序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇食品分析實(shí)訓(xùn)總結(jié)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

[中圖分類號(hào)]G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349（2015）05-0243-02

“民以食為天，食以安為先”，為解決食品安全領(lǐng)域的突出問(wèn)題，食品質(zhì)量與安全專業(yè)2001年在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)等高校率先以特色專業(yè)招生，2002年該專業(yè)正式成為教育部批準(zhǔn)的高校本科專業(yè)。[1]邵陽(yáng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)經(jīng)批準(zhǔn)于2006年開始招生。

邵陽(yáng)學(xué)院作為一所地方性本科院校，培養(yǎng)能適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要的高級(jí)應(yīng)用型人才是我們的主要目標(biāo)。實(shí)踐教學(xué)對(duì)培養(yǎng)應(yīng)用型人才有著特殊地位和作用， 構(gòu)建一個(gè)更為合理的實(shí)踐教學(xué)體系，是教學(xué)改革的重中之重。

分析與檢測(cè)類實(shí)踐課程作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的一類課程，是其專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的一部分，包含了分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、儀器分析實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)等多門課程，實(shí)踐性、應(yīng)用性和綜合性較強(qiáng)，抓好課程建設(shè)和改革，提高教學(xué)質(zhì)量，對(duì)培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、邵陽(yáng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要的，德、智、體全面發(fā)展的，能在食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)從事分析檢測(cè)、質(zhì)量控制、監(jiān)督管理、安全評(píng)價(jià)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及科學(xué)研究等工作的基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、具有創(chuàng)新意識(shí)的應(yīng)用型高級(jí)專門人才。

二、課程體系構(gòu)建的思路

通過(guò)調(diào)研、總結(jié)和借鑒，從人才培養(yǎng)目標(biāo)以及食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量與安全類人才的能力要求和技能要求著手，按照培養(yǎng)應(yīng)用型食品分析檢測(cè)、食品安全監(jiān)管、食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品質(zhì)量管理人才的要求，認(rèn)真研究學(xué)生在分析與檢測(cè)方面應(yīng)具備的知識(shí)結(jié)構(gòu)，通過(guò)構(gòu)建合理的課程體系和教學(xué)內(nèi)容、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)管理，

促使學(xué)生實(shí)踐能力、應(yīng)用能力和職業(yè)能力的形成和提升。

三、課程體系建設(shè)和改革的基本內(nèi)容

1.根據(jù)專業(yè)定位及培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的要求以及食品原料、食品加工、食品流通、食品消費(fèi)、食品監(jiān)管等領(lǐng)域?qū)ο嚓P(guān)人才的要求和能力結(jié)構(gòu)，構(gòu)建分析與檢測(cè)課程類實(shí)踐課程體系，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

2.改革教師培養(yǎng)和使用機(jī)制，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。

3.改革實(shí)踐教學(xué)考核辦法。

4.開展大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)，拓展學(xué)生能力。

四、實(shí)踐效果

（一）構(gòu)建四模塊遞進(jìn)式實(shí)踐課程體系

邵陽(yáng)學(xué)院構(gòu)建了四模塊遞進(jìn)式實(shí)踐課程體系，包括獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課、課程實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)（認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)及畢業(yè)實(shí)習(xí)）、畢業(yè)論文，優(yōu)化了教學(xué)內(nèi)容。

1.獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課。獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課由基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、儀器分析實(shí)驗(yàn)、食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)組成。

有別于很多院校開設(shè)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)，我們開設(shè)了基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)，包括四大化學(xué)實(shí)驗(yàn)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)和綜合訓(xùn)練，側(cè)重分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)。學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)包括生物化學(xué)、微生物學(xué)中的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)和綜合訓(xùn)練，如電泳、層析、顯微鏡的使用方法、基礎(chǔ)培養(yǎng)基的制作方法、無(wú)菌操作技術(shù)、大腸菌群的檢測(cè)等。這兩部分實(shí)驗(yàn)課主要是讓學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)，為學(xué)生提供化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)背景方面的實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練，規(guī)范、掌握相應(yīng)的基本操作，同時(shí)培養(yǎng)其分析、推理、總結(jié)的能力。

儀器分析實(shí)驗(yàn)主要是讓學(xué)生了解、熟悉一些分析檢測(cè)儀器的構(gòu)造、用途、方法原理以及操作，重點(diǎn)是與食品分析與檢測(cè)相關(guān)度比較高的一些儀器，如原子吸收分光光度計(jì)、高效液相色譜儀等。

食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)著重讓學(xué)生熟悉、掌握食品常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目的方法、原理以及操作，進(jìn)一步熟悉有關(guān)儀器的使用，培養(yǎng)獨(dú)立思考、分析和解決問(wèn)題的能力。

通過(guò)實(shí)踐，構(gòu)建了基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)三層次合理銜接、相對(duì)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程體系和內(nèi)容，對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)、基本技能進(jìn)行了較系統(tǒng)的訓(xùn)練和提高，訓(xùn)練、培養(yǎng)了學(xué)生歸納總結(jié)、獨(dú)立思考、分析和解決問(wèn)題的能力。

2.課程實(shí)訓(xùn)。食品分析與檢測(cè)類課程實(shí)訓(xùn)主要包括食品微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、食品分析與檢測(cè)課程實(shí)訓(xùn)、食品安全檢測(cè)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)，采取開放的形式，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，教師只指導(dǎo)、答疑（根據(jù)食品行業(yè)的要求及發(fā)展，教師在有些項(xiàng)目上也可作些引導(dǎo)）。

在食品分析與檢測(cè)課程實(shí)訓(xùn)、食品安全檢測(cè)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)、食品微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中，要求學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)方案。學(xué)生根據(jù)一種樣品（可以是買的，也可以是學(xué)生自己做出來(lái)的食品；可以是水果、蔬菜、牛奶，也可以是水果罐頭、酒、奶粉……），自己查找資料，了解樣品的常規(guī)分析檢測(cè)項(xiàng)目、質(zhì)量控制指標(biāo)以及安全衛(wèi)生指標(biāo)，選擇合適的分析方法，進(jìn)行樣品處理，配制相關(guān)試劑溶液，分析檢測(cè)其中的幾個(gè)項(xiàng)目并作出評(píng)價(jià)（有的分析檢測(cè)項(xiàng)目在食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中沒(méi)有開過(guò)，需要學(xué)生根據(jù)資料、自己學(xué)過(guò)的知識(shí)和技能完成實(shí)訓(xùn)）。另外，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中將一些在食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中不便以單獨(dú)實(shí)驗(yàn)形式使用到的一些儀器設(shè)備，如快速檢測(cè)的儀器、糖度計(jì)、酒精度計(jì)、質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻、電子舌等融入到項(xiàng)目檢測(cè)中，對(duì)快速檢測(cè)、感官評(píng)價(jià)、小型儀器設(shè)備的使用等內(nèi)容作一補(bǔ)充。這樣一來(lái)，學(xué)生對(duì)食品樣品的質(zhì)量、安全指標(biāo)有了一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)，對(duì)分析檢測(cè)過(guò)程有了較深的體會(huì)，初步掌握了綜合運(yùn)用各種檢測(cè)方法判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否合格的方法和技能，也鍛煉了文獻(xiàn)查閱能力以及分析解決問(wèn)題的能力。

同時(shí)將食品分析與檢測(cè)融入食品工藝學(xué)課程實(shí)訓(xùn)中，看著自己生產(chǎn)的產(chǎn)品，吃著自己檢驗(yàn)合格的食品，學(xué)生感到新鮮、興奮外，對(duì)從原料到食品的生產(chǎn)過(guò)程有了更深入的了解，對(duì)食品質(zhì)量、安全控制有了較深入的認(rèn)識(shí)；學(xué)生變被動(dòng)模仿為主動(dòng)參與，激發(fā)了積極性、主動(dòng)性和責(zé)任感；結(jié)合食品生產(chǎn)鏈從原料到產(chǎn)品，融合生產(chǎn)工藝和分析檢測(cè)，學(xué)生的實(shí)踐能力、綜合運(yùn)用知識(shí)的能力、分析解決問(wèn)題的能力得到提高。

3.實(shí)習(xí)。加強(qiáng)生產(chǎn)實(shí)習(xí)及畢業(yè)實(shí)習(xí)，縮短與食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際、食品質(zhì)量與安全控制及監(jiān)管要求的距離，為學(xué)生零距離就業(yè)創(chuàng)造條件。

以邵陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、百威英博（湖南）啤酒有限公司等單位為實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，參與分析與檢測(cè)等工作，熟悉食品質(zhì)量檢測(cè)、食品安全監(jiān)管、食品安全評(píng)價(jià)等相關(guān)崗位要求，促使學(xué)生提高分析解決實(shí)際遇到的具體問(wèn)題的能力和就業(yè)崗位適應(yīng)能力，形成和提升職業(yè)能力，為畢業(yè)后走向工作崗位和進(jìn)一步學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

4.畢業(yè)論文。在畢業(yè)論文選題時(shí)，有意識(shí)地提供一些分析檢測(cè)方面的課題以及一些新方法的研究課題，對(duì)學(xué)生在食品分析與檢測(cè)方面的各種能力進(jìn)行綜合性總結(jié)和檢閱。

（二）建設(shè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)較豐富、愛(ài)崗敬業(yè)的師資隊(duì)伍

通過(guò)引進(jìn)優(yōu)秀人才和雙師型人才、實(shí)施“青年教師導(dǎo)師制”重點(diǎn)培養(yǎng)，不斷提高教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)和水平，建設(shè)了一支教學(xué)經(jīng)驗(yàn)較豐富、愛(ài)崗敬業(yè)的師資隊(duì)伍。

（三）改革實(shí)踐教學(xué)考核辦法

改變傳統(tǒng)的一份報(bào)告定成績(jī)的做法，根據(jù)不同模塊實(shí)踐課程的特點(diǎn)和要求，采用不同的考核辦法。獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課的成績(jī)由實(shí)驗(yàn)報(bào)告、基本操作成績(jī)、實(shí)驗(yàn)理論考試成績(jī)等組成；實(shí)訓(xùn)課程成績(jī)由學(xué)習(xí)態(tài)度、方案設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)操作、實(shí)習(xí)報(bào)告或?qū)ｎ}論文等內(nèi)容組成；實(shí)習(xí)成績(jī)由實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)等內(nèi)容構(gòu)成；畢業(yè)論文成績(jī)按三部分評(píng)定，即學(xué)生畢業(yè)論文完成情況分、畢業(yè)論文質(zhì)量分、學(xué)生答辯情況分。

同時(shí)引入了職業(yè)資格考核項(xiàng)目，70%以上的學(xué)生分別獲得微生物檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)等職業(yè)資格證書。[2]

（四）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新素養(yǎng)，拓展學(xué)生研發(fā)能力

依托食品類專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練中心（省級(jí)）和食品俱樂(lè)部（系級(jí)），以項(xiàng)目承載的方式開展大學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)，豐富了學(xué)生的課外活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極性，激發(fā)、培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新興趣和素養(yǎng)，拓展了學(xué)生解決實(shí)際技術(shù)問(wèn)題和產(chǎn)品開發(fā)的能力。

通過(guò)構(gòu)建合理的實(shí)踐課程體系和教學(xué)內(nèi)容并認(rèn)真實(shí)施，學(xué)生的分析與檢測(cè)能力達(dá)到了食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)相應(yīng)的要求，畢業(yè)生活躍于食品流通、食品監(jiān)管等各個(gè)領(lǐng)域，工作在質(zhì)量與技術(shù)監(jiān)督局、藥監(jiān)局、上海城市超市、步步高商業(yè)連鎖股份有限公司、百威英博（湖南）啤酒有限公司等食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品銷售企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管、質(zhì)檢、品控崗位上（當(dāng)然不局限于這些崗位，這里只針對(duì)分析檢測(cè)崗位而言），用人單位普遍認(rèn)為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，適應(yīng)工作快，具有“下得去、用得上、留得住”的特點(diǎn)。[2]

篇（2）

【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2012）11C-0185-03

食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力為主，按照某一具體食品出廠檢驗(yàn)的要求進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，是一門技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。其內(nèi)容涉及食品感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，為食品的品質(zhì)控制、出廠銷售等提供必要的依據(jù)，食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)不僅是對(duì)課程知識(shí)的強(qiáng)化和拓展，同時(shí)加強(qiáng)了重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際檢驗(yàn)工作崗位的緊密結(jié)合，增強(qiáng)了服務(wù)社會(huì)、服務(wù)企業(yè)發(fā)展的實(shí)效性。

為了更好地體現(xiàn)食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性和實(shí)效性，在工作過(guò)程中突出職業(yè)特色，以實(shí)際檢驗(yàn)工作崗位為依據(jù)，從知識(shí)、能力、素質(zhì)多方面入手，讓學(xué)生在綜合實(shí)訓(xùn)的學(xué)習(xí)中感到充實(shí)，而且與實(shí)際工作崗位緊密相連，操作技能得到強(qiáng)化。通過(guò)總結(jié)近年在食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中的不同問(wèn)題，對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的教學(xué)內(nèi)容、組織形式及考核等內(nèi)容進(jìn)行了改革和實(shí)踐。

一、教學(xué)改革

（一）內(nèi)容改革

結(jié)合中職教育的要求，我們改變了綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的學(xué)科導(dǎo)向的內(nèi)容模式（如圖1），將綜合實(shí)訓(xùn)課與食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合，實(shí)施以職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容為基礎(chǔ)的職業(yè)導(dǎo)向內(nèi)容模式（如圖2），強(qiáng)化學(xué)生的動(dòng)手能力、解決問(wèn)題的能力。

例如，酸堿滴定法的應(yīng)用，按傳統(tǒng)的學(xué)科導(dǎo)向內(nèi)容模式，就要重點(diǎn)闡述其酸堿平衡的原理、滴定終點(diǎn)的原理等，但在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，如食醋總酸的測(cè)定、牛乳酸度的測(cè)定、食用植物油酸價(jià)的測(cè)定等，其具體的職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容包括：標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、樣品采樣、樣品處理、滴定操作、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報(bào)告。

食品檢驗(yàn)項(xiàng)目繁多，涉及的樣品與分析方法也非常眾多，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中學(xué)生不可能接觸到所有的方法和項(xiàng)目，有目的地選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目尤為重要，學(xué)生只要掌握了類似的方法就可觸類旁通，靈活應(yīng)用，從而體現(xiàn)出職業(yè)導(dǎo)向內(nèi)容模式的特征，即以能力為主，應(yīng)用為本。

為此，我們優(yōu)化綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，使其具有應(yīng)用性、典型性、技能性。如2010級(jí)學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)（第一周）教學(xué)內(nèi)容（表1），采用了具有廣西地方特色的食品之一——米粉的出廠檢驗(yàn)作為綜合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。讓學(xué)生根據(jù)實(shí)際食品的生產(chǎn)細(xì)則，學(xué)會(huì)針對(duì)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法去查閱、解讀國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并依據(jù)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)操作，培養(yǎng)學(xué)生將食品檢驗(yàn)典型操作技術(shù)進(jìn)行組合、解決問(wèn)題的能力，為畢業(yè)后勝任食品檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)室管理等工作奠定基礎(chǔ)，并在工作實(shí)踐中學(xué)會(huì)不斷更新知識(shí)，提高技能。

（二）課時(shí)改革

食品質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)是在化學(xué)、分析化學(xué)、食品理化檢驗(yàn)和食品微生物檢驗(yàn)等多門學(xué)科基礎(chǔ)之上，集檢驗(yàn)理論和實(shí)驗(yàn)于一體的一門技術(shù)性、應(yīng)用性課程。學(xué)生在進(jìn)入第二學(xué)年已經(jīng)具備了部分基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能，因此，理論教學(xué)主要以檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的解析為主。本著理論教學(xué)服務(wù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的原則，從解決問(wèn)題入手，推動(dòng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)，使其能隨著食品經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變而“動(dòng)”，跟著食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)而“走”，圍繞食品企業(yè)人才需要而“轉(zhuǎn)”，適應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)對(duì)食品質(zhì)檢人才需求而“變”的趨勢(shì)，就要強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力及相應(yīng)的職業(yè)能力。我們重新調(diào)整了綜合實(shí)訓(xùn)的課時(shí)總數(shù)，理論課與實(shí)踐課課時(shí)比由2006年的5∶1調(diào)整為2010年的1∶1，加大力度強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手操作能力。

