序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇中國飲食文化論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

 

在中國，尤其是在北方地區(qū)，人們普遍喜歡吃面食，在現(xiàn)在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食，人們把白面做成各式各樣的形狀，做成不同的食品。本文是通過對山東膠州灣一帶的調查了解，試圖分析總結當?shù)厝藶槭裁聪矚g吃“饃饃”，并且通過一系列的研究分析總結出由普通的飲食——“饃饃”，對山東膠州灣一帶的飲食習慣有個總結，并且對為什么會有這樣一種飲食文化并且能夠延續(xù)至今，在當今的社會還得到了發(fā)揚光大，達到了很好的發(fā)展，并取得了一定的經(jīng)濟及社會效益，對當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展社會發(fā)展起到了極大的促進作用。

一、問題的提出

本文所研究的問題是探討中國飲食文化，通過全面介紹山東饅頭的由來，特點及由此產(chǎn)生的一系列的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當今社會人們又重新對傳統(tǒng)的文化有了深刻反思，對傳統(tǒng)的文化有了重新的認識，由此社會、政府及個人對此進行了發(fā)展，從中獲取有益的文化資源，進行合理地符合當?shù)亟?jīng)濟社會發(fā)展條件的項目進行開發(fā)，并且通過一些宣傳使普通大眾對此有了重新的認識。本文就是要通過對山東膠州灣一帶的“饃饃”進行闡述，分析，研究其中由普通的飲食所引起的文化現(xiàn)象。

二、膠州灣一帶的人們喜歡吃“饃饃”的原因

1.自然原因。膠州灣地處山東半島，也就是華北平原之內。本區(qū)域的農(nóng)業(yè)灌溉水源不是充足，春季時候氣溫上升地快，水分蒸發(fā)量大，容易造成春旱，冬季氣溫不低，適宜種植冬小麥。所以本區(qū)域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當?shù)乇Ａ袅舜罅康霓r(nóng)田，而且至今這種農(nóng)業(yè)形勢保持持續(xù)的發(fā)展。

2.經(jīng)濟原因。本地區(qū)的人口非常多，尤其農(nóng)村地區(qū)。所以本地區(qū)的人們自古就有吃“饃饃”的習慣，因為這種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問題。另外本地區(qū)地處黃海北部，人們都有出海捕魚的習慣，所以在出海之前當?shù)厝硕紩e行一些祭海的儀式，起初人們都是用一些牲口，后來才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口。

3.社會原因。本區(qū)古代時期是戰(zhàn)亂頻繁之地，當?shù)厝藗優(yōu)榱饲蟮闷桨?，就會舉行祭拜儀式，因為離海近，人們對大海有一種敬畏之心，當?shù)厝讼矚g出海捕魚，想從大海中獲得食物，所以就在出海之前舉行一些儀式，隨著時間的推移，人們的這種行為逐漸演化成為一種風俗習慣。論文大全。到現(xiàn)在，在當?shù)剞r(nóng)村每家每戶都會在一些節(jié)日的時候做各種各樣的饃饃，表達自己的心情。論文大全。

三、饃饃——從一種食物是如何變成一種風俗習慣的

饃饃，作為膠州灣地區(qū)人們日常生活中最普遍最重要的一種食物，在人們心中早已有了一定的地位。在當?shù)?，?jù)筆者調查了解人們不僅僅把它當做一種食物，而是有了藝術的加工。在當?shù)氐霓r(nóng)戶家里人們會有一些木材做成刻有各式形狀的磕子，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃，有些人還會在饃饃上面涂上顏色，做成各種小動物，栩栩如生，活靈活現(xiàn)。這種花樣面塑非常有名，逢年過節(jié)或農(nóng)家喜慶之時，手巧的農(nóng)婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日。但手工制作花樣餑餑費時費力，一般手藝很難做好。于是，人們便用梨木、萊果木雕刻出專用的模子——餑餑磕子來磕制面食。這種方法工序簡便，磕出來的餑餑紋理清晰、花樣好看，很受農(nóng)家婦女的喜愛。論文大全。農(nóng)村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”。這種磕子被民間美術家贊為一絕，后來流傳國內外。這種饃饃磕子距今已經(jīng)有300多年的歷史，已經(jīng)被評為市級非物質文化遺產(chǎn)。

如今，市場經(jīng)濟時期，人們普遍有了商品意識，有些當?shù)厝司蜁灭x饃的特點作為賣點，使之形成一種商品。隨著改革開放，人們對于傳統(tǒng)的東西有了新的認識，逐步把的儀式恢復了，在當?shù)卣拇罅χС窒?，當?shù)氐募篮x式又有了新的發(fā)展。人們在一些特定的日期都會舉行大型的祭海儀式。隨著這種活動的逐步開展，當?shù)厝藗儗τ趥鹘y(tǒng)的饃饃又有了更深的認識，開始從普通的食物轉變成為了一種風俗習慣。

四、傳統(tǒng)飲食文化與經(jīng)濟發(fā)展的關系

近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區(qū)，這種文化形式也逐漸被許多人了解認識。隨著當?shù)芈糜螛I(yè)的興起，政府的大量宣傳，使得這種飲食文化逐步成為當?shù)氐囊粡埫疲鳛樾麄髂z州地區(qū)的很好的工具，政府通過旅游業(yè)的帶動，通過高文化產(chǎn)業(yè)的方式，讓更多的來到這里認識當?shù)氐奈幕L俗習慣，使得當?shù)氐慕?jīng)濟有了大幅度的提高。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節(jié)上，田橫鎮(zhèn)的大饅頭也“出盡風頭”。祭海節(jié)上的饅頭裝飾有松樹、鮮花，還有龍、鳳等花樣。當?shù)厝苏f，這種面塑是祖祖輩輩傳下來的，女人們一到祭海節(jié)就研究制作面塑的花樣，不斷推陳出新，從龍、鳳、仙鶴等傳統(tǒng)作品發(fā)展到熊貓、牡丹花等新花樣。據(jù)悉，為了給當?shù)厝艘粭l致富之路，田橫鎮(zhèn)當?shù)卣氡M辦法作好饅頭文章，包裝、注冊商標，舉行饅頭“選美大賽”等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣，成為了“香餑餑”。在山東農(nóng)業(yè)商務網(wǎng)上，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示。

筆者通過對當?shù)氐膶嵉刈咴L調查了解總結出一些觀點：傳統(tǒng)文化意識的回歸給傳統(tǒng)文化的新發(fā)展的機會。改革開放，市場經(jīng)濟的發(fā)展，使得人們對于傳統(tǒng)的文化有了新的認識，能夠充分地發(fā)展傳統(tǒng)文化的優(yōu)勢，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法。既然現(xiàn)在人們能夠認識到傳統(tǒng)文化的重要性，那么就要充分發(fā)揮政府部門的主導作用，只有通過有效地宣傳，很好的運作，才能使這種傳統(tǒng)的東西合理有意義的發(fā)展，使得人們能夠欣然接受，并不斷地發(fā)展下去，做大做強。經(jīng)濟的發(fā)展要依靠很好的領導，要依靠強有力的手段，要依靠不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品，同時也要依靠對于傳統(tǒng)、特色的發(fā)掘和發(fā)展。這樣經(jīng)濟就會與文化有機地接合，通過一個合理的平臺使其達到利益最大化。

“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個開始，人們還會不斷地創(chuàng)新，通過“饃饃”還會衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式。通過“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展，會給當?shù)貛硪欢ǖ母淖儭?/p>

參考文獻：

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中國廣播電視網(wǎng)/國內新聞

[3]胡自山等編.中國飲食文化.

[4]龐毅，王敬武.飲食與文化.

[5]王仁湘.民以食為天——中國飲食文化.

篇（2）

隨著信息科技的飛速發(fā)展，經(jīng)濟全球化的步伐在20世紀末期明顯加快。電視傳媒在這樣的大背景下，同樣面臨著全球化問題。電視作為全球化時代的風向標，對整個經(jīng)濟全球化、文化全球化過程發(fā)揮著重要作用，并日益成為一種影響政治的社會公器。

從世界范圍來看，自1984年美國新聞總署開辦世界電視網(wǎng)，首次把電視節(jié)目推向全球以來,美國的三大廣播網(wǎng)、英國BBC、德國官方的衛(wèi)星電視臺，以及意大利、澳大利亞、日本等西方國家相繼實施了發(fā)展衛(wèi)星電視的全球戰(zhàn)略。一些發(fā)展中國家如印度、馬來西亞和拉美的一些國家也紛紛發(fā)射和租用衛(wèi)星，進行節(jié)目跨國乃至跨州覆蓋。

而以我國為例，隨著世界貿易組織的順利加入，電視全球化的步伐越來越快，人們也越來越多地接觸到外國的電視節(jié)目或受到外國電視文化的影響。在這樣的情況的下，國內的許多研究者們紛紛高呼"狼來了"，呼吁建構電視文化。這當然是無可厚非的。但是，也有些人對外國的電視節(jié)目持完全排斥的觀點，認為在這些節(jié)目面前，受眾沒有任何抵抗力。文章就單從文化認同這個方面出發(fā)，來批判這種觀點的不合理之處。

首先要明了的是文化認同的概念。文化認同（culturalidentity）指個體對于所屬文化以及文化群體形成歸屬感（senseofbelonging）及內心的承諾（commitment），從而獲得保持與創(chuàng)新自身文化屬性的社會心理過程。

文化認同往往以某種象征而與不同的民族、歷史、傳統(tǒng)和觀念聯(lián)系起來，成為集體動員的符號和標志。如國旗的布料與顏色與其他的布料和顏色并沒有本質的差別，可是一旦獲得文化象征的地位，它就具有了某種魔力，代表了一個民族或一個國家。在這樣的情況下，文化認同對于維護國家安全統(tǒng)一具有特殊的功能。有了文化認同的保護，即使在外來文化猛烈襲擊的今天，本土文化也很難在短時間內迅速崩潰。

一般而言，在電視全球化過程中，文化認同的穩(wěn)定性主要受以下幾個方面的影響：

一、本土節(jié)目吸引力

新聞價值具有"五性"原則，其中包括接近性。接近性又分為地理性接近和心理性接近。文化產(chǎn)品也是一樣。本土文化產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢在于它們擁有文化相近性，熟悉的語言及文化背景使本土傳媒產(chǎn)品更容易被受眾理解和產(chǎn)生共鳴。一般而言，在文化層次相當?shù)那闆r下，觀眾對本土的電視節(jié)目總是有所偏愛的，只有當他們發(fā)現(xiàn)外國的電視節(jié)目無論是在技術上還是內容上都比本土電視節(jié)目要優(yōu)越時，觀眾才可能放棄本土的電視節(jié)目而選擇外來的。不少研究表明，最受歡迎的電視節(jié)目主要都是本土生產(chǎn)的。在亞洲7個國家中，名列前20名的電視節(jié)目絕大多數(shù)都是本土制作的。

在我國，本土節(jié)目吸引力主要體現(xiàn)在民生新聞和方言節(jié)目兩個節(jié)目形式中。這兩種節(jié)目都是近幾年興起的節(jié)目形式。這兩種節(jié)目的收視率都創(chuàng)下了新高。究其原因，不外乎是與受眾的生活接近，有著共同的生活基礎，同處于一個文化環(huán)境中，自然就容易引起受眾的興趣。

