序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇公共營養(yǎng)師培訓(xùn)總結(jié)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

項(xiàng)目教學(xué)法是指將傳統(tǒng)的學(xué)科體系中的知識內(nèi)容轉(zhuǎn)化為若干個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，師生通過共同實(shí)施若干個(gè)完整的項(xiàng)目而進(jìn)行教學(xué)活動的教學(xué)方法，在課堂教學(xué)中把理論與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)地結(jié)合，提高學(xué)生解決實(shí)際問題的綜合能力。筆者通過不斷探索項(xiàng)目教學(xué)法的先進(jìn)教學(xué)理念，將項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用在公共營養(yǎng)師職業(yè)技能培訓(xùn)中，以提高公共營養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)的教學(xué)質(zhì)量。

二、對象與方法

第一，以報(bào)名參加三級(高級)公共營養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)的82 名同學(xué)為研究對象，隨機(jī)分成項(xiàng)目教學(xué)法組和傳統(tǒng)教學(xué)法組兩組學(xué)生在性別、年齡、學(xué)歷、培訓(xùn)前的基礎(chǔ)成績測試等方面差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義( P0.05)。

第二，在傳統(tǒng)教學(xué)法組的公共營養(yǎng)師操作技能培訓(xùn)課程中采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，按照公共營養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)教材按章節(jié)講授，突出重點(diǎn)與難點(diǎn)內(nèi)容，結(jié)合案例進(jìn)行講解，上課過程中注重與學(xué)員的互動，以提高學(xué)員的興趣。在項(xiàng)目教學(xué)法組的公共營養(yǎng)師操作技能培訓(xùn)課程中采用項(xiàng)目教學(xué)法。

其步驟是：一是，.項(xiàng)目設(shè)計(jì)與選取。由任課教師根據(jù)要授課的內(nèi)容設(shè)計(jì)出項(xiàng)目教學(xué)方案初稿，本課程共設(shè)計(jì)了膳食調(diào)查和評價(jià)、人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)、營養(yǎng)咨詢和教育、膳食指導(dǎo)和評估、營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)等五個(gè)項(xiàng)目;二是，確立項(xiàng)目任務(wù)。學(xué)生在教師指導(dǎo)下分組討論，確定項(xiàng)目的目標(biāo)和任務(wù);三是，制訂項(xiàng)目計(jì)劃。各小組學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目任務(wù)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)通過查閱資料結(jié)合所學(xué)基礎(chǔ)知識，制定出項(xiàng)目工作計(jì)劃，明確工作程序，教師在此過程要做好引導(dǎo)工作;四是，實(shí)施項(xiàng)目計(jì)劃。學(xué)生按照已經(jīng)確立的工作程序，以小組為單位分工合作完成項(xiàng)目工作任務(wù)。5.項(xiàng)目評價(jià)。教師按照操作標(biāo)準(zhǔn)對各小組項(xiàng)目實(shí)施過程中進(jìn)行客觀評分，分別對每組成果做出點(diǎn)評，并提出相關(guān)改進(jìn)意見，最后作全面總結(jié)。

第三，向項(xiàng)目教學(xué)組和傳統(tǒng)教學(xué)組學(xué)生發(fā)放教師自制教學(xué)問卷調(diào)查表，對所采用的兩種教學(xué)方法的教學(xué)效果進(jìn)行評價(jià)。課程結(jié)束后，兩組學(xué)生參加國家公共營養(yǎng)師考試，操作技能考核成績對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評價(jià)，并對結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

第四，利用SPSS 19.0 建立數(shù)據(jù)庫，計(jì)量資料用平均值標(biāo)準(zhǔn)差(XS)描述，兩組均數(shù)采用獨(dú)立樣本t 檢驗(yàn)比較組間差異。計(jì)數(shù)資料采用2 檢驗(yàn)分析，P0.05 為統(tǒng)計(jì)學(xué)有顯著性差異。

三、結(jié)果

第一，項(xiàng)目教學(xué)組學(xué)員國家公共營養(yǎng)師操作技能考試平均分為63.78，通過率為70.7%。傳統(tǒng)教學(xué)組學(xué)員國家公共營養(yǎng)師操作技能考試平均分為59.83，通過率為48.8%。項(xiàng)目教學(xué)組成績明顯高于傳統(tǒng)教學(xué)組。經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)獨(dú)立樣本t 檢驗(yàn)分析，兩組學(xué)員成績比較統(tǒng)計(jì)學(xué)有顯著性異(P0.05)，

第二，課程結(jié)束后，對兩組學(xué)生進(jìn)行無記名問卷調(diào)查82 份，回收率100%。結(jié)果見表2。問卷對學(xué)生應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)方法的態(tài)度進(jìn)行調(diào)查，學(xué)生普遍認(rèn)為項(xiàng)目教學(xué)法能提高學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動了課堂氣氛，培養(yǎng)自身分析問題解決問題的能力，提高了知識的實(shí)際運(yùn)用能力。

四、討論

本研究結(jié)果表明大部分同學(xué)對項(xiàng)目教學(xué)法滿意，項(xiàng)目教學(xué)法可以提高了學(xué)生操作技能考試成績，同時(shí)提高了分析問題和解決問題能力等綜合素質(zhì)，在公共營養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)具有良好的實(shí)踐效果，值得進(jìn)一步推廣。

篇（2）

還記得在一切招新工作開始前，保協(xié)開了“一個(gè)推優(yōu)大會暨招新工作部署部長會議”，在那個(gè)大會上，令我印象深刻的場景是會長在講臺上講“營養(yǎng)師俱樂部”的事情，并公開表明她對營養(yǎng)師俱樂部的態(tài)度——“必要時(shí)候，我會考慮把營養(yǎng)師俱樂部和飲食部合并”，這句話，所有在場的干部都聽到了，我覺得很恥辱，為俱樂部感到不平。但是我并不怪她，反而感謝她。因?yàn)樗`打誤撞，激發(fā)了我的斗志。從此，我和俱樂部的命運(yùn)綁在了一起——俱樂部是我的重心，我吉他社團(tuán)招新工作總結(jié)是俱樂部的。

前期招新工作時(shí)期，因?yàn)楦辈空n程比較多，加上她的營養(yǎng)師證考試在即，所以所有的部門招新工作基本上落到我的身上。在前期宣傳時(shí)期，我在報(bào)名在躍進(jìn)南進(jìn)行宣傳，因?yàn)榭紤]到公共營養(yǎng)師俱樂部是負(fù)責(zé)技能培訓(xùn)中心營養(yǎng)師培訓(xùn)班的工作，與學(xué)員以及已經(jīng)考過營養(yǎng)師證進(jìn)入俱樂部的會員聯(lián)系比較緊密，想招一些食品學(xué)院的學(xué)生，她們本身對食品和營養(yǎng)有興趣，又是對口專業(yè)的，以后接班可能性也高一些。所以，在保協(xié)擺攤宣傳工作開始之后，我?guī)缀趺客矶荚谑称穼W(xué)院的女生宿舍樓轉(zhuǎn)，挨個(gè)宿舍宣傳，嗓子啞了好幾次，腿也一直是酸的。

我每次進(jìn)門都很注意禮貌，先敲三下門，自報(bào)家門，進(jìn)去之后，先簡單介紹保協(xié)，突出“按摩、太極、瑜珈”三個(gè)培訓(xùn)，然后詳細(xì)的介紹俱樂部的工作，用真誠和溫和打動她們。13號開始，連續(xù)三天的擺攤宣傳，我一有空就去幫忙，盡力的把保協(xié)的優(yōu)勢都宣傳出去。對個(gè)人而言，我很討厭推銷，雖然這是學(xué)校協(xié)會的招新宣傳，但是對協(xié)會、俱樂部而言，這是必須的工作，絕不容許退縮。擺攤結(jié)束的最后一天，我整個(gè)人都放松了。但，其實(shí)擺攤宣傳結(jié)束后的一天，我拉上了外聯(lián)部的副部陪我去剛發(fā)現(xiàn)的“新大陸”宣傳。這四天，我對保協(xié)有了很深的感情，同甘苦、共患難，我已經(jīng)把自己歸為保協(xié)一家的成員了。

經(jīng)過幾輪番的宣傳，最后俱樂部終于有8個(gè)報(bào)名干事面試的會員，第一感受是欣慰，不過后來醒悟，都是女同胞，還是自己邁不出女生宿舍樓造成的后果。面試前我還很正式的準(zhǔn)備了面試問題和得分表格。26號中午面試當(dāng)天，4個(gè)干事沒來，當(dāng)時(shí)真的心冷，想想自己一直賣力的宣傳，居然最后還是沒有達(dá)到效果。后來，為了俱樂部的整體利益，我還是打電話詳細(xì)的詢問了四個(gè)沒來的師妹的情況。兩個(gè)棄權(quán)，兩個(gè)在那天晚上進(jìn)行了面試。最后和副部的綜合考慮，做出了六個(gè)會員全部收納的決定，然而第二天中午，又有一個(gè)退出了，當(dāng)然，我還是很理性的祝福她。最終確定5個(gè)干事——陳佳妮、張歡歡、陳醒、鄭少娟、馮茹穎，加上我和副部組成7人的俱樂部2011年干事團(tuán)隊(duì)。到此，我懸著已久的心有一點(diǎn)著陸的感覺。

篇（3）

意向分析

羅同學(xué)體質(zhì)較差，自小是醫(yī)院的“?？汀薄Ｔ卺t(yī)院里，她發(fā)現(xiàn)病人越來越年輕化，而且不少病人要么營養(yǎng)缺失要么營養(yǎng)過剩；暑假在養(yǎng)生館的實(shí)習(xí)和后來進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查，使她堅(jiān)信營養(yǎng)學(xué)有廣闊的市場?！凹词巩厴I(yè)后無法馬上從事營養(yǎng)師的工作，我也會先找一份和食品相關(guān)的工作，積累經(jīng)驗(yàn)，以后再殺回來！”

孔丹琪

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)08級食品質(zhì)量與安全專業(yè)

意向分析

孔同學(xué)是土生土長的廣州人，堅(jiān)信“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，在她眼里，營養(yǎng)師是治未病的“上醫(yī)”。她曾在課堂上聽老師介紹說，美國的家庭營養(yǎng)師受人尊敬且收入頗豐，因此，當(dāng)一名工作輕松且收入高的營養(yǎng)師成為她的愿景。“剛畢業(yè)，工資能養(yǎng)活自己就行（約3000元），重要的是在廣州，一來能和家人一起住，二來發(fā)展機(jī)會多?！?/p>

梁潔怡

廣州中醫(yī)藥大學(xué)08級中藥學(xué)專業(yè)

意向分析

梁同學(xué)還未明確畢業(yè)后的工作，但她對營養(yǎng)師很感興趣，因此大三時(shí)考取了高級公共營養(yǎng)師證書。在朋友的一再“咨詢”下，她逐漸發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)師有時(shí)像嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼t(yī)生，有時(shí)像風(fēng)趣的廚師。“如果有機(jī)會，還是會從事營養(yǎng)師的工作，畢竟有醫(yī)藥知識的背景，而且，這份工作既能幫人，又有益于自己的健康。”

職業(yè)介紹：營養(yǎng)師

歷史

營養(yǎng)師的出現(xiàn)最早可以追溯到3000年前的周朝，時(shí)稱“食醫(yī)”。據(jù)《周禮•天官》記載，當(dāng)時(shí)宮廷醫(yī)生有食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)之分，食醫(yī)排在首位，是負(fù)責(zé)周王及王后飲食的專職營養(yǎng)醫(yī)生?，F(xiàn)代營養(yǎng)師則是在飲食、預(yù)防疾病、輔助治療、預(yù)防亞健康、健康管理等方面為客戶提供咨詢與指導(dǎo)的專業(yè)人員。

類型

根據(jù)服務(wù)對象，營養(yǎng)師可分為臨床營養(yǎng)師、公共營養(yǎng)師、食品營養(yǎng)師和運(yùn)動營養(yǎng)師等。1.臨床營養(yǎng)師為不同病人設(shè)計(jì)、制訂合理的膳食，主要在醫(yī)院工作；2.公共營養(yǎng)師從事營養(yǎng)知識的傳播、群體營養(yǎng)調(diào)查、各種與營養(yǎng)相關(guān)的社會活動策劃；3.食品營養(yǎng)師負(fù)責(zé)食品開發(fā)之類的工作，主要在食品企業(yè)工作；4.運(yùn)動營養(yǎng)師為職業(yè)運(yùn)動員提供營養(yǎng)指導(dǎo)，因?yàn)檫\(yùn)動員的運(yùn)動量較大，其營養(yǎng)需求與常人有較大的不同，相應(yīng)的，他們的營養(yǎng)需求異于常人。

就業(yè)情況

在中國衛(wèi)生部公布的2005年城鄉(xiāng)居民主要死亡原因報(bào)告中，惡性腫瘤、腦血管病和心臟病為城鎮(zhèn)居民前三位死因，農(nóng)村居民前三位死因分別是呼吸系統(tǒng)疾病、腦血管疾病和惡性腫瘤。慢性病成為中國目前最沉重的疾病負(fù)擔(dān)，而營養(yǎng)失衡是最主要的因素。雖然越來越多人開始關(guān)注營養(yǎng)問題，但是缺乏必要的營養(yǎng)知識，結(jié)果出現(xiàn)城市居民營養(yǎng)過剩與農(nóng)村居民營養(yǎng)不良并存的現(xiàn)象。因此，同年10月，在勞動和社會保障部公布的第四批職業(yè)中出現(xiàn)了營養(yǎng)師。

據(jù)2009年的另一項(xiàng)調(diào)查顯示，日本全國人口和營養(yǎng)師的比例為300：1，有營養(yǎng)人才40萬人；西歐為500：1左右；美國為200：1，有營養(yǎng)人才100萬人；中國為300000：1，與發(fā)達(dá)國家的差距高達(dá)600倍以上。當(dāng)然，中國人口基數(shù)大是其中一個(gè)原因，但這個(gè)數(shù)字也暴露了中國營養(yǎng)人才的高度緊缺。雖然近幾年考取營養(yǎng)師證書的人驟然增多，但大部分人遠(yuǎn)未達(dá)到執(zhí)業(yè)資格水平。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前國內(nèi)從事與營養(yǎng)相關(guān)工作的高級營養(yǎng)師不超過1萬人。

