序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇酒店成本管理范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中圖分類號：F275 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）02-0-01

一、酒店財(cái)務(wù)管理及成本管理的概念綜述

酒店財(cái)務(wù)管理是酒店管理的一個組成部分，它是按照財(cái)務(wù)管理的原則，組織酒店財(cái)務(wù)活動，處理財(cái)務(wù)關(guān)系的一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)管理工作。是以提高經(jīng)濟(jì)效益為目的、以運(yùn)籌資金為對象，以資金的籌集、投放、耗費(fèi)、收入和分配為框架，利用預(yù)測、決策、計(jì)劃、控制、分析等業(yè)務(wù)方法，來提高酒店的運(yùn)行效能，實(shí)現(xiàn)利潤的最大化。成本管理是酒店財(cái)物管理的一個方面，是在酒店經(jīng)營過程中各項(xiàng)成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱。一般包括成本預(yù)測、成本決策、成本計(jì)劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。

二、酒店經(jīng)營成本構(gòu)成

從酒店實(shí)際經(jīng)營來看，酒店的經(jīng)營成本包涵了營業(yè)成本和費(fèi)用，包括一級科目中的營業(yè)成本、營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用四項(xiàng)，二級核算科目視各酒店的具體情況設(shè)置，三級科目一般按部門設(shè)置。從總經(jīng)營成本構(gòu)成比例上看，酒店經(jīng)營成本以人員工資、餐飲成本、水電能源消耗三項(xiàng)為主要組成部分，占總成本的80%左右，是成本控制的重點(diǎn)。

三、當(dāng)前酒店財(cái)務(wù)管理在成本控制中存在的問題

1.財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴(yán)謹(jǐn)。實(shí)際上，當(dāng)前存在的很多酒店都沒有設(shè)立財(cái)務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)置了也只是作為一個部門經(jīng)理。不進(jìn)入領(lǐng)導(dǎo)班子，沒有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個部門的關(guān)系，更無法去控制各部門的支出，而且有的酒店沒有專門另設(shè)采購部，又或者采購部作為一個單獨(dú)的部門不受財(cái)務(wù)管理。在整個采購、入庫、掛賬、付款、部門領(lǐng)料和使用的過程來看，整個酒店的經(jīng)營環(huán)節(jié)中成本控制體系缺乏監(jiān)督。

2.沒有一個科學(xué)合理、完整細(xì)化的成本預(yù)算。財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)的地位、成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無法指定預(yù)算，也下達(dá)不了消耗的定額，因?yàn)樗w制存在的漏洞決定無法針對具體項(xiàng)目層層細(xì)分。以采購為例，采購部門獨(dú)立，或根本就沒有采購部門，財(cái)務(wù)無法了解市場，無法給出具體的采購支出預(yù)算。

3.部分酒店設(shè)備陳舊，能源消耗較大。部分酒店建店時(shí)間較長，設(shè)備有些老化落后，能源消耗大，維修費(fèi)用較高。

四、酒店財(cái)物管理成本控制的完善途徑

1.對比西方酒店財(cái)務(wù)管理，提升管理效能。在西方酒店業(yè)是一個成熟的產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)形成了比較完善的理論和方法體系。財(cái)務(wù)部設(shè)置財(cái)務(wù)總監(jiān)及總會計(jì)師兩個崗位，屬于酒店的高級行政管理人員，財(cái)務(wù)總監(jiān)具有相對獨(dú)立性。國內(nèi)的酒店業(yè)，通常只設(shè)置財(cái)務(wù)經(jīng)理的崗位，既從事財(cái)務(wù)管理又搞會計(jì)核算，但往往還是重核算，輕管理。西方酒店在成本控制部中設(shè)成本總監(jiān)（costing controller）。成本總監(jiān)直屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對于酒店毛、利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整都起著決定性的作用。成本總監(jiān)管轄著收貨員，成本核算員等，形成層層把關(guān)，層層控制。這些都有必要成為國內(nèi)酒店業(yè)的學(xué)習(xí)方向。

2.完善財(cái)務(wù)管理體制，建立科學(xué)的核算體系。要制定一套合理的財(cái)務(wù)管理程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)才能有效的控制成本。要嚴(yán)格監(jiān)督各個環(huán)節(jié)，做出正確的評估預(yù)算。 實(shí)際上，在整個成本控制中，采購可以說是最重要的源頭。為了能夠有效地進(jìn)行酒店采購成本控制，應(yīng)該在今后的經(jīng)營中將采購納入財(cái)務(wù)部，并重視財(cái)務(wù)讓其預(yù)知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強(qiáng)財(cái)務(wù)對各個部門間的聯(lián)系，而且在管理中更加了解市場的行情，能夠及時(shí)的對采購方面支出隨著市場變化做出調(diào)整。財(cái)務(wù)可以對每個細(xì)節(jié)進(jìn)行分析然后制定一份合理的、科學(xué)的預(yù)算，這對于酒店的成本控制來說是最有效的。

篇（2）

酒店客房的成本費(fèi)用主要包括人工費(fèi)用成本、能源費(fèi)用成本、餐飲費(fèi)用成本、物資費(fèi)用成本等。

1.人工費(fèi)用

人工費(fèi)用成本，即是于酒店的工作及其相關(guān)人員的薪水、津貼等費(fèi)用成本。酒店屬于勞動密集型企業(yè)，因而人工費(fèi)用成本占很大的比率。所以，對人工成本費(fèi)用的控制十分重要，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行核算，盡量降低人工費(fèi)用成本。對人力成本在客房的人員配備上要有新的用人拆算公式，如非全日制用工方式等。

2.能源費(fèi)用成本

能源費(fèi)用成本，即是客人于客房期間所需要的由酒店提供的產(chǎn)品和服務(wù)的費(fèi)用成本。能源費(fèi)用成本主要包括水費(fèi)、電費(fèi)、供暖費(fèi)和供氣費(fèi)等等。如今世界能源供應(yīng)緊張，因而十分有必要加強(qiáng)對能源的使用控制，從而有效地控制能源費(fèi)用成本。

3.餐飲費(fèi)用成本

餐飲費(fèi)用成本，即是客人于酒店期間在飲食方面所消耗的費(fèi)用成本。據(jù)調(diào)查，這一部分費(fèi)用成本在酒店的整個費(fèi)用成本中占有相當(dāng)大的比重。因此，酒店要深入調(diào)查研究這一部分費(fèi)用的消耗情況，采取適當(dāng)?shù)拇胧﹣肀M量減少餐飲成本。

4.物資費(fèi)用成本

物質(zhì)費(fèi)用成本，即是酒店的固有資產(chǎn)，這些固定資產(chǎn)在客人入住酒店期間會產(chǎn)生折舊費(fèi)用。

二、酒店客房成本控制策略

1.建立健全成本費(fèi)用管理體系

酒店客房成本的管理體系建設(shè)需要注意的要點(diǎn)有：其一，酒店的領(lǐng)導(dǎo)階層應(yīng)該適時(shí)召開有關(guān)客房成本控制的會議、總結(jié)效果和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞，及時(shí)休整，健全成本費(fèi)用管理體系；其二，成本管理體系要實(shí)現(xiàn)具體的細(xì)化，具體要細(xì)化到每一個崗位和每一個成員。

2.制定工作重點(diǎn)

2.1人工費(fèi)用成本。酒店屬于勞動密集型企業(yè)，人工費(fèi)用成本占有相當(dāng)大的比重。對于這一部分費(fèi)用成本的控制，首先在保證客房服務(wù)質(zhì)量不下降的前提下，盡量減少勞動力的數(shù)量，從而使得客房成本盡量減少。那么，要做到準(zhǔn)確設(shè)崗、科學(xué)定薪和合理提成。針對酒店客房的每一個員工，都盡量為他們選定最為合適的工作崗位。對于不同的崗位，也應(yīng)該制定合理的工資和提成標(biāo)準(zhǔn)。例如：根據(jù)員工負(fù)責(zé)的客房數(shù)量和級別不同來確定不同的工資和提成等。目前，很多酒店為了節(jié)省人工費(fèi)用成本，會雇傭一些兼職人員。對于兼職人員和全日制的在職員工，應(yīng)該有差別的對待。對于兼職人員，要盡量也按績效來發(fā)薪，要在“質(zhì)”和“量”上都比較全面地進(jìn)行考核來核定薪水。對于全日制的在職員工，則要制定一個系統(tǒng)的核薪標(biāo)準(zhǔn)，例如：每日被單的洗換量，房間的打掃潔凈程度等等，要對這些進(jìn)行量化和細(xì)化。此外，要加強(qiáng)對在職員工的職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)，提升職業(yè)素養(yǎng)，杜絕員工私自帶走酒店用品這一類低級錯誤。

2.2能源費(fèi)用成本。能源費(fèi)用成本主要包括客人住房期間所產(chǎn)生的水費(fèi)、電費(fèi)、供暖費(fèi)、供氣費(fèi)等等，對這一類能源費(fèi)用成本的縮減目標(biāo)主要是通過加強(qiáng)員工的節(jié)約節(jié)能意識來達(dá)到。當(dāng)每一個員工都能夠確立起節(jié)能節(jié)約的意識時(shí)，便能夠合理有效地控制好水電用量，就可以在很大程度上減少對于水電的浪費(fèi)。例如，在使用空調(diào)時(shí)，員工可以靈活地控制開關(guān)的時(shí)間，當(dāng)空調(diào)不用時(shí)就要關(guān)掉，而不要一直開著，那么，這些都有助于成本的節(jié)約。對于水電費(fèi)，可以每月對水電的用量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、比對、核實(shí)，以此來發(fā)現(xiàn)用電和用水的不合理之處，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，使問題得到及時(shí)的處理。

2.3餐飲費(fèi)用成本。對于采購的嚴(yán)格把關(guān)和數(shù)額登記的認(rèn)真核實(shí)是對餐飲費(fèi)用成本控制的有效手段。根據(jù)酒店的調(diào)查分析結(jié)果得知：對酒店日需的各種物資數(shù)量進(jìn)行明確，制定科學(xué)合理的采購數(shù)量和明細(xì)采購責(zé)任，禁止浪費(fèi)，采購過程中要盡量購買那些物美價(jià)廉的商品。此外，比價(jià)單要科學(xué)認(rèn)真的記錄，務(wù)必嚴(yán)格遵守報(bào)價(jià)制度等等。

2.4物資費(fèi)用成本。物資費(fèi)用成本包含固定資產(chǎn)以及物料的消耗，這里的物料消耗主要是指客房里的一次性消耗品，這就需要從各個方面入手來控制物資費(fèi)用成本。其一，嚴(yán)格規(guī)范采購程序，購買物美價(jià)廉的商品；其二，嚴(yán)格制定入庫標(biāo)準(zhǔn)，做好入庫記錄，認(rèn)真核對是否與合同所記錄的相符，并嚴(yán)格監(jiān)督物資的質(zhì)量水平。其三，嚴(yán)格控制支出。每一間客房都有固定的物資準(zhǔn)則，不可多領(lǐng)、冒領(lǐng)，禁止由于員工私自帶走而產(chǎn)生的損耗。此外，洗滌費(fèi)用等基本費(fèi)用也要進(jìn)行把關(guān)控制。要制定量化標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定洗滌的次數(shù)、時(shí)間和洗滌質(zhì)量等等。這樣做有助于避免因員工不停洗滌而造成的洗滌用品的浪費(fèi)，以及給床上用品帶來的不必要的損耗，也可以避免工作人員因洗不干凈而造成的負(fù)面影響。

3.建立健全成本考核體系

其主要就是對工作人員的監(jiān)督和管理，是保證賓館客房成本管理工作更加積極有效的基本途經(jīng)，有助于提升員工的工作熱情和工作積極性，主要通過“工資與效益相連”的方式來實(shí)現(xiàn)。酒店可以根據(jù)不同的工作崗位來制定不同的成本費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，以此作為考核的標(biāo)準(zhǔn)，并用其來比對每一位工作人員對資金的支配情況的差異，實(shí)現(xiàn)成本控制的預(yù)期效果。具體如下：對每一位工作人員制定科學(xué)合理的成本管理控制標(biāo)準(zhǔn)，并且將在工作過程中所消耗的費(fèi)用與工資相聯(lián)系，當(dāng)在不降低服務(wù)質(zhì)量的前提下，其所控制的金額較少，就實(shí)現(xiàn)了對成本的節(jié)約，就應(yīng)該給予必要的獎勵。反之，如果超過了撥付的資金，就會受到一定的懲罰，并警告或者通告批評。

篇（3）

第二部分：我國酒店成本管理存在的主要問題。當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。第一是管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤；第二是對成本管理對象與內(nèi)容認(rèn)識不清；第三是適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立；第四是成本核算工作有待提高。

第三部分：我國酒店成本管理存在問題的原因分析，分析引發(fā)這些問題的原因所在。第一是企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)新形勢；第二是企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低；第三是缺乏成本約束和激勵機(jī)制；第四是財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效。

第四部分：改進(jìn)我國酒店成本管理的建議。這一部分是論文的重點(diǎn)，要提高我國酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平。第一是采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營成本；第二是人工成本管理與調(diào)動員工積極性并重；第三是加強(qiáng)采購管理，降低酒店采購成本；第四是全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競爭力。

關(guān)鍵詞：酒店；成本管理；方法；建議

引 言

隨著我國改革開放的不斷深入，外商獨(dú)資旅游企業(yè)正大舉進(jìn)入中國市場，跨國經(jīng)營和國際標(biāo)準(zhǔn)管理將全面參與中國酒店業(yè)的市場競爭，我國酒店業(yè)正面臨著前所未有的危機(jī)和挑戰(zhàn)。這將對中國酒店業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，將會促進(jìn)我國酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高，向國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。面對更加激烈的國際競爭，我國酒店業(yè)只有形成自己的競爭優(yōu)勢，降低成本，迅速實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張，才是中國酒店業(yè)發(fā)展的根本出路。

