序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇餐廳禮儀范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

說起餐廳服務(wù)員這個(gè)話題，這在我們朋友圈子里還有個(gè)流傳甚廣的段子。那日我們的小強(qiáng)同學(xué)拿到獎(jiǎng)金后請(qǐng)我們一眾好友外出覓食。在那個(gè)以吃水煮魚為時(shí)尚的年代里，我們?nèi)チ艘粋€(gè)以水煮魚為特色的知名飯館。落座之后，一位面相憨實(shí)的鄉(xiāng)村姑娘接待了我們?？吹剿砩稀懊餍欠?wù)員”的標(biāo)志，我們都很慶幸可以享受一次星級(jí)服務(wù)。在這位姑娘不動(dòng)聲色的指點(diǎn)下，小強(qiáng)同學(xué)完成了他后來據(jù)說是史無前例的一次買單壯舉。我們?cè)谶@位明星服務(wù)員的說明下了解到這家餐廳目前不提供任何免費(fèi)飲料和服務(wù)。在她的菜色搭配下，我們多要了許多的酒水。結(jié)賬時(shí)，小強(qiáng)同學(xué)看賬單的臉色讓我們至今記憶猶新。

禮儀餐廳服務(wù)誠(chéng)摯待客無小事(組圖)"hspace=0src="/etiquette/zhichang/yu/images/pic86u4ksj5.jpg"border=0>

笑對(duì)顧客，是餐廳服務(wù)員最起碼的待客之道。

后來鄰桌一位看似?？偷呐笥延朴频卣f：她之所以是明星服務(wù)員，不是服務(wù)星級(jí)，而是她的流水額是星級(jí)的……

如今，北京大街小巷遍布各種美食小店。星羅棋布的餐廳就意味著餐廳服務(wù)員的人數(shù)與日俱增。但這樣一個(gè)浩浩蕩蕩的隊(duì)伍卻良莠不齊。我們平時(shí)接觸最多的服務(wù)行業(yè)應(yīng)該就是這些大大小小的餐館了。都說餐廳服務(wù)無小事，但其間真正能讓我們記憶深刻、服務(wù)優(yōu)良的餐廳服務(wù)員又能有多少呢？

北京人喜歡吃，喜歡熱鬧，更喜歡的是講個(gè)“禮”字。老北京對(duì)舊時(shí)飯館里那些堂倌的記憶至今深刻無比。一部《茶館》更是寄托了老北京人對(duì)當(dāng)時(shí)服務(wù)禮儀的一番情思。

在餐飲業(yè)日漸發(fā)達(dá)的今日北京，我們提倡餐飲服務(wù)的高質(zhì)量，既是與時(shí)俱進(jìn)，也是對(duì)創(chuàng)造北京優(yōu)質(zhì)人文環(huán)境的一種向往和努力。

金可



職場(chǎng)關(guān)鍵詞

北京市飲食業(yè)實(shí)施經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范化管理的有關(guān)規(guī)定

為消費(fèi)者提供餐飲服務(wù)應(yīng)按下列程序操作：

一、服務(wù)人員

（一）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

1．搞好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的衛(wèi)生。

2．熟悉當(dāng)天供應(yīng)的飲食制品、酒水的品種、規(guī)格及價(jià)格；

3．著整潔的工作服（以門店為單位統(tǒng)一），保持良好的儀表、儀容。

（二）接待消費(fèi)者

1．熱情、禮貌迎接消費(fèi)者進(jìn)店、入座，免費(fèi)送茶候餐，否則經(jīng)營(yíng)者應(yīng)明示送茶收費(fèi)；

2．遞上菜譜，主動(dòng)介紹經(jīng)營(yíng)的品種、風(fēng)味特色及有關(guān)的服務(wù)項(xiàng)目；

3．消費(fèi)者點(diǎn)菜后應(yīng)迅速開具菜單，并認(rèn)真聽取消費(fèi)者提出的特殊要求等，經(jīng)與消費(fèi)者核對(duì)無誤后，及時(shí)將菜單送交廚房制作；

4．根據(jù)不同的消費(fèi)者需求，擺好與之相適應(yīng)的餐具、飲具，送上消費(fèi)者所需的酒水、冷菜等；

5．上菜應(yīng)報(bào)菜名，時(shí)鮮、名貴及特色、風(fēng)味菜肴、食品應(yīng)做必要的介紹；

6．及時(shí)為消費(fèi)者解決有關(guān)需求或提供相應(yīng)服務(wù)；

7．餐畢結(jié)賬應(yīng)唱收唱付，準(zhǔn)確無誤，并做到文明用語，禮貌送客；

8．及時(shí)清理桌面或更換臺(tái)布，為下一步接待工作做好準(zhǔn)備。

鏈接：

《商業(yè)、服務(wù)業(yè)服務(wù)質(zhì)量》（北京市地方標(biāo)準(zhǔn)）——服務(wù)技能

1．熟知業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)、程序和規(guī)范。熟知所經(jīng)營(yíng)商品（服務(wù)）的品種、性能、價(jià)格、使用方法、服務(wù)程序等。正確介紹商品（服務(wù)）。

2．使用普通話，表達(dá)準(zhǔn)確流暢。

3．儀表端莊，精神飽滿，形體姿勢(shì)大方得體，體現(xiàn)文明禮貌的職業(yè)形象。

4．熟練運(yùn)用文明服務(wù)用語。語氣親切、和藹、真誠(chéng)。

5．顧客進(jìn)入服務(wù)區(qū)域，要微笑相迎主動(dòng)招呼，適時(shí)適度提供服務(wù)。



職場(chǎng)面對(duì)面

劉嵩：我也曾把飲料灑在客人身上

在學(xué)校期間學(xué)習(xí)外事服務(wù)管理的劉嵩，自1999年進(jìn)入全聚德前門店工作。從此，她刻苦鉆研，不僅自學(xué)取得了商業(yè)服務(wù)業(yè)中級(jí)英語水平，并在2003年代表全聚德取得第五屆全國(guó)烹飪服務(wù)技術(shù)大賽服務(wù)組第一名，被授予“全國(guó)技術(shù)能手”的稱號(hào)。采訪中，她一再地說，自己的成功也是從以往的經(jīng)驗(yàn)中一點(diǎn)點(diǎn)總結(jié)而來的。