營養(yǎng)師就業(yè)創(chuàng)業(yè)崗位主要分布在醫(yī)藥、食品等14個(gè)行業(yè)。無醫(yī)學(xué)背景的畢業(yè)生月薪3000元左右，有醫(yī)學(xué)背景的5000元左右；在相關(guān)行業(yè)連續(xù)工作5年后，月薪可達(dá)3萬元以上。

Part1職業(yè)測評報(bào)告

羅同學(xué)不介意“曲線救國”，孔同學(xué)激情描繪美好愿景，梁同學(xué)準(zhǔn)備在大學(xué)的最后一年明晰職業(yè)規(guī)劃，她們都或多或少希望畢業(yè)后能夠當(dāng)營養(yǎng)師。那么，她們都達(dá)到營養(yǎng)師的入門要求了嗎？通俗點(diǎn)說，她們，夠格嗎？

對一名營養(yǎng)師來說，應(yīng)該具備的基本素質(zhì)可以歸納為：責(zé)任心（為客戶的健康與隱私負(fù)責(zé)）、溝通能力（在咨詢過程中了解客戶的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)情況并給予指導(dǎo)）、計(jì)劃能力（設(shè)計(jì)跟蹤服務(wù)方案，包括客戶的健康飲食計(jì)劃）。

以下是三位同學(xué)參加智尊測評的結(jié)果以及分析師和他們面對面交流后的解讀。上述三項(xiàng)能力分別在圖一、圖二、圖三中用橙色圓柱形表示。

羅德彥同學(xué)處事積極主動，有強(qiáng)烈的溝通意愿，但自我意識過強(qiáng)，容易使對話者產(chǎn)生“她其實(shí)并不愿意了解我想說什么”的感覺，因此溝通能力得分低。在測評師提出這個(gè)意見后，她每次說話結(jié)束時(shí)都會下意識地微笑；面對測評師的其他問題時(shí)顯現(xiàn)出敏捷的應(yīng)變能力。

在接近一個(gè)小時(shí)的交談中，孔丹琪同學(xué)測評報(bào)告中的優(yōu)勢（9分的應(yīng)變能力和7分的溝通能力）并沒有明顯地表現(xiàn)出來，但不足（如6分的進(jìn)取心和計(jì)劃能力）則比較顯見，體現(xiàn)在職業(yè)規(guī)劃的模糊。營養(yǎng)師對她而言只是一個(gè)籠統(tǒng)的愿景，除了課堂學(xué)習(xí)，她并不知道怎樣增加自己成為營養(yǎng)師的優(yōu)勢。（測評結(jié)果：留待觀察）。

過低的壓力承受力和應(yīng)變能力是梁潔怡同學(xué)的短板，體現(xiàn)在她容易對未知事物產(chǎn)生逃避甚至抗拒情緒，因此，在不是十分熟悉的領(lǐng)域，她無法很好地扮演被咨詢者的角色。但是這從另一個(gè)角度體現(xiàn)了她的責(zé)任心，她沒有不懂裝懂，而且一旦認(rèn)為這是自己的責(zé)任，梁同學(xué)就會主動尋求答案以給別人解答。

Part2專業(yè)測評

Q1：身高1.75米、體重50公斤的模特找你，希望你給她配一份營養(yǎng)食譜，一個(gè)月內(nèi)減掉5公斤。你會怎么做?

羅德彥：我會先計(jì)算她的BMI值（通過身高和體重衡量是否肥胖或偏瘦的指標(biāo)），接著了解她的飲食和運(yùn)動習(xí)慣。雖然我忘了BMI的計(jì)算公式，但身高1.75米、體重50公斤的比例明顯是偏瘦的，所以我會盡量勸她不要盲目減肥，要以健康為重。如果她實(shí)在要瘦體，那就從運(yùn)動減肥著手，同時(shí)搭配的飲食建議是多吃大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白食品，少吃肥肉、紅肉等。

梁潔儀：根據(jù)BMI值，她這樣的情況如果還減肥，就會影響身體健康，我會勸她不要一味糾結(jié)于體重。然后通過了解她的就餐習(xí)慣提出一些飲食上的建議，比如多喝脫脂牛奶，多吃木瓜、大豆等低脂低熱食品。針對她的具體情況，我會選擇一些有質(zhì)量和功效保障的保健品給她補(bǔ)充膠原蛋白。

指導(dǎo)嘉賓孫元凱&雷兵點(diǎn)評：

兩位同學(xué)都從客戶的健康出發(fā)，這體現(xiàn)了她們從事營養(yǎng)師工作的潛質(zhì)――職業(yè)道德，處理方式也表現(xiàn)出她們的專業(yè)性，但各自存在一些不足。羅同學(xué)最后被客戶的要求而不是需求“牽著走”了，而梁同學(xué)提出的飲食建議有個(gè)問題，市面上確實(shí)有賣一些號稱可以補(bǔ)充膠原蛋白的保健品，但實(shí)際上沒什么效果，本著對客戶負(fù)責(zé)的態(tài)度，最好不要推薦這類保健品。考慮到兩位同學(xué)既沒有工作經(jīng)驗(yàn)，手頭上也沒有任何參考資料，作出這樣的回答已經(jīng)挺不錯(cuò)了。

測評結(jié)果

通過

Q2：假如你是某場營養(yǎng)學(xué)知識普及講座的主講人，朋友希望你在講座上幫忙推薦一款保健品，所得五五分賬。你如何處理?

孔丹琪：我會拒絕，直接告訴他，講座的目的是普及營養(yǎng)知識，公司規(guī)定了不能做產(chǎn)品推銷，因?yàn)槟菢訒層^眾產(chǎn)生排斥心理，認(rèn)為我們的目的是推銷保健品，使得講座的質(zhì)量大打折扣。

指導(dǎo)嘉賓張露儀點(diǎn)評：

孔同學(xué)明確表明了態(tài)度，考慮得不無道理。然而在實(shí)際工作中，我們一般不會直接拒絕對方，因?yàn)橥其N保健品的行為并沒有違反職業(yè)道德。對于沒有受雇于醫(yī)藥公司、餐館等單位的獨(dú)立營養(yǎng)師（尤其是執(zhí)業(yè)不久的）來說，主要的收入來源就是推銷與營養(yǎng)相關(guān)的產(chǎn)品，所以在講座上推薦保健品的行為無可非議，前提是營養(yǎng)師必須全面深入了解該產(chǎn)品，判斷它的效果是否如商家所言、它有沒有副作用。所以針對上述情境，可以告訴那位朋友，“可以推薦，但不是明天，我要先了解這款保健品，如果產(chǎn)品的確不錯(cuò)，一定有推介的機(jī)會。”值得注意的是，在講座上推銷意味不能太濃，否則的確會對主講人的可信度大打折扣，可以采取的方式是：結(jié)合講座內(nèi)容，簡單分析營養(yǎng)品的作用，并列舉市場上的該類保健品，由觀眾自行選擇。

注：在專業(yè)測評環(huán)節(jié)，行業(yè)人士分別向三位同學(xué)提出了多個(gè)問題測試她們的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識，但由于版面限制，只能從中選擇兩個(gè)問題來呈現(xiàn)。在測評中，羅同學(xué)和梁同學(xué)的專業(yè)知識扎實(shí)，而孔同學(xué)的基礎(chǔ)較差，暫時(shí)還不能勝任營養(yǎng)師的工作。建議她參加社區(qū)營養(yǎng)俱樂部等公益組織的活動，鞏固營養(yǎng)學(xué)知識，并從中積累和客戶的溝通經(jīng)驗(yàn)。

測評結(jié)果

待觀察

Part3測評綜合結(jié)論及建議

羅德彥同學(xué)屬于目標(biāo)導(dǎo)向極強(qiáng)的類型，她對自己、崗位和未來發(fā)展規(guī)劃的定位十分清晰。她希望將來從事營養(yǎng)師的工作，于是她暑假到養(yǎng)生館實(shí)習(xí)，查閱該職業(yè)國內(nèi)外的就業(yè)情況。需要注意的是，目標(biāo)性太強(qiáng)可能會使她容易忽略別人的需求，進(jìn)而影響和客戶的溝通。

梁潔怡同學(xué)大三時(shí)考取了高級公共營養(yǎng)師證書，在專業(yè)測評中，她對營養(yǎng)飲食方面的問題對答如流，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為她已經(jīng)達(dá)到營養(yǎng)師的門檻。她的親和力較強(qiáng)，且在交談中善于把握對方的情緒，這使她相對容易和陌生人構(gòu)建良好的溝通環(huán)境。

指導(dǎo)嘉賓

張露儀

纖營營養(yǎng)俱樂部高級營養(yǎng)師，從事營養(yǎng)學(xué)相關(guān)工作15年

孫元凱

纖營營養(yǎng)俱樂部高級營養(yǎng)師，從事營養(yǎng)學(xué)相關(guān)工作3年

雷兵

纖營營養(yǎng)俱樂部高級營養(yǎng)師，從事營養(yǎng)學(xué)相關(guān)工作4年

提問專家

Q1：營養(yǎng)師的就業(yè)情況如何？我查閱了相關(guān)資料，總結(jié)是“前景不錯(cuò)，但現(xiàn)狀一般”。所以我想問，這份工作適合本科應(yīng)屆生嗎？

雷兵：你說得沒錯(cuò)，業(yè)界非常看好營養(yǎng)師的就業(yè)前景。《中國國民營養(yǎng)法條例》規(guī)定：“200人以上的酒樓、飯店必須配備專業(yè)營養(yǎng)師”，而在中國雖然考營養(yǎng)師證的人每年有1~2萬人，但真正從事營養(yǎng)相關(guān)工作的專業(yè)人才嚴(yán)重缺乏，缺口達(dá)到400萬；如果要達(dá)到發(fā)達(dá)國家營養(yǎng)師的人員配置水平，我國至少需要600~1000萬名營養(yǎng)師。但根據(jù)我的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)考慮到中國市場現(xiàn)狀，如果經(jīng)濟(jì)條件不允許的話，我不建議大學(xué)生畢業(yè)后以營養(yǎng)師為正職，但可以在醫(yī)藥、保健品以及化妝品行業(yè)從事相關(guān)工作或者在一些私人營養(yǎng)工作室兼職，積累人脈關(guān)系和經(jīng)驗(yàn)，那么3年后再做正牌營養(yǎng)師，對于個(gè)人經(jīng)濟(jì)和職業(yè)發(fā)展都挺不錯(cuò)。

Q2：國內(nèi)食品安全的劣狀會影響營養(yǎng)產(chǎn)品的市場進(jìn)而影響營養(yǎng)師的工作嗎？

孫元凱&雷兵：會的，不過，是良性影響。食品質(zhì)量出問題，就會在體內(nèi)沉淀毒素，那么勢必要排毒，而在排毒的過程中，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)會流失，這時(shí)候就需要專業(yè)的營養(yǎng)師保障居民的飲食以達(dá)到營養(yǎng)均衡，這無疑促進(jìn)了營養(yǎng)師的就業(yè)。另外有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，假如人們在餐館就餐后腸胃不適，一般來說，他們第一時(shí)間想到的是那里的衛(wèi)生不過關(guān)，但有時(shí)候問題并非由衛(wèi)生不過關(guān)引起，而是食物搭配出問題。例如栗子不可以與牛肉一同進(jìn)食，因?yàn)槔踝又械木S生素c易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子的營養(yǎng)價(jià)值，導(dǎo)致消化不良，甚至引起嘔吐。

業(yè)內(nèi)人士建議

菜鳥級營養(yǎng)師入門必讀 Pocketbook for Nutritionist

不要被那張沒有含金量的營養(yǎng)師證忽悠。營養(yǎng)師證書發(fā)證泛濫，近兩年培訓(xùn)機(jī)構(gòu)更是看準(zhǔn)大學(xué)生市場，在開設(shè)食品專業(yè)或醫(yī)藥學(xué)專業(yè)的高校大量開課，不少拿到證書的學(xué)生甚至不知道那張證有何作用。根據(jù)規(guī)定，考取證書才能從事營養(yǎng)師的工作，但根據(jù)業(yè)界人士的工作經(jīng)驗(yàn)，在日常工作中，專業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與溝通能力所占的比例分別為30%和70%，也就是說，不要以為拿了證就萬事大吉，更不要被所謂的證書忽悠。

盡量爭取在醫(yī)藥或保健品行業(yè)開始你的第一份工作。根據(jù)規(guī)定，200人以上的飯店必須配備專業(yè)營養(yǎng)師。但實(shí)際情況是，大多數(shù)餐館的營養(yǎng)師都是掛名的，平時(shí)不需要到場，而餐館每月支付其一定費(fèi)用。在這樣的工作環(huán)境里，新人很難積累到有用的工作經(jīng)驗(yàn)。相對而言，醫(yī)藥或保健品行業(yè)更有利于新人的發(fā)展，因?yàn)樵卺t(yī)院或醫(yī)藥公司便于了解最新資訊，同時(shí)營養(yǎng)師無須自己做實(shí)驗(yàn)對象，親自體驗(yàn)熬夜或吃垃圾食品等；而保健品公司則能為新人提供一個(gè)長時(shí)間和顧客接觸的平臺。

滿足客戶的需求，而不是要求。就像年輕醫(yī)生一樣，從事營養(yǎng)師工作的新人也會經(jīng)常面對被質(zhì)疑的尷尬，國民對營養(yǎng)師這一職業(yè)的陌生更是讓這種尷尬與無奈的情況雪上加霜。新人們除了要提升溝通技巧外，更要明確一點(diǎn)：不能被客戶的要求牽著走。比如有些人本身已經(jīng)很瘦，但還要減肥，這時(shí)營養(yǎng)師不應(yīng)該盲目滿足客戶的要求，為其提供減肥食譜，而應(yīng)該找準(zhǔn)對方的需求，從改善形體方面著手，而且食譜中要保證有足夠的營養(yǎng)，尤其要注意保證脂肪的正常攝取。

