序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇食品科學(xué)與工程范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中圖分類號：G42 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2589（2015）08-0155-02

食品科學(xué)與工程是一門集多學(xué)科為一體的邊緣學(xué)科，該專業(yè)主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生命科學(xué)、物理等學(xué)科相關(guān)知識，融合食品加工技術(shù)的基本理論和知識，同時參加食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計和科學(xué)研究的基本訓(xùn)練，要求學(xué)生應(yīng)具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術(shù)、食品工程設(shè)計及相關(guān)食品資源產(chǎn)品的開發(fā)等能力。然而，由于食品科學(xué)與工程專業(yè)覆蓋面大，涉及多專業(yè)相關(guān)理論知識，僅單靠兩年的專業(yè)課學(xué)習(xí)基本很難使學(xué)生較為深入地掌握本學(xué)科的專業(yè)知識和技術(shù)，因此，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)在食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)中極為重要[1]。

食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)包括：基礎(chǔ)課程實驗、專業(yè)實驗、集中實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)和畢業(yè)設(shè)計（論文）等。其中基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程實驗主要包括化學(xué)課程各類實驗、食品微生物學(xué)分析課程各類實驗和食品加工系列課程實驗，集中實踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括認(rèn)知實習(xí)、食品專業(yè)社會調(diào)查、食品工藝設(shè)計與實習(xí)、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護課程設(shè)計、食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合訓(xùn)練、食品工程與食品機械課程實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計）等。在此基礎(chǔ)上，為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，還增設(shè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要包括科技方法訓(xùn)練、食品工程設(shè)計訓(xùn)練、食品加工工藝比賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實驗計劃、大學(xué)生挑戰(zhàn)杯等。根據(jù)國家相關(guān)文件精神以及本專業(yè)的特點，高等院校應(yīng)適當(dāng)增加食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)必修學(xué)分的比例，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)需要的食品領(lǐng)域的高級應(yīng)用型、復(fù)合型科技人才[2，3]。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的具體實施環(huán)節(jié)

第一，實驗教學(xué)環(huán)節(jié)中基礎(chǔ)課程實驗課主要涉及生物和化學(xué)專業(yè)中與食品密切相關(guān)的課程實驗，如實驗化學(xué)、無機及分析化學(xué)，目的是為學(xué)生后期專業(yè)實踐基本技能及知識奠定堅實的基礎(chǔ)[4，5]。在基礎(chǔ)實驗課中，加強基本操作技能的訓(xùn)練，同時增設(shè)現(xiàn)代實驗技術(shù)相關(guān)的內(nèi)容，并同專業(yè)課相結(jié)合，依據(jù)學(xué)生對知識的掌握情況適度的開設(shè)一些綜合性和設(shè)計性實驗;此外，在專業(yè)課教學(xué)過程中涉及食品加工工藝流程和實驗操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產(chǎn)操作的錄像片，以加強和培養(yǎng)學(xué)生對相應(yīng)實踐環(huán)節(jié)和工藝的認(rèn)知程度。

第二，生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)的實施過程。讓學(xué)生進(jìn)入各類食品企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實習(xí)，低年級學(xué)生主要以參觀的形式進(jìn)行認(rèn)知實習(xí)，了解不同產(chǎn)品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續(xù)專業(yè)課程的開設(shè)奠定基礎(chǔ);高年級學(xué)生則主要以生產(chǎn)實習(xí)的形式參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，通過原料收購、生產(chǎn)加工、包裝銷售等具體環(huán)節(jié)強化學(xué)生對專業(yè)知識的把控，使學(xué)生充分認(rèn)識到專業(yè)知識的重要性。實踐環(huán)節(jié)加強了學(xué)生對理論知識的理解和掌握，不僅鍛煉了學(xué)生的實踐動手能力，為其今后順利完成畢業(yè)論文，更為后期盡快適應(yīng)科研與生產(chǎn)工作奠定了良好專業(yè)基礎(chǔ)。

第三，在課堂教學(xué)和基礎(chǔ)性實踐教學(xué)的同時，輔以課外科研訓(xùn)練。在高年級學(xué)生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，可結(jié)合食品專業(yè)自身特點和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業(yè)方向的教師作為導(dǎo)師，參與教師的科研課題組，在教師的指導(dǎo)下接受科研基本技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)實踐能力和創(chuàng)新精神。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)中存在的主要問題

（一）實驗教學(xué)環(huán)節(jié)存在的問題

驗證性、重復(fù)性、演示性的實驗教學(xué)內(nèi)容所占比例較大，綜合性實驗較少，部分學(xué)生對于實驗教學(xué)內(nèi)容還是處于“被動參與”。課堂上教師首先將實驗?zāi)康?、原理和操作步驟以板書的形式預(yù)先放置于黑板上，然后對實驗步驟和細(xì)節(jié)進(jìn)行講解。學(xué)生在進(jìn)行實驗時，由于預(yù)先設(shè)置了實驗步驟，學(xué)生完全按部就班的照此步驟重復(fù)的實施。實驗結(jié)束后，依據(jù)實驗指導(dǎo)書和教師給出的公式完成實驗結(jié)果的計算，對于實驗實施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長此以往，這種重復(fù)、被動的實驗教學(xué)模式束縛了學(xué)生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學(xué)生的思維和想象能力，完全失去了實驗教學(xué)的意義。

（二）生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)存在的問題

工廠現(xiàn)代化工藝實踐困難較大，許多食品廠設(shè)備相對落后，主要依據(jù)原始的人工操作實施，特別是一些現(xiàn)代化、自動化水平不高的地方，尋找現(xiàn)代化實習(xí)工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業(yè)都不愿意接受學(xué)生的認(rèn)知實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)，而目前我國又無相關(guān)的法律條文明確要求食品工廠有接受學(xué)生實習(xí)的義務(wù)。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)存在學(xué)生實習(xí)難、了解現(xiàn)代化生產(chǎn)狀況難等問題。

（三）課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)存在的問題

通過科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)的實施，學(xué)生能夠較好地掌握食品科學(xué)的基本原理和方法，強化了學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。然而，目前課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)也存在諸多的問題，諸如實施科研經(jīng)費有限、學(xué)生人數(shù)較多等。目前學(xué)生實施科研訓(xùn)練中，經(jīng)費的來源主要包括學(xué)校設(shè)置的SRP訓(xùn)練、國家大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練和教師的項目經(jīng)費等，要求學(xué)生以團隊或小組的形式參與。由于學(xué)生數(shù)量過多，資助經(jīng)費有限，只能有少數(shù)學(xué)生獲得資助參與課外科研訓(xùn)練，另外這些獲得資助的學(xué)生在進(jìn)行分組訓(xùn)練過程中，還存在主要負(fù)責(zé)人實施而其他學(xué)生消極對待等問題，導(dǎo)致大部分學(xué)生沒有有效實施課外科研訓(xùn)練。

（四）實踐教學(xué)師資不夠充足

在高校教師隊伍中實踐教學(xué)的師資隊伍普遍存在學(xué)歷水平偏低、技能水平不高、實驗系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實踐教學(xué)師資隊伍長期被忽視，致使實踐教學(xué)師資隊伍不穩(wěn)，整體素質(zhì)不高，缺乏。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)實施建議

（一）構(gòu)建合理的實踐體系

根據(jù)食品行業(yè)人才市場的要求，實踐課程體系的建立應(yīng)以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以技術(shù)應(yīng)用能力為主線，對食品行業(yè)需要的人才情況進(jìn)行分析調(diào)研，體現(xiàn)學(xué)生科研能力的訓(xùn)練，建立現(xiàn)階段實踐課程體系。將傳統(tǒng)的“學(xué)科本位”轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)現(xiàn)代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設(shè)計、實習(xí)與綜合實驗分布于第4到第8學(xué)期，與相應(yīng)課程結(jié)合實施，沒有單獨安排集中教學(xué)實踐，主要考慮到學(xué)生結(jié)合相應(yīng)的課程在實踐教學(xué)中得到應(yīng)用，可以對課堂所學(xué)知識得到鞏固。在第6到第8學(xué)期，設(shè)置一些小學(xué)期，主要針對目前出現(xiàn)的食品加工現(xiàn)代化技術(shù)領(lǐng)域讓學(xué)生實施調(diào)查，目的讓學(xué)生在初步掌握一些專業(yè)基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，發(fā)展學(xué)生培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)問題的能力，同時將可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行采樣，結(jié)合相應(yīng)的專業(yè)知識對原料進(jìn)行開發(fā)和利用，不僅可以提高學(xué)生創(chuàng)新思維的開發(fā)，提高其對于實際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認(rèn)識到食品加工技術(shù)及食品企業(yè)經(jīng)濟效益和聲譽的重要性。

（二）加強學(xué)生與企業(yè)的關(guān)系

利用學(xué)校、老師、學(xué)生等一些社會關(guān)系聯(lián)系實習(xí)單位，建立穩(wěn)定的校內(nèi)外實習(xí)基地，也可以鼓勵學(xué)生在假期到指定企業(yè)打工，加強企業(yè)與學(xué)生之間的溝通。學(xué)校相關(guān)部門通過各種渠道與相關(guān)的食品企/事業(yè)單位合作交流，及時獲取企業(yè)的第一手信息，及時了解企業(yè)的人才需求和迫切需要解決的技術(shù)問題，針對目前企/事業(yè)單位發(fā)展和改革的需要設(shè)置專業(yè)和相應(yīng)的專業(yè)課程，并按照用人單位的崗位要求培養(yǎng)學(xué)生，使學(xué)校在食品專業(yè)建設(shè)和調(diào)整、實踐崗位的推薦等方面始終處于主動地位，同時帶動食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)和招生工作。與此同時，用人單位也可以找到自身所需技術(shù)人才，解決了畢業(yè)生多而企業(yè)招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業(yè)進(jìn)一步了解學(xué)校的辦學(xué)模式和理念，從而形成互動式交流合作方式，最重要的是學(xué)生在此機制優(yōu)化的同時也可充分提高其實踐操作的能力。

