序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇廚師培訓(xùn)西點(diǎn)培訓(xùn)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

（一）延續(xù)性和繼承性

當(dāng)前的課程改革是我國(guó)建國(guó)以后的第八次課程改革，是對(duì)前面所進(jìn)行的課程改革的延續(xù)和繼承。我國(guó)曾先后進(jìn)行了七次課程改革，每次改革都取得了明顯成就。最后一次是在《中華人民共和國(guó)義務(wù)教育法》頒布后，20世紀(jì)80年代后期至90年代初期，經(jīng)過(guò)幾年的努力，形成了我國(guó)基礎(chǔ)教育課程現(xiàn)行的體系。這次課改在一些方面取得了重要的進(jìn)展。比如增加了“選修課”和“活動(dòng)課”；引入了地方課程；在教學(xué)實(shí)踐中，涌現(xiàn)出一批重視學(xué)生生動(dòng)，活潑，主動(dòng)地學(xué)習(xí)和重視學(xué)生成功與發(fā)展的好的教改典型。這些成績(jī)?yōu)楫?dāng)前的課程改革打下了基礎(chǔ)，積累了經(jīng)驗(yàn)。但是，課程是必須不斷改革，不斷建設(shè)，不斷創(chuàng)新的，這是因?yàn)殡S著社會(huì)的進(jìn)步，科技的發(fā)展，原有的基礎(chǔ)教育課程越來(lái)越不能適應(yīng)新的發(fā)展和需要。第八次基礎(chǔ)教育課程改革，正是在吸收了前幾次課程改革所取得的經(jīng)驗(yàn)和成果的基礎(chǔ)上，針對(duì)現(xiàn)行基礎(chǔ)教育課程存在的問(wèn)題及弊端而進(jìn)行和開(kāi)展的，因此，相對(duì)于前幾次基礎(chǔ)教育課程改革來(lái)說(shuō)，本次課程改革是歷次課程改革的一種延續(xù)，是課程完善過(guò)程的一個(gè)階段，具有延續(xù)性和繼承性。

（二）時(shí)代性和發(fā)展性

1、新一輪的課程改革是新時(shí)代的要求。

21世紀(jì)是以知識(shí)的創(chuàng)新和應(yīng)用為重要特征的知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，國(guó)力的強(qiáng)弱越來(lái)越取決于國(guó)民的綜合素質(zhì)。社會(huì)的信息化，經(jīng)濟(jì)的全球化使創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力成為影響整個(gè)民族生存狀況的基本因素。因此，21世紀(jì)將是教育和學(xué)習(xí)起核心作用的時(shí)代。

時(shí)代呼喚具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的人才?？萍嫉娜招略庐悾环矫嬉蠼虒W(xué)內(nèi)容能迅速作出反應(yīng)，增加一些反映現(xiàn)代科技，社會(huì)發(fā)展的的新內(nèi)容；另一方面也要求教育不僅能教給學(xué)生知識(shí)，更重要的是要培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣，教給學(xué)生正確有效的學(xué)習(xí)方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造精神和實(shí)踐能力，從而使學(xué)生走上社會(huì)后能更好地面對(duì)新的挑戰(zhàn)。確立注重學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力發(fā)展的新的教育觀念和教育模式，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，極大地提高全民族素質(zhì)，是落實(shí)“科教興國(guó)”戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的關(guān)鍵。面對(duì)時(shí)代和未來(lái)的挑戰(zhàn)，根據(jù)“全教會(huì)”的精神，審視現(xiàn)行基礎(chǔ)教育的課程，我們發(fā)現(xiàn)，確實(shí)有一些不容忽視的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：教育觀念滯后，人才培養(yǎng)目標(biāo)已不能適應(yīng)時(shí)代的需求；思想品德教育的針對(duì)性、實(shí)效性不強(qiáng)；部分課程內(nèi)容過(guò)于單一，學(xué)科體系相對(duì)封閉，脫離生活；課程實(shí)施過(guò)程基本以教師、課堂、書(shū)本為中心，難以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力；只重成績(jī)，忽視學(xué)生全面發(fā)展；課程管理過(guò)于集中，缺乏靈活性等等。

因此，新一輪的課程改革勢(shì)在必行，新的時(shí)代呼喚著新的教育理念和教育內(nèi)容。

2、新一輪的課程改革體現(xiàn)了時(shí)代特征。

在新一輪的課程改革中，確定了這樣一些策略：倡導(dǎo)全面和諧發(fā)展的教育；重建新的課程結(jié)構(gòu)；體現(xiàn)課程內(nèi)容的現(xiàn)代化；倡導(dǎo)建構(gòu)主義的學(xué)習(xí)；形成正確的評(píng)價(jià)觀念；促進(jìn)課程的民主化與適應(yīng)性。這些理念和策略的提出，無(wú)不體現(xiàn)出鮮明的時(shí)代特征，反映了時(shí)代的要求。

（三）綜合性和開(kāi)放性

我國(guó)以前的課程計(jì)劃在課程的分科性、統(tǒng)一性和持續(xù)性方面考慮得比較充分，而對(duì)綜合性，選擇性與均衡性方面關(guān)注得不夠，因此，新一輪的基礎(chǔ)教育課程改革必須依據(jù)國(guó)際課程發(fā)展趨勢(shì)，課程現(xiàn)代化的要求以及我國(guó)的國(guó)情和教育傳統(tǒng)，重建新的課程結(jié)構(gòu)，需要特別關(guān)注基礎(chǔ)教育課程的綜合性，選擇性和均衡性。

1.綜合性。傳統(tǒng)的課程主要是按照學(xué)科來(lái)確定的，各門(mén)學(xué)科有其獨(dú)立的，嚴(yán)密的學(xué)科范圍和體系?，F(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展逐漸打破了學(xué)科壁壘森嚴(yán)，相互割裂的狀態(tài)，科學(xué)知識(shí)綜合化和一體化的趨勢(shì)明顯加強(qiáng)?？茖W(xué)的這種發(fā)展趨勢(shì)一方面要求現(xiàn)代人具有一種綜合的科學(xué)素質(zhì)和全面認(rèn)識(shí)能力，另一方面要求課程內(nèi)容實(shí)現(xiàn)綜合化。為此，本次課程改革中，注意矯正傳統(tǒng)的不合理的學(xué)科分類(lèi)，重視課程內(nèi)容的綜合化，按照科學(xué)綜合發(fā)展的本來(lái)面貌提供一個(gè)合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)，以利于學(xué)生的創(chuàng)造力和思維能力的培養(yǎng)。課程結(jié)構(gòu)的“綜合性”主要通過(guò)開(kāi)發(fā)和設(shè)置綜合課程的方式體現(xiàn)出來(lái)。

當(dāng)然，課程內(nèi)容的綜合化的發(fā)展并不一概地否定分科，而是反對(duì)那種認(rèn)為完整的事物可以通過(guò)孤立地研究其中的每一部分而得以把握的陳舊觀念。因此，在課程設(shè)置上，應(yīng)做到分科課程和綜合課程相結(jié)合，尤其在小學(xué)階段，綜合學(xué)科和綜合活動(dòng)所占比重應(yīng)超出分科學(xué)科。.

2、開(kāi)放性。在科技迅速發(fā)展的當(dāng)今時(shí)代，課程內(nèi)容既要繼承人類(lèi)歷史積累的正確的、合理的知識(shí)，又要剔除舊的、已過(guò)時(shí)的、不合理的知識(shí)，同時(shí)，還必須及時(shí)吸納科學(xué)發(fā)展的新成果和新知識(shí)。國(guó)外就有一些將教材或教師用書(shū)以活頁(yè)形式呈現(xiàn)的做法，以便隨時(shí)增添，修改，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，這充分體現(xiàn)了當(dāng)今課程設(shè)置的開(kāi)放性。

另一方面，學(xué)校要因地制宜，因時(shí)制宜，積極改變僅依靠教科書(shū)開(kāi)展教學(xué)的做法，充分開(kāi)發(fā)、利用各種教育資源落實(shí)課程計(jì)劃的要求。要積極創(chuàng)造開(kāi)發(fā)信息化課程資源，拓展綜合實(shí)踐活動(dòng)的實(shí)施空間。

（四）自主性和互動(dòng)性

1自主性。《綱要》指出，中國(guó)課程改革取得成功的關(guān)鍵是發(fā)揮每一所學(xué)校的主體性。只有當(dāng)每一所學(xué)校的教師和學(xué)生真正成為課程改革的主體，而不是課程改革的被動(dòng)執(zhí)行者、實(shí)施者時(shí)，課程改革才有希望。因此，在課程標(biāo)準(zhǔn)和課程結(jié)構(gòu)的規(guī)定上也有了較大的彈性。學(xué)校和教師可根據(jù)不同學(xué)生的發(fā)展水平，以及本校的條件，自主決定課程的廣度和深度，通過(guò)選擇并設(shè)置有關(guān)課程來(lái)創(chuàng)造和形成本校的校園文化特色。

傳統(tǒng)的課程主要是按每門(mén)學(xué)科自身發(fā)展規(guī)律形成的，邏輯性強(qiáng)的學(xué)科如數(shù)學(xué)是按邏輯要求來(lái)排列的，時(shí)序性強(qiáng)的學(xué)科如歷史則是按時(shí)序來(lái)排列的。這些做法都是以具體學(xué)科本身的特點(diǎn)為出發(fā)點(diǎn)，沒(méi)有充分考慮學(xué)習(xí)者的條件、需要和興趣。現(xiàn)代學(xué)校課程除了以學(xué)科為本的結(jié)構(gòu)形式外，還可提供個(gè)別化，處方化的課程形式，構(gòu)成多種可能的組合，學(xué)習(xí)者可以根據(jù)自身的情況（如能力，需求，興趣以及已有的知識(shí)基礎(chǔ)）來(lái)自主選擇不同的課程組合。對(duì)于教師來(lái)說(shuō)，這也有利于發(fā)揮自己的創(chuàng)造性和自主性，有利于對(duì)學(xué)生進(jìn)行因材施教，提高教學(xué)質(zhì)量。

2、互動(dòng)性?！毒V要》中提出了體現(xiàn)時(shí)代要求的新課程的目標(biāo)，要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，要使學(xué)生具有適應(yīng)終身學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)知識(shí)，基本技能和方法等等，這就要求改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)中教師“一言堂”的局面。中國(guó)的學(xué)生遵守紀(jì)律，課堂秩序良好是很多國(guó)家難以比擬的，而在新的課程目標(biāo)的要求下，我國(guó)的課堂教學(xué)必須講求教師和學(xué)生的互動(dòng)，充分發(fā)揮學(xué)生的個(gè)性和主體性。

二、教師培訓(xùn)中心面臨的新任務(wù)：

師資培訓(xùn)工作是課程改革實(shí)驗(yàn)工作成敗的關(guān)鍵。搞好基礎(chǔ)教育新課程的師資培訓(xùn)工作，是進(jìn)行基礎(chǔ)教育新課程實(shí)驗(yàn)工作的重要組成部分，也是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。所以，作為教師培訓(xùn)中心，在當(dāng)前的課程改革過(guò)程中，也面臨著新的任務(wù)，那就是加強(qiáng)教師培訓(xùn)，加速教師角色的轉(zhuǎn)換----由傳統(tǒng)型教師走向現(xiàn)代型教師，為實(shí)施新課程作好師資準(zhǔn)備。

（一）認(rèn)識(shí)到位，重抓落實(shí)

首先，要充分認(rèn)識(shí)到新課程師資培訓(xùn)的重要性，切實(shí)做好新課程實(shí)驗(yàn)和逐步推廣的師資培訓(xùn)的規(guī)劃工作，確保新課程師資培訓(xùn)工作與新一輪課程改革的推進(jìn)同步進(jìn)行并適當(dāng)超前。要堅(jiān)持“先培訓(xùn)，后上崗；不培訓(xùn)，不上崗”的原則，將新一輪基礎(chǔ)教育課程改革的有關(guān)內(nèi)容納入中小學(xué)教師繼續(xù)教育的核心內(nèi)容。首先培訓(xùn)中心的教師要確立正確的新的觀念，并將這些觀念傳遞給廣大的中小學(xué)教師，從而為新課程的大范圍實(shí)驗(yàn)和推廣奠定基礎(chǔ)，要將新課程培訓(xùn)作為正在實(shí)施的“繼續(xù)教育工程”中各級(jí)各類(lèi)骨干教師培訓(xùn)的重要內(nèi)容之一。

