序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇餐飲業(yè)營(yíng)銷方案范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

想賺用戶的錢就必須先吸引用戶，想吸引用戶就必須給用戶好處，所以當(dāng)你想賺錢的時(shí)候，你首先考慮的是我能給予用戶什么樣的一個(gè)好處。對(duì)于線上做電商的來說，經(jīng)常玩的就是爆品模式，就是通過一個(gè)非常超值的產(chǎn)品來吸引用戶，這個(gè)超值產(chǎn)品對(duì)于商家來說不僅不賺錢還是虧本的，這就是線上玩的一些貿(mào)易模式，因?yàn)樗麄儾⒉豢窟@個(gè)爆品來賺錢，這個(gè)爆品僅僅是一個(gè)引流產(chǎn)品而已。用引流產(chǎn)品將客戶引進(jìn)他的小店，然后用后端其他產(chǎn)品掙錢。

對(duì)于線下的實(shí)體店來說，很多營(yíng)銷活動(dòng)都是打85折或75折的折扣活動(dòng)，這個(gè)活動(dòng)的吸引力基本吸引不了本來就不打算進(jìn)實(shí)體店的客戶。那么線下實(shí)體店又應(yīng)該如何用爆品模式呢，或者說如何通過一個(gè)爆品吸引用戶來消費(fèi)呢？今天就和大家分享一個(gè)魚頭餐廳是如何通過爆品魚頭來做營(yíng)銷活動(dòng)的。

對(duì)于很多做餐廳的老板來說都有個(gè)拿手的菜，這個(gè)拿手菜就是這些餐廳的賣點(diǎn)，比如有些餐廳的水煮牛肉好吃，有些餐廳宮保雞丁不錯(cuò)，有些餐廳魚頭做的好吃，不管是哪一種，對(duì)一個(gè)餐廳來說，你一定要找一個(gè)菜品作為你們餐廳的賣點(diǎn)，這樣才有助于你做營(yíng)銷。

而這個(gè)作為餐廳賣點(diǎn)的菜品就是你用來做引流的免費(fèi)主營(yíng)產(chǎn)品。我們以魚頭餐廳為例，它的主營(yíng)產(chǎn)品就是價(jià)值188元的鴛鴦魚頭。試想一下，當(dāng)一個(gè)餐廳里面的主營(yíng)產(chǎn)品免費(fèi)吃的時(shí)候，你不心動(dòng)嗎？如果你心動(dòng)了，客戶肯定也會(huì)心動(dòng)，想要嘗試一下的。但是餐廳的主營(yíng)產(chǎn)品要免費(fèi)吃，那餐廳怎么賺錢呢？主營(yíng)產(chǎn)品是不是無(wú)條件的免費(fèi)吃呢？當(dāng)然不是啊，必須要在活動(dòng)期間內(nèi)，你作為客人，要帶上一位朋友一起來餐廳，那么鴛鴦魚頭給你打5折；如果你帶上兩位朋友一起來餐廳，那么鴛鴦魚頭就打3折；如果你帶上三位朋友一起來餐廳，那么鴛鴦魚頭就免費(fèi)吃。但是，你帶朋友來吃飯，僅僅只吃一個(gè)魚頭，你好意思嗎？

篇（2）

提供整體解決方案

天財(cái)商龍的產(chǎn)品發(fā)展經(jīng)歷了1996年的DOS版收銀軟件、1997年的基于Windows 95的餐飲管理系統(tǒng)3.2、1999年的餐飲娛樂管理系統(tǒng)4.0、2009年的天財(cái)商龍餐飲娛樂管理系統(tǒng)6.0集團(tuán)版，以及2012年的天財(cái)商龍餐飲集團(tuán)管理系統(tǒng)、西餐管理系統(tǒng)、美食廣場(chǎng)管理系統(tǒng)、快餐管理系統(tǒng)、火鍋管理系統(tǒng)等行業(yè)細(xì)分系列產(chǎn)品。與此同時(shí)，天財(cái)商龍于2001年推出了國(guó)內(nèi)首款移動(dòng)點(diǎn)菜設(shè)備手持POS，于2011年推出看天財(cái)商龍iPad、Android平板電腦點(diǎn)餐系統(tǒng)。天財(cái)商龍逐漸成為中國(guó)餐飲業(yè)領(lǐng)先的集供應(yīng)鏈管理、物流配送、運(yùn)營(yíng)管理、營(yíng)銷管理、決策管理、客戶關(guān)系管理為一體的整體解決方案提供商。

經(jīng)過十幾年的發(fā)展，天財(cái)商龍積累了豐富的大中型軟件研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)企業(yè)管理?yè)碛歇?dú)到的見解，逐步形成了一套行業(yè)領(lǐng)先、功能強(qiáng)大、成熟穩(wěn)定的服務(wù)型企業(yè)管理系統(tǒng)——天財(cái)商龍管理系統(tǒng)。天財(cái)商龍管理系統(tǒng)集前臺(tái)信息整理、成本核算、財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)、分析報(bào)表、決策支持等功能于一體，全面覆蓋企業(yè)從單店全程管理、總部連鎖控制到物流配送、客戶關(guān)系管理等環(huán)節(jié)。

篇（3）

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)發(fā)展速度的加快，新媒體廣泛應(yīng)用于人們的生產(chǎn)生活以及工作當(dāng)中，對(duì)人們的思想意識(shí)形態(tài)的形成起到了良好的推動(dòng)作用。微信營(yíng)銷的應(yīng)用已經(jīng)涉及各個(gè)行業(yè)，不少餐飲行業(yè)也開始進(jìn)行嘗試，而借助微信平臺(tái)可以解決什么問題，以及如何借助微信平臺(tái)來達(dá)到商業(yè)目的，這是值得關(guān)注的問題。微信營(yíng)銷對(duì)于餐飲業(yè)來說，一定要使用得當(dāng)，不僅要具有自己的特色，更要以服務(wù)為重中之重，讓顧客感到實(shí)惠便利。

新媒體背景下餐飲業(yè)發(fā)展的理論分析

1.微信傳播過程中的主要應(yīng)用方式

微信平臺(tái)是騰訊推出的一款即時(shí)通訊語(yǔ)音產(chǎn)品，在隨后的應(yīng)用推廣過程中，擁有龐大的用戶數(shù)量和新穎的功能。微信營(yíng)銷是利用微信進(jìn)行的一種網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方式，用戶注冊(cè)微信后，可與周圍同樣注冊(cè)的“朋友”形成一種聯(lián)系，商家通過與用戶互聯(lián)，了解其所需，并推廣自己的產(chǎn)品的的一種點(diǎn)對(duì)點(diǎn)營(yíng)銷方式。

2.餐飲業(yè)利用電子商務(wù)的存在形式分析

餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，隨著設(shè)施設(shè)備將不斷現(xiàn)代化，經(jīng)營(yíng)管理也將日益科學(xué)化，專業(yè)化。目前我國(guó)餐飲業(yè)的電子商務(wù)發(fā)展主要以四種形式存在。

第一種是：綜合性餐飲網(wǎng)站。主要介紹一些飲食文化、特色餐飲美食等。第二種是：個(gè)別餐飲企業(yè)建立自己的網(wǎng)站，進(jìn)行產(chǎn)品菜肴的介紹。但不存在網(wǎng)上交易，對(duì)于信息市場(chǎng)的拓展作用不大。第三種是：大型連鎖餐飲企業(yè)的電子商務(wù)。如肯德基、麥當(dāng)勞的網(wǎng)站進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，有網(wǎng)上訂餐、下載優(yōu)惠券等服務(wù)。第四種是：小范圍內(nèi)的餐飲電子商務(wù)。這種電子商務(wù)網(wǎng)站主要由第三方建立操作，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂餐。

綜上所述，我國(guó)餐飲業(yè)在電子商務(wù)的發(fā)展仍處于起步階段。第一、第二類網(wǎng)站主要是介紹性的，網(wǎng)站建立較容易，但沒有發(fā)生網(wǎng)絡(luò)支付交易，占目前餐飲業(yè)電子商務(wù)的絕大部分。然而，第三、第四類網(wǎng)站具有電子商務(wù)的實(shí)質(zhì)，對(duì)電子商務(wù)技術(shù)與管理能力要求高，但目前發(fā)展十分不完善。

新媒體背景下餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀分析

1.微信營(yíng)銷的戰(zhàn)略實(shí)例

（1）智能點(diǎn)菜系統(tǒng)

很多餐館提供了微信智能點(diǎn)菜系統(tǒng)，只要加入該店的官方微信賬號(hào)，就能智能點(diǎn)菜，點(diǎn)擊“全部菜單”進(jìn)入菜單列表，便可成功點(diǎn)菜。

（2）海底撈：“撈送”微會(huì)員

海底撈利用微信平臺(tái)進(jìn)行的是“微會(huì)員”營(yíng)銷活動(dòng)，凡是關(guān)注該官方賬號(hào)的粉絲，均可免費(fèi)領(lǐng)取微會(huì)員卡，出示微會(huì)員卡可享受減免的優(yōu)惠。

2.微信的更新迭代對(duì)餐飲業(yè)的影響

利用微信營(yíng)銷，餐飲企業(yè)可以開設(shè)自己的微信公共賬號(hào)，利用微信獨(dú)特的功能進(jìn)行針對(duì)性營(yíng)銷，這是目前微信在餐飲業(yè)中最為廣泛的存在形式。

一是廣泛宣傳和促銷信息。餐廳可以根據(jù)自己的地理位置查找到周圍的微信用戶，精準(zhǔn)推送最新營(yíng)銷信息，可以利用監(jiān)測(cè)的客流量數(shù)據(jù)，在不同時(shí)段采取不同的定價(jià)和促銷策略，推出多種優(yōu)惠吸引顧客。這樣的宣傳效果直接、費(fèi)用低廉。

二是品牌塑造和推廣。在微信平臺(tái)，語(yǔ)言表達(dá)通常以“朋友”的方式出現(xiàn)，從而拉近顧客和企業(yè)之間的距離，增強(qiáng)親切感。在潛移默化中，使消費(fèi)者逐漸接受餐廳的特色文化，從而在其心中建立起該餐廳的獨(dú)特品牌形象。