民生新聞中有很大部分是關注老百姓的生活瑣事，而且這些瑣事經(jīng)常與觀眾的生活息息相關?！督瓭h風》就是這樣的一檔民生新聞。雖然它只是荊州電視臺這樣一個市級電視臺的一個子欄目，卻是江漢平原家喻戶曉的一個電視新聞品牌。自從2004年改革以來，它以貼近生活，貼近百姓贏得了廣大觀眾的喜愛。根據(jù)AC尼爾森的調查數(shù)據(jù)顯示，《江漢風》在荊州地區(qū)所能收看到的所有節(jié)目中收視率排名位居第一，在荊州地區(qū)特別是偏遠的農(nóng)村，不知道《焦點訪談》的大有人在，沒看過《江漢風》的則寥寥無幾。為什么在荊州，一個地區(qū)電視臺的新聞欄目壓倒了眾多名牌新聞欄目呢？編排合理形式多樣功不可沒，但最主要的還是內容的貼近性。地方電視臺的受眾范圍可以說就是這個地域內的觀眾，這樣它的收視群體是相對狹小的，在這個地域內的觀眾對這個地域的文化有著一種潛在的文化認同的心理。在同樣的文化背景下，觀眾當然更愿意看那些與自己的生活息息相關的電視節(jié)目。

另外，方言電視節(jié)目也正在各地升溫：四川話、陜西話、廣東話、湖南話等各地方言紛紛登上熒屏，其收視率不斷攀升。如重慶衛(wèi)視的《霧都夜話》用濃郁、地道的四川話演繹百姓故事和凡人生活，當?shù)赜^眾稱其"比連續(xù)劇還要好看"。杭州電視臺的《阿六頭說新聞》，其原汁原味的杭州話，不僅使節(jié)目成為"票房冠軍"，還贏得了"全國百佳電視欄目"榮譽。

方言節(jié)目為什么取得如此不俗的成績呢？方言作為一種地域文化的載體，它本身就蘊含著豐富的文化，不同地方的方言就是這個地方文化的一種表征。這種文化往往是被區(qū)域范圍內的普通民眾普遍接受的文化，該區(qū)域的民眾也對承擔這類文化的方言有著強烈的認同感。傳播范圍大、傳播效果好的電視媒體將方言的這個作用發(fā)揚光大，為當?shù)厥鼙娞峁┝艘环N精神上的歸屬感和安全感，能夠引發(fā)文化和情感的共鳴，從而達到了傳播的效果。

二、受眾能動性

受眾在觀看電視時，并不像有的學者指出的那樣，沒有自己的思想，為電視所左右，僅僅只是"沙發(fā)上的土豆（potatoonsofa）"。相反，受思維定勢的影響，受眾還常常對外來節(jié)目進行本土化和個人化的解讀。

如美國學者凱茨與利比斯對于《豪門恩怨》的解讀研究就體現(xiàn)了這一點。他們把觀眾依據(jù)階級背景、教育程度與種族分成50個組群，每個組群三對夫婦，這樣做的理論假設是：看電視的過程是一個社會互動過程而不只是個人行為。研究的結果表明，在穿越不同文化背景的時候，文本的意義、內容與效果都必然產(chǎn)生極大的變化。不同種族的人在觀看同一劇作的時候都把自己所屬之種族的價值觀帶了進去，比如有一個摩洛哥的猶太人看后的評論是："雖然他們有錢，但是我的生活方式比他們高明"。

由此可以看出，觀眾是主動而積極的，不像有些人想象的那般被動、消極、無能且愚昧，他們建構意義的行為實際上是在特定的文化語境中與文本進行的"協(xié)商"。這一協(xié)商的過程相當細膩復雜，觀眾的反省批判能力、他們的文化價值對于外來文化的操縱與"洗腦"功能的抵抗能力，比某些學者想象中的要強很多。正如湯林森指出的："認為文本能夠穿越各個文化疆界而仍然分毫無差的說法，并不可信。"

英國文化研究學者霍爾的《編碼/解碼》一文中也涉及到了這個方面的內容?；魻栒J為，電視內容可視為由符號構成的文本，任何文本都不止一個單一的意義，多數(shù)文本都能被不同的觀眾以不同的方式解讀。霍爾一再強調"編碼與譯碼之間沒有必然的一致性"。人們的社會處境同他們從電視節(jié)目中得出的意義之間存有必然的相關性，對此，霍爾舉出三種假想的解讀立場，即"支配-霸權立場"、"協(xié)商代碼或協(xié)商立場"和"對抗代碼或對抗立場"。與此對應的三種解讀方式為"支配式解讀"、"協(xié)商式解讀"和"對抗式解讀"。受眾往往會根據(jù)自己的經(jīng)驗和認知對文本作出不同的解讀。

事實也是這樣。即使同是中國的觀眾，由于各地區(qū)之間的文化背景不同，各自的身份和處境不一樣，也會采用多樣的方式來解讀電視節(jié)目。如果是國與國之間的交流傳播中，這種現(xiàn)象體現(xiàn)得更為明顯。例如，在"9.11"事件中世界各地人民看到的電視畫面大致是一樣的，但是彼此對世貿大樓倒塌造成巨大傷亡的反映則不同。有人同情，有人慶幸，尤其是比較一些與美國敵對和友好的國家人們的反映后，更是感受到了不同的文化帶來的巨大差異。

三、刻板印象與文化偏見

刻板印象（Stereotype）即社會刻板印象，也稱"固定的成見"，由美國政論家和輿論學家李普曼在《輿論學》中首先提出，后來又有人將此提法泛化為"澆鑄鉛版論"、"刻板印象論"等，主要是指人們對某一類人或事物產(chǎn)生的比較固定、概括而籠統(tǒng)的看法。

刻板印象與其他文化現(xiàn)象一樣，也具有歷史繼承性。因此，在同一社會文化群體中，刻板印象具有相當?shù)囊恢滦?。由于歷史的沉淀，每個民族都可能對其他民族或整個世界形成一些相對固定甚至獨有的看法，這些看法可能會隨著民族文化一代代地傳承下來，成為本民族的集體無意識。一個民族的刻板印象往往與社會政治、經(jīng)濟、歷史、心理等各種因素復雜地交織著。因此，即使是在經(jīng)濟全球化的今天，以電視為代表的強勢媒體對受眾狂轟亂炸，也難以在短時間內改變他們本民族的刻板印象。

文化偏見與刻板印象類似，也是對某一類人或事物產(chǎn)生的比較固定、概括而籠統(tǒng)的看法。不同的是，文化偏見更多地體現(xiàn)在族群之間，同時也具有歷史繼承性。在電視全球化的過程中，文化偏見通過傳者更加明顯地體現(xiàn)在受眾面前。如在一些西方發(fā)達國家的電視節(jié)目中，要么有意無意地忽視發(fā)展中國家的存在，要么只是報道其陰暗的一面，而對其發(fā)展過程中所取得的成績視而不見。正如塞繆爾·亨廷頓所認為的那樣，"每一個文明都把自己視為世界的中心，并把自己的歷史當做人類歷史主要的戲劇性場面來撰寫。與其他文明相比較，西方可能更是如此。"

四、民族國家限制外來傳播

自世界經(jīng)濟趨于全球化，民族國家的自主性稍有轉弱的傾向，但它對于人們的文化認同仍然是最具決定性的。

在文化帝國主義的壓力下，民族國家為了使國家不至于被外界同化，除在軍事上加大資金投入外，也會注重對傳媒的控制。尤其是電視這個傳播速度快，傳播范圍廣，傳播效果好的媒體。盡管電視全球化已經(jīng)逐漸成為現(xiàn)實，但很多國家尤其是亞洲仍然維持著"防外"的傳統(tǒng)，害怕它們的社會和文化受到西方文化的污染。

為了抵制外來文化的入侵，民族國家采取了一系列的措施。如規(guī)定外來節(jié)目的最高比例，或者縮短外來節(jié)目的播出時間，有選擇地引進外來節(jié)目，等等。

在民族國家權力控制之下，傳播媒介通過對自身主體文化和其他文化進行有意識的甄別遴選，強化或淘汰某種特定的文化構成，使特定的文化體系表現(xiàn)出合乎其目的性的總體景觀，從而發(fā)揮出賦予文化身份、制造文化認同的涵化功能，加強了社會成員的全體歸屬感，實現(xiàn)了其社會整合的目標。

總而言之，在電視全球化的影響下，一個國家的本土文化雖然可能會隨著文化移轉和文化雜交而演變，但它的文化基因仍然是相當穩(wěn)定的。經(jīng)過長久的歷史積淀形成的文化邊界不會在一夜之間消失，源自種族、歷史、血緣、宗教的文化認同更是如此。

參考文獻

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篇（3）

一、 魏晉南北朝時期的音樂交流：

中國漢族在民間音樂史上，漢代的“相和歌”和“相和大曲”是以北方地區(qū)的音樂為主體的，到“六朝”時，則被以“吳歌”、“西曲”為代表的南方音樂為主的“清商樂”所取代。“清商樂”這一“九代之遺聲”從此變成了古老漢族音樂之象征和代名詞，至隋唐時期融入“九部樂”、“十部樂”的宮廷音樂之中，“清商大曲”則成為中國漢族歌舞音樂最高形式的一個發(fā)展標志。

自張騫開辟“絲綢之路”以來，西域音樂便開始淵源不斷地傳入中原。西亞的生活習俗和音樂藝術開始風靡中原。這是在短短的幾年時間內發(fā)生的變化。南北朝時期相繼由漢化的鮮卑人和鮮卑化的漢人統(tǒng)治，與西域更是血緣相近，地壤相接，“天竺樂”、“龜茲樂”、“康國樂”、“疏勒樂”、“安國樂”等西域歌舞幾乎暢通無阻地涌入中原，風靡南北，形成了西域音樂在中原廣為流行的蔚為壯觀的局面，也為隋唐宮廷燕樂多民族音樂風格的形成奠定了基礎。同時，印度佛曲也從天竺的佛教傳播到了南北朝時期，由梁武帝親制佛曲，開創(chuàng)了佛教音樂的華北。

魏晉南北朝時期是歷史上一個最混亂的時期，這時期的音樂文化都處在一種各族文化音樂大交流、大融合的狀態(tài)。一方面，漢族傳統(tǒng)的“清商樂”承襲了各統(tǒng)治集團各個小朝廷、門閥士族、豪強大富家庭的飲宴娛樂中，另一方面，被叫作“胡樂”、“胡舞”的各少數(shù)民族民間又以勝利者的姿態(tài)風靡了南北兩朝。如：清商樂中著名的舞蹈，《白紵舞》最初為三國孫皓時吳地的民間舞。后來，在統(tǒng)治階層享樂需求下，它與佛曲相融合，后進入宮廷，盛行于六朝及隋唐。［1］宮廷中的《白紵舞》，雖然改變了最初作為民間舞蹈本來的健康，質樸的格調，罩上了些消極感傷的色彩。在魏晉南北朝特定的歷史條件下，真實而深刻的展現(xiàn)了對生活的強烈追求。在這個基點上，《白紵舞》有它自身的意義。由于此時期常年戰(zhàn)亂，人們心靈都已疲憊不堪，此時的玄學盛行，與其并存的還有佛學思想的傳入。換個角度來講，在人類最為悲苦的年代，能使人的心靈得到慰藉的是宗教，藝術只有很小的功能。

除了《白紵舞》是這一時期的代表之外，還有“胡樂”、“胡舞”與中原舞蹈存在著較大差異。尤其是在上層社會，喜愛胡樂、胡舞成為一時之尚。胡舞“或踴、或躍”的動勢姿勢特點、“醉卻東傾又西倒”的癡狂情調，那樣放蕩縱情、無拘無束，十分符合鮮卑民族的審美理想。胡舞就是在這樣一個適宜自己生長的文化氣氛中不斷發(fā)展，從而徹底改變了舞蹈發(fā)展的總體風貌。這種帶有“陽剛之美”的風格與魏晉南北朝時期人們追求放蕩不羈、超自然的時風頗為一致，形成了同時代精神律動與歷史運行步伐的相協(xié)共振。這也為隋唐樂舞的空前繁盛奠定了堅實的基礎。