一、酒店成本管理概述

（一）酒店成本

酒店成本主要是指酒店的運(yùn)營成本，即酒店在日常經(jīng)營過程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。酒店是個特殊的企業(yè)，其成本構(gòu)成較為復(fù)雜。 企業(yè)內(nèi)部發(fā)生的成本就是酒店在直接為客人提供服務(wù)，包括住宿、餐飲、娛樂、休閑的過程中所發(fā)生的成本。從酒店價(jià)值鏈角度來看，即價(jià)值活動中的基本活動所產(chǎn)生的成本。上、下游成本包括采購成本、技術(shù)開發(fā)成本、人力資源管理成本、信息化成本等等。

（二）酒店成本管理

酒店成本管理，就是對酒店成本進(jìn)行的管理。這里所要強(qiáng)調(diào)的是成本管理不等同于單純的成本降低。成本降低是以成本最小化為目標(biāo)，不停的降低、降低再降低。成本管理關(guān)注是企業(yè)整體的效益和長遠(yuǎn)的發(fā)展。

成本管理在本質(zhì)上并不是關(guān)注成本本身，而是要注意識別那些企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。成本管理具有以下三個重要特征：

其一、全局性。成本管理不僅關(guān)注部門成本，更關(guān)注企業(yè)作為一個整體的長遠(yuǎn)效益，它實(shí)際上是一種價(jià)值管理，涉及到企業(yè)價(jià)值活動的任何方面，而不是僅僅局限于對產(chǎn)品成本進(jìn)行管理。將成本管理定義為對產(chǎn)品成本的管理，縮小了成本管理的范圍，限制了成本管理作用的發(fā)揮，也是對成本管理對象的片面理解。

其二、綜合性。成本管理不僅關(guān)注財(cái)務(wù)信息，更需要利用非財(cái)務(wù)指標(biāo)為管理決策提供服務(wù)；

其三、管理性。成本管理不僅是一項(xiàng)控制工作，更是一項(xiàng)管理工作，需要站在企業(yè)戰(zhàn)略管理的層面進(jìn)行操作。

（三）成本管理的一般原則

企業(yè)在構(gòu)建成本管理體系和方法的時(shí)，為了發(fā)揮好成本管理的作用，實(shí)現(xiàn)成本管理目標(biāo)，應(yīng)遵守這樣一些基本原則：及時(shí)性原則、節(jié)約性原則、責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則、互相協(xié)調(diào)原則。

及時(shí)性原則。及時(shí)性原則是指成本管理系統(tǒng)能及時(shí)反映成本管理過程中實(shí)際發(fā)生與管理標(biāo)準(zhǔn)之間的偏差，使之能及時(shí)消除偏差，恢復(fù)正常。當(dāng)成本管理系統(tǒng)中出現(xiàn)偏差而沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)并采取措施予以糾正時(shí)，間隔越長，企業(yè)遭受的經(jīng)濟(jì)損失就越大。因此，在成本管理過程中，應(yīng)及時(shí)糾正偏差，以減少失控期間的損失。

節(jié)約性原則。實(shí)施成本管理一般會產(chǎn)生一些費(fèi)用，如人員工資費(fèi)、辦公費(fèi)等，這些費(fèi)用一般稱為管理成本。實(shí)施成本管理的目的就是通過實(shí)行有效的管理活動，在花費(fèi)一定支出的同時(shí)為企業(yè)帶來更大收益，如果管理成本超出管理收益，則該項(xiàng)管理活動是不可行的。實(shí)施成本管理一定要符合節(jié)約性原則。

責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則。為調(diào)動企業(yè)內(nèi)部各單位積極性，許多企業(yè)都在推行責(zé)任會計(jì)制度。在實(shí)施成本管理時(shí)，就要同企業(yè)所實(shí)行的責(zé)任會計(jì)制度相結(jié)合，對于成本管理的結(jié)果要進(jìn)行具體的分析，落實(shí)獎懲措施，才能促進(jìn)成本管理和責(zé)任會計(jì)制度的加強(qiáng)，調(diào)動各單位的積極性。

互相協(xié)調(diào)的原則。成本管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，既然是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，就會涉及企業(yè)的各個部門、每個職工。要做好成本管理工作，僅靠成本管理部門的努力是不夠的。在實(shí)施成本管理工作中，成本管理部門要加強(qiáng)與其他部門溝通協(xié)作，確保成本管理工作能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

二、我國酒店成本管理存在的主要問題

當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。我國酒店企業(yè)成本管理存在的問題，具體體現(xiàn)在如下幾個方面：

（一）管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤

長期以來，企業(yè)一直把成本管理作為少數(shù)人的專利，認(rèn)為成本、效益都應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)，而把各部門、班組的職工只看作生產(chǎn)者，廣大員工對于成本管理等問題無意也無力過問，成本意識淡漠。員工認(rèn)為干好干壞一個樣，感受不到市場的壓力，管理成本的積極性無法調(diào)動起來，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)的成本管理失去了真正能對成本控制起作用的管理群體，成效當(dāng)然不會明顯。沒有全員性的參與，要想實(shí)現(xiàn)成本管理的目標(biāo)只是空談。某賓館屬典型的國有企業(yè)，其經(jīng)營機(jī)制基本維持過去的一套，在崗位設(shè)置上，沒有充分考慮科學(xué)經(jīng)營的需要，甚至對因人設(shè)崗，在人員使用上沒有引入競爭機(jī)制，不是能者上，而是看你有無關(guān)系、有無背景，整個酒店人事關(guān)系錯綜復(fù)雜，各有各的山頭，各有各的靠山，形成許多派系。這里為了照顧各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，安排了大量關(guān)系人員，而許多關(guān)系人員能力不行，干活不積極，卻要指定位子、待遇。許多人有后臺有關(guān)系可以不干、少干，但待遇卻比在崗的人還好。對于有關(guān)系的人員自然要供著、養(yǎng)著，而對于沒有關(guān)系的一般員工，表現(xiàn)不稱職卻不能解職，因他們都是正式工，誰都不服誰，否則就撒潑、耍賴，可以鬧翻天。該酒店對一位不稱職的洗衣房副經(jīng)理降職調(diào)離原崗位，結(jié)果此人大鬧總經(jīng)理辦公室，向上級各部門寫信、上訪，鬧得滿城風(fēng)雨，影響了酒店正常經(jīng)營。[ Www.]

（二）對成本管理對象與內(nèi)容認(rèn)識不清

在成本管理過程中，仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電、一張紙”的簡單、狹窄的模式之內(nèi)，忽視潛在的損失，尚未對成本實(shí)行全方位的管理。目前，許多酒店企業(yè)對人力資源耗費(fèi)缺乏重視，企業(yè)內(nèi)存在大量冗員，人員配置不合理。勞動條件相對較差的一線生產(chǎn)崗位如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員相對不足，勞動強(qiáng)度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。作為酒店這種勞動密集性的服務(wù)性企業(yè)，服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意識，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時(shí)，不少酒店忽視對人力資源的培養(yǎng)如對職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費(fèi)用相對過高?；蛘呷斡扇肆Y源流失與浪費(fèi)，如對人員安排學(xué)非所用，對人力外流重視不夠，這些情況導(dǎo)致人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費(fèi)嚴(yán)重。

（三）適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立

首先，成本管理基礎(chǔ)工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全，資產(chǎn)定期盤點(diǎn)制度執(zhí)行不嚴(yán)，定額管理、計(jì)量驗(yàn)收等基礎(chǔ)管理制度不完善，甚至出現(xiàn)制度成為只求形式的一種擺設(shè)，完全失去監(jiān)督、考查作用。有些企業(yè)成為無收支計(jì)劃、無正常審批手續(xù)、無報(bào)領(lǐng)制度的三無企業(yè)。這種花架子式的管理，其結(jié)果自然是管而無效的。

其次，過分依賴現(xiàn)有成本會計(jì)系統(tǒng)，無法適應(yīng)企業(yè)實(shí)行全面成本管理的需要?，F(xiàn)有的成本管理體系沒有采用靈活多樣的成本方法，導(dǎo)致成本管理目的成為單純?yōu)榻档统杀径档统杀?，無法提供決策所需的正確信息，無法深入反映經(jīng)營過程，不能提供各個作業(yè)環(huán)節(jié)的成本信息，反映不了各個環(huán)節(jié)的發(fā)生的后果關(guān)系，結(jié)果誤導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的制定。另外，現(xiàn)有成本管理對象局限于酒店產(chǎn)品財(cái)務(wù)方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶、銷售市場等非財(cái)務(wù)方面的信息，不能為企業(yè)的戰(zhàn)略管理提供充分信息。

第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現(xiàn)在：考核只是企業(yè)內(nèi)部考核，沒有很好地跟市場聯(lián)系起來；考核只考核到部門一級，沒有落實(shí)到個人，對于考核結(jié)果仍存在吃大鍋飯現(xiàn)象、搞平均主義；獎懲措施力度不夠，起不到調(diào)動員工積極性的作用。對酒店內(nèi)部業(yè)績的考核只是粗略的以部門為單位，但由于下達(dá)考核指標(biāo)的制定缺乏科學(xué)依據(jù)，基本上只是在上年實(shí)際發(fā)生的基礎(chǔ)上上浮一定比例即成為下一年度指標(biāo)，且在運(yùn)行過程中也不會隨實(shí)際市場情況變化如按季或按半年作相應(yīng)調(diào)整，考核指標(biāo)往往嚴(yán)重偏離實(shí)際情況，起不到真正考核的作用。

（四）成本核算工作有待提高

目前，國內(nèi)外很多酒店企業(yè)成本計(jì)量與核算上取得了長足進(jìn)展，但這些計(jì)量與核算還并沒有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中。

在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽(yù)損失、社會損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計(jì)量形式所能表示的成本。還要兼用其它計(jì)量形式，從社會、經(jīng)濟(jì)的各個角度反映酒店成本的內(nèi)在屬性。即使是按傳統(tǒng)的成本范疇進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算，得到的也只是一個近似數(shù)據(jù)。因?yàn)槌杀镜暮怂惴椒ㄊ且蚱髽I(yè)而異，沒有固定的模式，其數(shù)據(jù)的來源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它獨(dú)立于財(cái)務(wù)會計(jì)核算之外。如：酒店會大量采購肉類食品，而且大都使用冷凍車運(yùn)輸，如果運(yùn)輸人員在肉上灑水，經(jīng)過冷凍后就可以增加肉的重量，而運(yùn)輸人員就可以把多出來的貨物據(jù)為已有，這種情況在實(shí)務(wù)中很常見，驗(yàn)收人員一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時(shí)上報(bào)給管理人員。

三、我國酒店成本管理存在問題的原因分析

（一）企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)新形勢

在我國酒店企業(yè)中，屬于國有或國有控股的酒店多達(dá)酒店企業(yè)總量的90%。這些企業(yè)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟(jì)體制的時(shí)間很短，這些企業(yè)的管理者還未能實(shí)現(xiàn)脫胎換骨，樹立適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)中的市場競爭觀念。對一些國有企業(yè)管理者的任命甚至是任人唯親，而非任人唯賢，這些人通過種種非正常方式走上企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位后，個人素質(zhì)無法適應(yīng)企業(yè)經(jīng)營管理需要，使成本管理起不到應(yīng)有作用。這些人在經(jīng)營中的決策不是經(jīng)過科學(xué)嚴(yán)格的可行性論證，而是盲目地“拍腦門、拍胸脯”就可敲定，草率的決策給企業(yè)的經(jīng)營帶來的后果是不言而喻。甚至有一部分企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)將職權(quán)作為謀私手段，不擇手段侵吞國有資產(chǎn)，導(dǎo)致企業(yè)員工人心渙散，無法加強(qiáng)成本管理。

（二）企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低

企業(yè)技術(shù)水平的高低對降低成本影響較大。通過加強(qiáng)管理降低成本是有限度的，為了改進(jìn)成本，企業(yè)管理者還應(yīng)不斷提高技術(shù)水平。高科技的應(yīng)用現(xiàn)已成為酒店競爭力的重要指標(biāo)之一，它和酒店的管理相結(jié)合可形成新的生產(chǎn)力。由于許多國企管理者流動性強(qiáng)，對短期內(nèi)投入較大、回收期較長的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內(nèi)企業(yè)利潤的高低，不注重長期投入，影響了企業(yè)對高科技的應(yīng)用，結(jié)果設(shè)備老化、陳舊，無法提高企業(yè)運(yùn)作效率，也不利于企業(yè)成本管理水平的提高。

（三）缺乏成本約束和激勵機(jī)制

酒店企業(yè)普遍未能有效執(zhí)行成本管理制度，也缺乏成本管理的內(nèi)部制約機(jī)制。管理者為了不正當(dāng)目的，可較容易對成本資料進(jìn)行人為調(diào)整，使企業(yè)的成本管理無法獲得準(zhǔn)確的資料，對這類企業(yè)的評價(jià)也是不真實(shí)的。同時(shí)，對成本進(jìn)行有效管理，經(jīng)濟(jì)效益顯著的企業(yè)激勵也不到位，不能充分調(diào)動管理者和員工的積極性。

（四）財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效

財(cái)務(wù)人員作為企業(yè)成本管理的關(guān)鍵人員，其對成本管理成效起著至關(guān)重要作用。在許多企業(yè)中，財(cái)務(wù)人員地位較低，無法參與企業(yè)的經(jīng)營決策，僅作為后勤人員。財(cái)務(wù)人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營情況，對企業(yè)成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認(rèn)為企業(yè)經(jīng)營活動“開源”的重要性，而意識不到“節(jié)流”對于一個企業(yè)的良性發(fā)展也是必不可少。由于財(cái)務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財(cái)務(wù)專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導(dǎo)致目前企業(yè)財(cái)務(wù)戰(zhàn)線的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響企業(yè)成本管理的成效。

四、改進(jìn)我國酒店成本管理的建議

要提高我國酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平，我國酒店的成本管理水平便有望得到長足的提高。

（一）采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營成本

新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來臨正悄然改變著人們的價(jià)值觀念、工作環(huán)境和生活方式，酒店是最敏感的產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該最先體察客人的需求和消費(fèi)觀念的變化，跟上時(shí)代步伐，利用高科技來提高酒店的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)企業(yè)的信息化建設(shè)和管理，以提高營運(yùn)效率和準(zhǔn)確把握市場需求變化，既及時(shí)滿足了客人的需求，又加強(qiáng)了企業(yè)成本管理，提升了自己的競爭優(yōu)勢。以酒店自動扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無論是否有客人使用，結(jié)果會浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無客人使用時(shí)，電梯會自動暫停，直至有客人使用時(shí)才會重新啟動，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