借助微信創(chuàng)新餐飲業(yè)發(fā)展的理路探析

1.量身定制個(gè)人服務(wù)，加強(qiáng)對(duì)客戶的管理

作為服務(wù)業(yè)，酒店餐飲一直面臨著眾口難調(diào)的問題，同樣的服務(wù)可能會(huì)得到不同的評(píng)價(jià)，因?yàn)槊恳粋€(gè)人具有不同的特質(zhì)，比如口味、審美等。而在大數(shù)據(jù)的背景下，可以利用微信的點(diǎn)菜平臺(tái)，從顧客打開APP開始點(diǎn)餐的那一刻起，他的數(shù)據(jù)就上傳到餐館的服務(wù)器，對(duì)客戶進(jìn)行信息庫(kù)管理，在信息庫(kù)中為每一位客戶建立一張信息表，表中要記錄客戶的客戶代碼、姓名、生日、聯(lián)系方式、每次用餐時(shí)間及停留的時(shí)間、對(duì)食物的偏好口味等點(diǎn)菜目錄等信息都將會(huì)被保留下來，在這位顧客下一次進(jìn)入餐館的時(shí)候，就會(huì)為其推出“量身定制”的方案，并繼續(xù)采集更多的數(shù)據(jù)。通過這些措施可以加強(qiáng)對(duì)客戶的關(guān)懷，增加客戶的忠誠(chéng)度。

2.主動(dòng)出擊，與附近的消費(fèi)者互動(dòng)

微信有一個(gè)很重要的功能，就是能和”附近的人“互動(dòng)，可以選擇主動(dòng)出擊，在一些用餐的時(shí)間點(diǎn)，此時(shí)給顧客做推送，不僅不會(huì)被拒絕，而且還會(huì)讓饑腸轆轆的粉絲們感到是雪中送炭。這就是利用了微信最大的好處，在短時(shí)間內(nèi)、低成本的做大量的宣傳。

3.加強(qiáng)餐飲行業(yè)的移動(dòng)商務(wù)人才培養(yǎng)

沒有現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理人員，就沒有現(xiàn)代化的餐飲業(yè)，人才一直是制約餐飲行業(yè)發(fā)展移動(dòng)商務(wù)的瓶頸。所以要加強(qiáng)這方面人才的培養(yǎng)和引進(jìn)，在一些專業(yè)學(xué)校要對(duì)相關(guān)專業(yè)做出調(diào)整，讓懂信息技術(shù)的人懂餐飲，讓懂餐飲的人通曉移動(dòng)商務(wù)，讓復(fù)合型的人才去順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的潮流。

餐飲業(yè)作為中國(guó)最具活力、增長(zhǎng)最快的行業(yè)之一，餐飲企業(yè)一個(gè)商機(jī)伴隨著新媒體微信時(shí)代而到來。在現(xiàn)階段，應(yīng)充分利用新媒體帶來的機(jī)遇，傳遞品牌價(jià)值、提供個(gè)、拉近與顧客之前關(guān)系，加強(qiáng)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。新媒體平臺(tái)可以成為餐飲業(yè)全新的、革命性的競(jìng)爭(zhēng)策略！

參考文獻(xiàn)：

篇（4）

傳統(tǒng)餐飲業(yè)存在著行業(yè)整體素質(zhì)不高、管理技術(shù)落后、高素質(zhì)人才缺乏、綜合服務(wù)素質(zhì)偏低等問題。自本世紀(jì)初以來，隨著信息技術(shù)的不斷進(jìn)步，餐飲企業(yè)也在積極通過信息化建設(shè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)管理方式，與國(guó)際化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程相適應(yīng)。進(jìn)入“十三五”以來，餐飲業(yè)在國(guó)家部委相關(guān)政策引導(dǎo)下，已進(jìn)入供給側(cè)改革的調(diào)整階段，呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)融合化、服務(wù)智能化、品類定制化的發(fā)展趨勢(shì)?，F(xiàn)代服務(wù)理念和新一代信息技術(shù)的滲透突破了傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)的邊界，系統(tǒng)性的創(chuàng)新是支撐行業(yè)未來持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。

一、餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展背景

隨著《中國(guó)制造2025》國(guó)家戰(zhàn)略的推進(jìn)，智能技術(shù)已對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)在物流、生產(chǎn)、服務(wù)、管理、營(yíng)銷等環(huán)節(jié)進(jìn)行變革，“智能廚房”、“智能餐廳”等概念興起，杭州市商務(wù)委員會(huì)的《杭州市關(guān)于開展進(jìn)一步優(yōu)化環(huán)境促進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)工作方案》（2015.8）明確提出了“機(jī)器換人”政策舉措，支持餐飲企業(yè)進(jìn)行智慧化改造，完善管理流程，增強(qiáng)管理能力，推動(dòng)餐飲服務(wù)智能化加速，促進(jìn)傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)升級(jí)?！渡虅?wù)部關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》（商服貿(mào)發(fā)[2016]71號(hào)）的重點(diǎn)任務(wù)中將“運(yùn)用信息化技術(shù)推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展”放在首位。據(jù)CNNIC第38次報(bào)告顯示，截止2016年6月，餐飲網(wǎng)絡(luò)外賣用戶1.50億。預(yù)計(jì)2018年餐飲020市場(chǎng)將達(dá)到2897.9億元。另?yè)?jù)iResearchN]查顯示，2016年上半年餐飲020用戶規(guī)模增速較快，同比增長(zhǎng)67%。

二、智慧餐飲的緣起與內(nèi)涵

智慧餐飲概念的提出基于IBM于2008年提出的“智慧地球”和我國(guó)提出的“智慧城市”，其核心是將新一代的信息技術(shù)與人體智慧相結(jié)合，優(yōu)化整合社會(huì)資源，智能響應(yīng)各類需求，創(chuàng)造更利于人全面發(fā)展的社會(huì)空間。

智慧餐飲經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段：一是數(shù)字化階段，通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，應(yīng)用獨(dú)享性的面向財(cái)務(wù)、服務(wù)、管理的信息系統(tǒng)，將經(jīng)營(yíng)服務(wù)信息轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)，供餐飲企業(yè)進(jìn)行業(yè)務(wù)分析。二是網(wǎng)絡(luò)化階段，餐飲企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)實(shí)施系統(tǒng)集成和信息資源管理的信息化戰(zhàn)略，對(duì)服務(wù)環(huán)節(jié)、供應(yīng)鏈和物流配送的信息化管理實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)層面的實(shí)時(shí)管理、實(shí)時(shí)監(jiān)控；三是智慧化階段，以新一代信息技術(shù)為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)生產(chǎn)服務(wù)、供應(yīng)鏈管理、物流配送、內(nèi)部管控、市場(chǎng)營(yíng)銷等環(huán)節(jié)智能化的信息互動(dòng)、數(shù)據(jù)分析處理，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)精益管理、精準(zhǔn)營(yíng)銷、智能決策，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和業(yè)態(tài)創(chuàng)新。在《商務(wù)部關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》（商服貿(mào)發(fā)[2016]71號(hào)）精神的引領(lǐng)下，餐飲業(yè)已開始以最新信息技術(shù)為驅(qū)動(dòng)的餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的探索。

從內(nèi)涵來看，智慧餐飲包含兩個(gè)維度的變革：一是思想維度的變革，在信息技術(shù)條件下，餐飲業(yè)的市場(chǎng)行為、企業(yè)行為、消費(fèi)行為均被量化為“信息代碼”或“數(shù)字符號(hào)”，以數(shù)字化的形式解構(gòu)生產(chǎn)管理活動(dòng)的流程與行為，挖掘數(shù)據(jù)價(jià)值，并服務(wù)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和戰(zhàn)略決策成為餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的起點(diǎn)，體現(xiàn)了科學(xué)化的管理思想，而本質(zhì)上是新的管理范式建構(gòu)。

二是技術(shù)維度的變革，智慧餐飲階段，新一代信息技術(shù)在供應(yīng)鏈、生產(chǎn)、管理、服務(wù)、營(yíng)銷等環(huán)節(jié)廣泛應(yīng)用，企業(yè)運(yùn)營(yíng)的全過程可以實(shí)施智慧化運(yùn)作、信息高度共享，最大程度實(shí)現(xiàn)高效化生產(chǎn)、精細(xì)化管理、敏捷化應(yīng)變、個(gè)性化服務(wù)，大大提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和競(jìng)爭(zhēng)能力。

三、智慧餐飲人才能力結(jié)構(gòu)

智慧餐飲是新一代信息技術(shù)與餐飲業(yè)務(wù)流程相結(jié)合的信息化最新形態(tài)，目的是滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，提高餐飲服務(wù)品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型、餐飲企業(yè)提質(zhì)增效的系統(tǒng)性、集約性的經(jīng)營(yíng)管理的思想與技術(shù)的融合。智慧餐飲人才不僅要全面掌握餐飲管理理論，同時(shí)還要具備信息技術(shù)應(yīng)用、開發(fā)創(chuàng)新等能力，主要包括智慧餐飲移動(dòng)平臺(tái)的使用，例如智能POS、餐桌智能終端、移動(dòng)應(yīng)用系統(tǒng)等。目前，智慧餐飲建設(shè)需要兩類人才支撐：一是對(duì)現(xiàn)代信息技術(shù)中的軟、硬件技術(shù)具有開發(fā)能力的高層次人才；另一類是對(duì)現(xiàn)代信息技術(shù)能熟練運(yùn)用，同時(shí)又具備餐飲管理知識(shí)的復(fù)合型人才。智慧餐飲人才能力結(jié)構(gòu)如圖1所示。

四、智慧餐飲人才職業(yè)素質(zhì)構(gòu)成

智慧餐飲人才職業(yè)素質(zhì)包括基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì)、信息處理素質(zhì)、信息系統(tǒng)集成素質(zhì)、信息系統(tǒng)開發(fā)素質(zhì)等四大核心素質(zhì)。