二、 隋唐音樂交流：

一個民族音樂文化的高度發(fā)展，有的時候需要幾個世紀的文化積淀。隋唐三百余年間，音樂文化的發(fā)展所以能夠達到中國歷史上最為輝煌的時期，原因是多方面的。國家的強盛、民族的和睦、經(jīng)濟的繁榮，社會的富裕為文化藝術的高度繁榮發(fā)展提供了雄厚的物質基礎，創(chuàng)造了優(yōu)越的發(fā)展條件。全民族文化素質的空前提高，使得唐朝在詩歌、建筑、音樂、舞蹈、繪畫、書法、服飾、化妝、器皿制作等領域取得了全面的突破。在魏晉南北朝時期西域音樂大規(guī)模傳入的基礎上，建立起了以多民族音樂為特色的文化體制。宮廷燕樂得到高度發(fā)展，“部樂”與“部伎”的建立標志著隋唐音樂的最高成就，在中國歷代宮廷音樂中具有登峰造極的劃時代意義。

唐朝的歌舞音樂的形式極其豐富多樣，有歌舞大曲、琴歌；有各種器樂獨奏形式，如：琵琶、五弦、古箏等，而其中代表各類音樂形式最高水平的乃是“燕樂大曲”。這是繼漢代“相和大曲”、魏晉“清商大曲”之后，我國歌舞大曲最具質量、規(guī)模與水平的形式，其中又是“清商大曲”、“龜茲大曲”與“西涼大曲”三種不同的風格流派。已經(jīng)相當宮廷化和貴族化?！赌奚延鹨虑肥翘拼笄?jīng)典，是一部將我國歌舞伎樂推向歷史頂峰的作品。民間音樂、文人音樂和宗教音樂在唐朝也有較大規(guī)模的發(fā)展。民間音樂中的“曲子”有較大發(fā)展；文人音樂種的“琴樂”和“詞樂”，成為文人階層傳統(tǒng)音樂形式和新興音樂形式兼而有之的兩大類別；佛教說唱音樂“變文”的出現(xiàn)，標志著佛教音樂華北的完成。唐朝對西域音樂的開放性政策，體現(xiàn)了唐王朝對國家、民族文化的自信心?！俺穷^山雞鳴角角，洛陽家家學胡樂”。說的就是一個“外來音樂”盛行的時代。白居易的《楊柳詞》：“《六幺》、《水調》家家唱，《白雪》、《梅花》處處吹?！币彩潜憩F(xiàn)唐朝社會各階層普遍喜愛音樂、歌舞成為一種時代風尚。這些都和唐朝統(tǒng)治者“兼容并包”的文化政策、喜好音樂的傳統(tǒng)和導向作用有著密切的關聯(lián)。

三、 唐代《霓裳羽衣曲》：

自魏晉南北朝之后，中原音樂和西域音樂經(jīng)過百年的交融。形成了一種新的音樂風格，而這種夾雜著西域之音和中原舊樂的新風格音樂，是當時唐代歌舞音樂的主流。唐代歌舞大曲含有大量的民間音樂和西域音樂成分，風格清新活潑，生動明快。宮廷宴飲歡娛場合使用的燕樂與雅樂的儀典、教化功能相反，歌舞大曲體現(xiàn)的是樂舞文化的娛樂消遣功能，歌舞大曲代表了當時歌舞大曲的最高水平。

歌舞大曲是一種綜合器樂、舞蹈和歌曲，含有多段體的大型樂舞?！按笄笔撬逄茣r期新興的藝術歌曲。從中亞細亞、印度、緬甸、新疆一帶傳入的音樂和流行于漢族地區(qū)的民間曲調，文人音樂的主要形式之一。“法曲”本來就是道家所用的一種音樂，是南北朝一來經(jīng)由道教所提倡和發(fā)展起來的。玄宗崇尚道教，因而將“法曲”納入宮廷音樂中，成為當時最重要的一種俗樂。它源于民間，與相和歌、清商樂等有直接的關聯(lián)。唐玄宗所創(chuàng)作的《霓裳羽衣曲》歌舞大曲的道教作品，通過樂曲、歌聲、舞蹈三者層次遞進和同步進行的方法及節(jié)奏節(jié)拍上強弱、剛柔、急緩、動靜的幻化對比，創(chuàng)造出獨特的形式美。《霓裳羽衣曲》有一部分內容采用的是“法曲”，是燕樂大曲中道教音樂清麗超脫色彩的一個特點。一般認為是唐玄宗在根據(jù)西涼都督楊敬述進獻的印度法曲《婆羅門曲》基礎上創(chuàng)作改編而成。這是一首具有“西涼大曲”音樂風格的作品。［2］

唐代匯聚了南北朝三百年樂舞和樂歌的資源，呈現(xiàn)出了中國歌、舞、樂歷史上的一個光彩燦爛的音樂盛世。唐代燕樂以歌舞大曲為主體，建立在以多種民族音樂融合的多元化基礎上。統(tǒng)治階層對外交流的態(tài)度與喜聞樂見的大型歌舞音樂形式使燕樂著名的樂曲名聲遠播。創(chuàng)造出在我國封建社會音樂藝術水平發(fā)展的黃金時代，以其博大精深的內涵，給我們后人留下了不可估計的寶藏。（作者單位：商丘師范學院音樂學院）

篇（4）

“新化現(xiàn)象”是指以從事文印行業(yè)的湖南新化人為主體而形成的地緣性產(chǎn)業(yè)擴散經(jīng)濟現(xiàn)象。近年來，“沙縣小吃”、“攸縣的士”、“新化打字復印”等新型經(jīng)濟現(xiàn)象不斷涌現(xiàn)。這類經(jīng)濟現(xiàn)象表現(xiàn)為“網(wǎng)狀”、“裂變狀”發(fā)展結構，極富地緣性，發(fā)展范圍不拘泥于某一區(qū)域，而是以全國甚至全球為發(fā)展目標。這不僅與行業(yè)性質、起源地的地域特征有關，更與當?shù)氐奈幕刭|有著密切聯(lián)系，是地域文化、個體、市場、國家力量等多方面因素共同作用形成的。本文通過梳理“新化現(xiàn)象”的形成過程及發(fā)展階段并總結其特征，進而探討這種地域擴散型經(jīng)濟現(xiàn)象背后的社會文化動力因素。

一、“新化現(xiàn)象”的形成

新化縣位于湖南省中部偏西，隸屬婁底市，自然環(huán)境惡劣，歷史上災害頻發(fā)。新化縣2007年總人口為130萬，人均耕地不足0.5畝。[1]這種地少人多的剛性結構使新化人不得不“以技補農(nóng)”。此外，當?shù)氐拇遛k企業(yè)以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)起步較晚、相對貧乏，農(nóng)村剩余勞動力轉移就業(yè)成為農(nóng)民增收的必然選擇。

“新化現(xiàn)象”最初是以流動維修機械打字機的形式出現(xiàn)的。鄒聯(lián)經(jīng)是新化縣洋溪鎮(zhèn)做文印行業(yè)的第一人，正是他使這個行業(yè)發(fā)展壯大，遍布全國的。二十世紀60年代初，他在西湖地區(qū)認識了一個林姓女士，其丈夫是上海打字機廠的工程師，鄒聯(lián)經(jīng)由此掌握了維修打字機技術。1970至1977年間，鄒聯(lián)經(jīng)在新化洋溪地區(qū)共帶了三個徒弟，徒弟又帶徒弟，在全國范圍內流動維修打字機，“新化現(xiàn)象”初步形成。

1979年新化縣洋溪公社打字機修備廠成立，學習打字機維修技術的人大量涌現(xiàn)。此外，鄒聯(lián)經(jīng)繼1980年到上海進修了維修打字機技術后，又在1985年到北京學習了四通打字機維修技術，回到襄樊后開辦學習班，帶徒弟形成了規(guī)模化、批量化。70年代末至90年代初，是“新化現(xiàn)象”發(fā)展壯大形成規(guī)模的時期。

1992年，鄒聯(lián)敏在廣州發(fā)現(xiàn)了二手復印機市場，揭開了新化打字復印從業(yè)者進行國際貿易的序幕。二手復印機市場的發(fā)現(xiàn)使復印店（2000年前后升級為圖文店）在全國遍地開花，同時促使了國內的二手復印機產(chǎn)業(yè)以及相關耗材產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。至此，“新化現(xiàn)象”最終形成。據(jù)統(tǒng)計，截至2010年底，新化縣共有12.8萬多戶家庭、20.6萬人口從事文印產(chǎn)業(yè)，分別占全縣總家庭和總人口的33.7%、15.5%。其中“新化現(xiàn)象”發(fā)祥地洋溪鎮(zhèn)和槎溪鎮(zhèn)有22 900余戶、62 300余人從事文印行業(yè)，分別占兩鎮(zhèn)總家庭和總人口的71.9%、58.2%，分別占全縣該行業(yè)從業(yè)家庭和人員的17.9%、30.2%。[2]

二、“新化現(xiàn)象”的特征

（一）師徒制

師徒制是“新化現(xiàn)象”中最為顯著的特征。新化人有拜師學藝的傳統(tǒng)，而且新化縣被稱為“中國武術之鄉(xiāng)”。鄒聯(lián)經(jīng)就曾拜師習武，這種師徒制被鄒聯(lián)經(jīng)引進了文印產(chǎn)業(yè)中，成為“新化現(xiàn)象”裂變式發(fā)展的動力機制。為什么會有如此之多的人拜師學習維修打字機，主要是因為這種區(qū)別于傳統(tǒng)的農(nóng)民生計方式具有更廣闊的利潤空間。師徒制為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大奠定了技術與社會資本基礎，為“新化現(xiàn)象”在全國擴散起到了重要的作用。

（二）地緣擴散式發(fā)展

“新化現(xiàn)象”雖然起源地在新化縣，但是其發(fā)展范圍卻沒有局限在新化地區(qū)或其他某個地區(qū)，而是在全國甚至世界范圍內發(fā)展，在國內呈現(xiàn)出省、市、縣、鎮(zhèn)逐級滲透的趨勢，國際貿易方面呈現(xiàn)出由亞洲國家向歐美國家的擴散趨勢。這種地緣擴散式發(fā)展在全國范圍內形成了一張巨大關系網(wǎng)絡，使在外開店的新化人形成了強烈的認同感，同時這個網(wǎng)絡也在隨著業(yè)緣關系的卷入而不斷擴展。

（三）在混亂中發(fā)展

“新化現(xiàn)象”初期，沒有正式的制度規(guī)范和約束。新化縣洋溪公社打字機修備廠成立之初，這個行業(yè)出現(xiàn)過短暫的正規(guī)化管理，可是隨著鄒聯(lián)經(jīng)的離開，混亂的局面出現(xiàn)了，而且一直延續(xù)至今。在利益的驅使下，很多人在外流動維修打字機時做了一些偷盜、欺詐等違法行為；“開復印店”階段，混亂主要體現(xiàn)在價格戰(zhàn)上，為了攬生意將價格一降再降，有的老鄉(xiāng)之間相互拆臺、污蔑，有的甚至通過暴力手段強行將對方擠垮；“做貨柜”階段，新化老鄉(xiāng)之間詐騙、誹謗現(xiàn)象層出不窮，黑社會也在這個階段卷入其中。