（三）綜合實(shí)訓(xùn)課程模式改革

為了更好地提高學(xué)生實(shí)際操作能力，我們?cè)诘谒膶W(xué)期開設(shè)綜合實(shí)訓(xùn)周，綜合實(shí)訓(xùn)周是專門增設(shè)一周或連續(xù)若干天的時(shí)間，模擬食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位工作的場(chǎng)景，全面地進(jìn)行綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ挠?xùn)練。如以往實(shí)驗(yàn)器皿的洗清、儀器的組裝、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、培養(yǎng)基的配制及滅菌等前期準(zhǔn)備工作都是由實(shí)驗(yàn)員做的，而在綜合實(shí)訓(xùn)課中，這些實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備就由學(xué)生來(lái)做，讓學(xué)生體驗(yàn)檢驗(yàn)崗位的整個(gè)工作流程；以往實(shí)驗(yàn)課只做單項(xiàng)的實(shí)驗(yàn)，如水分、灰分、酸度、菌落總數(shù)等，而綜合實(shí)訓(xùn)是根據(jù)實(shí)際食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)崗位中出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的內(nèi)容，將各單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，如感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等檢驗(yàn)內(nèi)容，讓學(xué)生明白在實(shí)際的檢驗(yàn)崗位中要做什么、怎么做。如“純凈水的出廠檢驗(yàn)”綜合實(shí)訓(xùn)，以“純凈水的出廠檢驗(yàn)”為工作任務(wù)，實(shí)施方案如表2所示。

二、優(yōu)化教學(xué)方法

長(zhǎng)期以來(lái)，程式化的教學(xué)模式嚴(yán)重妨礙著中職學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)的發(fā)展，實(shí)訓(xùn)教學(xué)流于形式。一到實(shí)踐性教學(xué)，就是“原理+實(shí)驗(yàn)步驟”，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課只是按照實(shí)驗(yàn)講義“照單抓藥”，程序化操作，嚴(yán)重缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)的思考，自主能力差，依賴心理強(qiáng)。針對(duì)如此狀況，我們實(shí)施“理論講解服務(wù)實(shí)驗(yàn)操作，強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力”的教學(xué)方法改進(jìn)，進(jìn)行如下的改革嘗試。

（一）增加情景教學(xué)，激發(fā)學(xué)生興趣

目前中職學(xué)校食品質(zhì)檢相關(guān)專業(yè)的就業(yè)領(lǐng)域主要是生產(chǎn)一線的檢驗(yàn)員、品質(zhì)監(jiān)控等崗位。根據(jù)這一現(xiàn)狀，在綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)中我們要求學(xué)生除了要熟練掌握食品行業(yè)普遍進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目，如水分、灰分、酸度、蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖等項(xiàng)目的測(cè)定，還會(huì)根據(jù)具體食品的生產(chǎn)細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)。如中秋佳節(jié)，月餅需要檢測(cè)哪些項(xiàng)目，合格后才能出廠進(jìn)入市場(chǎng)銷售？我們將課堂移至市場(chǎng)，柜臺(tái)上各種各樣的月餅質(zhì)量是否符合要求？把問(wèn)題帶回實(shí)訓(xùn)室，充分調(diào)動(dòng)教與學(xué)的雙邊互動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生從產(chǎn)品標(biāo)簽入手，找到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，找到出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、干燥失重、菌落總數(shù)、大腸菌群。再根據(jù)相對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，此時(shí)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái)，也提高了教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)過(guò)程中注意知識(shí)之間的關(guān)聯(lián)性，啟發(fā)學(xué)生舉一反三的能力。例如月餅的干燥失重，什么是干燥失重？有的學(xué)生覺(jué)得沒(méi)有學(xué)過(guò)，引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)閱讀其對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水分的測(cè)定》，從檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)可以看出，測(cè)干燥失重，實(shí)質(zhì)就是測(cè)水分。

（二）理解標(biāo)準(zhǔn)，完善學(xué)生分析能力

對(duì)于實(shí)訓(xùn)，學(xué)生已習(xí)慣于到實(shí)驗(yàn)室后直接按照實(shí)驗(yàn)講義上的操作步驟“照方抓藥”，實(shí)驗(yàn)操作流于表面，學(xué)生缺乏對(duì)實(shí)驗(yàn)的思考，不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。為此，我們?cè)诰C合實(shí)訓(xùn)中增加學(xué)生參與的機(jī)會(huì)，根據(jù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目找標(biāo)準(zhǔn)，如水分的測(cè)定，標(biāo)準(zhǔn)就有：GB 5009.3、GB/T8304、GB/T9695、GB/T12087、SB/T10018，如果測(cè)定鮮濕米粉的水分應(yīng)該選擇哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？所選標(biāo)準(zhǔn)版本是否現(xiàn)行有效？而GB5009.3標(biāo)準(zhǔn)中，測(cè)定水分的方法就有四種：直接干燥法、減壓接干燥法、蒸餾法、卡爾·費(fèi)休法。選擇哪種方法？這些都是要學(xué)生自行考慮的。

選擇好標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，記錄原始數(shù)據(jù)并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，許多學(xué)生對(duì)得到的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)都是機(jī)械地按照公式處理，不懂如何綜合判斷實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)出具報(bào)告。又如在對(duì)鮮濕米粉進(jìn)行微生物指標(biāo)的測(cè)定時(shí)，測(cè)得菌落總數(shù)/（cfu/g）：36000，查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)后，有的學(xué)生就直接判定該樣品不合格，有的學(xué)生認(rèn)為還是符合質(zhì)量要求的。針對(duì)這種狀況，讓學(xué)生分組討論試驗(yàn)結(jié)果，教師從中發(fā)現(xiàn)典型問(wèn)題后在課堂集中講解，采取“典型分析、逐級(jí)判斷”的方法，讓學(xué)生認(rèn)真理解標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)（如表3所示）。

向?qū)W生提出問(wèn)題：所給的鮮濕米粉樣品是即食類還是烹調(diào)后食用類？讓學(xué)生思考、討論，分級(jí)分步找出答案：若是烹調(diào)后食用類，菌落總數(shù)指標(biāo)合格；若是即食類，有兩種情況，出廠和零售，若是零售，也有兩種情況，切粉和榨粉，從而可得出零售榨粉，菌落總數(shù)指標(biāo)合格的結(jié)論，其余三種情況，即食類出廠切粉、榨粉、零售切粉，若菌落總數(shù)/（cfu/g）：36000是不合格的。通過(guò)案例分析，讓大多數(shù)學(xué)生找到自己對(duì)數(shù)據(jù)處理所存在的問(wèn)題，大大提高了學(xué)生對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解能力及數(shù)據(jù)分析能力。

三、考核方法改革

傳統(tǒng)教學(xué)中課程考核成績(jī)大都以理論考試為主，綜合實(shí)訓(xùn)課的考核不被重視，導(dǎo)致在實(shí)訓(xùn)課中很多學(xué)生態(tài)度不認(rèn)真，不愿動(dòng)手，旁觀者多，最后抄實(shí)驗(yàn)記錄的多。為此，我們?cè)趯?shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中對(duì)考核方式進(jìn)行了改革，將綜合實(shí)訓(xùn)考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定設(shè)置為：考勤10%+實(shí)訓(xùn)報(bào)告20%+實(shí)訓(xùn)原始記錄20%+實(shí)訓(xùn)技能40%+具體項(xiàng)目檢驗(yàn)報(bào)告10%。實(shí)訓(xùn)報(bào)告內(nèi)容包括：學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)檢驗(yàn)項(xiàng)目的確定、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的合理采用、實(shí)驗(yàn)步驟的記錄。實(shí)訓(xùn)原始記錄包括：樣品名稱、抽樣數(shù)量、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果計(jì)算等。實(shí)訓(xùn)技能包括基礎(chǔ)技能和專項(xiàng)技能，如常用玻璃器皿的洗滌，儀器設(shè)備、試劑的選用，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制，樣品的處理，實(shí)驗(yàn)裝置的組裝、使用及維護(hù)等。這些都是考核學(xué)生綜合技能掌握狀況的有效手段，要求學(xué)生認(rèn)真完成。另外，在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中附加企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，讓學(xué)生熟悉企業(yè)質(zhì)檢崗位的報(bào)告形式并懂得如何填寫。

【參考文獻(xiàn)】

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篇（3）

中圖分類號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2012）09-0124-02

綜合實(shí)訓(xùn)是指學(xué)生在完成主要專業(yè)課程的理論學(xué)習(xí)和各專項(xiàng)技能訓(xùn)練后，綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和專項(xiàng)技能，在校內(nèi)集中進(jìn)行的綜合性、系統(tǒng)化訓(xùn)練。綜合實(shí)訓(xùn)的有效實(shí)施有利于學(xué)生知識(shí)整合和技能綜合，有助于教學(xué)和就業(yè)崗位的“零距離”對(duì)接，是專業(yè)教學(xué)過(guò)程中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

商檢技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)的是德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，掌握必要的文化科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用型人才。學(xué)生通過(guò)掌握商品檢驗(yàn)的基本知識(shí)和實(shí)際操作技能，食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)各項(xiàng)技能，進(jìn)而具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力，畢業(yè)即可勝任食品加工企業(yè)和化妝品企業(yè)的檢驗(yàn)工作。為了更好地培養(yǎng)商檢技術(shù)專業(yè)人才，開展綜合實(shí)訓(xùn)，模擬工廠環(huán)境下進(jìn)行的食品企業(yè)檢驗(yàn)項(xiàng)目，可以達(dá)到進(jìn)一步掌握和深化專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技術(shù)在工廠的應(yīng)用，熟悉企業(yè)規(guī)范檢驗(yàn)流程和標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)。

綜合實(shí)訓(xùn)的教學(xué)原則

為了提高綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量，充分體現(xiàn)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)踐性、系統(tǒng)性、職業(yè)性、開放性和針對(duì)性，保證學(xué)生的技能達(dá)到實(shí)習(xí)崗位的最低要求，綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)應(yīng)符合以下原則。

實(shí)踐過(guò)程系統(tǒng)化 傳統(tǒng)的教學(xué)模式是先學(xué)習(xí)理論知識(shí)，然后去實(shí)踐，并且這樣的實(shí)踐只是針對(duì)某一門課的某一部分內(nèi)容去訓(xùn)練。而綜合實(shí)訓(xùn)可以把學(xué)生在大學(xué)中學(xué)習(xí)的各門課程分散的知識(shí)系統(tǒng)地整合到一起。

訓(xùn)練內(nèi)容項(xiàng)目化 選擇市場(chǎng)常規(guī)性的餅干、調(diào)味品、酒類、罐頭等多種食品的檢驗(yàn)為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以檢驗(yàn)指標(biāo)為主線，以儀器使用和數(shù)據(jù)處理為重點(diǎn)，在檢驗(yàn)過(guò)程中接受全面的技能訓(xùn)練，進(jìn)而使學(xué)生體會(huì)工作崗位的內(nèi)涵。

實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)多樣化 綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要與行業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，全面評(píng)價(jià)學(xué)生掌握專業(yè)核心能力和關(guān)鍵技術(shù)能力的程度。在評(píng)價(jià)內(nèi)容上，采用課程內(nèi)容與檢驗(yàn)項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的考評(píng)體系，實(shí)現(xiàn)過(guò)程考核與結(jié)果考核相結(jié)合。在評(píng)價(jià)方式上，采用實(shí)訓(xùn)過(guò)程評(píng)價(jià)與學(xué)生匯報(bào)評(píng)價(jià)相結(jié)合的辦法，最終給出一個(gè)比較科學(xué)合理的綜合實(shí)訓(xùn)成績(jī)。

實(shí)訓(xùn)過(guò)程連續(xù)化 商檢技術(shù)專業(yè)的綜合實(shí)訓(xùn)安排在第三學(xué)期和第四學(xué)期的期末，這兩個(gè)學(xué)期正是商檢技術(shù)專業(yè)學(xué)生學(xué)專業(yè)課的時(shí)間。在完成了專業(yè)課程理論知識(shí)學(xué)習(xí)后，立刻進(jìn)行這樣的實(shí)訓(xùn)，可以很好地將理論應(yīng)用于實(shí)踐，對(duì)學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力起到很好的鍛煉作用，同時(shí)可為第五學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)奠定基礎(chǔ)，起到承上啟下的作用。

綜合實(shí)訓(xùn)的具體實(shí)施

綜合實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)方案的制定 根據(jù)綜合實(shí)訓(xùn)的教學(xué)原則，制定出綜合實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)方案，簡(jiǎn)述如下：（1）以小組為單位?，F(xiàn)代食品或化妝品企業(yè)中一般有專門的化驗(yàn)室或檢驗(yàn)部門，他們都是靠一個(gè)團(tuán)隊(duì)來(lái)完成實(shí)訓(xùn)，因此，本次實(shí)訓(xùn)采用小組為單位，與企業(yè)中的檢驗(yàn)部門中的團(tuán)隊(duì)相似。（2）實(shí)行組長(zhǎng)責(zé)任制。食品或化妝品企業(yè)，一般實(shí)行檢驗(yàn)部長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。組長(zhǎng)相當(dāng)于企業(yè)中的檢驗(yàn)部長(zhǎng)，規(guī)定組長(zhǎng)和組員的責(zé)任。如組長(zhǎng)負(fù)責(zé)編制工作計(jì)劃，對(duì)小組工作任務(wù)進(jìn)行分工，檢查指導(dǎo)小組成員的工作進(jìn)度和工作結(jié)果，對(duì)檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行審核，最后進(jìn)行實(shí)訓(xùn)匯報(bào)和總結(jié)。組員則根據(jù)承擔(dān)的工作任務(wù)編制工作計(jì)劃，按計(jì)劃完成工作任務(wù)，協(xié)助組長(zhǎng)完成最后實(shí)訓(xùn)匯報(bào)和總結(jié)，配合其他小組成員完成小組工作任務(wù)。（3）制定考核方法。考核內(nèi)容主要包括實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案、學(xué)生的平時(shí)考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查、學(xué)生的實(shí)訓(xùn)過(guò)程、學(xué)生實(shí)訓(xùn)結(jié)束后的匯報(bào)及總結(jié)等五方面的內(nèi)容。

實(shí)訓(xùn)前準(zhǔn)備 首先進(jìn)行實(shí)習(xí)前培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)生明白綜合實(shí)訓(xùn)的重要性，清楚地了解綜合實(shí)訓(xùn)的主要流程和內(nèi)容，并將每班分成8個(gè)小組，以小組為單位完成整個(gè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程。之后，在指導(dǎo)教師指導(dǎo)下，每組學(xué)生選擇不同的檢驗(yàn)產(chǎn)品，根據(jù)檢驗(yàn)的產(chǎn)品查找相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)出廠檢驗(yàn)要求設(shè)計(jì)檢驗(yàn)項(xiàng)目，根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目查找相應(yīng)的國(guó)家或行業(yè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)并制定檢驗(yàn)方案。同時(shí)，查找相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，作為實(shí)訓(xùn)結(jié)果的判斷依據(jù)。在此過(guò)程中，學(xué)生需及時(shí)與指導(dǎo)教師溝通，指導(dǎo)教師應(yīng)對(duì)其提出的問(wèn)題做詳盡的解答。教師對(duì)其實(shí)訓(xùn)方案進(jìn)行審核，并及時(shí)將審核意見(jiàn)反饋給學(xué)生，經(jīng)反復(fù)修改，確定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案。