基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì)是指，智慧餐飲人才需要系統(tǒng)了解現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)管理、現(xiàn)代餐飲業(yè)、信息產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)律和基本技術(shù)；理解餐飲行業(yè)領(lǐng)域的一般概念，全面了解餐飲企業(yè)內(nèi)部管理職能、服務(wù)職能及業(yè)務(wù)處理流程，具備系統(tǒng)思想方法和分析商業(yè)問題的能力、交流溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、組織管理能力。

信息處理素質(zhì)要求掌握必要的信息處理的方法和工具平臺(tái)，能靈活利用模型和方法、利用算機(jī)分析工具，對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、處理，并將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換為所需要的信息，為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供支持；同時(shí)還應(yīng)當(dāng)具備管理數(shù)據(jù)、技術(shù)平臺(tái)和信息處理系統(tǒng)的知識(shí)與技能。

信息系統(tǒng)集成素質(zhì)需要了解信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)、開發(fā)或購(gòu)買、安裝的技術(shù)、工藝和方法，以及系統(tǒng)分析、過程設(shè)計(jì)、創(chuàng)新、質(zhì)量、人機(jī)系統(tǒng)、人機(jī)界面、電子商務(wù)設(shè)計(jì)、社會(huì)技術(shù)系統(tǒng)和變化管理等概念，熟練運(yùn)用信息系統(tǒng)領(lǐng)域核心技術(shù)和概念，鑒別和評(píng)價(jià)當(dāng)前流行的和新興的技術(shù)，具備為餐飲企業(yè)制訂信息化建設(shè)計(jì)劃、對(duì)信息系統(tǒng)功能評(píng)估、信息系統(tǒng)設(shè)備安裝、調(diào)試、運(yùn)維方面的知識(shí)與能力。

信息系統(tǒng)開發(fā)素質(zhì)指能夠應(yīng)用所學(xué)的管理技術(shù)和信息技術(shù)，承擔(dān)餐飲企業(yè)信息管理系統(tǒng)、信息服務(wù)系統(tǒng)（硬件系統(tǒng)、軟件系統(tǒng)）、電子經(jīng)營(yíng)商務(wù)系統(tǒng)的開發(fā)、部署、運(yùn)營(yíng)與管理、手機(jī)App設(shè)計(jì)與開發(fā)。具備最基本的計(jì)算思維能力、算法設(shè)計(jì)與分析能力、程序設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)能力、系統(tǒng)能力，有基本的程序設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)能力和小系統(tǒng)及手機(jī)APP的分析、開發(fā)、實(shí)現(xiàn)能力，以及對(duì)大型應(yīng)用程序、大型系統(tǒng)的理解和運(yùn)用能力。智慧餐飲人才培養(yǎng)課程體系如表1所示。

五、智慧餐飲人才培養(yǎng)實(shí)踐路徑

智慧餐飲人才培養(yǎng)基礎(chǔ)應(yīng)由院校和用人企業(yè)共同構(gòu)建形成，包括硬件環(huán)境和軟件環(huán)境，以及對(duì)人才培養(yǎng)成效產(chǎn)生直接作用的相關(guān)管理規(guī)章、制度、模式、資源等。

1.創(chuàng)新智慧餐飲應(yīng)用型技術(shù)技能型人才培養(yǎng)模式

以“能力為本、重在應(yīng)用”為改革突破口，從職業(yè)勝任能力的角度制訂符合餐飲智慧化的需要、貼近行業(yè)企業(yè)實(shí)際需求的人才培養(yǎng)方案。推動(dòng)餐飲信息化應(yīng)用型技術(shù)技能型人才培養(yǎng)模式向“應(yīng)用型”轉(zhuǎn)變。

2.注重教學(xué)研究，對(duì)接行業(yè)實(shí)際需求

目前，智慧餐飲人才培養(yǎng)的實(shí)施主體仍以學(xué)校為主，主要以信息技術(shù)類專業(yè)為人才培養(yǎng)依托。專業(yè)教學(xué)與行業(yè)實(shí)踐之間存在一定滯后性，學(xué)校應(yīng)關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、信息技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，以本、?？茖哟稳瞬排囵B(yǎng)為主要任務(wù)，重點(diǎn)開展專業(yè)培養(yǎng)目?、烤暊C逑到ㄉ琛⑹笛槭笛當(dāng)U匣制、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)而教育等方面的研究，并將成果，應(yīng)用到人才培養(yǎng)方案中。

3.以科研和項(xiàng)目為載體，提高人才培養(yǎng)實(shí)效

在人才培養(yǎng)實(shí)踐活動(dòng)中，應(yīng)堅(jiān)持科研和項(xiàng)目為導(dǎo)向，鼓勵(lì)師資隊(duì)伍和學(xué)生積極申報(bào)各類科研課題和項(xiàng)目開發(fā)。課題的研究，在人才培養(yǎng)教學(xué)中引入科研項(xiàng)目，貫穿實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文和畢業(yè)實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)?？蒲许?xiàng)目成果融人人才培養(yǎng)，將有利于鞏固人才培養(yǎng)特色，增強(qiáng)相關(guān)專業(yè)方向優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化了人才培養(yǎng)方案。

4.強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)

注重餐飲智慧化人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)教育、仿真實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐等途徑，多層次構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐體系，加大對(duì)第二、第三課堂的支持力度，鼓勵(lì)學(xué)生參與高水平科技競(jìng)賽與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，不斷提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的就業(yè)。

5.開碾課程體系重構(gòu)

以產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化和行業(yè)發(fā)展的需求，制定“校企融合、多點(diǎn)對(duì)接”的課程體系，以行業(yè)科技發(fā)展水平為準(zhǔn)則，按職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)課程體系，實(shí)行“雙證書”制度。按課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的原則，整合課程群與課程模塊，通過利用校企優(yōu)勢(shì)進(jìn)行資源整合、共同研發(fā)特色課程、課程收益依規(guī)同享、課程共享這幾大原則，加大與企業(yè)開發(fā)課程的力度。

6.深化實(shí)踐教學(xué)改革

著力構(gòu)建適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求、學(xué)生能力要求的實(shí)踐教學(xué)體系，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)程，設(shè)計(jì)不同的實(shí)踐層次，制定多層級(jí)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，達(dá)到多層次的實(shí)踐目的，滿足不同層次的培養(yǎng)目標(biāo)。

7.提升實(shí)踐教學(xué)的管理、監(jiān)督、評(píng)價(jià)水平

制定實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，完善質(zhì)量保障運(yùn)行機(jī)制，建立培養(yǎng)質(zhì)量反饋機(jī)制，健全實(shí)踐教學(xué)監(jiān)管體系。構(gòu)建由院校、學(xué)生、餐飲企業(yè)、第三方機(jī)構(gòu)共同參與、多方位的智慧餐飲人才培養(yǎng)質(zhì)量考核體系；其次，構(gòu)建多元化的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，建立多元化的評(píng)價(jià)方式。

六、智慧餐飲人才培養(yǎng)平臺(tái)建設(shè)

根據(jù)智慧餐飲人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系，實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)按實(shí)驗(yàn)教學(xué)、項(xiàng)目實(shí)踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、專業(yè)實(shí)習(xí)個(gè)層次規(guī)劃，同時(shí)建設(shè)相對(duì)應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)基地，形成全教育時(shí)段、覆蓋課內(nèi)課外、打通校內(nèi)校外的一體化實(shí)訓(xùn)遞進(jìn)平臺(tái)。

1.加大實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)硬件環(huán)境建設(shè)

智慧餐飲人才培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)硬件環(huán)境涉及大量設(shè)施設(shè)備，可通過中央專項(xiàng)、地方配套、院校自籌、企業(yè)贊助等形式，多方籌措資金，建設(shè)信息分析處理實(shí)驗(yàn)室、數(shù)據(jù)挖掘?qū)嶒?yàn)室、移動(dòng)平臺(tái)開發(fā)實(shí)驗(yàn)室、電子商務(wù)實(shí)驗(yàn)室等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，作為人才培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的平臺(tái)，為智慧餐飲人才培養(yǎng)創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)和科研開發(fā)環(huán)境。

2.強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)融合，拓展人才培養(yǎng)空間

智慧餐飲人才培養(yǎng)院校應(yīng)與餐飲企業(yè)建立穩(wěn)固的實(shí)習(xí)基地，―方面院校和行業(yè)緊密合作，掌握行業(yè)的最新發(fā)展，不斷調(diào)整教學(xué)模式以適應(yīng)人才需求；另―方面餐飲企業(yè)可吸納高素質(zhì)餐飲信息管理、電子商務(wù)運(yùn)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)工程、酒店工程等方面的技術(shù)人才，增強(qiáng)餐飲企業(yè)智慧建設(shè)的能力。此外，通過與餐飲企業(yè)戰(zhàn)略合作，安排教師到企業(yè)參與運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目，或邀請(qǐng)高素質(zhì)企業(yè)職業(yè)人士到校舉辦講座和進(jìn)行師資培訓(xùn)，培養(yǎng)智慧餐飲人才教育的“雙師型”師資隊(duì)伍。

3.以能力為本位，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地

篇（5）

關(guān)鍵詞：

中小型餐飲企業(yè)；服務(wù)營(yíng)銷；消費(fèi)者需求

中國(guó)作為一個(gè)文明古國(guó)，擁有幾千年的歷史，也是“吃文化”最悠久的國(guó)家，很早我們就有“禮樂文化始于食”“、民以食為天”的觀念，也說過“：解決好吃飯問題是治國(guó)理政的頭等大事?！笨梢?，從古至今，吃飯一直就是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，與吃飯緊密相關(guān)的餐飲業(yè)，尤其是貼近大眾的中小餐飲企業(yè)的發(fā)展問題也不容忽視。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，單純的“吃飽穿暖就可以”的時(shí)代已經(jīng)過去，現(xiàn)代的人們對(duì)于吃有了更高的要求和希望?，F(xiàn)在中國(guó)的餐飲市場(chǎng)廣闊，外資企業(yè)紛紛搶占中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，外資企業(yè)先進(jìn)的服務(wù)營(yíng)銷理念對(duì)服務(wù)營(yíng)銷意識(shí)薄弱、體制不完善的中小企業(yè)帶來了很大的威脅，因此作為以大眾消費(fèi)群體為主的中小型餐飲，要想能夠持續(xù)地、又好又快地發(fā)展下去，就要做出更大的改變。從某種程度上來說，現(xiàn)代的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)就是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，然而作為以服務(wù)為主的餐飲企業(yè)，服務(wù)更應(yīng)該是重中之重。因此，服務(wù)營(yíng)銷的作用日益突出，做好服務(wù)營(yíng)銷是餐飲業(yè)發(fā)展的必要條件。