（三）針對設(shè)立的學(xué)生科研訓(xùn)練項目進(jìn)行定期檢查、評價

每組各成員必須有詳細(xì)的試驗記錄，課題結(jié)束后以各科研組為單位進(jìn)行答辯，確保每位學(xué)生都能在課外科研訓(xùn)練中受益。

（四）加強實驗系列隊伍建設(shè)

高校實驗技術(shù)隊伍的建設(shè)是學(xué)校整個實驗教學(xué)、科學(xué)研究、學(xué)科基地和科技創(chuàng)新平臺建設(shè)的重要組成部分。高校實驗室工作水平的高低取決于其整體素質(zhì)水平，且直接影響到實驗教學(xué)與科研工作的質(zhì)量與效果，關(guān)系到學(xué)生實驗水平和技能及專業(yè)實驗室實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。建成一支結(jié)構(gòu)合理，綜合素質(zhì)好，教學(xué)實驗保障有力，科研實驗技術(shù)精湛，學(xué)科建設(shè)中能發(fā)揮重要作用，儀器設(shè)備使用管理良好的實驗技術(shù)隊伍，既是學(xué)院實驗室建設(shè)和發(fā)展的關(guān)鍵，也是學(xué)校創(chuàng)建高水平教學(xué)研究型大學(xué)的一項戰(zhàn)略性任務(wù)。只有堅持以人為本，適度加強實驗系列人才待遇，確認(rèn)實驗師技術(shù)隊伍同是我校人才隊伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發(fā)揮實驗系列人才的積極性，使其在現(xiàn)有實驗條件的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)自身高素質(zhì)創(chuàng)新型人才并產(chǎn)出高水平科研成果，才能最大限度地發(fā)揮現(xiàn)有儀器設(shè)備的利用效果，才能開拓、設(shè)計新實驗，輔助于教師的教學(xué)實施和科研項目的完成。在實施完成的過程中，應(yīng)著重加強現(xiàn)有實踐教學(xué)人才的建設(shè)，并逐年引進(jìn)高層次實驗技術(shù)人員，并對其進(jìn)行定點定期培訓(xùn)，加強培訓(xùn)精密儀器的操作與維護程序。

四、總結(jié)

突出食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)，就要強化實踐教學(xué)在學(xué)生培養(yǎng)中的作用和實驗系列隊伍的建設(shè)，把實踐教學(xué)貫穿于教學(xué)整個過程，使學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中實踐，做到實踐和教學(xué)的相互統(tǒng)一，通過各種實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生對理論知識的理解達(dá)到升華，并通過反復(fù)熟練的基本技能的培訓(xùn)和科研訓(xùn)練提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)知識的積極性，從而激發(fā)其創(chuàng)造性?？傊瑢嵺`教學(xué)環(huán)節(jié)是高校教學(xué)、科研所不能忽視的重要環(huán)節(jié)，也是高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的本質(zhì)培養(yǎng)要求。食品科學(xué)與工程專業(yè)中實踐教學(xué)實施與完善將是一個長期的過程，在具體的實施過程中可能還會遇到或多或少的問題，為了培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)技術(shù)人才，還應(yīng)該大膽探索，只有在實踐中不斷地總結(jié)經(jīng)驗才能提高實踐教學(xué)環(huán)節(jié)實施效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]陶勇芳.關(guān)于高等工科教育創(chuàng)新的探索[J].中國高教研究，2005（1）：21.

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1.1雙語教學(xué)師資問題

雙語教學(xué)效果最重要的決定因素就是師資問題，雙語教學(xué)的特殊性要求教師有著扎實的專業(yè)知識和雄厚的英語功底。目前，大多數(shù)高校的英語教師往往不具備相關(guān)的專業(yè)知識水平，而食品科學(xué)與工程專業(yè)的教師往往又不具備較高的英語水平。因此，師資問題是困擾食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)的主要問題，也是雙語教學(xué)中要解決的首要問題。

1.2雙語教學(xué)教材問題

教材是教師在授課過程中的主要依據(jù)，雙語教材的選擇直接影響到教學(xué)的效果。目前，雙語教材的主要來源是:①引進(jìn)國外的專業(yè)教材;②使用國內(nèi)自編的專業(yè)課英文版教材。在食品科學(xué)與工程專業(yè)中，我國的科技水平落后于西方發(fā)達(dá)國家，很多理論都是借鑒于他們的經(jīng)驗，因此如果能用他們的原版教材，那么學(xué)到的理論會更加真實精確。然而，國外原版的專業(yè)教材一方面難懂，另一方面價格昂貴。教材問題在一定程度上限制了食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)的開展。

1.3雙語教學(xué)對象問題

在教學(xué)過程中，教學(xué)對象即學(xué)生應(yīng)該是教學(xué)的學(xué)習(xí)主體，所以雙語教學(xué)的對象也直接影響雙語教學(xué)的質(zhì)量。目前，多數(shù)本科生學(xué)了十多年英語既聽不懂，更不會說，讀專業(yè)英文資料也很少，這些特點對食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來說尤甚。專業(yè)課的雙語教學(xué)是英語能力，特別是英語聽說能力的綜合運用，而很多食品專業(yè)的學(xué)生啞巴英語情況仍未改觀，學(xué)生聽說能力差增加了授課難度，相當(dāng)一部分的學(xué)生對雙語教學(xué)有畏難情緒，這也極大妨礙了食品專業(yè)雙語教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。

1.4雙語教學(xué)的教學(xué)方法和考核方式問題

教學(xué)方法的選取對于提高教學(xué)水平起到了很大的作用。目前，我國高校使用最多的教學(xué)方法是傳統(tǒng)的講授式教學(xué)方法，這種教學(xué)方法如果用在食品專業(yè)雙語教學(xué)中，就會出現(xiàn)一系列的問題，如學(xué)生不能及時把接受狀態(tài)反饋給老師，學(xué)生不能參與到教學(xué)過程中，導(dǎo)致學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣等。如何選擇適合的雙語教學(xué)方法，也是食品專業(yè)雙語教學(xué)要探討和研究的問題。目前，雖然有些高校食品科學(xué)與工程專業(yè)有些課程上用了雙語教學(xué)，可考核方式上依然和普通課程相似，換湯不換藥，不能有效和真實反映雙語教學(xué)的效果，不能真實評價學(xué)生掌握雙語的程度，因此考核方式也是限制食品專業(yè)雙語教學(xué)發(fā)展的因素之一。

2食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)探索

食品專業(yè)雙語教學(xué)目前還是個全新的教學(xué)模式，大都處在探索階段，還沒有成熟的教學(xué)理論可供參考，至于該專業(yè)雙語教學(xué)應(yīng)該如何進(jìn)行，還需要通過不斷的教學(xué)實踐來探索，筆者認(rèn)為至少有以下幾點是食品專業(yè)開展雙語教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.1教師是教學(xué)的主體

教師作為教學(xué)活動的主體，既是教學(xué)這項活動的策劃者，同時也是活動的組織者和執(zhí)行者，引導(dǎo)著整個教學(xué)活動的方向。因此，教師自身水平的高低在很大程度上決定著教學(xué)的最終質(zhì)量。食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)不僅僅是在課堂上穿插英文專業(yè)詞匯，而是需要任課教師能用流利的英文來授課以及進(jìn)行課堂互動，這對教師的專業(yè)英語水平及口語的表達(dá)能力要求很高。也就是說，教師的英語水平高低將直接關(guān)系到教學(xué)效果的好壞閻。對此，則需要學(xué)校以及政府的政策支持去培養(yǎng)教學(xué)力量較強的雙語教學(xué)師資隊伍。

然而，在我國雙語教學(xué)首先遭遇的瓶頸問題就是師資力量薄弱問。盡管很多教師專業(yè)知識扎實，教學(xué)經(jīng)驗豐富，但用外語授課能力欠缺，不能熟練地用英語表達(dá)自己的思想，這無疑會影響教學(xué)效果，不能達(dá)到應(yīng)有的教學(xué)目的。針對此問題，可以考慮從以下兩方面著手進(jìn)行食品專業(yè)師資隊伍的建設(shè):①吸收具有較強外語能力和深厚專業(yè)知識的海外留學(xué)背景的人員，這類人員是提高雙語教學(xué)師資力量最直接和重要的途徑;②提高教師的執(zhí)教能力，學(xué)校有計劃地對優(yōu)秀教師進(jìn)行專門雙語培訓(xùn)，選派食品專業(yè)優(yōu)秀的教師赴國外學(xué)習(xí)、訪問或工作，加強校際和國際交流，進(jìn)而有效地提高食品科學(xué)與工程專業(yè)教師的綜合素質(zhì)。

2.2學(xué)生的積極性是雙語教學(xué)的重要因素

學(xué)生是雙語教學(xué)的學(xué)習(xí)主體，同時也是雙語教學(xué)質(zhì)量的體現(xiàn)者。學(xué)生對雙語學(xué)習(xí)的積極性(興趣)是影響雙語教學(xué)效果的重要因素陰。由于食品科學(xué)與工程專業(yè)各學(xué)科的專業(yè)英語與平常所學(xué)的公共英語差別很大，再加上食品專業(yè)相當(dāng)一部分學(xué)生本身公共英語的水平就不夠高，這就使得一些學(xué)生在進(jìn)行雙語教學(xué)時缺乏自信，害怕聽不懂、學(xué)不會，更擔(dān)心考試不及格。實行雙語教學(xué)的任務(wù)之一是做好學(xué)生的思想工作，讓他們明確雙語教學(xué)的含義和目的。調(diào)動每個學(xué)生參與雙語教學(xué)的積極性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生強烈參與雙語教學(xué)的愿望。與此同時，學(xué)生應(yīng)積極參與其中，即使教師教學(xué)水平再高，學(xué)生課前不預(yù)習(xí)，課上不參與，課下不復(fù)習(xí)，雙語教學(xué)也難以取得很好成效。