實(shí)訓(xùn)過(guò)程 根據(jù)實(shí)訓(xùn)前制定的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案，學(xué)生開始進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)工作。首先，購(gòu)買實(shí)訓(xùn)所需要的樣品（食品）；然后，根據(jù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，找出檢驗(yàn)方法。根據(jù)檢驗(yàn)方法列出所需的實(shí)驗(yàn)儀器及試劑清單，并計(jì)算各種檢驗(yàn)項(xiàng)目所需的試劑、溶液的用量，在食品分析檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室、食品微生物實(shí)驗(yàn)室和儀器分析實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備實(shí)施項(xiàng)目檢驗(yàn)。在實(shí)施實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生平時(shí)考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查，及時(shí)記錄學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，并根據(jù)記錄在實(shí)訓(xùn)結(jié)束后給出學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中衛(wèi)生情況評(píng)價(jià)。指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)解決學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的一些技術(shù)性問(wèn)題，審查實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，檢查原始的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及其處理情況，同時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生填寫檢驗(yàn)報(bào)告。其次，實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)項(xiàng)目實(shí)施方案、實(shí)驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)果，學(xué)生制作PPT并就實(shí)訓(xùn)過(guò)程做出匯報(bào)，指導(dǎo)教師在聽取匯報(bào)后，根據(jù)學(xué)生匯報(bào)過(guò)程中不清楚的地方提出問(wèn)題或質(zhì)疑，學(xué)生回答教師的問(wèn)題。指導(dǎo)教師在每個(gè)小組匯報(bào)結(jié)束后，對(duì)學(xué)生匯報(bào)過(guò)程中的錯(cuò)誤內(nèi)容予以糾正，對(duì)整個(gè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程及學(xué)生的匯報(bào)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，對(duì)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題一一指出。最后，學(xué)生在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，根據(jù)實(shí)訓(xùn)方案完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告及匯報(bào)過(guò)程中教師給出的意見(jiàn)和建議，撰寫實(shí)結(jié)。

實(shí)訓(xùn)后結(jié)果評(píng)價(jià) 實(shí)訓(xùn)成績(jī)分為以下幾個(gè)部分：（1）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案。指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目方案制定的合理性和可行性進(jìn)行分析，給出該部分的成績(jī)，占總成績(jī)的10%。（2）學(xué)生的平時(shí)考勤、衛(wèi)生監(jiān)督和檢查。實(shí)驗(yàn)員根據(jù)試訓(xùn)過(guò)程中對(duì)每組學(xué)生的考勤和衛(wèi)生保持情況的記錄，給出該部分的成績(jī)，占總成績(jī)的10%。（3）學(xué)生的實(shí)訓(xùn)過(guò)程評(píng)價(jià)。指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中對(duì)儀器的操作是否標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)是否合理、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理是否正確、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的填寫是否規(guī)范給出該部分的成績(jī)，占總成績(jī)的50%。（4）學(xué)生的匯報(bào)。教師根據(jù)學(xué)生匯報(bào)的實(shí)訓(xùn)情況和回答問(wèn)題的情況給出該部分的分?jǐn)?shù)，占總成績(jī)的15%。（5）實(shí)訓(xùn)總結(jié)。指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)結(jié)給出該部分的成績(jī)，占總成績(jī)的15%。

經(jīng)過(guò)此次實(shí)訓(xùn)，學(xué)生基本上能夠系統(tǒng)地將這學(xué)期的專業(yè)課程系統(tǒng)地整合在一起，能夠完成在模擬工廠環(huán)境下進(jìn)行的食品企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)，進(jìn)一步掌握和深化專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技術(shù)在工廠項(xiàng)目檢驗(yàn)中的應(yīng)用，熟悉企業(yè)規(guī)范檢驗(yàn)流程和標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告的書寫。此外，綜合實(shí)訓(xùn)對(duì)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作、職業(yè)操守、應(yīng)用寫作等多方面素質(zhì)提升也有很大的幫助。

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篇（4）

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）05-0141-03

《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》是江西生物科技職業(yè)學(xué)院寵物養(yǎng)護(hù)與訓(xùn)導(dǎo)專業(yè)的一門核心課程，在大二上學(xué)期開設(shè)，為《養(yǎng)犬與養(yǎng)貓》《美容與訓(xùn)導(dǎo)》《臨床診斷》《寵物寄生蟲病》等專業(yè)課程打下基礎(chǔ)。該課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容包括：寵物營(yíng)養(yǎng)狀況觀察與分析、常見(jiàn)寵物食品原料識(shí)別、寵物食品配方設(shè)計(jì)、樣本的采集與制備及保存，寵物食品常規(guī)成分如水分、灰分、粗蛋白質(zhì)、礦物元素、氨基酸、維生素，衛(wèi)生指標(biāo)如微生物、霉菌毒素等指標(biāo)分析與檢測(cè)等。學(xué)生通過(guò)課程學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)，在培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際及動(dòng)手操作能力同時(shí)，重在提升他們利用所學(xué)專業(yè)知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，為將來(lái)進(jìn)入寵物食品相關(guān)行業(yè)從事相關(guān)的原料質(zhì)檢、化驗(yàn)、生產(chǎn)及相應(yīng)的管理崗位打下基礎(chǔ)。筆者探討了《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式和教學(xué)方法改革與實(shí)踐，以提高該課程實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，使教學(xué)更好地為生產(chǎn)服務(wù)。

寵物養(yǎng)護(hù)與訓(xùn)導(dǎo)專業(yè)是江西生物科技職業(yè)學(xué)院2011年開設(shè)的新專業(yè)，目前在校生有2014級(jí)、2015級(jí)、2016級(jí)近300人，已畢業(yè)的學(xué)生有2011、2012、2013級(jí)共200余人。《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》作為寵物養(yǎng)護(hù)與訓(xùn)導(dǎo)專業(yè)的核心課程，從制定教學(xué)計(jì)劃、大綱、課件、院級(jí)精品課程建設(shè)與結(jié)題到院級(jí)課題《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》課程建設(shè)項(xiàng)目立項(xiàng)，通過(guò)對(duì)近5屆學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐、探索與總結(jié)，對(duì)《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行改革與探索，取得較好教學(xué)效果。

1 目前寵物營(yíng)養(yǎng)課程教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容不全面、滯后 《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容主要參考飼料分析與檢測(cè)技術(shù)課程，參照飼料行業(yè)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，尤其是食品中的水分、灰分、鈣、磷、鹽等指標(biāo)的測(cè)定。另外，寵物食品配方設(shè)計(jì)中的試差法，缺乏具體的步驟和案例，犬、貓營(yíng)養(yǎng)需要的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)更新較慢，寵物食品的制作沒(méi)有具體實(shí)例等。此外，教材中的檢測(cè)方法、儀器設(shè)備與實(shí)際使用的相比，相對(duì)落后，教師對(duì)一些儀器設(shè)備的操作使用有待加強(qiáng)。另外，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、耗材的招標(biāo)到最后的驗(yàn)收以及投入使用，中間間隔時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的正常教學(xué)帶來(lái)不利影響。

1.2 教學(xué)方法、手段需更新 《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目重點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)室操作能力。傳統(tǒng)的教學(xué)方法與教學(xué)手段很難滿足現(xiàn)有的教學(xué)需要，包括原有實(shí)訓(xùn)課時(shí)、內(nèi)容。再加上驗(yàn)場(chǎng)地及設(shè)備的限制，每個(gè)班級(jí)人數(shù)大約40人，難以保證每個(gè)同學(xué)都能將每個(gè)實(shí)訓(xùn)從頭至尾操作一遍，有時(shí)候光儀器的操作使用，注意事項(xiàng)都得花較長(zhǎng)時(shí)間，單純的一次實(shí)訓(xùn)2個(gè)課時(shí)，1.5h，不要說(shuō)每個(gè)同學(xué)操作，光是實(shí)驗(yàn)步驟、試劑配制和注意事項(xiàng)都得花大半時(shí)間，課后或課余時(shí)間，很多學(xué)生不會(huì)再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生教學(xué)任務(wù)也較重，因此傳統(tǒng)的教學(xué)方法、教學(xué)手段根本無(wú)法滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需要，難以達(dá)到預(yù)期效果。

1.3 考核方式需完善 傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)考核模式采用理論教學(xué)考核模式，即期末考試時(shí)將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容也出現(xiàn)在考題中，因此很多時(shí)候?qū)τ趯?shí)訓(xùn)沒(méi)有設(shè)立額外的考核模式，或者通過(guò)收集實(shí)訓(xùn)報(bào)告、批改實(shí)訓(xùn)報(bào)告以及實(shí)訓(xùn)結(jié)果的準(zhǔn)確與否來(lái)評(píng)定實(shí)訓(xùn)成績(jī)。這種單一的考核方式使很多學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)不夠重視，不夠積極，導(dǎo)致部分學(xué)生抄襲實(shí)訓(xùn)報(bào)告或者捏造實(shí)訓(xùn)結(jié)果，影響了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，進(jìn)而影響了實(shí)訓(xùn)效果，也不利于學(xué)生全面素質(zhì)的提升和個(gè)性的發(fā)展。

2 改革具體措施和內(nèi)容

2.1 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容篩選 通過(guò)對(duì)2011、2012、2013級(jí)寵物養(yǎng)護(hù)與訓(xùn)導(dǎo)專業(yè)學(xué)生就業(yè)情況進(jìn)行調(diào)查跟蹤、進(jìn)行資料收集與分析，統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)86.7%的學(xué)生選擇了寵物醫(yī)院，不到2%學(xué)生選擇寵物食品企業(yè)、飼料企業(yè)從事化驗(yàn)員崗位、原料檢測(cè)崗位、品質(zhì)管理崗等，參加飼料檢驗(yàn)員資格證考試的同學(xué)較少。因此，對(duì)于2014、2015級(jí)在校學(xué)生，進(jìn)行該課程教學(xué)時(shí)有意將飼料化驗(yàn)員職業(yè)資格證融入該課程。此外，結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)，利用我院現(xiàn)有的條件和資源，將該課程的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行有效整合和篩選，例如，在授課中，加入學(xué)生感興趣的寵物食品制作，如豬肉松的制作、餅干的制作等，然后對(duì)他們制作的產(chǎn)品進(jìn)行指標(biāo)測(cè)定來(lái)評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量，而不是單純的指標(biāo)分析檢測(cè)內(nèi)容，進(jìn)而提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。在課程安排上，學(xué)院每天安排8節(jié)課，每節(jié)課40min，《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》每周安排了4學(xué)時(shí)，總學(xué)時(shí)64，而課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容需要花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間，2節(jié)課是很難做完一個(gè)實(shí)驗(yàn)的，因此，《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》課程選擇了一天中的3、4、5、6節(jié)課，外加中午2h，見(jiàn)表1。這樣安排之后就解決了時(shí)間不充足的弊端。

2.2 教學(xué)方法與手段的運(yùn)用

2.2.1 教學(xué)方法 該課程設(shè)計(jì)的教學(xué)方法包括典型案例法、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法、角色轉(zhuǎn)換法等等。根據(jù)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容選擇合適的教學(xué)方法，如進(jìn)行寵物食品原料檢驗(yàn)時(shí)，采用情境教學(xué)法。假設(shè)自己是飼料廠或食品廠的原料檢驗(yàn)員，來(lái)了一批玉米，應(yīng)該做哪些檢測(cè)，基本程序是怎樣的，如何進(jìn)行樣品采集、制備、感官測(cè)定指標(biāo)有哪些、留樣等等；如寵物營(yíng)養(yǎng)狀況的觀察和分析時(shí)，采用典型案例教學(xué)法和討論法，找一些典型營(yíng)養(yǎng)缺乏癥案例，讓同學(xué)們討論并提出可靠的解決的方案。學(xué)習(xí)寵物食品加工設(shè)備時(shí)采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法，將同學(xué)們帶到飼料廠、食品廠進(jìn)行認(rèn)知學(xué)習(xí)，一是對(duì)工藝流程、加工設(shè)備有了進(jìn)一步認(rèn)識(shí)。二是加深學(xué)生對(duì)企業(yè)的了解。關(guān)于崗位模擬，參與式教學(xué)，主要用于打破以往的以教師講授、演示為主的教學(xué)模式，讓學(xué)生完成角色轉(zhuǎn)換，比如寵物食品水分測(cè)定，讓學(xué)生通過(guò)樣品制備、稱樣等操作，來(lái)發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作過(guò)程中存在的問(wèn)題，將專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化成職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。

2.2.2 教學(xué)手段 關(guān)于實(shí)訓(xùn)，傳統(tǒng)的教學(xué)方式是教師或?qū)嶒?yàn)員將儀器準(zhǔn)備、配好試劑、準(zhǔn)備樣品，學(xué)生上課時(shí)只要到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)操作即可，隨后完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告并上交。因此很多時(shí)候?qū)W生不清楚實(shí)訓(xùn)原理，不知道相關(guān)儀器的選用，不能全程參與到實(shí)驗(yàn)。而我們?cè)谠谶M(jìn)行該課程教學(xué)過(guò)程中，為了提升積極性，保證教學(xué)效果，充分利用現(xiàn)代化信息技術(shù)，如微信、QQ、多媒體、網(wǎng)絡(luò)課程等手段，在實(shí)訓(xùn)課程開始前一周進(jìn)行任務(wù)布置，要求學(xué)生在一周中完成分組、任務(wù)分解、實(shí)驗(yàn)方案制定、儀器設(shè)備準(zhǔn)備、試劑配制，了解重難點(diǎn)等，上課期間，老師更多是負(fù)責(zé)引導(dǎo)、解答與服務(wù)，進(jìn)而充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。對(duì)于一些較難判斷和理解的內(nèi)容，可以充分利用現(xiàn)有技術(shù)如視頻、動(dòng)畫等更為直觀、形象地將內(nèi)容展現(xiàn)給大家。此外，本課程也要求大家將自己實(shí)訓(xùn)操作制作成視頻，后期將抽取部分視頻給同學(xué)們觀看，一是作為教學(xué)資源保存，二是讓大家對(duì)操作進(jìn)行評(píng)價(jià)并進(jìn)行評(píng)比。從而使教學(xué)更加形象生動(dòng)。

在2.5+0.5教學(xué)計(jì)劃中，其中最后一學(xué)期，學(xué)生將有6個(gè)月的時(shí)間進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)期間，學(xué)院系部將篩選、組織了一部分專業(yè)教師進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，外加企業(yè)參與管理與評(píng)價(jià)，通過(guò)教師深入企業(yè)的帶隊(duì)指導(dǎo)與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步了解企業(yè)需要學(xué)生具備怎樣的崗位能力、知識(shí)水平和實(shí)踐技能。同時(shí)及時(shí)了解企業(yè)、行業(yè)的動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)而對(duì)教材現(xiàn)有的知識(shí)和內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和說(shuō)明；學(xué)校與企業(yè)共同進(jìn)行課程開發(fā)、教學(xué)大綱制定、培養(yǎng)目標(biāo)制定以及教學(xué)內(nèi)容的整合，從而使教學(xué)內(nèi)容始終圍繞市場(chǎng)、就業(yè)需求。頂崗實(shí)習(xí)不僅有助于學(xué)生快速轉(zhuǎn)變角色，而且對(duì)于教師隊(duì)伍建設(shè)，教師業(yè)務(wù)水平水平提升有積極作用。

2.3 考核方式 《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》實(shí)訓(xùn)考核應(yīng)該遵循全過(guò)程考核、多元化、激勵(lì)性、重能力、重素質(zhì)及可操作性等原則，《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》課程總共有64學(xué)時(shí)，其中實(shí)踐教學(xué)32學(xué)時(shí)，占總課時(shí)比例50%。因此，在考核過(guò)程中主要采用教師評(píng)分和學(xué)生自我評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)結(jié)合，技能考核與素質(zhì)考核相結(jié)合的考核方式。從學(xué)生到課情況、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備情況、實(shí)訓(xùn)過(guò)程表現(xiàn)、實(shí)訓(xùn)報(bào)告提交、技能考核、綜合素質(zhì)等方面進(jìn)行。不同的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容采用的主要考核方式不盡相同。我們將實(shí)訓(xùn)的操作要點(diǎn)細(xì)分并制成表格，在學(xué)生完成的要點(diǎn)上進(jìn)行相應(yīng)評(píng)分，該評(píng)分包括老師評(píng)價(jià)50%、學(xué)生自我評(píng)價(jià)10%、組內(nèi)成員評(píng)價(jià)20%、他組成員評(píng)價(jià)20%等部分組成，總分為100分。如對(duì)于寵物原料識(shí)別實(shí)訓(xùn)課，我們給學(xué)生準(zhǔn)備不同類型的原料實(shí)物，老師作為組長(zhǎng)，另選3～5名學(xué)生作為評(píng)分員，讓學(xué)生隨即抽取任何一種原料，現(xiàn)場(chǎng)回答該原料的來(lái)源、種類劃分、外觀特征、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)等等，根據(jù)事先設(shè)計(jì)好的表格進(jìn)行評(píng)分，以平均分作為該實(shí)訓(xùn)課的成績(jī)。

3 改革成效

通過(guò)對(duì)《寵物營(yíng)養(yǎng)與食品》實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整、教學(xué)方法和教學(xué)手段的靈活運(yùn)用、考核方式c考核標(biāo)準(zhǔn)的重新制定，學(xué)生的主動(dòng)性和積極性增強(qiáng)，學(xué)生的動(dòng)手能力得到顯著提升，學(xué)生的綜合素養(yǎng)有了一定提高，使學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中逐漸具備了寵物養(yǎng)護(hù)與訓(xùn)導(dǎo)專業(yè)的職業(yè)能力。畢業(yè)后，有部分同學(xué)將進(jìn)入寵物食品行業(yè)從事質(zhì)檢和化驗(yàn)工作。通過(guò)教學(xué)改革，使學(xué)生努力成為社會(huì)需求的技術(shù)技能創(chuàng)新性人才，讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)畢業(yè)、就業(yè)零距離。

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篇（5）

【中圖分類號(hào)】G718 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1006－9682（2011）09－0013－02

【Abstract】Vocational school training base is the practice of teaching the subject, the practical ability of students has obvious advantages, the practice of teaching has a decisive role in improving school training base construction is prerequisite for the practice of teaching, vocational education is the only way. Vocational school training base for the construction of the many problems encountered in the process, combined with years of hospital training base construction and operation management experience, institutions for vocational training base to explore the construction and operation and management mechanism for bases provide accelerated learning methods, provide the impetus for the base source of sustainable development.