（二）觀念更新，形式多樣。

課程改革是一個(gè)漸進(jìn)的，創(chuàng)新的過(guò)程，課程思想的創(chuàng)新，課程內(nèi)容的更新，課程結(jié)構(gòu)的調(diào)整，最終都得靠人來(lái)實(shí)施。培訓(xùn)中心的教師首先應(yīng)深入領(lǐng)會(huì)課程改革新思想，切實(shí)轉(zhuǎn)變教育觀念，例如：改變課程過(guò)于注重知識(shí)傳授的傾向，認(rèn)識(shí)到課程的功能要從單純注重傳授知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)轶w現(xiàn)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)生存，學(xué)會(huì)做人，樹(shù)立正確的課程功能觀等等，按實(shí)施新課程的要求，對(duì)中小學(xué)教師進(jìn)行培訓(xùn)。在培訓(xùn)方式上，要采取多種形式，倡導(dǎo)培訓(xùn)者和教師的平等交流、對(duì)話(huà)，了解他們的疑惑和困難，引導(dǎo)教師結(jié)合自己的教學(xué)實(shí)際，深入地討論，使他們能全身心的參與到培訓(xùn)中來(lái)，使培訓(xùn)工作收到實(shí)效。

篇（2）

石家莊新東方烹飪學(xué)校的收費(fèi)是按照學(xué)生選擇的不同專(zhuān)業(yè)來(lái)收費(fèi)的，分別有金典總廚、金領(lǐng)大廚、大廚精英、經(jīng)典西點(diǎn)、西餐精英、西點(diǎn)精英、烹飪精英及短期特色等專(zhuān)業(yè)，其中兩年制大廚精英專(zhuān)業(yè)第一年的學(xué)費(fèi)是4800元、 實(shí)習(xí)材料費(fèi)5100元、 住宿費(fèi)800元 、工具教材服裝費(fèi)445元，總費(fèi)用是11145元，第二年的總費(fèi)用是10300元 。烹飪工藝專(zhuān)業(yè)第一年的學(xué)費(fèi)是4200元、 實(shí)習(xí)材料費(fèi)4600元、 住宿費(fèi)600元、 工具教材服裝費(fèi)367元，總費(fèi)用是 9767元，第二年總費(fèi)用 9200元。一年制烹飪?nèi)軐?zhuān)業(yè)的學(xué)費(fèi)是4900元 、實(shí)習(xí)材料費(fèi)5900元 、住宿費(fèi)800元 、工具教材服裝費(fèi)332元，總費(fèi)用是11932元。

石家莊新東方烹飪學(xué)校位于河北省省會(huì)石家莊市，是由石家莊勞動(dòng)和社會(huì)保障局批準(zhǔn)的一所正規(guī)專(zhuān)業(yè)廚師培訓(xùn)學(xué)校，是石家莊市人民政府備案的國(guó)家大型專(zhuān)業(yè)烹飪?nèi)瞬哦c(diǎn)培訓(xùn)基地，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定所承認(rèn)的具備高等廚師培訓(xùn)資格的廚師培訓(xùn)學(xué)校，是和全國(guó)數(shù)千家星級(jí)賓館、酒店合作定點(diǎn)委培的廚師學(xué)校。校園環(huán)境優(yōu)美，學(xué)術(shù)氛圍濃郁。教學(xué)使用現(xiàn)代化先進(jìn)硬件設(shè)施，擁有寬敞明亮的理論教學(xué)廳、多功能實(shí)習(xí)廳、樣品展示廳、多媒體教室、計(jì)算機(jī)實(shí)習(xí)中心等場(chǎng)所，是熱愛(ài)烹飪事業(yè)的有志人士學(xué)廚師的理想廚師學(xué)校。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

篇（3）

1、石家莊市飲食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校：該學(xué)校擁有二十余年的特色專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)品牌，是一家專(zhuān)業(yè)的石家莊面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校，造就烹飪、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等專(zhuān)業(yè)優(yōu)秀技術(shù)人才。

2、石家莊市金麥佳食品培訓(xùn)學(xué)校：是專(zhuān)業(yè)的小吃培訓(xùn)學(xué)校、糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，以獨(dú)特的辦學(xué)特點(diǎn)、良好的整體形象、一流的教學(xué)設(shè)備和雄厚的師資力量成為最大的食品廚師學(xué)校。

3、石家莊市尚程西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)學(xué)校：是一家致力于時(shí)尚前沿的培訓(xùn)學(xué)校以及全職業(yè)技能類(lèi)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，專(zhuān)門(mén)從事蛋糕、面點(diǎn)、法式甜品、翻糖、咖啡的培訓(xùn)。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

篇（4）

目前，在全世界，有300多位頂級(jí)的西點(diǎn)師，王森就是其中之一。在這個(gè)世界西點(diǎn)精英俱樂(lè)部里，王森與他們一同參加世界烘焙技藝大賽，切磋西點(diǎn)制作技藝，討論行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

西點(diǎn)是舶來(lái)品。一位中國(guó)人，如何躋身世界西點(diǎn)精英俱樂(lè)部？

王森進(jìn)入西點(diǎn)行業(yè)已經(jīng)有26年。但是，他最初的專(zhuān)業(yè)卻不是西點(diǎn)。20世紀(jì)80年代，因?yàn)榭釔?ài)美術(shù)，王森考入江蘇一所師專(zhuān)學(xué)美術(shù)。畢業(yè)的時(shí)候，本來(lái)應(yīng)該去當(dāng)老師的。但是，因?yàn)樵谛r(shí)跳舞比較好，被一個(gè)歌舞團(tuán)選中，到那里做了三年的職業(yè)舞蹈演員。

這是王森第一次跨界。

一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，王森在南京金陵飯店表演時(shí)，無(wú)意中在飯店后廚看到了影響他一生之物――西點(diǎn)。那些制作精美的法式甜點(diǎn)，一下子吸引了這個(gè)家境不好、對(duì)藝術(shù)特別敏感的男孩。在那里，他就跟廚師多聊了兩句，并認(rèn)識(shí)一位改變他命運(yùn)的師傅――香港廚師陳老師?？吹酵跎闷妗?zhuān)注的表情，陳老師一下子對(duì)王森產(chǎn)生了好感。

有一天，王森突然接到陳老師的電話(huà)：金陵飯店要收學(xué)徒。去，還是不去，王森猶豫了很久。后來(lái)，這個(gè)從小就對(duì)美食感興趣的小男生還是選擇從頭再來(lái)，到金陵飯店當(dāng)學(xué)徒。

這是王森第二次跨界。

那時(shí)，整個(gè)酒店后廚分成烘焙、甜點(diǎn)、西餐、酒水、咖啡五大類(lèi)工作崗位，王森都非常有興趣。在那里的三年時(shí)間里，哪里需要人，他就去哪里幫助干活，打雜、端盤(pán)子、掃地?！安幌瘳F(xiàn)在個(gè)別年輕人，你讓他多干一點(diǎn)，他就不愿意。因?yàn)?，我一直記得母親說(shuō)的一句話(huà)：只要你勤快，一定會(huì)有機(jī)會(huì)！”王森回憶說(shuō)。

正因?yàn)榍诳?，每個(gè)板塊的師傅都喜歡他，也愿意多教他技術(shù)。就這樣，三年合同期到了的時(shí)候，師傅們離開(kāi)了，王森也離開(kāi)了。但是，這時(shí)的王森可不是三年前的王森了，可以說(shuō)，整個(gè)酒店后廚四五大類(lèi)的工作他都熟悉了，技術(shù)都掌握了。

后來(lái)，他又跟師傅到香港學(xué)習(xí)技術(shù)。1993年，王森從香港回到內(nèi)地發(fā)展，創(chuàng)立了王森蛋糕學(xué)校。1998年，他出版了裱花類(lèi)、烘焙類(lèi)書(shū)籍《王森裱花大全》《西點(diǎn)大全》《英式翻糖蛋糕》《冷餐會(huì)糖藝》。2005年又出版了第一本咖啡書(shū)籍《咖啡大全》。

王森最大的特點(diǎn)是愛(ài)學(xué)習(xí)。那時(shí)，他頻繁自費(fèi)到歐洲、日本學(xué)習(xí)和參加技能大賽，回來(lái)后，他在自己的學(xué)校成立了國(guó)際部，建立與國(guó)外的溝通和聯(lián)系。通過(guò)學(xué)習(xí)和參加國(guó)際技能大賽，他結(jié)識(shí)了很多國(guó)際西點(diǎn)制作大師，并與全球300多位頂級(jí)西點(diǎn)制作大師建立了聯(lián)系，進(jìn)入了他們的圈子。

“作為一名中國(guó)廚師，怎么能讓西方人信服，進(jìn)入西方人擅長(zhǎng)的西點(diǎn)廚師精英俱樂(lè)部呢？” 記者問(wèn)。

“我有一個(gè)強(qiáng)項(xiàng)，是搞美術(shù)和舞蹈藝術(shù)出身的，喜歡跨界思維。2009年，我把臺(tái)灣博物館里的展品，用巧克力作為原料仿制出來(lái)，并在_灣做了一年的巡展。這次巡展不僅在臺(tái)灣引起了轟動(dòng)，也引起了西方一些廚師的關(guān)注。”王森興奮地介紹說(shuō)。

還有一次去法國(guó)，王森用面包創(chuàng)意，設(shè)計(jì)制作了巴黎埃菲爾鐵塔。其惟妙惟肖、以假亂真的設(shè)計(jì)，讓法國(guó)的廚師也覺(jué)得非常神奇，連連贊嘆。

“外國(guó)的廚師非常在意創(chuàng)新，在意生活與藝術(shù)的結(jié)合。恰恰我喜歡跨界，經(jīng)常跨界到時(shí)尚界、藝術(shù)界、園藝界、汽車(chē)界、奢侈品界，并用我的作品與他們分享，而且一直在全球和一些藝術(shù)家進(jìn)行一些創(chuàng)新性的展覽。慢慢地，我也進(jìn)入了國(guó)際西點(diǎn)大師的圈子，得到了他們的認(rèn)可。在跟他們的接觸中，我也學(xué)習(xí)了一些英語(yǔ)和日語(yǔ)?！蓖跎f(shuō)。

這些年，王森的跨界創(chuàng)意成果豐碩。2008年，他參加央視《2008奧運(yùn)來(lái)了》欄目，用巧克力做成時(shí)裝，上演了美食創(chuàng)意節(jié)目“烘焙藝術(shù)秀”；2012年，他參加了上海巧克力開(kāi)心樂(lè)園的策劃與設(shè)計(jì)；在2013新疆文化創(chuàng)意博覽會(huì)上，他推出全新理念的美食文化主題樂(lè)園、美食互動(dòng)體驗(yàn)館、美食文化主題餐廳等系列美食文創(chuàng)項(xiàng)目；2013年，他參與了魔力窯面包餐廳的策劃與設(shè)計(jì)；2013年，他參加了烘焙魔法街的策劃與設(shè)計(jì)；在2014青島世界園藝博覽會(huì)上，他傾力打造的世界第一巧克力花藝館讓國(guó)外的園藝專(zhuān)家都以為是真的園藝，其實(shí)整個(gè)1200平方米的花藝館都是巧克力做成的；2010年，他用巧克力創(chuàng)意設(shè)計(jì)的青銅器、兵馬俑、青花瓷器，讓收藏家也沒(méi)有認(rèn)出來(lái)； 2011年，他用糖果創(chuàng)意設(shè)計(jì)的人物肖像畫(huà)，讓世人驚嘆；2012年，他將用面包創(chuàng)意設(shè)計(jì)的世界首個(gè)面包音樂(lè)劇場(chǎng)讓參觀者連連點(diǎn)贊；同年，他將咖啡創(chuàng)意成了一幅畫(huà)；2010年，他用中國(guó)刺繡手法創(chuàng)造出翻糖刺繡蛋糕，又到了以假亂真的程度……