1、重視運(yùn)用信息技術(shù)，提升酒店競爭水平

今天，信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待、收銀、問詢、客房預(yù)訂、銷售、餐飲、保安、報(bào)表、門鎖等各個方面。隨著信息技術(shù)的廣泛運(yùn)用和不斷更新，旅游酒店管理也應(yīng)向更廣、更深層次發(fā)展。運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)在原有酒店管理系統(tǒng)上建立一個高效、互動、實(shí)時(shí)的內(nèi)部信息管理系統(tǒng)可以使原有組織結(jié)構(gòu)打破部門界限，使用跨部門的團(tuán)組，把決策權(quán)放到最基層。從而飯店的整個服務(wù)過程，可以以顧客為中心來設(shè)計(jì)工作流程。在這個過程中，員工能夠了解整個服務(wù)過程，了解他們的決策如何影響整個飯店的績效。

2、重視新技術(shù)運(yùn)用，降低能源成本

由于酒店能源具有易耗性、不易察覺性、分散性等特點(diǎn)，管理起來較其他成本要困難些，但通過引進(jìn)先進(jìn)的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源成本。該系統(tǒng)科技含量高，通過中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動探測房間有無客人并自動關(guān)啟電源開關(guān)。采用該系統(tǒng)后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專人值班監(jiān)控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無論是否有客人使用，結(jié)果會浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無客人使用時(shí)，電梯會自動暫停，直至有客人使用時(shí)才會重新啟動，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

（二）人工成本管理與調(diào)動員工積極性并重

針對酒店作為服務(wù)性企業(yè)的特點(diǎn)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，降低人力資源成本，調(diào)動員工參與成本管理的積極性。

酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務(wù)性企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)表明：員工的滿意感和忠誠感會影響服務(wù)的消費(fèi)價(jià)值，進(jìn)而影響顧客的滿意感和忠誠感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。優(yōu)秀的員工是服務(wù)性企業(yè)最寶貴的資產(chǎn)。要提高服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，服務(wù)性企業(yè)管理人員應(yīng)高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀能動性，關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展前途，加強(qiáng)服務(wù)文化建設(shè)工作，做好人力資源管理和開發(fā)工作，增強(qiáng)員工工作滿意度和敬業(yè)精神，激勵員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這樣不僅能提高顧客的忠誠度，降低營銷成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓(xùn)費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

（三）加強(qiáng)采購管理，降低酒店采購成本

雖然采購本身的成本在企業(yè)整個生產(chǎn)經(jīng)營成本只占很少一部分，但在采購環(huán)節(jié)就已確定下來的所采購物品的價(jià)格和質(zhì)量對企業(yè)以后的經(jīng)營成本和經(jīng)營業(yè)績都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。因此，做好酒店采購管理工作是強(qiáng)化成本管理的一個重要環(huán)節(jié)。

1、相關(guān)部門配合，確定最優(yōu)采購批量

采購成本與采購批量之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，而在采購批量和儲存成本之間存在著正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購成本與儲存成本之和最小，需要在采購部門與倉儲部門之間確定一個最優(yōu)的經(jīng)濟(jì)訂貨量。這個經(jīng)濟(jì)訂貨量雖然不能使采購成本或儲存成本中的任何一方達(dá)到最小，但卻可使二者之和達(dá)到最小。經(jīng)濟(jì)訂貨量模型應(yīng)該根據(jù)存貨的成本、儲存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲存成本和缺貨成本三者之和達(dá)到最低的訂貨量。通過模型計(jì)算出經(jīng)濟(jì)訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進(jìn)貨時(shí)間。經(jīng)濟(jì)訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數(shù)量比較平穩(wěn)，能夠長時(shí)間保存，并且事先能夠預(yù)測出基本數(shù)量的產(chǎn)品，如餐具、客房用品、飲料等。

2、建立完善的采購制度

為保證采購活動的順利進(jìn)行，規(guī)范采購人員在采購過程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購制度，以監(jiān)督整個采購過程，并建立獎懲制度，激勵采購人員進(jìn)行合法、高效率的采購。這是實(shí)行有效采購成本管理的前提。

完善的成本管理制度應(yīng)包括：采購部門內(nèi)部合理的職責(zé)分工，使責(zé)任落實(shí)到每個采購人員；采購單的批準(zhǔn)和下達(dá)方式；采購范圍的劃分；詢價(jià)、確定供應(yīng)商和簽訂采購合同的操作程序，監(jiān)督到貨、質(zhì)檢入庫、采購統(tǒng)計(jì)的規(guī)定等等。在采購制度中，建立所有采購物品的價(jià)格檔案和價(jià)格評估體系是一個重要內(nèi)容。如果價(jià)格超過檔案，應(yīng)該仔細(xì)分析。當(dāng)然，由于酒店的某些飲食具有一定時(shí)令性，價(jià)格波動也很正常。故酒店建立的價(jià)格檔案應(yīng)考慮這一波動性的特點(diǎn)。為強(qiáng)化對采購人員的管理，應(yīng)建立采購人員業(yè)績考核制度。鼓勵采購人員發(fā)揮主觀能動性，爭取以最低價(jià)格買到符合質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)間要求的產(chǎn)品。同時(shí)，對不能以標(biāo)準(zhǔn)采購價(jià)格或高于檔案價(jià)格完成采購任務(wù)的采購人員，如無特殊原因，則應(yīng)該給予懲罰。

3、提高酒店信息化水平，利用互聯(lián)網(wǎng)降低采購成本

互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的飛速發(fā)展為建立現(xiàn)代采購系統(tǒng)提供了技術(shù)支持。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以更好地實(shí)施成本管理，降低采購成本。利用互聯(lián)網(wǎng)可將信息進(jìn)行整合和處理，統(tǒng)一從供應(yīng)商訂貨，以獲得最大批量折扣。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可將生產(chǎn)信息、庫存信息和采購信息連接在一起，可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)采購。企業(yè)可根據(jù)需要采購，最大限度降低庫存，從而減少資金占用和倉儲成本。這對酒店業(yè)來說意義重大，因?yàn)榫频瓴少彯a(chǎn)品的易損性決定了酒店不能有過多的積壓庫存，酒店應(yīng)該根據(jù)經(jīng)營需要實(shí)施實(shí)時(shí)采購。因此，提高酒店信息水平，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)作用，是酒店降低采購成本的一個有效途徑。目前，我國酒店中，真正能利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來達(dá)到實(shí)時(shí)采購的還很少，這說明我國酒店在提高信息化方面還需引起重視、加快步伐。

（四）全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競爭力

戰(zhàn)略成本管理是強(qiáng)化現(xiàn)代酒店成本管理的必然要求和趨勢，它將豐富現(xiàn)代酒店成本管理體系的內(nèi)容，開拓成本管理的視野，提升現(xiàn)代酒店成本管理的水平。在戰(zhàn)略成本管理模式下，現(xiàn)代酒店必將構(gòu)建起全新的酒店成本管理體系，綜合運(yùn)用價(jià)值鏈分析、成本動因分析、戰(zhàn)略定位分析等戰(zhàn)略成本管理的工具、對酒店物流、資金流、信息流、價(jià)值流等進(jìn)行全面的成本分析與管理。確保現(xiàn)代酒店成本管理效益的提升，促進(jìn)整個酒店的全面發(fā)展。

現(xiàn)代酒店成本管理是對酒店成本進(jìn)行全員管理、全過程管理、全環(huán)節(jié)管理和全方位管理，是酒店物資流程和產(chǎn)品（服務(wù)）價(jià)值流程相結(jié)合的管理，是管理技術(shù)和信息技術(shù)相結(jié)合的管理。在現(xiàn)代酒店成本管理中，戰(zhàn)略成本管理應(yīng)占有十分重要的地位，即突破將傳統(tǒng)成本管理局限在微觀層面上的現(xiàn)狀，把重心轉(zhuǎn)向酒店整體戰(zhàn)略這一更為廣闊的領(lǐng)域，通過對內(nèi)部物資流程、外部采購模式、服務(wù)產(chǎn)品定位、財(cái)務(wù)運(yùn)作模式、競爭對手及市場環(huán)境等的成本分析，有利于酒店正確地進(jìn)行成本預(yù)測、決策、從而正確地選擇酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略，正確處理酒店發(fā)展與加強(qiáng)成本管理的關(guān)系、提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益。

結(jié)束語

我國酒店正面臨的嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，必須激活這些企業(yè)強(qiáng)化成本管理、提升競爭力水平的內(nèi)在動力，調(diào)動企業(yè)強(qiáng)化成本管理積極性。通過調(diào)動員工參與管理的積極性；通過強(qiáng)化采購貨物管理措施，降低采購成本；通過引進(jìn)新技術(shù)來提高酒店運(yùn)營效率，降低成本。通過以上措施，酒店成本管理一定會上一個新的臺階。

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篇（4）

1.如家的成本領(lǐng)先戰(zhàn)略如家與傳統(tǒng)意義上的星級酒店有很多不同：沒有多余的豪華裝飾和娛樂設(shè)施；沒有門童，而是自助旋轉(zhuǎn)門；沒有豪華氣派的大堂；沒有投資額大、利用率低的康樂中心，沒有桑拿、KTV、酒吧等娛樂設(shè)施。因此其投資成本大大降低。如家采取扁平式組織，不設(shè)部門經(jīng)理和主管，人房比例大約控制在0.38:1，有效降低了人工成本。如家客房內(nèi)的裝修也很簡樸，但卻十分重視顧客的感受，采用掛式空調(diào)而非一般酒店的中央空調(diào)，這不僅節(jié)約了空調(diào)購置成本，而且可以根據(jù)顧客的需求節(jié)約電費(fèi)支出。如家在其核心產(chǎn)品的投資上一點(diǎn)也不吝嗇，盡力給顧客提供舒適的床鋪、毛巾和淋浴設(shè)施，干凈溫馨的房間，給顧客家一樣的溫馨和舒適。這些措施使如家能夠以較低的房價(jià)提供舒適滿意的服務(wù)。如家的成本領(lǐng)先戰(zhàn)略符合其自身的定位，以較低的價(jià)格為顧客創(chuàng)造更高的效用，也創(chuàng)造了長期競爭優(yōu)勢。

2.如家的差異化戰(zhàn)略如果價(jià)格相差不多，差異化戰(zhàn)略則成為企業(yè)發(fā)展的必然需求。如家自成立之日就注重打造自己獨(dú)特的“家文化”，在為顧客的服務(wù)過程中，強(qiáng)調(diào)了人性化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，將每一條細(xì)微的服務(wù)都規(guī)定在服務(wù)手冊上，有著較強(qiáng)的執(zhí)行力。如家提供多種房型供顧客選擇，而不只是局限于標(biāo)準(zhǔn)間，從而滿足不同身份顧客對住房的需求。房間內(nèi)采用溫馨的墻壁顏色，每個房間都掛著精心挑選的壁畫，每個房間都可以輕松上網(wǎng)，這些細(xì)節(jié)的投入成本很低，但卻給如家?guī)聿诲e的效益?！凹椅幕弊钔怀龅捏w現(xiàn)是真摯的微笑——前臺的微笑、保潔人員的微笑、店長的微笑，這不僅體現(xiàn)了員工間和睦融洽的關(guān)系，而且使顧客有賓至如歸的感覺。如家的差異化戰(zhàn)略是在保證低成本的前提下實(shí)施的。低成本戰(zhàn)略確保了如家相對于星級酒店的競爭優(yōu)勢，而差異化戰(zhàn)略確保了如家相對于其他經(jīng)濟(jì)型酒店的競爭優(yōu)勢。

二、價(jià)值鏈管理——內(nèi)部與外部相結(jié)合

如家的價(jià)值鏈管理把內(nèi)部與外部結(jié)合起來，識別出能給企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值的各個作業(yè)，并有針對性地采取措施降低成本。

1.如家的內(nèi)部價(jià)值鏈管理在如家的內(nèi)部價(jià)值鏈中，基本作業(yè)活動主要有市場營銷、房間預(yù)訂、登記入賬、餐飲和洗滌等服務(wù)和退房等；輔助作業(yè)活動主要有基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、人力資源管理、技術(shù)開發(fā)和采購等。內(nèi)部價(jià)值鏈上的作業(yè)會給企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，同時(shí)也會產(chǎn)生成本，是控制成本的主要環(huán)節(jié)。雖然通過廣告等手段有助于提高酒店知名度、擴(kuò)大市場份額，但同時(shí)也存在著一定的營銷費(fèi)用。星級酒店通常采用的電視廣告營銷方式雖然效果好，但成本也較高。如家在網(wǎng)絡(luò)營銷和顧客滿意度上做足了功課，打造了屬于自己的網(wǎng)絡(luò)平臺，減少了支付給中介機(jī)構(gòu)的費(fèi)用，利用顧客滿意度的“廣告”效應(yīng)，贏得了許多潛在顧客。此外，如家的店鋪招牌通常采用鮮艷的顏色設(shè)置在高樓頂處，十分醒目，這種廣告方式不僅成本低，而且效果顯著。如家的房間預(yù)訂有多種途徑，盡可能為顧客提供方便。顧客不僅可以通過攜程網(wǎng)等中介進(jìn)行預(yù)訂，而且可以直接致電如家酒店或者登陸如家酒店網(wǎng)站直接預(yù)訂。如家的登記入住和退房與一般酒店相比更加迅速，減少了顧客的等待時(shí)間。這些措施不僅給顧客提供了方便，而且節(jié)約了大量的時(shí)間和員工成本。如家的核心業(yè)務(wù)是客房，顧客對住宿的基本要求通常只有舒適的床鋪和一份健康的早餐。所以，如家注重為顧客提供早餐服務(wù)，幾乎不提供午餐和洗滌服務(wù)，以減少投資成本和管理費(fèi)用，但酒店通常都會選擇開在附近有正規(guī)的洗衣店和很多餐館的地方。在滿足顧客需求的前提下，減少非核心業(yè)務(wù)，有利于成本控制。如家的基礎(chǔ)設(shè)施在不降低顧客滿意度的基礎(chǔ)上盡量簡化，沒有奢華復(fù)雜的擺設(shè)。人力資源方面，如家十分注重縮減員工隊(duì)伍，主要由店長負(fù)責(zé)，放寬員工管理職能，減少部門經(jīng)理和主管兩個管理層級。組織結(jié)構(gòu)的扁平化設(shè)計(jì)給如家?guī)砹司薮蟮膯T工成本優(yōu)勢。此外，如家開發(fā)了自己的中央預(yù)定系統(tǒng)（CRS）和顧客關(guān)系管理系統(tǒng)(CRM)，通過技術(shù)開發(fā)整合價(jià)值鏈，降低管理成本。