記者：您已經(jīng)工作幾年了？

劉嵩：1999年我從學(xué)校畢業(yè)就來到了全聚德參加服務(wù)工作，到現(xiàn)在已經(jīng)有6年時(shí)間。

記者：一進(jìn)入全聚德您就參與外事服務(wù)工作嗎？

劉嵩：全聚德的招聘比例是101，能進(jìn)入到這個(gè)團(tuán)隊(duì)里，可以說就是一個(gè)成功。但是進(jìn)來后我發(fā)現(xiàn)，比起全聚德優(yōu)秀的前輩，自己的差距真是太大了。所以當(dāng)時(shí)自己特別努力地去學(xué)習(xí)。半天服務(wù)零客，半天在貴賓室學(xué)習(xí)別人是怎樣為貴賓服務(wù)，非常用心。

記者：自己第一次參與貴賓服務(wù)的心情是怎樣的？

劉嵩：當(dāng)然很緊張了。前一天晚上自己對(duì)第二天服務(wù)的每一個(gè)步驟都細(xì)細(xì)想了一遍，真的是很緊張的……我記得剛開始工作的時(shí)候，有一次為客人添加飲料的時(shí)候碰巧客人也剛剛起身，結(jié)果將飲料灑在了客人的身上。雖然客人并沒有追究，但自此，我工作的時(shí)候一定會(huì)先向客人說明。

記者：為貴賓服務(wù)和為零客服務(wù)是否有不同？

篇（2）

一、查詢是否有WineList。想點(diǎn)葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上沒有葡萄酒時(shí),應(yīng)問侍應(yīng)有沒有winelist。Winelist通常不會(huì)擺在餐桌上,只會(huì)待顧客查詢時(shí)才拿出來,這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對(duì)於高級(jí)的西式餐廳。

二、向侍應(yīng)念出想點(diǎn)的葡萄酒的名稱。正式向侍應(yīng)點(diǎn)酒時(shí),請(qǐng)念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點(diǎn)：〈一〉、酒莊名字或品牌。如ChateauLaFrance（酒莊）、Romeo&Juliet（某法國(guó)牌子）或CartaVieja（某智利牌子）。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產(chǎn)區(qū)為準(zhǔn),這在歐洲尤其流行。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風(fēng)格,於是約定俗成,以產(chǎn)區(qū)為種類。(2)、以葡萄的品種為類,這在新世界──亦即非歐洲國(guó)家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國(guó)最出名的酒莊張?jiān)槔?出產(chǎn)了數(shù)個(gè)檔次的紅酒,最高級(jí)的叫高級(jí)解百納干紅葡萄酒,次者為干紅葡萄酒。留意一點(diǎn),系列名稱可能包括葡萄品種?！慈?、年份。較專業(yè)的飲酒者會(huì)視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒,原因歐洲每年之天氣極盡不同,因而所出的酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距,風(fēng)格也可能是年年不同。

舉例,以下是五支不同的葡萄酒在WineList上的寫法。讀者請(qǐng)嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應(yīng)指出該葡萄酒....

葡萄酒牌WineList

法國(guó)France

Bordeaux

1.ChateauLaFrance,Medoc,CruBourgeois,1998

Beaujolais

2.Romeo&Juliet,Beaujolais,1997

意大利Italy

Piemonte

3.BorgogneBarolo,1997

智利Chile

4.CartaViejaMerlot,Manle,1999

中國(guó)China

5.張?jiān)８呒?jí)解百納葡萄酒,1995

點(diǎn)酒答案

三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。點(diǎn)酒後,侍應(yīng)便會(huì)取出該支葡萄酒讓你過目──侍應(yīng)不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因?yàn)轭櫩涂梢裕骸匆弧?、察看葡萄酒是否本人所點(diǎn)的酒。規(guī)矩是,如果你點(diǎn)了頭意示侍應(yīng)可以開瓶,即使最後你發(fā)覺侍應(yīng)給錯(cuò)了酒你,你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài),如酒塞有沒有嚴(yán)重的凸上──這表示木塞得不到濕潤(rùn),不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)更好的。

四、親眼看著酒開瓶。當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒後,侍應(yīng)應(yīng)在顧客面前開酒,原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶?jī)?nèi)。如果該瓶為白酒或香檳,侍應(yīng)應(yīng)於開瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要雪多久,可請(qǐng)教侍應(yīng)──假如你對(duì)他有信心。

篇（3）

一、查詢是否有WineList。想點(diǎn)葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上沒有葡萄酒時(shí),應(yīng)問侍應(yīng)有沒有winelist。Winelist通常不會(huì)擺在餐桌上,只會(huì)待顧客查詢時(shí)才拿出來,這是餐飲業(yè)的慣例──尤其對(duì)於高級(jí)的西式餐廳。

二、向侍應(yīng)念出想點(diǎn)的葡萄酒的名稱。正式向侍應(yīng)點(diǎn)酒時(shí),請(qǐng)念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點(diǎn)：〈一〉、酒莊名字或品牌。如ChateauLaFrance（酒莊）、Romeo&Juliet（某法國(guó)牌子）或CartaVieja（某智利牌子）?！炊?、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產(chǎn)區(qū)為準(zhǔn),這在歐洲尤其流行。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風(fēng)格,於是約定俗成,以產(chǎn)區(qū)為種類。(2)、以葡萄的品種為類,這在新世界──亦即非歐洲國(guó)家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國(guó)最出名的酒莊張?jiān)槔?出產(chǎn)了數(shù)個(gè)檔次的紅酒,最高級(jí)的叫高級(jí)解百納干紅葡萄酒,次者為干紅葡萄酒。留意一點(diǎn),系列名稱可能包括葡萄品種?！慈怠⒛攴?。較專業(yè)的飲酒者會(huì)視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒,原因歐洲每年之天氣極盡不同,因而所出的酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距,風(fēng)格也可能是年年不同。

舉例,以下是五支不同的葡萄酒在WineList上的寫法。讀者請(qǐng)嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應(yīng)指出該葡萄酒....