【Key words】Vocational Education Training base Build

為加快我校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，改善學(xué)校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市戰(zhàn)略的實(shí)施，為漯河中國(guó)食品名城建設(shè)提供智力支持和人才支撐，推動(dòng)我省向食品工業(yè)強(qiáng)省邁進(jìn)，實(shí)現(xiàn)從國(guó)人大糧倉(cāng)到國(guó)民大廚房的跨越，根據(jù)河南省教育廳、河南省財(cái)政廳教材［2005］406號(hào)文件精神，我校申報(bào)了中央財(cái)政支持的“食品生物技術(shù)”專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，并經(jīng)上級(jí)部門考察論證于2006年10月份批準(zhǔn)在我校設(shè)立“食品生物技術(shù)”專業(yè)中央財(cái)政支持的職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地。［1～2］

一、基地建設(shè)

1．硬件建設(shè)

我校高度重視國(guó)家級(jí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)工作，專門建造一幢5600平方的實(shí)訓(xùn)大樓為此次增購(gòu)設(shè)備提供基礎(chǔ)建設(shè)保障，近年來(lái)投入兩千多萬(wàn)元裝備完善實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，根據(jù)實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)建設(shè)、裝飾維修、修繕維修和食品生物類實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室對(duì)衛(wèi)生條件的要求加大自籌資金投入力度，使基地建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)一步到位；各個(gè)食品工藝實(shí)訓(xùn)室和食品分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室做到制度上墻，大中型實(shí)訓(xùn)設(shè)備每臺(tái)標(biāo)明操作規(guī)范和實(shí)訓(xùn)要求；經(jīng)過(guò)設(shè)備選購(gòu)計(jì)劃的制定、公開招標(biāo)、設(shè)備安裝調(diào)試等系列工作，中央財(cái)政支持的食品生物技術(shù)職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地于2007年11月建成，包括低溫肉制品、高溫肉制品、乳制品工藝、飲料工藝、焙烤工藝、微生物檢驗(yàn)、分析天平、食品化學(xué)、食品分析、生物化學(xué)、食品感官評(píng)定等19個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室。

2．軟件建設(shè)

（1）管理機(jī)構(gòu)設(shè)置建設(shè)。我們學(xué)校根據(jù)高等職業(yè)教育培養(yǎng)“高技能、應(yīng)用型”人才的目標(biāo)要求，在教學(xué)上注重的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)校專門設(shè)立實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心與教務(wù)處為平行教學(xué)機(jī)構(gòu)，各系部?jī)?nèi)不設(shè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，學(xué)校的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的管理及實(shí)踐教學(xué)統(tǒng)一歸屬學(xué)校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心由一副院長(zhǎng)，下設(shè)主任一名，副主任三名，科員三名。

中心主任協(xié)助主管院長(zhǎng)做好實(shí)訓(xùn)中心的各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心全面的工作，協(xié)調(diào)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心內(nèi)外關(guān)系；編制中心的規(guī)劃和計(jì)劃，并組織實(shí)施和檢查執(zhí)行情況；及時(shí)傳達(dá)上級(jí)精神，領(lǐng)導(dǎo)并組織完成上級(jí)布置的各項(xiàng)任務(wù)；負(fù)責(zé)主持實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革以及實(shí)驗(yàn)中心的教材建設(shè)；負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及發(fā)展工作；搞好中心的科學(xué)管理，貫徹、實(shí)施有關(guān)規(guī)章制度；定期檢查、總結(jié)匯報(bào)中心的工作，并負(fù)責(zé)組織本部門人員的考核工作。

副主任各分管不同專業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，協(xié)助中心主任的各項(xiàng)工作并參與實(shí)驗(yàn)中心各項(xiàng)事務(wù)的研究和決策，分管實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的全面工作。負(fù)責(zé)分管實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室所有設(shè)備、器件管理；根據(jù)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)，負(fù)責(zé)組織編寫或修訂實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，主持實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，落實(shí)實(shí)驗(yàn)教材，并組織實(shí)施和檢查執(zhí)行情況。規(guī)范實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）教學(xué)組織和管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，做好原始實(shí)驗(yàn)資料的建立、收集、整理和歸檔管理工作。定期檢查、總結(jié)實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）室實(shí)驗(yàn)教學(xué)的開展情況，為實(shí)驗(yàn)中心的建設(shè)提供參考意見(jiàn)。對(duì)擔(dān)任實(shí)驗(yàn)課的教師的教學(xué)效果進(jìn)行考查評(píng)估。指導(dǎo)并檢查實(shí)驗(yàn)室完成實(shí)驗(yàn)中心布置的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)。貫徹、監(jiān)督實(shí)施關(guān)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)的有關(guān)規(guī)章制度。［3］

（2）加強(qiáng)中心專業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)。實(shí)訓(xùn)中心要科學(xué)、有效建設(shè)實(shí)踐指導(dǎo)教師隊(duì)伍，特別是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要有合理的學(xué)歷、技術(shù)職務(wù)和技能結(jié)構(gòu)，以保證實(shí)訓(xùn)工作質(zhì)量的不斷提高和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的不斷加強(qiáng)。通過(guò)“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的方法增強(qiáng)我校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的隊(duì)伍力量，現(xiàn)有教師要向“雙師型”轉(zhuǎn)變，不斷到企業(yè)學(xué)習(xí)、鍛煉，提高自己的實(shí)踐教學(xué)水平；不斷吸收企業(yè)技術(shù)人員來(lái)校作專職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。這樣，既可優(yōu)化師資，又可提高整體教學(xué)水平，使教師的整體水平能緊跟行業(yè)發(fā)展水平。實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)是教學(xué)、科研、培訓(xùn)、生產(chǎn)多功能的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，確保職業(yè)人才的質(zhì)量，達(dá)到職業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力、人文素質(zhì)的統(tǒng)一。

二、運(yùn)行管理

1．運(yùn)行管理

學(xué)院要加強(qiáng)對(duì)實(shí)訓(xùn)基地的領(lǐng)導(dǎo)和管理，建立定期檢查指導(dǎo)工作制度，解決實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和管理工作中的實(shí)際問(wèn)題，幫助實(shí)訓(xùn)基地做好建設(shè)、發(fā)展、培訓(xùn)的各項(xiàng)工作。建設(shè)一支數(shù)量適當(dāng)、結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)技術(shù)能力強(qiáng)和具有一定組織能力的實(shí)訓(xùn)基地的管理人員和指導(dǎo)教師的隊(duì)伍，以保證實(shí)訓(xùn)基地各項(xiàng)任務(wù)的順利完成及實(shí)訓(xùn)質(zhì)量的不斷提高。

（1）實(shí)訓(xùn)基地要建立科學(xué)、有效、嚴(yán)格的隊(duì)伍建設(shè)和人員管理制度，有明確的崗位職責(zé)及分工細(xì)則，有嚴(yán)格的考核辦法和獎(jiǎng)懲制度，有落實(shí)的培養(yǎng)師資計(jì)劃和實(shí)施措施。實(shí)訓(xùn)基地人員，特別是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要有合理的學(xué)歷、技術(shù)職務(wù)和技能結(jié)構(gòu)，以保證實(shí)訓(xùn)基地各項(xiàng)任務(wù)的順利完成及實(shí)訓(xùn)質(zhì)量的不斷提高和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的不斷加強(qiáng)。

（2）實(shí)訓(xùn)中心要督促各系以教育教學(xué)為中心，建設(shè)科學(xué)、健全、嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)制度。建立健全規(guī)范且能嚴(yán)格執(zhí)行的培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱、教學(xué)規(guī)程等教學(xué)文件。建立職業(yè)技術(shù)技能、職業(yè)綜合能力、職業(yè)素質(zhì)結(jié)合的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系以及組織實(shí)施的各項(xiàng)規(guī)章制度。要建立教學(xué)質(zhì)量檢查、監(jiān)督、保障、調(diào)控體系，并具有規(guī)范的教學(xué)過(guò)程運(yùn)行管理制度。要深化教學(xué)改革，不斷開發(fā)新的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，更新教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法，以保證教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)水平的不斷提高。

（3）儀器設(shè)備是實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室賴以生存的基礎(chǔ)、是學(xué)校的貴重財(cái)產(chǎn)，做好實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的管理工作，意義重大，責(zé)任也很重大。對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備要加強(qiáng)規(guī)范化管理，建立和完善各項(xiàng)管理制度。做到帳、物、卡相符，加強(qiáng)對(duì)各種儀器的日常保養(yǎng)和維修管理，做好防塵、防銹、防蛀、防腐、防變形、防老化、防盜、防火等工作，發(fā)現(xiàn)有損壞的應(yīng)及時(shí)維修，提高儀器的完好率，延長(zhǎng)使用壽命，使教學(xué)儀器設(shè)備更好地發(fā)揮使用效益；對(duì)于易耗品、化學(xué)試劑和實(shí)驗(yàn)器材分類擺放并經(jīng)常進(jìn)行清點(diǎn)，以便于管理和防止重復(fù)購(gòu)買。建立儀器設(shè)備專人管理和檔案制度，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化管理，不斷提高設(shè)備設(shè)施的利用率。

（4）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室安全是關(guān)系到人身安全和學(xué)院財(cái)產(chǎn)安全的大事，是實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心管理工作中的重中之重，建立“實(shí)驗(yàn)室安全管理員―實(shí)驗(yàn)中心主任―分管院長(zhǎng)”的三級(jí)負(fù)責(zé)制，分別簽定責(zé)任狀：中心主任要狠抓安全管理工作，要隨時(shí)隨地進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)解決。要堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”和“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，確保實(shí)驗(yàn)室的安全。

（5）實(shí)訓(xùn)中心要統(tǒng)一協(xié)調(diào)各實(shí)訓(xùn)基地之間資源的共享工作，對(duì)各實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)項(xiàng)目和建設(shè)規(guī)模統(tǒng)一規(guī)劃，不斷提高實(shí)訓(xùn)設(shè)施的利用率。

（6）校外實(shí)訓(xùn)基地要簽有合作協(xié)議，管理按實(shí)訓(xùn)基地所在單位相關(guān)規(guī)定及管理辦法執(zhí)行，但要有保證教學(xué)任務(wù)完成和教學(xué)質(zhì)量提高的制度和措施。［4～5］

2．運(yùn)行效果

我校采用的是全方位開放、多功能并舉的運(yùn)行模式，這種運(yùn)行模式下的實(shí)訓(xùn)基地最大的優(yōu)點(diǎn)是：不但有利于培養(yǎng)學(xué)生能力，也有利于鍛煉教師隊(duì)伍；不但有利于教學(xué)，也有利于科研；不但有利于學(xué)生，也有利于社會(huì)；不但有利于節(jié)省運(yùn)行成本，也有利于增加學(xué)校創(chuàng)收。它能最大限度地體現(xiàn)和發(fā)揮職教特色，建立生產(chǎn)、教學(xué)、科研、社會(huì)服務(wù)相結(jié)合的運(yùn)行機(jī)制，開拓實(shí)訓(xùn)、培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、咨詢、技能鑒定等全方位的服務(wù)功能，融職業(yè)教育、技能培訓(xùn)、科技與社會(huì)服務(wù)為一體，實(shí)現(xiàn)教學(xué)、培養(yǎng)、服務(wù)一條龍。它的最大難度是市場(chǎng)的開發(fā)及理念創(chuàng)新、管理機(jī)制創(chuàng)新。［6］

實(shí)訓(xùn)基地建成投入使用后大大改善了學(xué)校食品專業(yè)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，提高了食品專業(yè)學(xué)生實(shí)踐課的數(shù)量和質(zhì)量，提高了學(xué)生的實(shí)踐和動(dòng)手能力，為學(xué)校創(chuàng)建重點(diǎn)特色專業(yè)、全面提升教育教學(xué)質(zhì)量奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為推廣一體化教學(xué)提供了基礎(chǔ)條件。漯河市勞動(dòng)和社會(huì)保障局依托實(shí)訓(xùn)基地成立了全市唯一的食品類職業(yè)技能鑒定站，開展食品加工和食品檢驗(yàn)工種的中、高級(jí)培訓(xùn)和鑒定工作。近年來(lái)，該專業(yè)1萬(wàn)多名學(xué)生在這里進(jìn)行技能培訓(xùn)，98%的學(xué)生通過(guò)鑒定，獲得中、高級(jí)工證。同時(shí)，對(duì)漯河市食品企業(yè)的3000多名職工進(jìn)行了職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定工作，取得了良好的社會(huì)效益。

實(shí)訓(xùn)基地建成以來(lái)，立足漯河，努力為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)服務(wù)。鑒于學(xué)校較為雄厚的辦學(xué)實(shí)力和在河南食品界的廣泛影響，省教育廳依托漯河市食品工業(yè)學(xué)校牽頭組建了河南省食品職業(yè)教育集團(tuán)，集團(tuán)成員有30所相關(guān)職業(yè)院校（其中6所高職院校）、9家食品科研培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和28家河南著名食品企業(yè)。兩年來(lái)先后為職教集團(tuán)企業(yè)單位漯河雙匯集團(tuán)、匯通集團(tuán)、澳的利集團(tuán)、集團(tuán)、中旺集團(tuán)等企業(yè)進(jìn)行在職職工培訓(xùn)4120人次。承擔(dān)企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、中試、工藝配方改進(jìn)等產(chǎn)研項(xiàng)目20多項(xiàng)。并與職教集團(tuán)企業(yè)單位集團(tuán)、小帥才食品公司、叮當(dāng)牛食品公司等企業(yè)簽訂了“訂單”培養(yǎng)協(xié)議，已有2200多名“訂單”式學(xué)生經(jīng)實(shí)訓(xùn)基地培訓(xùn)后上崗，受到了用人單位的普遍好評(píng)。學(xué)校借助國(guó)家級(jí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的東風(fēng)，于2008年12月成功申辦了河南省唯一的食品類普通高等職業(yè)院校――漯河食品職業(yè)學(xué)院。