2.如家的外部價(jià)值鏈管理經(jīng)濟(jì)型酒店在關(guān)注內(nèi)部價(jià)值鏈的同時(shí)也要注意外部價(jià)值鏈管理。外部價(jià)值鏈包括上游供應(yīng)商、下游顧客和同業(yè)競爭者。上游供應(yīng)商會影響酒店的成本，下游顧客會影響酒店的收入，同業(yè)競爭者則會影響酒店的發(fā)展戰(zhàn)略。與供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作關(guān)系不僅能確保如家及時(shí)采購，而且還會降低采購成本。如家憑借其龐大的店鋪規(guī)模，采用集中采購方式，使其具有很強(qiáng)的議價(jià)能力。同時(shí)，供應(yīng)商也希望能夠與如家這種大額采購客戶長期合作。上游價(jià)值鏈的管理促進(jìn)了供應(yīng)商和如家共同發(fā)展。如家將主要顧客定位于20～40歲之間的商務(wù)人士，并且關(guān)注顧客的生活方式。如家的床是按照四星級酒店標(biāo)準(zhǔn)提供的，并且提供免費(fèi)寬帶上網(wǎng)，這些服務(wù)剛好符合商務(wù)人士出差在外也能按時(shí)辦公和好好休息的需要，同時(shí)，細(xì)節(jié)上的創(chuàng)新給顧客溫馨和舒適的感覺。如家還設(shè)計(jì)了公司會員卡和大客戶區(qū)，以吸引公司商戶。此外，如家通過獨(dú)特的“家文化”會員卡體系設(shè)計(jì)培養(yǎng)了一大批忠誠客戶。如家將會員體系命名為“家賓俱樂部”，體現(xiàn)了如家將顧客視為“家人”的理念，給顧客一種歸屬感。這種營銷方式不僅成本低而且有利于維持與顧客的關(guān)系。關(guān)注自身經(jīng)營是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，了解競爭對手的價(jià)值鏈有助于優(yōu)化自身。短短幾年，如家完成了“跟隨——模仿——領(lǐng)導(dǎo)”的蛻變，注重學(xué)習(xí)行業(yè)中成功酒店的管理模式，并結(jié)合自身狀況去粗取精，打造自身成本管理的長期競爭優(yōu)勢。

三、戰(zhàn)略成本動因分析——結(jié)構(gòu)與執(zhí)行相結(jié)合

篇（5）

作為服務(wù)性企業(yè)，酒店經(jīng)營的成功與否，依賴于飯店的利潤最大化，與國外同行相比，我國酒店的硬件設(shè)施方面已經(jīng)達(dá)到、甚至超過了他們，可是在軟件方面，尤其是成本管理和控制方面依然有相當(dāng)大的差距。在酒店?duì)I業(yè)收入不相上下的白熱化競爭背景下，成本控制的優(yōu)劣直接影響到酒店效益的高低，對成本控制的探索與完善將是未來酒店財(cái)務(wù)管理的主題。[1]

一、酒店財(cái)務(wù)管理中成本管理和控制的現(xiàn)狀

現(xiàn)代酒店業(yè)競爭日益激烈，在市場需求量一定的情況下，有效地控制成本是創(chuàng)造效益的關(guān)鍵。然而，目前酒店主要是對各經(jīng)營層面進(jìn)行核算和控制，而極少關(guān)注市場分析，認(rèn)為市場分析是營銷部門的事。存在著成本控制意識淡化、成本管理制度弱化，成本控制行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控情況嚴(yán)重，成本水平居高不下，嚴(yán)重制約著酒店效益的提高。財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴(yán)謹(jǐn) 。有的酒店采購部作為一個獨(dú)立的部門不受財(cái)務(wù)管理，財(cái)務(wù)無法及時(shí)的了解市場行情而控制采購的支出，起不到監(jiān)督控制作用。

二、酒店財(cái)務(wù)管理中成本管理和控制存在的問題

1.成本管理和控制內(nèi)容比較狹窄。成本管理基本上局限于傳統(tǒng)成本管理，極少涉及戰(zhàn)略意義的成本管理。在成本管理過程中，片面地從降低成本水平乃至力求避免某些費(fèi)用的發(fā)生入手，強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省，側(cè)重對產(chǎn)品服務(wù)的核算，立足于短期的成本管理，未能根據(jù)酒店內(nèi)外環(huán)境的變化和相應(yīng)的競爭戰(zhàn)略制定相應(yīng)的成本管理模式，忽視潛在的損失，尚未對成本實(shí)行全方位的控制。

2.成本管理和控制方法不科學(xué)。有許多酒店在財(cái)務(wù)管理中，過分依賴現(xiàn)有的成本會計(jì)系統(tǒng)，成本控制管理方法單一，無法適應(yīng)酒店實(shí)行全面成本管理的需要。成本控制僅僅局限于財(cái)務(wù)方面的控制，因而忽視了諸如服務(wù)質(zhì)量、顧客投訴次數(shù)等非財(cái)務(wù)信息，比如，隨意取消服務(wù)項(xiàng)目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)用量，采購原材料時(shí)以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。

3.監(jiān)控力度與手段不夠。酒店的物品采購種類繁多、數(shù)量較小，同時(shí)鮮活食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)差異較大，酒店的采購成本控制往往處于失控狀態(tài)。會出現(xiàn)采購員同供應(yīng)商合伙抬高價(jià)格，吃差價(jià)回扣，加大成本，以次充好；在驗(yàn)收鮮貨時(shí)，貨主會將貨物夾帶很多水份、雜質(zhì)，加大貨物份量等。有效地控制了成本就等于創(chuàng)造了利潤，酒店的采購工作必須受到重視。[2]

三、在酒店財(cái)務(wù)管理中發(fā)揮成本管理和控制作用的途徑

1.培養(yǎng)員工成本意識，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化是成本控制的前提。

員工處于酒店的最前線，酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個體行為。灑店是一個流動性相對較大的行業(yè)，而老員工的作風(fēng)極大地影響著新員工的行為，這就需要建立整個酒店企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。應(yīng)加強(qiáng)對員工的思想教育和培訓(xùn)工作，使各級管理人員及全體員工認(rèn)識到酒店成本降低的潛力是無窮無盡的，讓成本控制意識成為酒店全體員工共同擁有的價(jià)值觀、行為規(guī)范和思維方式，在酒店內(nèi)部形成員工民主和自主管理意識，這也是降低人力資源成本的有效方式，有力推動成本控制目標(biāo)的實(shí)施。

2.引入作業(yè)成本管理（ABCM）對酒店服務(wù)產(chǎn)品成本進(jìn)行控制。

作業(yè)成本管理制度克服了傳統(tǒng)成本計(jì)算法的許多固有缺陷，可以比較準(zhǔn)確地反映產(chǎn)品的成本信息，從價(jià)值鏈角度為酒店提供一個合理的定價(jià)模型。

2.1酒店應(yīng)通過各種方法提高該作業(yè)的自動化程度降低該作業(yè)耗費(fèi)的成本。比如，可以采取以電腦傳遞點(diǎn)菜信息的方式來取代原來采用手工傳遞資料的方式，使下單的傳遞時(shí)間從半小時(shí)縮短為幾分鐘，不僅滿足了客戶的需求，還節(jié)省了酒店的成本。

2.2提高作業(yè)質(zhì)量。有差錯的作業(yè)結(jié)果必定導(dǎo)致作業(yè)的低效率。比如酒店的信用收帳采取手工核對的方式造成串戶的情況比較嚴(yán)重?？梢酝ㄟ^酒店的IT部門對系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)，使長客戶消費(fèi)入賬作業(yè)改為由機(jī)器自動核對賬號戶名后自動入賬。不僅節(jié)省了酒店成本，還可以幫助客戶及時(shí)的了解消費(fèi)情況。

2.3做好成本預(yù)算，實(shí)施成本考核獎懲制度是成本控制的關(guān)鍵。

成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)，只有對每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定了具體的指標(biāo)，并且對此進(jìn)行考核，成本控制才有了現(xiàn)實(shí)的目標(biāo)，成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完整性、針對性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則。預(yù)算要針對每相部門的特點(diǎn)，在可控成本的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本指標(biāo)。定期召開成本分析會，對與預(yù)算差異大的成本項(xiàng)目進(jìn)行分析，找出原因，以便對成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行改正提高。

2.4引進(jìn)戰(zhàn)略體系，提升酒店核心競爭力。

要使現(xiàn)代酒店成本控制更快地應(yīng)用到酒店，必須依靠先進(jìn)的信息管理技術(shù)，不僅包括先進(jìn)的軟硬件技術(shù)，而且還蘊(yùn)涵著先進(jìn)的管理思想和管理理論的會計(jì)信息管理系統(tǒng)，形成現(xiàn)代酒店的戰(zhàn)略管理平臺。現(xiàn)代酒店的管理是對酒店成本進(jìn)行全員、全過程以及全環(huán)節(jié)的管理，是流程、價(jià)值、技術(shù)與信息相結(jié)合的管理，在現(xiàn)代酒店成本中，成本管理至關(guān)重要，要對財(cái)務(wù)運(yùn)營模式、競爭對手以及市場環(huán)境等全面進(jìn)行成本分析，這樣可以對酒店的成本進(jìn)行預(yù)測、決策，提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益。

2.5建立成本監(jiān)督體系，進(jìn)行成本監(jiān)督是成本控制的保證。

監(jiān)督檢查是成本控制的保證，員工有了成本意識，并且有獎懲考核制度進(jìn)行激勵，但要真正實(shí)現(xiàn)最大限度的成本節(jié)約，還需要在日常工作中有專人監(jiān)督檢查，及時(shí)更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實(shí)施。要協(xié)助各部門組織科學(xué)的成本、費(fèi)用預(yù)算；清查成本費(fèi)用管理中的滲漏，對材料采購、設(shè)備維護(hù)和踩點(diǎn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題后迅速處理，制定出富有人性化的獎懲制度，從而有效地推進(jìn)節(jié)約成本進(jìn)程。

總之，成本管理與控制，要堅(jiān)持一個原則：就是要在一個既定的產(chǎn)品定位和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前提下，去控制成本。要注重目標(biāo)市場和酒店的產(chǎn)品定位。要注重目標(biāo)市場和酒店的產(chǎn)品定位，關(guān)注品質(zhì)是第一位的。

參考文獻(xiàn)

[1]陳超.加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理之成本控制[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2010，（15）

篇（6）

酒店采用內(nèi)部控制方法，其控制環(huán)境就應(yīng)該包括各級機(jī)構(gòu)的設(shè)置，人力資源制度、內(nèi)部審計(jì)、企業(yè)文化等。而我國的酒店內(nèi)部控制的建設(shè)上不夠系統(tǒng)，導(dǎo)致控制環(huán)境薄弱。具體包含以下幾點(diǎn)：第一，在治理結(jié)構(gòu)上沒有充分發(fā)揮董事會的職能，往往董事會和經(jīng)營班子混為一談，責(zé)權(quán)不清。做出的決策沒有經(jīng)過可行性研究，成本就可能會上升。第二，在機(jī)構(gòu)設(shè)置上往往設(shè)計(jì)不科學(xué)，權(quán)責(zé)的分配不夠合理，出現(xiàn)職能的交叉、扯皮，運(yùn)行效率低，導(dǎo)致成本的管理失控。第三，人力資源方面做不到長遠(yuǎn)考慮，崗位設(shè)置不合理，各種激勵制度和約束制度的規(guī)定也不人性化。第四，在企業(yè)文化的建設(shè)上，我國的酒店往往不注重文化建設(shè)投入，導(dǎo)致的結(jié)果是酒店缺少凝聚力，員工流失狀況嚴(yán)重，限制了酒店的可持續(xù)發(fā)展。第五，收入確認(rèn)方面。酒店企業(yè)的收入主要來自客房收入和餐飲收入，此外，還包括商品銷售收入、其他各項(xiàng)服務(wù)收入等。在酒店企業(yè)經(jīng)營過程中，不乏收費(fèi)打折、捆綁銷售、內(nèi)部招待等靈活的服務(wù)方式或結(jié)算方式。這在為顧客帶來更多選擇方式的同時(shí)，加大了酒店企業(yè)收入的確認(rèn)難度，導(dǎo)致收入確認(rèn)過程中發(fā)生錯誤甚至舞弊現(xiàn)象，酒店企業(yè)的各項(xiàng)收入不能夠及時(shí)足額的入賬，財(cái)務(wù)內(nèi)部控制缺乏真實(shí)的收入數(shù)據(jù)作為支撐，進(jìn)而嚴(yán)重影響其控制效率。

2.風(fēng)險(xiǎn)評估不到位，存在潛在損失。

實(shí)際上，酒店的風(fēng)險(xiǎn)有很多，如果不能對各種風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效的評估，就容易帶來各種損失，使酒店的管理處于被動狀態(tài)。酒店風(fēng)險(xiǎn)可以分為內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)和外部風(fēng)險(xiǎn)兩大類，其中內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)指的是：酒店管理人員不能遵守職業(yè)道德，工作人員自身能力不足導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低下，經(jīng)營方式不當(dāng)導(dǎo)致成本無法收回，以及在安全和環(huán)保上的問題支出等。外部風(fēng)險(xiǎn)則指的是：國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢導(dǎo)致客源減少，社會因素和自然因素導(dǎo)致的必要支出等。對以上各種風(fēng)險(xiǎn)如果不能全面了解并制定針對性的措施，就會使酒店的正常運(yùn)行處于潛在的威脅中，隨時(shí)可能產(chǎn)生巨大的損失。

