與聽力（韓） 7月16日輔導(dǎo)，17日考試 青島大學(xué)博文樓110室（濟(jì)南、青島、日照考生） 0532-85950050

06999 畢業(yè)論文 7月16日輔導(dǎo)，10月15日答辯

080806 建筑工程 本　 11 青島理工大學(xué) 06999 本科畢業(yè)考核 8月26號(hào)上午報(bào)到，8月26（下午）、27、28日考核 青島理工大學(xué)成教學(xué)院 0532－85071582

00421 物理(工)

02441 混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

02443 鋼結(jié)構(gòu)

02276 計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)與程序設(shè)計(jì)

05721 流體力學(xué)

02449 建筑結(jié)構(gòu)試驗(yàn)

050223 韓國語 本 12 煙臺(tái)大學(xué) 01116 口譯與聽力（韓） 10月16日考核 煙臺(tái)大學(xué)外語學(xué)院339室（煙臺(tái)、威?？忌?0535－6902101 0535-6902796

06999 畢業(yè)論文 7月2日上午8:30輔導(dǎo)，10月15日上午8:30答辯

020109 國際貿(mào)易 專 12 煙臺(tái)大學(xué) 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 9月24日考核 煙臺(tái)大學(xué)計(jì)算機(jī)學(xué)院 0535－6707648

020119 餐飲管理 本 12 煙臺(tái)大學(xué) 00052 管理系統(tǒng)中計(jì)算機(jī)應(yīng)用 見簡章第七條備注

00991 宴會(huì)設(shè)計(jì) 10月16日考核 煙臺(tái)大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院 0535-6903457 0535-6902553

06999 畢業(yè)論文 7月17日輔導(dǎo)，10月16日答辯

050303 公共關(guān)系 專 13 魯東大學(xué) 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

100702 護(hù)理學(xué) 本　 14 濰坊醫(yī)學(xué)院 06999 畢業(yè)論文 7月16日濟(jì)南、德州、東營、威海、淄博、日照、菏澤、萊蕪、油田考生輔導(dǎo)， 7月17日青島、濰坊、濱州、聊城、濟(jì)寧、臨沂、泰安、煙臺(tái)、棗莊考生輔導(dǎo) 濰坊醫(yī)學(xué)院護(hù)理學(xué)院 0536－8462405

18999 臨床實(shí)習(xí)考核

00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 7月15日?qǐng)?bào)到，7月16日考試 濰坊醫(yī)學(xué)院新校區(qū)計(jì)算機(jī)教研室 0536－2602738

050218 商務(wù)英語 本 15 曲阜師范大學(xué) 00602 口譯與聽力 9月16日下午報(bào)到，17日考核 曲師外國語學(xué)院 0537-4458590

06999 本科畢業(yè)考核

080704 電子技術(shù) 專 15 曲阜師范大學(xué) 02270 電工原理 9月16日下午報(bào)到，17日考核 曲師物理工程學(xué)院 0537－4456092

02341 線性電子電路

02343 非線性電子電路

02345 數(shù)字電路

02276 計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)與程序設(shè)計(jì)

02278 微型計(jì)算機(jī)原理及應(yīng)用

02347 電視技術(shù)

080705 電子工程 本 15 曲阜師范大學(xué) 06999 畢業(yè)論文 9月16日下午報(bào)到，17日考核 曲師物理工程學(xué)院 0537－4456092

00421 物理（工）

02355 信號(hào)與系統(tǒng)

02366 計(jì)算機(jī)軟件基礎(chǔ)(二)

02359 單片機(jī)原理及應(yīng)用

02357 數(shù)字信號(hào)處理

02307 自動(dòng)控制理論（二）

030401 公安管理 本　 20 中國人民公安大學(xué) 06999 畢業(yè)論文 　 省公安廳負(fù)責(zé)實(shí)施

020118 餐飲管理 專 23 山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

00979 烹飪工藝學(xué)（二） 10月29日考試 濟(jì)南花園路23號(hào)（山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院洪樓校區(qū)繼續(xù)教育學(xué)院） 0531-81902636