實(shí)訓(xùn)基地建成后，學(xué)校非常重視設(shè)備的利用率，在滿足正常教學(xué)任務(wù)的同時(shí)，還與企業(yè)合作進(jìn)行生產(chǎn)，每年為學(xué)校800多名食品專業(yè)的學(xué)生提供了工學(xué)結(jié)合的機(jī)會(huì)，為300多名食品專業(yè)學(xué)生提供了頂崗實(shí)習(xí)的崗位，使這部分學(xué)生既在技能上得到更多的訓(xùn)練機(jī)會(huì)又使學(xué)生解決了經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，受到學(xué)生和家長(zhǎng)的高度贊賞。

三、展 望

實(shí)行實(shí)訓(xùn)教育資源共享，是盤活教育資源搞好增收創(chuàng)收的有效途徑，也是各院校避免重復(fù)投資、重復(fù)建設(shè)、節(jié)省資金的有效措施，是構(gòu)建節(jié)約社會(huì)的具體體現(xiàn)。它有利于信息的交流，促進(jìn)高職教育的科學(xué)發(fā)展，有利于“學(xué)分互認(rèn)”，改革人才培養(yǎng)固有模式，使學(xué)生得到全面發(fā)展，使教育資源得到共享。

總之，中央財(cái)政支持的“食品生物技術(shù)”專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地在我校建成以后，大大改善了我校的實(shí)踐教學(xué)條件，同時(shí)做到了資源共享，為漯河地區(qū)其他職業(yè)院校的食品專業(yè)提供了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)服務(wù)，為企業(yè)培養(yǎng)和輸送了一大批高素質(zhì)、高技能的人才。

參考文獻(xiàn)

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2 廖 威、鐘華鋒、何飛燕等.食品生物技術(shù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的問(wèn)題與思考［J］.廣西輕工業(yè)，2008（10）：152～153

3 連純?nèi)A.高職高專實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)探討［J］.教育評(píng)論，2007（3）：37～40

4 李亞林.示范性高職院校實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與運(yùn)行機(jī)制管理研究［J］.成人教育，2011（2）：75～76

篇（6）

作者簡(jiǎn)介：徐安書（1964-），女，重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向?yàn)槭称饭に嚺c檢測(cè)、微生物發(fā)酵等教學(xué)。

基金項(xiàng)目編號(hào)：本文系重慶市教委2011年教學(xué)改革研究項(xiàng)目（編號(hào)：113273）成果之一。

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1001-7518（2012）29-0024-03

實(shí)踐教學(xué)為學(xué)生加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，獲得職業(yè)技能、技巧和職業(yè)道德的職業(yè)從業(yè)能力及自我發(fā)展能力，從而全面完成教學(xué)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的一種實(shí)踐活動(dòng)。實(shí)踐教學(xué)包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）。教高【2006】16號(hào)文件精神五：“大力推行結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式要積極生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高職教育人才培養(yǎng)模式的重要切入點(diǎn)，帶動(dòng)專業(yè)調(diào)整與建設(shè)、引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)是三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)……。高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時(shí)間到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)”[1]。

一、高職院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

高職院校是高等教育職業(yè)院校的簡(jiǎn)稱，是高等學(xué)校的重要組成部分，同是又是和傳統(tǒng)普通高等院校有著不同質(zhì)的另一種類型的高等教育，是以培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐能力、面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和管理第一線職業(yè)崗位的技能型人才為目的的高等教育，是職業(yè)技術(shù)教育的高等階段。而實(shí)踐教學(xué)正是提高學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的最重要環(huán)節(jié)。過(guò)去的高職教育由于學(xué)校實(shí)踐條件限制，不注重學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，大多數(shù)專業(yè)課程都是以理論課時(shí)比例比實(shí)踐課時(shí)比例大，有的幾乎開不了實(shí)訓(xùn)課程，學(xué)生的動(dòng)手能力很差，到企業(yè)后必需經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的崗前培訓(xùn)才能頂崗。為了達(dá)到現(xiàn)在高職院校食品類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)教研室全體教師從2010年12月開始對(duì)涪陵及重慶周邊幾所高職院校和相關(guān)的食品企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，分析歸納和整理出目前高職院校食品類專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)方面存在的主要問(wèn)題，可概括為以下幾點(diǎn)：一是實(shí)踐教學(xué)條件差，尤其是由中專轉(zhuǎn)型的高職院校，大都還停留在過(guò)去傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)模式，以理論為主，黑板上進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)；二是教材改革沒(méi)有跟上，沿用過(guò)去的傳統(tǒng)教材，理論知識(shí)多，實(shí)踐指導(dǎo)少，先理論教學(xué)，然后到企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，學(xué)生根本沒(méi)有動(dòng)手機(jī)會(huì)，動(dòng)手能力培養(yǎng)成了紙上談兵；三是學(xué)校忽視校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室大都是教學(xué)型，模擬型的實(shí)驗(yàn)室，少有生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)車間，更變不上產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)結(jié)合。由于食品企業(yè)對(duì)車間生產(chǎn)環(huán)境要求潔凈度較高這一特殊性，致使食品生產(chǎn)企業(yè)不愿學(xué)生去企業(yè)實(shí)習(xí)，造成教學(xué)過(guò)程中的生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐環(huán)節(jié)很難落到實(shí)處；四是校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室以課程劃分，呈“單一課程、單一實(shí)驗(yàn)室、單人管理”的模式，如微生物實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室、分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)室等，功能單一；五是實(shí)踐教師隊(duì)伍素質(zhì)差，大多教師是從學(xué)校 到學(xué)校，沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)， “雙師型”教師比例低，結(jié)構(gòu)不合理，難以做到實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的高質(zhì)量完成。這樣的教學(xué)方法和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的安排與實(shí)踐，學(xué)生不能很好的將理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐動(dòng)手能力。鑒于此，按照專業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)和思路，根據(jù)市場(chǎng)對(duì)高職人才的需求，近幾年，我們就食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行深入調(diào)查、分析、探索和研究，試行更加有效的實(shí)踐教學(xué)改革模式[2]。

二、修訂培養(yǎng)方案，構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系

針對(duì)目前高職院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題，學(xué)院以改革實(shí)踐教學(xué)為重點(diǎn)，以適應(yīng)重慶市食品行業(yè)發(fā)展需求為目標(biāo)，以技術(shù)應(yīng)用能力和基本素質(zhì)培養(yǎng)為主線，設(shè)計(jì)學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系[3]。

（一）通過(guò)對(duì)福建雅客食品有限公司、雨潤(rùn)集團(tuán)肉食品有限公司、涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶啤酒有限公司等企業(yè)的調(diào)查，確定相應(yīng)崗位應(yīng)具備的實(shí)踐技能，選擇符合行業(yè)規(guī)范或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)項(xiàng)目，并進(jìn)行相關(guān)課程的整合，使課程內(nèi)容符合行業(yè)需求，編寫符合現(xiàn)在高職教育特點(diǎn)，以項(xiàng)目教學(xué)為主的實(shí)訓(xùn)教材和指導(dǎo)書，如食品微生物學(xué)與食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)整合為食品微生物及檢驗(yàn)技術(shù)。打破課程界限安排實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，改變實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室專為某一課程服務(wù)的狀況，做到教學(xué)資源共享。我院現(xiàn)就微生物這塊有基礎(chǔ)微生物實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）室、包括準(zhǔn)備室、洗滌室、滅菌室、無(wú)菌室，食品生產(chǎn)車間檢驗(yàn)室等。

（二）加強(qiáng)與食品企業(yè)的合作，打造穩(wěn)固的校外實(shí)習(xí)基地。在目前的政策條件下，針對(duì)食品專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)難的現(xiàn)狀，通過(guò)教師下企業(yè)開展產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)服務(wù)、員工培訓(xùn)等方式，為企業(yè)提供技術(shù)支持，調(diào)動(dòng)企業(yè)參與人才培養(yǎng)與教學(xué)改革的積極性。通過(guò)校企合作，工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，加強(qiáng)了企業(yè)與學(xué)院的聯(lián)系，鍛煉和提高了學(xué)生的專業(yè)技能，培養(yǎng)了學(xué)生適應(yīng)社會(huì)、全面發(fā)展的綜合素質(zhì)，密切了產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、工學(xué)交替、校企合作，達(dá)到了和企業(yè)之間優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享的目的。目前我們已建立穩(wěn)固的重慶市涪陵娃哈哈飲料有限公司、涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司、雨潤(rùn)集團(tuán)肉類加工有限公司、福建雅客食品有限公司、重慶啤酒有限公司、重慶桂樓食品有限公司等10個(gè)校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地。

（三）學(xué)院加大投入，建立健全校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。以學(xué)校現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室為基礎(chǔ)，建立了校內(nèi)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室和生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)車間，建立了兩個(gè)食品生產(chǎn)車間、即一個(gè)食品分析與檢測(cè)實(shí)訓(xùn)中心。實(shí)行“2+1”教學(xué)模式，各個(gè)教學(xué)系成立了教學(xué)科、實(shí)習(xí)就業(yè)科、教研室、學(xué)生辦、督導(dǎo)室，實(shí)現(xiàn)了一個(gè)流程，五個(gè)分工的實(shí)踐教學(xué)管理體系，使“工”與“學(xué)”有機(jī)融合，讓學(xué)生真正參與食品生產(chǎn)、食品分析檢驗(yàn)過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，學(xué)生畢業(yè)后即可真正上崗。探索與食品企業(yè)合作共同建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，基地的建設(shè)參照生產(chǎn)車間的布局模式，并將企業(yè)生產(chǎn)元素和企業(yè)文化融入基地建設(shè)和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)中。我們與涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了“烏江榨菜班”、“涪陵娃哈哈班”訂單式校企合作人才培養(yǎng)協(xié)議，雙方共同參與培養(yǎng)方案的制定、課程開發(fā)，成功實(shí)行了校企協(xié)作、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展的校企合作模式。

（四）全面提高實(shí)踐指導(dǎo)教師素質(zhì)，加快“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。學(xué)院在資金上采取學(xué)院補(bǔ)貼大部分，自籌小部分等激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)教師參加各種職業(yè)能力、學(xué)歷提升等培訓(xùn)、下企業(yè)鍛煉補(bǔ)貼等措施，利用暑假期間專業(yè)教師輪流下企業(yè)鍛煉至少達(dá)1個(gè)月以上，提高專業(yè)教師實(shí)踐教學(xué)水平。目前我院食品專業(yè)雙師型教師比例達(dá)到90%，大大提高教師的實(shí)踐教學(xué)能力。通過(guò)近兩年的努力，2011年底我院成功成為重慶市市級(jí)示范性院校培育單位。

三、健全管理機(jī)制，推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的有效實(shí)施

（一）通過(guò)專業(yè)教師下企業(yè)訪問(wèn)、實(shí)踐等方式對(duì)重慶市食品行業(yè)進(jìn)行調(diào)研，了解企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的要求，掌握企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技能型人才需求動(dòng)態(tài)，了解企業(yè)在員工培訓(xùn)、技術(shù)革新、科研等方面的需求，探討雙方的合作點(diǎn)，尋求適宜的合作伙伴與合作方式。我院食品專業(yè)與涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了職工培訓(xùn)協(xié)議，每年培訓(xùn)涪陵娃哈哈飲料有限公司職業(yè)300人，職業(yè)技能培訓(xùn)重慶新涪食品有限公司職工10人。

（二）對(duì)開設(shè)食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的高職院校進(jìn)行調(diào)研，我們對(duì)重慶三峽職業(yè)學(xué)院、長(zhǎng)江師范學(xué)院等周邊高等院校進(jìn)行了解，學(xué)習(xí)他們?cè)趯?shí)訓(xùn)項(xiàng)目開設(shè)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)管理、實(shí)踐教材編寫以及校企合作等方面的經(jīng)驗(yàn)和做法。認(rèn)真吸取外校有益經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合自身特點(diǎn)，探索實(shí)踐教學(xué)體系改革的路子。

（三）聘任企業(yè)技術(shù)人員為外聘教師，定期指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐。聘請(qǐng)了重慶醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授、重慶新橋醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家、涪陵榨菜集團(tuán)、涪陵娃哈哈飲料有限公司等企業(yè)專家、工程師為專業(yè)委員會(huì)委員，共同研究生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的可操作性、實(shí)用性、綜合性等問(wèn)題，提高生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。

（四）每學(xué)期教研會(huì)不少于10次，組織專業(yè)課教師對(duì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開設(shè)、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的組織等進(jìn)行認(rèn)真研討，課堂上減少原理性知識(shí)的講解，實(shí)訓(xùn)課程減少驗(yàn)證性、演示性、理論性太強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)，增設(shè)可操作性、動(dòng)手性強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

（五）以校內(nèi)現(xiàn)有食品實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）室為基礎(chǔ)，籌集資金，建立校內(nèi)食品生產(chǎn)車間、食品分析檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)能體現(xiàn)企業(yè)車間的布局，體現(xiàn)車間與教室合一的效果，按食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)管理模式運(yùn)作。給學(xué)生提供模擬生產(chǎn)操作、取樣分析檢驗(yàn)等練習(xí)，大大提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力。我院現(xiàn)有焙烤食品生產(chǎn)車間、制水車間、發(fā)酵食品生產(chǎn)車間各一個(gè)。

（六）學(xué)校對(duì)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地管理制度進(jìn)行了改革，由各教學(xué)系統(tǒng)一安排專人負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)室管理。建立向?qū)嵺`教學(xué)環(huán)節(jié)傾斜的激勵(lì)機(jī)制，除了專門實(shí)訓(xùn)室管理員外，通過(guò)資金補(bǔ)貼吸引專業(yè)課教師參與到實(shí)訓(xùn)室管理的教學(xué)中；基本上做到了每個(gè)實(shí)訓(xùn)室至少有兩人負(fù)責(zé)。

（七）根據(jù)調(diào)研確定適宜的合作企業(yè)，并與企業(yè)洽談確定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、實(shí)習(xí)崗位和實(shí)習(xí)內(nèi)容、指導(dǎo)教師和師傅等內(nèi)容，校企雙方達(dá)到教師即是師傅，師傅即是教師。頂崗實(shí)習(xí)是一門特殊的課程，必須要把對(duì)學(xué)生在校內(nèi)的教學(xué)管理“搬到”企業(yè)，即進(jìn)行“企業(yè)學(xué)?！笔焦芾?。為確保頂崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行和教學(xué)質(zhì)量的完成，我們精心設(shè)計(jì)了企業(yè)實(shí)習(xí)管理手冊(cè)，認(rèn)真擬定了與企業(yè)和學(xué)生的合作協(xié)議書，并設(shè)計(jì)了典型食品加工和檢驗(yàn)案例，滿足理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的需要。由于這些典型案例最好是學(xué)生能夠親身感受的，這樣可提高教學(xué)效果。 每學(xué)期都有學(xué)生到合作企業(yè)如榨菜集團(tuán)、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶新涪食品有限公司去參加崗位輪流實(shí)習(xí)一個(gè)月以上，并與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)（訓(xùn)）基地協(xié)議、企業(yè)實(shí)習(xí)管理手冊(cè)、校企產(chǎn)學(xué)合作協(xié)議，與學(xué)生簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議書，實(shí)行工學(xué)交替辦學(xué)。大三學(xué)生在當(dāng)年11月中旬至翌年6月，有7個(gè)月時(shí)間均在企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。

（八）對(duì)科研結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，對(duì)成功經(jīng)驗(yàn)進(jìn)一步完善和理論提升，成果鑒定、驗(yàn)收并推廣應(yīng)用。

四、實(shí)施過(guò)程中要解決的關(guān)鍵問(wèn)題

（一）專業(yè)教師隊(duì)伍的“雙師”素質(zhì)建設(shè)。高職高專院校的“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)。優(yōu)化“雙師型”隊(duì)伍結(jié)構(gòu)、提高“雙師”教師素質(zhì)是學(xué)院教師隊(duì)伍建設(shè)的重點(diǎn)。鼓勵(lì)在職教師參與進(jìn)修培訓(xùn)和深入企業(yè)鍛煉等形式提高實(shí)踐能力并獲取“雙師”資質(zhì)，積極為行業(yè)企業(yè)提供科研、技術(shù)和培訓(xùn)服務(wù)；選聘企業(yè)工程技術(shù)人員擔(dān)任部分課程的教學(xué)工作。