因?yàn)橥婵缃?，王森認(rèn)識(shí)了全世界許多名廚和藝術(shù)家。 他們都愿意和他交往。這樣，他的作品就慢慢分享到全球。

食尚先生王森

雖然是一位西點(diǎn)廚師，但是，王森是一位多重身份的人，有很多頭銜。20多年來(lái)，王森一直致力于推動(dòng)中國(guó)烘焙西點(diǎn)咖啡行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展，是一位美食藝術(shù)設(shè)計(jì)師、國(guó)內(nèi)咖啡西點(diǎn)西餐創(chuàng)新商業(yè)模式研究專(zhuān)家、專(zhuān)業(yè)美食攝影師、多家國(guó)家級(jí)雜志特邀撰稿人，還出版專(zhuān)業(yè)書(shū)籍200多本。同時(shí)也是亞洲殘聯(lián)裁判員、國(guó)家級(jí)裁判員、中國(guó)焙烤協(xié)會(huì)專(zhuān)家、中國(guó)分子廚藝美食最早的研究者、國(guó)內(nèi)首家大型巧克力主題樂(lè)園的策劃與設(shè)計(jì)制作人、戀味堂餐飲公司產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)、法國(guó)餐飲協(xié)會(huì)理事、亞洲首位用巧克力設(shè)計(jì)時(shí)尚服裝的設(shè)計(jì)師、國(guó)內(nèi)首位窯爐面包烘焙技術(shù)研發(fā)推廣人、美食文創(chuàng)公司董事長(zhǎng)、本味餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)。

“這么多頭銜，您最在意的是哪一個(gè)？”記者問(wèn)。

“我最在意研發(fā)和創(chuàng)意這一塊。因?yàn)槲冶旧砭褪菑N師，本性還沒(méi)改，就是想做東西，天天就是想如何做最好的東西?！?/p>

2008年，王森受邀參加中央電視臺(tái)《奧運(yùn)來(lái)了》的節(jié)目。做一個(gè)如何讓人眼前一亮的東西呢？一直鐘情于藝術(shù)和創(chuàng)新的王森想到了用巧克力做時(shí)裝。為了趕時(shí)間，王森幾天幾夜都沒(méi)有合眼。后來(lái)，當(dāng)他設(shè)計(jì)的7套巧克力服裝出現(xiàn)在觀眾面前時(shí)，全場(chǎng)都轟動(dòng)了。

“您辦學(xué)校，還有很多社會(huì)職務(wù)，哪有那么多精力寫(xiě)書(shū)？”記者好奇地問(wèn)道。

“我是個(gè)廚師，但我覺(jué)得自己與別人不同的地方，是總想記錄每個(gè)時(shí)期的發(fā)明。比如陶藝蛋糕、生肖蛋糕、花卉蛋糕、巧克力鏟花蛋糕，想把它們記錄下來(lái)。開(kāi)始是寫(xiě)在新浪微博上，訪(fǎng)問(wèn)達(dá)到了1000多萬(wàn)人次。后來(lái)，在此基礎(chǔ)上，又不斷寫(xiě)書(shū)?！?王森笑著回答。

創(chuàng)新、創(chuàng)新、再創(chuàng)新，一直是王森的追求。正因?yàn)檫@樣，他一直引領(lǐng)著中國(guó)西點(diǎn)制作界的潮流。正如他新浪微博的名字一樣――食尚先生。

“這些繡花鞋夠精美吧？但不能穿，只能看和吃，因?yàn)樗鼈兌际欠侵破?。糖做的Lady Gaga，這么多五顏六色、小巧可愛(ài)的糖豆，如彩虹般炫目，好想舔一口啊……”在王森的微信朋友圈中，經(jīng)?？梢砸?jiàn)到這樣的創(chuàng)意。

“烹小鮮如治大國(guó)。其實(shí)，我一直就是陶醉在食物的創(chuàng)意之中。我特別喜歡看歷史書(shū)籍。目前自己已經(jīng)有十幾家公司、七八家學(xué)校，不論做美食，還是打理這些公司，完全是把它們當(dāng)成治理一個(gè)國(guó)家來(lái)做?！?/p>

“森林、蝴蝶、松果大燈……所有元素?zé)o一不與周邊的青山、綠水、茶園相契合，毫無(wú)違和感。然而，更驚奇的還在后面――會(huì)發(fā)光的森林，里面還有鳥(niǎo)叫蟲(chóng)鳴，栩栩如生、魔性十足的精靈王國(guó)，好一個(gè)阿凡達(dá)的魔幻森林……可是，這竟然是洗手間！女洗手間！”這是一段對(duì)王森一家公司的描述。王森的很多公司，都別具一格，與眾不同，充滿(mǎn)了時(shí)尚和藝術(shù)氣息。

“要做讓人感動(dòng)的食物”

“我們要做讓人感動(dòng)的食物！”這是王森經(jīng)常告誡學(xué)生的一句話(huà)?！白屓烁袆?dòng)的食物不僅外觀很好看，也很好吃，還要讓人吃完以后感動(dòng)，覺(jué)得眼睛都會(huì)濕潤(rùn)的那種感動(dòng)，很難忘掉。這才是西點(diǎn)烘焙的最高境界?！?/p>

上課的時(shí)候，他們經(jīng)常會(huì)給學(xué)生分享一些國(guó)外的百年老店如何做好產(chǎn)品、做好品質(zhì)，做出讓人感動(dòng)的食物，通過(guò)口碑吸引回頭客。

言傳不如身教。王森在蘇州的一個(gè)深山溝里，開(kāi)了一家店：知味戀歌。盡管位置非常偏僻，也沒(méi)有宣傳，甚至連指路牌也沒(méi)有，但每到周末，如果不預(yù)定，根本找不到座位。很多人是開(kāi)車(chē)慕名而來(lái)，在這里喝喝咖啡，吃點(diǎn)甜點(diǎn)。如果味道滿(mǎn)意，他們會(huì)告訴朋友。

“其實(shí)，我們沒(méi)有什么成功之道。就是用心做食物，做讓人感動(dòng)的食物。我不把賺錢(qián)放在第一位，即便是這樣火了，我們也沒(méi)有開(kāi)分店去擴(kuò)張。我們把保證味道正宗放在第一位，用最好的食材，不偷工，不減料，把顧客當(dāng)成家人，把我們的感情融入食物的制作過(guò)程中去?！?/p>

“這個(gè)店里都是學(xué)生在做。在這里，他們學(xué)到了如何對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)持，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)持，學(xué)到了如何用心、如何執(zhí)著。我希望等他們以后回家開(kāi)店，也會(huì)像在這里一樣用心和執(zhí)著。”

“做烘焙這行一定要很用心?，F(xiàn)在私家烘焙在網(wǎng)絡(luò)上特別熱，一些年輕人不是用心如何做好產(chǎn)品，而是什么好賣(mài)就去做什么，像一個(gè)投機(jī)商一樣，不顧到底好不好吃，這樣的產(chǎn)品是沒(méi)有生命力的?！?/p>

王森跟別的商人不一樣。在蘇州，他一個(gè)品牌_一個(gè)店，但是從來(lái)不開(kāi)連鎖店，并且很多店都在很偏的地方，都不在市區(qū)開(kāi)。因?yàn)?，他相信用心做食物、做品質(zhì)可以帶來(lái)顧客。

他們?cè)谔K州一個(gè)很偏的地方開(kāi)了一個(gè)面包店。店里做了兩款“有生命會(huì)呼吸”的面包，只有周六賣(mài)一次。雖然面包很貴，一個(gè)就需要60元，但每次都供不應(yīng)求。

每個(gè)成功案例一定有一個(gè)非同尋常的故事。為了做好這兩款面包，王森和他的團(tuán)隊(duì)沒(méi)少費(fèi)心思。為了做到面包“有生命會(huì)呼吸”，他們烤面包的爐子不是買(mǎi)來(lái)的，是自己做的；加熱的原料不是煤和電，是果木；工藝方式不是現(xiàn)代的，用的是最傳統(tǒng)、最原始的；酵母的發(fā)酵是自己培育的，可能要在半個(gè)月才能發(fā)酵好，里面所有的細(xì)菌是有生命的；我們中國(guó)大部分人吃普通店里買(mǎi)的甜面包，會(huì)返酸，但這種天然酵種面包吃下去不會(huì)返酸；面粉也是精選的，是用法國(guó)面粉和日本面粉按比例配制的，為的是吃到嘴里時(shí)達(dá)到特別松軟的口感。除此之外，他們還在里面加了堅(jiān)果和其他食材。對(duì)做出來(lái)的每個(gè)產(chǎn)品，王森都要求學(xué)生全部上手去挑，只要有些瑕疵，全都挑出來(lái)，不能上架銷(xiāo)售。

這兩款面包賣(mài)了四年多了，但味道一次也沒(méi)有變過(guò)，價(jià)格也沒(méi)有漲過(guò)，制作的數(shù)量也沒(méi)有增加過(guò)。

因?yàn)橐粋€(gè)味道，記住一個(gè)面包，記住一個(gè)店，這是王森一直追求的，也是他給自己的學(xué)生反復(fù)強(qiáng)調(diào)的。現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)開(kāi)這種私家烘焙工作室的，60%都是他們學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生，這些店每年的產(chǎn)值能夠達(dá)到10多億元。

中國(guó)西點(diǎn)師缺什么

“以您與國(guó)外一些西點(diǎn)師接觸的經(jīng)驗(yàn)，您認(rèn)為中國(guó)西點(diǎn)師缺什么？”記者問(wèn)。

“一是缺乏一種用心做產(chǎn)品的態(tài)度?！?王森回答。他指出，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多年輕人學(xué)西點(diǎn)，不少人認(rèn)為抄一個(gè)配方，這東西學(xué)會(huì)了。其實(shí)，真正學(xué)西點(diǎn)，并不是抄配方，是懂原理，并用真正做好產(chǎn)品的態(tài)度來(lái)學(xué)習(xí)西點(diǎn)師們的工藝方式、制作流程和手法，以及他們做事的心態(tài)。

“二是缺乏匠人精神?，F(xiàn)在，不少年輕人，只學(xué)表面的東西，不學(xué)那些內(nèi)里的。歐洲有一些大師做的那些東西，可能外觀不是那么漂亮，但是他們很注意細(xì)節(jié)，注重質(zhì)量?！?/p>

“三是缺乏創(chuàng)新?！?/p>

雖然是一名廚師，但這些年來(lái)，王森一直注重創(chuàng)新。

因?yàn)橐恢毕矚g藝術(shù)的原因，王森也喜歡陶瓷。有一天無(wú)意間看到別人制陶，轉(zhuǎn)盤(pán)上的泥巴非常像鮮奶油。加速轉(zhuǎn)起來(lái)后，就成了各種陶瓷藝術(shù)品。回來(lái)后，他們就用鮮奶油按照制陶的工藝，轉(zhuǎn)出了各種各樣的陶藝蛋糕。這讓外國(guó)人非常驚訝，因?yàn)檫@個(gè)工藝在國(guó)外是沒(méi)有的，在中國(guó)也是獨(dú)一無(wú)二。到現(xiàn)在，這種工藝還在國(guó)內(nèi)外流行。

像這樣的創(chuàng)新，王森還有很多。如鮮奶油十二生肖、鮮奶油花卉。巧克力的鏟花也是其中之一。有一天，王森開(kāi)發(fā)出來(lái)一種刀，把巧克力抹平之后，用這把刀可以鏟出各種花朵。這個(gè)獨(dú)門(mén)的功夫出來(lái)后，也吸引很多外國(guó)西點(diǎn)師來(lái)學(xué)習(xí)。