三、“新化現(xiàn)象”的社會文化動力因素

（一）親緣、地緣關系與“新化現(xiàn)象”的關系

血緣、地緣關系認同對“新化現(xiàn)象”的興起與發(fā)展起著決定性的作用。新化地區(qū)的宗族意識較強，重視房支與輩分的劃分。改革開放后，很多村鎮(zhèn)都重修了族譜與祠堂，有的人家還留有民國時期所修的族譜。大部分農(nóng)戶家在進門正對的地方都立有神祖牌，有的人家在上面擺放著祖先的遺像，每逢節(jié)日人們會對祖先進行祭拜，清明節(jié)時有大規(guī)模的祭祖儀式。此外，這一地區(qū)的人非常重視葬禮，以寨邊村為例，一次葬禮最少要花費4萬元左右，條件稍好一點的要花費5-8萬元，最多的葬禮花銷在10萬元左右。這種對血緣與地緣關系的認同，促使了“新化現(xiàn)象”以“裂變式”結構不斷發(fā)展與蔓延。血緣、地緣關系先組成初級的“鏈條”關系，在此基礎上不斷地裂變，從而形成了一個巨大的關系網(wǎng)絡。這個關系網(wǎng)絡具有資金技術支持、社會保障支持、情感支持等正功能，使新化人在這個行業(yè)市場中占據(jù)著絕對的優(yōu)勢。

（二）婚姻制度嵌入行業(yè)發(fā)展

筆者在考察新化縣寨邊村的婚姻圈時發(fā)現(xiàn)，村民的婚姻范圍大多沒有超出洋溪、槎溪范圍。在筆者訪談從事打字復印行業(yè)的家庭時發(fā)現(xiàn)，多數(shù)從業(yè)者配偶的家庭也是從事這一行業(yè)的。寨邊村的一位村民說：“我們這相親速度特別快，大概一兩天，兩三天。大家都在外面做生意，到年初的初三初四那樣就相親，這段時間可能馬上就定下來，這個女孩可能就跟著這個男孩出去開店了！就是這么快！相親主要看男方有沒有打字復印店，店面有多大，有幾個。”

村民們普遍認為，有無復印店之所以成為一項重要擇偶標準是行業(yè)性質所致，因為一個人很難打理一個店，而雇人打理或請外人做打字員，自己就沒有什么賺頭了。所以當?shù)厝硕颊f：“找老婆就是找打字員”，隨著行業(yè)競爭的加劇，有的從業(yè)者發(fā)出這樣的感嘆：現(xiàn)在找打字員比找老婆難！

在“洋溪信息港”網(wǎng)站的征婚廣告中，大多數(shù)的征婚者都要求對方“是同行”、“最好是同行”，目標普遍是找一個幫自己打理店子或一起開店子的人。行業(yè)的性質促使了這種婚戀觀念的形成，姻親關系擴大了地緣群體范圍，婚姻制度嵌入行業(yè)發(fā)展成為行業(yè)裂變式發(fā)展的重要動力因素。

（三）地方政府間接推動和國家在場的作用

新化縣政府對新化打字復印行業(yè)有過一次正式的管理，就是上文提到的新化縣洋溪公社打字機修備廠的成立。廠子是縣領導對鄒聯(lián)經(jīng)個人的賞識，并且為了穩(wěn)定當?shù)厣鐣刃蚨沽鲃泳S修打字機合法化而設立。由于其初衷并非是使這個行業(yè)走向正規(guī)化發(fā)展道路，所以隨著鄒聯(lián)經(jīng)的離開，廠子變的越來越混亂，隨意帶徒弟、冒充其他正規(guī)打字機廠員工、買賣假證明假發(fā)票的現(xiàn)象層出不窮，這雖然在間接上使行業(yè)得到了地域擴散，但也為后來出現(xiàn)的種種亂象埋下了隱患。

很多新化文印從業(yè)者都對筆者提到過“打球”一詞，其實就是利用改革開放時我國政治與經(jīng)濟環(huán)境相對寬松以及法律的不健全。以下案例可以說明新化人在行業(yè)發(fā)展過程中遭遇挫折時是如何利用國家機構的力量來度過難關的。在二手復印機階段專業(yè)市場形成初期，新化人在廣州遭遇到了強勁的競爭對手，臺灣人將二手復印機大量地賣給廣州當?shù)厣倘硕毁u給新化人。有人想請BZZ去幫忙。BZZ說：“臺灣佬把4 000多臺復印機賣給廣東人，不賣給新化人。最后他們給我打電話，我從上海飛到了廣州。我跟那個臺灣佬說，你這些機器賣給哪里？他說賣給廣東。我說不行，他們根本就不懂！我說你這個是走私物品，他不承認。我說好！我往海關打電話！我打國家海關，說我看到一個臺灣佬走私。后來國家海關命令黃埔海關查這件事，沒過十分鐘，幾十部警車開了過來。進來問，哪個是上海的師傅??？我說是我。那個人和我說，來，我們協(xié)商協(xié)商。我說，這個是走私物品嘞！他說，我們知道，國家海關要我們查處的。我說那可不可以商量？他問我是哪里人，我說我是湖南人。他就對那個臺灣佬說，那就賣給湖南人吧！那臺灣佬也不點數(shù)了，那天晚上，我們洋溪開店子的人，有錢沒錢的人都去拉機器，最少的十幾臺！十臺就夠發(fā)財?shù)牧?，一臺3 000，十臺就30 000，所以這些人也都發(fā)了財了?！?/p>

這個案例不僅說明了關鍵人物的作用，更體現(xiàn)出了個人、地域性關系群體、國家力量的交互作用對行業(yè)發(fā)展的影響。

（四）新化人的性格

新化人素以陽剛之性著世，俗有“新化蠻子”之稱?？h民生性強勇、剽悍，對事敢作敢為?！靶禄吮Ａ糁飞叫U的遺風，耿直、勤儉、勇敢?！盵3]這些是新化人性格中優(yōu)秀的一面，也是行業(yè)范圍迅速擴散重要因素之一。而當?shù)厝苏J為，這種性格也存在一定負面性，在行業(yè)發(fā)展中主要表現(xiàn)為自私、不團結。曾在鄭州開店的一位村民對筆者說：“浙江人寧愿賠死丟掉也不賣給你。他們比如賣一個什么東西要十塊錢，那么這個地方的人都賣十塊錢，很多是不還價的，但是換成新化人，說不準6塊錢就賣了。我們這個地方的人就是這樣。比如你在這里生意很好，我看你生意好就在你旁邊開一家，我看到?jīng)]生意我就降價，你降價他也降，他跟你拼，把你擠垮?！?/p>

新化人的這種性格使新化人開的復印店在全國范圍內不斷擴張，但同時也是新化人沒能結成一個團結的群體并形成地緣產(chǎn)業(yè)群的影響因素之一。在“新化現(xiàn)象”的形成和發(fā)展過程中，新化人既利用地緣與血緣關系進行業(yè)務往來，又對行業(yè)整體未能形成一致的看法。新化人的性格對文印行業(yè)的影響，從某種程度上說，既是深層的激勵因素又是出現(xiàn)問題的根源所在。

四、小結

“新化現(xiàn)象”從初步形成至今已有近40年的歷史，這種由村能人偶然掌握技術后帶動起來的經(jīng)濟現(xiàn)象背后存在著一種必然性，那就是產(chǎn)業(yè)背后的社會文化動力。本文以描述“新化現(xiàn)象”的形成過程及產(chǎn)業(yè)特征為基礎，來分析其背后的社會文化因素，對產(chǎn)業(yè)的形成、發(fā)展與擴散機制做了初步的解答。

“新化現(xiàn)象”代表了一類地緣性產(chǎn)業(yè)擴散的經(jīng)濟現(xiàn)象，其發(fā)展基礎是師徒制，這種制度的源動力是新化地區(qū)的文化與傳統(tǒng)習俗。新化地區(qū)的宗族、親緣地緣觀念是師徒制以原子裂變的形式不斷向外擴張的主驅動力，嵌入到產(chǎn)業(yè)中的婚姻制度使產(chǎn)業(yè)呈地緣性擴散。強烈的方言認同強化了人們對行業(yè)以及地緣群體的整體性認同，而新化人的性格又使地緣認同與行業(yè)競爭之間產(chǎn)生了一種張力。在地緣關系網(wǎng)絡基礎上，業(yè)緣關系不斷被納入，為行業(yè)發(fā)展過程中能夠利用地方政府與國家力量積累了一定的社會資本。這些社會文化因素與產(chǎn)業(yè)市場是一種互嵌關系，影響著產(chǎn)業(yè)的每一階段的發(fā)展，也使當?shù)匚幕l(fā)生著微妙的變化。

參考文獻：

篇（5）

所謂文化進化，是指文化在時間上的一種持續(xù)性過程，從狹義上講，文化進化是指具有進步性的一種變化，這也是早期文化進化學派學者對文化進化一詞的定義；而從廣義上講，文化進化又可稱為文化變遷，桑林斯在《文化和進化》[2]一書中將文化進化概括為“一般進化”與“具體進化”兩個方面，他認為它們是同一進化總進程的兩種脈絡，二者結合形成一種綜合性的進化。早期的秦文化是一種區(qū)域性部族文化，處于東西部兩種內涵截然不同的文化的交界地帶，因而在其簡單一般進化的現(xiàn)象之下，還存在著復雜的具體進化過程。早期秦文化在很長一段時間內掙扎于西方戎狄文化與東方中原文化的夾縫之中求生存。以公元770年襄公立國為標志，在此之前秦文化主要是受西方戎狄文化影響較多，占領西周故地之后，收納了周的文化遺產(chǎn)。[3]自此，秦文化大量吸收東方中原先進文化，其社會形態(tài)迅速過渡到奴隸社會，秦國一躍成為西方霸主；另一方面秦文化中也不可避免地保留了相當一部分西方戎狄文化，例如受游牧民族的好戰(zhàn)習性的影響，秦國尚武之風盛行，秦國軍隊驍勇善戰(zhàn)，被東方諸國視為“虎狼之師”。（露絲·本尼迪克特）在論證“文化是一種生物遺傳復合體”時寫道“當整個民族用幾代人的時間拋棄傳統(tǒng)文化，而采納另一相異風俗時，同樣的進程就會大規(guī)模發(fā)生。”[4]正是秦文化的兩部分在相當長時間內的綜合發(fā)展促進了秦的興盛。而其中與秦的滅亡有著重要聯(lián)系的是秦文化發(fā)展中所表現(xiàn)出來的文化退化現(xiàn)象。

文化退化指的是文化的退步現(xiàn)象，美國人類學家威尼克在《人類學辭典》[5]“文化從一種較先進和分化的水平上退到一種較不先進及不分化的水平的現(xiàn)象過程?！边@是文化退化的狹義定義，從廣義上講，也有人將其與“文化萎縮”、“文化沒落”等同起來，泛指一種文化中某些構成元素的喪失及功能上的萎縮。[6]在秦的崛起過程中，秦文化表現(xiàn)出來的是一種積極進取，崇尚實際，寬容開放的精神品質。在此期間，秦國在經(jīng)濟、文化等方面開展了大刀闊斧的改革，相當一部分參與改革的人是從其他國家來到秦國的，正是借助于他們的幫助，秦國在經(jīng)濟、制度等方面迅速趕上關東六國，為統(tǒng)一奠定了牢固的基礎。但是當秦統(tǒng)一六國后在文化上表現(xiàn)出了強烈的退化現(xiàn)象，甚至在秦未統(tǒng)一之前這種文化退化現(xiàn)象就已初見端倪。此后，不論是焚百家之書還是坑殺儒生，從表面上看是對書籍和人的焚燒與殺戮，而實則是對諸子百家思想言論的消滅，是一種對秦文化以外的其他文化的一種消滅，這正是秦文化包容性喪失的一個重要體現(xiàn)?！笆蓟实弁砟瓴±硇睦砭褠夯趯m廷的核心圈子中是心照不宣的事情。始皇帝統(tǒng)一天下，千年偉業(yè)告成，隆重喜慶之后，似乎突然滋生了深沉的失落和不安。始皇帝的失落是失去政治目標的失落……功成名就后，海內一統(tǒng)，剩下的都是維持鞏固的余業(yè)?！?。[7]