00981 烹飪?cè)蠈W(xué)（二）

00983 餐飲服務(wù)

020265 采購與供應(yīng)管理 專 03 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

020282 采購與供應(yīng)管理 本 03 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院 06999 畢業(yè)論文 9月10日輔導(dǎo)；10月16日答辯 山東經(jīng)濟(jì)學(xué)院成教學(xué)院 0531-88583115 web.sdie.edu.cn/cjxy/index.asp

090403 畜牧獸醫(yī) 本 21 青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 00019 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 見簡章第七條備注

06999 畢業(yè)論文 7月17日輔導(dǎo)，9月25日答辯 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)主樓1311房間 0532-88030207

080301 機(jī)械制造及自動(dòng)化 專 25 青島科技大學(xué) 10722 計(jì)算機(jī)繪圖(CAD) 具體時(shí)間學(xué)校另行通知。請(qǐng)及時(shí)查看青島科技大學(xué)成教高職學(xué)院網(wǎng)站cj.qust.edu.cn/ 10722計(jì)算機(jī)繪圖(CAD)考核--視報(bào)名情況原則上一個(gè)地市設(shè)一個(gè)考點(diǎn)； 08631求職擇業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)考核--以考生所在學(xué)校為單位集中辦理 0532－84022960　84022840

08631 求職擇業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)

080602 工業(yè)電氣自動(dòng)化技術(shù) 專 25 青島科技大學(xué) 08631 求職擇業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo) 具體時(shí)間學(xué)校另行通知。請(qǐng)及時(shí)查看青島科技大學(xué)成教高職學(xué)院網(wǎng)站cj.qust.edu.cn/ 08631求職擇業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)考核--以考生所在學(xué)校為單位集中辦理 0532－84022960　84022840

080708 計(jì)算機(jī)通信工程 本 19 北京郵電大學(xué) 06999 本科畢業(yè)考核 考生與學(xué)校聯(lián)系 山東郵電學(xué)校 0531-86053781

00421 物理(工)

02327 操作系統(tǒng)

02332 數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)

篇（10）

中圖分類號(hào)：F768 . 2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

求木之長者，必固其根本，欲流之遠(yuǎn)者，必浚其泉源。思國之安者，必積其德義，但，何謂德義？衣食足而知榮辱，衣食尚且不足，何談教化德義？國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全不僅是兩會(huì)民生所關(guān)注的重點(diǎn)，隨著三氯氰胺，蘇丹紅，塑化劑，等引起的食品安全問題逐步走入人們的視野，如何保證食品健康，如何打造健康食品城市，抑或如何保障公眾人民生命健康安全，已成為放在食品藥品監(jiān)督所辦公桌上的一個(gè)重要課題。

一、武漢市某區(qū)小型個(gè)體餐飲戶食品安全現(xiàn)狀

經(jīng)過一個(gè)月的實(shí)習(xí)生活，通過親身走訪數(shù)十家，查看百余份餐飲操作間筆錄，對(duì)武漢市某某區(qū)小型個(gè)體餐飲戶食品安全現(xiàn)狀作出了初步的分析，以其結(jié)果來看，食品安全現(xiàn)狀不盡如人意，僅以中型餐館的量化評(píng)分來言，多數(shù)為C，少數(shù)為B，而A更是鳳毛麟角，而個(gè)別小型餐飲，快餐店，小吃店更是“臟，亂，差”在第三類餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)（適用于小型餐館，小吃店，供餐人數(shù)50人以下單位食堂）中所要求的21項(xiàng)，僅三個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)便有多家餐館難以達(dá)標(biāo)，在采樣分析報(bào)告中多家小吃店食品中檢測的SO2與游離礦酸甚至是大型餐館的幾十倍甚至數(shù)百倍以上，這樣的安全現(xiàn)狀著實(shí)讓人憂心。