青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。王森經(jīng)常帶著他的這些創(chuàng)新，去法國(guó)、意大利、日本、馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)家參加一些比賽或者展覽，與外國(guó)人互動(dòng)和交流，讓外國(guó)人驚嘆：“比西點(diǎn)還西點(diǎn)！”

這些年來(lái)，王森的學(xué)校培訓(xùn)的西點(diǎn)師有11萬(wàn)多人，其中，就有200多個(gè)外國(guó)人。現(xiàn)在，他們分布在法國(guó)、意大利、俄羅斯、日本、新加坡、馬來(lái)西亞。

“什么樣的西點(diǎn)制作師是優(yōu)秀的？”記者問(wèn)。

“一個(gè)優(yōu)秀的西點(diǎn)師，首先要有德行?！?王森嚴(yán)肅地回答，“我一直教育學(xué)生要有德行。作為西點(diǎn)師的德性是什么呢？一是食物要有衛(wèi)生保障，二是過(guò)期的東西不能用、不能賣(mài)。因?yàn)槲鼽c(diǎn)最快幾個(gè)小時(shí)就不能吃了。三是不能偷工減料。”

正因?yàn)檫@樣，在王森國(guó)際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院，他們執(zhí)行的都是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)嚴(yán)格去做。在這里的學(xué)生，進(jìn)入教室一定要換鞋，把在教室以外穿的鞋換下來(lái)。進(jìn)入教室后，要去做消毒和洗手。每天打掃教室衛(wèi)生的時(shí)候，要跪在地上拖地?！爸赃@樣苛刻，就是要讓學(xué)生養(yǎng)成一種好的習(xí)慣。 一旦習(xí)慣養(yǎng)成了， 他到別到公司工作，就能把好的習(xí)慣帶過(guò)去。” 王森補(bǔ)充說(shuō)。

中國(guó)西點(diǎn)職業(yè)教育缺什么？

“您覺(jué)得中國(guó)西點(diǎn)烘焙職業(yè)教育缺什么？”記者問(wèn)。

在回答這個(gè)問(wèn)題之前，王森給我們講了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：雖然減免了學(xué)費(fèi)，但國(guó)內(nèi)少數(shù)職業(yè)學(xué)校學(xué)烘焙的學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)無(wú)精打采；但在他們學(xué)校，雖然學(xué)費(fèi)很貴，可每個(gè)學(xué)生學(xué)習(xí)卻很認(rèn)真很開(kāi)心?！胺治鲈?，來(lái)我們這里學(xué)習(xí)的學(xué)生，都有非常清晰的目標(biāo)，就是學(xué)習(xí)后要在這個(gè)行業(yè)就業(yè)或者創(chuàng)業(yè)。另外，正因?yàn)樗麄兘涣烁甙旱膶W(xué)費(fèi)，就要學(xué)到這個(gè)技術(shù)，不然對(duì)不起一年幾萬(wàn)元的學(xué)費(fèi)。所以，我們這里的學(xué)生，從15歲到40歲的都有，每個(gè)人目標(biāo)都十分清晰，知道自己來(lái)這里是干什么的，以后要干什么，因而學(xué)習(xí)也特別開(kāi)心，個(gè)個(gè)都是‘我要學(xué)’?！?/p>

但是，學(xué)生選擇在哪所學(xué)校學(xué)習(xí)，是靠市場(chǎng)說(shuō)話(huà)。學(xué)校專(zhuān)業(yè)沒(méi)有特色，教學(xué)質(zhì)量不高，畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量不高，就很難吸引學(xué)生，更不可能收取高昂學(xué)費(fèi)。

“中國(guó)西點(diǎn)職業(yè)教育缺什么？缺的最多的，應(yīng)該是國(guó)際交流。正因?yàn)檫@樣，我們一直倡導(dǎo)學(xué)生、學(xué)校多與國(guó)外進(jìn)行交流。現(xiàn)在，在我們的學(xué)校，有300多位老師都是外國(guó)的。雖然他們很多不是我們的專(zhuān)職老師，但我們會(huì)根據(jù)他們的專(zhuān)長(zhǎng)，請(qǐng)他們來(lái)講專(zhuān)門(mén)定制的課程。有的時(shí)候是來(lái)中國(guó)現(xiàn)場(chǎng)上課，有時(shí)候是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播上課。在我們蘇州校區(qū)的圖書(shū)館，價(jià)值100多萬(wàn)元的圖書(shū)中，三分之二是國(guó)外的。這樣，才能使一個(gè)剛?cè)腴T(mén)學(xué)西點(diǎn)烘焙的學(xué)生，也能了解全世界西點(diǎn)烘焙的水平，才能站在一個(gè)比較高的起點(diǎn)上，有一個(gè)比較大的視野?！?王森回答。

“那他們看得懂這些書(shū)嗎？”記者追問(wèn)。

“其實(shí)這就是我們讓年輕人主動(dòng)國(guó)際化的一個(gè)辦法。學(xué)生需要自主學(xué)習(xí)，去查字典，不然的話(huà)，看不懂配方。同時(shí)，我們還會(huì)把學(xué)生送到法國(guó)、日本、韓國(guó)等我們的合作學(xué)校去學(xué)習(xí)。在那里在，環(huán)境會(huì)逼迫他們學(xué)習(xí)。” 王森笑著說(shuō)。

目標(biāo)成為中國(guó)的“西點(diǎn)”軍校

走進(jìn)王森的學(xué)校，你仿佛走進(jìn)一個(gè)花園。一進(jìn)校門(mén)，就能聞到陣陣面包咖啡香。首先映入眼簾的就是典雅的西方樓臺(tái)和一群可愛(ài)的小天使，蔥蔥蘢蘢的新綠布滿(mǎn)校園的每個(gè)角落，只留下行走的小路，狡猾的爬山虎爬上了玻璃窗，“欣p”著教室里的一切。在校園的另一邊，是復(fù)古式的噴水池，水池中魚(yú)兒自由自在的“游泳”，還有漂浮著的荷葉與之相伴。再細(xì)看，透過(guò)玻璃我們看到在那個(gè)名為Asia’s Top Coffee School教室內(nèi)學(xué)生忙碌的身影。在校園里，王森的勵(lì)志語(yǔ)錄隨處可見(jiàn)，目的是讓有“心”成功的人士快點(diǎn)領(lǐng)悟和找到成功的秘訣。

這還只是王森學(xué)校與其他西點(diǎn)學(xué)校表面上的差異。其實(shí)，本質(zhì)的差異是他們首創(chuàng)多課選修點(diǎn)對(duì)點(diǎn)立體教學(xué)模式。

在王森學(xué)校，能學(xué)到國(guó)內(nèi)外各種咖啡、西點(diǎn)、面包、蛋糕、西餐、甜點(diǎn)、翻糖、巧克力、糖藝、調(diào)酒、面塑、糖公仔、冰淇淋、冰飲、奶茶、壽司、西餐等技術(shù)和配方，每個(gè)專(zhuān)業(yè)都有各自的主要課程和輔助課程，選修課增加了學(xué)生的技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)力，讓王森學(xué)子在有限的學(xué)習(xí)期間獲得比其他同類(lèi)學(xué)校學(xué)員更多的知識(shí)和技能。

學(xué)校采用點(diǎn)對(duì)點(diǎn)教學(xué)模式，4人一個(gè)組，技術(shù)好的幫扶技術(shù)差的，做到人人都能跟上教學(xué)進(jìn)度，人手一套教學(xué)工具和原料。學(xué)校為了讓學(xué)員更好的掌握技術(shù)，開(kāi)展一個(gè)月一次比賽的活動(dòng)，從比賽中考核學(xué)員的技術(shù)，掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)地幫扶個(gè)別學(xué)生，一直到學(xué)生達(dá)到用人單位考核要求為止。王森學(xué)校把每一個(gè)學(xué)生都當(dāng)做一個(gè)有血有肉、有獨(dú)立人格、獨(dú)特價(jià)值和潛能的人，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)幫扶關(guān)注每個(gè)學(xué)生的成長(zhǎng)，給他們最需要的指導(dǎo)和幫助，給每個(gè)學(xué)生展示的平臺(tái)和機(jī)會(huì)，確保學(xué)員100%學(xué)會(huì)、學(xué)精、學(xué)透，這也是王森學(xué)校品牌價(jià)值的體現(xiàn)。

可以說(shuō)，王森的西點(diǎn)學(xué)校已經(jīng)成為了中國(guó)西點(diǎn)最大規(guī)模的學(xué)校之一。20多年來(lái)，培養(yǎng)了11萬(wàn)多名學(xué)員。但是，他們還不滿(mǎn)足，準(zhǔn)備在海外開(kāi)分校，準(zhǔn)備在美國(guó)買(mǎi)一所學(xué)校、收購(gòu)一所學(xué)校，在法國(guó)、日本各收購(gòu)一所學(xué)校，實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)學(xué)校與國(guó)際學(xué)校的銜接。

全力備戰(zhàn)世界技能大賽

篇（5）

法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院在巴黎的校區(qū)位于巴黎十五區(qū)，學(xué)院兩公里之內(nèi)，有巴黎著名的埃菲爾鐵塔、巴黎戰(zhàn)神廣場(chǎng)公園、巴黎軍事博物館和巴黎橘園美術(shù)館，藝術(shù)氛圍和人文氣息濃厚。

在法國(guó)，“藍(lán)帶”象征著卓越的廚藝。此意蘊(yùn)源于15世紀(jì)法國(guó)國(guó)王亨利三世時(shí)期，當(dāng)時(shí)有一支由國(guó)王創(chuàng)立的“圣靈騎士團(tuán)”，他們專(zhuān)門(mén)為宮廷重大慶典準(zhǔn)備美味佳肴。這些皇家騎士均由國(guó)王親自任命，而且身上都佩有一枚系著藍(lán)色絲帶的十字勛章。從此，藍(lán)帶勛章就代表了廚藝界的最高榮譽(yù)。法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院正得名于此，希望在秉承皇家騎士團(tuán)精良廚藝的基礎(chǔ)上，培育出更多優(yōu)秀的烹飪界人才。

最早的法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院于1895年在巴黎創(chuàng)辦，是全世界第一個(gè)西餐與西點(diǎn)人才專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。其創(chuàng)始人是瑪爾·特薩拉（Marthe Distel），當(dāng)時(shí)是藍(lán)帶廚師雜志的出版商兼記者。學(xué)校成立后的第二年年初，在校園內(nèi)舉辦了世界上第一場(chǎng)廚藝秀。這場(chǎng)廚藝秀向世人再次宣告了法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院的存在，并因此吸引了大批久負(fù)盛名的廚師來(lái)此教學(xué)。這不僅讓法國(guó)廚藝學(xué)院在法國(guó)家喻戶(hù)曉，也為它享有世界級(jí)廚藝學(xué)校的聲譽(yù)奠定了基礎(chǔ)。

19世紀(jì)20年代，《法國(guó)藍(lán)帶》烹飪周刊創(chuàng)刊，從此一直是世界上最大的食譜集錦。20世紀(jì)初，倫敦的《每日郵報(bào)》在提及法國(guó)藍(lán)帶時(shí)，稱(chēng)它為“不同民族的通天塔”。在這100多年里，法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院不斷發(fā)展，先后在英國(guó)、美國(guó)、加拿大、日本、中國(guó)等不同的國(guó)家和地區(qū)建立了分?！，F(xiàn)如今，它的40所分校遍布全球各地區(qū)的20個(gè)國(guó)家，每年培養(yǎng)著眾多優(yōu)秀的廚藝人才和餐飲酒店管理人才。

法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院提供的是非學(xué)歷教育，非常重視職業(yè)技能的培養(yǎng)。從這里畢業(yè)的學(xué)生深受五星級(jí)及以上飯店的青睞，其中世界上第一個(gè)在電視臺(tái)教授烹飪的高級(jí)廚師葉·柴爾德就畢業(yè)于此。法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院的畢業(yè)生還曾受英國(guó)皇室特邀，為女王伊麗莎白二世籌辦加冕儀式的宴席，并因此創(chuàng)立了著名的法國(guó)藍(lán)帶加冕雞食譜（Cordon Bleu Chicken），一直流行至今。據(jù)統(tǒng)計(jì)，法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院的畢業(yè)生，每年都受到餐飲業(yè)的追捧，就業(yè)率極高。