文化進化與文化退化在狹義概念上是相對的，文化進化代表的是由簡單低級到復雜高級的變化，是進步的，文化退化則代表了相反的變化。[8]看似這是兩種完全矛盾且不可能相容的文化現(xiàn)象，但實際在具體的文化發(fā)展過程中，二者是互相交織著存在，并且相伴發(fā)展的，其表現(xiàn)較為復雜。大體來說包括兩種情況，一種情況是在文化進化的中間同時出現(xiàn)進步與退步的因素，另一種情況是在文化退化中也同時包含退步和進步的兩個因素。這就如同矛盾的對立面，同時存在于事物的內部，并促進事物不斷向前發(fā)展，使之呈現(xiàn)出其外在的整體性文化的一般發(fā)展特征。秦文化的內部存在著西部戎狄文化的因素，同時也存在著東方中原文化的因素。在秦文化的進化與退化過程中，秦文化中的西部戎狄文化代表了一種退步的、落后的因素，而其中的東方中原文化因素在當時的社會形態(tài)中則是相對較為進步與發(fā)達的。在惡劣的生存環(huán)境中生長起來的秦文化是一種崇尚實用主義的文化，這種實用主義的價值取向是秦文化保留西部戎狄文化與東方中原文化兩種不同文化的原因。在秦的早期發(fā)展階段至在戰(zhàn)國末期其在兼并戰(zhàn)爭中取得決定性地位之后，秦文化的這種實用主義價值取向是以能否于自身的生存及在各國的混戰(zhàn)中取勝有利為標準的，這就可以解釋秦文化在此階段表現(xiàn)出來的對外來文化的開放式態(tài)度，但同時這也干擾了其對外來文化的判別取舍，從而使得秦文化保留了大量落后的但對在當時的社會環(huán)境中贏得生存競爭較為實用的文化因素。當秦滅六國之后，社會局勢發(fā)生了變化，其一貫堅持的價值取向則不再有現(xiàn)實的客觀基礎，“有秦以來，數(shù)百年進取出擊的鋒芒，陡然間失去指向；親政以來，近二十年撲身掀動的戰(zhàn)爭風云，瞬息間中止平息。”[9]秦文化也從剛到達的頂峰急轉直下，但此后秦文化并沒有消亡，而是經(jīng)過其繼承者的一些完善與改變，最終成為浩瀚中華文化中的一部分。

參考文獻：

[1][4]（美）露絲·本尼迪克特.文化模式.社會科學文獻出版社，2006.

[2][7]（美）L·A·懷特等著.韓建軍，商戈令，譯.文化與進化.浙江人民出版社，1987.

[3]林劍鳴.秦史稿.上海人民出版社，1981.

[5]（美）查爾斯·威尼克.人類學辭典.上海辭書出版社，1991.

篇（6）

目前，娛樂已經(jīng)流行與廣播電視、報紙網(wǎng)絡等傳統(tǒng)的大眾媒體，在這種潮流的推動下，電視新聞節(jié)目也漸漸融入越來越多的娛樂元素，更有甚者以娛樂性作為新聞的噱頭。

根據(jù)使用與滿足理論，娛樂化滿足的是人的內在需要，也應該是傳媒的重要功能之一。但新聞節(jié)目如果摻雜過度娛樂化元素，用娛樂去淡化大眾對社會的責任與關注，甚至不惜制作虛假新聞，忘卻媒體的社會責任。在這個意義上，新聞節(jié)目對娛樂化內容的把關和控制，應該成為媒體的重要議題。

一、新聞娛樂化在形式上以及內容上的表現(xiàn)

從新聞形式上看新聞娛樂化的表現(xiàn)主要有：新聞標題煽情化、敘述手法故事化。

新聞標題是吸引讀者的首要手段。在生活工作節(jié)奏較快的今天，讀者往往根據(jù)有興趣的標題選擇閱讀內容，新聞標題的煽情化就成了吸引受眾的重要手段之一。新聞敘述手法故事化是當代新聞娛樂化的重要表現(xiàn)之一。在當今社會新聞的語境下，犯罪、性、暴力都成了媒體爭相報道的寵兒。社會新聞從發(fā)展起來就具有煽情和獵奇的特點，比如：滿足受眾獵奇心態(tài)的內容占據(jù)了報道的重要位置，各種奇聞異事在報道中數(shù)見不鮮。

在這種浪潮中，娛樂新聞已經(jīng)逐漸從傳統(tǒng)的新聞節(jié)目中脫離出來，在上星頻道抑或民營傳媒機構中占據(jù)重要位置，據(jù)統(tǒng)計，目前中國的私營制作機構發(fā)行的將近30多檔綜藝節(jié)目已經(jīng)在全國的省市級一線媒體相繼播出。時政新聞也改變了傳統(tǒng)報道模式，尋找娛樂元素、追求硬新聞軟化成了新的趨勢。比如這幾年“兩會”報道中，一些媒體甚至通過名人代表被圍堵的激烈場面吸引受眾眼球；體育新聞除了對常規(guī)比賽的現(xiàn)場或非現(xiàn)場的消息通訊外，個別機構、電視臺、媒體還在報道中無中生有運動員之間的惡意競爭，甚至曝光其隱私換取收視率。

在市場經(jīng)濟條件下，媒體要參與競爭，必須通過一切手段擴大市場份額。繼商業(yè)廣告的惡意競爭、影視劇的你爭我搶收視率的過程之后，新聞報道也成為搶奪新聞領域的市場份額之中。比如鳳凰衛(wèi)視的《有報天天讀》節(jié)目，雖然只是幫助觀眾梳理報紙刊載的新聞，但是楊錦麟的圈點方式、亦正亦諧的語言，讓受眾充分享受到了讀報的樂趣。中央電視臺的《讀報時間》，也同樣是作為輔助受眾接受新聞、閱讀新聞的工具，同樣也具有相當多的受眾群體，所以，我們在爭奪市場的份額當中，一定要學會怎么樣迎合受眾，取悅受眾，這樣才能在新聞報道的戰(zhàn)場上立于不敗之地。

隨著傳播受眾中心時代的到來，受眾的主觀愿望決定了對節(jié)目的定位，新聞節(jié)目大眾化是傳媒發(fā)展的趨勢。由于當今生活壓力加大，導致觀眾越來越偏愛能令自己輕松愉悅的電視節(jié)目。為迎合受眾心理，媒體將觀眾身邊倍受關注的事件再放入更多放松感和愉悅性的元素，充分展現(xiàn)話語中的戲劇性、娛樂性，就使得新聞報道的收視率得到了一定的保證。

二、電視新聞娛樂化的積極影響與消極影響

電視新聞娛樂化對于電視傳播有著積極的影響，尤其是在最初之時，其積極影響不容忽視

第一，電視新聞娛樂化有利于改善傳統(tǒng)的報道形式，促進新聞業(yè)務的改善。傳統(tǒng)的新聞報道方式，著重于單一的宣傳教化功能，忽略了不同受眾對不同多樣化信息的需求，而新聞娛樂化則是以貼近受眾、滿足受眾需求為報道理念，顛覆了傳統(tǒng)的傳者中心論，采用了一系列的多樣化的報道手段，突破墨守成規(guī)的報道模式，帶來了新聞傳播業(yè)務上的新的突破，在非常大的程度上為新聞業(yè)務改革營造了良好的沃土。

第二，新聞報道方式的調整強化傳播效果。新聞娛樂化其特有的大眾性、世俗性，降低了受眾的接受水準，以及其對大眾心理的滿足感和適應感，這就在非常大的程度上更好的實現(xiàn)了信息的有效傳播效果。新聞娛樂化的娛樂特質外表，突破了傳統(tǒng)意義上的娛樂性質，而有利于寓教于樂。比如鳳凰衛(wèi)視《有報天天讀》中，主持人楊錦麟幽默而有思想火花的話語去解讀新聞，對娛樂的理解超越了娛樂本身，使娛樂體現(xiàn)了潛在的深度建設力量，用思考去看娛樂。

然而，很多媒體在以市場為導向的經(jīng)營體制下，缺少“把關”意識，選擇迎合大眾的、突出消遣娛樂功能的新聞信息，使新聞報道娛樂化趨勢愈演愈烈。消極影響也就隨即而來。

第一，新聞與娛樂界限日漸模糊。法國著名學者貝爾納.瓦耶納曾經(jīng)在他的《當代新聞學》當中這樣表述過：“麻醉劑適量可以起到好的作用，用量不當成了可怕的東西。幾乎大家一致公認新聞的作用不是引人避世，而是讓人覺醒。過度的新聞娛樂化現(xiàn)象恰恰是本末倒置，這不能不讓人擔憂?！倍娨曨惖男侣剤蟮赖穆氊熓羌皶r，客觀的報道事實，但隨著娛樂化趨勢日益明顯，新聞價值取向標準模糊。根據(jù)傳播學中的“議程設置”理論，娛樂化新聞報道會助長社會不正之風。

第二，新聞逐步出現(xiàn)低俗化傾向。低俗化是新聞的娛樂功能被異化的結果，電視媒體對娛樂化內容的把關能力缺失，必將對新聞報道的傳播效果進行削弱。這主要體現(xiàn)為以下幾個方面：放大非重要的新聞題材，將我們平時在小報或者花邊新聞中的新聞報道通俗化、戲劇化、加大加深我們對于新聞的理解，偏激的賦予我們對于新聞的客觀認識，在我們的腦海中灌輸新聞的娛樂化內容，將災難性新聞、暴力事件性新聞的內容深入化，讓我們在不斷的懸念以及刺激的感受當中閱讀新聞，感知新聞，將我們把對新聞的注意力轉向對故事荒誕的敘述當中。厚此薄彼，失去新聞報道的真實意義。

三、面對電視新聞娛樂化現(xiàn)象的對策及建議

（一）政府加強監(jiān)管，規(guī)范媒介道德

在市場利益的驅動下，某些媒體自律能力較弱。在這種情況下，政府應制定相關政策防范和抑制電視新聞異化現(xiàn)象的產(chǎn)生和發(fā)展。目前，我國還并沒有單獨成文的《新聞法》。當前，新聞媒體市場在不斷發(fā)展與不斷進步，我們所面臨的問題也層出不窮，如何規(guī)范新聞業(yè)務，新聞市場，以及媒體應具備的素養(yǎng)以及業(yè)務道德是當務之急的一件大事兒，我們應當學習歐美國家對于新聞業(yè)務的管理方式，加強職業(yè)管理，道德管理，在不同的國情下，調整不同的管理模式，加強政府的監(jiān)管及監(jiān)督，使得新聞行業(yè)明了化、干凈化、通過媒體、新聞機構的正確自身發(fā)展來實現(xiàn)新聞的真正價值。

（二）媒體應加強自身監(jiān)管，發(fā)揮把關人作用

媒體在滿足受眾的需求的同時也在給受眾創(chuàng)造需求，電視媒體就其特征來講，可以在一定程度上給予受眾合理的引導。媒介通過電視節(jié)目對新聞內容的監(jiān)管和合理安排，不斷的提升記者、編輯的業(yè)務能力，同樣，利用正確的新聞引導加強受眾的接收素養(yǎng)，不斷的提升自己的水平，達到一種健康的媒介價值觀。

這就要求傳媒業(yè)應大力加強道德自律建設，履行媒介的道德責任。大眾傳媒要發(fā)揮對公眾負責，提供多元化的信息，為公眾的決策與行為提供指導參考的作用。而受眾也在接收新聞的過程當中，真實的了解自己的國家，自己所擁有的權利和義務，自己所享受的待遇和政策，而新聞工作者也應該不斷加強自己得業(yè)務能力，滿足人民不斷提升的電視文化需要。

四、結語

新聞媒體的信息傳播在政治、經(jīng)濟、文化等方方面面對人們的生活產(chǎn)生深刻而深遠的影響。社會在進步在發(fā)展，推動社會的各個階層各個方面也都在不懈的做的努力，而對新聞傳播的影響也會是方方面面的，社會的政治經(jīng)濟、大眾文化方面也在不斷的影響著新聞傳播。我們在這個階段更應該積極的應對這些不斷而來的沖擊和不斷演變的新格局。新聞的娛樂化只是新聞傳播發(fā)展的一個階段，反映出我們現(xiàn)今所處的這個時代的特征。新聞娛樂化是在市場要求和受眾需求下出現(xiàn)的一種新興方式，是大眾媒體走進千家萬戶的必經(jīng)之路。隨著我們的深入理解和對社會經(jīng)濟和文化的發(fā)展的規(guī)律的不斷遵循和完備，新聞媒體不斷的調整自己的發(fā)展道路，娛樂新聞將會往更加嶄新的，更加合理的方向發(fā)展而去。

參考文獻

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[3] 林焱.范式與流變——大眾文化的傳播[M].海峽文藝出版社，2002.