3.控制措施實(shí)施不力，成本管理失控。

在酒店管理中，控制措施有很多種形式，常見的如財(cái)產(chǎn)保護(hù)控制、會計(jì)系統(tǒng)控制、授權(quán)審批控制、職務(wù)分離控制等。如果在這些方面酒店的控制措施不利，就會影響成本管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。舉例而言，如果酒店沒有對重大的投資項(xiàng)目進(jìn)行決策審批，就可能會導(dǎo)致投資失策，成本沉沒。如果在物品的采購上沒有采取職務(wù)分離的控制方法，就可能出現(xiàn)回扣現(xiàn)象，從而導(dǎo)致成本的增加。如果酒店的原始記錄不健全，沒有對酒店資產(chǎn)進(jìn)行定期盤點(diǎn)，那么也會因?yàn)楸P點(diǎn)人員和資產(chǎn)管理人員的串通導(dǎo)致酒店資產(chǎn)的不明流失。

4.信息化不足，管理成本增加。

就目前而言，大多數(shù)的酒店不太重視信息化的建設(shè)，所以就不會把信息化建設(shè)和酒店的經(jīng)營進(jìn)行結(jié)合。僅僅重視硬件配置，結(jié)果是主導(dǎo)能力弱，酒店缺乏競爭力，不能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，造成資產(chǎn)浪費(fèi)。具體體現(xiàn)在以下兩個方面：第一，酒店各個部門之間的管理系統(tǒng)不統(tǒng)一，增加了軟件的開發(fā)和售后成本，同時(shí)員工的培訓(xùn)費(fèi)用也相應(yīng)增加，影響經(jīng)營效率。第二，酒店在人才培養(yǎng)上，往往只注重專業(yè)知識的培訓(xùn)或者信息技術(shù)的開發(fā)，而沒有將兩者結(jié)合起來，導(dǎo)致的結(jié)果就是復(fù)合型人才缺乏，用工成本增加。5.內(nèi)部監(jiān)督不到位，成本管理效果差。一方面酒店沒有專門的審計(jì)部門，財(cái)務(wù)部的內(nèi)審使審計(jì)缺少了獨(dú)立性；另一方面審計(jì)人員的素質(zhì)良莠不齊，內(nèi)部監(jiān)督不到位。監(jiān)督不到位帶來的弊端在于各項(xiàng)制度沒有實(shí)際的效力，材料出現(xiàn)浪費(fèi)和不合理消耗，導(dǎo)致管理失控?？傊?，監(jiān)督不到位會使成本上升，最終損害的是股東的利益。

二、加強(qiáng)內(nèi)控法成本管理的策略

1.完善內(nèi)部控制環(huán)境。

第一，酒店要實(shí)行并不斷完善法人治理的結(jié)構(gòu)，只有這樣才能順利的開展內(nèi)部控制管理工作。建立成本監(jiān)控體系，要求以審計(jì)委員會為核心，以審計(jì)部門和財(cái)務(wù)部門為主體。第二，在人力資源政策的執(zhí)行和實(shí)施上，要有利于酒店的可持續(xù)發(fā)展。這就要求關(guān)注員工的職業(yè)生涯規(guī)劃，不斷開展培訓(xùn)和教育活動，促進(jìn)員工素質(zhì)的提升。通過降低員工的流失率，提高忠誠度，形成可持續(xù)發(fā)展的人力資源政策。第三，酒店企業(yè)文化的構(gòu)建要以人為本，一方面要求酒店秉承關(guān)愛顧客、關(guān)愛員工的理念，正確看待員工、顧客、酒店、管理者之間的關(guān)系。另一方面要建設(shè)員工隊(duì)伍，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，促使全員參與到成本管理中去。第四，內(nèi)部會計(jì)崗位的牽制，還應(yīng)當(dāng)包括查缺補(bǔ)漏、確保企業(yè)資產(chǎn)保值增值等整個管理過程。一般而言，酒店財(cái)務(wù)內(nèi)部控制主要體現(xiàn)在對主要經(jīng)營收入（餐飲收入、客房收入等）、物資采購、資產(chǎn)配置、管理費(fèi)用、結(jié)算方式、職工素質(zhì)等多個環(huán)節(jié)的控制活動。

2.建立風(fēng)險(xiǎn)防范體系。

酒店應(yīng)該對運(yùn)行過程中的各種風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評估，從而有針對性的建立風(fēng)險(xiǎn)防范的預(yù)警制度。在風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生時(shí)能夠迅速采取措施，將成本損失降至最低。另外，還要加強(qiáng)全體員工的風(fēng)險(xiǎn)防范意識，通過風(fēng)險(xiǎn)培訓(xùn)，使員工樹立風(fēng)險(xiǎn)意識。對部門負(fù)責(zé)人而言，要加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任感，提升風(fēng)險(xiǎn)的管理控制能力；對于老員工而言，要將危機(jī)意識和憂患意識牢記腦中，熟練掌握風(fēng)險(xiǎn)防范的技能方法；對于新員工而言，要在最短的時(shí)間內(nèi)掌握工作內(nèi)容，能夠遵守規(guī)章制度，熟練服務(wù)技能等。

3.運(yùn)用信息技術(shù)提升酒店競爭力。

現(xiàn)代酒店對于信息技術(shù)的依賴越來越強(qiáng)，不論內(nèi)部管理，還是對外營銷，都要走智能化和信息化的道路。根據(jù)酒店的自身特點(diǎn)，選擇互聯(lián)網(wǎng)的酒店管理信息系統(tǒng)，一方面能夠適應(yīng)社會發(fā)展形勢，提高競爭力，降低酒店的能耗、物耗、人員成本。另一方面可以提高管理效率，對酒店資源進(jìn)行宏觀整合，使管理者隨時(shí)掌握酒店情況。

篇（7）

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代酒店;成本管理;成本意識

現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)中,酒店業(yè)應(yīng)樹立怎樣的成本管理觀念來支配企業(yè)的成本管理工作是一個既有一定理論意義,又有一定現(xiàn)實(shí)意義的問題。

一、轉(zhuǎn)變酒店業(yè)成本管理觀念,以提升成本功能價(jià)值為主導(dǎo)的新思路

所謂成本功能價(jià)值是指成本支出所獲得的功能或效益與其成本的比值,該比值越大說明成本功能價(jià)值越大,成本支出越合理也越有必要。這是價(jià)值工程分析在成本管理中的推廣和應(yīng)用。傳統(tǒng)的酒店業(yè)成本管理是以抓好企業(yè)是否勤儉節(jié)約為依據(jù),片面地從降低成本乃至力求避免某些費(fèi)用的支出入手,強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省。傳統(tǒng)的成本管理要點(diǎn)可簡單歸納為減少支出以降低成本。這是對成本理解的狹隘觀念。當(dāng)前酒店業(yè)成本管理存在以下幾個誤區(qū):一是損害顧客合法利益。有一些酒店尤其是規(guī)模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。它們隨意取消服務(wù)項(xiàng)目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)性配量,采購原材料時(shí)以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。這些短期行為最終會使酒店企業(yè)喪失信譽(yù)丟掉市場。二是降低客房用品質(zhì)量。為了迅速降低成本,有些酒店尤其是流動資金不足的酒店往往喜歡在客房用品、餐具上“打主意”。采購時(shí),不是借助科學(xué)的市場調(diào)查購買質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品,而是試圖用低價(jià)采購低檔用品,以降低成本,如某些信箋、服務(wù)指南等低值易耗品早已過時(shí),卻不及時(shí)更新,影響了酒店的形象。三是不注重設(shè)備的日常維護(hù),致使設(shè)施設(shè)備運(yùn)行失常造成客戶不滿,甚至提前報(bào)廢,最終影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量。四是刻意壓縮正常的營業(yè)費(fèi)用。大型酒店的營業(yè)費(fèi)用一般有25項(xiàng)之多,除了工資、折舊、大修理費(fèi)、水電費(fèi)、物料消耗等大額項(xiàng)目外,還包括宣傳促銷、教育培訓(xùn)、勞動保護(hù)等多種費(fèi)用。在不浪費(fèi)的前提下,上述費(fèi)用的支出都是維持酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的,因而不能隨意削減,不少酒店經(jīng)營者由于追求短期效益等原因,偏偏采取了這種不明智的行為。因此,現(xiàn)代酒店業(yè)應(yīng)樹立成本功能價(jià)值觀念——從產(chǎn)出看投入、從效益看成本的新思路,實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)的節(jié)約、節(jié)省觀念向現(xiàn)代效益觀念轉(zhuǎn)變。

特別是在我國市場經(jīng)濟(jì)體制逐步完善的今天,企業(yè)管理應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向,通過向市場提供質(zhì)量盡可能高、功能盡可能完善的產(chǎn)品和服務(wù),力求使企業(yè)獲取盡可能多的利潤。為與這一基本要求相適應(yīng),酒店成本管理應(yīng)與企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益直接聯(lián)系起來,以成本效益觀念來看待成本管理及其費(fèi)用控制問題。企業(yè)的一切成本管理活動應(yīng)以成本效益觀念作為支配思想,從投入與產(chǎn)出的對比分析來看待投入的必要性與合理性,即努力以最合理的成本付出,創(chuàng)造盡可能多的使用價(jià)值,為企業(yè)獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益。在確定成本是否合理時(shí),需要對其提供的功能或創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行對比分析,即功能或效益與成本的比值最大化。只要企業(yè)的高成本投入能創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益就是可取的。價(jià)值工程分析原理說明,“合理的成本支出”與“單純減少支出”在概念上是有區(qū)別的?！昂侠淼某杀局С觥辈恢皇呛唵蔚毓?jié)省或減少成本支出,它是運(yùn)用功能/成本比值最大化理念指導(dǎo)酒店成本費(fèi)用管理,以最合理的成本投入創(chuàng)造出高質(zhì)量、高功能的產(chǎn)品與服務(wù)。例如,某一家酒店在對市場需求進(jìn)行調(diào)查分析的基礎(chǔ)上,認(rèn)識到如果在產(chǎn)品的原有功能基礎(chǔ)上新增某一功能,比如,提供更好的會議設(shè)施會使產(chǎn)品的市場占有率大幅度提高,那么,盡管為實(shí)現(xiàn)這一新增功能會相應(yīng)地增加一部分設(shè)計(jì)及裝修改造成本,但只要這部分成本的增加能大大提高酒店在市場的競爭力,最終為酒店帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益,這種成本增加就是符合成本功能價(jià)值理念的。又比如,一項(xiàng)節(jié)能措施的推廣,雖然要增加一定的投入資金如更換節(jié)能燈泡,購買余熱回收處理設(shè)備,但這能使酒店的能源成本得以降低,同時(shí)也具有社會效益,那么,這種投入與支出就是值得的。隨著行業(yè)競爭的日趨激烈,酒店引進(jìn)新的管理模式或品牌都需要增加相應(yīng)開支,但能提高酒店運(yùn)營水平,擴(kuò)大市場占有率。再比如,酒店為充分論證決策備選方案的可行性及先進(jìn)合理性而發(fā)生的費(fèi)用開支,可以使企業(yè)避免可能發(fā)生的損失等等,這些支出都是不能不花的,這種成本是“花錢是為了使企業(yè)更有活力、更具競爭力,是為了更多地賺錢”,這就是成本功能價(jià)值理念的體現(xiàn)。

二、拓寬成本管理途經(jīng),以本量利分析為手段的新思路

所謂本量利分析是對企業(yè)成本、銷售數(shù)量、營業(yè)利潤之間的關(guān)系進(jìn)行的分析?？梢杂盟鼇矸治鼍频陿I(yè)的一些問題,例如,在任意給定的客房出租率下,酒店預(yù)期利潤會是多少?在下一個年度客房銷售額必須增加多少時(shí)才能彌補(bǔ)固定費(fèi)用或其它增加的必要費(fèi)用,且能達(dá)到預(yù)期利潤?客房出租率達(dá)到多少時(shí)才能實(shí)現(xiàn)預(yù)定的利潤?如果客房價(jià)格變動、變動成本上升或固定成本增加的話,將會對利潤產(chǎn)生什么影響等等。本量利分析為酒店業(yè)成本管理提供了一個新的分析思路。即理論上,酒店的營業(yè)利潤(經(jīng)濟(jì)效益)是其成本的函數(shù),酒店在預(yù)測效益時(shí),應(yīng)從成本角度出發(fā),考慮怎樣保證必要的成本支出且能使成本最合理化,達(dá)到最佳點(diǎn),也就是上面談到的以最合理的成本付出,去滿足期望達(dá)到的效益。下面以如何定房價(jià)的例子說明這個問題。

假設(shè)一家酒店有300間客房,年固定成本為3000萬元,期望年目標(biāo)營業(yè)利潤(所得稅前)為800萬元,假設(shè)每間售出客房的變動成本是50元/間/天。假設(shè)經(jīng)過市場綜合調(diào)研后出租率大約在70%左右,即一年按售出8萬間客房計(jì)算,那么這家酒店該如何定房價(jià)呢?