2.3雙語教學(xué)使用的教材

教師是教學(xué)的主體，學(xué)生是教學(xué)的受體，評價主體教學(xué)的優(yōu)劣是要通過受體掌握的好壞來決定的，而主體要想對受體起作用還需要一個聯(lián)系二者的紐帶，這個紐帶就是雙語教學(xué)的教材，它是主體教師和受體學(xué)生之間實現(xiàn)對等順暢交流的平臺。這個交流平臺對雙語教學(xué)質(zhì)量起著重要的作用。從食品工業(yè)的發(fā)展來看，國內(nèi)外有相當(dāng)大的差距，前沿在國外，因此雙語教材的選擇應(yīng)對照國外相關(guān)學(xué)科的理論基礎(chǔ)、發(fā)展?fàn)顩r和實踐效果，強調(diào)基礎(chǔ)性、時代性、應(yīng)用性的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。為適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展，教育部要求盡量使用國外原版教材，并且應(yīng)該是近年出版的、在國際上使用廣泛、權(quán)威性的、內(nèi)容簡明、結(jié)構(gòu)合理、圖文并茂、語言簡練流暢、適合非英語母語國家的學(xué)生閱讀的教材嘰

2.4雙語教學(xué)方式

由于雙語教學(xué)離不開用外語講授專業(yè)的知識和理論，甚至是抽象的概念，因此雙語教學(xué)方法和手段應(yīng)與一般的課程有所不同，充分發(fā)揮多媒體教學(xué)的優(yōu)勢，以提高教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)實踐中，一方面老師通過多媒體技術(shù)將抽象的內(nèi)容直觀化，復(fù)雜的內(nèi)容簡明化，通過語言、文字、圖像、視頻的結(jié)合，多方位、多角度刺激學(xué)生的感官，提高雙語教學(xué)的效果;另一方面通過生動的多媒體畫面可以幫助提高學(xué)生外語口語能力，將無法用語言講解清楚的內(nèi)容直接形象地展現(xiàn)出來，增加課堂的信息量。除了老師教授外，在課堂上還可以增設(shè)課堂專題討論環(huán)節(jié)。如老師針對講授重點內(nèi)容，給出一個主題，鼓勵學(xué)生用英文圍繞該主題展開討論。該方法不僅能幫助學(xué)生掌握和強化所學(xué)的專業(yè)知識，而且培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)外語思維、表達(dá)和交流能力，切實達(dá)到雙語教學(xué)的目的。

2.5考核方法

考試是檢驗教學(xué)質(zhì)量好壞的一個重要方法，因而考核方式應(yīng)當(dāng)考慮學(xué)生的實際情況，考核課程不但有筆試部分，還應(yīng)該有平時成績。平時成績主要是為了讓學(xué)生課上認(rèn)真聽講，課后仔細(xì)復(fù)習(xí)，所以應(yīng)該由出勤率、上課紀(jì)律、作業(yè)、課堂討論、平時測驗幾部分組成。筆試主要是為了檢測學(xué)生對食品專業(yè)雙語知識的理解和掌握情況，筆試的題目可以采用雙語命題方式，根據(jù)課程要求、授課內(nèi)容和試題特點可采用開卷、閉卷或者二者相結(jié)合的形式，試題結(jié)構(gòu)應(yīng)該比較靈活。

篇（3）

食品科學(xué)與工程專業(yè)研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計與社會生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。

篇（4）

食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是面向食品產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展需求，培養(yǎng)具有良好思想道德和創(chuàng)新精神，具備扎實的理論基礎(chǔ)、優(yōu)良的工程素質(zhì)和開闊的國際視野，擅長發(fā)現(xiàn)并解決食品科學(xué)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化過程中的關(guān)鍵技術(shù)、提高食品工程產(chǎn)業(yè)國際競爭力、引領(lǐng)食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展的高質(zhì)量創(chuàng)新型技術(shù)人才[1-2]。在培養(yǎng)過程中的最后環(huán)節(jié)是畢業(yè)設(shè)計，需要根據(jù)食品加工出現(xiàn)的具體問題提出解決方案并提供設(shè)計說明，是考查學(xué)生思考、分析、解決問題能力及理論聯(lián)系實踐的重要手段，是實現(xiàn)高質(zhì)量培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。作為工科專業(yè)之一，食品科學(xué)與工程專業(yè)非常注重優(yōu)良工程素質(zhì)的培養(yǎng)，其中“食品工程CAD”作為專業(yè)選修課程，是專業(yè)基礎(chǔ)課程“機械制圖”和“機械工程基礎(chǔ)”的工程類銜接課程，通過該課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生在計算機制圖與食品工藝設(shè)計、食品機械設(shè)備設(shè)計之間知識的銜接方面得以靈活運用。課程針對即將進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計的大四學(xué)生，在大三下學(xué)期開展教學(xué)，為其通過工程制圖來完成畢業(yè)設(shè)計具有重要的意義。食品科學(xué)與工程專業(yè)一直以工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為抓手進(jìn)行教學(xué)改革，重視企業(yè)對學(xué)生工程實踐能力的要求。根據(jù)企業(yè)需求調(diào)研結(jié)果，從2007 年開始梳理了整個教學(xué)環(huán)節(jié)，特別是對學(xué)生畢業(yè)設(shè)計（論文）進(jìn)行了仔細(xì)分析，從中總結(jié)出各階段課程學(xué)習(xí)對畢業(yè)設(shè)計成績的貢獻(xiàn)率，結(jié)果顯示選修“食品工程CAD”課程的學(xué)生，其畢業(yè)設(shè)計的成績顯著高于未選修者。“食品工程CAD”課程采用課堂授課與上機練習(xí)結(jié)合方式教學(xué)，將課程分成食品機械制圖基本知識、食品設(shè)備通用部件零件圖的制圖、生物反應(yīng)器罐體的設(shè)計與制圖、食品工程工藝流程圖的設(shè)計與制圖、管道布置圖的制圖、擠壓生產(chǎn)豆渣纖維成套設(shè)備設(shè)計與裝備繪制等6 個部分。特別是課程的第4 部分和第6 部分，結(jié)合教師的科研成果，從科研的工程設(shè)計思路、工藝的制定、設(shè)備的設(shè)計、設(shè)備制圖、制圖技巧等方面詳盡剖析，學(xué)生進(jìn)行仿真設(shè)計和實踐，使學(xué)生的工程設(shè)計能力得到訓(xùn)練和提高。

1 畢業(yè)設(shè)計存在的主要問題

1.1 畢業(yè)設(shè)計中計算機繪圖能力不強

對于本專業(yè)學(xué)生而言，畢業(yè)設(shè)計內(nèi)容大多集中在某一食品產(chǎn)品的開發(fā)和進(jìn)行生產(chǎn)線設(shè)計，需要進(jìn)行食品產(chǎn)品開發(fā)的工藝研究，還要繪制工藝流程圖、車間平面布置圖和管道布置圖等[3]。學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計圖紙時，大多采用AutoCAD繪圖軟件。由于“食品工程CAD”為選修課，選修過課程的學(xué)生圖面質(zhì)量基本符合工程制圖的標(biāo)準(zhǔn)。但是，對于部分未選過該課程學(xué)生來說，雖然在大一時學(xué)習(xí)過工程制圖，也進(jìn)行過CAD上機練習(xí)，上機學(xué)時過少，到畢業(yè)設(shè)計的大四階段也基本忘記，導(dǎo)致對軟件基本指令使用不熟練，不能充分發(fā)揮軟件的功能，畫圖耗時長，圖紙中錯誤多[4]。總結(jié)歸納為以下幾個方面的問題：① 圖層設(shè)置不合理，線型和線條粗細(xì)設(shè)置隨意，致使后期出現(xiàn)問題時修改繁瑣；② 圖樣樣式設(shè)置不規(guī)范，表現(xiàn)在樣式位置和規(guī)格不規(guī)范，圖形比例不協(xié)調(diào)，設(shè)置類型隨意；③ 繪圖方法不合理，不會使用高效的繪圖技巧，導(dǎo)致繪圖耗時較長、效率低下。

1.2 工藝流程圖繪制不規(guī)范

食品工藝流程圖的繪制，一般指的是繪制加工工藝過程中的物料流程圖，是以圖形與表格結(jié)合的形式來反映設(shè)計及計算某些結(jié)果的圖樣。圖樣采用展開圖形式，按工藝流程順序，由左至右畫出一系列設(shè)備圖形，并配以物料流程線和必要的標(biāo)注與說明，一般由設(shè)備示意圖、物料流程線、標(biāo)注和圖例、標(biāo)題欄及設(shè)備一覽表組成。從畢業(yè)設(shè)計圖紙看主要存在以下幾方面問題：① 設(shè)備示意圖繪制過于簡單，從外形輪廓上看不能反映設(shè)備的特征；② 流程管線和流向箭頭畫法不符合規(guī)定，物料管線一般用粗實線畫出，動力管線一般用中粗實線或細(xì)實線畫出，同時管線用箭頭表示物料的流向；③ 圖紙標(biāo)注不符合標(biāo)準(zhǔn)，主要是標(biāo)注字體、線型、大小和顏色等隨意設(shè)置，導(dǎo)致圖紙混亂，影響圖紙視覺效果。

1.3 不熟悉繪圖國家標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)范的圖紙才能將設(shè)計者的設(shè)計理念和意圖傳達(dá)給工程技術(shù)人員，這就需要設(shè)計者嚴(yán)格按照制圖標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行繪圖。食品科學(xué)與工程專業(yè)，雖說大一上學(xué)期會學(xué)習(xí)工程制圖課題，但是由于后續(xù)無練習(xí)和實踐環(huán)節(jié)，導(dǎo)致畢業(yè)設(shè)計過程中，有關(guān)制圖的標(biāo)準(zhǔn)和知識都已經(jīng)遺忘?！笆称饭こ藽AD”是在大三學(xué)習(xí)，由于其為選修課，對于未選修的學(xué)生而言，很難根據(jù)自己的知識畫出一套完全合乎標(biāo)準(zhǔn)的圖紙。工程圖樣是工程界的技術(shù)語言，而不符合制圖標(biāo)準(zhǔn)的圖樣很難與其他工程技術(shù)實施者進(jìn)行溝通和交流。