篇（7）

我國人口眾多遺傳資源豐富，多基因病研究具有獨特的優(yōu)勢。在對我國群體遺傳結構研究的基礎上開展我國多基因病相關基因的研究課題日益得到重視。原發(fā)性高血壓相關基因研究已成為當前和今后疾病基因研究的重點和熱點之一。但另一方面原發(fā)性低血壓的研究工>:請記住我站域名/腫瘤是一類嚴重危害人類健康的疾病，然而腫瘤的發(fā)病機理又是非常復雜，涉及多種因素相互作用。而鼻咽癌是一種較為獨特的惡性腫瘤，具有明顯的遺傳特征，揭示可能有強烈的易感基因存在；明顯的與病毒感染相關，是研究腫瘤發(fā)病機理良好的病理模型。對鼻咽癌病因的最終揭示將具有十分豐富的現(xiàn)實和理論根據(jù)。這主要表現(xiàn)在：1）進一步闡述易感基因的存在；2）明確病毒在腫瘤發(fā)生發(fā)展中的作用；3）明確中國高危人群的遺傳特征；4）環(huán)境對腫瘤的誘發(fā)作用。鼻咽癌（Nasopharyngealcarcinoma,C）是我國常見的惡性腫瘤之一，同時也是一種存在顯著人群，地區(qū)差異和家族遺傳史的腫瘤。從流行病學調查上看，我國南方(廣東、廣西、湖南、福建)等省和東南亞一些國家是全世界鼻咽癌發(fā)病率最高的地區(qū),尤其廣東省部分地區(qū)男性年發(fā)病率高達18～27/10萬，因此俗稱“廣東瘤（Cantontumor）”。鼻咽癌的發(fā)生有明顯的種族敏感性和家族聚集性，同時又是已知的少數(shù)與EB病毒感染直接相關的惡性腫瘤之一。鼻咽癌的發(fā)病原因非常復雜，許多機理仍然未知，但一般認為遺傳、病毒與免疫、環(huán)境因素是鼻咽癌發(fā)病主要原因。利用候選定位克隆的方法，進行鼻咽癌易感基因的定位和分離研究，該研究將系統(tǒng)闡明了鼻咽癌腫瘤的發(fā)生分子機理、對于病毒學、遺傳學和人類進化學領域也均有重大意義，同時也有很高的商業(yè)價值。本課題采取以上思路對來自鼻咽癌高發(fā)區(qū)之一廣西梧州地區(qū)十個具有鼻咽癌遺傳史家族進行全基因組掃描和家系連鎖分析，同時針對過去的6號染色體HLA區(qū)域可能存在鼻咽癌易感基因的研究熱點，進行了精細掃描和遺傳分析。為我國大規(guī)模開展鼻咽癌病因遺傳學研究提供重要線索和有益探討。研究結果初步顯示在2號6號和9號等染色體存在支持連鎖的區(qū)域，其中D6S422位點Lodscore(Zall)=1.198874、L=2.33113(p=0.00684),部分結果得到過去一些研究成果的證實，這些數(shù)據(jù)為進一步通過候選定位克隆研究進行鼻咽癌和血壓調控相關基因提供了重要實驗依據(jù)。

關鍵詞：群體、多基因病、中國人、起源、鼻咽癌、低血壓、易感性

篇（8）

 

一、引言

在悠久璀璨的中國文化中，中國飲食文化獨具魅力，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分?；洸耸侵袊鴤鹘y(tǒng)著名菜系之一，以其獨具一格的特色而聞名中外。隨著廣州亞運會，深圳世界大運會等大型國際性活動的相繼舉辦，廣東的旅游業(yè)也將會迅速發(fā)展?；洸讼驀H友人提供了了解中國、感受中國文化、感受廣東特色文化的窗口?；洸瞬藛蔚姆g在這一過程中的重要作用不可忽略，好的菜單翻譯不僅能向外賓傳達菜肴的信息，而且還有利于廣東飲食文化的傳播。粵菜菜單作為一種溝通渠道，它通過文字向食客傳遞廣東飲食習慣和文化信息，在粵文化及中國傳統(tǒng)文化對外交流中具有一定的重要性。為進一步弘揚廣東獨具魅力的飲食文化，促進粵文化與外國文化的交流與發(fā)展，粵菜菜單的英譯日益顯現(xiàn)出其重要性和必要性。

二、影響粵菜菜單英譯的因素

1. 粵菜菜式中的詞匯空缺

由于地域差異與文化差異，世界各國各地區(qū)形成了不同的飲食和制作方法，并各自承載著豐富的民俗風情、地域文化。語言是文化的載體，不同區(qū)域飲食文化的特殊性必然也表現(xiàn)出語言的獨特性，如粵菜中的“鴨母捻、油條”等詞匯，嚴格的講，在英語中并沒有相應的詞來翻譯，然而這兩種翻譯過來卻是完全不同的食物，各自都有自己的特色和文化背景。例如“鴨母捻”類似北方的湯圓，翻譯為“Duck’s twist”，全然沒有原文的意思，“油條”翻譯為“Fried bread stick”。如果對飲食文化和背景知識疏于了解，譯文讀者無法體會到該菜的內涵。

2. 望文生義的誤譯

粵菜菜肴不僅注重色香味俱全，制作工藝精良，而且菜名講究，往往采用比喻、夸張、象征、典故等方式，使得粵菜菜名名稱美妙動聽，形象逼真，而人們在品嘗這些菜肴的同時也浮想聯(lián)翩，回味無窮。但是這些菜名的特殊性也給翻譯帶來難度。在翻譯過程中需要考慮菜肴的原料、制作工藝、文化背景等，一旦把握不當，望文生義翻譯，就會造成誤解，不僅影響外賓的食欲，更起不到文化宣傳和交流的效果。

如“鳳爪”就是不是什么鳳的腳，如翻譯為“Phoenix Feet”就會讓外國食客不知所云，產(chǎn)生誤解。根據(jù)廣東的文化及中國文化，“鳳爪”即為“雞爪”，如翻譯為“Steamed Chicken Feet with Sauce”就讓外國食客既知道制作原料、烹飪工藝和配料，也能浮想聯(lián)翩，激發(fā)食欲。又如廣東小吃“生肉包”如果按字面意思翻譯為“Raw Meet Bun”就會讓外國食客覺得奇怪，一般在國外只見過生牛排、生魚片等可以食用，卻未見過生豬肉可以食用。其實，根據(jù)廣東特色和制作工藝，“生肉包”就是蒸豬肉包，因而翻譯為“Steamed Pork Bun”更準確，更能反映出其特色。論文參考，翻譯。

3. 文化差異造成的誤解

粵菜菜肴主要從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的好壞。這種飲食觀念導致了與國外的烹飪文化也不盡相同。論文參考，翻譯。西方人不會食用他們認為沒有營養(yǎng)價值的東西，烹飪方法比較簡單，而粵菜烹飪講求整體和調和之美。廣東的飲食除了飲食的目的，還要帶來對美味的渴望，帶來身心的愉悅。而在烹飪原料上國外人不會食用動物內臟，但是這些經(jīng)過煎、炒、炸等方法稱為廣東人餐桌上美味佳肴。“川貝雪梨豬肺湯”，“桑杏燉豬肺”應分別譯為“Pig Lung Soup with Tendrilleaf FritillaryBulb and Pear”和“Stewed Pig’s Lungwith Mulberry Leaf and Apricot”讓國外食客了解制作原料、工藝和輔料等。

三、粵菜菜單英譯的原則與方法

1. 功能目的理論在粵菜菜單英譯中的應用

功能目的論（skopos theory）強調，翻譯的方法和翻譯的策略必須由譯文所要達到的預期目的或功能決定。根據(jù)該理論，決定任何翻譯的首要原則是整個翻譯行為的目的。該理論認為，源語文本（source text）和目的語文本（targettext）是兩種獨立的具有不同價值的文本，具有不同的目的和功能。功能目的理論既重視譯文功能，又照顧原作者和讀者的利益，強調功能與忠實原則。在具體翻譯過程中，譯者必須把譯文功能與處于特定語境的原語文本同時加以細致的分析和考慮，盡可能保持譯文與原文在語言特色上的一致性。

粵菜菜單作為一個完整而獨立的語篇，根據(jù)功能翻譯理論來看，粵菜菜單屬于“信息+呼喚”類型的文本，其預期譯文功能是讓外國人對該信息及更深層次的文化有所了解。信息功能是最基本的傳遞菜肴制作原料、烹飪工藝、配料、造型等信息過程。因此，菜單翻譯的核心內容是以目的為指導的“直入主題”，直接介紹、交代具體的制作原料、烹飪方法和配料等，再按照國外食客接受的習慣，讓菜名起到開胃的目的，進而根據(jù)烹飪工藝、歷史典故、文化背景進行傳遞，達到飲食文化交流和溝通的目的。論文參考，翻譯。

2. 粵菜菜單的翻譯方法

粵菜菜單不僅在語言表達上充分體現(xiàn)出漢語的語言特點，在句法、詞法和修辭等方面也運用獨特的表達方法，并通過這些表達方法，反映出豐富的歷史文化內涵。粵菜菜系較多，融地方特色、傳統(tǒng)特色和歷史典故于其中。因此中文菜單不僅要考慮語言因素，還要兼顧文化信息的轉換。論文參考，翻譯。

根據(jù)功能目的理論的原則和跨文化交際的目的，粵菜菜單的英譯方法大體可以規(guī)劃為以下幾種：

1）音譯法

語言是系統(tǒng)符號，在一定的條件下可以接受外來詞。在當前快速發(fā)展的國際社會，任何語言都在發(fā)生變化，不斷吸收外來詞匯。因而音譯法被應用于粵菜菜單翻譯這種語言特征、文化特色較強的領域，并能取得其他翻譯方法達不到的效果。在粵菜中，有一部分菜名是用地名、人名、象聲詞或地方語來命名的，因而在翻譯中為了保持原有飲食文化的特色和風味，可采用音譯法，讓國外食客接受漢語拼音名稱，了解中國特有的原汁原味飲食文化，從而達到功能目的論的目的，實現(xiàn)飲食文化的跨文化交際。論文參考，翻譯。