根據(jù)本量利方程式:

TR=Q(p-v)-F有:

p=V+（TR+F）/Q

其中:TP——(目標(biāo))營業(yè)利潤額(所得稅前);Q——銷售量;F——固定成本;P——單位銷售價(jià)格;v——單位變動成本。

代入方程式后計(jì)算出這家酒店房價(jià)應(yīng)定525元才能實(shí)現(xiàn)營業(yè)利潤目標(biāo)。由此看出,客房價(jià)格是受酒店的固定成本、單位變動成本、目標(biāo)營業(yè)利潤及銷售數(shù)量的影響。方程式中的四個變量是相互影響的。

在上例中,首先確定了成本,即單位變動成本、固定成本和預(yù)期目標(biāo)營業(yè)利潤,在此基礎(chǔ)上才能確定客房的銷售價(jià)格。因此酒店在制定客房銷售價(jià)格、出租率以及餐飲定價(jià)政策時(shí),不應(yīng)該單純考慮市場因素、競爭對手因素和自身外在條件因素,而應(yīng)首先從成本角度綜合考慮,以確保達(dá)到最佳收益狀態(tài),由此反映出本量利分析中體現(xiàn)出來的成本管理的新理念。

在分析酒店成本時(shí),一定要深入了解酒店成本的特性,只有熟知其特性,才能真正有針對性地去研究它、控制它。通常酒店的成本有固定成本,其中又分為約束性固定成本和酌量性成本。所謂約束性固定成本是指與提供商品和服務(wù)能力有關(guān)的,對經(jīng)營能力有約束力的成本。對于飯店而言,約束性固定成本是與提供客房能力有關(guān)的成本如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、照明費(fèi)、取暖費(fèi)、財(cái)產(chǎn)稅以及管理人員的工資福利等。約束性固定成本有兩個特點(diǎn):一是其支出大小取決于企業(yè)經(jīng)營能力的規(guī)模和質(zhì)量;二是它是實(shí)現(xiàn)企業(yè)長期目標(biāo)的基礎(chǔ)。酌量性固定成本是企業(yè)在一定時(shí)期經(jīng)營上需要確定的成本,是受管理者短期決策影響的成本,如廣告宣傳費(fèi)、職工培訓(xùn)費(fèi)等。酌量性固定成本有兩個特點(diǎn):一是其支出大小受管理決策的影響;二是與約束性固定成本相比其預(yù)算期較短,通常為一年。對于酒店而言,約束性固定成本不能采用降低總額的措施,只能著眼于合理利用客房資源,提高服務(wù)質(zhì)量,相對降低其單位分?jǐn)偝杀?而對于酌量性固定成本,可在不影響酒店經(jīng)營能力和服務(wù)質(zhì)量的前提下盡可能減少這部分支出。另外,還有階梯成本如客房或餐飲主管的工資就是典型的階梯成本。如一個客房主管能監(jiān)督的客房服務(wù)員人數(shù)假設(shè)最多不超過15人,則酒店就必須增加另一個主管來監(jiān)督增加的更多的服務(wù)員。還有混合成本,如一家酒店委托管理公司管理會發(fā)生基本管理費(fèi)和獎勵管理費(fèi)以及特許經(jīng)營費(fèi),而獎勵管理費(fèi)及特許經(jīng)營費(fèi)在收取方式上往往采用階梯或特定方式,有固定的部分,也有達(dá)到一定效益則提高比率的部分等。

對酒店的這些成本要有針對性地去分析其特點(diǎn)。只有深入分析了解其特性,才能有效控制,以達(dá)到最佳效益。

通過以上分析也可以發(fā)現(xiàn),成本控制是多方面的,如價(jià)格政策的制定要考慮成本,意味著需要部門間的協(xié)調(diào)和溝通。這就要求企業(yè)要將成本管理的理念和思路與相關(guān)部門溝通,幫助他們分析怎樣合理控制成本使成本效益達(dá)到最佳狀態(tài)。如不斷地改變菜系,利用酒店業(yè)的“菜單工程”管理方式使菜品價(jià)格的提高盡量無彈性,而客人也非常愿意付出等等,讓他們順著這條思路去想辦法、挖掘潛力。

三、樹立全面成本管理觀念,以提高成本意識為理念的新思路

酒店的全面成本管理體現(xiàn)成本管理中的“三全性”,即全員、全面、全過程,從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理、組織、流程每一個環(huán)節(jié),每一個部門、每一個員工,都能參與到成本管理中。酒店成本管理應(yīng)從以往單純的經(jīng)營成本內(nèi)容,擴(kuò)展到酒店廣義的成本項(xiàng)目內(nèi)容,要涵蓋酒店全部成本費(fèi)用,使酒店成本管理內(nèi)容更具全面性。對酒店實(shí)行全面成本管理,主要體現(xiàn)在以下幾個方面:

一是為使酒店產(chǎn)品在市場上具有強(qiáng)大競爭力,成本管理不僅局限于節(jié)約、節(jié)省、單純降低,而且要將視野向前延伸到產(chǎn)品的市場需求、管理方式的發(fā)展態(tài)勢分析以及產(chǎn)品的設(shè)計(jì);向后延伸到顧客的感覺、滿意程度。按照成本全程管理的要求,會涉及到信息來源成本、技術(shù)成本、銷售成本等成本范疇。對所有這些成本內(nèi)容都應(yīng)以嚴(yán)格、細(xì)致的科學(xué)手段進(jìn)行管理,以增強(qiáng)產(chǎn)品在市場中的競爭力,使酒店在激烈的市場競爭中立于不敗之地。如對在建酒店,在設(shè)計(jì)階段推行價(jià)值工程分析。一座建造很豪華的酒店未必是一家適合酒店經(jīng)營或經(jīng)營很出色的酒店,因?yàn)樗脑O(shè)計(jì)功能未必是最適合酒店經(jīng)營所需求的。

二是隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,非物質(zhì)產(chǎn)品日趨商品化。與此相適應(yīng),成本管理的內(nèi)涵也應(yīng)由物質(zhì)產(chǎn)品成本擴(kuò)展到非物質(zhì)產(chǎn)品成本,結(jié)合到酒店業(yè)如人力資源成本、服務(wù)成本、環(huán)境成本等等。優(yōu)秀人才的儲備、骨干力量的培養(yǎng)、員工的培訓(xùn)等,應(yīng)作為酒店企業(yè)考核總經(jīng)理業(yè)績的重要方面。

三是管理決策成本的研究分析也很重要,可以避免決策失誤給企業(yè)帶來的巨大損失,為保證企業(yè)作出最優(yōu)決策、獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益提供基礎(chǔ)。如酒店改造需要做可行性研究,需要發(fā)生設(shè)計(jì)費(fèi)、考察費(fèi)等,如果單純考慮成本,選擇的專業(yè)機(jī)構(gòu)不熟悉酒店行業(yè),那么做出的方案可能就不是最佳方案,實(shí)際上造成了浪費(fèi),發(fā)生了不必要的損失。反之,酒店選擇了一家專業(yè)機(jī)構(gòu),雖然可行性研究費(fèi)用及設(shè)計(jì)費(fèi)看起來高一些,但改造后的效益會給酒店帶來預(yù)期甚至于意想不到的效果,那么這筆錢就花得值。

四是酒店應(yīng)將成本控制意識作為企業(yè)文化的一部分,消除認(rèn)為成本無法再降低的錯誤思想,對全體員工進(jìn)行培訓(xùn)教育,要求各級管理人員及全體員工充分認(rèn)識到酒店成本降低的潛力是無窮無盡的,人人應(yīng)對成本管理和控制有足夠的重視。

篇（8）

中圖分類號：F275.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：

前言

酒店業(yè)具有投資大、回報(bào)周期長、市場大、競爭激烈的特點(diǎn)，加之硬件為其主要的吸引力因素，所以各類酒店要想在激烈的競爭中脫穎而出的話就必須重視其裝飾工程管理，尤其是相應(yīng)的成本控制管理，爭取通過合理有效的管理做到在保證客人滿意度的前提下實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤的最大化，從而進(jìn)行可持續(xù)性發(fā)展。

酒店裝飾工程之概況（以星級酒店為例）

1.1星級酒店裝飾工程之特色分析

星級酒店一般有著豐富明確的功能分區(qū)，如餐飲、住宿、會議、休閑、娛樂等。外觀內(nèi)飾均比較講究，多能給人以強(qiáng)烈的視覺沖擊及較為舒適的身心感受。顯然酒店裝修工程具有工藝新、表現(xiàn)形式豐富復(fù)雜、質(zhì)量要求高等特點(diǎn)，具體如下：

（1）從宏觀上看，酒店大樓內(nèi)部功能豐富且分區(qū)明確，不同分區(qū)的裝飾工程特色不同，甚至同一功能區(qū)的不同部分的裝飾情況也不甚相同，具有一定層次性；

（2）從微觀上來分析看，星級酒店通常使用的較為高檔的裝飾材料，一般種類豐富、價(jià)格昂貴、到貨需等待時(shí)間長等；

（3）工種多，施工管理難度大。酒店裝飾工程建設(shè)涉及土建、管道、裝飾、暖通等諸多方面，設(shè)備安裝系統(tǒng)復(fù)雜，智能化程度高；

（4）吊頂工程面積大，造型裝飾復(fù)雜且石材運(yùn)用量多；

（5）酒店裝飾工程質(zhì)要求高質(zhì)量且建設(shè)工期較短。

1.2對星級酒店裝飾工程相關(guān)管理人員的要求

（1）應(yīng)掌握裝飾各工序施工工藝、熟悉施工及驗(yàn)收規(guī)范。

（2）掌握星級酒店的劃分及評定標(biāo)準(zhǔn)，具備星級酒店相關(guān)服務(wù)、管理類常識，尤其要求熟練掌握其中與設(shè)計(jì)、施工相關(guān)的知識。

（3）充分熟悉當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)主管部門和相關(guān)行政部門對有關(guān)工程建設(shè)方面的強(qiáng)制性規(guī)定要求，嚴(yán)格按照酒店所在地的地方法律法規(guī)進(jìn)行設(shè)計(jì)建設(shè)。

（4）要具備管理人員應(yīng)具備的素質(zhì)，如要有耐心、責(zé)任心、細(xì)心，能吃苦耐勞，有較強(qiáng)的處事能力和隨機(jī)應(yīng)變能力等。

酒店裝飾工程之成本管理分析

2.1成本管理之述

成本管理是指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，為滿足顧客需求、保證產(chǎn)品質(zhì)量，而通過合理方法對生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行成本預(yù)測、成本決策、成本計(jì)劃、成本控制、成本核算、成本分析、成本考核一系列科學(xué)管理行為的總稱。其實(shí)質(zhì)是一種綜合管理行為，不局限于預(yù)算和控制。成本管理即為企業(yè)管理的核心，其水平的提升有助于企業(yè)在激烈的市場競爭中展現(xiàn)優(yōu)勢，并最終脫穎而出。

2.2酒店裝飾工程成本的主要內(nèi)容

酒店裝飾工程成本簡單來說就是為完成規(guī)定的裝飾工程項(xiàng)目建設(shè)所產(chǎn)生的各種直接支出和間接支出的總和。其主要分為直接支出成本和間接支出成本兩大部分，具體如下：

直接成本：是指建設(shè)工程項(xiàng)目過程中所直接產(chǎn)生的各種費(fèi)用。

（1）直接原材料費(fèi)用成本：即指裝飾工程施工過程中購買、消耗各種原材料所產(chǎn)生的費(fèi)用，包括原材料購買費(fèi)、材料輸運(yùn)費(fèi)、材料損耗費(fèi)、材料保管費(fèi)等。原材料費(fèi)用成本一般占總成本的 60%左右，堪稱成本管理的核心。企業(yè)若能通過科學(xué)手段和成本管理方法，提高對原材料費(fèi)用成本的預(yù)算和管理水平，將大大提高原材料的采購效率和使用效率，對酒店裝飾工程意義重大。

（2）直接人工費(fèi)用成本：包含了工程施工工人所需的各項(xiàng)費(fèi)用，主要有工人基本工資、津貼、福利費(fèi)用、勞動安全保護(hù)費(fèi)用等。據(jù)相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，通常家庭裝修工程的人工費(fèi)用成本約占總成本的 30%，公共寫字樓裝修工程的人工費(fèi)用成本約占總成本的 25%，國內(nèi)大型酒店裝修工程人工成本約占總成本的 20%。人工費(fèi)用成本也是裝修工程成本中的重要組成部分，靈活性較強(qiáng)，應(yīng)對其合理管理，這樣才能充分調(diào)動工人工作的積極性，從而保證工程保質(zhì)按時(shí)完成。

（3）直接機(jī)械費(fèi)用成本：即為施工過程中產(chǎn)生的各種與機(jī)械相關(guān)的費(fèi)用，通常包括機(jī)械租賃費(fèi)、折舊費(fèi)、機(jī)械大修費(fèi)用、機(jī)械維護(hù)費(fèi)用、養(yǎng)路保險(xiǎn)費(fèi)用等。由于酒店裝修工程自身的特點(diǎn)，一般較少使用大型機(jī)械設(shè)備，故該類成本一般僅占到總成本的 5%左右，這方面需要管理的力度較少。

間接成本：是指在進(jìn)行工程施工準(zhǔn)備、組織施工過程、施工管理等環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的各種間接費(fèi)用，最終均計(jì)入到總成本中，其涉及的內(nèi)容多且不確定性因素也較多，很多時(shí)候都難以預(yù)料，并會隨著施工項(xiàng)目的不同會有所不同，還會隨著施工方案的變更而產(chǎn)生各項(xiàng)費(fèi)用，因此在這里就不具體展開了。

2.3酒店裝飾工程成本管理之含義

酒店裝飾工程成本管理是指企業(yè)根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)和施工要求，對酒店裝飾工程項(xiàng)目從開工到竣工驗(yàn)收所產(chǎn)生的各種收支進(jìn)行的全方位、多層次、系統(tǒng)化的一系列管理行為，其目的就是為了實(shí)現(xiàn)成本最優(yōu)化，即用最小的成本達(dá)到最好的相應(yīng)工程項(xiàng)目的建設(shè)效果。這個過程一般伴隨著整個工期，主要包括落實(shí)項(xiàng)目施工責(zé)任成本、項(xiàng)目成本預(yù)測、成本計(jì)劃制定、成本指標(biāo)分解、成本控制、成本核算、成本考核和成本監(jiān)督等多個方面。

2.4影響酒店裝飾工程成本管理的主要因素

影響酒店裝飾工程成本管理的因素是多方面的，但就其涉及的幾個主體而言主要有以下四方面的因素：

（1）組織管理層次：酒店裝飾工程的成本管理是一個整體的系統(tǒng)化工程，從相應(yīng)的成本管理經(jīng)驗(yàn)分析而言，要想建立較完備的工程成本管理體系就應(yīng)首先在組織管理方面進(jìn)行相應(yīng)的工作。具體而言，就是集團(tuán)管理層、公司管理層以及施工管理層應(yīng)明確各自的成本管理責(zé)任，并做好分工協(xié)作，這樣才能確保成本管理的有效進(jìn)行。