Part3造型指導(dǎo)

營養(yǎng)師需要向客戶表達(dá)一種權(quán)威、誠懇以及容易相處的信息，因此著裝以單色為主，款式簡潔大方即可，不建議穿著過于搶眼或花哨的花色或款式，否則會給客戶造成一種“稚嫩、不可信任”的感覺，但偶爾可以搭配一兩款紅色單品，增添權(quán)威與自信的指數(shù)。

長款露肩襯衫RMB 119

在棉麻的基礎(chǔ)上融入一絲反光的材料，隱隱透露的珠光色彩，讓人散發(fā)與眾不同的氣質(zhì)。稍露的香肩增添了性感的指數(shù)，襯衫比例的設(shè)計(jì)拉長了你身材的比例，勾勒出都市知性女人的味道。

西裝外套RMB 136

此款有別于一般西裝外套的是它背部的分叉設(shè)計(jì)，三分之二的斜線分割帶出了神秘的感覺。挺拔的疊肩，七分的束袖，體現(xiàn)出新興職業(yè)女性的高貴氣質(zhì)。

黑色連衣裙 RMB 136

修身的連衣設(shè)計(jì)由上而下表露出女性的曲線美，深邃的黑色、紐扣的開衫和高位的腰間設(shè)計(jì)，更加完美地表現(xiàn)身材的特點(diǎn)。

黑色長褲 RMB 119

正式西褲添加了哈侖口袋的設(shè)計(jì)，讓印象中似乎不茍言笑的營養(yǎng)師平添幾分淘氣的活力。舒服的面料，修腳的設(shè)計(jì)，讓身形更加修長。

漆皮魚嘴中跟鞋 RMB 298

漆皮的硬朗、中跟的舒適以及相當(dāng)吻合腳形的設(shè)計(jì)，是每個(gè)女性的心頭愛。簡潔大方的黑白搭配凸顯高貴女人的味道，是初秋季節(jié)首選之物。

幕后花絮

新加入新人報(bào)到團(tuán)隊(duì)的化妝師又Man又溫柔

美女穿藍(lán)襯衫，我穿藍(lán)polo，這算不算情侶裝？嘿嘿~~~悶騷家亮hold不住

認(rèn)真的女人最美

每次錄視頻，總有那么一位路人甲，這位阿姨完全不鳥基哥的請求，瀟灑走進(jìn)畫面

現(xiàn)場進(jìn)行營養(yǎng)咨詢

篇（4）

中圖分類號：TP311.52 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1007-9599 (2011) 11-0000-02

Application of Computer Software in Food Nutrition Teaching

Li Yongmei

(Guangdong Vocational College of Science and Trade,Guangzhou510640,China)

Abstract:In the higher vocational colleges,food nutrition is an important course of the food processing specialty and food nutrition and detect specialty.In several projects of food nutrition it contained lots of data that students needs make a large number of computations.So data and information are well used and managee with the help of computer software.Application of modernteaching technology should be enhanced in vocational education.The vocational school should train the students to have high professtional ability.

Keywords:Food nutrition;Computer software;Modern teaching technology

營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律、營養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營養(yǎng)改善措施的一門學(xué)科[1]。食品營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)部分。

高職高專院校開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)相關(guān)課程是依據(jù)食品行業(yè)各技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，結(jié)合“公共營養(yǎng)師”三、四級的主要工作內(nèi)容與食品加工生產(chǎn)、銷售、餐飲和服務(wù)等職業(yè)崗位要求有機(jī)結(jié)合[2]。在《食品安全法》已正式實(shí)施的背景下，我國對掌握食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識和技能的應(yīng)用型人才的需求必將進(jìn)一步增大，對此類人才的素質(zhì)和培養(yǎng)模式也提出了新的要求[3]。計(jì)算機(jī)軟件作為工具，可以提高人們工作效率，應(yīng)用到教學(xué)中必將給高職院校的人才培養(yǎng)帶來新的挑戰(zhàn)。

一、食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)重點(diǎn)和傳統(tǒng)教學(xué)模式

食品營養(yǎng)學(xué)涵蓋內(nèi)容因教材而異，教學(xué)重點(diǎn)因?qū)I(yè)有所不同。筆者比較認(rèn)同馬勇[4]結(jié)合目前公共營養(yǎng)師培訓(xùn)教材職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，把食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)與公共營養(yǎng)師考證相結(jié)合模式，將營養(yǎng)學(xué)全部內(nèi)容分為六個(gè)模塊，分別是“營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識”、“膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價(jià)”、“人體營養(yǎng)狀況測定與評價(jià)”、“膳食指導(dǎo)與評價(jià)”、“食品營養(yǎng)評價(jià)”、“社區(qū)營養(yǎng)管理與營養(yǎng)干預(yù)”。

其中食品營養(yǎng)評價(jià)、膳食調(diào)查和評價(jià)、膳食指導(dǎo)和評價(jià)都需要在掌握大量數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行運(yùn)算。傳統(tǒng)的教學(xué)中，在這幾個(gè)模塊里，教師講授理論知識，引入案例講解分析計(jì)算流程，學(xué)生用筆在紙上進(jìn)行運(yùn)算練習(xí)。

此種方法存在一些問題：1.教學(xué)內(nèi)容中有很多數(shù)據(jù)信息，學(xué)生不能很好的消化吸收；2.日常食譜中所含食物種類較多，教師在講解時(shí)需不時(shí)引用食物成分表，演示講解整個(gè)計(jì)算過程，花費(fèi)時(shí)間多，效率不高；3.學(xué)生實(shí)訓(xùn)練習(xí)運(yùn)算量大，易損傷學(xué)生積極性，沒有起到以實(shí)訓(xùn)鞏固理論知識的目的。

以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目《某女大學(xué)生一日食譜評價(jià)》為例[5]，僅第1題學(xué)生需要查閱食物成分表，找出食譜中十四種食物營養(yǎng)成分，再逐項(xiàng)進(jìn)行計(jì)算并分析占標(biāo)準(zhǔn)的比例。耗時(shí)長，且易出錯(cuò)。

二、營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中計(jì)算機(jī)軟件的應(yīng)用

（一）應(yīng)用EXCEL簡化計(jì)算過程

在上例實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目《某女大學(xué)生一日食譜評價(jià)》中，如果將該女大學(xué)生的食譜各項(xiàng)數(shù)據(jù)逐項(xiàng)輸入EXCEL工作表中，利用EXCEL內(nèi)置的函數(shù)運(yùn)算，可以簡化計(jì)算過程，但由于仍需要查閱食物成分表。

如果是進(jìn)行膳食指導(dǎo)和配餐，那么需要學(xué)生自定義函數(shù)、加載宏并進(jìn)行線性規(guī)劃求解。這個(gè)方法較之不使用計(jì)算機(jī)運(yùn)算進(jìn)行膳食指導(dǎo)，所得結(jié)果更加準(zhǔn)確。在建立了線性規(guī)劃方程后，使得計(jì)算大大簡便。

這也是我院老師在營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革中做出的突破，使得學(xué)生已經(jīng)開始走出普通教室，在計(jì)算機(jī)實(shí)訓(xùn)室由老師在教學(xué)機(jī)主導(dǎo)教學(xué)系統(tǒng)，讓同學(xué)們在自己面前的學(xué)生機(jī)上看到老師清楚的每一步演示。學(xué)生跟教師間的互動已經(jīng)向更積極的方向發(fā)展。但是對學(xué)生自身技能要求較高，學(xué)生需要對EXCEL運(yùn)用良好，熟悉其中的一些高級功能。適用于部分學(xué)有余力的同學(xué)。

（二）專業(yè)營養(yǎng)軟件的應(yīng)用

目前市面上有很多基于個(gè)人電腦的，可用于營養(yǎng)成分分析、食譜評價(jià)、營養(yǎng)配餐的專業(yè)應(yīng)用軟件，常見的有“營養(yǎng)士”，“營養(yǎng)博士”等。

筆者在教學(xué)中使用此類軟件進(jìn)行教學(xué)，對這些軟件的特點(diǎn)總結(jié)如下：

1.操作界面簡單。學(xué)生只需要掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技巧，就可以使用。

2.內(nèi)置數(shù)據(jù)庫完善。這類的軟件將《食物成分表》、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》以及各類食譜的食物含量大量數(shù)據(jù)內(nèi)嵌，不需要學(xué)生運(yùn)算的同時(shí)翻閱工具書。在進(jìn)行膳食調(diào)查評價(jià)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目時(shí)，可以利用內(nèi)置食譜食物含量數(shù)據(jù)，不需要使用估計(jì)的不夠準(zhǔn)確的數(shù)字。

3.軟件運(yùn)算能力強(qiáng)大。各項(xiàng)數(shù)據(jù)輸入后，可以自動計(jì)算分析一日食譜或一周食譜中各營養(yǎng)成分的總含量和占供給標(biāo)準(zhǔn)量的比例。且不需要學(xué)生列出復(fù)雜的計(jì)算式，極大地簡化了食品營養(yǎng)成分分析、食譜評價(jià)、營養(yǎng)配餐的步驟和過程。

4.有些專業(yè)營養(yǎng)軟件可以修改內(nèi)置數(shù)據(jù)庫，這樣可以保證信息的與時(shí)俱進(jìn)。必要時(shí)可以依據(jù)配餐對象自身的生理特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)置，自定義數(shù)據(jù)庫，使得軟件可以分析各類特殊人群的食譜和給出合理的膳食指導(dǎo)。學(xué)生在學(xué)習(xí)使用軟件的過程中，知識面已經(jīng)在無形中拓展。

三、計(jì)算機(jī)軟件教學(xué)示例

在使用了專業(yè)營養(yǎng)軟件后，學(xué)生從龐雜的計(jì)算中解脫出來，可以節(jié)省很多課堂教學(xué)時(shí)間，也有利于提高學(xué)生思考能力；教師師從原來將理論知識講解與實(shí)踐訓(xùn)練分開進(jìn)行，轉(zhuǎn)變?yōu)檎嬲摹敖?、學(xué)、做、練”一體化教學(xué)。

以對某類人群的進(jìn)行膳食指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為例分析使用計(jì)算機(jī)軟件的教學(xué)方法。

（一）在“教”和“學(xué)”的方面

篇（5）

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）07-0033-03

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門課程，是高職食品營養(yǎng)與檢測、食品加工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與檢測、餐飲管理等專業(yè)的核心專業(yè)課程之一，與國計(jì)民生關(guān)系密切，在增進(jìn)人民體質(zhì)、疾病防治、提高健康水平等方面具有重要作用。傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)無法適應(yīng)新時(shí)期培養(yǎng)面向企業(yè)、高層次的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的要求。因此，如何組織好教學(xué)內(nèi)容，采取什么樣的教學(xué)方法和手段提高學(xué)生的積極性，教會學(xué)生怎樣學(xué)、學(xué)什么，是教師教好這門課、學(xué)生學(xué)好這門課的關(guān)鍵。筆者擬結(jié)合多年講授這門課程的實(shí)踐，從課程整體設(shè)計(jì)、深化教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法、豐富考核形式等方面談一些具體做法。

堅(jiān)持“必需、夠用”原則，

對課程進(jìn)行整體設(shè)計(jì)

要廣泛調(diào)研食品行業(yè)企業(yè)，對畢業(yè)生進(jìn)行跟蹤調(diào)查，對食品行業(yè)崗位需求進(jìn)行分析，遵循高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)，以職業(yè)崗位的需求為依據(jù)，圍繞職業(yè)崗位所需要的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識、技能和職業(yè)素質(zhì)，重新設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。根據(jù)食品行業(yè)企業(yè)對員工職業(yè)核心能力要求，結(jié)合現(xiàn)代社會發(fā)展所需要的公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員等崗位的能力和知識結(jié)構(gòu)，以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)，緊密結(jié)合食品、餐飲和人民群眾的生活實(shí)際，將公共營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員技能鑒定的內(nèi)容融入《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學(xué)中，構(gòu)建四情境、七模塊的整體教學(xué)內(nèi)容，將職業(yè)能力貫穿于整個(gè)教學(xué)中，以項(xiàng)目為載體、以任務(wù)為驅(qū)動，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性，并應(yīng)符合學(xué)生的認(rèn)知能力。比如，將過去不同人群對營養(yǎng)的需求整合為任務(wù)——對不同人群進(jìn)行營養(yǎng)配餐，既可加強(qiáng)學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識的掌握，又可培養(yǎng)學(xué)生綜合分析解決問題的能力和人際溝通能力，體現(xiàn)“必需、夠用、實(shí)用”的原則，突出學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成。

通過《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)使學(xué)生既能夠掌握營養(yǎng)素的功能、食物的營養(yǎng)價(jià)值、營養(yǎng)與疾病、食物污染與預(yù)防、食物中毒等方面的基本理論知識，又能具備從事膳食調(diào)查、食譜設(shè)計(jì)、營養(yǎng)咨詢及衛(wèi)生監(jiān)督與管理等職業(yè)工作的技能。要將傳統(tǒng)學(xué)校教育與社會職業(yè)教育相結(jié)合，將教學(xué)與職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)緊密結(jié)合，為后續(xù)的《食品質(zhì)量與安全》、《食品工藝學(xué)》等核心專業(yè)課程奠定良好的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，也為考取本專業(yè)職業(yè)資格證書如公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員、食品安全管理體系內(nèi)部審核員等做好鋪墊，為學(xué)生今后獨(dú)立從事食品營養(yǎng)和安全衛(wèi)生管理工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，