為有源頭活水來(lái)：課程合理 教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)

藍(lán)帶勛章是西餐與西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的最高榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)，法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院的教師大多數(shù)都是藍(lán)帶勛章的獲得者。法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院的主要課程包括廚藝、甜點(diǎn)和葡萄酒，主要提供法國(guó)藍(lán)帶西餐師專(zhuān)業(yè)課程、法國(guó)藍(lán)帶甜點(diǎn)師專(zhuān)業(yè)課程和法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際酒店管理碩士課程，頒發(fā)國(guó)際認(rèn)證和業(yè)界認(rèn)同的職業(yè)技術(shù)證書(shū)。在每個(gè)大類(lèi)的課程下，又分設(shè)詳細(xì)的課程。每個(gè)課程設(shè)置，都遵循循序漸進(jìn)的原則，從基礎(chǔ)課程到中級(jí)課程最后到高級(jí)課程。每個(gè)階段學(xué)生完成所學(xué)要求后，學(xué)院都會(huì)頒發(fā)給學(xué)生相應(yīng)的單項(xiàng)資格證書(shū)，既是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的肯定，也是下一階段學(xué)習(xí)的依據(jù)。

三個(gè)階段的學(xué)習(xí)全部完成后，學(xué)校會(huì)頒發(fā)給學(xué)生相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)課程文憑。例如法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院的料理文憑課程，它是西餐師專(zhuān)業(yè)課程的一個(gè)分課程。它的學(xué)習(xí)分為三個(gè)階段，如果學(xué)生成功完成初級(jí)、中級(jí)和高級(jí)料理課程后，會(huì)被授予料理文憑；同時(shí)，在完成每個(gè)級(jí)別的課程后也將被授予單項(xiàng)課程證書(shū)。初級(jí)料理課程主要是法式料理的介紹，包括法式料理的術(shù)語(yǔ)、定義，廚房組織、安全和衛(wèi)生，刀具的介紹，學(xué)習(xí)并建立原料、高湯、肉餡和生面團(tuán)等一系列最基本卻又不可或缺的知識(shí)；中級(jí)料理課程主要是深入學(xué)習(xí)法國(guó)傳統(tǒng)和地域美食料理，包括原料產(chǎn)地及其對(duì)地域料理的影響，完善的專(zhuān)業(yè)廚房技能，品鑒法式傳統(tǒng)料理中使用的調(diào)味料，調(diào)味料的色香味組合介紹等，錄取條件是要獲得初級(jí)料理證書(shū)；高級(jí)料理課程主要是學(xué)習(xí)傳統(tǒng)及當(dāng)代“高級(jí)料理”，包括廚房里的精度和效率，掌握傳統(tǒng)“高級(jí)料理”以及當(dāng)代菜單編排，根據(jù)季節(jié)和供應(yīng)的產(chǎn)品調(diào)整菜單，培養(yǎng)個(gè)人創(chuàng)造力等，錄取條件是要獲得中級(jí)料理證書(shū)。法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院還可以根據(jù)學(xué)生的申請(qǐng)和學(xué)習(xí)情況，頒發(fā)業(yè)界認(rèn)同的高級(jí)廚藝大文憑，這種文憑是為有志完成整套廚藝技術(shù)并希望在廚藝事業(yè)大展宏圖的學(xué)生提供的。

法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院的教師在教學(xué)過(guò)程中，既重視對(duì)學(xué)生基本廚藝和傳統(tǒng)菜肴的教授，又會(huì)充分結(jié)合市場(chǎng)所需，創(chuàng)造最新的時(shí)尚精致菜肴。教師鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮自己的才能不斷創(chuàng)新，學(xué)院每階段舉辦各種形式的交流會(huì)、校友會(huì)，以此來(lái)為學(xué)生施展自己的廚藝才華搭建平臺(tái)。管理碩士課程的開(kāi)設(shè)，旨在培養(yǎng)餐飲業(yè)的高級(jí)管理人才和專(zhuān)家。

法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院的教師具有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，都是由來(lái)自有米其林星級(jí)評(píng)定的餐廳的頂級(jí)廚師擔(dān)任。在法國(guó)，為餐廳做權(quán)威評(píng)定的機(jī)構(gòu)稱(chēng)為“米其林”， 其評(píng)審特別嚴(yán)謹(jǐn)、公正甚至近乎苛刻，以至于現(xiàn)今全世界也只有45家米其林三星級(jí)餐廳。能評(píng)上米其林星級(jí)，尤其是三星級(jí)餐廳，對(duì)一家餐廳和主廚來(lái)說(shuō)是件無(wú)限榮耀的事。由此可見(jiàn)法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院的師資水平之高。

滿(mǎn)園春色關(guān)不?。鹤⒅貙?shí)踐 辦學(xué)多元

篇（6）

項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)

1.鐵板燒制，新鮮衛(wèi)生。

作為一種新興的時(shí)尚飲食，法式鐵板燒兼容了多種美食元素，嚴(yán)格的食材選擇與健康的烹飪方式都為美食味道提供了重要基礎(chǔ)保障。由于使用鐵板進(jìn)行菜品燒制，因此燒烤過(guò)程中無(wú)煙，且具有設(shè)備不翹曲變形，板面明亮如一，永葆清凈衛(wèi)生等特點(diǎn)。

2.菜品豐富，口味多樣。

法式鐵板燒主題餐廳內(nèi)菜品豐富，美味眾多，包含各種肉類(lèi)、肉排、海鮮、時(shí)蔬、西點(diǎn)小吃、冷飲等，多達(dá)380種菜品。同時(shí)餐廳在保證鐵板燒美味不變的同時(shí)，結(jié)合國(guó)人的飲食習(xí)慣及地區(qū)差異，調(diào)制出適合每一個(gè)地方的鐵板燒美味。同時(shí)客人和鐵板師進(jìn)行面對(duì)面交流選擇自己適合的口味，也解決了眾口難調(diào)的問(wèn)題。

市場(chǎng)分析

中餐口味豐富，但操作復(fù)雜，技術(shù)難掌握，人員流失嚴(yán)重?？救饣疱佉驯容^大眾化，淡旺季明顯，競(jìng)爭(zhēng)太激烈。法式鐵板燒作為一種新興的時(shí)尚飲食，兼容了法式料理、日本料理、韓式料理等多種美食元素，兼具中西餐飲特性，有多元化特征，近年來(lái)逐步向二三線(xiàn)城市發(fā)展。項(xiàng)目廠家為面對(duì)市場(chǎng)變化進(jìn)行了充足的準(zhǔn)備，許多專(zhuān)利技術(shù)和獨(dú)特方法都經(jīng)過(guò)直營(yíng)店日常經(jīng)營(yíng)驗(yàn)證，能夠?yàn)槊總€(gè)終端店面的合作經(jīng)營(yíng)伙伴提供諸多實(shí)際可行的幫助，市場(chǎng)前景樂(lè)觀。

經(jīng)營(yíng)條件

根據(jù)加盟者所開(kāi)法式鐵板燒主題餐廳店面面積的不同，加盟店鋪類(lèi)型共分為鐵板燒迷你店、品質(zhì)主題餐廳、印象主題餐廳、高端主題餐廳和高端店五種類(lèi)型，加盟者分別需要向總部交納加盟合作費(fèi)用（包括品牌使用費(fèi)、全套技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)、全套設(shè)備和用品費(fèi)）6.88萬(wàn)元、10.88萬(wàn)元、15.88萬(wàn)元、19.88萬(wàn)元和26.88萬(wàn)元。店面面積最低要求分別為50―90平米、100―200平米、200―350平米、350平米以上和450平米以上。

另外，本項(xiàng)目同時(shí)招募縣級(jí)、百?gòu)?qiáng)縣、地級(jí)市、省會(huì)城市、直轄市和省級(jí)共6個(gè)級(jí)別的區(qū)域商，費(fèi)用分別為8萬(wàn)元、12萬(wàn)元、15萬(wàn)元、25萬(wàn)元、38萬(wàn)元、68萬(wàn)元和160萬(wàn)元?？偣緦?duì)完成總部規(guī)劃加盟店的商返還40%―50%的費(fèi)，部分模式贈(zèng)送樣板店。

效益估算

篇（7）

它同時(shí)帶給了人們味覺(jué)和視覺(jué)的美好享受。糕點(diǎn)師們?yōu)橹砑恿朔N種藝術(shù)元素，

最好的原材料在糕點(diǎn)大師們的手里如魔術(shù)一樣變化出一件件藝術(shù)品。

本期美食專(zhuān)欄采訪(fǎng)了四位藝術(shù)糕點(diǎn)師，

他們創(chuàng)意和設(shè)計(jì)不同的糕點(diǎn)，讓生活更富有藝術(shù)的張力。

味覺(jué)的藝術(shù)才是最根本的藝術(shù)

15歲那年，任德樂(lè)對(duì)西點(diǎn)制作產(chǎn)生了濃厚的興趣，他認(rèn)為這一行有別于菜品烹飪，無(wú)論是面包烘焙還是甜品制作都有著更大的藝術(shù)設(shè)計(jì)空間，能給他帶來(lái)愉悅感。

對(duì)任德樂(lè)而言，糕點(diǎn)制作的靈感源自于生活的各個(gè)方面，無(wú)論是所游歷過(guò)那些國(guó)家的所見(jiàn)所聞、看到過(guò)的書(shū)籍和雜志知識(shí)、網(wǎng)絡(luò)上的各種信息、還是從他人作品中汲取借鑒到的創(chuàng)意，都會(huì)被他以自己理解的表達(dá)方式呈現(xiàn)到作品當(dāng)中。來(lái)到北京東方君悅大酒店后，任德樂(lè)被中國(guó)飲食所吸引，并創(chuàng)意地將其與糕點(diǎn)制作進(jìn)行結(jié)合。長(zhǎng)安壹號(hào)餐廳著名的五糧液冰激凌就是任德樂(lè)的得意之作，除了五糧液的運(yùn)用，他還會(huì)根據(jù)季節(jié)變化加入黃酒、桂花、茉莉花等中國(guó)傳統(tǒng)飲食元素來(lái)制作冰激凌，類(lèi)似的設(shè)計(jì)還有加入了胡椒的巧克力，這些創(chuàng)意都給客人帶來(lái)了甜蜜的驚喜。在味覺(jué)之外，形式感上任德樂(lè)亦融合了中西元素。君悅的酥園是一間具有歐洲傳統(tǒng)特色的糕餅房，提供自制巧克力、曲奇、各種口味的面包和新鮮蛋糕，任德樂(lè)設(shè)計(jì)的一系列巧克力雕塑曾陳列于此，胡同里四合院的大門(mén)、小孩春節(jié)放鞭炮等場(chǎng)景都被惟妙惟肖地用巧克力呈現(xiàn)出來(lái)。