如粵菜中的“大同鳳爪”就是按照音譯方法翻譯成“Datong Chicken Legs”，“玉環(huán)瑤柱脯”譯為“Yuhuan Scallop Breast”，“麒麟蒸桂魚”譯為“Kirin Steamed Mandarin Fish”。這種方法在一定程度上促進了廣東飲食文化在世界范圍內的傳播，隨著國際間交往的日益頻繁得到了外國人的認同和接受。

2）直譯法

直譯法是指在不違反英語語言表達和英語文化傳統(tǒng)的前提下，在譯文中完全保留漢語的指稱意義，使得內容和形式相符。這種翻譯方法不但符合了功能目的論，且實現(xiàn)了語義和語形等值，因而這種方法在菜單翻譯中較為普遍，一般用來翻譯清楚直白的粵菜菜名。例如：“鹵水鵝”（Marinated Goose)，“烤乳豬”（Roast Suckling Pig)，“蒜香肉排”（Deep-friedSpare Ribs with Garlic）等。直譯菜名實際就是還原菜肴的內容，忠實再現(xiàn)了菜肴的特色，確保了原汁原味，最易國外食客的理解和接受，使人一看便知菜肴的構成和特色。

3）意譯法

不同語言有著不同的文化內涵和表達形式，當語言表達形式成為翻譯障礙時一般采用意譯法。在粵菜菜單翻譯中，意譯法就是將抽象及帶有聯(lián)想性的菜名用具體而清晰的形式表達出來。此外，因為許多粵菜菜名具有一定的典故和文化背景，因而在翻譯中可首先描繪出一幅生動的形象，讓食者未嘗其菜，先聽其名，便已食欲大開。因此，在翻譯若照字面意思直譯，沒有中國文化背景的國外食客會不理解。例如：“手抓琵琶骨”（Braised Spare Ribs)，“釀鴛鴦膏蟹”（Steamed Two Crabs Stuffed with Mash)等。這類翻譯舍去了粵菜菜名中的比喻形象，只譯出原義，并用簡單明了的英語譯出，將菜肴的制作原料和烹飪工藝介紹給食客，起到對飲食文化的交流。

4）借譯法

借譯法，顧名思義就是借用國外人所熟悉并了解的歐洲菜名來部分翻譯粵菜菜名。論文參考，翻譯。和音譯法的“輸出”相反，借譯法是一種“輸入”，這也是達到功能目的論的一種最佳途徑。中外語言在表達形式上的不同之處和飲食文化中的不同之處，使得飲食文化間的交流產(chǎn)生可能。而這種飲食文化的交流反映在翻譯上就是粵菜菜名的英譯需要借助國外飲食文化的表達。只有這樣，菜單的翻譯才更具有特色，更為地道，更易為國外人理解和接受。

例如：“蜜汁叉燒”（Honey-Stewed Barbecue Pork)，“爽脆海蟄”（Shredded Jelly Fish）等。這種譯文通俗地道，容易為外國食客接受。

粵菜菜名英譯方法靈活多變，有時同一道菜可以采用不同的翻譯方法，以不同的角度來進行翻譯。具體方法的采用要求譯者根據(jù)語境進行判斷和選擇，遵守功能目的論的原則，實現(xiàn)菜單傳遞信息、吸引食客、弘揚廣東文化、促進不同文化間的溝通與交流的目的。

四、結束語

篇（9）

自春秋戰(zhàn)國到南北朝時期,中原地區(qū)的地域概念基本形成,不同朝代涵蓋的區(qū)域范圍略有不同,但大體上都是指以河南省為核心區(qū)域的黃河中下游地區(qū)?，F(xiàn)代的中原地區(qū)更多使用的是廣義的概念,是指以河南省為中心的黃河中下游地區(qū),包括周邊的山西省東南部、山東省西部、河北省南部和安徽省北部等地域。2011年,我國提出了建設中原經(jīng)濟區(qū)的國家戰(zhàn)略?！吨性?jīng)濟區(qū)規(guī)劃(2012-2020年)》指出,中原經(jīng)濟區(qū)主要包括河南省全境,河北省邢臺市、邯鄲市,山西省長治市、晉城市、運城市,安徽省宿州市、淮北市、阜陽市、亳州市、蚌埠市和淮南市鳳臺縣、潘集區(qū),山東省聊城市、菏澤市和泰安市東平縣,區(qū)域面積28.9萬平方公里[1]。中原經(jīng)濟區(qū)所涵蓋的區(qū)域,與廣義的中原地區(qū)涵蓋的區(qū)域范圍基本相同。中原地區(qū)作為中華文明的發(fā)源地之一,由于其特有的地理位置,中原文化與周邊文化相互碰撞、吸收、融合,形成了自己獨特的魅力,是中華文明形成的核心[2]。“民以食為天”,飲食是人類為了生存所必須進行的基本生活行為,因此,飲食文化在中原文化中占據(jù)極其重要的地位。目前,有關中原地區(qū)飲食文化的研究多集中在論文、論著、研究報告及一些門戶信息網(wǎng)站上[3],但圍繞飲食文化這一主題進行的特色數(shù)據(jù)資源庫建設較少。因此,筆者對中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的建設原則、主題構成和類型構成進行了探討,以期推動中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫信息資源的開發(fā)和利用。

1中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的建設意義

1.1保護中原地區(qū)食文化資源

中原地區(qū)食文化歷經(jīng)幾千年的演變、融合與發(fā)展,具有鮮明的地域特色。隨著現(xiàn)代社會的飛速發(fā)展,中原地區(qū)食文化不可避免地受到各種沖擊,其文化資源生存的外部環(huán)境也發(fā)生了變化。例如,隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的發(fā)展,人們的生活方式發(fā)生了改變,生活節(jié)奏越來越快,人們對方便食品的需求越來越高,洋快餐普遍受到年輕一代的歡迎,這些都對我國的傳統(tǒng)飲食習慣有一些影響,對中原地區(qū)食文化有一定沖擊。同時,隨著全球一體化進程的加快,國際飲食文化也對中原地區(qū)食文化有一定沖擊,法國美食、地中海美食、墨西哥傳統(tǒng)飲食、日本和食及韓國泡菜文化等都入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)名錄,這些美食也在中原地區(qū)得到傳播,中原地區(qū)食文化面臨著前所未有的生存危機[4]。中原地區(qū)食文化本身就是在交匯融合多個民族飲食的基礎上發(fā)展而來的,因此,在吸取其他國家飲食文化精華的基礎上,結合我國飲食的優(yōu)點,對中原地區(qū)的飲食文化進行保護與傳承已刻不容緩。近期,河南省文化和旅游廳正在編制《河南省“十四五”文化和旅游發(fā)展規(guī)劃》,食文化是重要的組成部分,因此,建設中原食文化數(shù)據(jù)庫能為政府機構制定文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略提供決策參考,推動中原地區(qū)食文化保護和傳承工作的持續(xù)開展。

1.2促進傳統(tǒng)食文化資源產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化

隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展和居民生活方式的改變,中原地區(qū)許多傳統(tǒng)食品企業(yè),尤其是一些中華老字號企業(yè),已無法跟上時展的步伐,出現(xiàn)了經(jīng)營狀況不佳甚至虧損的局面,依托其上的一些傳統(tǒng)中原美食也瀕臨消失。因此,如何推動傳統(tǒng)食品企業(yè)實現(xiàn)現(xiàn)代化轉型,推動中原地區(qū)食文化的良好傳承和健康發(fā)展,是政府、食文化研究人員、傳統(tǒng)美食生產(chǎn)者亟待解決的重要問題。中原地區(qū)的食品企業(yè)都在努力創(chuàng)新,以適應新形勢的發(fā)展要求。白象食品作為河南省的重要食品企業(yè),是全國方便食品企業(yè)的領頭羊。為了發(fā)揚傳承中原地區(qū)食文化,白象食品將現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術和現(xiàn)代營養(yǎng)學理念融入傳統(tǒng)食品中,開發(fā)了大骨湯面、河南燴面等食品,吸收了中原傳統(tǒng)飲食文化的精髓,無論走到哪里,人們都能從一碗香噴噴的面中找到“家鄉(xiāng)的味道”。因此,建設中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫能為傳統(tǒng)食文化資源產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)現(xiàn)代化轉型、升級發(fā)展提供支撐。

2中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的建設原則

2.1特色突出原則

特色突出是中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫建設必須遵循的首要原則。相關部門應加大對中原地區(qū)食文化資源的挖掘力度,突出中原地區(qū)食文化的特色,充分發(fā)揮特色數(shù)據(jù)庫的資源優(yōu)勢,增強中原地區(qū)食文化的實力,推動中原地區(qū)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展,促進地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展。

2.2共建共享原則

為了避免信息資源建設的重復、浪費,相關部門應在建設中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的過程中遵循分散建立、館際合作、共建共享的原則,統(tǒng)一數(shù)據(jù)庫的建設標準和評估體系,充分整合資源,實現(xiàn)資源的互通,為中原地區(qū)讀者提供特色鮮明、資源全面、檢索便利的信息資源庫,最大限度地發(fā)揮中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的效能。

2.3實用性原則

中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫建設需要投入大量的人力、物力,因此,相關部門要依據(jù)實用性原則建設中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫,在盡可能節(jié)約建設成本的前提下收錄重要的信息資源,最大限度地滿足讀者的多元化需求,實現(xiàn)投入效益的最大化。此外,相關部門還要加大對中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的宣傳、推廣力度,引導更多的讀者了解數(shù)據(jù)庫、使用數(shù)據(jù)庫。

2.4先進性原則

中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫作為數(shù)字化大背景下的產(chǎn)物,需要先進信息技術與成熟管理方式的支撐。因此,相關部門可采用“區(qū)塊鏈”技術建設中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫,將其建設成容量大、兼容性高、安全性強、搜索便捷、速度快、準確度高和擴充性強的新型數(shù)據(jù)庫,保障數(shù)據(jù)庫的先進性。

3中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的主題構成

3.1食文化風俗

食文化風俗是人們在日常生活中受環(huán)境的影響,在食品原料選用、加工生產(chǎn)、食用過程中形成的比較穩(wěn)定、普遍、獨特的傳統(tǒng)習慣。中原地區(qū)食文化古老、活躍,特色鮮明,主要體現(xiàn)在原料選擇、加工方式、飲食禮儀等方面。原料選擇主要體現(xiàn)在平原地區(qū)對小麥、大米等大宗糧油的選擇,偏遠地區(qū)對玉米、小米等雜糧的選擇,中原西部地區(qū)對牛羊肉等原料的選擇等;加工方式主要體現(xiàn)焦作地區(qū)的土炒面饃、武陟的炒制油茶等;飲食禮儀主要體現(xiàn)在中原地區(qū)民眾根據(jù)《禮記》對進食的規(guī)律、禮數(shù)、章法和禁忌等進行了規(guī)定。這些習俗都有明晰的總結和具體的守則,現(xiàn)代人在就餐時仍然能夠遵守這些習俗,如主客座位的安排、敬酒時的端杯方式等。食文化風俗是中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的一個重要主題,因此相關部門應對記載食文化風俗的相關文獻進行收集、整理。

3.2特色飲食

中原地區(qū)不同區(qū)域有其獨特的地方特色飲食,如:河南省的代表性特色飲食有馬豫興桶子雞、真不同水席、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、黃河大鯉魚等,河北省的代表性特色飲食有碗、永年驢肉等,山西省的代表性特色飲食有上黨臘驢肉、晉城過油肉、石子餅,安徽省的代表性特色飲食有丁里羊肉湯、濉溪雙堆面魚、太和板面、利辛撒湯和公山豆腐宴,山東省的代表性特色飲食有高唐驢肉、定陶燜子和泰安煎餅等。地方特色飲食是中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的一個重要主題,因此,相關部門應對記載這些地區(qū)特色飲食來源、制作方法、食用方法、民間傳說的相關文獻進行收集、整理。