（二）建立“工學(xué)結(jié)合”機(jī)制。學(xué)院現(xiàn)有的食品加工車間還不能完全滿足學(xué)生綜合實(shí)踐技能的培養(yǎng)，食品分析檢驗(yàn)中心設(shè)備不齊全，不能完全適應(yīng)“工學(xué)結(jié)合”的需求。應(yīng)根據(jù)實(shí)踐課程之需求， 加大飲料食品加工、發(fā)酵食品生產(chǎn)車間的建設(shè)、加大食品分析檢測(cè)儀器設(shè)備的投入，建立食品生產(chǎn)檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)中心，以滿足學(xué)生“工”與“學(xué)”的需求，將技能訓(xùn)練與教學(xué)課堂合為一體，“教、學(xué)、做”融為一體，是校內(nèi)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的關(guān)鍵。

（三）加強(qiáng)校外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。改革原有的先集中理論教學(xué)，后認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、參觀實(shí)習(xí)、綜合實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)方法，實(shí)行工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)，“2+1”實(shí)踐教學(xué)模式。大一、大二各個(gè)學(xué)期均有一個(gè)月到企業(yè)集中校外生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，深入食品行業(yè)到具體操作崗位跟工人師傅學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)操作技能、食品檢驗(yàn)方法等。實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，通過(guò)勞動(dòng)部門的職業(yè)技能鑒定，取得相應(yīng)的職業(yè)技能證書，大三從11月中旬至翌年6月集中到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生到企業(yè)的“零過(guò)渡”。

（四）突出學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)。在教學(xué)過(guò)程中，充分利用各種渠道向?qū)W生灌輸食品行業(yè)“安全、環(huán)保、衛(wèi)生”意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)性格和職業(yè)意識(shí)；利用校內(nèi)外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)場(chǎng)景等促使學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德的養(yǎng)成。

總之，企業(yè)的需求是學(xué)校的責(zé)任；企業(yè)的選擇是學(xué)校的目標(biāo)；企業(yè)的評(píng)價(jià)是學(xué)校的標(biāo)準(zhǔn)；企業(yè)的發(fā)展是學(xué)校的追求。抓好實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，構(gòu)建高質(zhì)量的高職院校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，服務(wù)企業(yè)、服務(wù)學(xué)生，最終達(dá)到學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏的目的。

參考文獻(xiàn)：

[1]關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)[C].教高【2006】16號(hào)文件.

篇（7）

隨著社會(huì)生產(chǎn)力的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食品生產(chǎn)中新發(fā)現(xiàn)的有害化學(xué)物質(zhì)不斷增加，引發(fā)了人們對(duì)食品安全的強(qiáng)烈關(guān)注。特別是近幾年地溝油、乳品三聚氰胺、塑化劑等食品安全事件層出不窮，越發(fā)引起人們對(duì)這些物質(zhì)威脅的關(guān)切?！笆骋园矠橄取背蔀楫?dāng)下人們最普遍關(guān)心、社會(huì)最關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。食品分析與檢測(cè)是中職學(xué)校食品檢測(cè)專業(yè)的一門核心專業(yè)課，該課程的理論內(nèi)容集中在分析化學(xué)、生物化學(xué)、微生物等課程中，技能操作就是綜合應(yīng)用理論知識(shí)解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題，因此該課程對(duì)學(xué)生實(shí)際操作技能和職業(yè)素養(yǎng)的要求很高，具有很強(qiáng)實(shí)踐性和實(shí)用性。但目前大部分學(xué)校使用的教材更新速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上食品科學(xué)高新技術(shù)發(fā)展的速度，陳舊的教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會(huì)需求和學(xué)生就業(yè)需求。陳舊的教學(xué)方法，單一的課程考核方式，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探索熱情。因此，有必要探索一套提高中職學(xué)生食品分析與檢測(cè)能力的教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，以適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求。

一、緊緊圍繞當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，調(diào)整課程內(nèi)容

食品分析與檢測(cè)課程內(nèi)容涉及化學(xué)檢驗(yàn)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品法規(guī)等多門學(xué)科知識(shí)。此外，食品種類繁多，各種食品因產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝等條件的不同而存在巨大差異。因此，要以理實(shí)一體化教學(xué)的思維，加大課程整合力度，構(gòu)建理實(shí)一體化課程體系，對(duì)內(nèi)容重復(fù)、交叉的課程按照行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)崗位需要進(jìn)行整合。如將食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的《無(wú)機(jī)化學(xué)》《化學(xué)分析》《食品分析》部分內(nèi)容整合，組建食品檢測(cè)一體化課程。同時(shí)，為使教學(xué)內(nèi)容能很好地貼近當(dāng)?shù)匦袠I(yè)發(fā)展，在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，任課教師不能僅僅局限于教材，要不斷緊跟行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)以及企業(yè)、社會(huì)對(duì)人才的要求，隨時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)側(cè)重點(diǎn)。寧夏食品產(chǎn)業(yè)主要集中在清真牛羊肉、有機(jī)水稻、乳及乳制品、葡萄酒、枸杞及其制品等領(lǐng)域，學(xué)生就業(yè)也集中在相關(guān)企業(yè)的原料收購(gòu)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制和檢測(cè)等部門。因此，在教學(xué)內(nèi)容選取上可將牛羊肉中蛋白質(zhì)含量測(cè)定、牛乳摻假（摻雜）檢測(cè)、葡萄酒理化檢測(cè)、有機(jī)食品殘留農(nóng)藥的檢測(cè)理論列為首選內(nèi)容。一方面充分鍛煉了學(xué)生的操作技能，另一方面又緊貼當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)需求，學(xué)生感覺(jué)到能學(xué)以致用，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生探索的熱情，為提高學(xué)生的職業(yè)能力和就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

二、改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，提高實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果

改變傳統(tǒng)“填鴨式”理論教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容組織上要強(qiáng)調(diào)輕“理”重“實(shí)”，在理論講解上突出實(shí)用性和操作性。對(duì)于教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，任課教師有重點(diǎn)有針對(duì)性地講解，對(duì)于純理論、公式推導(dǎo)等內(nèi)容該刪減就刪掉，突出職業(yè)教育特色。教學(xué)方法上采用啟發(fā)式教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生獨(dú)立思考，鼓勵(lì)學(xué)生自主地學(xué)習(xí)和思維，積極參與課堂研討；教學(xué)手段上采用多媒體教學(xué)手段，并以傳統(tǒng)的板書教學(xué)相輔助，使教學(xué)內(nèi)容更顯生動(dòng)有趣，學(xué)生易接受。

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)都是由實(shí)驗(yàn)員準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)用的各種試劑并配制好，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下或按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，這種教學(xué)模式難以達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立操作技能的目的。針對(duì)這種情況，采用分組實(shí)驗(yàn)教學(xué)法，由小組自行確定人員分工、選定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、查閱參考資料、制定實(shí)驗(yàn)方案、樣品的檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)的分析處理、總結(jié)報(bào)告的撰寫等整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程讓學(xué)生自己動(dòng)手配制溶液，自己處理樣品并調(diào)試安裝實(shí)驗(yàn)儀器。突出學(xué)生主體地位，學(xué)生由被動(dòng)做實(shí)驗(yàn)到主動(dòng)做實(shí)驗(yàn)。這調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性并激發(fā)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的熱情，培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題的能力和開拓精神。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中教師要引導(dǎo)學(xué)生思考，實(shí)驗(yàn)前要認(rèn)真審閱實(shí)驗(yàn)小組制定的實(shí)驗(yàn)方案，對(duì)于實(shí)驗(yàn)方案的合理性要充分論證，對(duì)于實(shí)驗(yàn)中可能出現(xiàn)的危險(xiǎn)操作要做明確的提示和要求。實(shí)驗(yàn)中教師要巡回指導(dǎo)，及時(shí)指正，規(guī)范學(xué)生操作。實(shí)訓(xùn)結(jié)束后教師要及時(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)總結(jié)，實(shí)事求是地分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，督促小組及時(shí)認(rèn)真地寫出實(shí)訓(xùn)報(bào)告，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)中的現(xiàn)象和問(wèn)題進(jìn)行討論。采用分組實(shí)訓(xùn)教學(xué)法，學(xué)生由被動(dòng)做實(shí)驗(yàn)到主動(dòng)做實(shí)驗(yàn)。這調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，激發(fā)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的熱情，培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題的能力和開拓精神。

三、加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育

食品分析與檢測(cè)是貫穿于整個(gè)食品生產(chǎn)的全過(guò)程，一名合格的食品檢測(cè)人員應(yīng)具備食品化學(xué)分析基本知識(shí)和操作技能、食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能，更應(yīng)具備嚴(yán)肅認(rèn)真，實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和良好的職業(yè)道德。因此，教師要將職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程之中，嚴(yán)格按照國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求指導(dǎo)學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗、敬業(yè)、認(rèn)真、執(zhí)著的良好品質(zhì)，為學(xué)生和企業(yè)零距離對(duì)接打好基礎(chǔ)。

四、課程考核方式多元化，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生

在考核方式上，根據(jù)本課程操作性、實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，要改變傳統(tǒng)的以期末考試成績(jī)?yōu)橹鞯恼n程考核方式，重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐能力、動(dòng)手能力、合作能力、創(chuàng)造能力和獲取信息能力的考核。注重動(dòng)手操作能力考核，每完成一個(gè)教學(xué)模塊進(jìn)行一次考核，考核成績(jī)不僅僅依照實(shí)驗(yàn)報(bào)告，還要參考小組評(píng)價(jià)、操作過(guò)程等因素，使考核結(jié)果能較真實(shí)地反映學(xué)生的知識(shí)掌握情況、實(shí)踐操作能力水平，客觀評(píng)價(jià)學(xué)生，更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力。

重視課程教學(xué)和職業(yè)資格等級(jí)考試銜接，將實(shí)踐教學(xué)與食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格工種標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合起來(lái)，將課程學(xué)習(xí)考核與食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格技能等級(jí)考證結(jié)合起來(lái)，學(xué)生學(xué)習(xí)該課程結(jié)束后，即參加食品檢驗(yàn)工中級(jí)培訓(xùn)與考核。

總之，隨著科技的高速發(fā)展，需求日趨多樣化，食品分析與檢測(cè)是中職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)中極其重要的專業(yè)課，對(duì)培養(yǎng)食品行業(yè)一線操作技術(shù)人才至關(guān)重要。教師要從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核評(píng)價(jià)方式等幾方面進(jìn)行探討，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生分析與解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)有創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐技能強(qiáng)的技能型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]張春霞，易艷梅，胡海星，劉穎，羅玲.基于工作過(guò)程的《食品分析

篇（8）

按照高等職業(yè)教育的辦學(xué)方針，高等職業(yè)教育應(yīng)以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，堅(jiān)持培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的實(shí)踐能力強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德的高技能人才［1］?！妒称菲焚|(zhì)控制》課是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)主干課之一，也是食品類專業(yè)課中綜合性較強(qiáng)，能夠體現(xiàn)學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的一門課程。《食品品質(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)對(duì)鞏固食品專業(yè)學(xué)生的理論知識(shí)，培養(yǎng)他們的動(dòng)手能力和對(duì)實(shí)際問(wèn)題的綜合分析能力有十分重要的作用。為了更好地面向社會(huì)，為食品專業(yè)培養(yǎng)適用型人才，我們對(duì)《食品品質(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行了一些改革。

一、改革實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及教學(xué)方式

實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的根本保證。針對(duì)當(dāng)前食品企業(yè)對(duì)品控類人才需求量大，且對(duì)品控崗位的從業(yè)者要求有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的狀況，我們根據(jù)高職教育人才培養(yǎng)模式的要求并結(jié)合本校具體條件，對(duì)《食品品質(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)課教學(xué)進(jìn)行了改革［2］，編寫了食品品質(zhì)控制實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，制訂了配套的實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，對(duì)食品品質(zhì)控制實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了全面的調(diào)整。以長(zhǎng)三角地區(qū)生產(chǎn)加工量大的幾大類食品作為實(shí)驗(yàn)的主要對(duì)象，開設(shè)了食品品質(zhì)控制系列綜合實(shí)驗(yàn)課程?；谑称菲焚|(zhì)控制這門課程綜合性高的特點(diǎn)，學(xué)生對(duì)食品品質(zhì)問(wèn)題的分析要以熟悉具體產(chǎn)品的生產(chǎn)流程和檢測(cè)技術(shù)為基礎(chǔ)，并且要了解食品質(zhì)量監(jiān)管體系和現(xiàn)行食品法律法規(guī)，即具備一定的實(shí)踐基礎(chǔ)和理論高度［3］［4］。因此，我們?cè)诿總€(gè)實(shí)驗(yàn)中設(shè)置了基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)踐、現(xiàn)場(chǎng)綜合實(shí)踐、提高層次實(shí)踐三大板塊內(nèi)容。基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)踐通過(guò)讓學(xué)生們?cè)谡n后回顧課堂所學(xué)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，發(fā)揮主動(dòng)性和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，分組查閱資料，對(duì)長(zhǎng)三角地區(qū)的幾大類主要食品，如飲料、乳制品、調(diào)味品等的工藝流程進(jìn)行分類討論，熟悉各類工藝流程并分析該流程可能出現(xiàn)的品質(zhì)問(wèn)題，鎖定檢測(cè)項(xiàng)目，分析檢測(cè)條件的可行性，從而鞏固課堂教學(xué)的理論知識(shí)，拓展信息量，培養(yǎng)學(xué)生從知識(shí)層面掌握食品品質(zhì)控制的基本方法的能力?，F(xiàn)場(chǎng)綜合實(shí)踐以培養(yǎng)學(xué)生的分析應(yīng)用能力，解決生產(chǎn)實(shí)際中的具體問(wèn)題為主要目的。在第一環(huán)節(jié)的實(shí)踐基礎(chǔ)上，通過(guò)校企合作，讓學(xué)生進(jìn)入生產(chǎn)規(guī)范的企業(yè)，對(duì)該類產(chǎn)品的具體生產(chǎn)流程進(jìn)行實(shí)踐，了解實(shí)際生產(chǎn)中的品控環(huán)節(jié)，要求學(xué)生對(duì)各品控環(huán)節(jié)具有具體操作能力。在該過(guò)程中，學(xué)生可以對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)控制從原輔材料的采購(gòu)、檢測(cè)、驗(yàn)收，到儀器設(shè)備的調(diào)試和準(zhǔn)備、藥品的配制及產(chǎn)品的理化分析、微生物檢測(cè)、感官評(píng)定、保藏實(shí)驗(yàn)等得到全面感性的認(rèn)識(shí)。提高層次實(shí)踐主要是模擬生產(chǎn)及品控計(jì)劃的制定。學(xué)生通過(guò)對(duì)實(shí)際生產(chǎn)的了解，制定詳細(xì)的品質(zhì)控制計(jì)劃，并在模擬生產(chǎn)中加以應(yīng)用，檢測(cè)產(chǎn)品的合格率。通過(guò)這三個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)踐，食品品質(zhì)控制實(shí)驗(yàn)初步形成了一個(gè)從低到高、從感性認(rèn)識(shí)到理性認(rèn)識(shí)、從接受知識(shí)型到培養(yǎng)綜合能力型逐級(jí)提高的新體系。這種綜合形式的實(shí)驗(yàn)，不僅僅使學(xué)生食品品質(zhì)控制的操作技能得到了進(jìn)一步的鞏固和提高，同時(shí)也把食品工藝、食品分析與檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品微生物、食品感官分析、食品安全、食品法律法規(guī)等專業(yè)課程有機(jī)地結(jié)合在一起，避免了單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的枯燥，提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，培養(yǎng)了他們的獨(dú)立工作能力、組織協(xié)調(diào)能力、綜合分析問(wèn)題的能力和吃苦耐勞的精神。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)的方式對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的思維和動(dòng)手能力尤為重要?！妒称菲焚|(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)課除對(duì)原有實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容進(jìn)行改革外，對(duì)教學(xué)方式也進(jìn)行了較大的改革，例如過(guò)去實(shí)驗(yàn)課由指導(dǎo)教師事先準(zhǔn)備好，學(xué)生按照統(tǒng)一模式進(jìn)行呆板的實(shí)驗(yàn)操作，改革后的實(shí)踐教學(xué)方式則由學(xué)生按要求進(jìn)行理論知識(shí)準(zhǔn)備與實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目討論、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐與分析、模擬環(huán)節(jié)與總結(jié)等。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中增加了與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有關(guān)的預(yù)習(xí)、分析、討論的內(nèi)容，使每一個(gè)實(shí)驗(yàn)不再只是一個(gè)單一的