有時(shí)任德樂(lè)會(huì)根據(jù)節(jié)日變化將自然元素融入到蛋糕設(shè)計(jì)當(dāng)中，例如他創(chuàng)作的情人節(jié)巧克力蛋糕，周邊用大量嫩綠色巧克力片進(jìn)行裝飾，營(yíng)造出情人節(jié)所在的2月份的初春氣息。在使用水果制作蛋糕時(shí)，任德樂(lè)也會(huì)注重選取應(yīng)季的新鮮時(shí)令水果，正是這些細(xì)節(jié)讓他的蛋糕設(shè)計(jì)與眾不同。任德樂(lè)告訴我們?cè)谒募亦l(xiāng)奧地利，最經(jīng)典的甜品就是Sacher Torte――沙哈蛋糕，被譽(yù)為奧地利國(guó)寶級(jí)甜品，巧克力糕點(diǎn)中的國(guó)王。沙哈蛋糕是1832年一位名叫弗朗哥?沙哈的糕點(diǎn)師為奧地利王子制做的巧克力蛋糕，后來(lái)他的兒子愛(ài)德華?沙哈在維也納歌劇院對(duì)面開(kāi)了沙哈酒店，沙哈蛋糕自然成為酒店的招牌名點(diǎn)，現(xiàn)在成為維也納最著名的甜品。沙哈蛋糕的故事就如同其誕生地一般富有藝術(shù)氣息，在2007年它175歲“生日”的當(dāng)天，沙哈飯店為這款蛋糕舉行了屋頂舞會(huì)，并邀請(qǐng)著名歌劇演員為它唱小夜曲。飯店至今堅(jiān)持用天然原料手工制作沙哈蛋糕，巧克力涂層更是毫不含糊，裝在包有金箔的木盒中出售，以其美味風(fēng)靡世界。沙哈蛋糕的制作秘方一百多年來(lái)始終沒(méi)有公開(kāi)，現(xiàn)在已經(jīng)價(jià)值連城。

作為一名長(zhǎng)年在酒店工作的糕點(diǎn)師，任德樂(lè)說(shuō)除了正餐廳、自助餐、糕餅房、酒吧需要甜品，他還不時(shí)承擔(dān)各類(lèi)宴會(huì)及外賣(mài)的糕點(diǎn)制作。在眾多作品中他最滿(mǎn)意的就是芝士蛋糕，“味道可以用完美來(lái)形容！”任德樂(lè)總結(jié)自己的糕點(diǎn)創(chuàng)作理念時(shí)，把味道排在首位，好甜品要讓客人吃完后永世難忘；其次是外觀與裝飾，賣(mài)相好才會(huì)有人愿意去品嘗。味覺(jué)的藝術(shù)，是糕點(diǎn)藝術(shù)里最基本、也是最高端的藝術(shù)。

任德樂(lè)――北京東方君悅大酒店西餅房廚師長(zhǎng)

來(lái)自?shī)W地利的任德樂(lè)制作甜點(diǎn)及西餅經(jīng)驗(yàn)超過(guò)30年，現(xiàn)負(fù)責(zé)東方君悅酒店所有餐廳、酒吧及宴會(huì)的甜品創(chuàng)意。過(guò)去分別于土耳其、印度及迪拜發(fā)展，在君悅的每一天都帶給客人甜蜜的驚喜。

從歷史中獲得靈感

13歲時(shí)弗雷德里克開(kāi)始學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作，進(jìn)入了法國(guó)莫爾比昂專(zhuān)業(yè)學(xué)校。法國(guó)的烹飪?cè)盒Ｅc中國(guó)不同，很早就讓學(xué)生有實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，一周在學(xué)校學(xué)習(xí)、一周到面包房進(jìn)行實(shí)習(xí)，這讓弗雷德里克進(jìn)步飛快，14歲時(shí)獲得了法國(guó)最年輕面包師學(xué)徒稱(chēng)號(hào)。數(shù)年的職業(yè)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)后，他離開(kāi)法國(guó)、并去往挪威等地繼續(xù)學(xué)習(xí)。

談到最具有紀(jì)念意義的一款作品，弗雷德里克笑著說(shuō)那與十八世紀(jì)法國(guó)杰出的啟蒙思想家、文學(xué)家狄德羅有關(guān)。狄德羅因編寫(xiě)《百科全書(shū)》和唯物主義哲學(xué)論述而廣為人知，卻甚少有人知道其飲食偏好。弗雷德里克查知狄德羅喜歡吃巧克力以及焦糖布丁，于是將兩種材料結(jié)合制成巧克力焦糖布丁蛋糕，并以“狄德羅”作為這款蛋糕的名字。到餐廳來(lái)的客人都對(duì)此十分好奇，怎么會(huì)有一款甜品叫“狄德羅”？于是都忍不住點(diǎn)一個(gè)來(lái)品嘗，隨后發(fā)現(xiàn)它是出乎意料的好味道。如今弗雷德里克離開(kāi)那家餐廳已經(jīng)十年，但無(wú)論那餐廳的菜單如何變換，卻仍保留有這道甜品，十年來(lái)一直賣(mài)得非常之好。

Silje薰衣草慕斯蛋糕的創(chuàng)作靈感，來(lái)自于弗雷德里克數(shù)日前去新光天地商場(chǎng)逛街時(shí)，看到的一款香水瓶子。完成這款蛋糕后，他將其命名為“Silje”――西莉亞，和挪威著名女爵士歌手同名。西莉亞的歌聲既清涼又帶點(diǎn)沙啞,其唱腔被樂(lè)評(píng)家形容為有正統(tǒng)爵士樂(lè)的即興況味，令人感到極為放松。也許弗雷德里克希望人們?cè)谄穱L他的這款薰衣草巧克力慕斯蛋糕時(shí)，也能體會(huì)到這種感覺(jué)。弗雷德里克很注重蛋糕的形式感，北京嘉里中心大酒店西點(diǎn)房里最受好評(píng)的榛子蛋糕，表面的巧克力涂層被設(shè)計(jì)成了國(guó)際象棋棋盤(pán)；和Prada聯(lián)合舉辦活動(dòng)時(shí)，他制作了一款Prada小手提包蛋糕。

法式甜點(diǎn)注重華麗的外觀和不斷推陳出新的復(fù)雜做法，一款甜點(diǎn)通常不會(huì)是單一口味，而是數(shù)種原材料的結(jié)合，比如芝士、布丁、冰激凌與巧克力混搭或者多種水果的應(yīng)用，目的是使得甜品的口感更加飽滿(mǎn)。來(lái)到中國(guó)后，弗雷德里克發(fā)現(xiàn)這里的客人更青睞于口味相對(duì)簡(jiǎn)單、直接的甜品，且對(duì)色彩的運(yùn)用十分敏感，目前他正為此調(diào)整新作品的設(shè)計(jì)路線(xiàn)。他將中國(guó)茶的元素融入到了甜品之中，例如用茉莉花茶來(lái)賦予法式慕斯蛋糕全新的口味；還有加入了五糧液的意式提拉米蘇。傳統(tǒng)的提拉米蘇制作需要用到朗姆酒，弗雷德里克用五糧液來(lái)代替朗姆酒后，發(fā)現(xiàn)這種中國(guó)白酒與提拉米蘇的其他材料――馬斯卡彭芝士、手指餅干、咖啡在口感上十分搭調(diào)。他打算在下次假期回家?guī)б黄课寮Z液，為家人制作這中國(guó)風(fēng)的提拉米蘇蛋糕。2012年，弗雷德里克計(jì)劃帶領(lǐng)北京嘉里中心大酒店的廚師團(tuán)隊(duì)參加一年一度的國(guó)際廚藝盛事：MLA黑盒廚藝大賽，并將為我們帶來(lái)更多精美的甜品藝術(shù)。

弗雷德里克――北京嘉里大酒店西餅房廚師長(zhǎng)

來(lái)自法國(guó)的弗雷德里克尤為擅長(zhǎng)慕斯蛋糕的制作，曾于阿聯(lián)酋迪拜、美國(guó)邁阿密、埃及開(kāi)羅等地的五星級(jí)大酒店擔(dān)任餅房廚師，2011年來(lái)到北京嘉里大酒店擔(dān)任西餅房廚師長(zhǎng)一職。

脆芝麻苦巧克力蛋糕

蛋糕本體是口味濃郁的上等法國(guó)苦巧克力慕斯，外層的脆殼是由中國(guó)黑芝麻、白芝麻拌入杏仁醬以及融化了的巧克力烤制而成。

異國(guó)元素的融會(huì)貫通

“我熱愛(ài)美食，并對(duì)它情有獨(dú)鐘，我希望所有品嘗到我作品的客人都心情愉悅?！?呂克?凡塞爾言語(yǔ)不多，總是帶著謙遜的親切笑容。他父母曾擁有一間蛋糕房，在自家生意的耳濡目染下，從小便對(duì)美食產(chǎn)生了濃厚的興趣。12歲時(shí)呂克?凡塞爾喜歡上了糕點(diǎn)制作，進(jìn)入一所特殊的法國(guó)烹飪學(xué)校。呂克?凡塞爾制作的第一款印象深刻的蛋糕，是20年前他為媽媽精心烘焙的心形母親節(jié)蛋糕。在那個(gè)年代法國(guó)最為流行的母親節(jié)蛋糕是傳統(tǒng)的奶油蛋糕，他一反常規(guī)地在此基礎(chǔ)上加入了大量的新鮮水果，讓媽媽吃得十分開(kāi)心。

此后呂克?凡塞爾離開(kāi)故鄉(xiāng)、游歷各國(guó)，踏上了追求藝術(shù)糕點(diǎn)之路的歷程。旅途中看到的風(fēng)景、展覽館中的藝術(shù)品都是呂克?凡塞爾創(chuàng)作蛋糕的靈感源泉。一次偶然的機(jī)會(huì)，他在莫斯科看到了一個(gè)關(guān)于地球與人類(lèi)的展覽，由此引發(fā)了自己對(duì)環(huán)境問(wèn)題的深思，并創(chuàng)作出了一件呼吁人們愛(ài)護(hù)環(huán)境、保護(hù)地球的美食作品：把蛋糕做成圓球狀象征地球，其上覆蓋著眾多巧克力制成的、繁雜交錯(cuò)的“枝杈”，以表示我們生活著的這個(gè)星球早已不堪重荷。憑借著這些作品，他在西點(diǎn)業(yè)界獲得過(guò)眾多殊榮，如新加坡國(guó)家烹飪博覽會(huì)糖藝展示金獎(jiǎng)等。

也許是法國(guó)崇尚美、創(chuàng)造性且充滿(mǎn)藝術(shù)思想的氛圍，賜予了呂克?凡塞爾一份難得的創(chuàng)造力，他最擅長(zhǎng)的是將異國(guó)元素融合進(jìn)經(jīng)典的歐式糕點(diǎn)之中。行走于不同文化之間，對(duì)于不同原材料的大膽嘗試，讓他擁有了更多的探索空間。在新西蘭工作期間，他參加甜品制作比賽，創(chuàng)造出一款加入檸檬和各種新西蘭香草的牛奶巧克力慕斯蛋糕，受到了評(píng)委的好評(píng)。來(lái)到北京凱賓斯基飯店后創(chuàng)作的脆芝麻苦巧克力蛋糕是呂克?凡塞爾的得意之作，靈感源于他剛來(lái)中國(guó)時(shí)在簋街的涮火鍋體驗(yàn)。他看到大家吃火鍋時(shí)都伴著一碗芝麻醬，也跟著品嘗了一下，并立刻喜歡上了芝麻特有的這種香甜味道。于是他想到香甜味的芝麻不正好可以跟苦味的黑巧克力搭配嗎？不只是味道，這款蛋糕的外形也充滿(mǎn)了中國(guó)風(fēng)，形似傳統(tǒng)中式房屋建筑，色調(diào)以、白、金黃為主，帶著一絲古老、神秘的氣息。此外呂克?凡塞爾在蛋糕盒的設(shè)計(jì)上也頗為講究，會(huì)根據(jù)節(jié)日來(lái)賦予不同主題，例如今年的限量版情人節(jié)巧克力珠寶禮盒蛋糕就是被設(shè)計(jì)成珠寶首飾盒的樣式。

呂克?凡塞爾在制作甜品時(shí)，會(huì)盡量選取綠色和有機(jī)食材。憑借天賦，激情和高超的技藝，呂克?凡塞爾在北京凱賓美食廊里賦予了他每個(gè)作品以豐富的生命力?！疤瘘c(diǎn)總是讓人容易感覺(jué)幸福起來(lái)，而這個(gè)創(chuàng)作的過(guò)程卻并不是那么簡(jiǎn)單。亞洲人的口味和歐洲不大相同，這里可以獲取得到的原材料也有區(qū)別，但是我喜歡和當(dāng)?shù)氐娜私涣?，在尊重?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上，詮釋歐洲風(fēng)味，這是一個(gè)充滿(mǎn)樂(lè)趣的挑戰(zhàn)?！?/p>