就目前問題的情況進(jìn)行簡要分析，并對(duì)66家餐飲企業(yè)筆錄進(jìn)行具體統(tǒng)計(jì)與總結(jié)，發(fā)現(xiàn)主要問題在以下34個(gè)方面。

（1）未見（餐飲服務(wù)許可證）或擅改餐飲服務(wù)許可地址。（2）餐飲服務(wù)人員未能出示健康證。（3）操作間內(nèi)保潔柜無門。（4）現(xiàn)場無專用的倉庫，倉庫內(nèi)有積水，庫房無門。（5）未見索證索記中心（6）保潔柜內(nèi)餐盤有水珠成串滴落，圓盤內(nèi)有油漬。（7）生食存放冰箱有吐司，煉乳。（8）保存食品過期。（9）索證索記登記過期或無索證索記。（10）下水道無坡度。（11）洗碗池與洗菜池未分開（12）成品，半成品，生食混放（13）未見廢棄油脂回收記錄。（14）使用食品添加劑不符合標(biāo)準(zhǔn)。（15）無拖把池。（16）餐用具未經(jīng)消毒，或沒有消毒設(shè)施。（17）保潔柜數(shù)量與用量不適應(yīng)，保潔柜放有私人雜物。（18）生食海產(chǎn)品間未啟用（19）垃圾桶無蓋。（20）食用油及熬好的火鍋底料直接放在地上。（21）無防蠅，紗門紗窗，及防鼠設(shè)施。（22）與申報(bào)項(xiàng)目不符合。（23）工作服不應(yīng)掛在操作間內(nèi)，人與動(dòng)物不應(yīng)在操作間內(nèi)居住。（24）冰箱無生熟標(biāo)志。（25）未按標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)藏食物。（26）食品直接放在地上，餐具落地存放。（27）不符合餐飲服務(wù)許可證的許可范圍。（28）食品無廠名，生產(chǎn)地址，生產(chǎn)日期及保存期。（29）庫房放有雜物。（30）涼菜間無紫外線燈管。（31）操作間破損，與外界直接相通。（32）操作間內(nèi)洗手間與粗加工間，白案間無隔離防護(hù)措施。（33）室外加工，搭制簡易，棚子設(shè)在室外。（34）食品調(diào)料及食品無中文標(biāo)識(shí)。（35）廢棄油脂沒有回收。（36）無食品保存?zhèn)}庫。（37）冷藏庫與供餐不相適應(yīng)。 （38）廁所設(shè)在操作間。

統(tǒng)計(jì)項(xiàng)中（1）為基本項(xiàng)，即缺少餐飲服務(wù)許可證與擅改許可經(jīng)營地址的餐飲店應(yīng)依法予以堅(jiān)決取締，上述60余家中就有13家缺1項(xiàng)，占總數(shù)近20%，而其中無店名小個(gè)體餐飲經(jīng)營戶占9戶，占總數(shù)的13.6%。

其中1.2.3.4.6.9.11.12.16.21是尤為突出的，在總計(jì)66家中有12家以上出現(xiàn)此種情況，并不是個(gè)例形式而是極為普遍的現(xiàn)象，通過對(duì)餐飲業(yè)主及對(duì)執(zhí)法人員的詢問中得知，造成目前這一情況主要是因?yàn)椴惋嫎I(yè)人員流通量大，魚蛇混雜，中餐館的食品添加劑沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，餐具的消毒難以落實(shí)到位，而對(duì)于服務(wù)人員的培訓(xùn)上崗更是敷衍了事，索證索記往往嫌麻煩而草草應(yīng)付，小型戶主往往沒有足夠的面積建立符合標(biāo)準(zhǔn)的操作間，而健康證也因?yàn)?0元的體檢費(fèi)而難以落實(shí)，連最基本的餐飲服務(wù)許可證也有人推說“不知道，不清楚”。