1餐飲業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷

在我國(guó)，餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所，對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制，并出售給顧客的，主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。既然作為一種服務(wù)活動(dòng)，那就與源于服務(wù)業(yè)快速發(fā)展而出現(xiàn)的服務(wù)營(yíng)銷分不開，服務(wù)營(yíng)銷是企業(yè)在充分認(rèn)識(shí)并在消費(fèi)者需求的前提下，為充分滿足消費(fèi)者需求在營(yíng)銷過程中所采取的一系列活動(dòng)。所謂餐飲業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷，就是餐飲企業(yè)采取多種策略，整合餐飲店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮企業(yè)團(tuán)體的優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，滿足顧客需求，使現(xiàn)有的顧客資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化。

2中小型餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

如今，社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大力發(fā)展，人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念的變化，加上我國(guó)人口基數(shù)大，使得去餐館吃飯的人越來越多，由于中小型餐飲企業(yè)量大、點(diǎn)多、且地域分布廣，又具有貼近市區(qū)、靠近消費(fèi)者和機(jī)制靈活、反應(yīng)敏捷等經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，正好適應(yīng)消費(fèi)者的需求，因此具有良好的市場(chǎng)前景。國(guó)際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，西式快餐的逐漸興起，例如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，勢(shì)必會(huì)影響中小型餐飲業(yè)“。八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，公務(wù)接待、公款消費(fèi)直線下降，高端餐飲業(yè)雖然積極地改變轉(zhuǎn)型，但一時(shí)難以改變現(xiàn)狀，大眾化餐飲因?yàn)槠湮锩纼r(jià)廉的特點(diǎn)深受大眾喜愛。在人們追求精神文化的需求下，特色餐廳日異吸引著食客們的目光。健康飲食成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，因此，中小型餐飲業(yè)的食品安全問題也使餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)收入相對(duì)降低。但是，2015年10月1日，被稱為“史上最嚴(yán)”的《食品安全法》頒布，餐飲業(yè)進(jìn)入一個(gè)食品安全監(jiān)管法治建設(shè)新階段。這意味著2016年的餐廳可以提高消費(fèi)者用餐安全感。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，餓了嗎、美團(tuán)等外賣O2O的出現(xiàn)，使人們的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)方式發(fā)生了變化，會(huì)使餐飲市場(chǎng)更加細(xì)分。

3我國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷中存在的問題

3.1中小型餐飲企業(yè)不合理的人才配置從目前的餐飲人員來看，基層服務(wù)人員大多文化水平低，對(duì)餐飲的服務(wù)認(rèn)識(shí)不足。中小型餐飲業(yè)的管理人員大致分為兩種類型：第一種是內(nèi)部提拔型，這一類的人員都是從基層服務(wù)工作做起，一步步提升到管理人員的位置，他們對(duì)于餐飲的經(jīng)營(yíng)有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，但是嚴(yán)重缺乏現(xiàn)代管理方面的知識(shí)，對(duì)于越來越趨于系統(tǒng)化和模式化的現(xiàn)代餐飲管理，如果缺乏這方面的知識(shí)，僅憑豐富的經(jīng)驗(yàn)，往往不會(huì)有顯著的效果；第二種是從外部引進(jìn)，這一類人員都是專業(yè)學(xué)習(xí)現(xiàn)代的餐飲管理知識(shí)，知識(shí)儲(chǔ)備豐富，但是缺乏對(duì)餐館的管理經(jīng)驗(yàn)，紙上談兵也不會(huì)取得好的效果。所以，餐飲業(yè)需要既有豐富的經(jīng)驗(yàn)，又有現(xiàn)代管理知識(shí)的人才。

3.2對(duì)消費(fèi)者的需求認(rèn)識(shí)不到位，顧客忠誠(chéng)度低餐飲業(yè)作為一個(gè)服務(wù)業(yè)，是一個(gè)為顧客服務(wù)，以顧客為上帝的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，就要以滿足消費(fèi)者的需求為第一要?jiǎng)?wù)。然而，中小型餐飲入行門檻低，大眾的需求量大使得其如雨后春筍般興起，由于菜品味道不好、服務(wù)態(tài)度差、服務(wù)速度慢，以及頻繁地更換商家、食品衛(wèi)生等問題，難以形成較高的顧客忠誠(chéng)度，這主要是因?yàn)樯碳覍?duì)顧客的需求把握不準(zhǔn)?，F(xiàn)代消費(fèi)者需要的不僅僅是美味的食物，更需要的是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和安全放心的食品。對(duì)于現(xiàn)代消費(fèi)者的多元化需求大多商家還無(wú)法滿足，消費(fèi)者希望能在用餐過程中體會(huì)到其他增值服務(wù)，例如餐廳表演、等位時(shí)的美甲服務(wù)等。

3.3中小型餐飲業(yè)缺乏規(guī)范化的管理和特色化的標(biāo)識(shí)連鎖餐飲的興起，加深了人們對(duì)管理體系的重新認(rèn)識(shí)，從就餐環(huán)境、管理體系、服務(wù)人員的服裝、菜品的口味都有標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。然而，我國(guó)的大多飯店都是根據(jù)老板的喜好來判定菜品口味、餐廳裝修等，僅僅是老板直接管理整個(gè)餐館這種形式，沒有嚴(yán)格的分工和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。在追求特立獨(dú)行的今天，中小型餐館普通的裝修、毫無(wú)新意的菜品，無(wú)法形成自己的特色，難以在市場(chǎng)占有一席之地。

4中小型餐飲業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷發(fā)展策略

4.1突出特色化、品牌化由于中小型企業(yè)具有面對(duì)大眾化的特性，故無(wú)法與高檔酒店媲美。中小餐飲企業(yè)要有明確的市場(chǎng)定位，讓自己和同行業(yè)的企業(yè)具有明顯的不同，并且，這種不同要讓消費(fèi)者感知到。中小餐飲企業(yè)可以突出“小而精，小而優(yōu)”的特點(diǎn)，放大優(yōu)點(diǎn)，弱化不足。可以根據(jù)消費(fèi)者的不同需求，來推測(cè)出消費(fèi)者對(duì)哪些方面更加重視，從而強(qiáng)化這些方面，可以成立專門的小組對(duì)餐飲市場(chǎng)上消費(fèi)者的傾向、偏好等方面進(jìn)行分析，以此來對(duì)餐館服務(wù)進(jìn)行提升。從服務(wù)上，可以從熱情周到的服務(wù)，一些貼心的細(xì)節(jié)服務(wù)入手(海底撈就是最好的例子)。上菜速度、就餐環(huán)境也可以成為消費(fèi)者選擇的因素。文化與味道的結(jié)合，歷史與味道的結(jié)合，可以讓消費(fèi)者吃出品味，吃出回憶，這種主題餐廳也是中小企業(yè)的發(fā)展方向。

4.2提高中小餐飲企業(yè)人員素質(zhì)，形成科學(xué)的管理手段在我國(guó)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，餐飲業(yè)的快速發(fā)展和餐飲企業(yè)人才短缺的矛盾日異顯現(xiàn)出來，這是制約中小型餐飲企業(yè)發(fā)展的一大重要因素。對(duì)與顧客直接接觸的服務(wù)人員，從衣著、語(yǔ)言、肢體動(dòng)作等都要有嚴(yán)格的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，要使用文明用語(yǔ)，培訓(xùn)對(duì)應(yīng)急狀況的處理，可以對(duì)新上崗的服務(wù)人員進(jìn)行上崗培訓(xùn)，并且嚴(yán)格地審查，只有合格的人才可以上崗。關(guān)于從基層提拔上來的管理人員也要進(jìn)行嚴(yán)格的有關(guān)餐飲企業(yè)管理知識(shí)的培訓(xùn)，給他們時(shí)間和機(jī)會(huì)去補(bǔ)充知識(shí)；從外面聘用的管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行三個(gè)月或者更多的基層服務(wù)體驗(yàn)，讓他們從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從而進(jìn)一步分析書本中的體系是否適用于這個(gè)企業(yè)。中小餐館自古以來都是以廚師的經(jīng)驗(yàn)操作為主，同一個(gè)廚師也許會(huì)做出不同的味道，這就要求企業(yè)要對(duì)菜品的制作流程、用法用量有嚴(yán)格的規(guī)定；這就要求對(duì)員工進(jìn)行全面的培訓(xùn)、嚴(yán)格的考核和科學(xué)的管理手段。

4.3提高顧客的滿意度中小型餐館是重復(fù)率較高的行業(yè)，餐館不同于其他行業(yè)，它的消費(fèi)群體是每天都有需求，并且口味不會(huì)發(fā)生太大的變化，尤其大中城市的上班族，他們對(duì)小餐館的依賴更為明顯。對(duì)中小餐館來說，每天的顧客群體只有那么多，所以，對(duì)中小餐館來說，回頭客尤為重要。想要提高消費(fèi)者的重復(fù)率，就要提高消費(fèi)者的滿意度，從而加大他們的忠誠(chéng)度，他們也會(huì)介紹親朋好友來消費(fèi)的。首先，餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量是顧客滿意的基礎(chǔ)，中小餐飲業(yè)不僅有低廉的價(jià)格、可口的菜品，優(yōu)雅的環(huán)境也是顧客滿意的原因。其次，貼心周到的服務(wù)也是顧客滿意的必要條件，對(duì)于顧客的不滿意要在顧客走出店門之前解決好，為顧客的下次消費(fèi)做好鋪墊，這就要求餐廳服務(wù)人員具有良好的應(yīng)急素質(zhì)。最后，餐廳良好的服務(wù)設(shè)施配置，嬰兒的座椅、哺乳期婦女提供哺乳間、為酒后的司機(jī)提供代駕等，通過細(xì)節(jié)服務(wù)來滿足消費(fèi)者需求，從而提高忠誠(chéng)度。