葡萄酒牌WineList

法國(guó)France

Bordeaux

1.ChateauLaFrance,Medoc,CruBourgeois,1998

Beaujolais

2.Romeo&Juliet,Beaujolais,1997

意大利Italy

Piemonte

3.BorgogneBarolo,1997

智利Chile

4.CartaViejaMerlot,Manle,1999

中國(guó)China

5.張?jiān)８呒?jí)解百納葡萄酒,1995

點(diǎn)酒答案

三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。點(diǎn)酒後,侍應(yīng)便會(huì)取出該支葡萄酒讓你過目──侍應(yīng)不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因?yàn)轭櫩涂梢裕骸匆弧怠⒉炜雌咸丫剖欠癖救怂c(diǎn)的酒。規(guī)矩是,如果你點(diǎn)了頭意示侍應(yīng)可以開瓶,即使最後你發(fā)覺侍應(yīng)給錯(cuò)了酒你,你也不能反悔?！炊怠⒂^察葡萄酒的貯藏狀態(tài),如酒塞有沒有嚴(yán)重的凸上──這表示木塞得不到濕潤(rùn),不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)更好的。

四、親眼看著酒開瓶。當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒後,侍應(yīng)應(yīng)在顧客面前開酒,原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶?jī)?nèi)。如果該瓶為白酒或香檳,侍應(yīng)應(yīng)於開瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要雪多久,可請(qǐng)教侍應(yīng)──假如你對(duì)他有信心。

篇（4）

當(dāng)您需召喚服務(wù)員時(shí)，切勿采用拍手或彈手指的方式，只需稍微舉一下手即可。這樣做也可以檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。通常只要顧客使個(gè)顏色，好的服務(wù)員便會(huì)注意到您需要他服務(wù)了。

在服務(wù)員送上菜單及酒單時(shí)，建議您先點(diǎn)菜后點(diǎn)酒，除非您已事先選定要喝的酒了。先決定菜肴，才能依據(jù)菜肴的口味選擇相搭配的一種或幾種葡萄酒。至于如何搭配，本文不再贅述，請(qǐng)看本酒屋的相關(guān)文章。

喝酒的順序一般是：先喝白酒，后喝紅酒；先喝年輕的酒，后喝老年份的酒；先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒；先喝干酒，后喝甜酒。當(dāng)然這只是一般規(guī)則，并非絕對(duì)。

點(diǎn)酒時(shí)，可以先瀏覽一下酒單，考慮一下自己的興趣、預(yù)算及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等。假如您一時(shí)拿不準(zhǔn)主意，可以求助于服務(wù)員，告訴他您已點(diǎn)了什么菜，想喝或喜歡喝哪一類的酒，請(qǐng)他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi)，就要問得更仔細(xì)一些，包括產(chǎn)區(qū)、年份，尤其是價(jià)格，以免超出您的預(yù)算，造成一人留下當(dāng)人質(zhì)，一人臨時(shí)搬救兵的尷尬局面。

點(diǎn)過了酒，服務(wù)員會(huì)把酒拿過來，先讓您確認(rèn)一下，驗(yàn)明正身后在您的身旁開瓶（而不是拿回吧柜開瓶）。開瓶之后，服務(wù)員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點(diǎn)頭示意可以開始試酒了。

篇（5）

中國(guó)餐桌禮儀

餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，他們認(rèn)為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

圓形餐桌頗受歡迎。因?yàn)榭梢宰嗳?，而且大家可以面?duì)面坐，一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)?？腿藨?yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。

必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場(chǎng)白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場(chǎng)合上，會(huì)出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個(gè)別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。

除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙?huì)提供刀*，但身為中國(guó)人，最好用筷子。筷子是進(jìn)餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí)，盡量避免碰到其他食物。可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長(zhǎng)者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。

用餐對(duì)于家居生活是頭等大事，體現(xiàn)個(gè)人素質(zhì)和品味

眼睛看準(zhǔn)食物才能動(dòng)筷子

斟茶的順序很講究，先長(zhǎng)后幼，先女后男

設(shè)宴原因有喜有悲

中國(guó)人向來「以食為先，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國(guó)節(jié)日如中秋節(jié)等，中國(guó)人便會(huì)一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié);但另方面，若有人離世，喪家會(huì)在葬禮完成后設(shè)解慰酒，宴請(qǐng)出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國(guó)人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。

灶君

中國(guó)人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀，甚至?xí)窗萦苫鹕裱苌鴣淼脑罹?，他們認(rèn)為灶君能保佑廚房避開火災(zāi)及各種不幸事件之發(fā)生，每年農(nóng)歷十二月二十四日，各家都準(zhǔn)備一頓美味佳肴祀奉灶君，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝灶君對(duì)他們過去一年的保佑。他們通常會(huì)把餐桌放置在灶居的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數(shù)個(gè)小時(shí)后才拿走食物。

吃的禮儀與迷信有何關(guān)系?