這些問題無一不反映了食品安全與衛(wèi)生的監(jiān)管與宣傳工作并不到位，這些宣傳不應(yīng)該只是片面條款式的照本宣科。而應(yīng)是知其然更知其所以然的通俗講解，正如知道了紫外線燈管可以防蒼蠅，所以涼菜間要安裝；生熟混放，成品半成品混放，葷素于統(tǒng)一水池清洗會(huì)造成細(xì)菌污染，所以這些應(yīng)該分開放置。檢查與執(zhí)法不到位，餐飲服務(wù)人員必須做到知法守法，依法執(zhí)法，確切落實(shí)第三類餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)，而不能最后推說“這不該我管”，“我不知道”，“不知者無罪”，作為違反標(biāo)準(zhǔn)的托詞。

二、對(duì)比國外食品安全現(xiàn)狀——淺談日本食品安全委員會(huì)

日本的食品安全委員會(huì)從2001年開始經(jīng)過10年的發(fā)展在食品安全這一范圍內(nèi)作出了突出的成績，2001年因?yàn)榀偱２。毡菊匠闪⑹称钒踩瘑T會(huì)，并直接率屬內(nèi)閣，規(guī)定了中央，地方，公共團(tuán)體，生產(chǎn)者，運(yùn)輸者，銷售者，經(jīng)營者，和消費(fèi)者各自的責(zé)任，形成了一個(gè)以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估功能為中心，具有獨(dú)立性風(fēng)險(xiǎn)管理，風(fēng)險(xiǎn)溝通，一貫性的新的食品安全行政機(jī)構(gòu)。

食品安全委員會(huì)委員要求無論任職或退職時(shí)都不得泄露職務(wù)秘密。不得在政黨以及其他政治團(tuán)體任職，不得積極從事政治運(yùn)動(dòng)，除總理大臣許可外不得經(jīng)營獨(dú)立性企業(yè)，不得從事取得報(bào)酬的其他職務(wù)，不得從事其他金錢為上利益為目的的業(yè)務(wù)。

不得不說日本通過這些規(guī)定確立和保障了食品安全委員會(huì)的真實(shí)性和客觀性，但如果照搬的話并不符合我國國情，日本畢竟與我國的社會(huì)狀況有所差異，但食品安全委員會(huì)的有些做法卻無疑值得我們借鑒。

我們?cè)谔幚硎称钒踩珕栴}上，缺乏對(duì)消費(fèi)者的足夠重視與尊重，造成了許多信息上的不對(duì)等，在論文的后面我將以檸檬市場予以解釋和說明，這些信息上的不對(duì)等會(huì)造成市場的萎縮和不存在。

在這些問題上，日本安全委員會(huì)提出了“消費(fèi)者代表的個(gè)人，有助于彌補(bǔ)專家理性上的不足，有助于防止科學(xué)家借科學(xué)家之名行背叛民眾之實(shí)。

日本選擇了圓桌的溝通方式，生產(chǎn)加工者，消費(fèi)者，行政者，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家參與討論，而委員會(huì)必要時(shí)可請(qǐng)求行政機(jī)關(guān)，有一定權(quán)威性，獨(dú)立性與公主性。

借鑒日本經(jīng)驗(yàn)， 對(duì)目前武漢市某某區(qū)小型個(gè)體餐飲戶食品安全現(xiàn)狀，特提出以下幾條合理化建議：（1）與工商局等相關(guān)部門相互合作，加大聯(lián)合執(zhí)法的次數(shù)與力度。（2）建立類似家政中心的餐飲服務(wù)中心，直接從中心選取餐飲服務(wù)人員，減小并控制餐飲服務(wù)的流通。（3）推廣洗碗機(jī)，在政策上予以支持。（4）建立專門的索證索記中心，并統(tǒng)一檢查。（5）給予明確區(qū)分條例于成品，半成品，生熟，制成條例掛于操作間。（6）制作健康證標(biāo)牌，要求服務(wù)人員掛在胸前。（7）與相關(guān)部門協(xié)調(diào)，統(tǒng)一回收廢舊油脂。（8）統(tǒng)一配給垃圾桶。（9）關(guān)鍵部位裝修統(tǒng)一要求，請(qǐng)按要求裝修整改。（10）在海關(guān)處設(shè)置食品安全人員，控制食品添加劑的流入，從源頭防治。