4.4解決中小企業(yè)餐飲企業(yè)食品安全問題健康飲食已經(jīng)成為街頭巷尾人們議論的熱門話題，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，是否干凈健康已成為消費(fèi)者選擇一家餐館的重要標(biāo)準(zhǔn)。餐飲企業(yè)固然要想盡一切辦法以追求利潤(rùn)最大化為目標(biāo)，但是，無(wú)論怎樣都應(yīng)該把消費(fèi)者的安全、健康用餐放在首位，健康餐飲不僅僅是消費(fèi)者的需求，更是餐飲企業(yè)應(yīng)該承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。(1)原材料的來源：對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上小商小販販賣蔬菜的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督；執(zhí)法部門對(duì)黑作坊、黑心商家進(jìn)行打擊防范；對(duì)農(nóng)民進(jìn)行農(nóng)作物的田間種植技術(shù)培訓(xùn)，以便種出健康的產(chǎn)品。從根源上整治不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。(2)從經(jīng)營(yíng)者的角度：對(duì)原材料的購(gòu)進(jìn)門檻進(jìn)行設(shè)置，從正規(guī)渠道購(gòu)進(jìn)原材料以便質(zhì)量有所保障；建立優(yōu)質(zhì)化、透明化的廚房，對(duì)廚房的衛(wèi)生，食材的儲(chǔ)存制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，可以建立透明化的廚房，讓食客們自由地參觀廚房，監(jiān)督食品的制作過程，不僅可以幫助消費(fèi)者們吃得安心、放心，從而滿足消費(fèi)者的需求，還可以成為餐廳的一大特色，吸引消費(fèi)者。(3)從消費(fèi)者的角度：消費(fèi)者增加維權(quán)意識(shí)，權(quán)益受到侵害應(yīng)當(dāng)及時(shí)維護(hù)。

4.5中小餐飲企業(yè)的內(nèi)部營(yíng)銷所謂內(nèi)部營(yíng)銷，以解決內(nèi)部員工滿意度為基礎(chǔ)，來改善和提高外部顧客的滿意度，并進(jìn)一步提高顧客忠誠(chéng)度，可為企業(yè)帶來豐厚的利潤(rùn)。如果餐廳的服務(wù)人員不熱愛自己餐館，那他就很難讓顧客喜歡上這家店。對(duì)中小餐飲企業(yè)來說，有時(shí)候嚴(yán)格死板的制度難以形成好的效果，還需要加強(qiáng)內(nèi)部營(yíng)銷建設(shè)。中小企業(yè)要根據(jù)自身和員工的情況，具體問題具體分析，幫助員工解決一些實(shí)際性的問題，比如，餐廳服務(wù)人員工作時(shí)間較長(zhǎng)，工作量較大，企業(yè)可以為員工免費(fèi)提供住宿，使員工們有個(gè)好的休息環(huán)境，得到充分的休息；也可以為員工免費(fèi)提供豐富可口的工作餐；為了緩解長(zhǎng)時(shí)間工作的厭倦和勞累，定期安排舉行員工聚會(huì)等。讓員工感受到人文的關(guān)懷，真正地融入到企業(yè)的文化中，提高企業(yè)凝聚力，自覺地為企業(yè)著想。在任何一家飯店中，為了使顧客感到滿意，飯店也必須追求員工的滿意度，因?yàn)橹挥袧M意的員工才會(huì)充分發(fā)揮自己的潛能，心甘情愿地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡可能地滿足顧客的需求，真正地樹立“顧客就是上帝”這一理念。

5結(jié)語(yǔ)

我國(guó)的餐飲業(yè)正處于百家爭(zhēng)鳴、百花齊放的競(jìng)爭(zhēng)階段，對(duì)于中小企業(yè)來說，要想發(fā)展壯大，就要從外部營(yíng)銷和內(nèi)部營(yíng)銷兩方面著手，使內(nèi)部員工的忠誠(chéng)度帶動(dòng)外部顧客的忠誠(chéng)度，以達(dá)到二者的共同提高。在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大背景下，認(rèn)清市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，緊跟消費(fèi)者的想法，從而選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得一席之地。全球化經(jīng)濟(jì)的今天，面對(duì)國(guó)外投資者的侵入，他們擁有先進(jìn)成熟的管理手段、技術(shù)和雄厚的資金，對(duì)中小餐飲企業(yè)來說，既是千載難逢的機(jī)遇，也是前所未有的挑戰(zhàn)。我們可以深入研究外國(guó)的管理體系，根據(jù)自身特點(diǎn)研究出適合本企業(yè)的方案，是我們進(jìn)步發(fā)展的機(jī)會(huì)。中小企業(yè)要把握機(jī)會(huì)，學(xué)習(xí)外國(guó)先進(jìn)的服務(wù)營(yíng)銷理念，積極主動(dòng)地改變營(yíng)銷方式，在實(shí)踐中創(chuàng)造出適合自己的體系；創(chuàng)新我們獨(dú)特的傳統(tǒng)飲食文化，取其精華，去其糟粕，開啟中小餐飲企業(yè)的新時(shí)代。

參考文獻(xiàn)

[1]王淑芹,邱敬瑋.中小型餐飲企業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷策略研究[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊,2015(9).

篇（6）

一、前言

中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品。*烤鴨，是*名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當(dāng)今的宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為*新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

二、市場(chǎng)/企業(yè)分析

宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各式各樣的大小酒店、飯店，爭(zhēng)奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下條件：（1）、擁有自己的特色；（2）、全面的（質(zhì)量）管理；（3）、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金；（4）、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。

東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運(yùn)營(yíng)，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量（行家點(diǎn)評(píng)稍差），加強(qiáng)人員培訓(xùn)、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。

三、營(yíng)銷策劃

餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤(rùn)；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的（質(zhì)量）管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。

鴨王酒樓開業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛”優(yōu)惠活動(dòng)。借此機(jī)會(huì)，應(yīng)以顧客滿意營(yíng)銷、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者結(jié)合，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。

1、本次活動(dòng)的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽(yù)度；提升“東方”形象，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力；加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力；提高員工服務(wù)意識(shí)、工作積極性；進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化；提升銷售額，增加利潤(rùn)；為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

2、活動(dòng)時(shí)間：7月1日——15日，共計(jì)15天。

3、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新

四、具體方案策劃

（一）sp方案

1、“微笑服務(wù)”

在活動(dòng)期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費(fèi)價(jià)值。具體實(shí)施如下：

7月5日前召開動(dòng)員大會(huì)，6日——15日服務(wù)員之間開展“服務(wù)大比武”，在大廳設(shè)一個(gè)專門的版面，每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

2、特價(jià)

（1）每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜；200元以上，加贈(zèng)2道涼菜；500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等。

（3）打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。

注：本店的特色為烤鴨，烤鴨的價(jià)格勿降?。?！

（二）內(nèi)部營(yíng)銷方案

內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。

1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來。

2、征文比賽

內(nèi)部員工征文：《我的選擇——東方》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個(gè)的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新東方”！）

要求：（1）題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語(yǔ)等。（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。（3）截止日期為7月13日。

鼓勵(lì)全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)評(píng)出一等獎(jiǎng)1名，獎(jiǎng)金200元；二等獎(jiǎng)2名，獎(jiǎng)金100元；三等獎(jiǎng)5名，獎(jiǎng)金50元。并進(jìn)行集中展出。

3、成本節(jié)約比賽

通過系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性。

（三）產(chǎn)品營(yíng)銷方案

1、在推特色餐飲的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、

48元、58元等（對(duì)餐飲不明，僅供參考）。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無(wú)疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房推出?。?！

（四）文化營(yíng)銷方案

向消費(fèi)者宣傳“東方”的企業(yè)文化，增強(qiáng)東方企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群中的影響力。

在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(hào)（東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康），讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂而忘返。

五、廣告營(yíng)銷方案

在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，媒體無(wú)疑是吸引大眾眼球的媒介。可根據(jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。

硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。

六、效果分析

1、宣傳造勢(shì)，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽(yù)度。

2、店內(nèi)富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠信度。

篇（7）

有意思品牌創(chuàng)立于1999年。創(chuàng)立以來，公司秉持誠(chéng)信待客的服務(wù)宗旨，堅(jiān)持“有您、有我、有意思”的經(jīng)營(yíng)理念， 努力拓展華東各省區(qū)域市場(chǎng)。歷經(jīng)數(shù)年的辛勤耕耘，公司不僅打造出了一支高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)及完善的管理體系;并已在江蘇、浙江、安徽、河南、湖北、江西、湖南等省發(fā)展了200多家營(yíng)業(yè)面積均達(dá)400平方米以上的有意思連鎖復(fù)合式休閑餐廳。UES是品牌"有意思"的縮寫，字面翻譯是"連鎖簡(jiǎn)便體制"，但真正的意思為"簡(jiǎn)單容易上手的連鎖加盟體系

2)營(yíng)銷策劃的目的

達(dá)到提升品牌知名度、提高上座率、吸引回頭客、擴(kuò)大市場(chǎng)份額等目的。

3)營(yíng)銷環(huán)境分析

①當(dāng)前市場(chǎng)狀況及市場(chǎng)前景分析：

A、產(chǎn)品的市場(chǎng)性、現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)及潛在市場(chǎng)狀況。

Ues的食品主要針對(duì)于休閑餐飲市場(chǎng)。主營(yíng)小吃，茶飲，以及中西快餐。 馬鞍山餐飲市場(chǎng)相對(duì)較為成熟，有多家中餐，小吃，快餐等食店經(jīng)營(yíng)。 目前在馬鞍山地區(qū)，較為專業(yè)的集小吃，茶飲，以及中西快餐的餐廳并不多，其形式就像香港地區(qū)的茶餐廳，但又融合了一些快餐店得優(yōu)勢(shì)。

B、市場(chǎng)成長(zhǎng)狀況。

馬鞍山的休閑餐飲起步不久，而ues餐廳食品目前也同樣在不斷的與市場(chǎng)磨合，都屬于成長(zhǎng)期。對(duì)于成長(zhǎng)期的餐飲市場(chǎng)，ues應(yīng)保持一個(gè)相對(duì)較為主動(dòng)的營(yíng)銷態(tài)勢(shì)，重點(diǎn)在于新品推出，促銷活動(dòng)宣傳，擴(kuò)大產(chǎn)品知名度，提高顧客對(duì)于ues較傳統(tǒng)餐飲的優(yōu)勢(shì)了解。