客人與傳統(tǒng)的中國(guó)家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用飯時(shí)注意不要觸犯多樣的禁忌，因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為飲食與個(gè)人命運(yùn)幾乎是息息相關(guān)的，用飯時(shí)犯了禁忌，便會(huì)惹來衰運(yùn)。例如吃魚，當(dāng)吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認(rèn)為若翻魚時(shí)弄破魚身，便意味著漁船會(huì)翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個(gè)漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行;此外，中國(guó)人從不會(huì)端上七碟菜肴用飯，因?yàn)樵岫Y后的解慰酒須有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點(diǎn)像在拜祭祖先;用飯后不可說我吃完飯了，這意謂自己已死去，不會(huì)再有機(jī)會(huì)吃飯，而應(yīng)該說我吃飽了吃飯時(shí)避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃;要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今，或多或少仍然成為中國(guó)人的飲食禮儀。

用餐俗例

在飯食方式方面，中國(guó)人與西方人有點(diǎn)不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國(guó)人則有一定的用飯規(guī)例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添;夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會(huì)吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。

餐桌擺設(shè)

日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個(gè)飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會(huì)給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時(shí)端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物;湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯?？腿擞蔑垥r(shí)絕對(duì)可以來一招「飛象過河，夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。由於中國(guó)人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長(zhǎng)形餐桌。

怎樣叫一頓中式飯

先叫一個(gè)冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn)，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

吃的方式

要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時(shí)不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

宴會(huì)

中國(guó)人很少在日常用飯時(shí)喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔(dān)當(dāng)重要的角色。在宴會(huì)開始時(shí)，主人家必先向客人祝酒，這時(shí)客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對(duì)方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應(yīng)在宴會(huì)開始時(shí)便表明，以免出現(xiàn)尷尬的場(chǎng)面。

宴席結(jié)束

客人享用完最后一款菜肴時(shí)，宴席便正式結(jié)束，于是主人家的主角會(huì)站立起來，表示宴會(huì)到此結(jié)束，并會(huì)站立門口向每位客人說聲晚安，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去。

菜肴

中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會(huì)以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴，通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會(huì)同時(shí)端上，不會(huì)前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。

飲料

茶是中國(guó)人的日常飲料，湯是他們飯食時(shí)的最佳飲料，在特別的日子或場(chǎng)合上，中國(guó)人會(huì)飲葡萄酒或烈性酒，卻不會(huì)飲水，這與西方人不同。中國(guó)茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點(diǎn)心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個(gè)或兩個(gè)茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來添滾水;無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個(gè)人喜好選擇。

中國(guó)餐桌上的禮儀歸結(jié)以下幾點(diǎn)：

一.入座的禮儀.先請(qǐng)客人入座上席.在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入.入座后不要?jiǎng)涌曜?更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動(dòng).如果有什么事要向主人打招呼.

第二,進(jìn)餐時(shí).先請(qǐng)客人.長(zhǎng)著動(dòng)筷子.夾菜時(shí)每次少一些.離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些.吃飯時(shí)不要出聲音.喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象.

第三:進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說一聲真不好意思對(duì)不起;.請(qǐng)?jiān)瓫?之內(nèi)的話.以示歉意.

第四;如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視.

第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上.

第六:要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.

第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.

第八:要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時(shí)就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,

第九:最后離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示回敬。

西方餐桌禮儀

西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，當(dāng)時(shí)因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細(xì)致的禮儀。

到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí)，禮儀更為復(fù)雜，甚至專制?；实郾仨氉罡叩囊巫樱慨?dāng)樂聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。

在十七世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐。在帝制時(shí)代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。高盧人坐著用餐;羅馬人臥著進(jìn)食;法國(guó)人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上;英國(guó)人在不進(jìn)食時(shí)要把雙手放在大腿上。

歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國(guó)，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。

時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國(guó)家繼續(xù)傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。

餐具擺放的位置主要是為方便用餐，由外而內(nèi)取用。用過的餐具切忌放回桌上，通常侍應(yīng)會(huì)收起用過的餐具。

①紅酒杯﹕喝酒時(shí)應(yīng)拿著杯腳，而非杯身，避免手溫破壞酒的味道﹔

②水杯﹕喝飲品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油漬﹔

③白酒杯﹔

④甜品匙﹔

⑤甜品叉﹔

⑥面包碟﹔

⑦牛油刀﹔

⑧魚叉﹔

⑨大叉(主菜叉)﹔

⑩餐巾﹕大餐巾可對(duì)摺成三角形放在膝蓋上，抹嘴時(shí)，宜用餐巾角落的位置﹔離開座位時(shí)，可把餐巾摺好放在椅上或桌上﹔用餐后，應(yīng)把餐巾摺好，放在餐盤的右邊﹔

(11)大刀(主菜刀)﹔

(12)魚刀﹔

(13)湯匙﹕喝湯時(shí)忌發(fā)出聲音。喝湯后，湯匙不應(yīng)放在碗中，應(yīng)把湯匙拿起放在湯碟上。

『入坐禮儀

如果是以主人的身分舉辦宴會(huì)，則男女主人應(yīng)該分別坐在長(zhǎng)餐桌的中間、面對(duì)面而坐。身為主人的你要逐一邀請(qǐng)所有賓客入坐，而關(guān)于邀請(qǐng)入坐的順序方面，第一位安排入坐的應(yīng)該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。

如果沒有特別的主客之分，除非有長(zhǎng)輩在場(chǎng)，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個(gè)有禮貌的紳士也應(yīng)該等女生坐定之后，再行入坐。

外出用餐時(shí)，免不了會(huì)隨身攜帶包包，這時(shí)候應(yīng)該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個(gè)木頭人，并且注意與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

遇到需要中途離席時(shí)，跟同桌的人招唿一聲是絕對(duì)必要的，而男士也應(yīng)該起身表示禮貌，甚至如離開的是隔座的長(zhǎng)輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。

用餐完畢之后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

『使用禮儀

有關(guān)餐巾的使用問題，必須等大家都坐定之后，才可開始使用。餐巾攤開后，應(yīng)該攤平放在大腿上，千萬不要放進(jìn)領(lǐng)口，因?yàn)槿龤q小女孩這樣做或許很可愛，但十三歲以后的成人這樣做就有點(diǎn)不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請(qǐng)不要在忘記帶面紙的情況下，拿來擦鼻子，因?yàn)檫@樣既不典雅也不衛(wèi)生。