但國外的方法未必適應(yīng)于我國，針對(duì)餐飲衛(wèi)生出現(xiàn)的情況。應(yīng)采取針對(duì)性措施，而不是一味提口號(hào)，談專家，所以針對(duì)這些問題，我提出衛(wèi)生餐飲評(píng)級(jí)制度，結(jié)合工作人員例行的巡檢，在筆錄的基礎(chǔ)上加上綜合評(píng)級(jí)，設(shè)置優(yōu)良中差4個(gè)評(píng)級(jí)制度，出現(xiàn)項(xiàng)目數(shù)2項(xiàng)以內(nèi)為優(yōu)，5項(xiàng)為良，8項(xiàng)為中，8項(xiàng)以上為差，采用季度評(píng)級(jí)，針對(duì)評(píng)級(jí)結(jié)果指定措施，對(duì)優(yōu)良等級(jí)餐飲減少巡檢，而對(duì)中差等級(jí)增加抽樣，使食品藥品監(jiān)督局工作增加效率，而減少應(yīng)景的應(yīng)付。同時(shí)評(píng)級(jí)制度也予以公示，將選擇的主動(dòng)權(quán)給予消費(fèi)者。

三、 從采樣思考我國食品安全相關(guān)法律--理論與實(shí)踐的沖突

2009年6月頒布的食品安全法在一定程度上建立了一個(gè)完全的法律制度，然而在實(shí)行中卻依然有不少疏漏，這是理論與實(shí)踐的沖突，也是在一定程度上制定時(shí)的想當(dāng)然。

1、首先《食品衛(wèi)生法》并沒有確立一個(gè)完整的信息制度，僅以抽樣為例，關(guān)于抽檢的規(guī)定散見于《健康相關(guān)食品國家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢規(guī)定》《產(chǎn)品質(zhì)量法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全論法》和《產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽檢管理方法》。

如上所述，并沒有一個(gè)統(tǒng)一的食品安全抽檢的法律制度，并沒有一個(gè)確切的索引，沒有一個(gè)明確的信息，試想，難道要一個(gè)一個(gè)翻看上面所述的各個(gè)法律，這造成了信息的決對(duì)不對(duì)等。

2、沒有一個(gè)專門的抽檢食品種類和品種的目錄，基本上抽檢過程中是哪里有就抽哪里的，這里想抽多少就抽多少，食品種類湊不齊就以餐具代替。

在采樣過程中應(yīng)該減少次數(shù)，不應(yīng)該區(qū)里抽完，市里抽，市里抽完省里抽，到最后卻不知以誰為準(zhǔn)，應(yīng)該采樣的餐飲企業(yè)增多而減少每一家采的量

3、于采樣的規(guī)定而言，詳見于《2011湖北省餐飲服務(wù)食品安全衛(wèi)生監(jiān)督抽檢武漢市第二階段抽檢工作實(shí)施方案》將采樣分為19個(gè)批次3800個(gè)樣。

但是卻沒有明確規(guī)定在一次采樣過程中到底采多少家，1900家采3800個(gè)樣與19家采3800個(gè)樣哪一個(gè)更具代表性，兩者可以等同嗎？

4、在2004出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作》劃分了農(nóng)業(yè)部，質(zhì)監(jiān)部門，衛(wèi)生部門，工商部門，食品藥品監(jiān)督部門的職能與工作范圍，卻造成了各部們工作上的混亂。各個(gè)部門之間變得臃腫，責(zé)任與處理問題也相互推諉，最后讓民眾弄不清楚到底誰來負(fù)責(zé)，到底該找誰。