C、消費(fèi)者的接受性。

現(xiàn)代年輕休閑性顧客越來越多，對(duì)于休閑餐飲的需求也逐步加強(qiáng)，ues自然也要抓緊機(jī)遇，發(fā)揮出自己以休閑餐飲為主的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，不同的消費(fèi)者需求也不同，但ues最大的特點(diǎn)就是復(fù)合型，基本涵蓋了休閑同時(shí)對(duì)于飲料、茶水、小吃、西點(diǎn)、中西簡(jiǎn)餐等餐飲要求。

②對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)影響因素進(jìn)行分析。

目前馬鞍山餐飲市場(chǎng)的大環(huán)境相當(dāng)良好，政府對(duì)于餐飲業(yè)政策扶持力度也相當(dāng)大。馬鞍山地區(qū)的普通城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平在安徽地區(qū)也處上游。消費(fèi)結(jié)構(gòu)主要支撐點(diǎn)為中青年人群。消費(fèi)心理也由以前的吃飽，吃好。變?yōu)楝F(xiàn)在的吃風(fēng)格，吃環(huán)境，吃品牌。

4)市場(chǎng)機(jī)會(huì)與問題分析

營(yíng)銷方案，是對(duì)市場(chǎng)機(jī)會(huì)的把握和策略的運(yùn)用，因此分析市場(chǎng)機(jī)會(huì)，就成了營(yíng)銷策劃的關(guān)鍵。只是找準(zhǔn)了市場(chǎng)機(jī)會(huì)，策劃就成功了一半。

①針對(duì)產(chǎn)品目前營(yíng)銷現(xiàn)狀進(jìn)行問題分析。 產(chǎn)品的特點(diǎn)，及品牌知名度較馬鞍山市場(chǎng)的大部分受眾人群較低。該店得地理位置也處于人流量較稀薄的位置。銷售方式較為單一，沒有有效的銷售渠道。促銷活動(dòng)也沒有大面積開展，造成相當(dāng)一部分的消費(fèi)者并不了解ues的特點(diǎn)，優(yōu)勢(shì)。

②針對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)分析優(yōu)、劣勢(shì)。

優(yōu)勢(shì)：復(fù)合型、休閑、適合喝茶聊天，朋友小聚，逛街休息。價(jià)格適中，適合大眾消費(fèi)，食品類別豐富，消費(fèi)群體也是完全針對(duì)普通人群。

劣勢(shì)：地理位置較為偏僻，宣傳措施不到位，銷售方式缺乏主動(dòng)性。促銷方式的缺乏，也使得消費(fèi)人群的不清楚ues的品牌，對(duì)于其經(jīng)營(yíng)餐飲產(chǎn)品也很不了解。

5)營(yíng)銷目標(biāo)

營(yíng)銷目標(biāo)是在前面目的任務(wù)基礎(chǔ)上公司所要實(shí)現(xiàn)的具體目標(biāo)，即營(yíng)銷策劃方案執(zhí)行期間，經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)達(dá)到：總銷售量為×××萬(wàn)件，預(yù)計(jì)毛利×××萬(wàn)元，市場(chǎng)占有率實(shí)現(xiàn)××。(待選

6)營(yíng)銷戰(zhàn)略(具體行銷方案)

①營(yíng)銷宗旨

以強(qiáng)有力的廣告宣傳攻勢(shì)順利拓展市場(chǎng)，為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，突出產(chǎn)品特色，采取差異化營(yíng)銷策略; 以產(chǎn)品主要消費(fèi)群體為產(chǎn)品的營(yíng)銷重點(diǎn); 建立起點(diǎn)廣面寬的銷售渠道，不斷拓寬銷售區(qū)域等。

②產(chǎn)品策略：

產(chǎn)品定位。針對(duì)大眾消費(fèi)群體，特別是餐飲消費(fèi)的主流人群，中青年群體。

產(chǎn)品質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量就是產(chǎn)品的市場(chǎng)生命，餐飲業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量就是衛(wèi)生，安全，還有良好的口感，和回味無(wú)窮的味道。

產(chǎn)品品牌。要將ues品牌形成一定知名度、美譽(yù)度，樹立消費(fèi)者心目中的知名品牌，必須有強(qiáng)烈的創(chuàng)牌意識(shí);

產(chǎn)品包裝。包裝作為產(chǎn)品給消費(fèi)者的第一印象，需要能迎合消費(fèi)者使其滿意的包裝策略。(產(chǎn)品包裝由于是ues總部直接提供，不做表述。但可加強(qiáng)細(xì)節(jié)，如包扎的扣結(jié)的美感。)

產(chǎn)品服務(wù)。要讓銷售產(chǎn)品時(shí)的服務(wù)方式、服務(wù)質(zhì)量改善和提高。

③價(jià)格策略。

拉大與同類差價(jià) 以成本為基礎(chǔ)，以同類產(chǎn)品價(jià)格為參考。使產(chǎn)品價(jià)格更具

競(jìng)爭(zhēng)力。若企業(yè)以產(chǎn)品價(jià)格為營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)的則更應(yīng)注重價(jià)格策略的制訂。

④銷售渠道。

產(chǎn)品目前銷售渠道狀況如何對(duì)銷售渠道的拓展有何計(jì)劃，采取一些實(shí)惠促銷政策鼓刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。采取各式各樣的不同于同類商家的

渠道進(jìn)行銷售，要新穎別致，吸引眼球，主要效果可吸引消費(fèi)群體，并且可以起到推廣品牌，打響知名度的作用。

⑤廣告宣傳。

A、原則：服從總部整體營(yíng)銷宣傳策略，樹立產(chǎn)品形象，同時(shí)注重樹立公司

形象;長(zhǎng)期化：廣告宣傳商品個(gè)性不宜變來變?nèi)?，變多功能了，消費(fèi)者會(huì)不認(rèn)識(shí)商品，反而使老主顧也覺得陌生，所以，在一定時(shí)段上應(yīng)推出一致的廣告宣傳;廣泛化：選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時(shí)，注重抓宣傳效果好的方式;不定期的配合階段性的促銷活動(dòng)，掌握適當(dāng)時(shí)機(jī)，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如重大節(jié)假日，公司有紀(jì)念意義的活動(dòng)等。

篇（8）

一、酒店餐飲行業(yè)營(yíng)銷現(xiàn)狀及困境

（一）酒店經(jīng)營(yíng)門檻高，導(dǎo)致價(jià)格過高

酒店餐飲與社會(huì)餐飲相比，酒店餐飲是在酒店，菜肴價(jià)格過高。再加上酒店的裝潢讓消費(fèi)者有這樣的感覺：進(jìn)酒店消費(fèi)一次將會(huì)花費(fèi)很多，使一些想到酒店來消費(fèi)的消費(fèi)者望而卻步。但有的消費(fèi)者不會(huì)因?yàn)槌灶D飯而花掉自己那么多的錢，以至于酒店餐飲為什么不如社會(huì)餐飲了。

（二）消費(fèi)需求的多樣性

人們生活水平的提高使其消費(fèi)需求亦愈發(fā)多樣。如公務(wù)餐、會(huì)議餐等社交需要；如壽宴、婚宴、燭光晚餐等情感需要。多樣性的需求導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量難以控制：用餐環(huán)境的舒適度要與消費(fèi)者的心理期望值相符；菜品作為最基本的餐飲功能要在新鮮、安全、衛(wèi)生、美味和價(jià)格等指標(biāo)上與顧客期望值保持一致等。

（三）顧客忠誠(chéng)度的不穩(wěn)定性

餐飲行業(yè)中的消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)對(duì)象、內(nèi)容、形式具有易變性的特點(diǎn)。因此對(duì)于餐飲企業(yè)而言要維系顧客的忠誠(chéng)難度比服務(wù)業(yè)中的其他行業(yè)的大很多，顧客忠誠(chéng)度的不穩(wěn)定性主要原因有：信息來源渠道的多樣性、交通工具的變革等使得顧客的選擇面更廣，如互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展也使得顧客獲取信息愈發(fā)容易。

（四）產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定性

餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，所提供的產(chǎn)品包括有形物質(zhì)產(chǎn)品又包括無(wú)形的服務(wù)，一方面由于制作工藝、烹飪方法等多方面的原因，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)很困難，從而導(dǎo)致了餐飲業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定性。另一方面餐飲從業(yè)人員的服務(wù)方式、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等參差不齊也導(dǎo)致了其產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定性。

二、現(xiàn)代酒店餐飲行業(yè)營(yíng)銷策略研究

（一）特色菜肴策略

要辦好餐館就必須集中全力抓好一個(gè)或者哪幾個(gè)品種，在菜肴的“味”上下功夫。餐廳只有具備特色才能吸引客人的到來和重顧。因此，酒店餐飲部門要確定好自己的風(fēng)格特征，保證好一般菜“味”的質(zhì)量，再選定幾個(gè)風(fēng)味的代表品種，不遺余力地做好，形成招牌，以此帶動(dòng)其他品種的銷售。

（二）待客服務(wù)策略

餐飲業(yè)的顧客身份各異，消費(fèi)形式和內(nèi)容多樣，如何吸引客人并且保證酒店餐飲有較高的重復(fù)消費(fèi)是所有餐飲從業(yè)人員都值得思考的問題。但重復(fù)消費(fèi)的前提是該客人在初次消費(fèi)過程中對(duì)餐飲企業(yè)的整體感受，包括就餐的位置、用餐環(huán)境、氛圍、菜品特色、服務(wù)方式等。因此，在待客方面不僅既要樹立初次消費(fèi)的客人與重復(fù)消費(fèi)客人同等重要的觀念，而且始終要把客人的利益放在首位，從客人的角度出發(fā)，提供共的同時(shí)注重適當(dāng)?shù)膫€(gè)。

（三）對(duì)象需求預(yù)測(cè)