有些人或許會(huì)擔(dān)心食具的衛(wèi)生問題，因而用餐巾來擦拭食具，其實(shí)這是很不禮貌的舉動(dòng)，會(huì)造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后，應(yīng)該將餐巾折好，置放在餐桌上再離開。

在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的食具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，服務(wù)生會(huì)主動(dòng)來將盤子收走。食具除了用來切割食物之外，也被用來移動(dòng)食物，因?yàn)樵谡綀?chǎng)合下轉(zhuǎn)動(dòng)盤子是很不禮貌的行為。

『食用禮儀

肉類：切牛排時(shí)應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)切，切一塊吃一塊，請(qǐng)不要為了貪圖方便而一次將其切成碎塊，這不但是缺乏氣質(zhì)的表現(xiàn)，而且會(huì)讓鮮美的肉汁流失，非?？上?割肉塊時(shí)大小要適中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起來的危險(xiǎn)。咀嚼食物時(shí)，請(qǐng)務(wù)必將嘴巴合起來，避免發(fā)出聲音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

貝類海鮮：貝類海鮮應(yīng)該以左手持殼，右手持叉，將其肉挑出來吃。吃魚片時(shí)，可用右手持叉進(jìn)食，避免使用刀具，因?yàn)榧?xì)嫩的魚肉很容易就會(huì)被切碎而變得難以收拾;遇到一整條魚的時(shí)候，先吃魚的上層，再用刀叉剔除魚骨，切忌翻身，吃龍蝦時(shí)，可用手指去掉蝦殼后食用。

水果：水分多的水果應(yīng)該用小湯匙取食。桃類及瓜類，餐廳會(huì)先削皮切片，應(yīng)該用小叉子取食。草莓類則多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的時(shí)候，餐廳通常會(huì)提供洗手盒，里面會(huì)放置花瓣或檸檬。以供洗手之用。

甜點(diǎn)：一般蛋糕及餅類，用小叉子分割取食，較硬的用刀切割后，同樣用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小湯匙取食。如果遇到小塊的硬餅干，可以直接取用。

『飲用禮儀

湯：喝湯時(shí)要用湯匙，而不是將整個(gè)碗端起來喝，用湯匙喝湯時(shí)，湯匙應(yīng)該由自己這邊向外舀，切忌任意攪和熱湯或用嘴吹涼。喝湯時(shí)避免出聲是最起碼的禮貌，當(dāng)湯快喝完時(shí)，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向外傾斜以便取湯。喝完湯之后，湯匙應(yīng)該放在湯盤或湯杯的碟子上。

咖啡和茶：喝咖啡或茶時(shí)，餐廳一定會(huì)附上一支小湯匙，它的用途在于攪散糖和奶精，所以盡量不要拿糖罐及奶精罐中的湯匙來攪拌自己的飲料，也不要用匙舀起咖啡來嘗甜度，不然保證你一定會(huì)得到全桌的注目禮。喝咖啡或茶時(shí)，應(yīng)該用食指和拇指拈住杯把端起來喝，至于碟子就不必端起來了。喝完之后，小湯匙要放在碟子上。

宴會(huì)禮儀

(1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí)，你對(duì)同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話，大概要比對(duì)飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一些動(dòng)作。

(2)女主人一拿起餐巾時(shí)，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。

(3)餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上;如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

(4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子，因?yàn)槟强赡苁侨∈卟丝晒u用的。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會(huì)像中國(guó)習(xí)慣那樣，請(qǐng)你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí)，那就意味著大家也可以那樣做了。

(6)如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè)。

(7)通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。

(8)如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。

附加：美國(guó)人用餐的戒條六條

其一、不允許進(jìn)餐時(shí)發(fā)出聲響。

其二、不允許替他人取菜。

其三、不允許吸煙。

其四、不允許向別人勸酒。

其五、不允許當(dāng)眾脫衣解帶。

篇（6）

越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳，吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳，男士要穿整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

1、女士?jī)?yōu)先

進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開門，先請(qǐng)女士先進(jìn)入。如果有服務(wù)員帶位，也應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、餐點(diǎn)心來時(shí)，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。如果是團(tuán)體行動(dòng)，也別忘了女士走在前面。

2、由椅子的左側(cè)入座

當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。

3、將最想吃的菜搭配組合

二、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：

1、前菜和湯；2、魚；3、水果；4、肉類；5、乳酪；6、甜點(diǎn)和咖啡；7、水果．還有餐前酒和餐酒。

2、沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

三、點(diǎn)酒請(qǐng)不要硬裝內(nèi)行

1、在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類味。然后，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

2、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，這三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。＂

四、用三只手指輕握杯腳

1、酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答"good"。接著，侍者會(huì)來倒酒。這時(shí)，自己不要?jiǎng)邮帜镁票?，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒?/p>

2、正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。

五、喝酒的方法

喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜杯，像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛列烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

六、喝湯應(yīng)以45度角送入口

喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部入在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將湯碗略微抬高。如果裝湯是用有握環(huán)的碗，可直接拿住握環(huán)端起來喝。

七、面包的吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包層會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

八、用湯匙也可以吃魚

魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。

九、如何處理魚骨頭

首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把魚骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

十、由左至右，邊切邊吃

用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口的大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是的肉類菜肴，肉汁會(huì)流滿盤子，很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

十一、如何使用刀叉

篇（7）

如果你們以主人的身份舉辦宴會(huì)，男女主人應(yīng)該分別坐在餐桌的中間、面對(duì)面就坐。女主人要逐一邀請(qǐng)所有賓客入坐，邀請(qǐng)入坐的順序?yàn)椋旱谝晃话才湃胱膽?yīng)是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。如果沒有特別的主客之分，除非有長(zhǎng)輩在場(chǎng)，必須禮讓他們，否則女士可以大方地先行入坐，一個(gè)有禮貌的紳士也應(yīng)該等女士坐定之后，再行入坐。