3.3食文化遺產(chǎn)

中原地區(qū)食文化遺產(chǎn)是指中原地區(qū)具有鮮明地域風格的有形遺產(chǎn)和無形遺產(chǎn)。物質文化遺產(chǎn)主要包括歷史文物、建筑、人類文化遺址,如新鄭裴李崗文化遺址、新密李家溝遺址、淮南八公山淮南王煉丹遺址等。非物質文化遺產(chǎn)主要包括被廣泛認可的能夠體現(xiàn)中原地區(qū)食文化特點的文化活動、文化表演、知識、技能等,以及承載食文化的工具、實物、工藝品和文化場所等,如淇縣市級非物質文化遺產(chǎn)項目“中原農(nóng)耕文化”中收藏的三千多件中原地區(qū)的農(nóng)耕老物件,仰韶文化遺址中保存的酒器、酒具,《清明上河圖》中所描繪的酒樓、飯館、食店、茶肆等。食文化遺產(chǎn)是中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的一個重要主題,因此相關部門應對記載食文化遺產(chǎn)的相關資料進行收集、整理。

3.4食文化名人

在中原地區(qū)食文化的發(fā)展過程中,中原地區(qū)孕育出一些食文化名人,他們提升了各個時期的食文化水平,在傳承、發(fā)揚食文化的過程中具有舉足輕重的作用。食文化名人是中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的一個重要主題,因此相關部門應對記載食文化名人的相關文獻進行收集、整理。

4中原地區(qū)食文化特色數(shù)據(jù)庫的資源類型

4.1出版文獻

目前,中原地區(qū)食文化相關的出版文獻主要包括圖書、期刊、會議文獻、標準文獻、學位論文和政府出版物等。圖書主要包括食文化相關的教科書、科普讀物和生產(chǎn)技術圖書,如《食珍錄》《飲膳正要》《中國饌食文化》《飲食文化》等;期刊主要有《中原文化研究》《中國典籍與文化》等與食文化相關的期刊;會議文獻主要包括在國際或國內食文化學術或專業(yè)性會議上發(fā)表的論文,如《中原食品文化研究論文集》收錄的相關論文;標準主要是指傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化加工涉及的相關標準,如河南省地方標準《油茶》;學位論文主要包括相關高等院校、科研單位的碩士、博士論文,如《仰韶文化時期陶質食器造型設計研究》;政府出版物主要包括中原地區(qū)各省、市、縣政府部門及其設立的專門機構出版的與食文化相關的文獻。

4.2網(wǎng)絡信息資源

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人類社會進入二十一世紀以來，隨著人們物質生活條件的改善和提高，越來越多的游客開始尋求新的休閑方式，旅游的文化性、新奇性、感官體驗受到旅游市場的青睞，美食旅游作為一種新興的旅游方式，飲食文化旅游資源得到一定程度的開發(fā)?！渡嗉馍系闹袊反鬅幔沟糜慰统鲂心康牟辉賳我?，出行意向選擇開始呈現(xiàn)多元化趨勢。中國飲食文化經(jīng)歷了五千年的沉淀，有著“烹飪王國”的稱號，并且飲食在旅游六大要素中排名首位，可見飲食文化不但能夠體現(xiàn)中國地域特色和民族文化，更是旅游經(jīng)濟效益的體現(xiàn)。川渝地區(qū)地處祖國西南，歷史的偶然性和必然性使得川渝飲食既充滿了江湖味又時時體現(xiàn)著現(xiàn)代文明。川渝飲食文化旅游資源豐富，少數(shù)民族飲食文化資源具有不可替代性及歷史優(yōu)勢。

一、川渝少數(shù)民資飲食文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀

川菜是中國菜系之一，具有別具一格的烹調方法和濃郁的地方特色。川菜具有麻、辣、鮮、油等特點。而川菜最負盛名的菜肴鈞出于少數(shù)民族傳統(tǒng)作坊，如自貢江湖菜、宜賓燃面等。全國少數(shù)民族有30個民族分布在西南地區(qū)，而每個民族特有的語言文化、服飾文化和飲食文化成為吸引游客的亮點，也是旅游資源開發(fā)的重點。目前川渝地區(qū)飲食文化旅游資源尚且處于附屬資源，直接帶動經(jīng)濟效益作用較小，只是通過游客被動消費帶來旅游增長點。

二、川渝少數(shù)民資飲食文化旅游資源開發(fā)存在的問題

（一）政府重視度不夠，規(guī)劃發(fā)展不協(xié)調

如今少數(shù)民族地區(qū)政府重視旅游業(yè)發(fā)展，大力開發(fā)和建設旅游景區(qū)，缺忽視了對民族餐飲文化旅游資源的開發(fā)，沒有把飲食文化作為旅游資源看待，忽略了飲食的精神層次，忽略了飲食文化和體驗式消費的結合開發(fā)，未能將飲食相關的飲食文化、飲食禁忌、飲食節(jié)慶以及飲食禮儀與旅游結合起來提升民族區(qū)域旅游品牌，政府缺少對飲食文化旅游資源的重視。

（二）飲食知名度低，宣傳推廣方式落后

川渝少數(shù)民族美食眾多，但都未形成品牌效應，許多美食只在民間流傳。最傳統(tǒng)的川菜做法、最地道的民族菜肴，只有形成品牌效應，才能傳承和推廣。美食旅游宣傳力度不夠，美食旅游的品牌影響力尚未形成，政府、旅游企業(yè)及餐館經(jīng)營者對美食旅游推動旅游業(yè)整體發(fā)展所起的作用認識度較低。少數(shù)民族地區(qū)飲食文化資源極其豐富，但是人們品牌意識淡薄，做工復雜工序繁多的美食，知名度只限于地區(qū)，未能全國推廣。

隨著科技的進步，現(xiàn)代化社會信息交流暢通無阻，傳統(tǒng)的宣傳方式已然不能帶來更大的經(jīng)濟效益。全國餐飲業(yè)競爭激烈，旅游者消費觀念也越來越理性化、推進品牌化發(fā)展是大勢所趨。

（三）專業(yè)人才缺失，飲食教育落后

餐飲企業(yè)隨著消費者自我保護意識的增強，競爭越發(fā)激烈。消費者的餐飲選擇與餐飲企業(yè)的管理和服務水平相關。因此，提高餐飲企業(yè)人員服務態(tài)度和管理水平對少數(shù)民族地區(qū)餐飲經(jīng)濟效益起著重要作用。川渝少數(shù)民族地區(qū)接受過高等教育的高級廚師極少，甚至有些只有中小學水平。隨著少數(shù)民族地區(qū)旅游進入性的提高，游客飲食要求不再是簡單的吃飽和吃好，他們更加注重菜肴的藝術水平及文化內涵。但目前民族餐廳餐飲服務人員素質和教育水平無法滿足市場的需求。

（四）飲食文化內涵缺乏，飲食環(huán)境粗糙

川渝少數(shù)民族地區(qū)美食旅游開發(fā)過程中，對美食本身所包含的文化挖掘不夠。例如藏族團圓飯吐巴（類似于餃子），面團中將石子、辣椒、木炭、毛線等放于面皮中。每一種物品代表不同的含義，石子表示在新的一年里心腸硬，毛線表示心腸軟，木炭表示心腸黑，辣椒表示嘴如刀。這是一種飲食娛樂，無論誰吃到什么，都必須即席吐出。深度開發(fā)美食文化既能滿足游客旅游活動又能體驗當?shù)靥厣嬍筹L俗帶來的高層次境界。

川渝美食中除了大品牌大規(guī)模連鎖店吸引游客之外，一些口味正宗地理位置偏僻的“蒼蠅”館子同樣受到青睞。川渝地區(qū)尤其是民族餐館，常常會出現(xiàn)人流爆滿卻買不到的現(xiàn)象。眾多的“蒼蠅”館子就餐環(huán)境簡陋、餐館景觀設計陳舊，極大地影響游客就餐體驗。

三、川渝少數(shù)民資飲食文化旅游資源開發(fā)對策

（一）注重資源保護，強化宏觀管理

首先，各民族在旅游發(fā)展期間，既要去迎合游客，迎接市場的需要，以獲得經(jīng)濟和生活上的提高，更要加強對飲食旅游資源的保護，讓其原汁原味地呈現(xiàn)在游客面前，保持飲食文化的傳統(tǒng)性，建立文化保護機制。其次由政府牽頭，制定政策與方針，積極引起餐飲企業(yè)方向，實現(xiàn)宏觀管理。加大對特色餐飲創(chuàng)業(yè)的扶持獎勵政策、出臺相關的優(yōu)惠政策，支持和幫助企業(yè)提升餐飲檔次，組織企業(yè)參加各種旅游產(chǎn)銷會、博覽會、交易會等，拓展飲食旅游資源市場。

（二）樹立飲食文化品牌，拓寬宣傳手段

一方面要求政府引導川渝少數(shù)民族地區(qū)餐飲、食品加工、配送等企業(yè)樹立起自身的品牌，形成品牌文化優(yōu)勢；另一方面也要鼓勵和支持企業(yè)對已有的特色產(chǎn)品的商標注冊，加快形成品牌效應，以品牌為龍頭帶動其他民族旅游行業(yè)升級發(fā)展。

川渝少數(shù)民族飲食文化旅游產(chǎn)品應該加強宣傳和推廣，不僅僅是人們熟知的菜肴加大宣傳力度，更應該重視民族特色菜肴的推廣。除了利用電視、報紙、雜志等進行傳統(tǒng)宣傳手段外，還可以利用新媒體如：微信、微博、第三方等形式進行宣傳。同時，借助電視平臺打造美食節(jié)目、視頻直播吸引觀眾眼球、網(wǎng)絡平臺設計美食網(wǎng)、旅游節(jié)慶活動提高市場影響力。以此吸引旅游者的關注點，加快川渝少數(shù)民族飲食文化旅游資源開發(fā)。

（三）加強人才培養(yǎng)，提高飲食教育水平

首先要轉變餐飲企業(yè)管理者思維。餐飲企業(yè)生存的根本不單單依靠口碑效應更重要的因素是創(chuàng)新。企業(yè)管理者只有跟隨市場的要求不斷提高創(chuàng)新水平，才能將民族餐飲做大做強。其次，加強對廚師隊伍的培訓。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，更多的人注重營養(yǎng)搭配養(yǎng)生長壽，而這些需要專業(yè)的營養(yǎng)學廚師。對他們進行再教育不但能夠提高餐飲的內涵更加快了中國餐飲的國際化進程。最后，民族餐飲企業(yè)應加強與知名院校的合作交流，既能宣傳本地區(qū)的餐飲文化又能提升現(xiàn)有餐飲工作人員的素質和能力。

（四）挖掘飲食文化內涵，改善飲食環(huán)境

飲食文化旅游資源中的文化背景、民間傳說、神話故事、風土人情以及歷史淵源是餐飲企業(yè)提高產(chǎn)品內涵打造品牌影響力的關鍵。飲食旅游的開發(fā)還應該注重內涵的開發(fā)，將飲食禁忌與飲食文化相結合，既能滿足游客好奇心又能提高美食旅游的開發(fā)層次。少數(shù)民族餐廳景觀應重點突出民俗特色，圍繞飲食開展多種文化活動，有利于加深游客對美食旅游的體驗，滿足個性化的市場需求。