顧客的消費(fèi)內(nèi)容和消費(fèi)形式在不斷的變化，這就要求餐飲經(jīng)營(yíng)者要具有敏銳的市場(chǎng)洞察力，及時(shí)地分析消費(fèi)者需求的變化，創(chuàng)造出符合消費(fèi)者需求的餐飲產(chǎn)品及服務(wù)形式。酒店應(yīng)及時(shí)的了解市場(chǎng)行情的變化并采用有效的預(yù)測(cè)手段與方法來保證目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。餐飲從業(yè)者應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到，消費(fèi)者的需求是在不斷變化的，開發(fā)產(chǎn)品時(shí)不能只跟隨現(xiàn)實(shí)需求，而應(yīng)根據(jù)需求的動(dòng)向來開發(fā)產(chǎn)品。

（四）市場(chǎng)搶先策略

餐飲企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求信息，率先提前研制新產(chǎn)品。當(dāng)老一代產(chǎn)品處于成熟――飽和期，人們的需求開始轉(zhuǎn)變時(shí)，企業(yè)應(yīng)率先把新產(chǎn)品推上市場(chǎng)，使產(chǎn)品處于市場(chǎng)的領(lǐng)先地位，以快取勝。采用這種策略的企業(yè)一般要具有較強(qiáng)的技術(shù)勢(shì)力和較強(qiáng)的能適應(yīng)市場(chǎng)變化的經(jīng)營(yíng)管理組織，有能及時(shí)反饋、反映相當(dāng)靈敏的市場(chǎng)信息系統(tǒng)。

三、大數(shù)據(jù)在現(xiàn)代酒店餐飲行業(yè)的創(chuàng)新應(yīng)用

（一）應(yīng)用大數(shù)據(jù)精確酒店餐飲行業(yè)市場(chǎng)定位

一個(gè)成功的餐飲品牌離不開精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位，而基于大數(shù)據(jù)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析和調(diào)研是餐飲企業(yè)進(jìn)行品牌定位的第一步。酒店餐飲企業(yè)需要架構(gòu)大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略，拓寬餐飲行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)的廣度和深度，從大數(shù)據(jù)中了解市場(chǎng)構(gòu)成、細(xì)分市場(chǎng)特征、消費(fèi)者需求和競(jìng)爭(zhēng)者狀況等諸多方面，在進(jìn)行信息數(shù)據(jù)收集、管理、分析的基礎(chǔ)上，不斷提出更好的解決方案，保證企業(yè)品牌市場(chǎng)定位具有特色，提高酒店餐飲品牌市場(chǎng)定位的行業(yè)接受度。

（二）應(yīng)用大數(shù)據(jù)擴(kuò)大酒店餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷

在酒店餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷工作中，不管是產(chǎn)品、渠道、價(jià)格還是顧客，每一項(xiàng)工作都與大數(shù)據(jù)的采集和分析密切相關(guān)。下列方面則是餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷工作的重中之重：首先是通過獲取數(shù)據(jù)并加以統(tǒng)計(jì)分析來充分地了解市場(chǎng)信息，掌握競(jìng)爭(zhēng)者的商情與動(dòng)態(tài)，知曉對(duì)方產(chǎn)品在競(jìng)爭(zhēng)群中的市場(chǎng)地位，達(dá)到知己知彼的目的；再是酒店企業(yè)通過積累和挖掘餐飲行業(yè)消費(fèi)者的檔案數(shù)據(jù)，也有利于調(diào)查和研究顧客的興趣和消費(fèi)行為，有利于更好地為消費(fèi)者服務(wù)，維系和發(fā)展忠誠(chéng)顧客。

（三）應(yīng)用大數(shù)據(jù)支撐酒店餐飲行業(yè)收益管理

收益管理是實(shí)現(xiàn)收益最大化的一門理論學(xué)科，近年來受到餐飲行業(yè)人員的普遍關(guān)注。要達(dá)到收益管理的目標(biāo)，就要對(duì)需求預(yù)測(cè)、細(xì)分市場(chǎng)和敏感度分析這三個(gè)重要環(huán)節(jié)加以重視，這三個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)數(shù)據(jù)需求量很大，而傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析大多采集的是企業(yè)自有的歷史數(shù)據(jù)，易于忽視整個(gè)餐飲大行業(yè)的數(shù)據(jù)信息，就會(huì)導(dǎo)致預(yù)測(cè)結(jié)果存在偏差?，F(xiàn)代酒店餐飲業(yè)在實(shí)施收益管理過程中如果能在自有數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，依靠一些自動(dòng)化信息采集軟件來收集更多的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)，了解更多的餐飲行業(yè)市場(chǎng)信息，這將會(huì)推動(dòng)收益策略的準(zhǔn)確制訂和更多經(jīng)濟(jì)利益的實(shí)現(xiàn)。

（四）應(yīng)用大數(shù)據(jù)創(chuàng)新酒店餐飲行業(yè)需求開發(fā)

隨著微博、微信、電商平臺(tái)等媒介在PC端和移動(dòng)端的創(chuàng)新發(fā)展，公眾的信息交流更加方便自由，促成了“網(wǎng)絡(luò)評(píng)論”這一新型輿論形式的發(fā)展。網(wǎng)絡(luò)評(píng)論最早來源于互聯(lián)網(wǎng)論壇，是供網(wǎng)友在閑暇時(shí)互相交流的社交平臺(tái)。消費(fèi)者對(duì)企業(yè)服務(wù)及產(chǎn)品的評(píng)論變得更為客觀真實(shí)，評(píng)價(jià)內(nèi)容也更趨向理性化和專業(yè)化，的渠道也更加廣泛和多樣。酒店餐飲行業(yè)如果能對(duì)網(wǎng)上餐飲行業(yè)的評(píng)論數(shù)據(jù)進(jìn)行收集何整理，然后建立網(wǎng)評(píng)大數(shù)據(jù)庫(kù)，再利用分詞、聚類和情感分析消費(fèi)者的興趣愛好、消費(fèi)行為、產(chǎn)品質(zhì)量問題以及網(wǎng)上評(píng)論中所體現(xiàn)的新需求，以此來量化產(chǎn)品價(jià)值，改進(jìn)和創(chuàng)新產(chǎn)品，并制定合理的價(jià)格，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，從而獲取更大的效益。

四、結(jié)語(yǔ)

酒店的餐飲業(yè)要想在當(dāng)代與社會(huì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)且立于不敗之地，就要符合時(shí)代的特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，注意酒店餐飲營(yíng)銷方式的創(chuàng)新，平時(shí)善于積累和運(yùn)用自動(dòng)化工具收集、挖掘、統(tǒng)計(jì)和分析數(shù)據(jù)，都會(huì)有效地幫助自身提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，獲得良好的效益。

參考文獻(xiàn)：

[1]林紅艷.酒店餐飲營(yíng)銷策略[J].中外企業(yè)家，2013（24）：158-159.

篇（9）

一、餐飲行業(yè)的O2O

1.O2O模式定義

O2O（Online To Offline）營(yíng)銷模式又稱離線商務(wù)模式，將互聯(lián)網(wǎng)與線下商家相結(jié)合，即虛實(shí)結(jié)合。通過免費(fèi)開網(wǎng)店等多種途徑將商家和商品的相關(guān)信息等呈現(xiàn)給顧客，顧客經(jīng)歷在線選擇、下單、支付、完成預(yù)訂、到店消費(fèi)直至交易完成的過程，這樣的模式就是 O2O 商業(yè)模式。這種消費(fèi)方式把網(wǎng)絡(luò)變成顧客消費(fèi)的前臺(tái)，適合顧客必須到店才能享用的商品和服務(wù)，毋庸置疑，餐飲業(yè)在其中占據(jù)了一席之地。

2.中國(guó)餐飲行業(yè)O2O的三種模式

（1）團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的O2O

互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)物的時(shí)代的來臨，客戶的多樣化需求，使得一系列團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站如雨后春筍般紛紛涌出，比如：拉手網(wǎng)，糯米網(wǎng)，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的數(shù)量已經(jīng)達(dá)到三千家，其中占據(jù)半壁江山的是餐飲服務(wù)業(yè)團(tuán)購(gòu)。餐飲團(tuán)購(gòu)的優(yōu)勢(shì)在于顧客可以享受到折扣優(yōu)惠和隨時(shí)隨地團(tuán)購(gòu)所帶來的消費(fèi)舒適感；商家通過研究顧客的線上消費(fèi)行為的數(shù)據(jù)，更全面的了解商家的經(jīng)營(yíng)狀況，此外，還可以充分挖掘線下資源 進(jìn)而促成線上用戶與線下商品服務(wù)的完美對(duì)接，塑造良好的品牌形象。但同時(shí)，餐飲團(tuán)購(gòu)也存在很大的劣勢(shì)，即顧客選擇余地有限，滿足不了多樣化的消費(fèi)需求。

（2）企業(yè)自建O2O平臺(tái)

一些發(fā)展歷史悠久、資金雄厚的國(guó)內(nèi)外知名餐飲連鎖企業(yè)，像肯德基、必勝客等，逐步開拓新的營(yíng)銷模式。利用良好的商譽(yù)開通自己的網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)，如：肯德基宅急送、必勝宅急送等也加入行列，并且投入大量資金用于明星的代言，產(chǎn)品的推廣，從而構(gòu)建了良好的企業(yè)文化，塑造了良好的品牌形象，滿足企業(yè)自身發(fā)展的需求。而在大學(xué)城附近，外賣送餐業(yè)務(wù)滿足了學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣，節(jié)省了時(shí)間。比如：夜宵，班級(jí)聚餐，校園活動(dòng)等等，對(duì)外賣送餐業(yè)務(wù)有強(qiáng)大的需求。餐飲連鎖企業(yè)通過提供訂餐服務(wù)減少了運(yùn)營(yíng)成本，提升了利潤(rùn)空間，為企業(yè)發(fā)展帶來新的機(jī)遇。

（3）外賣送餐

外賣一直都有，但是由于“餓了么”的出現(xiàn)，讓外賣不容小覷。一年超12億的交易額迅速贏得同行業(yè)的廣泛關(guān)注，隨后美團(tuán)外賣，大眾點(diǎn)評(píng)不甘落后，開始發(fā)展自身的外賣送餐服務(wù)，以便在日漸成型的外賣市場(chǎng)上搶占更多市場(chǎng)份額。