結(jié)果，而是一份包含著品控計(jì)劃書、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、分析總結(jié)的完整品控報(bào)告，提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)質(zhì)量。

二、加強(qiáng)校企合作，提高學(xué)生的職業(yè)技能，積累企業(yè)經(jīng)驗(yàn)

學(xué)校位于杭州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，是長(zhǎng)三角地區(qū)知名食品企業(yè)聚集度最高的區(qū)域之一。基于各大食品企業(yè)對(duì)食品專業(yè)人才的強(qiáng)烈需求及高職院校人才培養(yǎng)的需要，學(xué)校與區(qū)內(nèi)各大知名食品企業(yè)間建立了良好的合作關(guān)系。此外，學(xué)校還建立了設(shè)施齊全，集教學(xué)、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)為一體的實(shí)訓(xùn)中心及專業(yè)教室，非常適合我們《食品品質(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)課嘗試“創(chuàng)設(shè)專業(yè)情境，實(shí)行目標(biāo)教學(xué)”的教學(xué)改革。從教室到企業(yè)再到實(shí)訓(xùn)室，這一“開放式實(shí)踐教學(xué)”新模式不僅強(qiáng)化了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神與方案設(shè)計(jì)能力，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，積累了職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，體驗(yàn)了工作情感，更為重要的是培養(yǎng)了學(xué)生在實(shí)驗(yàn)后歸納分析問(wèn)題、自我提高的能力。

例如在瓶裝飲料的品質(zhì)控制實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)中，學(xué)生劃分實(shí)驗(yàn)小組后，按實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)要求，通過(guò)到圖書館查閱參考書籍、應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)查詢資料，了解瓶裝飲料的各類生產(chǎn)過(guò)程，在指導(dǎo)教師的引導(dǎo)下討論各類生產(chǎn)方法的特點(diǎn)，學(xué)生們根據(jù)這些特點(diǎn)再結(jié)合課堂上所述的理論知識(shí)討論這些生產(chǎn)環(huán)節(jié)的品控要點(diǎn)、對(duì)應(yīng)的檢測(cè)手段及檢測(cè)方法。在這一基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)踐中，要求各小組對(duì)所搜集的資料及所討論的內(nèi)容做詳細(xì)的記錄。在對(duì)瓶裝飲料的生產(chǎn)及品控環(huán)節(jié)有了一定的理論儲(chǔ)備后，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入第二環(huán)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)綜合實(shí)踐。這一環(huán)節(jié)在我校校外實(shí)訓(xùn)基地康師傅頂津企業(yè)進(jìn)行，在企業(yè)的大力協(xié)助下，學(xué)生參與了瓶裝飲料生產(chǎn)各環(huán)節(jié)及現(xiàn)場(chǎng)品控環(huán)節(jié)的見(jiàn)習(xí)，從而對(duì)PET瓶裝飲料的品控要點(diǎn)及所需掌握的檢測(cè)手段有了深入的理解，并從實(shí)踐中認(rèn)識(shí)到品控工作的全局性及重要性?，F(xiàn)場(chǎng)綜合實(shí)踐要求學(xué)生按照見(jiàn)習(xí)的實(shí)際內(nèi)容填寫包括產(chǎn)品名稱、企業(yè)名稱、見(jiàn)習(xí)日期、作業(yè)圖示、作業(yè)步驟、可能出現(xiàn)的不良點(diǎn)、檢查項(xiàng)目在內(nèi)的品控指導(dǎo)書。第三環(huán)節(jié)提高層次實(shí)踐在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行模擬實(shí)訓(xùn)，設(shè)置與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)崗位相一致的小型飲料生產(chǎn)線，學(xué)生按照企業(yè)要求對(duì)其品控環(huán)節(jié)進(jìn)行模擬，并以前兩個(gè)階段的實(shí)踐為基礎(chǔ)，結(jié)合模擬實(shí)訓(xùn)，創(chuàng)建包括危害分析表在內(nèi)的完整的瓶裝飲料品控計(jì)劃書。這種校企合作的開放式教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，讓學(xué)生積極參與自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)探求知識(shí)，并且全面提高了學(xué)生的實(shí)踐能力，為我們探索學(xué)生從學(xué)校步入社會(huì)零銜接提供了有益的經(jīng)驗(yàn)。

三、改革實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求學(xué)生如實(shí)地將實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒉襟E、內(nèi)容、結(jié)果進(jìn)行反映。因此，在教學(xué)中往往只強(qiáng)調(diào)正確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，而輕視實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練過(guò)程，實(shí)驗(yàn)報(bào)告中缺少真正的分析與討論，這就導(dǎo)致學(xué)生照抄實(shí)驗(yàn)講義或他人的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，甚至編造實(shí)驗(yàn)結(jié)果［5］。改革后的實(shí)驗(yàn)報(bào)告體現(xiàn)為一份完整的品控計(jì)劃書和品控報(bào)告，涵蓋了《食品品質(zhì)控制》實(shí)驗(yàn)中基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)踐、現(xiàn)場(chǎng)綜合實(shí)踐、提高層次實(shí)踐三大環(huán)節(jié)。在這份實(shí)驗(yàn)報(bào)告中，我們強(qiáng)調(diào)了問(wèn)題的綜合分析能力和歸納總結(jié)能力，加深了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，大大提高了學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

四、完善實(shí)踐教學(xué)的評(píng)估考核標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)驗(yàn)課的考核機(jī)制是上好實(shí)驗(yàn)課不可缺少的一部分，沒(méi)有有效的考核機(jī)制，教學(xué)方法的改革可能會(huì)流于形式。為此，我們對(duì)學(xué)生實(shí)踐課的考核內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整，以適應(yīng)新的教學(xué)方法的需要?？己朔绞讲捎枚喾N多樣的形式?？己朔绞街饕幸詴嫘问教峤粚?shí)踐報(bào)告；計(jì)算、分析實(shí)踐數(shù)據(jù)；設(shè)計(jì)產(chǎn)品品控方案；小組答辯，等等。合理分配實(shí)驗(yàn)成績(jī)，基礎(chǔ)知識(shí)實(shí)踐部分包括文獻(xiàn)查詢、分析整理等占15%，現(xiàn)場(chǎng)綜合實(shí)踐包括在企業(yè)實(shí)踐表現(xiàn)、品控指導(dǎo)書的完成情況占35%，提高層次實(shí)踐包括模擬實(shí)踐的完成情況及品控計(jì)劃書的制定占35%，所在小組的完成情況占10%。在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過(guò)程中或?qū)嶒?yàn)前后，指導(dǎo)教師抽查學(xué)生對(duì)所做實(shí)驗(yàn)的了解程度和對(duì)實(shí)踐技術(shù)的掌握程度。這樣評(píng)定成績(jī)，可從多個(gè)方面考查學(xué)生，并督促他們認(rèn)真對(duì)待實(shí)驗(yàn)，切實(shí)通過(guò)實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)牢固掌握和應(yīng)用相關(guān)知識(shí)，為以后步入工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

［1］丁金昌，童衛(wèi)軍.關(guān)于高職教育推進(jìn)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的再認(rèn)識(shí).高等教育研究，2008，29（6）：49-55.

［2］陳平，劉曉青.食品專業(yè)校企一體、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐.職業(yè)教育研究，2007，（2）：151-152.

篇（9）

關(guān)鍵詞 ： “學(xué)、做”一體化；教學(xué)；模式；食品

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568(2014)02-0043-03

基金項(xiàng)目：本文系教育部、財(cái)政部支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)能力項(xiàng)目“食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展項(xiàng)目”（編號(hào)：51067）的階段性教學(xué)成果之一。

食品檢測(cè)專業(yè)培養(yǎng)從事食品檢驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與管理等工作的高素質(zhì)技能型專門人才，該專業(yè)的實(shí)踐性和動(dòng)手性很強(qiáng)。針對(duì)高職生特點(diǎn)和社會(huì)崗位需求，根據(jù)教育部16號(hào)文件提出的“學(xué)、做一體化”，實(shí)施工學(xué)結(jié)合、校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。本課題以食品檢測(cè)專業(yè)為起點(diǎn)，探討“學(xué)、做一體化”教學(xué)模式在本專業(yè)中的應(yīng)用。

一、“學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的構(gòu)建需求

隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，中國(guó)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在不斷調(diào)整，尤其是在沿海地區(qū)，作為與世界產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主力軍，需要更多技能型人才，到崗即用。然而，在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，理論課程教學(xué)采用課堂上教師講學(xué)生聽、課后練習(xí)與復(fù)習(xí)的方式；技能課程多為教師現(xiàn)場(chǎng)演示，學(xué)生模擬教師動(dòng)作，整個(gè)教學(xué)活動(dòng)仍以教師為主、學(xué)生為輔。從教學(xué)內(nèi)容來(lái)看，并非以學(xué)生需求的技能為中心。采用這種教學(xué)方法，學(xué)生處于被動(dòng)接受知識(shí)的學(xué)習(xí)模式，自己不善于思考，不去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，缺乏主動(dòng)性，必須對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行改革。而“學(xué)、做”一體化教學(xué)模式以學(xué)生為中心，讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、掌握技能。

二、 “學(xué)、做”一體化模式在食品檢測(cè)專業(yè)中的應(yīng)用

1．課程體系的設(shè)立。依據(jù)“工學(xué)結(jié)合”原則，按照食品行業(yè)企業(yè)的真實(shí)工作任務(wù)對(duì)相關(guān)崗位的知識(shí)、技能需求進(jìn)行分析，并結(jié)合具體食品行業(yè)品質(zhì)控制、檢驗(yàn)等工作過(guò)程，歸納出在食品檢驗(yàn)等崗位上的主要工作任務(wù)與應(yīng)用技術(shù)。以職業(yè)核心技能所對(duì)應(yīng)的知識(shí)與技能點(diǎn)按照“條塊結(jié)合”的網(wǎng)絡(luò)模式，重新構(gòu)建“食品質(zhì)量管理與安全控制技術(shù)”、“食品檢驗(yàn)技術(shù)”、“食品加工技術(shù)”、“食品職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)”、 “綜合專業(yè)實(shí)踐”五大學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程群），如圖1。

食品檢測(cè)類專業(yè)的職業(yè)技術(shù)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域是根據(jù)職業(yè)崗位（群）或?qū)β殬I(yè)技能需求而設(shè)置的應(yīng)用性或技能型課程，以職業(yè)能力培養(yǎng)為教學(xué)目標(biāo)、以職業(yè)核心技能訓(xùn)練為主線組織教學(xué)。改變專業(yè)理論與專業(yè)實(shí)踐分離開來(lái)的現(xiàn)狀，將專業(yè)理論的學(xué)習(xí)與職業(yè)技能的培養(yǎng)融合到互相滲透與交融的學(xué)習(xí)領(lǐng)域中，強(qiáng)化了專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能的貫通，更有利于“學(xué)”、“做”、“用”的有機(jī)結(jié)合。

“條塊結(jié)合”網(wǎng)絡(luò)模式的課程體系設(shè)計(jì)，有利于學(xué)校按照食品行業(yè)企業(yè)的人才需求規(guī)格，針對(duì)不同的食品類專業(yè)（方向），靈活選擇課程、科學(xué)組合條塊課程，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。

(1)課程體系實(shí)施——核心課程在“學(xué)、做”模式下的運(yùn)行。根據(jù)食品檢測(cè)專業(yè)所對(duì)應(yīng)的實(shí)際工作崗位，結(jié)合項(xiàng)目化教學(xué)的特點(diǎn)，確定“學(xué)做一體，雙能導(dǎo)向”的人才培養(yǎng)內(nèi)容。例如，按食品檢驗(yàn)工的實(shí)際工作過(guò)程引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，在食品微生物課程的教學(xué)中，我們與檢測(cè)中心等監(jiān)管檢測(cè)機(jī)構(gòu)及食品生產(chǎn)基地等企業(yè)合作，一起認(rèn)真細(xì)致地分析、歸納微生物檢驗(yàn)崗位的工作性質(zhì)和工作內(nèi)容，以及在不同微生物檢驗(yàn)崗位的檢驗(yàn)任務(wù)。此外，將傳統(tǒng)的《食品微生物學(xué)》課程內(nèi)容進(jìn)行梳理，選擇微生物檢驗(yàn)“基本技能／工作任務(wù)”作為課程載體，以項(xiàng)目來(lái)構(gòu)建《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程。對(duì)課程的內(nèi)容、形式、教學(xué)方法等均進(jìn)行顛覆性重構(gòu)，融教學(xué)做于一堂、課堂與實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地為一體，如表1。

(2)實(shí)訓(xùn)課程在“學(xué)、做”模式下的運(yùn)行。在實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中，改變教師示范、操作、講解的傳統(tǒng)方法，放手讓學(xué)生自己去嘗試、實(shí)踐、總結(jié)，在學(xué)習(xí)過(guò)程中自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。例如， 《化學(xué)檢驗(yàn)技能實(shí)訓(xùn)》實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)計(jì)以操作技能的培養(yǎng)為重心，按照化學(xué)檢驗(yàn)的工作過(guò)程分解任務(wù)，把理論教學(xué)融人每項(xiàng)任務(wù)，合理確定每項(xiàng)檢驗(yàn)任務(wù)的知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)。教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生分析任務(wù)目標(biāo)，學(xué)習(xí)新的知識(shí)，了解檢驗(yàn)的基本方法，掌握檢驗(yàn)儀器裝置的操作技能，熟悉檢驗(yàn)操作的基本程序?；瘜W(xué)檢驗(yàn)技能任務(wù)項(xiàng)目安排由單一到多樣，技術(shù)含量由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，理論由淺到深，學(xué)生經(jīng)過(guò)螺旋式的反復(fù)訓(xùn)練提高，最終在課內(nèi)實(shí)現(xiàn)化學(xué)檢驗(yàn)“操作核心技能的分項(xiàng)培養(yǎng)”。

2．教學(xué)方法的改革。為了不斷改進(jìn)教學(xué)效果、提高教學(xué)質(zhì)量，根據(jù)項(xiàng)目課程不同教學(xué)單元的內(nèi)容與特點(diǎn)，靈活采用多種教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和科學(xué)的工作態(tài)度，以及自主學(xué)習(xí)能力和相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神。

(1)實(shí)訓(xùn)技能訓(xùn)練——模擬與競(jìng)爭(zhēng)教學(xué)法。在單項(xiàng)技能訓(xùn)練中，學(xué)生自主競(jìng)爭(zhēng)考官職位，由教師考核，擔(dān)任考官的學(xué)生在分?jǐn)?shù)上給予獎(jiǎng)勵(lì)?？脊賹?duì)其他學(xué)生的單項(xiàng)操作進(jìn)行考核，不僅可輔助教師，還能培養(yǎng)學(xué)生能力，避免學(xué)生多教師指導(dǎo)不到位。