注重前沿性與實(shí)用性

近年來，我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，總產(chǎn)值以20%的速率遞增。食品行業(yè)的發(fā)展使人民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大改變，動物性食品在膳食中所占的比重越來越大，居民的營養(yǎng)狀況得到了顯著改善。但是，由飲食引起的各種疾病也迅速增加，如肥胖、高血脂、糖尿病等，據(jù)報(bào)道，我國身體超重者近三億人，肥胖者七千多萬人，社會每年要耗費(fèi)大量資金用于這些疾病的防治。現(xiàn)代食品行業(yè)更加重視對食品安全的控制，提倡營養(yǎng)、生態(tài)和健康的飲食方式，國家愈來愈重視國民營養(yǎng)狀況的改善，公共營養(yǎng)師制度已經(jīng)在餐飲業(yè)和社區(qū)中推廣和應(yīng)用。另外，近幾年來，世界上一些國家和地區(qū)的食品安全惡性事件不斷發(fā)生，有關(guān)劣質(zhì)食品的報(bào)道層出不窮，如劣質(zhì)奶粉、劣質(zhì)面粉、劣質(zhì)大米、劣質(zhì)豆制品、染白粉絲、注水肉、蘇丹紅、福壽螺、毒火腿、瘦肉精、紅心皮蛋、黑心月餅，以及2008年9月份曝光的“三鹿嬰幼兒奶粉事件”等，一起起事件怵目驚心，輕者致病，重者致人死亡。食品安全事件的發(fā)生，嚴(yán)重威脅著人民的生命健康。

新職業(yè)的不斷出現(xiàn)、社會需求的增加、行業(yè)的變化對人才也提出了新的需求。根據(jù)這些變化，本課程應(yīng)及時(shí)調(diào)整內(nèi)容，加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的針對性與適用性。課程內(nèi)容應(yīng)重視對公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員等職業(yè)崗位在人才素質(zhì)、科技文化知識，特別是營養(yǎng)衛(wèi)生知識和技能方面的要求，使食品從業(yè)者不僅在素質(zhì)方面，而且在運(yùn)用營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)知識和有關(guān)技術(shù)方面，都具備解決食品加工、餐飲管理、營養(yǎng)教育中具體問題的能力。根據(jù)職業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識、能力、素質(zhì)要求，選擇教學(xué)內(nèi)容，并設(shè)計(jì)成6個(gè)典型工作任務(wù)，穿插于理論教學(xué)中進(jìn)行，以實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐一體化教學(xué)，使理論知識實(shí)際化、技能化。要及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容反映社會和行業(yè)的需求，體現(xiàn)國家政策在行業(yè)生產(chǎn)中的指導(dǎo)作用。例如，及時(shí)調(diào)整和增加“膳食指南和膳食寶塔”、“食品安全法”、“新的食品安全問題”等內(nèi)容，增加課程對行業(yè)的適用性和針對性。

根據(jù)對課程目標(biāo)及職業(yè)能力目標(biāo)的剖析，我院課程組在教學(xué)內(nèi)容上做了大膽嘗試，打破傳統(tǒng)的教學(xué)方式，對教學(xué)內(nèi)容重新進(jìn)行了構(gòu)建：以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心，針對食品檢驗(yàn)工、營養(yǎng)配餐員、公共營養(yǎng)師等職業(yè)活動領(lǐng)域，以實(shí)際工作過程為主線，以完成實(shí)際工作任務(wù)為邏輯順序，組織構(gòu)建了“四情境、七模塊”教學(xué)內(nèi)容。

四情境：人體營養(yǎng)素的需求；社區(qū)營養(yǎng)；食物污染與預(yù)防；食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理。

七模塊：人體的營養(yǎng)需要；各類人群的營養(yǎng)；營養(yǎng)配餐；社區(qū)營養(yǎng)；食品的污染及預(yù)防；食物中毒及預(yù)防；食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理。

改進(jìn)教學(xué)方法，增強(qiáng)

教學(xué)效果，提高教學(xué)效率

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門理論與實(shí)踐并重的課程，對全面提升學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力非常重要。我院課程組在多年的教學(xué)實(shí)踐中不斷積累摸索，并不斷實(shí)踐，總結(jié)出了一些行之有效的教學(xué)方法，取得了良好的教學(xué)效果。

案例教學(xué)法 將近年發(fā)生的重大食品安全事件引入教學(xué)體系，根據(jù)講解每個(gè)知識點(diǎn)的需要，從不同角度進(jìn)行解讀。通過在教學(xué)中對經(jīng)典案例的深入分析，引出理論內(nèi)涵，對案例發(fā)生的原因、過程、結(jié)果進(jìn)行剖析，將理論知識與解決問題的方法、途徑對應(yīng)起來，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和解決實(shí)際問題的能力。如講授蛋白質(zhì)的需要量時(shí)，結(jié)合奶粉中含“三聚氰胺”導(dǎo)致“大頭娃娃”等事件進(jìn)行案例討論，以強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)對人的重要作用和營養(yǎng)功能，既可讓學(xué)生掌握蛋白質(zhì)在膳食中的重要性，又可為項(xiàng)目食譜的編制提供理論知識基礎(chǔ)。

任務(wù)驅(qū)動法 課程教學(xué)重視學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性，采用理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)模式，課程以實(shí)際工作任務(wù)為主線，將完成工作任務(wù)必需的相關(guān)理論知識構(gòu)建于項(xiàng)目中，使學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過程中學(xué)會工作方法，訓(xùn)練職業(yè)技能，掌握相應(yīng)的理論知識。如在一般人群的營養(yǎng)配餐技能訓(xùn)練中，首先由教師講解配餐的基本方法，然后將學(xué)生分組，每4～5人為一組，每組領(lǐng)取一個(gè)工作任務(wù)，根據(jù)不同人群的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需要，設(shè)計(jì)一日帶量食譜。然后，每組派一個(gè)代表在課堂上展示作品，進(jìn)行匯報(bào)。與此同時(shí)，其他組成員和教師對設(shè)計(jì)的食譜進(jìn)行評價(jià)、提問、建議及改進(jìn)，最后打分。通過這項(xiàng)技能訓(xùn)練，體現(xiàn)教師主導(dǎo)、學(xué)生主體、“學(xué)中做、做中學(xué)”的一體化教學(xué)理念，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，改變過去教師講、學(xué)生聽，學(xué)生動手能力差的教學(xué)模式，縮小學(xué)校人才培養(yǎng)與社會實(shí)際需求之間的差距，培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的高素質(zhì)技能型人才。

開放式實(shí)踐教學(xué)法 建立校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，組織學(xué)生到校內(nèi)餐廳、飲食區(qū)進(jìn)行調(diào)查分析，到校外參觀食品廠、醫(yī)院等，為課程的實(shí)踐教學(xué)提供真實(shí)環(huán)境，使學(xué)生了解生活和企業(yè)實(shí)際。教師針對社會熱點(diǎn)問題，有針對性地?cái)M定一些題目，對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，明確目的、內(nèi)容、方法，使學(xué)生意識到食品營養(yǎng)學(xué)與生活密切相關(guān)，許多慢性疾病與飲食密切相關(guān)，如為什么要對糖尿病人進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)、肥胖者為什么還會缺乏營養(yǎng)等。然后教師帶領(lǐng)學(xué)生到社區(qū)宣傳營養(yǎng)學(xué)知識，進(jìn)行常見病、多發(fā)病的營養(yǎng)防治及人群營養(yǎng)知識的調(diào)查，為特殊病人提供相應(yīng)的飲食指導(dǎo)，宣傳培養(yǎng)良好的膳食習(xí)慣的意義，糾正營養(yǎng)失調(diào)狀態(tài)，把整個(gè)社區(qū)作為學(xué)習(xí)環(huán)境，把原有的學(xué)科課堂與現(xiàn)實(shí)的活動課堂有機(jī)結(jié)合起來。

在教學(xué)過程中應(yīng)針對不同的內(nèi)容采用不同的教學(xué)方法和手段，通過本課程的學(xué)習(xí)，不僅使學(xué)生掌握必備的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)基礎(chǔ)知識和技能，而且使學(xué)生的邏輯思維能力和獨(dú)立學(xué)習(xí)能力、思考能力得到培養(yǎng)。學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)，學(xué)生應(yīng)達(dá)到具備國家公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員、食品質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系（ISO9001和HACCP）內(nèi)部審核員等職業(yè)資格的水平。

應(yīng)用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段，

充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性

我院課程組制作了圖文并茂的多媒體課件，并收集了大量的視頻資源，任課教師在教學(xué)中采用多媒體技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、影像技術(shù)與傳統(tǒng)板書相結(jié)合的教學(xué)手段，形象生動，使學(xué)生能夠更加直觀地掌握知識要點(diǎn)。利用模型、圖表、教學(xué)資源庫，解決課程教學(xué)難點(diǎn)，對一些難以講授或枯燥的教學(xué)內(nèi)容，如食物的消化與吸收、各種疾病的危害等，可充分利用影像資料播放，靜態(tài)與動態(tài)相結(jié)合，使學(xué)生如臨其境，收到了較好的效果。要及時(shí)將學(xué)科發(fā)展的最新成果——營養(yǎng)配餐軟件引入教學(xué)，使用營養(yǎng)配餐軟件進(jìn)行營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)，可以省去反復(fù)計(jì)算和查找數(shù)據(jù)的麻煩，方便學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)成分計(jì)算、營養(yǎng)配餐及營養(yǎng)評價(jià)，使配餐變得方便快速，增加營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)的現(xiàn)代科技元素。

要開通《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程網(wǎng)站，并應(yīng)能有效共享課程標(biāo)準(zhǔn)、多媒體課件、電子教案、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)、習(xí)題庫、試題庫、職業(yè)技能自測題庫、食品安全法等方面的內(nèi)容，方便學(xué)生自主學(xué)習(xí)。學(xué)生可以利用在線測試系統(tǒng)及時(shí)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，根據(jù)反饋，學(xué)生可以有針對地再學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效率。要開設(shè)網(wǎng)上討論專區(qū)，課題教學(xué)團(tuán)隊(duì)每學(xué)期安排專任教師負(fù)責(zé)網(wǎng)上答疑，實(shí)現(xiàn)教師與學(xué)生網(wǎng)上交流與互動，課題教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師及時(shí)跟進(jìn)前沿技術(shù)，并將內(nèi)容更新到網(wǎng)站上，通過網(wǎng)站實(shí)現(xiàn)師生互動、學(xué)生研討、自測自評，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和就業(yè)競爭力。

改革成績考核方式，

促進(jìn)學(xué)生職業(yè)技能的提高

課程考核采用過程考核與期末考核相結(jié)合的方式。在過程考核中，將本門課程分為6個(gè)訓(xùn)練任務(wù)，其中基礎(chǔ)知識的考核融入訓(xùn)練任務(wù)中去，如讓學(xué)生結(jié)合自身營養(yǎng)狀況對自己進(jìn)行營養(yǎng)配餐，學(xué)生可以通過計(jì)算自己一天的能量消耗，對中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的膳食營養(yǎng)素參考攝入量有一定的感性認(rèn)識，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)一天的膳食攝入情況進(jìn)行食譜編制，通過食物營養(yǎng)成分計(jì)算表、膳食評價(jià)表、營養(yǎng)素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等，對自己編制的食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)，再根據(jù)所學(xué)知識對食譜進(jìn)行改進(jìn)。通過此項(xiàng)綜合練習(xí)，既可促進(jìn)學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)理論知識的掌握，又可使學(xué)生的職業(yè)能力得到培養(yǎng)，真正做到學(xué)以致用。要將學(xué)生團(tuán)隊(duì)和各個(gè)成員在團(tuán)隊(duì)任務(wù)等教學(xué)活動中的表現(xiàn)計(jì)入考核成績，過程考核占期末總成績的60%，期末考核主要是對操作技能的綜合考核，占總成績的40%。

在過去很長一段時(shí)間里，對學(xué)生課程學(xué)習(xí)效果的評價(jià)都是通過一次性考試成績的高低來衡量的。學(xué)生要取得好成績的關(guān)鍵不是掌握職業(yè)技能的多少，而是記憶知識點(diǎn)的多少。同時(shí)，傳統(tǒng)的考核方式在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)考核方面，也主要是停留在從理論上考查學(xué)生是不是知道實(shí)驗(yàn)過程，很少進(jìn)行真正意義上的實(shí)踐考核，即使考核了，內(nèi)容和方式也很單一，基本上無法體現(xiàn)培養(yǎng)面向企業(yè)、高層次的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。因此，要改革成績考核形式，強(qiáng)化過程考核，使學(xué)生的興趣和關(guān)注點(diǎn)轉(zhuǎn)移至日常的學(xué)習(xí)和積累上，有效地促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的提高。對我院近兩年畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查表明，畢業(yè)生在相應(yīng)的工作崗位上表現(xiàn)出了較強(qiáng)的崗位適應(yīng)能力、食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生管理操作技能及良好的職業(yè)素質(zhì)。來我院招聘畢業(yè)生的單位絡(luò)繹不絕，甚至出現(xiàn)了供不應(yīng)求的狀況。由此也可表明，我院在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程教學(xué)中的改革較好地順應(yīng)了新時(shí)期高職教育培養(yǎng)面向企業(yè)、較高層次的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的發(fā)展潮流。

深化課程教學(xué)改革，建立一套切實(shí)可行的教育教學(xué)創(chuàng)新體系是一項(xiàng)長期任務(wù)，也是培養(yǎng)技能型人才的重要手段和途徑，對新時(shí)代、新環(huán)境下應(yīng)用型和技術(shù)型人才的培養(yǎng)具有非常重要的意義。

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篇（6）

中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科主任、教授 唐大寒

湖南紐瑞孚培訓(xùn)中心國家二級公共營養(yǎng)師 熊輝

“要抓住男人的胃才能抓住男人的心”，就像《大長今》引發(fā)了一場美食養(yǎng)生熱潮一樣，最近上映的電影《雙食記》，則用“美食等于毒藥”，狠狠地考驗(yàn)了一下觀眾的承受力：原來利用食物相克原理，美食還可以做武器，殺人于不動聲色中。