呂克?瓦塞爾――北京凱賓斯基飯店西餅房行政廚師長(zhǎng)

呂克?凡塞爾先生來(lái)自法國(guó)，擁有近20年的餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，潛心研究糕點(diǎn)的藝術(shù)。他曾在眾多國(guó)際知名酒店工作過(guò)，如莫斯科萬(wàn)麗酒店，新加坡史丹福瑞士酒店酒店，新西蘭惠靈頓洲際酒店等。

時(shí)尚與經(jīng)典的結(jié)合

30多年前，14歲的Herwig Knapen幫從事貨運(yùn)業(yè)的父親送面包，籃子中各式各樣的面包引起了Herwig Knapen對(duì)烘焙這個(gè)行業(yè)最初始的興趣，之后進(jìn)入了專(zhuān)門(mén)學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作。至今Herwig Knapen仍記得他參與制作的第一個(gè)蛋糕，那是款充滿(mǎn)了行為藝術(shù)氣息的婚禮蛋糕。他們力圖給來(lái)自美國(guó)的新娘新郎以及參加婚禮的人們一個(gè)特別的祝福禮，于是將一位女孩藏進(jìn)了大大的婚禮蛋糕中；當(dāng)婚禮進(jìn)行到某個(gè)時(shí)刻，女孩突然將蛋糕崩開(kāi)、跳了出來(lái)，在四濺的奶油中給這場(chǎng)婚禮秀帶來(lái)了很美式的驚喜。在Herwig Knapen的家鄉(xiāng)比利時(shí)，吃婚禮蛋糕是儀式的重要環(huán)節(jié)之一，蛋糕師們會(huì)制作加入了新鮮水果的傳統(tǒng)奶油蛋糕，至少有五層，以保證在通常有300到400人參加的婚禮中每個(gè)人都能吃得滿(mǎn)意，而非象征性地只吃一小塊。

在烘焙生涯中Herwig Knapen曾遇到過(guò)不少名人。邁克爾喬丹帶著家人入住當(dāng)時(shí)Herwig Knapen所工作的某家美國(guó)酒店時(shí)，喬丹的女兒希望餅房能夠制作一款?yuàn)W利奧蛋糕。Herwig Knapen完全知道美國(guó)小女孩的口味，于是將奧利奧餅干打成碎塊，一層奶油、一層奧利奧，再一層奶油、一層奧利奧地疊加起來(lái)，設(shè)計(jì)得簡(jiǎn)單而直接。

Herwig Knapen將自己的糕點(diǎn)藝術(shù)設(shè)計(jì)理念定義為時(shí)尚與經(jīng)典的結(jié)合。在跟隨著糕點(diǎn)界流行大趨勢(shì)的同時(shí)，Knapen力圖創(chuàng)作出自己的路線(xiàn)，閱讀相關(guān)的書(shū)籍菜譜與網(wǎng)絡(luò)瀏覽是他每日的“必修課”，瀏覽繪畫(huà)、觀察建筑也是其糕點(diǎn)設(shè)計(jì)的靈感與思路來(lái)源。此外，根據(jù)酒店重要住客不同的職業(yè)和訴求，Herwig Knapen會(huì)推出特別定制。在前陣子北京一場(chǎng)名為“不亦樂(lè)乎”的活動(dòng)期間，歌手李玟住在北京金融街威斯汀酒店，Herwig Knapen特別為其設(shè)計(jì)了一款外形是音樂(lè)樂(lè)符的甜品，由巧克力制作而成；當(dāng)比爾蓋茨入住金融街威斯汀期間，Knapen將比爾蓋茨的慈善基金會(huì)口號(hào)用巧克力甜品書(shū)寫(xiě)出來(lái)。Herwig Knapen說(shuō)就像法國(guó)的紅酒、中國(guó)的面食，比利時(shí)最著名的是巧克力，他最擅長(zhǎng)的就是用巧克力元素來(lái)設(shè)計(jì)甜品。在金融街威斯汀，巧克力都是由他所帶領(lǐng)的餅房團(tuán)隊(duì)手工制作，Herwig Knapen會(huì)將巧克力設(shè)計(jì)成不同外形，比如圣誕節(jié)期間擺放在酒店蛋糕房里的巧克力CD以及巧克力拼圖，并用糖漿繪制了圣誕老人和圣誕樹(shù)圖案。

要成為一名好的糕餅師，Herwig Knapen認(rèn)為激情與熱情至關(guān)重要?！斑@不是一個(gè)能賺大錢(qián)的行業(yè)，所以必須非常熱愛(ài)糕點(diǎn)甜品的設(shè)計(jì)、制作，才能把工作做好?！盚erwig Knapen在豪華酒店及餐廳有著多年工作經(jīng)驗(yàn)，如今他在中國(guó)已工作1年零3個(gè)月，認(rèn)為中國(guó)的糕點(diǎn)制作水平已經(jīng)越來(lái)越與國(guó)際接軌。Herwig Knapen對(duì)自己的作品很有信心，他開(kāi)心地說(shuō)道：“在北京，我們酒店的蛋糕甜點(diǎn)是數(shù)一數(shù)二的！”

Herwig Knapen――北京金融街威斯汀大酒店餅房行政總廚

篇（8）

保證法派1855最純粹的法式口味的掌舵人，則是法派的首席糕點(diǎn)師，也是法派的創(chuàng)始人之一——菲利普·安斯萊。菲利普·安斯萊出生于法國(guó)西部的旺代省，童年的他就已經(jīng)在擅長(zhǎng)制作法式糕點(diǎn)的老祖母的熏陶下，對(duì)烹飪食物和烘焙糕點(diǎn)產(chǎn)生了濃厚的興趣，祖母精湛的烹飪手藝不僅讓他的童年充滿(mǎn)了美味的回憶，也奠定了他今后的職業(yè)方向。糕點(diǎn)師這個(gè)職業(yè)無(wú)疑是童年的他所熱愛(ài)并且向往的。

后來(lái)他又憑著這股子對(duì)法式糕點(diǎn)制作的熱愛(ài)和勇于鉆研的精神，在這個(gè)行業(yè)一干就是38年。這期間他又接受了法國(guó)某知名糕點(diǎn)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校正規(guī)的技能培訓(xùn)，并取得了包括酥皮糕點(diǎn)、面包、冰淇淋和巧克力制作等在內(nèi)的專(zhuān)業(yè)廚師資格證，并以相當(dāng)優(yōu)異的考試成績(jī)順利畢業(yè)。他曾先后在凱悅管理集團(tuán)和洲際集團(tuán)擔(dān)任過(guò)餅房廚師長(zhǎng)及授課教師，還曾在澳大利亞經(jīng)營(yíng)自己的面包廠達(dá)4年之久，累積了豐富的法式糕點(diǎn)制作和經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)。豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)也讓菲利普·安斯萊成為法式糕點(diǎn)制作的一塊“金字招牌”，許多知名西餐廳都紛紛對(duì)其身處橄欖枝，希望吸引到他給自己增光添彩。

馬卡龍

馬卡龍作為法國(guó)頂級(jí)甜品，在北京曾一度只出現(xiàn)于星級(jí)酒店的甜品菜單上。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續(xù)是又軟又綿密還稍微帶點(diǎn)黏牙的內(nèi)層，不同的內(nèi)餡兒的香味隨即在口中漾開(kāi)，可以是莓果的酸甜，也可能是香草的爽滑或肉桂的馥郁，這樣外酥內(nèi)軟的迷人滋味，不得不說(shuō)，馬卡龍還真是別致。

在中國(guó)展現(xiàn)法式糕點(diǎn)的魔力

“我希望能為中國(guó)市場(chǎng)帶來(lái)純粹正宗的法式糕點(diǎn)，并讓更多的人了解法國(guó)的飲食文化和糕點(diǎn)精髓上?！弊鳛榉牢渡a(chǎn)總監(jiān)的菲利普·安斯萊對(duì)法派整體的面點(diǎn)工藝和制作流程要求非常嚴(yán)格，所有的原材料選擇和生產(chǎn)操作過(guò)程，他都親力親為、力求完美，而這種敬業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度也最終成就了法派1855糕點(diǎn)的品牌價(jià)值，贏得了更多的消費(fèi)者對(duì)于法派1855糕點(diǎn)的喜愛(ài)和追捧。菲利普·安斯萊還告訴我們，其實(shí)店中的許多傳統(tǒng)法式曲奇都有自己的故事，這些創(chuàng)意則來(lái)自他在世界各地旅游時(shí)產(chǎn)生的有趣想法。

在選材上，菲利普·安斯萊則一直堅(jiān)持使用高質(zhì)量的材料，從而生產(chǎn)出高品質(zhì)的糕點(diǎn)，并保持自己的傳統(tǒng)技術(shù)。法國(guó)進(jìn)口的最優(yōu)質(zhì)面粉、法蘭西當(dāng)?shù)刈顬橹目偨y(tǒng)牌黃油與鮮奶油、以及法國(guó)著名的安德魯?shù)乃?、法芙娜的巧克力，還有波爾多地區(qū)的焦糖、歐式旋轉(zhuǎn)烤箱，加上土生土長(zhǎng)的來(lái)自法國(guó)的烘焙師，這樣制作出的糕點(diǎn)，自然帶著濃濃的法蘭西民族的傳統(tǒng)味道。而且在法派1855除了原料之外，所有的生產(chǎn)設(shè)備也都來(lái)自法國(guó)，甚至店面的布局、裝修的風(fēng)格、材料、顏色以及陳設(shè)的選擇和產(chǎn)品的擺放成列，法派的店鋪都與法國(guó)當(dāng)?shù)卦兜拿姘勘３种恢?，這也許就是菲利普·安斯萊的法國(guó)情節(jié)在中國(guó)的完美詮釋。

在位于北京朝陽(yáng)區(qū)南皋村的法美味公司生產(chǎn)總部，所有的糕點(diǎn)每天晚上8點(diǎn)開(kāi)始制作，到凌晨6點(diǎn)之前烤制成熟，每天6點(diǎn)半左右這些美味的糕點(diǎn)就基本已被配送到城中的各個(gè)店鋪，從而保證顧客能在第一時(shí)間買(mǎi)到新鮮出爐的熱面包。而晚上9點(diǎn)店鋪關(guān)門(mén)時(shí)，如果面包當(dāng)天沒(méi)有賣(mài)完，則要全部運(yùn)回工廠處理，這樣的做法嚴(yán)格地保證了所有法派1855店里正在銷(xiāo)售的面包都是新鮮上市的。

據(jù)說(shuō)識(shí)別一個(gè)面包質(zhì)量好壞和是否新鮮有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：在挑選面包時(shí)，可以輕輕用手指在面包上按一下，如果面包的按壓處能馬上彈起，就說(shuō)明是新鮮的好面包。而在法派1855，每個(gè)面包都經(jīng)得起這樣的檢驗(yàn)，菲利普·安斯萊在采訪(fǎng)當(dāng)中笑著對(duì)我們這樣解釋。

篇（9）

【中圖分類(lèi)號(hào)】 G72 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 B 【文章編號(hào)】 1671-1297（2012）08-0017-02

通過(guò)對(duì)目前酒店業(yè)培訓(xùn)途徑的搜尋，主要有三類(lèi)機(jī)構(gòu)來(lái)實(shí)施崗位培訓(xùn)工作，他們分別是社會(huì)培訓(xùn)力量、酒店培訓(xùn)力量、和院校培訓(xùn)力量。所以，本次調(diào)研我們將采取比較分析法來(lái)體現(xiàn)這三類(lèi)培訓(xùn)客體的共異性來(lái)進(jìn)行分析和結(jié)論。

在做比較之前，我們先要把這三類(lèi)培訓(xùn)客體作個(gè)定義，還要介紹下每個(gè)客體包含的培訓(xùn)內(nèi)容以及培訓(xùn)體系結(jié)構(gòu)。