女士在就餐時(shí)應(yīng)該將隨身攜帶的包放在背部與椅背之間，而不是隨便放在餐桌、窗臺(tái)或地上。做東之后要維持端正的坐姿，但也不必過于僵硬刻板，而且注意座位與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

當(dāng)遇到隔座的長(zhǎng)輩或女士需要中途離席時(shí)，男士應(yīng)該起身幫忙拖拉座位。

用餐完畢后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

餐具使用禮儀

有關(guān)餐巾的使用，必須等大家都坐定后，才可開始使用。餐巾打開后，應(yīng)該展開平鋪在自己的膝蓋上。不要用餐巾擦臉，它僅僅是用來擦嘴和手的。非常值得一提的是，除非你起身離開餐桌，你的餐巾始終是在腿上的。而不應(yīng)該放在桌上盤碟的下面，如果需要離開餐桌，把餐巾折起一點(diǎn)，放在你的座位上，或盤子的旁邊。有些人或許會(huì)擔(dān)心餐具的衛(wèi)生問題，因而用餐巾來擦拭餐具，其實(shí)這是很不禮貌的舉動(dòng)，會(huì)造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢后，應(yīng)該將餐巾折好，放在餐桌上再離開。

篇（8）

在成功設(shè)計(jì)完成了鹿特丹FABBRICA餐廳之后，TJEP設(shè)計(jì)工作室又被委以重任――在卑爾根設(shè)計(jì)一個(gè)FABBRICA分店。畢竟時(shí)隔5年，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)發(fā)生了巨大的變化，TJEP在設(shè)計(jì)新店的時(shí)候，在保持FABBRICA鹿特丹店既定風(fēng)格的基礎(chǔ)上，去除了炫目的虛飾，賦予其更樸實(shí)的風(fēng)格，以切合時(shí)下市場(chǎng)的狀況和消費(fèi)者的心理。

“我們?yōu)镕ABBRICA餐廳做的室內(nèi)設(shè)計(jì)有幾大要素：可愛小巧的新式火車卡座，是在我們?yōu)槁固氐さ腇ABBRICA餐廳設(shè)計(jì)的火車卡座的改良版；一個(gè)鑲滿精美碧莎瓷磚的大比薩烤爐；非常工業(yè)化風(fēng)格的靠墻木頭的架子裝飾飯店墻面，架子可以盛放燃料爐所需要的木材，并安置所有的電燈的開關(guān)!”――FRANK TJEPKEMA，LEONIE JANSSEN，JEROEN VAN LAARHOVEN

荷蘭設(shè)計(jì)工作室TJEP受托在荷蘭卑爾根市設(shè)計(jì)了FABBRICA意大利餐廳。此前TJEP曾設(shè)計(jì)過FABBRICA餐廳鹿特丹店，此次設(shè)計(jì)延續(xù)了鹿特丹店的經(jīng)典元素，并借鑒了其很多亮點(diǎn)設(shè)計(jì)。最初的鹿特丹餐廳是由一間舊倉庫改造而成，而“FABBRICA”這個(gè)名字是為這個(gè)餐廳首先聯(lián)想到的名字，因?yàn)镕ABBRICA在意大利語中即是“工廠”的意思。按照設(shè)計(jì)師們的設(shè)想，F(xiàn)ABBRICA將會(huì)以一個(gè)類似工廠里的臨時(shí)餐廳的形式出現(xiàn)：一個(gè)為顧客生產(chǎn)快樂的浪漫的工廠。餐廳設(shè)計(jì)的整體感覺，設(shè)計(jì)師決定采用比鹿特丹店更樸素而不是華麗炫目的風(fēng)格。在卑爾根店，幾乎所有的材料都素面朝天未經(jīng)修飾，這樣更切合時(shí)下的經(jīng)濟(jì)背景，現(xiàn)在已經(jīng)不是“珠光寶氣”的時(shí)代了，人們追求的是更真實(shí)可靠而非消遣娛樂，這樣的裝潢很符合餐廳的主題。

墻面上粗獷的原木看似是常見的原始感墻面設(shè)計(jì)，而它們的真實(shí)身份是烤爐所需的劈柴。通透的玻璃外墻和頂棚給餐廳寬闊的大廳提供了充分的照明，也讓食客的心情隨之豁然開朗。餐廳的室內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)也并不全是單一的粗獷風(fēng)格，不同的就餐區(qū)域有著各自的心情主題。大廳一側(cè)是一排火車包廂一樣的卡座，小小的“懸梯”在就餐還未開始的時(shí)候就把人的情緒調(diào)動(dòng)了起來，包廂上方懸掛的精致吊燈更是將這一方小小空間的氣氛調(diào)節(jié)得旁若無人。大廳另一側(cè)聚餐的條桌為美式實(shí)木材質(zhì)，是行游于郊野時(shí)中最常見的款式，在就餐時(shí)感受不到環(huán)境的拘束，話題更可天馬行空。墻紙上的各色杯碟也調(diào)動(dòng)著食客的胃口。餐廳里最不粗獷的部分當(dāng)屬在大廳一側(cè)十分醒目的比薩烤爐，雖然它承擔(dān)著煙熏火燎的工作卻被精美的瓷磚裝飾得美輪美奐，成為餐廳一景。餐廳墻上的“題字”來自一位米蘭平面設(shè)計(jì)師――LUCABARCELLONA，內(nèi)容是一首古老的那不勒斯詩歌，大意是贊美比薩，讓這個(gè)不大的餐廳充滿了意大利文化的絕美香味。

篇（9）

電話：020-2886 6868

品嘗一個(gè)國(guó)家的美食，就像在解讀一個(gè)國(guó)家的歷史和文化。因此，美食之旅帶給旅行者的不僅僅是感觀的愉悅，還有味蕾上意猶未盡的回味和精神上的充實(shí)的享受。下面，請(qǐng)跟著我們的腳步，一起到帕戈意大利餐廳，去品嘗意大利菜的地道韻味。