（4）私人訂制

一些餐飲企業(yè)針對(duì)私人訂制的獨(dú)特性，迎合市場(chǎng)需求，推出了廚師上門當(dāng)私廚制作家宴的服務(wù)，十分走俏。例如最近的一則新聞：兒媳網(wǎng)購(gòu)大餐花5000元聘外國(guó)大廚給公公過壽，既新穎又能體現(xiàn)心意，在網(wǎng)上轟動(dòng)一時(shí)。

二、餐飲行業(yè)O2O現(xiàn)狀分析

1.平臺(tái)與商家之間的無(wú)縫對(duì)接存在問題

O2O是一種線上下單，線下實(shí)體門店消費(fèi)的電子商務(wù)模式，而部分參與O2O的餐飲企業(yè)搞不清關(guān)注重點(diǎn)，還停留在線下驗(yàn)證與商家ERP系統(tǒng)獨(dú)立的狀況[2]最終導(dǎo)致線上與線下的對(duì)接頻頻出錯(cuò)。如何更好的協(xié)調(diào)統(tǒng)一線上與線下的消費(fèi)行為與數(shù)據(jù)資源，實(shí)現(xiàn)線上線下的融會(huì)貫通，通過建立O2O閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益最大化，是餐飲O2O未來發(fā)展中不可或缺的一環(huán)。近來，大眾點(diǎn)評(píng)同微信合作，花費(fèi)大手筆收購(gòu)?fù)赓u平臺(tái)“餓了么”，正是看中了其中的商機(jī)。

2.O2O網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和交易方式單一

現(xiàn)有O2O模式處于探索階段，很多餐飲企業(yè)僅僅是借助團(tuán)購(gòu)平臺(tái)推廣，過分依賴團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的客流量，沒有規(guī)劃出自己的營(yíng)銷方案，被市場(chǎng)牽著鼻子走，道路越走越狹小，而有些企業(yè)已經(jīng)逐步開拓出個(gè)性化的品牌營(yíng)銷。比如：2014年火爆北京城的互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣品牌，“叫個(gè)鴨子”，這個(gè)充滿了調(diào)侃和歡愉調(diào)調(diào)的名稱，引起大家無(wú)盡的遐想，給人第一感覺就是“炒作”。然而，“叫個(gè)鴨子”并沒有因此固步自封，以不斷創(chuàng)新的菜品和服務(wù)，建立了良好的口碑，才鑄就了今天的成果。

3.O2O的誠(chéng)信體系的缺失

O2O有別于傳統(tǒng)餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式，是以互聯(lián)網(wǎng)為平臺(tái)進(jìn)行在線支付購(gòu)買線下的商品、服務(wù)。這樣的消費(fèi)模式容易使客戶在享受服務(wù)時(shí)，遭受區(qū)別對(duì)待。比如：某飯店管理人員稱，周末客流量多的時(shí)候，顧客致電咨詢預(yù)約時(shí)，常常會(huì)被告知滿座，而事實(shí)上，很多空位并沒有人預(yù)訂，這樣，很容易引發(fā)顧客和商家之間的矛盾，顧客粘度自然小很多。此外，有些商家虛報(bào)原價(jià)再打折，這種虛假折扣，嚴(yán)重刺傷了客戶的消費(fèi)熱情。在O2O實(shí)踐中，最重要的是“以人為本、效率至上”，要照顧好顧客的情緒，給客戶提供更人性化的服務(wù)，只有這樣，才能把吸引更多的顧客，創(chuàng)造企業(yè)價(jià)值最大化。

三、針對(duì)餐飲行業(yè)O2O發(fā)展的建議

1.建立標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)體系

餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化普遍偏低、安全性差；公司內(nèi)部硬件和軟件設(shè)備供給不足，比如計(jì)算機(jī)和ERP系統(tǒng)；缺乏高效完善的管理機(jī)制和營(yíng)銷人才，很難與網(wǎng)上推廣平臺(tái)連成一線；無(wú)法及時(shí)獲取顧客在餐廳用餐后的體驗(yàn)，無(wú)法根據(jù)評(píng)價(jià)分析消費(fèi)行為，及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷戰(zhàn)略。根據(jù)以上種種行為，建議網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)搭建之前要考慮建立完善的ERP系統(tǒng)，線上線下要使用統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫(kù)，使線上線下數(shù)據(jù)達(dá)到一致，便與數(shù)據(jù)共享，減少失誤[3]。

2.提高商家的信譽(yù)意識(shí)

良好的信譽(yù)是一種無(wú)形資產(chǎn)，服務(wù)業(yè)取得成功的關(guān)鍵就是良好的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。O2O模式吸引了一大波年輕的客戶，商家要好好抓住這來之不易的機(jī)會(huì)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生安全問題的監(jiān)管，優(yōu)化資源配置，注重對(duì)服務(wù)人員的培養(yǎng)，向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化“的健康O2O模式發(fā)展。為商家提供營(yíng)銷服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，要派專人監(jiān)管，對(duì)有欺騙顧客行為的商家給予嚴(yán)厲處罰，還餐飲行業(yè)的一片清明。

3.完善相應(yīng)的法律法規(guī)，保障平臺(tái)、商家和顧客三方的合法權(quán)益

O2O作為電子商務(wù)發(fā)展的新產(chǎn)物，其發(fā)展尚未成熟，質(zhì)量參差不齊，導(dǎo)致O2O模式中的主體之間的法律關(guān)系不明確，對(duì)應(yīng)的權(quán)利義務(wù)責(zé)任也模糊。國(guó)家有關(guān)部門只有在不斷深化理論認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，將O2O模式發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況相結(jié)合，制定符合O2O發(fā)展實(shí)際情況的法律法規(guī)，在探索中找尋和完善相應(yīng)的法律法規(guī)，實(shí)現(xiàn)三方合作共贏，從而在O2O的道路上走得更遠(yuǎn)。

四、總結(jié)

2015年，各類餐飲O2O已開始全面發(fā)力，堅(jiān)持“以人為本”的發(fā)展理念，積極改革創(chuàng)新，重視對(duì)高新技術(shù)人才的培養(yǎng)，逐步達(dá)到線上線上雙向呈現(xiàn)融合趨勢(shì)。成功的道路上總是布滿曲折，要走好餐飲O2O道路，需要不斷優(yōu)化產(chǎn)品和開拓個(gè)性化營(yíng)銷，重視客戶體驗(yàn)，從而實(shí)現(xiàn)平臺(tái)、客戶、商家的三方共贏。（作者單位：江蘇大學(xué)京江學(xué)院）

基金項(xiàng)目：本文是江蘇大學(xué)大學(xué)生科研立項(xiàng)資助項(xiàng)目（13C398）的研究成果。

參考文獻(xiàn)：

篇（10）

一年之內(nèi)，有哪個(gè)公司能四次得到中央電視臺(tái)各大頻道的青睞，頻繁拋來橄欖枝，重慶怪難吃餐飲文化有限公司就做到了。從2006年2月到11月，CCTV-2《財(cái)富故事會(huì)》、CCTV-10《家庭》、中國(guó)教育電視臺(tái)《白手起家》、CCTV-7《致富經(jīng)》都對(duì)怪難吃創(chuàng)始人朱燦的創(chuàng)業(yè)史進(jìn)行了專題報(bào)道，這些欄目在全國(guó)都是家喻戶曉。怪難吃被央視連續(xù)報(bào)道，史無(wú)前例，而且被重慶衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視、山東衛(wèi)視等地方衛(wèi)視及《大眾商務(wù)》、《現(xiàn)代營(yíng)銷》、《生意經(jīng)》、《商界》等上百家雜志爭(zhēng)相報(bào)道，極大的提升了怪難吃的品牌知名度，為更多渴望自己創(chuàng)業(yè)的小本投資者提供了一個(gè)良好的范本。

2007年怪難吃繼央視各頻道報(bào)道之后，再次走進(jìn)CCTV-7《每日農(nóng)經(jīng)》。4月13日，CCTV－7《每日農(nóng)經(jīng)》欄目組到怪難吃進(jìn)行了為期3天的采訪。《每日農(nóng)經(jīng)》欄目組派出資深攝制人員、記者一行三人，還特地邀請(qǐng)了巴蜀三大笑星之一的吳文先生擔(dān)任節(jié)目嘉賓，共同前往重慶萬(wàn)州怪難吃實(shí)地拍攝五一特別節(jié)目。

精確定位 連創(chuàng)餐飲界連鎖加盟奇跡

是什么原因使一個(gè)創(chuàng)辦僅5年的民營(yíng)企業(yè)重慶怪難吃餐飲文化有限公司頻繁得到央視各大媒體的關(guān)注？帶著這個(gè)疑問，本刊記者電話采訪了 重慶怪難吃餐飲文化有限公司總經(jīng)理朱燦。

首先怪難吃一直致力于小本項(xiàng)目的研究開發(fā)，讓越來越多的小本創(chuàng)富者通過這些項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)成功，同時(shí)為了使加盟商降低投資風(fēng)險(xiǎn)少走彎路，怪難吃除了對(duì)加盟商進(jìn)行專業(yè)的營(yíng)銷培訓(xùn)外，還派資深營(yíng)銷專家給予加盟商營(yíng)銷方案支持和廣告宣傳支持，保證輕松操作，盡快獲利?！肮蛛y吃”特別強(qiáng)調(diào)“小項(xiàng)目、大經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)思路，積極套用“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等知名品牌的營(yíng)銷策略總結(jié)出自己的小竅門、小技巧，如發(fā)放氣球等開業(yè)贈(zèng)品、每天推出一款特價(jià)食品、消費(fèi)累積到一定數(shù)量贈(zèng)送小紀(jì)念品等，這些策略被全國(guó)各地的加盟者靈活運(yùn)用，從而使“怪難吃”不僅在產(chǎn)品特色上超出其他傳統(tǒng)小吃，更在項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)運(yùn)作上顯示出品牌的價(jià)值，帶來營(yíng)業(yè)額的不斷攀升，獨(dú)創(chuàng)近年來國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)連鎖加盟奇跡。