（2）管理者：負(fù)責(zé)酒店裝修工程的管理者應(yīng)具備良好的酒店工程知識背景，另外酒店管理者除了要擁有充分的工程技術(shù)知識、較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)能力、優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)凝聚能力之外，還應(yīng)具備專業(yè)的酒店知識。

（3）相關(guān)技術(shù)和原材料：技術(shù)是影響酒店裝飾工程成本管理的重要因素，特別是相關(guān)的設(shè)計(jì)技術(shù)和施工技術(shù)。另外原材料成本在酒店裝飾工程成本管理中占據(jù)總成本的 60%，堪稱決定性影響因素。顯然對原材料成本進(jìn)行高效控制影響重大。

3.我國酒店裝飾工程之成本管理存在的問題及其相應(yīng)的解決措施簡析

（1）對成本管理的對象和內(nèi)容認(rèn)識模糊，缺乏對相關(guān)管理人員成本管理方面的意識培養(yǎng)。由于我國酒店裝飾工程成本管理尚處于較為生疏的領(lǐng)域，前缺乏啊相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)，因此企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對該方面的研究，努力找到適合自身的成本管理理論依據(jù)和具體施行方式。

（2）尚未確立能夠適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求的管理模式，成本管理方法缺乏，成本效率低下。此點(diǎn)解決方式和上面相似，具體而言強(qiáng)企業(yè)應(yīng)學(xué)會虛心像已經(jīng)取得相關(guān)成就的國際上優(yōu)秀酒店學(xué)習(xí)，根據(jù)自身具體情況借鑒其有用的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。

（3）企業(yè)內(nèi)部各相關(guān)管理部門缺乏組織管理規(guī)劃和有效的溝通合作。對于企業(yè)內(nèi)部管理方面的問題則只能通過管理來解決，管理者應(yīng)根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)制定完善有效的管理制度，凝聚力量。

（4）成本管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體未能確立，缺乏完善的成本管理體系和考核制度。此問題在我國很多領(lǐng)域表現(xiàn)得都較為明顯，為此企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)成本管理制度建設(shè)，成立專門部門，做好預(yù)先控制，并不斷完善成本管理體系和相應(yīng)的考核制度。

（5）成本核算工作仍有很多不足之處。對此企業(yè)應(yīng)找到核算工作的不足之處，并為之對癥下藥進(jìn)行處理。

參考文獻(xiàn)：

篇（9）

中圖分類號：F713 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1723（2013）04-0145-02

隨著我國經(jīng)濟(jì)、社會的不斷發(fā)展，當(dāng)前酒店行業(yè)的競爭也日趨激烈，如何加強(qiáng)酒店的成本管理已成為當(dāng)前酒店業(yè)首要重視、解決的問題。通過加強(qiáng)酒店的成本管理，可以有效的改善酒店的運(yùn)營情況及資金周轉(zhuǎn)情況，進(jìn)而提高酒店的經(jīng)營效益及競爭實(shí)力，使其在激烈的市場競爭中占據(jù)一席之地。現(xiàn)就酒店成本管理中存在的主要問題進(jìn)行分析，并深入研究解決此類問題的對應(yīng)措施。

一、酒店成本管理及其存在的主要問題

（一）酒店成本管理概述

酒店成本管理中是對酒店成本費(fèi)用進(jìn)行控制、管理，其中，成本費(fèi)用主要指的是酒店在日常經(jīng)營活動中所發(fā)生的所有成本，包括內(nèi)部成本、上游、下游的成本綜合。酒店的成本費(fèi)用主要包括：一是直接成本、間接成本、變動成本、固定成本及營業(yè)成本；二是財(cái)務(wù)費(fèi)用；三是管理費(fèi)用。

（二）酒店成本管理存在的主要問題

1.缺乏完善、有效的成本管理機(jī)制。

（1）缺乏健全的酒店成本管理制度。當(dāng)前，我國酒店缺乏健全、完善的成本管理制度，導(dǎo)致其成本管理仍舊處于最初級、最基礎(chǔ)的階段。由于缺乏健全、完善的成本管理制度，酒店難以形成以企業(yè)戰(zhàn)略為核心的成本管理體系，導(dǎo)致酒店管理部、財(cái)務(wù)部忽視了對外部價(jià)值鏈、供應(yīng)及銷售等環(huán)節(jié)的成本管理，尤其是在定額管理、計(jì)量驗(yàn)收及盤點(diǎn)制度等方面，缺乏合理、有效的監(jiān)督與管理，嚴(yán)重影響其成本管理效果及酒店的運(yùn)營情況。

（2）缺乏有效的成本預(yù)算指標(biāo)。由于我國大部分酒店企業(yè)缺乏相應(yīng)合理的成本預(yù)算指標(biāo)，及相應(yīng)的消耗定額，加上大部分酒店缺乏采購成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算、餐飲成本預(yù)算以及各部門的物料消耗定額等，不利于酒店財(cái)務(wù)部門進(jìn)行成本預(yù)算、成本費(fèi)用管理。

（3）缺乏健全的考核及激勵制度。酒店由于缺乏健全的考核及激勵制度，對考核結(jié)果的獎懲力度不夠，無法有效的調(diào)動員工積極性。部分酒店企業(yè)的考核只落實(shí)到部門級別，沒有具體到員工個人，對考核結(jié)果的獎懲不分明、獎勵和懲罰力度不夠，降低了員工自覺遵循企業(yè)成本管理制度的積極性。

2.缺乏必要的成本管理意識。我國酒店企業(yè)成本管理意識淡薄，員工普遍認(rèn)為成本管理僅僅是管理層和財(cái)務(wù)部門的工作。大多數(shù)員工認(rèn)為成本費(fèi)用高低與自己沒有直接關(guān)系，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，成本管理制度也無法在企業(yè)中有效貫徹執(zhí)行，使得酒店的成本管理任務(wù)難以實(shí)現(xiàn)。

3.成本管理內(nèi)容不完善。我國大多數(shù)酒店企業(yè)的成本管理中將人工成本、材料成本等短期、有形成本項(xiàng)目作為成本管理對象，其成本管理對象片面化，忽視了信譽(yù)成本、時(shí)間成本等長期、無形成本項(xiàng)目則缺乏考慮。加上其人員配置不合理、員工的職業(yè)培訓(xùn)效果不佳、薪酬制度不合理等問題導(dǎo)致服務(wù)人員業(yè)務(wù)不熟練、工作效率低下、人員流動性大，嚴(yán)重影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量及經(jīng)營成本。

4.缺乏明確的成本管理責(zé)任。當(dāng)前，我國酒店業(yè)長期以往將成本管理視為領(lǐng)導(dǎo)者及管理者的專有職權(quán)及特定義務(wù)，理所當(dāng)然的將酒店的財(cái)務(wù)管理、成本管理、經(jīng)濟(jì)效益管理歸為領(lǐng)導(dǎo)者與財(cái)務(wù)部門的職責(zé)，使得酒店其他員工逐漸形成成本管理并非自身職責(zé)及義務(wù)，而且也無權(quán)過問，導(dǎo)致其成本意識不強(qiáng)。酒店的管理責(zé)任不明確，甚至出現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的成本管理主體未正確確立，加上企業(yè)的經(jīng)營模式及管理模式較為傳統(tǒng)、陳舊，嚴(yán)重影響了酒店的管理，尤其是成本管理。

二、解決酒店成本管理問題的對策

（一）建立完善、有效的成本管理機(jī)制

1.加強(qiáng)戰(zhàn)略成本管理體系的建設(shè)。戰(zhàn)略成本管理可以有效的加強(qiáng)現(xiàn)代酒店的成本管理，并擴(kuò)大現(xiàn)代酒店成本管理的內(nèi)容及領(lǐng)域，進(jìn)而提高酒店成本管理的水平。戰(zhàn)略成本管理通過將重心轉(zhuǎn)向酒店的整體戰(zhàn)略，其現(xiàn)代化的外部采購模式、內(nèi)部物資流程、服務(wù)產(chǎn)品的定位、財(cái)務(wù)運(yùn)作形式、市場環(huán)境及競爭對手等進(jìn)行成本分析，可以有效促進(jìn)酒店正確進(jìn)行成本預(yù)測及決策，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)選擇正確的經(jīng)營戰(zhàn)略，從而提高酒店的

收益。

2.加強(qiáng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的設(shè)置。由于酒店的成本管理任務(wù)不僅具備系統(tǒng)性，而且具有長期性、復(fù)雜性的特點(diǎn)，它包括酒店內(nèi)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)及人力、物力管理，只有加強(qiáng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的設(shè)置，才能嚴(yán)格管理、控制其運(yùn)營的成本費(fèi)用、預(yù)算編制及執(zhí)行情況。通過實(shí)時(shí)監(jiān)控材料采購、維護(hù)設(shè)備、改善技術(shù)等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理成本管理中存在的問題，來不斷完善成本管理制度、有效推進(jìn)成本管理進(jìn)程。

（二）改善酒店設(shè)施，降低經(jīng)營成本

1.采用先進(jìn)的信息技術(shù)，提升酒店的經(jīng)營實(shí)力。酒店可以通過采用先進(jìn)的餐飲系統(tǒng)，將該系統(tǒng)應(yīng)用于酒店的餐飲部及財(cái)務(wù)部等，當(dāng)客人在樓面點(diǎn)菜后廚房、收銀、財(cái)務(wù)、倉庫分料等部門可以及時(shí)查閱數(shù)據(jù)，提高酒店的經(jīng)營效率，進(jìn)而提升客人對酒店的滿意度，提升酒店的經(jīng)營實(shí)力。

一方面，由于酒店屬于較為前衛(wèi)的產(chǎn)品及場所，其經(jīng)營理念應(yīng)當(dāng)時(shí)刻保持新潮、新穎、創(chuàng)新，通過使用先進(jìn)的信息技術(shù)，可以有效的加強(qiáng)酒店的信息化建設(shè)與管理，便于酒店更好的把握市場的需求及變化，從而提高企業(yè)的運(yùn)營效率，進(jìn)而降低酒店的經(jīng)營成本，擴(kuò)大其競爭實(shí)力。

另一方面，通過采用先進(jìn)的信息技術(shù)，可以建立一個高效化、全面化、信息共享化的酒店信息管理系統(tǒng)，以便使用該系統(tǒng)對酒店的日常工作流程及日常工作內(nèi)容進(jìn)行快速、有效的管理，促使酒店管理信息化、效率化。其中，可以將信息技術(shù)應(yīng)用于酒店的大廳接待、大廳收銀、大廳詢問臺、酒店房間管理、預(yù)訂、餐飲部、保安部、行政部、后勤部等，從而提升酒店的經(jīng)營實(shí)力。

2.采用節(jié)能技術(shù)，降低企業(yè)的能耗成本。通過使用節(jié)能信息技術(shù)，以節(jié)能信息技術(shù)來改善相關(guān)運(yùn)營設(shè)施，可以有效的降低企業(yè)的人力資源及物力財(cái)產(chǎn)消耗。例如調(diào)整酒店的自動扶梯，采用自動化扶梯，即當(dāng)扶梯感應(yīng)到有人使用時(shí)將會自動啟動，而無人流時(shí)將會自動停止運(yùn)轉(zhuǎn)。通過自動化技術(shù)及設(shè)備，不僅可以保護(hù)設(shè)備，降低設(shè)備的運(yùn)行噪音，進(jìn)而有效的節(jié)省酒店的運(yùn)營成本，從而提高酒店的經(jīng)營實(shí)力及競爭實(shí)力。

另外，可以通過減少酒店客房管理部及后勤管理部的值班人員數(shù)量，僅安排一兩名值班人員即可操作改管理系統(tǒng)，從而實(shí)現(xiàn)對酒店的客房運(yùn)營及后勤管理的全面化、高效化管理。采用先進(jìn)的信息技術(shù)，可以適時(shí)的節(jié)約能源，避出現(xiàn)免盲目浪費(fèi)的現(xiàn)象。另外，酒店可以通過設(shè)置中央能源管理系統(tǒng)，即以該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對整個酒店的自動化管理，例如以中央能源控制系統(tǒng)對酒店內(nèi)各房間進(jìn)行分別控制，即以自動感應(yīng)、自動探測的方式，辨別該房間內(nèi)是否有客人，若房間內(nèi)已無客人，則通過自動控制器自動關(guān)啟房間內(nèi)的電源開關(guān)。

（三）嚴(yán)格酒店采購管理，降低采購成本

通過制定健全的采購規(guī)章，不斷加強(qiáng)酒店的采購管理，嚴(yán)格降低采購成本。由于酒店行業(yè)屬于較為復(fù)雜、龐大的行業(yè)，其成本管理難度也較大。因此，酒店應(yīng)當(dāng)制定合理、全面的采購規(guī)章，對酒店的采購人員及采購活動進(jìn)行強(qiáng)化管理，避免出現(xiàn)采購人員中飽私囊的現(xiàn)象。首先，制定合理化、彈性化的采購價(jià)格清單，結(jié)合當(dāng)時(shí)的市場實(shí)際情況及購買的產(chǎn)品數(shù)量，避免以過高的價(jià)格進(jìn)行采購，而應(yīng)當(dāng)爭取將采購價(jià)格最大化限度地降低。其次，采購部應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的業(yè)績考核制度，對采購人員分別進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，并將采購任務(wù)及采購責(zé)任分別落實(shí)到每位采購人員的身上，提高采購人員工作的主動性與能動性，并及時(shí)監(jiān)督貨物的質(zhì)量情況及數(shù)量情況，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、規(guī)定。再次，酒店在進(jìn)行采購活動之前，應(yīng)當(dāng)明確其存貨成本及存貨數(shù)量，進(jìn)而明確采購數(shù)量，嚴(yán)格控制采購成本。最后，制定相應(yīng)的采購流程，包括如何詢價(jià)、確定供應(yīng)商、商談合同及簽訂合同等方面，并及時(shí)建立采購物品的價(jià)格清單及價(jià)格評估體系，以便提高酒店的采購質(zhì)量，降低其成本投入，使其酒店采購及酒店管理都有效化、合法化、公開化。