2 基于上述問題的教學(xué)改革方法

2.1 強化計算機繪圖能力的培養(yǎng)

“食品工程CAD”是一門實踐性較強的課程，對于學(xué)習(xí)者而言，需要對所學(xué)知識不斷練習(xí)鞏固和應(yīng)用，這就需要在教學(xué)過程中讓學(xué)生掌握扎實的繪圖本領(lǐng)，提高繪圖能力?！笆称饭こ藽AD”課程，是在學(xué)生大一學(xué)習(xí)了工程制圖基礎(chǔ)上開設(shè)的，目的是使學(xué)生掌握如何利用工程CAD語言進(jìn)行食品工程設(shè)計的技能。大一雖然學(xué)習(xí)了CAD制圖，大三前沒有進(jìn)行任何實踐應(yīng)用，也基本遺忘。因此，在第一節(jié)課安排了食品機械制圖基本知識、食品設(shè)備通用部件零件圖的制圖的上機訓(xùn)練。在教學(xué)過程，針對制圖目標(biāo)，應(yīng)該積極鼓勵學(xué)生根據(jù)自己的想法繪圖，而非機械地重復(fù)教師的繪圖步驟。此外，在基本圖形繪制過程中，一方面學(xué)生先根據(jù)目標(biāo)圖形繪圖，教師再提供參考畫法，加深其印象；另一方面針對同一圖形，讓不同畫法的學(xué)生進(jìn)行講解演示直播，然后讓學(xué)生針對不同畫法進(jìn)行討論，總結(jié)不同畫法的優(yōu)缺點，進(jìn)而選擇和掌握更高效的繪圖方法。

2.2 強調(diào)國家標(biāo)準(zhǔn)的作用

國家標(biāo)準(zhǔn)在圖幅、文字、標(biāo)注、符號、圖線等方面都做了詳盡的描述。課程的第二講中，以教師的科研成果為例開發(fā)出“生物反應(yīng)器罐體的設(shè)計與制圖”一講，在講述開發(fā)思路后，結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)重點講解生物反應(yīng)器罐體總裝圖的繪制過程和方法。首先，講解國家標(biāo)準(zhǔn)在繪圖過程中的重要意義和標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容，包括繪圖過程中常見的尺寸標(biāo)注、圖線設(shè)置和繪圖環(huán)境等；其次，針對國家標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容，設(shè)計典型的繪圖目標(biāo)，讓學(xué)生通過親自實踐來加深對國家標(biāo)準(zhǔn)的理解和掌握；最后，在平時上機過程中，時刻提醒學(xué)生制圖國家標(biāo)準(zhǔn)的重要性，不斷加深和強化國家標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，養(yǎng)成良好的繪圖習(xí)慣，為學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計和后續(xù)繪圖工作等打下基礎(chǔ)。

2.3 培養(yǎng)學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣

篇（5）

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）35-0135-02

在高等教育由精英式教育向大眾化教育發(fā)展的今天，剛?cè)雽W(xué)的大一新生在各方面的差異也越來越大。高中時代學(xué)習(xí)模式結(jié)束后，新生將面臨新的管理模式、學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，如何抓好新生入學(xué)后的“早期教育”，讓其盡快了解所學(xué)專業(yè)性質(zhì)，建立所學(xué)專業(yè)基本概念，宏觀了解專業(yè)歷史沿革、發(fā)展前沿、學(xué)術(shù)及社會價值，主動、自覺地進(jìn)入學(xué)習(xí)生活中，找到個人發(fā)展的正確方向，是高校教育工作者所面臨的一項挑戰(zhàn)[1，2]。

學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論課程是將專業(yè)教育、思想教育、就業(yè)教育等融為一體的課程，旨在幫助新生學(xué)習(xí)、理解和掌握所學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容、專業(yè)的核心思想、基本要素、理論基礎(chǔ)、思維方法和學(xué)習(xí)方法，是一種有效的“早期教育”手段[3]。增設(shè)該門課程，是我國高等教育人才培養(yǎng)改革工程中一項極具創(chuàng)新性的改革措施，近年來已在部分高校悄然施行，并漸已引起關(guān)注。當(dāng)前全國開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科院校有219所，但將學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論課程列入教學(xué)計劃的學(xué)校不是很多，僅有如華南理工大學(xué)、江蘇大學(xué)、浙江大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)等[1，2]。這些學(xué)校該門課程的開設(shè)，開拓了學(xué)生的視野，培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)興趣，使得學(xué)生的綜合素質(zhì)明顯提高。食品工程并非一個基礎(chǔ)性的專業(yè)，而是一個應(yīng)用型的專業(yè)，不僅需要我們擁有最基礎(chǔ)的課本知識，更重要的是需要實驗和實踐，食品工程的內(nèi)容牽涉到食品的加工、綜合利用及保存，另還有食品的質(zhì)量與安全。

目前我省開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)校尚未開設(shè)該門課程。該課程就目前而言在江西省仍屬建設(shè)中的尚未成型的課程。

我校食品學(xué)院從2014年起，針對大一新生開始開設(shè)學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論課程，取得了一些成效，但仍存在些問題。本文將結(jié)合實踐，談?wù)勈称房茖W(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課在我校開展的情況。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程內(nèi)容設(shè)置

根據(jù)江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)計劃的規(guī)劃，并參考其他教學(xué)單位的專業(yè)導(dǎo)論課程的內(nèi)容、學(xué)時和學(xué)分等方面的安排，制定了本?！妒称房茖W(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論》課程的教學(xué)大綱。該課程校內(nèi)安排16課時，其中理論教學(xué)12課時，實踐教學(xué)4課時。校外安排工廠實習(xí)1次。

該課程理論教學(xué)采用“名師講座”的教學(xué)法，由食品學(xué)院院長親自授課。教學(xué)內(nèi)容分為五個部分：本專業(yè)概況介紹;本專業(yè)培養(yǎng)體系與學(xué)習(xí)目標(biāo)講解;本專業(yè)的學(xué)習(xí)方法介紹;本專業(yè)的社會需求和就業(yè)前景;大學(xué)生活規(guī)劃指導(dǎo)[4，5]。

（一）專業(yè)概況介紹

從國內(nèi)食品工業(yè)現(xiàn)狀開始學(xué)習(xí)，結(jié)合國外食品工業(yè)現(xiàn)狀，使學(xué)生在了解食品工業(yè)的基本情況的前提下，進(jìn)入本專業(yè)情況的學(xué)習(xí)。首先介紹本專業(yè)的概念、發(fā)展歷史，與相關(guān)專業(yè)的區(qū)別與聯(lián)系，專業(yè)地位、意義及專業(yè)特點等。其次，介紹了本學(xué)校和本學(xué)院的基本概況和專業(yè)設(shè)置情況，讓學(xué)生對本校本專業(yè)發(fā)展的歷史、特色、發(fā)展前景有較深的了解。

（二）專業(yè)培養(yǎng)體系與學(xué)習(xí)目標(biāo)

首先提出本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，明確學(xué)生應(yīng)具備的專業(yè)能力與素質(zhì);然后，詳細(xì)介紹本專業(yè)的課程體系，使學(xué)生了解大學(xué)四年中每個學(xué)期所學(xué)課程的內(nèi)容以及為什么要學(xué)習(xí)這些課程，課程之間的聯(lián)系與區(qū)別，幫助學(xué)生明確專業(yè)內(nèi)涵;最后，介紹基礎(chǔ)課、專業(yè)課與選修課的關(guān)系，并對學(xué)生選修課的正確選擇進(jìn)行指導(dǎo)。

（三）學(xué)習(xí)方法

介紹本專業(yè)知識獲取的途徑和方法，如通過網(wǎng)上查閱相關(guān)資料，去圖書館查閱相關(guān)文獻(xiàn)等。重點介紹與本專業(yè)相關(guān)的網(wǎng)站，如食品伙伴網(wǎng)、小木蟲學(xué)術(shù)論壇等。

（四）就業(yè)指導(dǎo)

首先，讓學(xué)生了解本專業(yè)的就業(yè)前景，明確學(xué)習(xí)的目標(biāo)。介紹我校學(xué)院與本專業(yè)相關(guān)的就業(yè)實習(xí)基地。然后，向?qū)W生介紹歷屆本專業(yè)學(xué)生的就業(yè)情況，如去了哪些地方、哪些企業(yè)、目前現(xiàn)狀等。對杰出校友做重點介紹和推薦。最后，分析食品行業(yè)的社會需求，提前讓學(xué)生感知本專業(yè)發(fā)展方向，了解食品行業(yè)發(fā)展，為今后的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備。

（五）大學(xué)生活安排

在如何規(guī)劃大學(xué)學(xué)習(xí)和生活、如何適應(yīng)大學(xué)的學(xué)習(xí)、如何合理掌控大學(xué)的時間等方面對學(xué)生進(jìn)行大學(xué)階段目標(biāo)的制定與學(xué)習(xí)的規(guī)劃。

由于食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門實驗學(xué)科。該門課程由校內(nèi)、校外兩部分構(gòu)成。其中校內(nèi)實踐部分，安排參觀學(xué)院中心實驗室，讓學(xué)生了解學(xué)院的實驗條件，認(rèn)識本專業(yè)的學(xué)科性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生動手參與的興趣。校外實踐部分，如安排參觀陽光乳業(yè)公司，讓學(xué)生在理論學(xué)習(xí)、實驗室參觀的基礎(chǔ)上，實地考察工廠的生產(chǎn)情況，提前感受工作后的環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)方法和考核手段