餐飲界的米蘭

在廣州，美食有著非常廣泛的群眾基礎(chǔ)，美食愛好者每天都奔波在搜羅各種美味的路上。意大利菜又被譽(yù)為“西餐之母”，相信喜歡嘗試不同美食的食客應(yīng)該知道，意大利菜肴是各種菜系中最為注重原料的本質(zhì)和本色。因此在烹煮過程中，意大利廚師非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪等，并講究制作沙司；而其烹調(diào)方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。也許對(duì)于以“食在廣州”為傲的廣州人來說，意大利菜的美味并不顯得過分驚艷，但倘若在紛繁嘈雜的城市中，能夠有機(jī)會(huì)像意大利人一樣慢條斯理地享受一頓美食，在簡(jiǎn)單的味道中體驗(yàn)一種自然質(zhì)樸，在意大利式的生活節(jié)奏中放松身心，那將會(huì)是更高層次的享受。而這樣的享受和體驗(yàn)，相信廣州海航威斯汀的帕戈意大利餐廳能為你呈獻(xiàn)。

帕戈意大利餐廳位于廣州海航威斯汀酒店的40樓，而從餐廳的設(shè)計(jì)來看，帕戈意大利餐廳可謂是餐飲界的米蘭。大膽采用木質(zhì)百葉窗隔開就餐區(qū)，寬敞整潔的半開放式廚房，再加上茶色桌椅搭配簡(jiǎn)潔白色的絨墊，時(shí)尚前衛(wèi)的氣息流淌其間。在這里，你可以享受的不僅僅是獨(dú)特的意大利風(fēng)味美食，還可在就餐過程中鳥瞰城市景觀，給味蕾和視覺帶來前所未有的享受。

意大利餐禮儀小tips

吃意大利餐主要使用刀叉，并且意大利在餐桌上的習(xí)慣是吃要盡可能閉嘴，吃喝盡量不發(fā)出聲音，而吃面條要用叉子卷好送入口中，不可吸入發(fā)出聲音。餐間談話也宜等嘴中無食物再交談，否則被認(rèn)為沒教養(yǎng)。每一道菜吃完后，只要把刀叉并排放在盤內(nèi)，就表示已吃完，有剩的話服務(wù)員也會(huì)撤了。餐桌上不要起身跨越幾個(gè)人去夾取較遠(yuǎn)的餐點(diǎn)或拿調(diào)味品，需要時(shí)應(yīng)請(qǐng)鄰座代勞，將遠(yuǎn)處的餐點(diǎn)盤或調(diào)味品拿到面前，再取食物放入個(gè)人碗盤中。

源自經(jīng)典，融合創(chuàng)意

當(dāng)記者抵達(dá)餐廳的時(shí)候，金發(fā)碧眼的帥哥總廚Robby正在半開放式的廚房中認(rèn)真烹飪。初見這個(gè)年輕的廚師，難免讓人有點(diǎn)懷疑如此年輕的他是否能勝任主廚一位。但當(dāng)記者品嘗了他精心獨(dú)創(chuàng)的美食，并經(jīng)過一番簡(jiǎn)短的交流后，最初的懷疑演變成了驚嘆和仰慕。Robby來自意大利，從14歲便開始從事廚藝工作，對(duì)于食物，他有一份旁人難以理解的執(zhí)著。如今，他帶著“源自經(jīng)典、融合創(chuàng)意”的烹飪理念來到廣州，為當(dāng)?shù)厥晨驼宫F(xiàn)他自成一派的“Robby Style”。

據(jù)Robby介紹，在意大利本土，美食口味的劃分同中國(guó)一樣，不同的地域有著不同的特色風(fēng)味，簡(jiǎn)單如意大利面，也可有上千種的做法。但其風(fēng)格都基于濃重樸實(shí)，講究原汁原味，因此Robby認(rèn)為，在意大利傳統(tǒng)簡(jiǎn)約的風(fēng)格上，個(gè)人風(fēng)格與獨(dú)創(chuàng)巧思就顯得格外重要。熱愛美食的他自成為廚師以來，便一直秉持“源自經(jīng)典，融合創(chuàng)意”的風(fēng)格，力求讓每一道菜肴都鮮美可口，充滿創(chuàng)意。當(dāng)談到食材選用的時(shí)候，Robby強(qiáng)調(diào)：“食材，是菜肴的靈魂。”而對(duì)于食材的選用，Robby有著自己的一套選取哲學(xué)：第一，首選當(dāng)?shù)匦迈r的可用的食材；第二，選用當(dāng)季特有的食材；第三，選用意大利當(dāng)季可用的食材。他堅(jiān)持使用這三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)以保證食材品質(zhì)，讓食客盡享時(shí)令精華。

雖然來到廣州這個(gè)美食之都工作，但Robby卻堅(jiān)持搜羅世界各地美食的精髓，再加上其無限的創(chuàng)意及嘗試不同廚法，為客人帶來驚喜的原則。他表示：“雖然身在廣州，但我的烹飪方法并不會(huì)因應(yīng)廣州人的口味而改變。我認(rèn)為廚藝是活學(xué)活用的，我會(huì)學(xué)習(xí)其他菜系的做法，取長(zhǎng)補(bǔ)短，并不斷地加入自己的創(chuàng)意，力求做出更好的菜式。我認(rèn)為，我要做的菜式是你在別處吃不到的意大利菜，這是我的個(gè)人風(fēng)格。”

傳統(tǒng)意大利餐

據(jù)介紹，一頓傳統(tǒng)的意大利餐，也像法國(guó)菜一樣，分為好幾道菜按順序上菜。先上前菜，以煙熏肉類、沙律和開胃小吃為主，如番茄水牛芝士、水煮蛋菠菜等，配上意大利的熱面包，這就是一餐的開始。接下來的第一道菜，是意大利面或披薩等面食。第二道菜是主菜，是整個(gè)晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。最后是甜品或沙拉，提拉米蘇、卡薩塔冰淇淋等都是經(jīng)典的甜點(diǎn)。晚餐結(jié)束后，意大利人會(huì)喝上一杯濃縮咖啡，宣告一頓晚餐完美結(jié)束。