“天天健康”最近就接到不少讀者的咨詢電話，都是看了《雙食記》的“心有余悸”一族，他們表示，營養(yǎng)學(xué)家歷來強(qiáng)調(diào)飲食“品種多樣，營養(yǎng)均衡”，一天當(dāng)中我們會進(jìn)食幾十種食物，如果這些食物中有“相克”的種類，豈不是“自絕于人民”？別說一般的觀眾，連扮演空姐的江一燕拍完片子后據(jù)說還留下了“后遺癥”：現(xiàn)在每次吃飯時(shí)，她都會考慮這些菜肴會不會相克，每次身體不舒服的時(shí)候，她都會擔(dān)心是不是食物中毒了？

美食真的可以殺人？食物相克真的如此厲害？記者請教了星城多位營養(yǎng)和食療領(lǐng)域的專家。

【故事梗概】

《雙食記》中，妻子(余男飾)發(fā)現(xiàn)老公(吳鎮(zhèn)宇飾)背著自己和一位年輕漂亮的空姐(江一燕飾)談戀愛，于是千方百計(jì)地接近空姐，教對飲食一竅不通的情敵六道佳肴，利用食物間的相克原理，暗害不忠貞的丈夫，最終使其掉眉毛、掉頭發(fā)，最后死在相克的食物中。電影中的這幾道致命晚餐中有椒姜滋補(bǔ)羊排煲、麻辣田螺、火爆腦花、番茄芋頭牛肉羹等，根據(jù)劇情分別可以讓人壯陽之后大傷元?dú)?，最終傷害胃、肝、脾、心等臟器。

專家觀點(diǎn)一：現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無“食物相克”一詞

中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科專家唐大寒教授表示，食物相克是中醫(yī)食療的一種說法。在現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無“食物相克”一詞。

湖南省藥膳食療研究會會長、營養(yǎng)專家譚興貴介紹說，中醫(yī)食療理論認(rèn)為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質(zhì)有寒、熱、虛、實(shí)之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時(shí)食用可能會相互抵消其食療效果。

例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食；不同體質(zhì)的人吃不同食性的食物也會有不同的反應(yīng)，例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時(shí)可能引起腹瀉拉??；相反，體質(zhì)偏熱者若進(jìn)食生姜、胡椒、酒等溫?zé)嵝允澄?，則無異于“火上澆油”；此外，不同疾病患者應(yīng)該選擇什么樣的食物也有一定講究。這些都是中醫(yī)食療配方中應(yīng)特別注重的原則，與中藥配伍中的十八反十九畏是同一個(gè)道理。也充分體現(xiàn)了中醫(yī)的“藥食同源”理論基礎(chǔ)。

因此可以看出，食物相克也是五千年中華養(yǎng)生文化的組成部分，來源于食療保健養(yǎng)生實(shí)踐和生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

專家觀點(diǎn)二：很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”

盡管食物相克有其理論基礎(chǔ)，但在科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)和缺乏可靠研究方法的遠(yuǎn)古時(shí)代，并不能保證其每一種說法或經(jīng)驗(yàn)都準(zhǔn)確無誤，因而就難免會出現(xiàn)這樣或那樣的錯(cuò)誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質(zhì)、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節(jié)及某些偶然巧合所發(fā)生的飲食問題，都有可能錯(cuò)誤地認(rèn)為是食物相克。

食物過敏是飲食生活中常見的現(xiàn)象，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物過敏系免疫變態(tài)反應(yīng)，但在中醫(yī)食療養(yǎng)生中，也屬廣義上的食物相克。

唐大寒教授說：“民間有很多飲食禁忌傳說，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聾；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、紅糖同食脹死人；狗肉、黃鱔同食則死；鯉魚、甘草同食則死亡；狗肉、綠豆同食則脹破肚……其實(shí)這都是誤傳，倘若真會產(chǎn)生傳說的那些結(jié)果，中國也不知有多少冤死鬼?！?/p>

專家觀點(diǎn)三：有些食物的營養(yǎng)成份在吸收時(shí)會相互影響

湖南紐瑞孚培訓(xùn)中心國家二級公共營養(yǎng)師熊輝說，不同食物中的各種營養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實(shí)存在相互影響，其結(jié)果是影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。

如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會存在一個(gè)適宜比例等等。

但是，某種營養(yǎng)素偶然增多或減少，打破了與其他營養(yǎng)素之間的平衡只是暫時(shí)的，機(jī)體完全可以通過其他途徑如動用儲備、減少排泄、增加代謝效率來保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。

如果是健康本身有問題特別是存在營養(yǎng)缺乏或患有營養(yǎng)相關(guān)性疾病的病人，則應(yīng)有目的和針對性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利健康的恢復(fù)，但也不至于導(dǎo)致中毒或死亡。

篇（7）

中圖分類號:G80-05文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號 :1007-3612(2010)10-0036-04

A Study on the Managing Strategy on Large Commercial Fit Clubs i n China

CHEN Hua-dong1,CHAO Fei-xia1, CHEN Hua-jun2,PAN Lin- quan1, LI Dan-mei1

(1 Physical Education Department of South China AgriculturalUniversity, Guangzhou 510642, Guangdong China;

2 Xuwen Middle school,Xuwen 524100, Guangdong China)

Abstract: By adopting the methods of literature review, questionnaire and statistics, thisarticle analyzes the current situation of 10 typical large-scale gym’s clubsThe results indicate that though the club market quality is fixed to a high p osition, the profit is maintained during the financial tsunami The clubs are d eveloping their scale, brand, profession and comprehensiveness Their servicesare diversifying and innovated Their operation concept is expanding from domes tic market to international market And their targeted market is transformed fr om the elite group to the general public The article also analyzes the issuesin their operation and proposes solutions

Key words: large commercial fit clubs;the current condition of operatio n;operating features;infecting elements;strategy

經(jīng)營性體育健身俱樂部在國外已有40多年的發(fā)展歷史,在中國起步較晚,發(fā)展較慢。近 幾年,社會經(jīng)濟(jì)、文化快速發(fā)展,人民生活水平提高,體育休閑、養(yǎng)生文化擴(kuò)展,體育需求 與體育消費(fèi)觀念日益增強(qiáng),加快了體育健身市場發(fā)展的步伐。體育健身、休閑、娛樂已經(jīng)不 僅僅是追求時(shí)尚,更重要的是獲得健康與美麗,真正成了人們不可或缺的生活方式。這種文 化的底蘊(yùn)加上北京2008年奧運(yùn)和廣州2010年亞運(yùn)的渲染和影響,給我國體育健身事業(yè)發(fā)展注 入新 活力。然而,受金融海嘯、全球甲型H1N1流感的影響我國大型健身俱樂部的經(jīng)營市場是否受 到了沖擊?為此,對10家大型健身俱樂部的經(jīng)營現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查研究,了解俱樂部的“軟硬件 ”的特點(diǎn)、經(jīng)營特征和制約因素,分析經(jīng)營中存在問題,探討經(jīng)營策略,以期為決策部門與 投資經(jīng)營者決策提供參考。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象以健力寶怡安健美樂苑、中體倍力、澳瑞特、動靜界、雅派、力美健、青鳥、星之健身 、亞力山大會館、寶迪沃-英派斯等10家當(dāng)前我國部分城市的大型經(jīng)營性體育健身俱樂部作 為研究對象。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻(xiàn)資料法通過網(wǎng)上查詢并閱讀分析相關(guān)學(xué)術(shù)期刊60多篇,書籍(體育市場經(jīng)營,國家體育政策) 11本。

1.2.2 調(diào)查法

1.2.2.1 問卷調(diào)查法根據(jù)研究的內(nèi)容和設(shè)計(jì)的問卷對我國10家大型經(jīng)營性體育健身俱樂部進(jìn)行調(diào)查與訪問。 面向體育俱樂部工作人員88人及會員300人分別發(fā)放問卷,回收率和有效率100%。采用專家 評定與內(nèi)部一致性重測統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析來對問卷內(nèi)容進(jìn)行問卷信度與效度檢驗(yàn)。兩份問卷對兩 組固定對象(每組20人)進(jìn)行兩次測試,兩次測試間隔兩周,其相關(guān)系數(shù)計(jì)算結(jié)果分別為 r1=0.872,r2=0.853。表明兩份問卷的重測信度結(jié)果都具有較高的一致性和穩(wěn)定性 , 測驗(yàn)結(jié)果比較可靠。為了確定本調(diào)查問卷是否具有內(nèi)容效度,特請8位專家給以評定。表1統(tǒng) 計(jì)結(jié)果顯示有7位專家對調(diào)查問卷具有內(nèi)容效度評定為高,1位專家評定為較高。

表1 專家對調(diào)查問卷具有內(nèi)容效度等級評定結(jié)果統(tǒng)計(jì)

等級

人數(shù)職稱很高高比較高一般低3教授√4副教授√1副教授√F

投稿日期:2009-07-16

作者簡介:陳華東,副教授,碩士,研究方向體育學(xué)。1.2.2.2 專家咨詢法就健身俱樂部經(jīng)營現(xiàn)狀及體育健身產(chǎn)業(yè)研究中的有關(guān)學(xué)術(shù)問題,有目的有針對性的訪 問體 育休閑學(xué)、體育產(chǎn)業(yè)學(xué)及經(jīng)濟(jì)學(xué)方面的有關(guān)專家學(xué)者以及利用電話、E-mail等通信手段 訪問相關(guān)業(yè)內(nèi)人士。

1.2.3 現(xiàn)場調(diào)查法采取有效途徑,利用各種方式深入現(xiàn)場調(diào)研,并做好現(xiàn)場調(diào)查有關(guān)資料的記錄、整理與 分析。

1.2.4 數(shù)理統(tǒng)計(jì)法本研究過程中所收集的資料均利用spss11.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì),進(jìn)行頻數(shù)、描述和相關(guān)分析 。

1.2.5 邏輯分析法根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù),結(jié)合掌握的文獻(xiàn)資料,通過邏輯分析和歸納,總結(jié)出當(dāng)前我國大型商 業(yè)體育健身俱樂部經(jīng)營特點(diǎn)、特征,并歸納分析經(jīng)營發(fā)展的存在問題和制約因素。

2 結(jié)果與分析

2.1 大型商業(yè)健身俱樂部經(jīng)營現(xiàn)狀

2.1.1 大型商業(yè)體育健身俱樂部的“硬件”狀況

2.1.1.1 投資規(guī)模大如表2所示,10家體育俱樂部的注冊資金二千萬或超過二千萬人民幣、場館使用面積也都超 過3 000 m2。大型化商業(yè)健身俱樂部主要集中在各大城市的繁華地帶。

2.1.1.2 市場品質(zhì)定位大型健身俱樂部均給人一種寬敞、舒適、美好的感覺。從它的選址到裝修的風(fēng)格及其所 體現(xiàn)的文化都能滿足現(xiàn)代健身人群的喜好和審美需求,再到經(jīng)營者注重健身俱樂部功能區(qū)更 細(xì)致和人性化的規(guī)劃,都體現(xiàn)了俱樂部較高品質(zhì)的市場定位。

表2 大型體育健身俱樂部場館規(guī)模調(diào)查

編號俱樂部名稱 投資(萬)場館面積(m2)1 健力寶怡安健美樂苑2 0005 0002 中體倍力2 0004 000 3 澳瑞特2 0003 500 4 力美健2 0005 0005 動靜界3 0004 000 6 雅派 2 0003 500 7 青鳥 3 0004 5008 星之健身2 0008 0009 亞力山大會館3 00010 00010寶迪沃-英派斯 2 0005 000 2.1.1.3 俱樂部經(jīng)營項(xiàng)目多樣化、綜合化開設(shè)的項(xiàng)目大致有:器械健身、健美操、拉丁舞、街舞、瑜珈、形體芭蕾、跆拳道、散 打、拳擊、武術(shù)、劍道、空手道、柔道、游泳、球類、保健康復(fù)等。除了以上個(gè)性化的休閑 健身運(yùn)動項(xiàng)目外,俱樂部還開設(shè)集體運(yùn)動課程 Group Exercises主要包括瑜珈、世界流行的 萊美健身體系等。體現(xiàn)了大型俱樂部經(jīng)營項(xiàng)目多樣化、綜合化以及運(yùn)動項(xiàng)目引領(lǐng)健身行業(yè)新 潮流。

2.1.1.4 國內(nèi)外先進(jìn)健身器械與附屬設(shè)施健身器械是健身俱樂部的主要設(shè)備,器械的好壞對健身效果的影響是很大的。因此,健 身俱樂部的經(jīng)營者大都使用一些國內(nèi)外頂尖級品牌的健身鍛煉器材(表3)。

2.1.1.5 高學(xué)歷高收入未婚中青年是俱樂部的主要客戶根據(jù)調(diào)查,俱樂部會員中未婚者占68.8%,其中未婚女青年占41.3%,未婚男青年占 27.5%;已婚者占 27.4%,其中已婚中青年女性占 21.8%,已婚中青年男性占5.56% ; 其他占3.8%。由此可看出未婚中青年為高檔健身俱樂部中消費(fèi)核心人群, 其中又以中青年 女性體育人口分布最多。

表3 大型健身俱樂部的健身器材品牌統(tǒng)計(jì)

編號俱樂部名稱品牌名稱產(chǎn)地國品牌級別 1健力寶萬年青中國國 內(nèi)品牌2中體倍力賽百斯意大利國 際頂級3澳瑞特 Orient、AcceptTopic中國/德國 國 內(nèi)外品牌4力美健TR9500、hammer strength意大利國 際頂級5動靜界 必確、諾德士 美國世 界著名6雅派星弛、豪邁美國世 界著名7青鳥喬山、TECHNOGYM意大利世 界著名8星之健身 hammer strength 中國 意大利國 際頂級 9亞力山大會館Cybex等 美國、意大利 國 內(nèi)外品牌10 寶迪沃-英派斯Impulse等中國國內(nèi)品 牌不同學(xué)歷人群參與健身消費(fèi)所占的比例如下:研究生學(xué)歷占38.7%;本科學(xué)歷35.8%;專科 學(xué)歷占15.6%;其他占10.9%。由此可見高學(xué)歷在該群體中所占比例較大。調(diào)查統(tǒng)計(jì) 結(jié)果還顯示90%以上高檔體育健身消費(fèi)人群的個(gè)人經(jīng)濟(jì)收入較高,月收入基本過3 000元。表 明高檔體育健身消費(fèi)人群與個(gè)人經(jīng)濟(jì)收入呈正相關(guān),基本上收入越高,高檔體育健身消費(fèi)人 群越多。