本課程屬于專業(yè)方向引導(dǎo)課程，在講授該課程時，應(yīng)根據(jù)學(xué)科的發(fā)展趨勢及經(jīng)濟發(fā)展的需求，選取教材中重點、熱點及關(guān)鍵、前沿的課程內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)地講解，以理論教學(xué)為主，采用多媒體教學(xué)手段，以專題式教學(xué)法和案例教學(xué)法展開課程內(nèi)容講解。專題具有針對性，能使學(xué)生通過對特殊的、典型的事例進(jìn)行分析，進(jìn)一步理解和掌握理論教學(xué)中的概念和原理，并在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)、訓(xùn)練學(xué)生獨立分析和解決問題的能力，在較短的時期內(nèi)，加大了重點資料的信息量。學(xué)生也可以在重點學(xué)習(xí)中接觸前沿，觸類旁通，并能舉一反三地構(gòu)建知識體系及學(xué)科系統(tǒng)。

本課程結(jié)束時，采取讓學(xué)生撰寫與課程相應(yīng)的論文的形式進(jìn)行考核。論文評定成績后，結(jié)合前面的平時成績，評定最終的成績（期末考試成績占60%，平時成績占40%，含上課出勤、平時作業(yè)、上課發(fā)言等）。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)效果

對于在本校食品學(xué)院首次開設(shè)的食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程，教學(xué)效果良好。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生深入了解了食品科學(xué)與工程專業(yè)內(nèi)涵;國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)發(fā)展、生產(chǎn)和科研概括;本專業(yè)內(nèi)各學(xué)科的關(guān)系、教學(xué)計劃及知識體系的安排;以及本專業(yè)的發(fā)展方向等。大部分同學(xué)在學(xué)習(xí)完該門課程后，對自己的大學(xué)生活有了理性的認(rèn)識和規(guī)劃。

四、食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)展望

由于該課程在本校食品學(xué)院是首次開設(shè)，在教學(xué)過程中會遇到很多問題，比如，新生還沒有學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課，他們對課程中的一些概念不理解，對一些知識點較陌生，以專業(yè)案例法展開教學(xué)時，會使學(xué)生理解得不清晰。本次課程由1名教師授課，帶給學(xué)生的知識面等較為單調(diào)。在校內(nèi)實踐教學(xué)部分，僅僅采取的形式是參觀實驗室，部分學(xué)生上課注意力不集中，沒有全身心投入，參觀效果較差。

總之，通過開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課的實踐，學(xué)生在學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)成績和綜合能力等方面均有明顯的提高。我們準(zhǔn)備在今后的教學(xué)中繼續(xù)推廣，針對在課程開設(shè)中所遇到的問題，我們逐步將其完善，比如，在直接案例教學(xué)之前，可以安排1個課時作為專業(yè)概念、專業(yè)熱點的普及;在授課教師的選擇上面，采取多元化的形式，讓更多有經(jīng)驗的名師參與其中;在校內(nèi)實踐部分，可以安排一個綜合入門實驗，在學(xué)生參觀實驗室的同時，也動手感受一下實驗的技能。希望在不遠(yuǎn)的將來，食品專業(yè)導(dǎo)論課在我校食品學(xué)院能越開越好，在江西省開設(shè)食品專業(yè)的高校中能普及。

參考文獻(xiàn)：

[1]姜松，崔恒林，朱幟，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程的構(gòu)建與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2009，8（181）：84-87.

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篇（6）

食品科學(xué)與工程專業(yè)2003級本科生教學(xué)實習(xí)分漢中區(qū)和寶雞區(qū)兩區(qū)進(jìn)行，共參觀了XX建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、漢中未來生物科技有限公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XXXX縣天元面粉有限責(zé)任公司、XX漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，XX西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業(yè)，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產(chǎn)、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等內(nèi)容。通過食品企業(yè)參觀實習(xí)和食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的現(xiàn)身說法加深了學(xué)生對食品生產(chǎn)及市場競爭嚴(yán)酷性的認(rèn)識，對學(xué)生進(jìn)行了真正的現(xiàn)場教育。食品企業(yè)參觀實習(xí)是學(xué)生理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)生走上社會前的知識和心理準(zhǔn)備的重要階段，參觀XX建興農(nóng)業(yè)科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業(yè)有限責(zé)任公司、XX三糧液酒業(yè)有限公司、XX漢中定軍山綠茶有限責(zé)任公司，愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優(yōu)秀食品加工激發(fā)了學(xué)生從事食品生產(chǎn)的信心和興趣，XX市醬貨場等傳統(tǒng)腌制品和調(diào)味品生產(chǎn)使學(xué)生充分認(rèn)識了傳統(tǒng)食品的魅力。

通過實習(xí)，通過與經(jīng)理和技術(shù)人員的交流，學(xué)習(xí)到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產(chǎn)的結(jié)晶成果，只有真正學(xué)好了書本知識，在實踐中，才能隨機應(yīng)變，為以后工作確定了發(fā)展方向，堅定了信心。

通過實習(xí)，對我國各種食品的生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認(rèn)識，對于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調(diào)味品以及茶葉生產(chǎn)等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，對于生產(chǎn)中實際用到的機械設(shè)備有了更為深入的了解。

但本次實習(xí)內(nèi)容多時間緊，又恰逢省質(zhì)檢對XX縣區(qū)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行質(zhì)檢、XX市進(jìn)行全國衛(wèi)生城市創(chuàng)建，加之XX市相關(guān)企業(yè)接待實習(xí)積極性不高，實習(xí)學(xué)生人數(shù)較多等原因，為實習(xí)帶來了無法事先預(yù)測的困難，這就使得各實習(xí)區(qū)第二批學(xué)生實習(xí)計劃一變再變，實習(xí)效果不盡理想，但在全體指導(dǎo)教師努力和學(xué)生的通力配合下順利完成了實習(xí)的全部任務(wù)。在實習(xí)過程中，實習(xí)學(xué)生能夠嚴(yán)格要求自己，講究衛(wèi)生，遵守實習(xí)紀(jì)律，認(rèn)真聽取講解，積極思考和提問，表現(xiàn)出了很高的積極性，這充分說明了學(xué)生對這一時間環(huán)節(jié)的重視。特別在XX縣區(qū)實習(xí)，學(xué)生的實習(xí)態(tài)度得到了相關(guān)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的首肯，表示歡迎同學(xué)到企業(yè)去工作、學(xué)習(xí)。只是因為學(xué)生人數(shù)多，生產(chǎn)車間嘈雜，大部分學(xué)生不能很好地聽清講解內(nèi)容，看和聽不能很好地兼顧，使實習(xí)效果受到影響。

篇（7）

食品科學(xué)與工程屬于本科教學(xué)中一個獨立的環(huán)節(jié)，但與課堂教學(xué)也有著緊密的聯(lián)系，對其進(jìn)行改革要從課程體系上入手，逐步完善教學(xué)體系，適應(yīng)現(xiàn)代社會的發(fā)展。

一、制定有效的教學(xué)計劃

首先，我們應(yīng)把握三本學(xué)生的特點，學(xué)生的基礎(chǔ)功底相對差一些，特別是在學(xué)習(xí)的主動性方面也不夠積極。因此，根據(jù)學(xué)生整體情況適當(dāng)調(diào)整專業(yè)理論課的學(xué)時，削枝強干，給學(xué)生更多實踐的空間。在具體安排上，把與實踐聯(lián)系緊密的理論內(nèi)容拿到實驗室去授課，直接以理論指導(dǎo)實驗，再以實驗驗證理論，使兩者進(jìn)行有機的結(jié)合。

其次，加大實踐教學(xué)的力度，適當(dāng)增加實踐教學(xué)的時間以及軟硬件設(shè)施的投入，使實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比重始終保持在全學(xué)程的30%以上。硬件建設(shè)作為高校評估的一項硬性指標(biāo)已經(jīng)被高校重視起來，但大部分高校對軟件的投入相對較少。對于工科的實踐教學(xué)，開發(fā)、購買現(xiàn)代化工廠工藝技術(shù)方面的光盤或?qū)嶒灲虒W(xué)課件可以說是對學(xué)生工廠實習(xí)的一個有效補充。學(xué)生通過對動手實驗操作、觀看現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)工藝的多媒體教學(xué)課件、實地去工廠實踐、畢業(yè)論文等這一套系統(tǒng)的實踐鏈的應(yīng)用，能夠把理論與實踐緊密結(jié)合起來，更加明確努力的目標(biāo)與方向。

最后，教學(xué)計劃應(yīng)重點體現(xiàn)對學(xué)生科研能力的培養(yǎng)。實踐證明，科研活動是提高學(xué)生綜合能力的最有效手段，科研訓(xùn)練目標(biāo)要清楚地體現(xiàn)在教學(xué)計劃中。除此，隨之要建立、建全相關(guān)的監(jiān)督管理機制，不能使科研訓(xùn)練形式化。具體可采取高年級導(dǎo)師制，讓學(xué)生在逐步了解專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，對某些問題進(jìn)行深入的研究與探討，學(xué)會發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，提高學(xué)生的理論應(yīng)用水平與實驗操作技能。在時間安排上可以按計劃進(jìn)行，也可以根據(jù)導(dǎo)師的課題需要選擇在寒、暑假期進(jìn)行，或者利用平時的課余時間等。