Antipasto 開胃菜拼盤

這道菜是前菜，拼盤以帕爾馬火腿，香腸，麻辣香腸，風(fēng)干牛肉為主，放入海鹽，橄欖油和迷迭香等，搭配熏鮭魚與羊乳酪和檸檬，再以少量沙拉點(diǎn)綴。拼盤看似簡(jiǎn)單，卻能讓人吃到各種新鮮的食材，體會(huì)不同食材融合起來的新鮮感。而且，以這樣的做法，能讓一家人共同享受美食。吃這道菜的時(shí)候，你用手去拿到你可以得到的東西，有時(shí)是奶酪，有時(shí)是蔬菜，有時(shí)又什么都沒有，因?yàn)槠渌吮饶闶挚欤尵筒瓦^程更添一份溫馨趣味。

Branzino， seabass with seafood stew 海鮮燴鱸魚

篇（10）

“Mio”在意大利文里的意思是“我，我的”，換句話說，這里就是“我的意大利餐廳”，沿襲了五星級(jí)酒店的服務(wù)宗旨，讓每個(gè)客人都有賓至如歸的感覺，Mio餐廳從一開始就強(qiáng)調(diào)為每個(gè)客人帶來個(gè)性化的私人定制般的餐飲服務(wù)。他們請(qǐng)到了世界一流的設(shè)計(jì)師為餐廳打造典雅脫俗、高貴華麗的內(nèi)飾設(shè)計(jì)。色彩厚重的布藝和做工優(yōu)良手工打造的擺設(shè)，不僅烘托出了意大利民族風(fēng)格中天性的熱情和優(yōu)雅，也將其一絲不茍、追求卓越的精神進(jìn)行了完美演繹。寬敞而又金碧輝煌的大堂，為每張餐桌提供了足夠?qū)捤珊蛷V闊的用餐環(huán)境，保證了客人的私密性而不會(huì)顯得狹促。整個(gè)餐廳無處不洋溢著溫馨和友善的氛圍，從而讓顧客能輕松地感受到如同在家里用餐般的悠閑和自在。

餐廳主打意大利南部菜式，包括批薩、意大利面及傳統(tǒng)餐前小吃。更為有趣的是這里各設(shè)有一個(gè)開放式廚房和傳統(tǒng)的批薩烤爐，不僅供應(yīng)地道的經(jīng)典意大利美食，還有正宗意式披薩。無論何種選擇，都能讓人全情滿載意大利的美妙滋味。Mio的行政總廚Marco Calenzo有著對(duì)傳統(tǒng)意大利美食的無比熱情，和出神入化的烹飪技巧。他的事業(yè)始于意大利艾米利亞（Imola）的米其林二星餐廳San Domenico，很早就接觸了意料烹制的他，在這里不僅得到名師的指點(diǎn)，更將自己的技藝提升到了米其林大廚級(jí)別。隨后的多年時(shí)間，他輾轉(zhuǎn)效力于多間意大利頂尖食府，直到最后加盟倫敦酒店The Lanesborough Hotel的Apsleys，該餐廳開幕僅四個(gè)月就勇奪米其林一星殊榮，這與Marco Calenzo的努力和創(chuàng)造天分是分不開的，而在四季酒店他得到了更大的發(fā)揮空間。

四季意大利美食的繽紛感受

Mio采用新鮮時(shí)令食材炮制佳肴美饌，根據(jù)季節(jié)轉(zhuǎn)變不時(shí)推出新款菜式。餐廳亮點(diǎn)為優(yōu)質(zhì)上乘的地中海美食，前菜包括酥脆小螯蝦配西班牙涼菜和鱷梨等，精選主菜則有燉小牛頰配胡蘿卜泥、甜豆及脆米，以至阿拉斯加鱈魚配紅椒汁和圣丹尼爾火腿粉等。除了食材的新鮮與地道之外，每一道菜品在烹飪上都嚴(yán)格的由主廚Marco Calenzo進(jìn)行把控。對(duì)他來說，這是將他所熱愛的意大利介紹給每個(gè)新的朋友的最佳方式，所以他也格外用心，Marco Calenzo表示：“我們對(duì)菜式細(xì)節(jié)及烹飪功夫一絲不茍，只有這樣，世上最優(yōu)質(zhì)的食材才能完美無瑕地在餐桌上呈現(xiàn)。我們致力帶出新鮮食材的最佳味道，創(chuàng)造出與美酒和諧配搭的特色菜肴。”

餐廳的另一個(gè)亮點(diǎn)則是采用正宗烤爐制的Mio自家批薩，這也是餐廳招牌菜式之一，包括生帕爾瑪火腿、水牛芝士、番茄及芝麻菜批薩等不同的口味，可以滿足不同的顧客的個(gè)性化需求。在小食吧還供應(yīng)著新鮮烤制的意式多士，幾乎天天都有新款。為了確保食物口味正宗，Mio 專程從享有“批薩誕生地”之稱的意大利拿坡里進(jìn)口上好的優(yōu)質(zhì)面粉來制造薄餅，也從意大利各地搜購煙熏火腿和莎樂美火腿等上等肉品，可以說這里的披薩是意大利家常口味中最為精華的精華。此外，餐廳所有使用的意大利面及意式餃子，也同樣采用意大利當(dāng)?shù)氐拿娣壑圃?，力求做到原汁原味。Marco Calenzo向補(bǔ)充到：“這里全部美食均經(jīng)過精心挑選，除了品質(zhì)出眾，制作方式也至臻完美，絕對(duì)的符合“非時(shí)不食”的原則。”