2.1.1.6 俱樂部的收費(fèi)方式以會員制為主,價(jià)格定位策略有差異 目前俱樂部的收費(fèi)方式以會員制為主,學(xué)員制為輔,兩種收費(fèi)方式兼容。從調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié) 果看,不同區(qū)域同一線的體育健身俱樂部價(jià)格存在著很大的差異;相同區(qū)域同一線的體育健 身俱樂部的價(jià)格也有差異。表明了同一線的體育健身俱樂部在經(jīng)營過程中存在著價(jià)格定位策 略有差異。此外,投資者的預(yù)期回報(bào)不同,俱樂部在提供的服務(wù)不同,消費(fèi)層次不同,當(dāng)?shù)?的消費(fèi)水平等方面也是造成價(jià)格差異的因素。

2.1.2 大型商業(yè)健身俱樂部的“軟件”環(huán)境

表4 10家大型健身俱樂部指導(dǎo)員,教練員文化程度、年齡結(jié)構(gòu)

編號 俱樂部名稱管理人員大專以上學(xué)歷%教練、指導(dǎo)員大專以上學(xué)歷%員工平均年齡1健力寶怡安健美樂苑 89.692.428.42中體倍力90.291.227.7 3澳瑞特 868426.34力美健 87.589.226.85動靜界 9288.726.8 6雅派91.289.627.3 7青鳥9093.825.98星之健身9186.527.29亞力山大會館 88.48728.610 寶迪沃-英派斯88.68728 總計(jì)89.588.527.3 2.1.2.1 俱樂部服務(wù)隊(duì)伍狀況服務(wù)隊(duì)伍是指為俱樂部正常運(yùn)作的所有工作人員包括經(jīng)營管理者、教練員、指導(dǎo)員、一 般的勞務(wù)人員。表4統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明俱樂部服務(wù)隊(duì)伍文化程度、年齡結(jié)構(gòu)合理。年齡與文化層 次之比,在服務(wù)業(yè)中水平是比較高的,服務(wù)隊(duì)伍體現(xiàn)專業(yè)化、知識化、年輕化。

2.1.2.2 俱樂部提供多種形式的高質(zhì)量服務(wù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明10家大型經(jīng)營性體育健身俱樂部都能做到為會員提供多種形式的高質(zhì)量服 務(wù),但俱樂部的專業(yè)運(yùn)動營養(yǎng)師缺位較為嚴(yán)重。

2.1.2.3 俱樂部經(jīng)營模式多元化10家大型經(jīng)營性健身俱樂部都是采取連鎖經(jīng)營模式。其中4家為直營模式、3家為合作模 式、3家為特許加盟模式。

2.1.2.4 俱樂部廣告宣傳媒體以網(wǎng)絡(luò)為主表5的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示:當(dāng)前大型體育健身俱樂部所選擇的媒體排在首位為網(wǎng)絡(luò),其次是 電視,第3位到第7位分別為雜志、郵件、報(bào)刊、無線電臺、戶外廣告。網(wǎng)絡(luò)作為一種廣告媒 體已成為體育健身俱樂部經(jīng)營管理者普遍的共識,同時(shí)也說明健身企業(yè)的信息化水平在不斷 提高。

2.1.2.5 營銷手段表6的調(diào)查顯示,目前大型體育健身俱樂部營銷手段主要包括電視營銷、直接郵購、目 錄營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷、品牌活動贊助、人員派發(fā)廣告、服務(wù)營銷、電話營銷等,其中以網(wǎng)絡(luò)營 銷及服務(wù)營銷為主要手段,但引入體驗(yàn)營銷、網(wǎng)絡(luò)定制營銷服務(wù)重視不夠。

2.1.2.6 俱樂部經(jīng)營管理模式全部都采用連鎖化經(jīng)營模式,普遍實(shí)行會員卡制。會員卡通用,成為“一卡通”的大型 連鎖健身集團(tuán)普遍的管理模式。

表5 10家大型俱樂部廣告宣傳選擇的媒體統(tǒng)計(jì)

媒體名稱頻數(shù) 百分比/%排序報(bào)刊660 5郵件770 4網(wǎng)絡(luò) 101001無線廣播 220 6雜志880 3 電視990 2戶外廣告 110 7 表6 10家大型俱樂部常用的營銷手段統(tǒng)計(jì)

營銷手段頻數(shù) 百分比/% 排序電視營銷 220 6直接郵購 880 3目錄營銷 880 3網(wǎng)絡(luò)營銷10 100 1品牌活動贊助110 7人員派發(fā)廣告990 2服務(wù)營銷10 100 1電話營銷 770 4其它220 62.1.3 在金融海嘯、全球甲型H1N1流感背景下,大型健身俱樂部經(jīng)營走勢分析1)環(huán)球經(jīng)濟(jì)受金融海嘯打擊而放緩和甲型H1N1流感疫情在全球蔓延使旅游、酒店、餐 飲、展覽、零售等相關(guān)行業(yè)受到嚴(yán)重打擊,中國也不例外。然而,中國健身市場出現(xiàn)前所未 有的旺景。市民要鍛煉,主動健身意識強(qiáng)烈,高收入、講究高品質(zhì)生活的人士紛紛走進(jìn)高端 健身俱樂部。俱樂部的優(yōu)惠卡、會員卡開始走俏,有的企業(yè)單位為響應(yīng)國家號召深入開展全 民健身運(yùn)動,為鼓勵(lì)員工鍛煉身體甚至給員工發(fā)放健身俱樂部的會員卡。不能否認(rèn)這是甲型 H1N1流感所起的推動作用。

2)健身俱樂部市場競爭異常激烈,經(jīng)營手法各異。從調(diào)查看,各家俱樂部的會員銷售競爭是相當(dāng)激烈的,經(jīng)營手法各異、獨(dú)特、靈活以及 可行的價(jià)格體系,團(tuán)體會員、個(gè)人會員、綜合型會員、普通單項(xiàng)會員及醫(yī)療保健卡會員等促 銷策略不一。有的俱樂部還推出特色的服務(wù)項(xiàng)目、與其他商業(yè)合作開發(fā)增值健身卡以招攬會 員,搶占市場份額。有的俱樂部制定出享有優(yōu)惠政策的各種會員卡的銷售方案,如單身貴族 卡、情侶卡、白領(lǐng)卡、家庭套裝卡銷售方案等。

3)大大提升俱樂部各部門員工提供不同服務(wù)的能力和水平。俱樂部各個(gè)部門每一位職員都懂得為顧客提供不同高質(zhì)量服務(wù),他們深知優(yōu)越的服務(wù)對 于穩(wěn)定當(dāng)前會員和發(fā)展新客戶是至關(guān)重要的?？蛻艟褪巧系?當(dāng)今的商業(yè)運(yùn)作體現(xiàn)俱樂部整 體客戶服務(wù)高素質(zhì)和水平。4)俱樂部經(jīng)營績效。調(diào)查顯示:雖然健身俱樂部前期投資成本較高,但目前各大型健身俱樂部經(jīng)營情況比較 不錯(cuò),沒有受到金融海嘯、全球甲型H1N1流感的影響,反而回報(bào)效果好。沒有一家店虧損, 經(jīng)營者感到滿意,對俱樂部的前景持有非常樂觀的態(tài)度。

2.2 大型健身俱樂部經(jīng)營特征

2.2.1 向品牌化、專業(yè)化、綜合型發(fā)展健身市場正快速向品牌化發(fā)展。從10家健身俱樂部的建設(shè)看,其投資千萬元以上,場 館面積3千～1萬平方米,而且既有全國連鎖經(jīng)營,也有國際連鎖經(jīng)營。另一方面,健身市場 正快速向?qū)I(yè)化、綜合性發(fā)展。近幾年,大型健身俱樂部的投資者都意識到社會在發(fā)展,人 們的健身文化意識已從90年代純粹的減肥瘦身演變到現(xiàn)在的身心放松、追求時(shí)尚、享受健康 生活和結(jié)交朋友的一個(gè)綜合性活動,越來越多的人更講究健身環(huán)境和設(shè)備的完善以及高質(zhì)量 專業(yè)化的服務(wù),因此,高檔專業(yè)路線、建立健身品牌正迎合了市場的需要。

2.2.2 服務(wù)產(chǎn)品的擴(kuò)展與創(chuàng)新隨著健身文化的發(fā)展和廣泛傳播,人們原來單純鍛煉的健身模式、健身理念得到解放, 全新的健身文化及其消費(fèi)理念被強(qiáng)勢推出。健身俱樂部檔次的提升,服務(wù)產(chǎn)品更加全面和專 業(yè)。體現(xiàn)了現(xiàn)代人對健身有更高層次認(rèn)識,擴(kuò)大服務(wù)產(chǎn)品的不僅是市場客體的需求,也是健 身市場主體朝綜合型、多元化的經(jīng)營模式發(fā)展的趨勢。

2.2.3 經(jīng)營理念由國內(nèi)化向國際化發(fā)展大型體育健身俱樂部的經(jīng)營理念主要表現(xiàn)為善于借鑒國際上成功經(jīng)營健身俱樂部的經(jīng)驗(yàn) ,結(jié)合本土的實(shí)際情況,加入國際因素、連鎖經(jīng)營理念。同時(shí)招商引資,發(fā)展加強(qiáng)與國內(nèi)外 知名公司合作的新型國際化健身俱樂部。如廣州動靜界是美國諾德士全球健身聯(lián)網(wǎng)會所在中 國的第一家成員,所有動靜界會員都可以在全球范圍內(nèi)有權(quán)使用諾德士全球健身聯(lián)網(wǎng)會所的 設(shè)施及服務(wù)。這種合作方式,不僅可提高國內(nèi)健身會所的管理能力、人員專業(yè)素質(zhì),更主要 的是學(xué)習(xí)國外健身連鎖企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)和發(fā)展思路,轉(zhuǎn)變觀念。

2.2.4 經(jīng)營方向由貴族化向大眾化轉(zhuǎn)型 目前大型健身俱樂部 表現(xiàn)出親民的傾向。從近年來中國健身市場的發(fā)展來看,專業(yè)健身俱樂部開始進(jìn)入平民普及階段。有的也開始走出白領(lǐng)聚集地,逐步走向其它地區(qū)以低價(jià)格高素質(zhì)的服 務(wù)走大眾化路線,它貼近百姓,以社會效益為主,微利經(jīng)營,將體育運(yùn)動和休閑娛樂融為一 體。無論是貴賓卡、會員卡還是學(xué)員卡的價(jià)格,老百姓均能接受,尤其是中老年以及少年兒 童都給予特殊優(yōu)惠。

2.3 俱樂部經(jīng)營發(fā)展存在問題

2.3.1 體育健身的科學(xué)監(jiān)控欠缺調(diào)查結(jié)果顯示:監(jiān)控因子中“專家咨詢”排序第一,各俱樂部設(shè)有該項(xiàng)目;監(jiān)控因子中 “制訂訓(xùn)練計(jì)劃”排序雖第二,但計(jì)劃缺乏具體化;監(jiān)控因子中“個(gè)性化運(yùn)動處方”排序第 三,處方的內(nèi)容不夠細(xì)致;其余監(jiān)控因子排序依次靠后為“健康管理體系”、“遞增負(fù)荷檢 測”、“健身營養(yǎng)監(jiān)控評估”、“體成分檢測”。從排序中看出“遞增負(fù)荷檢測”、“健身 營養(yǎng)監(jiān)控評估”、“體成分檢測”沒有做到位。

2.3.2 健身教練整體水平有待提高從調(diào)查結(jié)果看出,大型健身俱樂部的各種層次的教練員都有, 其中有最高水平的國際 認(rèn)證的專業(yè)健身教練約占20.5%;國內(nèi)認(rèn)證的專業(yè)健身教練占33%;也有三級社會體育指導(dǎo) 員、在校體育專業(yè)學(xué)生當(dāng)教練和俱樂部學(xué)員當(dāng)教練,但占的比例較少,各占3.6%、4.7%和 4% 。其余為一級、二級社會體育指導(dǎo)員分別占21.6%和12.5%。說明了教練員整體水平有待加 強(qiáng)。

2.3.3 營養(yǎng)師短缺目前10家健身俱樂部能配有專業(yè)運(yùn)動營養(yǎng)師只有4家,健身教練員兼任運(yùn)動營養(yǎng)指導(dǎo)的有 6家,持有專業(yè)運(yùn)動營養(yǎng)師證共有3人。而日本每300人就能配備1名營養(yǎng)師。按這樣比例來計(jì) 算,我國健身運(yùn)動營養(yǎng)師人才現(xiàn)狀不容樂觀。

2.3.4 健身教練一證通,缺乏專業(yè)化和細(xì)分據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)78%的健身教練擁有一張教練員證書就可以擔(dān)任俱樂部健身各項(xiàng)指導(dǎo)工作。 也反映了體育指導(dǎo)員雖然有了等級之分,但缺乏專業(yè)化和細(xì)分。

2.3.5 網(wǎng)絡(luò)營銷未能得到很好的利用調(diào)查發(fā)現(xiàn),俱樂部利用網(wǎng)上主頁和電子郵件在全球范圍內(nèi)作廣告宣傳;沒有一家設(shè)立電 子帳戶并在網(wǎng)上直接采用電子支付手段;80%的俱樂部只是利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行服務(wù)如文字或圖像的健身指導(dǎo)教 材,俱樂部活動信息等在網(wǎng)上直接傳遞。由此說明體育健身俱樂部網(wǎng)絡(luò)營銷理念相對滯后, 手段單一,缺乏網(wǎng)絡(luò)營銷手段整合,電子商務(wù)化薄弱,導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)營銷未能發(fā)揮出最佳效果。