(2)技能培訓(xùn)規(guī)范化（標(biāo)準(zhǔn)化）——四步（階段）教學(xué)法。本課程是以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用技能為目的的實(shí)踐型職業(yè)技術(shù)課程，化學(xué)檢驗(yàn)技能基本功是否扎實(shí)、動(dòng)作是否規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、操作是否熟練等是衡量課程教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。為此，將過(guò)去在化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中以觀察、驗(yàn)證為主要教學(xué)目的的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，改為以單項(xiàng)技能培訓(xùn)為目的的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，將實(shí)驗(yàn)的結(jié)果目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)訓(xùn)的過(guò)程目標(biāo)。采用行動(dòng)導(dǎo)向的“準(zhǔn)備——教師示范——學(xué)生模仿——總結(jié)練習(xí)”四步（階段）教學(xué)法。某一次實(shí)驗(yàn)或?qū)嵱?xùn)并不能檢驗(yàn)技能的掌握程度，必須通過(guò)不同階段的反復(fù)訓(xùn)練，才能夠達(dá)到目的。檢驗(yàn)過(guò)程中，每項(xiàng)操作技能都必須是標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范動(dòng)作，否則會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的不確定性。教學(xué)中應(yīng)充分利用SOP多媒體課件，從不同視角將特寫畫面和分解后的連續(xù)操作過(guò)程給學(xué)生反復(fù)演示，以達(dá)到示范教學(xué)的目的。

(3)分項(xiàng)技能單獨(dú)完成與檢驗(yàn)項(xiàng)目分組實(shí)訓(xùn)結(jié)合——項(xiàng)目教學(xué)法。課程以化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)或技能單元作為教學(xué)項(xiàng)目，實(shí)行理論、實(shí)踐一體化的單元式教學(xué)。讓學(xué)生了解食品化學(xué)檢驗(yàn)的方案設(shè)計(jì)程序，根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)確定化學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目，選擇相應(yīng)的國(guó)標(biāo)檢驗(yàn)方法，制定詳細(xì)的抽樣、檢驗(yàn)方案，學(xué)會(huì)被測(cè)樣品的處理方法。此外，還應(yīng)準(zhǔn)備好所需的各種設(shè)備和材料，按技術(shù)要求將玻璃儀器進(jìn)行清洗、烘干。按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序完成檢驗(yàn)操作的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)計(jì)算或判別得出檢驗(yàn)結(jié)論，編寫檢驗(yàn)報(bào)告。讓學(xué)生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中理解知識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，提高職業(yè)適應(yīng)性。

(4)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)——案例教學(xué)法。收集在食品生產(chǎn)、流通、儲(chǔ)運(yùn)中化學(xué)檢驗(yàn)或監(jiān)控的實(shí)際案例資料，如定位不同食品類別的化學(xué)檢驗(yàn)案例。指導(dǎo)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，收集、選編分析案例，借助課程論壇在師生之間、學(xué)生之間探討交流，提出解決問(wèn)題的方案，進(jìn)一步培養(yǎng)與提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考的能力和創(chuàng)新意識(shí)。

篇（10）

1前言

職業(yè)教育的目的是立足與社會(huì)需要從而培養(yǎng)優(yōu)秀的具有某方面技術(shù)，同時(shí)具有一定職業(yè)修養(yǎng)人才[1]。從企業(yè)對(duì)從事“功能性食品”行業(yè)對(duì)人才需掌握的知識(shí)結(jié)構(gòu)及發(fā)展需求來(lái)看，《功能性食品》課程教學(xué)目標(biāo)是能夠有效地培養(yǎng)學(xué)生在保健食品行業(yè)能從事產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量管理以及產(chǎn)品推廣、售后服務(wù)等工作的能力，同時(shí)需要培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)態(tài)度?！豆δ苄允称贰肥且婚T與產(chǎn)品設(shè)計(jì)生產(chǎn)、市場(chǎng)營(yíng)銷等知識(shí)聯(lián)系緊密的課程，具有操作性強(qiáng)、實(shí)踐性強(qiáng)、綜合性強(qiáng)的特點(diǎn)[2]。而目前的教學(xué)課堂多采用教師講授學(xué)生聆聽、課堂實(shí)訓(xùn)以及參觀實(shí)訓(xùn)基地來(lái)實(shí)現(xiàn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不濃厚，教學(xué)效果不理想，以傳統(tǒng)的教學(xué)方法培養(yǎng)處來(lái)的學(xué)生能力與企業(yè)的需求存在較大差距。因此對(duì)課程進(jìn)行有效的教學(xué)改革，對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量，適應(yīng)企業(yè)對(duì)人才的需求，提高學(xué)生就業(yè)率顯得尤為重要。因此，構(gòu)建課程的新教學(xué)體系勢(shì)在必行，“行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法”為《功能性食品》課程教學(xué)提供了新的思路。

2課程教學(xué)整體設(shè)計(jì)

“行動(dòng)導(dǎo)向法”是指教師按照工作任務(wù)來(lái)確定課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)和內(nèi)容，設(shè)置學(xué)習(xí)情境，在組織教學(xué)的過(guò)程中強(qiáng)調(diào)學(xué)生主動(dòng)參與，注重團(tuán)隊(duì)合作，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，教師的角色由“知識(shí)的灌輸者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩W(xué)習(xí)的引導(dǎo)者”的一種教學(xué)方法[3]?！靶袆?dòng)導(dǎo)向”的教學(xué)方式豐富，包括項(xiàng)目教學(xué)法，頭腦風(fēng)暴教學(xué)法，情境教學(xué)法、案例分析教學(xué)法、引導(dǎo)文教學(xué)法等[4]。本課程基于行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)理念，立足于職業(yè)教育的目標(biāo)，構(gòu)建合理有效的教學(xué)設(shè)計(jì)，目標(biāo)是讓學(xué)生了解和掌握常見(jiàn)功能因子及其功能性產(chǎn)品的功能特性及生產(chǎn)方法，熟悉功能性食品的質(zhì)量管理過(guò)程并掌握一定的營(yíng)銷技巧，在提高學(xué)生對(duì)相關(guān)技能的熟練程度的同時(shí)提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力及綜合職業(yè)能力。

2.1教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)

教學(xué)目標(biāo)確定為專業(yè)能力目標(biāo)、方法能力目標(biāo)和社會(huì)能力目標(biāo)，并使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)態(tài)度。專業(yè)能力目標(biāo)包括：掌握常見(jiàn)的功能性因子和功能性食品制作的工藝流程和方；熟練的掌握常見(jiàn)五大類功能因子的提取、分離、生產(chǎn)等操作；了解功能性食品開發(fā)、設(shè)計(jì)、加工、評(píng)價(jià)、申報(bào)、營(yíng)銷等過(guò)程。方法能力目標(biāo)包括：會(huì)查詢、收集、整理信息；能制定和組織實(shí)施各類常見(jiàn)功能性食品加工方案；能發(fā)現(xiàn)和分析生產(chǎn)加工中出現(xiàn)的問(wèn)題；能夠評(píng)定產(chǎn)品質(zhì)量，提出合理建議；具有一定的功能性食品生產(chǎn)方案優(yōu)化與創(chuàng)新的能力。社會(huì)能力目標(biāo)包括：能吃苦耐勞、愛(ài)崗敬業(yè)；具有團(tuán)隊(duì)合作精神；具有溝通、協(xié)調(diào)能力；能開展批評(píng)與自我批評(píng)；遵守勞動(dòng)紀(jì)律，有責(zé)任感；樹立生產(chǎn)規(guī)范和安全意識(shí)。

2.2教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

按功能性食品生產(chǎn)和開發(fā)的工作流程重新構(gòu)建課程內(nèi)容體系，按照產(chǎn)品原料-產(chǎn)品加工工藝-產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)-產(chǎn)品營(yíng)銷的工作流程，以“功能性食品企業(yè)的典型產(chǎn)品”為載體，以“功能性食品的生產(chǎn)技術(shù)”為核心重組課程內(nèi)容，以功能性因子的制備和加工為主線，根據(jù)市場(chǎng)常見(jiàn)的功能性食品的生產(chǎn)和研發(fā)技術(shù)的現(xiàn)狀及技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，尋找涵蓋食品加工技術(shù)和食品生物技術(shù)中主要的核心技術(shù)的項(xiàng)目作為教學(xué)內(nèi)容，課程內(nèi)容的選取具有較強(qiáng)的針對(duì)性和適用性。

2.3教學(xué)設(shè)施設(shè)計(jì)

本課程配備功能性食品加工理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室一間，包含有超聲波提取機(jī)、冷凍離心機(jī)、小型壓片機(jī)機(jī)、分離純化裝置、回流提取裝置以及常規(guī)提取分析等設(shè)備儀器，可供學(xué)生進(jìn)行方案的討論及小試產(chǎn)品的制備及檢測(cè)，課程同時(shí)配備有分離純化中試生產(chǎn)線，軟飲料中試生產(chǎn)線，油脂中試生產(chǎn)線、逆流提取中試生產(chǎn)線各一條，可對(duì)較成熟的產(chǎn)品工藝進(jìn)行擴(kuò)大生產(chǎn)，使課堂更接近企業(yè)的真實(shí)場(chǎng)景。教學(xué)模塊及項(xiàng)目實(shí)施設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。根據(jù)認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，整合后的教學(xué)內(nèi)容包括三大模塊六個(gè)項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目根據(jù)各自的特點(diǎn)運(yùn)用不同的教學(xué)方式，教師及學(xué)生在各模塊中扮演不同的工作角色，使得教學(xué)情景更貼近真實(shí)的企業(yè)。整合后的課程體系內(nèi)容循序漸進(jìn)，重點(diǎn)突出，體現(xiàn)知識(shí)和能力的綜合性。

2.4課程考核方法

采用終結(jié)性評(píng)價(jià)與過(guò)程性評(píng)價(jià)相結(jié)合且以過(guò)程評(píng)價(jià)為主（占60%）的方式進(jìn)行，由師生共同對(duì)課程教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，將教學(xué)效果的評(píng)價(jià)與項(xiàng)目計(jì)劃、實(shí)施、評(píng)估以及職業(yè)素養(yǎng)等方面相結(jié)合，由教師和學(xué)生共同對(duì)各小組產(chǎn)品質(zhì)量及生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行檢查評(píng)分，共同討論、談?wù)擁?xiàng)目實(shí)施中出現(xiàn)的問(wèn)題，并分析解決問(wèn)題的方法。學(xué)生在整個(gè)項(xiàng)目工作過(guò)程中處于主動(dòng)地位，邊學(xué)邊做邊思考，有利于在實(shí)踐過(guò)程中不斷提升發(fā)現(xiàn)、分析、解決問(wèn)題的能力。

3教學(xué)實(shí)例

以模塊二“常見(jiàn)功能性食品制備方案組織實(shí)施”為例，將常見(jiàn)功能性食品制備方案組織實(shí)施作為一個(gè)行動(dòng)導(dǎo)向的模塊，通過(guò)企業(yè)調(diào)研及市場(chǎng)分析，模塊中設(shè)置了“香蕉皮膳食纖維及其功能性產(chǎn)品的制備”“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性產(chǎn)品的制備”“大豆卵磷脂及其功能性產(chǎn)品的制備”“維生素功能飲料的制備”四個(gè)項(xiàng)目，主要利用項(xiàng)目教學(xué)法開展教學(xué)活動(dòng)?，F(xiàn)以項(xiàng)目“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性產(chǎn)品的制備”為例闡述行動(dòng)導(dǎo)向法在《功能性食品》教學(xué)的組織和安排。教學(xué)過(guò)程分為準(zhǔn)備階段、教師引導(dǎo)階段、學(xué)生實(shí)施階段、訓(xùn)練總結(jié)階段和知識(shí)拓展階段。

3.1準(zhǔn)備階段

通過(guò)設(shè)問(wèn)引入本項(xiàng)目，教師提出“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性產(chǎn)品的制備”的項(xiàng)目任務(wù)設(shè)想，分發(fā)學(xué)習(xí)任務(wù)書，在學(xué)習(xí)任務(wù)書里明確了學(xué)生在本項(xiàng)目的主要工作任務(wù)：（1）能熟練操作等電點(diǎn)沉淀，酶解，乙醇-鈣沉淀，冷凍干燥法制備酪蛋白磷酸肽。（2）能應(yīng)用乳飲料生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)低糖補(bǔ)鈣保健乳飲料。同時(shí)把具體的工作步驟及要求，以及項(xiàng)目學(xué)習(xí)的要求和項(xiàng)目工作結(jié)束后應(yīng)提交的學(xué)習(xí)成果材料（生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)記錄，考核評(píng)價(jià)表、項(xiàng)目學(xué)習(xí)報(bào)告）具體標(biāo)示在任務(wù)書里，為下一個(gè)行動(dòng)過(guò)程做好鋪墊。學(xué)生分組閱讀任務(wù)書，最終明確項(xiàng)目目標(biāo)與任務(wù)。

3.2教師引導(dǎo)階段

教師從企業(yè)生產(chǎn)角度（技術(shù)經(jīng)濟(jì)性、技術(shù)可行性等方面）對(duì)各組設(shè)計(jì)的工藝及配方進(jìn)行合理性評(píng)價(jià)，提出修正意見(jiàn)，意見(jiàn)鼓勵(lì)技術(shù)的多樣性和創(chuàng)新性，熟練和準(zhǔn)確對(duì)食品生物技術(shù)、食品分離技術(shù)、飲料技術(shù)生產(chǎn)活性多肽功能食品的工藝要點(diǎn)進(jìn)行提示和引導(dǎo)。各組同學(xué)用簡(jiǎn)單明了的PPT對(duì)各組方案進(jìn)行闡述，分析教師對(duì)該項(xiàng)目的引導(dǎo)內(nèi)容后開展討論，完善工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)方案。

3.3學(xué)生實(shí)施階段

本項(xiàng)目中涉及的大部分技能點(diǎn)在食品分離純化技術(shù)、食品工藝、食品檢測(cè)等課程中已經(jīng)有所接觸，學(xué)生有一定的實(shí)操基礎(chǔ)，教師在學(xué)生實(shí)施的過(guò)程中指導(dǎo)學(xué)生按計(jì)劃、按標(biāo)準(zhǔn)、按規(guī)范實(shí)訓(xùn)，教師在此過(guò)程中的重點(diǎn)是進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的技能更規(guī)范，更標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生則在教師的指導(dǎo)下，根據(jù)生產(chǎn)方案后組織實(shí)施，同時(shí)設(shè)計(jì)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、編制產(chǎn)品說(shuō)明書。通過(guò)實(shí)施，學(xué)生能熟練操作等電點(diǎn)沉淀，酶解，乙醇-鈣沉淀，冷凍干燥法制備酪蛋白磷酸肽，能應(yīng)用飲料生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)保健型飲料。

3.4訓(xùn)練與總結(jié)階段

教師首先引導(dǎo)學(xué)生按照考核評(píng)價(jià)表的具體考核內(nèi)容及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行項(xiàng)目總結(jié)，小組通過(guò)自評(píng)和互評(píng)的方式總結(jié)項(xiàng)目的完成效果，教師再對(duì)各組的實(shí)施效果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，學(xué)生評(píng)價(jià)及教師評(píng)價(jià)各占50%，總結(jié)點(diǎn)評(píng)完畢后各組填寫考核評(píng)價(jià)表并上交，考核評(píng)價(jià)表見(jiàn)表2。

3.5知識(shí)拓展階段

教師采用問(wèn)題引導(dǎo)法，引入、講解活性多肽、活性蛋白質(zhì)的來(lái)源、類型及其制備工藝；講解活性多肽及活性蛋白質(zhì)類常見(jiàn)保健食品的生產(chǎn)實(shí)例和類型。學(xué)生通過(guò)項(xiàng)目學(xué)習(xí)能敘述出其他常見(jiàn)活性多肽的類型及來(lái)源，列舉不同的活性多肽的生產(chǎn)實(shí)例，說(shuō)出活性多肽保健食品的其他產(chǎn)品類型。

4結(jié)語(yǔ)

通過(guò)將行動(dòng)導(dǎo)向法應(yīng)用到《功能性食品》的教學(xué)實(shí)踐中，在授課的過(guò)程中采用多種教學(xué)方法，通過(guò)教學(xué)改革，學(xué)生的學(xué)習(xí)變得更為積極主動(dòng)，參與性變得更高，學(xué)生的綜合能力得到有效的提高，為將來(lái)適應(yīng)企業(yè)需求打下良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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