二、創(chuàng)新現(xiàn)代教學(xué)模式

教學(xué)顧名思義即指“教”與“學(xué)”的有機統(tǒng)一，在實際教學(xué)中，不僅要重視“教”，更要重視“學(xué)”。要實現(xiàn)教學(xué)相長，必須拋棄傳統(tǒng)教學(xué)中重教師、輕學(xué)生，重知識、輕能力，重講授、輕研討的三大弊病，推行具有現(xiàn)代創(chuàng)新意識的教學(xué)模式。根據(jù)學(xué)生整體特點、課程的性質(zhì)與教學(xué)的內(nèi)容，教師要有創(chuàng)造性地進(jìn)行教學(xué)設(shè)計，適當(dāng)運用現(xiàn)代教育技術(shù)與信息資源，探索有效的教學(xué)方式、方法組織、實施研究性課堂教學(xué)，提高課堂教學(xué)質(zhì)量。從傳統(tǒng)的滿堂灌、填鴨式教學(xué)轉(zhuǎn)變到注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)與綜合能力培養(yǎng)的教學(xué)觀上，從繼承性學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向創(chuàng)新性學(xué)習(xí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)態(tài)度，改革教學(xué)評價的內(nèi)容與方法，建構(gòu)“發(fā)散啟迪式”教法、學(xué)法體系及以學(xué)生為中心的教學(xué)新體系，創(chuàng)設(shè)平等、自由、寬松的教學(xué)互動平臺，使學(xué)生的主體作用得到充分發(fā)揮，提高其學(xué)習(xí)的積極性、主動性與創(chuàng)造性，使學(xué)生不但樂學(xué)而且好學(xué)，激發(fā)其創(chuàng)新的內(nèi)動力，培養(yǎng)學(xué)生自主思考、大膽設(shè)想的良好習(xí)慣，提高其解決問題的能力。

三、對學(xué)生開放實驗室

食品工程專業(yè)教學(xué)改革最基本的是改革實驗教學(xué)方法，其方向是增加綜合性實驗和創(chuàng)新性實驗。當(dāng)前，高校的實驗課學(xué)時一般是2～3小時，要在這個時間內(nèi)開設(shè)綜合性實驗與設(shè)計性實驗有些困難。對此要采取有效的措施，如一些實踐性較強的課程，除開設(shè)實驗課外，再增加課程的實習(xí)。在實驗課上，重點讓學(xué)生掌握基本知識與技能；在具體實施時，讓學(xué)生參與到實驗的全過程，準(zhǔn)備實驗，記錄注意事項，認(rèn)真觀察、記錄實驗現(xiàn)象和結(jié)果，對結(jié)果進(jìn)行分析，最后寫出實驗報告以及實驗小結(jié)，注意在上交實驗報告時要同時附上原始記錄、分析討論的參考文獻(xiàn)等。實習(xí)一般以綜合性的實驗為主，老師確定課程的實習(xí)方向，學(xué)生也可以自主制定實習(xí)內(nèi)容，但要在老師的指導(dǎo)下進(jìn)行，避免脫離教學(xué)內(nèi)容或內(nèi)容設(shè)置很膚淺，實習(xí)共分為6個階段：確定方案、試驗、總結(jié)、提高試驗、總結(jié)完善。在具體實施上，先讓學(xué)生自己查閱資料設(shè)計出方案、自己動手配制試劑，然后再進(jìn)行操作；如果是工藝課實習(xí)，還要對工藝步驟以及參數(shù)進(jìn)行研究，對產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行分析，對實驗成本以及大規(guī)?；a(chǎn)成本進(jìn)行分析、比較等，從側(cè)面對此產(chǎn)品的市場前景進(jìn)行預(yù)測。

四、加強社會實踐基地聯(lián)系

培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力是教學(xué)工作的重中之重。隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，產(chǎn)、學(xué)、研一體化已成為世界性發(fā)展的趨勢，高等教育也從專業(yè)培養(yǎng)人才轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)、科研、生產(chǎn)一體化教學(xué)。在教學(xué)中，要充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢，與相關(guān)的生產(chǎn)廠家及科研機構(gòu)建立聯(lián)系，優(yōu)勢互補，互惠互利，學(xué)校為企業(yè)、研究機構(gòu)輸送人才，提供技術(shù)上的服務(wù)，解決技術(shù)上的難題，企業(yè)、研究機構(gòu)為學(xué)生提供參觀、實習(xí)的基地，同時加強學(xué)生校外實踐的管理與指導(dǎo)，通過校內(nèi)外有效的結(jié)合培養(yǎng)與鍛煉學(xué)生的社會適應(yīng)能力與科研能力。

五、改革教學(xué)評價模式

傳統(tǒng)的教學(xué)評價方法大都是以固定的模式進(jìn)行，采用統(tǒng)一內(nèi)容、統(tǒng)一形式與統(tǒng)一答案，忽視了學(xué)生是獨立的個體，在興趣愛好、知識基礎(chǔ)與接受能力方面都存在著差異，統(tǒng)一的考試模式無疑會壓制或扼殺學(xué)生的個性發(fā)展，不利于挖掘、培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，也滿足不了現(xiàn)代社會生活、生產(chǎn)對人才多樣化的需求，從某種程度上講，死板、單一的考試模式阻礙創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，已經(jīng)被現(xiàn)代社會所淘汰。因此，改革與創(chuàng)新傳統(tǒng)的考試模式、創(chuàng)新多樣化的課程教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)與方法尤為重要，首先考試形式、方式要多樣化，采取閉卷與開卷、口試與筆試、理論與實踐相結(jié)合的方式進(jìn)行，為學(xué)生提供多方面的展示平臺?？荚囶}型以綜合題為主，簡答題、論述題等主觀類型的題目可適當(dāng)加大比例，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。在能力考核方面注重實驗操作能力、分析綜合能力和觀察思維能力的發(fā)展，為學(xué)生提供創(chuàng)新思維發(fā)揮的機會。改革考試內(nèi)容與形式要提前做好基礎(chǔ)的工作，如制定考試大綱、試題庫與考試評價標(biāo)準(zhǔn)，建全考試工作細(xì)則，規(guī)范考試工作流程，保證評分的公平、公正。除此，改革考試模式還要改變學(xué)生的考試觀念，使學(xué)生以主人翁姿態(tài)進(jìn)入考試改革的大潮中。只要以學(xué)生為主體，以全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)為目標(biāo)，勇于探索，積極創(chuàng)新，一定會建立一套科學(xué)、客觀反映學(xué)生綜合能力的評價體系，大力推進(jìn)食品專業(yè)創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。

總之，食品工程專業(yè)教學(xué)改革的道路任重而道遠(yuǎn)，需要我們教學(xué)研究人員在實踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗，大膽探索與創(chuàng)新，逐步完善教學(xué)體系，為培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程技術(shù)專業(yè)人才而不懈奮斗。

參考文獻(xiàn)：

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篇（8）

銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是2012年新增本科專業(yè)，在學(xué)校走應(yīng)用轉(zhuǎn)型的背景之下，該專業(yè)在人才培養(yǎng)方面的改革創(chuàng)新進(jìn)行了積極探索，并在有利于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的前提下，以“理論與實踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合、學(xué)業(yè)導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師相結(jié)合”的原則［1-2］，進(jìn)行了如下幾個方面的人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新。

1不斷完善人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)應(yīng)用型人才

根據(jù)相關(guān)市場調(diào)研、市場需求分析、食品科學(xué)與工程學(xué)科特點及專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合學(xué)校、本專業(yè)定位，不斷完善人才培養(yǎng)方案，對人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系設(shè)置等進(jìn)行了調(diào)整，引入了創(chuàng)業(yè)教育理念和課程，人才培養(yǎng)方案更加體現(xiàn)本專業(yè)“重能力、重實踐、重應(yīng)用”的特色，側(cè)重應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。具體調(diào)整情況：人才培養(yǎng)目標(biāo)由培養(yǎng)“具備食品科學(xué)、食品分析與檢測、食品加工與保藏、食品企業(yè)管理、綠色食品與有機農(nóng)業(yè)等方面的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學(xué)與工程相關(guān)的領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的分析檢測、科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗檢疫、質(zhì)量管理、教育教學(xué)等方面工作的專業(yè)技術(shù)人才”向培養(yǎng)“培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)及管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)技術(shù)人員”轉(zhuǎn)變，最后形成了培養(yǎng)“適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需要，食品學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)堅實、實踐能力較強、人格品質(zhì)健全、富有創(chuàng)新精神和社會責(zé)任感的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的“3+1”人才培養(yǎng)模式，“3”為3年基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段以學(xué)校培養(yǎng)為主，“1”為累計1年在企事業(yè)單位學(xué)習(xí)和各類實習(xí)、實訓(xùn)等，著力培養(yǎng)理論與實踐相結(jié)合、校內(nèi)與校外相結(jié)合的應(yīng)用型人才。優(yōu)化課程體系，刪減了“茶學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)概論、食品免疫學(xué)、綠色食品與有機農(nóng)業(yè)”，保留“食品企業(yè)管理”課程，只是教學(xué)形式由校內(nèi)教師講解改變?yōu)檠埰髽I(yè)專家做講座的形式進(jìn)行，增加了“專業(yè)勞動課、食品加工與貯藏實習(xí)實訓(xùn)、工程原理課程設(shè)計、食品工廠設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)、學(xué)術(shù)講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學(xué)時，實踐課程體系更加側(cè)重實用性、可操作性、創(chuàng)新性，形成了理論課和實踐課相結(jié)合、課內(nèi)環(huán)節(jié)和課外環(huán)節(jié)相結(jié)合、專業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)教育融合、校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)相結(jié)合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。逐步形成了“3+1”的人才培養(yǎng)模式，即緊緊圍繞培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才這一培養(yǎng)目標(biāo)，理論教學(xué)與實踐教學(xué)兩個方面并重，抓住課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)兩個環(huán)節(jié)，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合，鍛煉學(xué)生多種能力［3］。通過人才培養(yǎng)模式的改革、創(chuàng)新，一方面，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合能力顯著提高，表現(xiàn)為學(xué)習(xí)成績提高、考證率提高、就業(yè)效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現(xiàn)為課堂授課效果趨于更好、教學(xué)科研項目和發(fā)表的論文增多。

2改革教學(xué)內(nèi)容和方法，推動課程建設(shè)