（四）加強(qiáng)酒店人力資源管理，降低人力成本

酒店成本管理只有通過領(lǐng)導(dǎo)者及全體員工的共同參與與投入，才能真正達(dá)到成本管理的最佳效果。一方面，通過加強(qiáng)員工職業(yè)培訓(xùn)，在工作業(yè)余時(shí)間多多關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，可以有效的提高員工的滿意度，從而調(diào)動全體員工參與成本管理。另一方面，酒店可以通過建立科學(xué)有效、合理的薪酬制度，盡量減少員工流動性，并將成本管理效果與員工的薪酬掛鉤，可以有效的激勵員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，進(jìn)而提升酒店的綜合實(shí)力。

三、小結(jié)

綜上所述，通過不斷加強(qiáng)酒店的成本費(fèi)用管理，采用先進(jìn)的信息技術(shù)及設(shè)備，引領(lǐng)酒店朝先進(jìn)化、現(xiàn)代化、信息化方向發(fā)展。通過加強(qiáng)其成本管理，建立健全的成本管理體系，嚴(yán)格監(jiān)督、控制酒店才成本、費(fèi)用、管理制度，使得酒店在當(dāng)前日趨激烈的市場競爭中處于不敗之地，促進(jìn)酒店的健康、穩(wěn)定、長期發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

篇（10）

（一）基本概念

現(xiàn)代酒店業(yè)成本管理指的是基于市場價(jià)值，主要針對酒店經(jīng)營活動，為了降低酒店業(yè)的經(jīng)營成本，取得更高的經(jīng)濟(jì)效益，圍繞全面成本管理構(gòu)成的成本管理體系。酒店是成本管理具體實(shí)施的主體，該活動的動力也來源于酒店業(yè)經(jīng)營管理的需要。酒店業(yè)經(jīng)營活動中其成本和自身的經(jīng)濟(jì)效益之間存在緊密的聯(lián)系，實(shí)施現(xiàn)代成本管理將有助于提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）酒店現(xiàn)代成本基本管理方法

價(jià)值鏈分析。價(jià)值鏈主要體現(xiàn)在企業(yè)自身的生產(chǎn)、研發(fā)、銷售等活動中。酒店內(nèi)部價(jià)值鏈指的是酒店經(jīng)營過程中內(nèi)部各項(xiàng)價(jià)值活動，共有基本價(jià)值和輔助價(jià)值兩種活動。其中市場營銷、存貨管理、服務(wù)產(chǎn)品、售后服務(wù)等多項(xiàng)活動，這些活動共同組成了基本價(jià)值。而基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、產(chǎn)品與質(zhì)量服務(wù)保證、企業(yè)文化建設(shè)、原材料采購、人力資源管理等活動組成了酒店輔助價(jià)值。價(jià)值鏈由酒店的上下游價(jià)值鏈組成，由此酒店的價(jià)值主要體現(xiàn)在上游供應(yīng)商或者下游企業(yè)比如旅行社等方面。

作業(yè)成本管理。作業(yè)成本法根據(jù)成本驅(qū)動因素以及酒店經(jīng)營中相關(guān)作業(yè)和產(chǎn)品聯(lián)系，對成本形成原因進(jìn)行分析，確定相應(yīng)的對象，并將經(jīng)營成本進(jìn)行合理集中和分配的成本核算方法。酒店業(yè)中的作業(yè)成本管理需基于成本相關(guān)性的研究和分析， 在各個作業(yè)中心確定后，將直接劃分至各個作業(yè)中心的成本進(jìn)行歸集。然后，將不能直接劃分至作業(yè)中心的成本進(jìn)行篩選，將相關(guān)性成本按確定的作業(yè)動因和作業(yè)量進(jìn)行合理分配，從而提高成本核算的準(zhǔn)確性，為酒店定價(jià)，分析和決策提供更為全面有效的信息。

目標(biāo)成本管理。目標(biāo)成本法具有全員、全程、全方位的特點(diǎn)，是對人員、作業(yè)效率、產(chǎn)品成本進(jìn)行分析的一種成本管理方法。近年來，同星級酒店所服務(wù)的產(chǎn)品質(zhì)量差異正逐漸縮小，為了實(shí)現(xiàn)預(yù)測的利潤，就必須考慮從成本控制入手。針對酒店， 目標(biāo)成本管理的思路是基于同類產(chǎn)品的市場銷售價(jià)格，考慮必要利潤因素后，倒算出產(chǎn)品預(yù)期成本，也就是目標(biāo)成本。然后，通過產(chǎn)品制造及包裝過程中不斷改善，從而有效控制成本。諸如價(jià)值鏈參與以及關(guān)注客戶成為酒店業(yè)實(shí)施目標(biāo)成本管理的核心。

二、現(xiàn)代成本管理與傳統(tǒng)成本的差異分析

（一）傳統(tǒng)成本管理易造成管理信息失真

傳統(tǒng)成本管理對于產(chǎn)品成本的認(rèn)識存在很大的不足，更多關(guān)注的是直接成本，成本費(fèi)用范圍劃分也不合理。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行財(cái)務(wù)活動，相應(yīng)的財(cái)務(wù)信息根本無法準(zhǔn)確的表示企業(yè)的經(jīng)營狀況，其成本數(shù)據(jù)質(zhì)量不高。而現(xiàn)代企業(yè)管理則著眼于企業(yè)產(chǎn)品管理的全過程， 其各個環(huán)節(jié)的成本都是現(xiàn)代成本管理關(guān)注的重點(diǎn)。在此理論的指導(dǎo)下所進(jìn)行成本核算更加全面系統(tǒng)，其信息的質(zhì)量更高，更具真實(shí)性。

（二）現(xiàn)代成本管理利于酒店資源優(yōu)化分配

現(xiàn)代成本管理對于酒店經(jīng)營中各個環(huán)節(jié)的成本和收益進(jìn)行了全方位的分析，明確了各個作業(yè)環(huán)節(jié)成本與收益之間的關(guān)系?；诖?，企業(yè)可以根據(jù)自身的戰(zhàn)略目標(biāo)，制定多項(xiàng)發(fā)展策略，最終確定最為科學(xué)的發(fā)展方案，以最少的成本消耗，獲得最高的經(jīng)濟(jì)收益，對酒店自身的資源配置進(jìn)行優(yōu)化。

（三）現(xiàn)代成本管理有利于改善酒店內(nèi)部控制

現(xiàn)代成本管理要求的全員、全程、全方位的管理，成本管理不再只是財(cái)務(wù)部單個部門的活動，所有的工作人員必須積極的參與其中，提高成本控制觀念，在實(shí)際的工作自覺地管理自身的行為，避免和減少浪費(fèi)。對酒店各項(xiàng)成本支出進(jìn)行明確的記錄，責(zé)任到人，如此， 既能促進(jìn)酒店內(nèi)控建設(shè)的進(jìn)一步加強(qiáng)，又能促進(jìn)成本控制目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

（四）現(xiàn)代成本管理有利于酒店實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)

不同傳統(tǒng)的成本管理，現(xiàn)代成本管理使成本管理和酒店的戰(zhàn)略充分的結(jié)合，從酒店戰(zhàn)略角度對酒店的經(jīng)營進(jìn)行分析，加強(qiáng)了成本的控制，由此為酒店?duì)幦「鼜?qiáng)發(fā)展優(yōu)勢。所以酒店采取現(xiàn)代成本管理對于自身戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)的達(dá)成具有積極意義。

三、酒店業(yè)開展現(xiàn)代成本管理的動因

（一）酒店業(yè)產(chǎn)品多樣化產(chǎn)品成本差異大

為更好的滿足人們不斷提升的消費(fèi)需求，酒店推出了越來越多的產(chǎn)品和服務(wù)，而且酒店的產(chǎn)品類型逐漸朝著多樣化的方向發(fā)展。對于酒店，人們不再僅僅關(guān)注他們的有形服務(wù)，更加關(guān)注酒店的人員、文化、氛圍等多種無形產(chǎn)品。酒店的產(chǎn)品種類在不斷增加，各種產(chǎn)品相應(yīng)的服務(wù)流程的差異也擴(kuò)大，傳統(tǒng)成本核算方法往往不能準(zhǔn)確反映產(chǎn)品成本，因此我們需要適當(dāng)?shù)夭捎媚繕?biāo)成本法和作業(yè)成本法對成本進(jìn)行合理計(jì)算和分析，通過分析找到控制成本和降低成本的關(guān)鍵點(diǎn)，針對性地采取有效措施。

（二）酒店業(yè)信息化進(jìn)程加快

信息化體現(xiàn)在兩方面： 其一， 硬件設(shè)施，其二，酒店管理信息系統(tǒng)。當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)得到了較大發(fā)展，酒店行業(yè)逐漸開始使用辦公自動化系統(tǒng)、信息平臺等。同時(shí)， 也為客人提供了多項(xiàng)信息化服?眨?比如客房寬帶上網(wǎng)服務(wù)。酒店規(guī)模在不斷擴(kuò)大，服務(wù)產(chǎn)品數(shù)量也日益增加，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的應(yīng)用大大提高了酒店現(xiàn)代成本管理的效率。

（三）酒店業(yè)競爭激烈

酒店業(yè)自身的成本核算同行業(yè)競爭具有最為直接的關(guān)系，競爭越大，要求成本核算工作更加準(zhǔn)確。酒店經(jīng)營過程中不能隨意對產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)，產(chǎn)品成本會對其銷售情況產(chǎn)生影響，為了獲得更高的利潤，酒店必須進(jìn)行嚴(yán)格的成本管理，由此才可以根據(jù)市場需求做出科學(xué)的決策。酒店行業(yè)競爭日趨加劇，酒店需要采取現(xiàn)代成本管理，保障成本核算信息的可靠，為酒店決策活動提供充分的依據(jù)，減少決策失誤率，為酒店?duì)幦「叩睦麧櫋?/p>

四、現(xiàn)代成本管理在酒店行業(yè)中的應(yīng)用路徑

（一）酒店價(jià)值鏈的分析

酒店價(jià)值鏈由上下游價(jià)值鏈組成，酒店產(chǎn)品的價(jià)值主要體現(xiàn)在上游供應(yīng)商或者下游企業(yè)比如旅行社等方面。具體說， 上游價(jià)值鏈包括上游供應(yīng)商和為其提供貨物及服務(wù)的各個企業(yè)，主要包括食品，酒水，運(yùn)營用品，固定資產(chǎn)，人力資源服務(wù)等供應(yīng)商。酒店通過加強(qiáng)供應(yīng)商的管理，確保食品和酒水原料以及其他資產(chǎn)的質(zhì)量，人力資源服務(wù)則主要由各個學(xué)校和社會勞動部門所提供。酒店可以和學(xué)校合作建立校企合作單位，保障酒店人力資源的充足，節(jié)省培訓(xùn)，招聘以及人工成本。酒店下游價(jià)值鏈包括顧客、合作公司、旅行社等。這些單位為酒店自身產(chǎn)品的銷售途徑以及接受服務(wù)方。銷售途徑指的是將酒店相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)銷售給顧客的各項(xiàng)組織，在此過程中，酒店成為了產(chǎn)品的供應(yīng)商，如旅行社等單位通過各種方式銷售酒店產(chǎn)品及服務(wù)。下游價(jià)值鏈中的價(jià)值反映在提供給客戶的產(chǎn)品以及服務(wù)當(dāng)中無形或者有形價(jià)值。我們要有效實(shí)施對上下游價(jià)值鏈管理，其中對供應(yīng)商的管理需要建立系統(tǒng)的供應(yīng)商管理機(jī)制，不斷完善采購制度，監(jiān)督實(shí)施過程也是不容忽視的。針對下游價(jià)值鏈中提到的旅行社、客戶，同樣需要進(jìn)行準(zhǔn)入評估及管理。

（二）作業(yè)成本法在酒店行業(yè)中的應(yīng)用

作業(yè)成本法在酒店行業(yè)應(yīng)用的具體流程：首先，劃分作業(yè)范圍。對酒店展開詳細(xì)的調(diào)研，充分了解酒店經(jīng)營活動，結(jié)合作業(yè)要求，明確作業(yè)細(xì)化程度。根據(jù)效益原則合理劃分作業(yè)，提供有價(jià)值的信息，不造成作業(yè)成本法的負(fù)擔(dān)。其次，確定作業(yè)消耗資源， 包括人工成本、財(cái)產(chǎn)及設(shè)備維護(hù)、能源消耗成本等。人工成本中含有工資、福利、住房等多項(xiàng)費(fèi)用；財(cái)產(chǎn)及設(shè)備維護(hù)成本包括日常維修，外包公司提供的各項(xiàng)資產(chǎn)維保服務(wù)等；能源消耗成本涵蓋水電費(fèi)、燃料費(fèi)等。再次，分析資源動因，合理的分配資源。人工成本根據(jù)工時(shí)以及產(chǎn)品數(shù)量進(jìn)行配置。財(cái)產(chǎn)及設(shè)備維護(hù)費(fèi)需要結(jié)合資產(chǎn)使用頻數(shù)、時(shí)間來實(shí)施分配。能源消耗成本應(yīng)當(dāng)根據(jù)能源消耗的數(shù)量實(shí)施配置。然后，確定成本分配的對象，向成本對象配置相應(yīng)的作業(yè)成本。成本對象涉及顧客、項(xiàng)目、服務(wù)以及產(chǎn)品等。比如，在制造過程中，各項(xiàng)成本都以產(chǎn)品為中心形成的，可以很好的確定成本分配對象。再如，酒店服務(wù)是針對顧客的，因此可以將顧客確認(rèn)為成本分配對象。

（三）應(yīng)用案例解析

酒店概況。某酒店是一家休閑、娛樂、餐飲、住宿為一體的綜合性酒店，現(xiàn)在該酒店有房務(wù)部、餐飲部、人事部，工程部等八個部門，這些部門之間分工明確，共同承擔(dān)著成本管理的責(zé)任。