四、食品安全法的法條競合和想象競合

在上文所述中，僅以采樣而論，相關(guān)的食品安全法看似滴水不漏，其實(shí)卻有漏洞可鉆，對(duì)采集樣品付費(fèi)也沒有確實(shí)規(guī)定，很多時(shí)候只能餐飲店自己意思一下，又如第十九款中規(guī)定，依法取得食品生產(chǎn)許可，食品流通許可，方能依法辦理工商登記，但實(shí)際上工商局與衛(wèi)生局卻缺乏協(xié)調(diào)，在工作中，常見有工商登記而無法出示相關(guān)證件，在第二十五，三十六，三十七上規(guī)定，進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和食品出廠檢驗(yàn)記錄外，還應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的生產(chǎn)過程的安全管理情況，但實(shí)際上，規(guī)定的處罰措施并不明確，無法按條例進(jìn)行處罰，對(duì)于進(jìn)口的食品添加劑要求有中文標(biāo)示，這應(yīng)該從海關(guān)從源頭上把關(guān)，而不是被動(dòng)的檢查。

在食品安全法律上，沒有法律上的信息，公布安全范圍并不明確，操作性不強(qiáng)，，沒有權(quán)威性，即在聯(lián)合執(zhí)法中無真正有決定性的部門。

在處理問題上被動(dòng)而不主動(dòng)，而且在獎(jiǎng)勵(lì)與舉報(bào)上的處理并不恰當(dāng)。

2001年10月的《舉報(bào)制售假冒偽劣產(chǎn)品違法犯罪活動(dòng)有功人員獎(jiǎng)勵(lì)辦法》中提出了消費(fèi)者與商家之間的制衡，并取得了良好的效果。在《食品安全法》征求意見稿中第九條第二款也有類似規(guī)定，但《食品安全法》中刪去了這一條。就目前來看，食品安全問題多，舉報(bào)人員卻偏少，存在不信任不理解不支持不反應(yīng)的情況。

而且職能部門的分工并不明確，需要政府監(jiān)管，而政府監(jiān)管又存在監(jiān)管不到位或監(jiān)管成本過高，我國的食品安全司法現(xiàn)狀是在罪與非罪，寬嚴(yán)量刑間徘徊，沒有一個(gè)可以的量刑標(biāo)準(zhǔn)，到底如何罰，怎么罰？

同時(shí)在我國《食品安全法》中存在明顯的法條競合和想象競合，重法優(yōu)于輕法，但條文規(guī)定的犯罪的標(biāo)準(zhǔn)并不一致，使之到最后疑罪從無，重罪從輕，

人在犯罪的各個(gè)環(huán)節(jié)所起的作用不同，適用的罪名的差異，是適用共同犯罪理論，還是每個(gè)危害食品安全犯罪都進(jìn)行劃段定罪。

而在現(xiàn)階段我國的《食品安全法》中強(qiáng)調(diào)了食品質(zhì)量的安全與符合當(dāng)有的營養(yǎng)要求，卻忽略了食品欺詐行為及對(duì)后代健康存在的安全隱患。

在食品安全的司法量定上，我國還需進(jìn)一步完善食品安全法，真正做到依法量人，量人度刑。

附：法條競合：指一個(gè)犯罪行為同時(shí)觸犯數(shù)個(gè)具有包容關(guān)系的具體犯罪條文，依法只適用其中一個(gè)法條定罪量刑的情況。

想象競合：是指行為人實(shí)施一個(gè)犯罪行為，其犯罪結(jié)果侵害兩個(gè)或兩個(gè)以上權(quán)益，觸犯兩個(gè)或兩個(gè)以上罪名。

五、小型個(gè)體餐飲戶與檸檬市場

1970年，31歲的著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家喬治·阿克爾羅夫發(fā)表了《檸檬市場：質(zhì)量不確定和市場機(jī)制》的論文，開創(chuàng)了逆向選擇理論的先河。他憑著該論文，摘取了2001年的諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)。

檸檬市場提出了優(yōu)質(zhì)商品因?yàn)閮r(jià)格高于劣質(zhì)商品的價(jià)格，因而無法獲利或者無人購買而被趕出市場。

檸檬市場是指信息不對(duì)稱的市場，在市場中，產(chǎn)品的賣方對(duì)于質(zhì)量擁有比買方更多的信息，極端情況下，市場會(huì)萎縮和不存在，這是信息經(jīng)濟(jì)學(xué)中的逆向選擇。下文筆者用實(shí)習(xí)中的兩起投訴案件敘述食品安全中的檸檬市場。