根據(jù)該專業(yè)的發(fā)展，不斷深化教育教學(xué)改革，引導(dǎo)教師及時更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、改進(jìn)教學(xué)手段，提升課程建設(shè)。該專業(yè)首先及時了解地方食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求及取得的新成果，將新知識、新理論、新技術(shù)和新方法充實到教學(xué)內(nèi)容中，剔除無用知識，使教學(xué)內(nèi)容與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相適應(yīng)。其次，注重改善傳統(tǒng)“填鴨”式教學(xué)方式，提倡啟發(fā)式、討論式、體驗式、案例式等多種教學(xué)方法，特別在應(yīng)用性、工程性以及綜合性較強的課程積極推進(jìn)“項目驅(qū)動型”和“任務(wù)型驅(qū)動”的實施［4］。在專業(yè)課中，以項目實踐作為整個課程主線，通過項目實踐使學(xué)生既掌握理論知識，還提高應(yīng)用能力?！叭蝿?wù)驅(qū)動型”讓學(xué)生帶著任務(wù)對專業(yè)知識進(jìn)行學(xué)習(xí)，并通過匯報總結(jié)作為任務(wù)的考核，以達(dá)到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優(yōu)化過程中，該專業(yè)團隊有效利用地方資源，把企業(yè)案例帶到課堂上來，把課堂放到企業(yè)中去，將產(chǎn)教結(jié)合落到實處，有效搭建課程體系的外部環(huán)境。該專業(yè)團隊以人才培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)，教師和學(xué)生都可以通過深入企業(yè)、基地學(xué)習(xí)鍛煉，形成系統(tǒng)的實踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎(chǔ)上，鞏固專業(yè)課程內(nèi)部結(jié)構(gòu)，與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，建立以《食品工藝學(xué)》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》《食品工廠設(shè)計》為主干的課程體系。此外，在設(shè)置合理課程體系的同時，積極開展教學(xué)研究和校內(nèi)工程實訓(xùn)，通過兩個人合作完成產(chǎn)品生產(chǎn)線設(shè)計，從前期調(diào)研到生產(chǎn)線設(shè)計，物料衡算，設(shè)備選型等知識的掌握，充分調(diào)動了學(xué)生的實踐動手能力，學(xué)生的工程設(shè)計能力得到明顯提高。

3大力開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐，學(xué)生實踐創(chuàng)新能力得到明顯加強

從2013年開始，該專業(yè)以結(jié)合學(xué)校實施的學(xué)生科研課題為契機，大力開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動。重點以課外教學(xué)環(huán)節(jié)為突破口，不斷推進(jìn)學(xué)生課外實踐教育專項活動，將課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合、創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，鍛煉學(xué)生綜合能力，將大學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動作為課外專業(yè)實踐的延伸，逐步滲透創(chuàng)業(yè)教育理念，探索創(chuàng)業(yè)教育的有效形式，研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合的最佳模式，全面提升學(xué)生綜合能力，實現(xiàn)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，效果顯著。2013年以來，食品科學(xué)與工程專業(yè)校級學(xué)生科研課題數(shù)由2項增加至4項，國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目立項并結(jié)題1項，省級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目5項，學(xué)生參與數(shù)累計不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實踐能力。截至2016年7月，學(xué)生參加科研課題、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，目前已開發(fā)出10多種新產(chǎn)品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學(xué)生發(fā)表科研論文達(dá)7篇，獲得實用新型專利授權(quán)9項，發(fā)明專利公開10項。參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的學(xué)生普遍反映大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動能夠鍛煉學(xué)生的動手操作能力、文筆能力、運用專業(yè)知識能力、理論聯(lián)系實際能力、團結(jié)協(xié)作能力、語言表達(dá)能力、論文撰寫能力等，是鍛煉、提高學(xué)生綜合能力的有效途徑，學(xué)生實踐創(chuàng)新能力得到明顯加強。

4開展食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會，提升學(xué)生專業(yè)認(rèn)知度

為響應(yīng)學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的號召，展示食品科學(xué)與工程專業(yè)魅力，普及食品安全方面的法律法規(guī)，讓更多的人了解食品科學(xué)與工程專業(yè)；豐富校園文化，培養(yǎng)學(xué)生能力、鍛煉和展示學(xué)生綜合技能；培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作精神、人際溝通技巧和處事應(yīng)變能力等職業(yè)素養(yǎng)，將專業(yè)知識與校園文化活動融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會，活動期間分發(fā)食品安全相關(guān)知識法規(guī)500冊，野生香菇有關(guān)知識600冊，安全飲食注意事項500冊，新食品安全法宣傳300冊，進(jìn)行啤酒品鑒和營養(yǎng)配餐大賽等活動、展示了家鄉(xiāng)特色食品以及在實驗室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產(chǎn)品，活動影響覆蓋銅仁學(xué)院、銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局、銅仁市工業(yè)園區(qū)的碧美園食品有限公司等。通過此次活動的開展，展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力、組織能力，提升了學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)知度。通過開展一年一度的食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會，不斷完善活動內(nèi)容，以自主開發(fā)的產(chǎn)品為特色，不斷激發(fā)活動參與的積極性。通過組織和參與活動，產(chǎn)生“需求學(xué)習(xí)”及“需求能力鍛煉”的動力，提高了積極性和主動性，在一定程度上改變了學(xué)生被動學(xué)習(xí)，被動鍛煉的狀態(tài)。近幾年，學(xué)生參與一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會的熱情十分高漲，學(xué)生參與率達(dá)應(yīng)屆人數(shù)的95%以上。一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會的舉辦，為學(xué)生成果展示搭建了一個展示自我平臺，讓學(xué)生通過活動的籌備與開展，全程參與其中，將所學(xué)的專業(yè)應(yīng)用于活動中，充分展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)所學(xué)知識的重要性以及意義所在。

5密切校企合作，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實踐教學(xué)模式

為緊密對接食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)及其需求，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實踐教學(xué)模式。該專業(yè)與銅仁市食品藥品檢驗所、農(nóng)夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽食品有限公司等開展產(chǎn)學(xué)合作。學(xué)校為企業(yè)提供專業(yè)性人才和專業(yè)技術(shù)，提升企業(yè)技術(shù)水平和創(chuàng)新能力，針對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的問題和困難，有針對性的提供技術(shù)支撐和服務(wù)；企業(yè)為學(xué)校提供創(chuàng)新課題和學(xué)生崗位需求，為學(xué)生見習(xí)實習(xí)提供保障。通過與企業(yè)合作，引進(jìn)企業(yè)需要開展的研發(fā)項目與所要開發(fā)新產(chǎn)品的案例，將食品科學(xué)與工程專業(yè)的傳統(tǒng)的教學(xué)實踐環(huán)節(jié)改革為理論與實踐相結(jié)合的模式，實現(xiàn)實踐與基本教學(xué)環(huán)節(jié)無縫結(jié)合［6］。企業(yè)參與了該專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與討論，企業(yè)負(fù)責(zé)人提出要增設(shè)“食品營銷學(xué)”“食品加工企業(yè)管理”“公文寫作”等課程，從企業(yè)人才需求、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等方面給專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與制定提供了建議。

6實施實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式，積極推動學(xué)生就業(yè)

結(jié)合該專業(yè)“3+1”的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在大四即將進(jìn)行為期至少半年的企事業(yè)單位實習(xí)。為了更好的保證學(xué)生實習(xí)質(zhì)量，確保學(xué)生更好就業(yè)，本專業(yè)實施了實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式。學(xué)生的實習(xí)由校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師共同指導(dǎo)，學(xué)生首先要了解實習(xí)單位情況、實習(xí)目的意義以及實習(xí)的目標(biāo)［7］。此外，學(xué)生每周需要定期向校內(nèi)導(dǎo)師以實習(xí)周志的形式從實習(xí)部門、實習(xí)崗位、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)收獲與體會、下一周計劃等方面匯報實習(xí)情況。校內(nèi)導(dǎo)師通過學(xué)生的實習(xí)周志，根據(jù)實習(xí)的具體情況，及時與學(xué)生溝通，給學(xué)生進(jìn)一步實習(xí)提建議與方向，讓學(xué)生更好地適應(yīng)實習(xí)崗位的要求，更好地解決實際遇到的問題，以期提升學(xué)生就業(yè)實力。通過實施學(xué)生實習(xí)質(zhì)量監(jiān)督制度，首先在校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的雙導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行生產(chǎn)實習(xí)等，學(xué)生實習(xí)效果顯著。例如，學(xué)生在金紫陽食品有限公司實習(xí)，通過與企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校導(dǎo)師溝通，對方便面出廠指標(biāo)的測定方法的確定、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品配方等方面進(jìn)行了規(guī)范，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及管理人員等多次反映本專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識扎實，特別愿意接收本專業(yè)學(xué)生成為他們企業(yè)的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實習(xí)的學(xué)生，連夜加班制作擬創(chuàng)造“吉尼斯世界紀(jì)錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學(xué)生連續(xù)兩天沒有休息，通過不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務(wù)，并獲得了“企業(yè)特別貢獻(xiàn)獎”；再次，在六盤水美味園食品有限公司的學(xué)生在實習(xí)期間得到連續(xù)3次加薪，現(xiàn)已成為該企業(yè)的技術(shù)骨干。

7結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性較強的專業(yè)，本文從人才培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容和方法、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐、專業(yè)特色活動、校企合作、實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式等方面探討了食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新，以期尋求適應(yīng)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要舉措。

參考文獻(xiàn)

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篇（9）

“國以民為本，民以食為天”， 食品學(xué)科所依托于食品工業(yè)，而目前食品工業(yè)不僅是中國的第一大產(chǎn)業(yè)， 更是世界的第一大產(chǎn)業(yè)。目前隨著食品工業(yè)逐漸由傳統(tǒng)食品工業(yè)到現(xiàn)代食品工業(yè)的轉(zhuǎn)變，食品生產(chǎn)中使用的裝備和技術(shù)正逐步智能化、自動化，氣調(diào)貯藏、速凍技術(shù)、低溫保鮮、超高溫瞬時滅菌、超臨界提取以及生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，將促使食品工業(yè)進(jìn)入一個快速發(fā)展時期。如何在新形勢下培養(yǎng)出適應(yīng)社會需求，德、智、體全面發(fā)展的畢業(yè)生，成為了開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)各高等院校面臨的重大挑戰(zhàn)。