2.3.6 適用人群年齡結(jié)構(gòu)單一,有嚴(yán)格年齡限制調(diào)查發(fā)現(xiàn)90%的高檔健身俱樂部不愿意接受少年人和老年人入會,特別是60歲以上的健 身人群往往被婉言拒絕之于健身房門外。沒有一家接受少年兒童入會,只有30%的俱樂部愿 意接受有家長的監(jiān)護(hù)下健身的青少年人群。

3 大型商業(yè)體育健身俱樂部經(jīng)營對策與建議

3.1 建立并細(xì)化俱樂部經(jīng)營管理體系建立核心的營銷模式并在內(nèi)部的管理體系應(yīng)逐步細(xì)化,使俱樂部的經(jīng)營管理體系更顯成 熟和專業(yè),為今后的品牌延伸創(chuàng)造條件。

3.2 加強(qiáng)營銷手段的整合與創(chuàng)新俱樂部的管理階層注重通過互聯(lián)網(wǎng)宣傳發(fā)展目標(biāo)客戶和潛在客戶,加強(qiáng)電子商務(wù)化等營 銷手段的整合與創(chuàng)新是十分必要的。其次重視體驗(yàn)營銷、網(wǎng)絡(luò)定制(客戶可根據(jù)自己的需求 進(jìn)行個(gè)性化服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì))營銷服務(wù)及其管理,利用廣告、公共宣傳、營業(yè)推廣、公共關(guān)系 等手段來跟蹤客戶對服務(wù)產(chǎn)品品牌印象變化的情況,促進(jìn)服務(wù)溝通或加強(qiáng)促銷。

3.3 加強(qiáng)服務(wù)上的科技創(chuàng)新加強(qiáng)身體機(jī)能監(jiān)控、健身運(yùn)動與膳食營養(yǎng)干預(yù)系統(tǒng)等方面軟件的完善,切實(shí)把提供包括 私人教練、私人營養(yǎng)師、心肺功能監(jiān)控、健康檔案管理等許多科技含量較高的“軟件”服務(wù) 落到實(shí)處,另外注重培養(yǎng)和配備高素質(zhì)的運(yùn)動營養(yǎng)師,提高品牌形象力。

3.4 加強(qiáng)體育市場經(jīng)營人才的培育,制定規(guī)范的體育市場發(fā)展政策與法規(guī)健身市場的開發(fā)與培育離不開人才,政府和相關(guān)職能部門要積極擴(kuò)大體育市場經(jīng) 營人才 培育途徑。另外,體育市場主管部門不僅要完善稅收政策、價(jià)格政策和其他相關(guān)政策來扶持 體育產(chǎn)業(yè)發(fā)展,培育體育市場,而且要加強(qiáng)市場管理的法制化、規(guī)范化。

3.5 加快推進(jìn)運(yùn)動營養(yǎng)指導(dǎo)員的培養(yǎng)和認(rèn)證制度建設(shè)國家相關(guān)部門盡快完善運(yùn)動營養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)教材、師資隊(duì)伍,建立培養(yǎng)體系和相關(guān)認(rèn) 證制度。通過舉辦遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)、短期、長期培訓(xùn)班等各種渠道、方式培養(yǎng)出合格的運(yùn)動營養(yǎng)指 導(dǎo)員。

3.6 建議健身俱樂部與銀行合作推出貸款健身消費(fèi)的新支付方式實(shí)行貸款付會費(fèi)的方式對于收入不高卻有著超前消費(fèi)意識的健身人群來說,的確是 一種無壓力又方便健身消費(fèi)的支付方式。這種做法不僅拉攏更多的健身消費(fèi)者增加市場份額 ,而且穩(wěn)固會員,減少流失發(fā)揮積極作用。

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篇（8）

(一)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育課程設(shè)置改革。

目前同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院借鑒美國的預(yù)防醫(yī)學(xué)教育培養(yǎng)模式,科學(xué)學(xué)位和專業(yè)學(xué)位并重,培養(yǎng)的學(xué)生有一部分從事科學(xué)研究,也有一部分從事公共衛(wèi)生實(shí)踐工作。因此,應(yīng)增加專業(yè)課程和專業(yè)實(shí)踐所占比例,將與公共衛(wèi)生聯(lián)系不緊密的部分課程進(jìn)行整合。在保持原有核心課程設(shè)置系統(tǒng)性的基礎(chǔ)上,增強(qiáng)課程體系的靈活性,山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院[2]對專業(yè)課實(shí)行模塊管理,每個(gè)專業(yè)方向中設(shè)有必修課、限選課兩個(gè)模塊,學(xué)生可根據(jù)自己的興趣及特長來選擇專業(yè)方向。同時(shí),應(yīng)盡早開設(shè)預(yù)防醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)專業(yè)課及現(xiàn)代公共衛(wèi)生問題相關(guān)課程,開設(shè)SAS和SPSS統(tǒng)計(jì)軟件應(yīng)用和文獻(xiàn)檢索類選修課程及一些反映本專業(yè)新進(jìn)展的選修課。

(二)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育教學(xué)方法改革。

近年來,多媒體教學(xué)已基本普及。但應(yīng)注意的是,傳統(tǒng)的板書和講解不能完全被多媒體取代,教學(xué)中要遵循“教學(xué)→學(xué)生課堂設(shè)計(jì)→相關(guān)單位高資歷人員帶教→實(shí)際開展工作的科室人員指導(dǎo)→現(xiàn)場實(shí)施”的規(guī)律,逐步深入、控制難度,保證每個(gè)學(xué)生都能參與并學(xué)有所得。定期聘請工作經(jīng)驗(yàn)豐富、理論水平高的公共衛(wèi)生相關(guān)工作者來校開設(shè)講座,注重培養(yǎng)本科學(xué)生的思維方法和動手能力,有條件的學(xué)?？蔀閷W(xué)生提供英語、計(jì)算機(jī)、車輛駕駛等技能的培訓(xùn)機(jī)會。此外,要對當(dāng)前單一的書面考試形式加以改革,把教學(xué)過程中的作業(yè)、報(bào)告都記入平時(shí)成績,并在總成績中占一定比重。取消題庫和多年重復(fù)的題目,在試卷中適當(dāng)增加案例分析和開放式答案的考題,將答案的科學(xué)性、可行性和創(chuàng)新性作為評分標(biāo)準(zhǔn),從過去考核學(xué)生的理論知識轉(zhuǎn)為考核學(xué)生的綜合能力。加強(qiáng)畢業(yè)論文的質(zhì)量控制,要求畢業(yè)生具備文獻(xiàn)檢索、信息提煉總結(jié)、撰寫流調(diào)報(bào)告及科研論文的基本能力。

(三)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐改革。

同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院開設(shè)了設(shè)計(jì)型、綜合型實(shí)驗(yàn)課,充分激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)興趣,提高了本科生實(shí)驗(yàn)操作技能和創(chuàng)新思維能力;蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院[3]將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容整編,在疾病預(yù)防控制中心和公共衛(wèi)生學(xué)院分別設(shè)立實(shí)驗(yàn)點(diǎn),由蘭州市疾控中心和學(xué)院教師共同帶教,取得了良好效果。另外,學(xué)?；蛟合悼稍O(shè)立基金,開放部分實(shí)驗(yàn)平臺,為學(xué)生提供參與科研的機(jī)會。保證教育與實(shí)踐相結(jié)合,安排學(xué)生邊上課邊實(shí)習(xí)或在理論學(xué)習(xí)結(jié)束后馬上進(jìn)入實(shí)習(xí),了解在實(shí)際工作中如何處置突發(fā)公共衛(wèi)生問題。還可充分利用暑假時(shí)間開設(shè)暑期學(xué)校,嚴(yán)格實(shí)習(xí)管理及考核制度,保證實(shí)習(xí)質(zhì)量。安排學(xué)生參加不同等級的專業(yè)研究,學(xué)習(xí)操作省級疾病控制中心現(xiàn)行使用的儀器設(shè)備,掌握檢驗(yàn)檢測方法,并能對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的進(jìn)行分析和報(bào)告。

(四)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育中應(yīng)重視素質(zhì)教育:

據(jù)資料顯示,1998年國內(nèi)醫(yī)學(xué)院校人文社科類課時(shí)比例只占總課時(shí)的8%左右[4],到2004年國內(nèi)重點(diǎn)醫(yī)學(xué)院校的相關(guān)課時(shí)比例一般在10%左右[5],目前同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院開設(shè)的人文社科類課時(shí)約占總課時(shí)的15%。在教學(xué)中要注重人文教育與專業(yè)教育的聯(lián)系,可邀請相關(guān)專業(yè)的著名學(xué)者、教授開設(shè)講座,通過結(jié)合醫(yī)學(xué)史、校史、院史對學(xué)生加以教育。強(qiáng)調(diào)預(yù)防醫(yī)學(xué)在促進(jìn)公眾健康中所起的作用和意義,喚起學(xué)生對專業(yè)的熱愛。對學(xué)生進(jìn)行人際交往、溝通能力培訓(xùn)及適應(yīng)能力訓(xùn)練,幫助學(xué)生樹立正確的人生觀、價(jià)值觀。

(五)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育改革要提高教師教學(xué)能力。

預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育改革首先應(yīng)加強(qiáng)教師職業(yè)素質(zhì)教育,建立一支專業(yè)性強(qiáng)、職業(yè)素養(yǎng)高、道德品質(zhì)良好的教師隊(duì)伍,讓教師通過自己的正確言行激勵(lì)、引導(dǎo)學(xué)生成長[1]。研究顯示,很多院校都由博士承擔(dān)主要的教學(xué)任務(wù),在大多數(shù)學(xué)校里,即使有能力從事教學(xué)的教師也更熱衷于科研,過去五年中55%的學(xué)校這種師資狀況持續(xù)惡化[6]。要改善這一狀況必須為教師提供支持和獎勵(lì)機(jī)制,使授課教師兼顧科研和教學(xué),鼓勵(lì)教師在課上為學(xué)生介紹自己的科研方向和最新進(jìn)展,指導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)、資料,也可選擇優(yōu)秀本科生參與課題研究。

預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育的未來發(fā)展趨勢

(一)提供職業(yè)技能培訓(xùn)提高學(xué)生就業(yè)競爭力。

篇（9）

在學(xué)院黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下,以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng),緊緊圍繞學(xué)院"十一五"發(fā)展規(guī)劃,圍繞申碩,搬遷的中心工作,與時(shí)俱進(jìn),穩(wěn)中求新,為創(chuàng)建和諧校園,為我系各專業(yè)的協(xié)調(diào),科學(xué)發(fā)展提供保障.

二,工作目標(biāo)

以申碩,搬遷新校區(qū),迎評整改為契機(jī),以提高科研立項(xiàng),成果,論文,著作水平為突破口,以申報(bào)院級重點(diǎn)學(xué)科為切入點(diǎn),以大學(xué)生成才服務(wù)體系建設(shè)為重點(diǎn),穩(wěn)步,扎實(shí),全面地推進(jìn)我系各項(xiàng)工作的良性發(fā)展.

三,主要工作任務(wù)

(一)加強(qiáng)思想政治工作和精神文明建設(shè),引導(dǎo)師生樹立正確的世界觀,人生觀,價(jià)值觀,樹立"院興我榮,院衰我恥"的榮辱觀.充分調(diào)動師生員工的積極性,創(chuàng)造性,發(fā)揚(yáng)主人翁的精神,同心同德,創(chuàng)一流工作,爭優(yōu)秀水平.

(二)進(jìn)一步強(qiáng)化教學(xué)工作的中心地位.

1.把提高教學(xué)質(zhì)量作為首要任務(wù) 借本科教學(xué)水平評估整改階段的東風(fēng),進(jìn)一步強(qiáng)化各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理.重點(diǎn)堅(jiān)持教學(xué)督導(dǎo)檢查和系主任,教研室主任聽課制度,定期進(jìn)行教學(xué)檢查制度,集體備課制度;繼續(xù)舉行觀摩教學(xué),教學(xué)競賽或教學(xué)培訓(xùn),相互取長補(bǔ)短,使全系教師的授課水平普遍提高;改進(jìn)教師及學(xué)生座談會,傾聽師生對教學(xué)工作的意見,從而準(zhǔn)確掌握本系教師的教學(xué)情況和教學(xué)質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決教學(xué)過程中存在的問題.

2.進(jìn)一步規(guī)范任課教師報(bào)表,教學(xué)日歷,教學(xué)周歷,教師日志,實(shí)驗(yàn)課運(yùn)行記錄等教學(xué)文件以及畢業(yè)論文選題申請表等畢業(yè)論文檔案材料;著重改進(jìn)教案書寫,實(shí)驗(yàn)報(bào)告批改,多媒體課件制作等薄弱環(huán)節(jié).

3.更好地發(fā)揮教研室職能,完善"院,系,教研室"三級教學(xué)管理模式 強(qiáng)化"教研室主任是教學(xué)質(zhì)量第一責(zé)任人,教研室是學(xué)科建設(shè)和專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)"的意識.從有利于學(xué)科建設(shè)出發(fā),適當(dāng)調(diào)整教研室設(shè)置,并根據(jù)工作需要配備教研室主任和教學(xué)秘書;配合人事制度改革,合理定崗定編,實(shí)行用人機(jī)制的改革,真正做到多勞多得,獎勤罰懶,充分調(diào)動教職工的工作積極性.