1、五塊錢的爭端。

因?yàn)橐煌敕墼摬辉撁鈫?，我們接到了彭女士的投訴，彭女士因?yàn)樵谝煌敕壑谐缘搅松n蠅所以要求兩碗粉都免單，而店主不同意，從而引發(fā)了糾紛，我們?cè)诂F(xiàn)場的觀察中發(fā)現(xiàn)，這家“都市燒烤“的衛(wèi)生條件非常差，可為什么生意不差，很多顧客都選擇在這里就餐，而附近幾家衛(wèi)生條件相對(duì)較好的中型餐館卻少人問津呢？

2、這是檸檬市場還是素質(zhì)問題。

在一起關(guān)于早餐的投訴中，餐館的老板無法出示餐飲服務(wù)許可證，但不從自身找問題反而咬定顧客是訛人，并聲明這附近餐館都遇到這種問題，對(duì)自己經(jīng)營環(huán)境差，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等已成事實(shí)卻推說自己“生意”忙不過來。

對(duì)于這里的小型個(gè)體餐飲，多數(shù)執(zhí)法單位都因?yàn)闃I(yè)主生活困難而網(wǎng)開一面，這在很大的程度上助長了檸檬市場甚至造成了某些個(gè)體餐飲的素質(zhì)問題。

能在大型餐廳就餐的人畢竟是少數(shù)，多數(shù)人都會(huì)選擇中小型餐館就餐，要保證人民食品安全健康，保障衛(wèi)生良好的中小型餐館利益是重中之重。

檸檬市場中最后提到了檸檬市場的存在是由于交易一方并不知道商品的真正價(jià)值，只能通過市場上的平均價(jià)格來判斷平均質(zhì)量，由于難以分清商品好壞，因此也只愿意付出平均價(jià)格。由于商品有好有壞，對(duì)于平均價(jià)格來說，提供好商品的自然就要吃虧，提供壞商品的便得益。于是好商品便會(huì)逐步退出市場。由于平均質(zhì)量因此下降，于是平均價(jià)格也會(huì)下降，真實(shí)價(jià)值處于平均價(jià)格以上的商品也逐漸退出市場，最后就只剩下壞商品。在這個(gè)情況下，消費(fèi)者便會(huì)認(rèn)為市場上的商品都是壞的，就算面對(duì)一件價(jià)格較高的好商品，都會(huì)持懷疑態(tài)度，為了避免被騙，最后還是選擇壞商品。這就是檸檬市場的表現(xiàn)。如果對(duì)衛(wèi)生條件差的小型餐飲一味縱容視而不見，而不嚴(yán)肅處理，遲早這些餐飲會(huì)得寸進(jìn)尺，甚至原來重視衛(wèi)生的餐飲店也會(huì)同流合污，冰凍三尺非一日之寒，水滴石穿，豈一日之功？這些情況這些現(xiàn)實(shí)，難道不值得我們警醒嗎？取締衛(wèi)生條件不好的小型餐飲已是大勢所趨，個(gè)體餐飲戶的生活條件不好難道就因?yàn)閼z憫他們的生活而漠視廣大消費(fèi)者的生命健康嗎？好心未必能做好事，如不采取行動(dòng)，遲早釀成重大食品安全事故，最后又該由誰來承擔(dān)責(zé)任呢？

六、雜草理論與構(gòu)建新型餐飲城市

所謂雜草，是指不符合食品衛(wèi)生要求的小型個(gè)體餐飲戶，奪取禾稻（符合衛(wèi)生情況的餐飲戶）的生活空間與營養(yǎng)水分，如果因?yàn)閼z憫他們的生活狀況而放棄除草，禾稻遲早會(huì)因?yàn)樯婵臻g與營養(yǎng)不夠而枯死。