1我國食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀

食品科學(xué)學(xué)科在我國有悠久的歷史，最早可追溯到1902年中央大學(xué)創(chuàng)辦的農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科。1998年教育部頒布了普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄，將原來的食品科學(xué)、食品工程、農(nóng)產(chǎn)品儲運與加工、制糖工程、食品衛(wèi)生與檢驗、水產(chǎn)品貯藏與加工、糧油貯藏、糧食工程、油脂工程、冷凍冷藏工程、食品分析與檢驗、煙草工程、蜂學(xué)（部分）等13個專業(yè)方向都統(tǒng)一在食品科學(xué)與工程這個專業(yè)名下，這個專業(yè)包括了食品工業(yè)的各領(lǐng)域。

目前，我國開設(shè)有食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的高等院校共217所，主要分布在農(nóng)業(yè)、工科、工商等院校中，高等校院分布的所在省、市超過30個，其中有碩士授予點的高等院校有100多所，有博士授予點的院校有24所。從近幾年國內(nèi)院校的食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)來看，進(jìn)入食品生產(chǎn)企業(yè)的本科畢業(yè)生不到50%，一大部分畢業(yè)生選擇了攻讀碩士研究生，一部分進(jìn)入與食品相關(guān)的科研機構(gòu)或事業(yè)單位，還有少部分畢業(yè)生就業(yè)的單位與食品專業(yè)沒有太大關(guān)系，食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)分布情況呈現(xiàn)多樣化趨勢。

2我國食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

2.1培養(yǎng)目標(biāo)不鮮明。食品科學(xué)與工程專業(yè)具有工學(xué)與農(nóng)學(xué)雙重學(xué)科性質(zhì)特征。“重科學(xué)，輕工程”的傾向嚴(yán)重，與目前食品行業(yè)的需求存在差距。

2.2課程設(shè)置不完善。在課程設(shè)置中，工程類的課程占的比例很小，從而無法將這些工程學(xué)科與傳統(tǒng)食品學(xué)科進(jìn)行交叉。

2.3實踐教學(xué)體系不健全。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)時，對食品企業(yè)中普遍應(yīng)用的加工及檢測技術(shù)了解很少，學(xué)生的實踐動手能力、創(chuàng)新能力存在很大不足。

3食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點思考

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)始終要堅持以“學(xué)生為本”的教育理念，體現(xiàn)“教育要面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來”的當(dāng)代教育精神，遵循教育教學(xué)的基本規(guī)律，使本專業(yè)的學(xué)生德、智、體、美綜合發(fā)展并能適應(yīng)社會發(fā)展的需要。

3.1食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要鮮明。食品科學(xué)與工程專業(yè)以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為理論基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)食品的開發(fā)、貯藏、加工、營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全等基礎(chǔ)理論和工程技術(shù)。本專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟、國際競爭與合作的需求，從事工藝與工程設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理與銷售的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

3.2食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)要不斷進(jìn)行課程體系改革。食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的建立，必須從優(yōu)化課程體系入手，優(yōu)化課程設(shè)計是提升教學(xué)質(zhì)量、提高人才素質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

天津科技大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)在多年的發(fā)展中不斷進(jìn)行課程體系改革，不斷的加強食品基礎(chǔ)理論、優(yōu)化本科課程結(jié)構(gòu)、增設(shè)經(jīng)濟管理和人文社科類課程、拓寬知識口徑， 堅持素質(zhì)、知識、能力相協(xié)調(diào)，激勵學(xué)生得到全面和諧的發(fā)展。食品科學(xué)與工程專業(yè)在公共課以及專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，設(shè)立的核心課程有：工程制圖、有機化學(xué)、生物化學(xué)以及食品安全與衛(wèi)生等課程。同時學(xué)院間共同開設(shè)多門選修課，啟發(fā)學(xué)生廣泛學(xué)習(xí)各種領(lǐng)域和學(xué)科的專業(yè)知識，培養(yǎng)學(xué)生不同的思想方式和方法，拓展學(xué)生的知識面，致力培養(yǎng)技術(shù)管理綜合型人才

3.3食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)要完善實踐教學(xué)體系。實踐教學(xué)是食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系的重要組成部分，它與理論教學(xué)密不可分，既可以提高工程實踐技能，又可以引導(dǎo)學(xué)生開拓創(chuàng)新思維，提高解決實際問題的能力。

天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)主要實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)包括：物理實驗、無機與分析化學(xué)實驗、有機化學(xué)實驗、物理化學(xué)實驗、微生物學(xué)實驗技術(shù)、生物化學(xué)實驗技術(shù)、食品微生物檢測技術(shù)等。在本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)要求的200.5學(xué)分中，理論教學(xué)155學(xué)分，實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)需要45.5學(xué)分。實踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)中要求學(xué)生進(jìn)行4周的基礎(chǔ)訓(xùn)練、17.5周的學(xué)科專業(yè)實踐、18周的畢業(yè)綜合實踐和6周的第二課堂（大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃、競賽獲獎、科研實踐、、聽學(xué)術(shù)報告）。學(xué)校依托濱海新區(qū)這一快速發(fā)展的平臺，與濱海新區(qū)內(nèi)雀巢公司、康師傅公司、百事公司、可口可樂公司等知名企業(yè)進(jìn)行多層次的交流與合作，使本專業(yè)學(xué)生可以有機會去企業(yè)實習(xí)，提高學(xué)生適應(yīng)社會需求的能力。

開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高等院校只有明確培養(yǎng)目標(biāo)、不斷進(jìn)行課程體系改革和完善實踐教學(xué)體系，才能培養(yǎng)出適應(yīng)新形勢的專業(yè)人才，才能更好地完成服務(wù)社會、服務(wù)國家的歷史使命。

篇（10）

1.2改革實驗教學(xué)課堂組織與教學(xué)方式有道是教學(xué)有法，但教無定法，貴在得法。以往傳統(tǒng)實驗教學(xué)是集中授課與操作，實驗前教師講解實驗?zāi)康?、操作步驟、注意事項等，然后學(xué)生分組操作和完成實驗報告。該法可以作為基礎(chǔ)層次和綜合層次項目訓(xùn)練時提高學(xué)生基本操作能力，幫助學(xué)生深刻理解所學(xué)理論知識，有意識培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的教學(xué)組織方式。實驗教學(xué)的目的除了培養(yǎng)學(xué)生基本的實驗操作技能外，更重要的是培養(yǎng)其理論與實際相結(jié)合的能力，尤其是培養(yǎng)學(xué)生靈活運用知識的綜合創(chuàng)新和設(shè)計能力。③因此，越來越多的高校都增設(shè)能力提升層次的創(chuàng)新設(shè)計性實驗。該類實驗是在指導(dǎo)教師的指引下，學(xué)生根據(jù)自己的知識能力結(jié)構(gòu)和興趣來選擇或設(shè)計自己的實驗項目，具有較強的探索創(chuàng)新性，并可能存在實驗結(jié)果的未知性，采用集中實驗?zāi)Ｊ酵耆荒軡M足該類教學(xué)需要，只有通過開放式實驗教學(xué)，即在時間開放、儀器設(shè)備開放和實驗內(nèi)容開放的前提下，著重培養(yǎng)學(xué)生實踐能力，創(chuàng)新意識和創(chuàng)造能力，以及工程設(shè)計能力。不管是集中實驗還是開放實驗，都需要有效的項目組織實施。三層次實驗項目都應(yīng)設(shè)定必做項目和選做項目，并在教師的指導(dǎo)下，查閱教學(xué)和相關(guān)文獻(xiàn)資料，書寫實驗項目、主要試劑配制、操作步驟、所需相關(guān)設(shè)備與操作方法等內(nèi)容，實驗前進(jìn)行抽問回答，了解學(xué)生對實驗的掌握情況后，方可進(jìn)行實驗。實驗過程中，指導(dǎo)教師觀察記錄學(xué)生操作行為、實驗記錄情況以及儀器設(shè)備使用情況等。實驗完后，學(xué)生在課堂上完成實驗報告，指導(dǎo)教師抽閱實驗報告，并對實驗報告和實驗過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行討論，有助于學(xué)生及時了解操作過程中的不規(guī)范行為，掌握實驗的基本原理與操作技能，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

2完善實驗教學(xué)綜合考核內(nèi)容與方式

目前，實驗報告和形式化的實驗技能抽測，是大部分高校實驗教學(xué)的考核模式。考核方式單一，不能充分發(fā)揮學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性，而且難以有效評價學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。實驗教學(xué)考核模式是當(dāng)前實驗教學(xué)改革的重點內(nèi)容之一。一個實驗項目涉及實驗?zāi)康囊饬x、原理、操作、儀器設(shè)備使用與維護、理論與實踐結(jié)合運用、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題等內(nèi)容的考核，范圍較廣，因此需要同時考核平時成績（60%~70%）和期末成績（30%~40%）。平時成績主要從以下四方面進(jìn)行考核：（1）課前預(yù)習(xí)與實驗了解情況考核（15分），促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性過程；（2）實驗操作考核（55分），培養(yǎng)學(xué)生操作技能與科學(xué)實驗素質(zhì)；（3)實驗報告考核（25分），提高學(xué)生數(shù)據(jù)處理和誤差分析，以及分析問題和解決問題的能力；（4）紀(jì)律衛(wèi)生考核（5分），培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作精神與良好的實驗習(xí)慣。筆試的主要內(nèi)容包括實驗?zāi)康囊饬x、原理、實驗裝置、操作步驟、計算公式、誤差分析和繪制圖表等；操作考試內(nèi)容可以節(jié)選教材上的必做或選做實驗，也可以是沒有學(xué)過，但可以運用所學(xué)理論和掌握的實驗技能等可以順利地完成的實驗。④⑤