4.鞏固和發(fā)展教學(xué)基地 開辟市衛(wèi)生局作為公共事業(yè)管理專業(yè)新的實(shí)習(xí)基地.對于市疾病預(yù)防控制中心,市衛(wèi)生監(jiān)督所,要在鞏固的基礎(chǔ)上提高管理的規(guī)范性和實(shí)效性.嘗試采取"雙向流動"的方式提高實(shí)習(xí)帶教和理論授課的水平,即基地教師講授部分理論課,院部教師參與實(shí)習(xí)帶教;做好基地兼職教師的聘任工作和培訓(xùn)提高工作;探討與基地聯(lián)合開展科研工作.

5.進(jìn)一步深化教學(xué)改革 開展pbl教學(xué),充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,主動性和創(chuàng)造性;鼓勵(lì)教師積極探討案例式,啟發(fā)式,討論式,研究式,角色扮演等生動活潑的教學(xué)方法.逐步更新實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容,增加綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn),強(qiáng)化學(xué)生基本技能訓(xùn)練.繼續(xù)完成已經(jīng)立項(xiàng)的教改項(xiàng)目的實(shí)施和總結(jié),年內(nèi)結(jié)題2～4項(xiàng),并申報(bào)教學(xué)成果;做好新的教改項(xiàng)目的申報(bào)和立項(xiàng)工作.

6.抓住新校區(qū)建設(shè)和搬遷的機(jī)遇,大幅度改善教學(xué)條件 建設(shè)資料室,增加實(shí)驗(yàn)室功能,增加大型設(shè)備和常規(guī)儀器,并且要通過教學(xué),畢業(yè)實(shí)習(xí),科研等全面提高設(shè)備使用率.

7.繼續(xù)加大教師培養(yǎng)力度,為中青年教師成才營造寬松環(huán)境 按照學(xué)院規(guī)定,積極支持和鼓勵(lì)青年教師讀研,本年度推薦2名符合條件的教師考研;采取骨干教師進(jìn)修培訓(xùn),在職培訓(xùn)以及疾控中心,衛(wèi)生監(jiān)督所實(shí)際工作培訓(xùn)等多種方式培養(yǎng)中青年教師,年內(nèi)選派1～2名骨干教師短期進(jìn)修,聯(lián)系1～2項(xiàng)課程培訓(xùn),選派2～4名教師到基地帶教和從事公共衛(wèi)生體系的實(shí)際工作.拓寬青年教師的知識面,強(qiáng)化邊緣學(xué)科,交叉學(xué)科的學(xué)習(xí),注重創(chuàng)新型,復(fù)合型教師的培養(yǎng).新教師的培養(yǎng)繼續(xù)實(shí)行導(dǎo)師制,專業(yè)上從難從嚴(yán)要求,杜絕流于形式;生活上熱情幫助,為青年教師解決實(shí)際困難,消除他們的后顧之憂.通過儀器培訓(xùn),脫產(chǎn)進(jìn)修途徑,提高實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的專業(yè)技術(shù)水平.

8.加強(qiáng)教材建設(shè)及精品課程建設(shè) 繼續(xù)鼓勵(lì)教師參編高質(zhì)量的教材1～2部;爭取申請參編或自編預(yù)防專業(yè)實(shí)驗(yàn)教材.在2門院級精品課程的基礎(chǔ)上,再建設(shè)1門院級精品課程(營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)),爭取申報(bào)1門省級精品課程.

9.做好XX級預(yù)本,XX級管本的畢業(yè)論文指導(dǎo)和答辯工作 重點(diǎn)抓好公共事業(yè)管理專業(yè)畢業(yè)論文的規(guī)范化和質(zhì)量.對畢業(yè)專題實(shí)踐工作的管理模式進(jìn)行改革:畢業(yè)專題實(shí)踐的具體工作任務(wù)及經(jīng)費(fèi)要下移到教研室,系里和學(xué)院教學(xué)管理部門進(jìn)行中期檢查,論文評審和組織答辯;積極爭取專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的補(bǔ)償機(jī)制和優(yōu)秀論文的評選;將畢業(yè)論文質(zhì)量與教師的報(bào)酬掛鉤,鼓勵(lì)教師在提高質(zhì)量上花力氣,下功夫,綜述,設(shè)計(jì),開題報(bào)告,原始記錄,論文,參考文獻(xiàn)齊備.

(三)以提高科研立項(xiàng),成果,論文的水平為突破口,推進(jìn)科技工作.

1.積極組織和鼓勵(lì)教師申報(bào)各級,各類科研項(xiàng)目 以區(qū)域社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)用型科研課題為主,力爭2010年省級立項(xiàng)1項(xiàng),市級立項(xiàng)3～4項(xiàng);計(jì)劃結(jié)題2項(xiàng),并完成相應(yīng)的成果鑒定,申報(bào)1～2項(xiàng)科技成果獎.在國內(nèi)科研合作項(xiàng)目的基礎(chǔ)上,以中美合作項(xiàng)目"達(dá)斡爾族聚居地農(nóng)村居民飲酒與農(nóng)業(yè)傷害的相關(guān)性研究"為突破口,開展國際合作科研項(xiàng)目. 共2頁,當(dāng)前第1頁1

2.加大科技論文撰寫力度 力爭年內(nèi)公開發(fā)表的論文數(shù)量增加,質(zhì)量提高,爭取在國家核心期刊發(fā)表2～4篇論文.

3.加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流 在學(xué)院和科技處的支持下,聘請國內(nèi)知名專家來我院講學(xué),年內(nèi)至少舉辦2次學(xué)術(shù)講座;年內(nèi)至少參加2次全國性或國際性的學(xué)術(shù)會議.

4.做好市營養(yǎng)學(xué)會的日常工作 加強(qiáng)組織建設(shè);通過舉辦講座,撰寫科普文章,參加科普宣傳和營養(yǎng)咨詢,加強(qiáng)對居民的膳食指導(dǎo);年內(nèi)承辦2期公共營養(yǎng)師培訓(xùn)班,為社會輸送營養(yǎng)專業(yè)人才.

(四)以申報(bào)院級重點(diǎn)學(xué)科為切入點(diǎn),推進(jìn)學(xué)科建設(shè)與專業(yè)建設(shè).

1.加強(qiáng)師資和學(xué)術(shù)隊(duì)伍建設(shè) 重點(diǎn)提高學(xué)歷層次,提高研究生人數(shù)和比例,優(yōu)化職稱結(jié)構(gòu),年齡結(jié)構(gòu);爭取再引進(jìn)1名博士,2～3名碩士;進(jìn)一步發(fā)揮兼職教授的作用.形成學(xué)術(shù)梯隊(duì)和相對穩(wěn)定的3～4個(gè)研究方向.積極為博士申報(bào)省級以上科研項(xiàng)目創(chuàng)造條件,提高學(xué)術(shù)研究水平.

2.增加碩士生導(dǎo)師數(shù)量 2010年?duì)幦⌒略龃T士生導(dǎo)師1～2名,聯(lián)合培養(yǎng)1～2名碩士研究生.

3.建設(shè)1個(gè)重點(diǎn)學(xué)科(營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)) 該學(xué)科的學(xué)術(shù)隊(duì)伍,研究方向,學(xué)術(shù)水平,基礎(chǔ)條件,研究生教育和本科教學(xué)質(zhì)量等要做到基本達(dá)標(biāo).

4.在穩(wěn)定,提高現(xiàn)有專業(yè)的基礎(chǔ)上,拓寬專業(yè)口徑,及時(shí)調(diào)整專業(yè)方向,增強(qiáng)專業(yè)培養(yǎng)的適應(yīng)性.為申辦新專業(yè)(專業(yè)方向)做好調(diào)研準(zhǔn)備工作.

(五)以人才需求為導(dǎo)向,以大學(xué)生成才服務(wù)體系建設(shè)為重點(diǎn),加強(qiáng)學(xué)生工作,強(qiáng)化學(xué)生管理隊(duì)伍的責(zé)任意識和服務(wù)意識.

1.抓好學(xué)風(fēng)建設(shè)這件頭等大事 繼續(xù)開展樹優(yōu)良學(xué)風(fēng)的"比,學(xué),趕,超"活動和"評學(xué)"工作;嚴(yán)格考勤,請假制度,將學(xué)習(xí)態(tài)度與綜合測評掛鉤;繼續(xù)加強(qiáng)考風(fēng),考紀(jì)教育,違紀(jì)者取消參加綜合測評的資格,并實(shí)行班主任責(zé)任追究制,堅(jiān)決杜絕考試作弊.從而在全系真正樹立勤奮刻苦,求實(shí)上進(jìn)的良好風(fēng)氣.

2.積極引導(dǎo)學(xué)生參加社會實(shí)踐,開展科技創(chuàng)新活動,培養(yǎng)創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力,提高學(xué)生的綜合素質(zhì).強(qiáng)化大學(xué)生的科研意識,采取"滾雪球"的方式,不斷擴(kuò)大指導(dǎo)教師的隊(duì)伍,擴(kuò)大參加科技活動的學(xué)生人數(shù)和范圍.在原有工作基礎(chǔ)上,把課外科技活動的良好風(fēng)氣發(fā)揚(yáng)下去,堅(jiān)持下去.

3.提高認(rèn)識,認(rèn)清形勢,轉(zhuǎn)變觀念,發(fā)動群眾做好2010年畢業(yè)生的就業(yè)指導(dǎo)工作,使年底就業(yè)率繼續(xù)保持在80%以上.提高就業(yè)指導(dǎo)工作的前瞻性,主動性和有效性,利用本系現(xiàn)有專業(yè)的互補(bǔ)優(yōu)勢,注重并加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng);舉辦職業(yè)生涯教育講座,結(jié)合社會實(shí)踐,指導(dǎo)學(xué)生做出職業(yè)生涯規(guī)劃.

4.改變學(xué)生管理模式,創(chuàng)建先進(jìn)班集體 經(jīng)過申報(bào),創(chuàng)建,立項(xiàng),考核,評選,表彰等過程,發(fā)揮學(xué)生的主體意識,把被動評選變?yōu)閷W(xué)生的自覺創(chuàng)建,增加班集體的凝聚力,達(dá)到引導(dǎo)學(xué)生,教育學(xué)生,管理學(xué)生的目標(biāo).

5.完善家長聯(lián)系制度 要使家長及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài),學(xué)習(xí)成績,學(xué)院的要求,交費(fèi)情況,使班主任及時(shí)了解學(xué)生家庭的實(shí)際困難,形成良好的溝通渠道.

6.繼續(xù)做好經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生的資助工作 在學(xué)院提供勤工助學(xué)崗位的基礎(chǔ)上,盡力自行解決一部分勤工助學(xué)崗位,輔以適當(dāng)?shù)鼐栀?救助方式,保證貧困生完成學(xué)業(yè);同時(shí),激勵(lì)他們自強(qiáng)自立,勤工儉學(xué),提高綜合素質(zhì)和社會責(zé)任感.

7.以學(xué)團(tuán)為主體,開展豐富多彩的課外科技文化活動,完善學(xué)團(tuán)網(wǎng)頁及就業(yè)指導(dǎo)網(wǎng)頁建設(shè).

8.及時(shí)更新,補(bǔ)充學(xué)生管理數(shù)據(jù)庫,上報(bào)有關(guān)數(shù)據(jù)和信息;認(rèn)真做好學(xué)生檔案的管理工作;按照學(xué)院學(xué)生工作規(guī)范的要求,及時(shí)完成其它方面的學(xué)生工作.

(六)做好搬遷的各項(xiàng)準(zhǔn)備和搬遷后的安置工作 搬遷是2010年中心工作之一,為確保順利完成搬遷,必須提早準(zhǔn)備,周密安排,領(lǐng)導(dǎo)帶頭,發(fā)動全員.2010年3月開始著手實(shí)驗(yàn)室的搬遷準(zhǔn)備工作,專人負(fù)責(zé)做好大型設(shè)備,玻璃器材的包裝,力爭把破損降到最低;2010年5月初步確定搬遷后安置方案;2010年6月召開師生搬遷動員會,并根據(jù)學(xué)院搬遷的總體安排,具體落實(shí)搬遷任務(wù);2010年8月底完成搬遷后的安置工作,保證新學(xué)期按時(shí)上課,保證畢業(yè)專題實(shí)踐和畢業(yè)論文的順利進(jìn)行.

篇（10）

最新廚師個(gè)人工作總結(jié)1回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對20___年的工作情況總結(jié)如下。

1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。

根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。

經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。

作為廚師，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

4、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。

按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

5、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

最新廚師個(gè)人工作總結(jié)2伴隨著時(shí)鐘的步伐20__年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識和為人民服務(wù)觀念。

二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。

在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強(qiáng)等等。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。

最新廚師個(gè)人工作總結(jié)3在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步增強(qiáng)個(gè)人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護(hù)師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：

一、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作。

我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素?cái)z取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了采購、驗(yàn)收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時(shí)嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作，對所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。

二、規(guī)范日常操作細(xì)節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。

增強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強(qiáng)服務(wù)意識。積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習(xí)，通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作，增強(qiáng)檢查、及時(shí)反饋。

1、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度。

把好食品的采購、驗(yàn)收、入倉、烹飪、運(yùn)儲、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備安全運(yùn)行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報(bào)修。

2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。

做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂;堅(jiān)決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清， 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買食品的索證工作。

3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。

對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

4、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。

每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。

餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、增強(qiáng)食堂倉庫的管理，進(jìn)出貨及時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作!

最新廚師個(gè)人工作總結(jié)4時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到全體學(xué)生的身心健康，，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下：

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對學(xué)生的危害，保障學(xué)生的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行：生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，時(shí)刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴(yán)格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識，積極參加每次的烹調(diào)培訓(xùn)，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時(shí)上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證食品衛(wèi)生、安全、在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時(shí)常向?qū)W生了解所做的菜是否愛吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。

本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足，及時(shí)改進(jìn)，來更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù)。

最新廚師個(gè)人工作總結(jié)5一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

在__年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動與人溝通，，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時(shí)，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望__年，對于個(gè)人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

食品和個(gè)人衛(wèi)生

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。__年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

個(gè)人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。

實(shí)踐操作工作

菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起交流和分享。

人際關(guān)系

在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會在__年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。

戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。