正如檸檬市場所帶來的影響，消費(fèi)者的逆向選擇與執(zhí)法者在一定程度上的心慈手軟，已經(jīng)成為威脅食品安全的一個(gè)嚴(yán)重問題，對(duì)小型餐飲戶到底該如何處理，是蚊子腹內(nèi)刳脂油還是一句“下次注意？對(duì)于小巷子里與蛇混雜的排擋們，怎么執(zhí)法，怎么處理，是被動(dòng)的等人投訴，還是為小金額的糾紛疲于奔命？

只有從源頭上想辦法解決，不找小型餐飲戶主，而處理小型餐館的租主，罰地而不罰人，對(duì)餐館的房東進(jìn)行處理而減小對(duì)經(jīng)營個(gè)體戶的懲罰力度，小型個(gè)體餐飲戶往往因生活條件不好而難以承擔(dān)罰款，但租房的房東則有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力，然后鼓勵(lì)檢舉與揭發(fā)免責(zé)，在一定程度上杜絕“；油煙擾民的生存空間?！?/p>

房子是用來住人的而不是用來開餐館的，僅僅以書面提出餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，真正需要的是各部門協(xié)同的合作，在各做中嚴(yán)法執(zhí)法，知法執(zhí)法，加大罰款力度在執(zhí)法中做到“以戰(zhàn)養(yǎng)戰(zhàn)”，同時(shí)加大宣傳力度，數(shù)管齊下，斬草除根。

治大國若烹小鮮，治餐飲如種大田，除草，扦插等等必不可少，在手續(xù)上明確思路，在執(zhí)行中條理清晰，在執(zhí)法上不容人情，那么一個(gè)良好健康的餐飲區(qū)的建立又有什么困難的呢？

而建設(shè)新型餐飲區(qū)是將城市劃分區(qū)使餐飲集中營業(yè)，這樣便于管理，方便處理，方便檢查，也方便市民就餐，同時(shí)推動(dòng)流動(dòng)早餐車巡游武漢三鎮(zhèn)大街小巷，推廣綠色食品，衛(wèi)生食品的安全理念。

建立餐飲工會(huì)制度以方便餐飲管理。鼓勵(lì)公平競爭與良性競爭，監(jiān)督細(xì)化，層級(jí)追究，在此基礎(chǔ)上形成地方經(jīng)濟(jì)特色打造食品健康之都，統(tǒng)一培訓(xùn)餐飲服務(wù)人員，做到持健康證上崗，有證經(jīng)營，并將核查標(biāo)準(zhǔn)真正落實(shí)到位。

七、結(jié)論

食品安全看似疥癬之患，實(shí)則已成頑疾，如不早醫(yī)，早晚釀成大患，目前我國對(duì)于食品安全是治標(biāo)不治本，并沒有引起足夠的重視，而實(shí)際上，食品安全是真正威脅到經(jīng)濟(jì)發(fā)展，國民健康乃至于種族存亡的嚴(yán)重問題，而處理這些問題對(duì)我國以及我國相關(guān)部門來說既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。

（作者單位： 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1]食品藥品監(jiān)督局筆錄 2012年3月至8月.

[2]中華人民共和國食品安全法【主席令第九號(hào)】.

[3]檸檬市場：質(zhì)量的不確定性和市場機(jī)制 喬治.阿克洛夫 經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊.2001.000（006）.-1-8.

[4]舉報(bào)制售假冒偽劣產(chǎn)品違法犯罪活動(dòng)有功人員獎(jiǎng)勵(lì)辦法.財(cái)政部，工商總局，質(zhì)檢總局.2001，10，24.

[5]2011湖北省餐飲服務(wù)食品安全衛(wèi)生監(jiān)督抽檢武漢市第二階段抽檢工作實(shí)施方案.

[6]中華人民共和國食品衛(wèi)生法【已失效】.

[7]關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作 2004.

[8]健康相關(guān)食品國家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢規(guī)定.