第一種培訓(xùn)客體是社會(huì)力量培訓(xùn)：這類(lèi)培訓(xùn)是指通過(guò)社會(huì)力量辦學(xué)形式進(jìn)行培訓(xùn)活動(dòng)的培訓(xùn)組織或機(jī)構(gòu)。由于這類(lèi)培訓(xùn)體系是比較復(fù)雜的。由于這類(lèi)機(jī)構(gòu)是面向社會(huì)，所以容易出現(xiàn)魚(yú)龍混雜，良莠不齊。這類(lèi)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)內(nèi)容大致包含如下幾方面的培訓(xùn)課程內(nèi)容：

第一類(lèi)課程：考證課程以技能類(lèi)考證課程居多，例如客房、餐飲服務(wù)員考證培訓(xùn)為主，其次是中西點(diǎn)心和中西烹飪廚師考證培訓(xùn)和調(diào)酒師培訓(xùn)居多。而這類(lèi)課程占據(jù)整個(gè)社會(huì)培訓(xùn)課程數(shù)量的三分之二。這類(lèi)課程的主考機(jī)構(gòu)比較多，既有勞動(dòng)局考證，又有旅游局的，甚至還有國(guó)家商業(yè)技能鑒定中心的。由于考證牽頭單位多，所以也無(wú)法評(píng)判哪家更具權(quán)威，我們只能從報(bào)名人數(shù)來(lái)作個(gè)判斷，以勞動(dòng)局的技能考證單位居多。而在組織培訓(xùn)單位中，既有民營(yíng)的辦學(xué)機(jī)構(gòu)例如錦華進(jìn)修學(xué)校，也有國(guó)營(yíng)辦學(xué)機(jī)構(gòu)例如錦江培訓(xùn)中心，以及一些中、高職業(yè)院校的繼續(xù)教育學(xué)院和培訓(xùn)部門(mén)開(kāi)設(shè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。在這塊基礎(chǔ)培訓(xùn)領(lǐng)域主要就是以這兩類(lèi)經(jīng)營(yíng)單位居多。而這類(lèi)培訓(xùn)院?；緵](méi)有自己的核心體系，只是以單純的考證作為培訓(xùn)導(dǎo)向，以考證合格率作為基準(zhǔn)，不完全以崗位就業(yè)作為培訓(xùn)目標(biāo)。特別是民營(yíng)機(jī)構(gòu)，辦學(xué)的穩(wěn)定性和課程的壓縮都存在一定問(wèn)題。另外，這類(lèi)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的大部分考證證書(shū)不為外資酒店所認(rèn)可或采納。只有部分的民營(yíng)酒店、單體酒店和國(guó)有酒店所采納。因此，從證書(shū)的權(quán)威性來(lái)看沒(méi)有相應(yīng)的權(quán)威。另外由于考核的設(shè)備限制，很多民營(yíng)機(jī)構(gòu)在辦學(xué)中顯得有些相形見(jiàn)絀了。而官方機(jī)構(gòu)還是能夠滿(mǎn)足基本的培訓(xùn)設(shè)施要求。

第二類(lèi)課程：技師類(lèi)課程和基礎(chǔ)管理課程，這類(lèi)課程由于具有一定的體系和培訓(xùn)模塊，因此相對(duì)第一類(lèi)課程更具專(zhuān)業(yè)性和體系性。由于這類(lèi)課程的涉及的模塊比較具體，并涉及有具體的崗位導(dǎo)向性，所以在崗位能力培養(yǎng)方面具有一定的幫助。但是由于目前這塊課程涉及到的培訓(xùn)對(duì)象是以即將畢業(yè)的高職畢業(yè)生，并沒(méi)有完全的向社。會(huì)開(kāi)放。只是在高職系統(tǒng)里的局部開(kāi)放。這類(lèi)課程由于有基本的培訓(xùn)導(dǎo)向和體系，且對(duì)培訓(xùn)設(shè)備和師資有一定的要求。培訓(xùn)定位也比較準(zhǔn)確。但是目前主考單位勞動(dòng)局已經(jīng)停辦這類(lèi)培訓(xùn)。所以這個(gè)社會(huì)對(duì)這塊的培訓(xùn)需求基本不能滿(mǎn)足。

第三類(lèi)課程：高級(jí)管理人員的課程和職業(yè)經(jīng)理人課程，這類(lèi)課程是一種非常具有培訓(xùn)導(dǎo)向的課程，目前的社會(huì)力量培訓(xùn)所占據(jù)的比較少，主要以旅游委下屬培訓(xùn)中心居多，面向的以美國(guó)的高級(jí)注冊(cè)培訓(xùn)師、督導(dǎo)師、培訓(xùn)師以及職業(yè)經(jīng)理人課程居多，但是授眾對(duì)象以國(guó)有酒店企業(yè)和部分的單體民營(yíng)企業(yè)居多。雖然整套課程具有一定的指導(dǎo)性和培訓(xùn)體系，但是作為引進(jìn)課程的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)沒(méi)有好的培訓(xùn)師資來(lái)進(jìn)行課程輔導(dǎo)，所以這套體系并沒(méi)有很好的展開(kāi)，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)比較單一，培訓(xùn)權(quán)威沒(méi)有得到普遍認(rèn)可。另外一種關(guān)于職業(yè)經(jīng)理人的社會(huì)培訓(xùn)就是以中外合資辦學(xué)的培訓(xùn)中心為主導(dǎo)，像錦江里諾士這類(lèi)的中外合作辦學(xué)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，專(zhuān)業(yè)作管理培訓(xùn)，以及一部分專(zhuān)業(yè)辦理海外酒店培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)。還有部分港澳地區(qū)的酒店專(zhuān)業(yè)大學(xué)在大陸開(kāi)設(shè)的管理研修班等。在這一級(jí)別的培訓(xùn)中，都有很明確的培訓(xùn)體系和師資力量，以海外居多，但是價(jià)格不菲，面向部分國(guó)資的老總。對(duì)于部分管理課程的認(rèn)可度還是有待檢驗(yàn)，只限于部分酒店能夠接受這類(lèi)培訓(xùn)的課程。

第二種培訓(xùn)客體是酒店培訓(xùn)，又稱(chēng)企業(yè)培訓(xùn)。這類(lèi)培訓(xùn)通常又是指企業(yè)內(nèi)訓(xùn)，帶有很強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的指向性，切每個(gè)企業(yè)都有屬于本企業(yè)自己特色的培訓(xùn)體系。那么在這里我們也對(duì)企業(yè)培訓(xùn)中的培訓(xùn)體系作個(gè)定義。所謂企業(yè)培訓(xùn)體系，是指圍繞企業(yè)總體發(fā)展戰(zhàn)略與人力資源戰(zhàn)略，企業(yè)為幫助員工提高素質(zhì)及與工作相關(guān)的技能，而對(duì)員工開(kāi)展一系列培訓(xùn)活動(dòng)及相應(yīng)的管理活動(dòng)的體系。一個(gè)企業(yè)的培訓(xùn)體系至少由培訓(xùn)內(nèi)容體系、培訓(xùn)運(yùn)行體系、培訓(xùn)評(píng)估體系三部分組成。其中，培訓(xùn)內(nèi)容體系是核心，培訓(xùn)運(yùn)行體系是關(guān)鍵，培訓(xùn)評(píng)估體系是保障，并且都須建立在培訓(xùn)需求分析的基礎(chǔ)之上。以酒店管理集團(tuán)居多，民營(yíng)酒店和單體酒店偏少。諸如喜達(dá)屋酒店管理集團(tuán)和萬(wàn)豪酒店管理集團(tuán)、洲際酒店管理集團(tuán)等都有自己的獨(dú)特的培訓(xùn)體系。還有如國(guó)內(nèi)的錦江酒店管理集團(tuán)、首旅集團(tuán)均有自己的培訓(xùn)體系和課程內(nèi)容。這些企業(yè)培訓(xùn)體系分明，分工層次明確，就是以職能為晉升起點(diǎn)進(jìn)行分類(lèi)。

下面我們就以洲際英才學(xué)院的培訓(xùn)晉階圖作個(gè)圖示分類(lèi)：

通過(guò)這個(gè)流程圖我們清晰地看到了在企業(yè)培訓(xùn)體系內(nèi)，他們的強(qiáng)大系統(tǒng)性和完善的培訓(xùn)制度和培訓(xùn)力量，以及相應(yīng)的考評(píng)體系。以一個(gè)員工職業(yè)生涯發(fā)展作為主線(xiàn)路徑，進(jìn)行的員工培訓(xùn)發(fā)展計(jì)劃。從員工級(jí)培訓(xùn)到基層管理培訓(xùn)最后到高階管理培訓(xùn)，覆蓋面廣，課程量多，能夠兼顧管理崗位和操作崗位，具有相當(dāng)強(qiáng)的實(shí)戰(zhàn)性和普遍應(yīng)用性。

篇（10）

在匆匆到達(dá)88號(hào)西點(diǎn)店的時(shí)候,剛好是下午兩點(diǎn)鐘,一位店員告訴我,老板柯卡林女士在樓上的工作室。

“我們有30分鐘的時(shí)間,之后我有工作要做,余下的問(wèn)題,你可以問(wèn)我的店員!”看見(jiàn)我坐定,柯卡林女士停下了手中的工作,把視線(xiàn)從電腦上移開(kāi),微笑著對(duì)我說(shuō),并給我遞了一張名片。我在雙手接過(guò)名片的瞬間發(fā)現(xiàn),其實(shí)柯卡林女士并沒(méi)有想象中那么老,一頭銀灰色的短發(fā),鬢角隱約能夠看見(jiàn)幾撮白發(fā)。我忽然覺(jué)得,原來(lái)不論是什么人種老人的白發(fā)都是一樣的。柯卡林女士的兩鬢雖然可見(jiàn)白發(fā),看起來(lái)卻依然精神矍鑠,眼鏡下面的藍(lán)色眼睛炯炯有神,要不是清楚年齡的話(huà),根本看不出柯卡林女士是位60歲出頭的老人,她和藹可親的臉上掛著燦爛的笑容,1米80左右的身體行動(dòng)起來(lái)步伐矯健。

柯卡林女士告訴我,她和奧托來(lái)自德國(guó)。跟大理一樣,他們的家鄉(xiāng)慕尼黑是一座清凈而典雅的歷史文化名城,同時(shí)也是德國(guó)和歐洲的一座著名旅游城市,陽(yáng)光、空氣都特別好,氣候宜人,風(fēng)景優(yōu)美。慕尼黑也有山,是層層鋪陳的那種,海拔不高,沒(méi)有蒼山那么雄厚。愛(ài)上大理,是因?yàn)樗蛫W托初到大理就找到了一種到家的感覺(jué)。

柯卡林女士和奧托先生就在家門(mén)口趕過(guò)大理的三月街,街上物品豐富,有很多人做買(mǎi)賣(mài)或者購(gòu)物,古城的四周都很熱鬧,巨大的人流一直要持續(xù)到夜晚才會(huì)慢慢散去。這讓她和奧托先生很容易的就想起了家鄉(xiāng)慕尼黑著名的啤酒狂歡節(jié)(Oktoberfest)?？驴峙扛嬖V我,每當(dāng)節(jié)日來(lái)臨,游行隊(duì)伍會(huì)在大街上載歌載舞,街頭有民歌表演和音樂(lè)會(huì),人們拿著啤酒杯涌上街頭,逢人便喊“干杯”(cheers),男女老少皆狂歡豪飲。節(jié)日期間,本國(guó)和外國(guó)游客紛紛涌入,為慕尼黑帶來(lái)巨大收益。對(duì)慕尼黑人來(lái)說(shuō),跟大理的三月街民族節(jié)一樣,啤酒節(jié)是慕尼黑民間的最重要的傳統(tǒng)節(jié)日,也是群眾自己真正的節(jié)日。說(shuō)到啤酒,我忽然想起大理也生產(chǎn)“大理啤酒”,也許將來(lái)的某一天,大理也會(huì)擁有自己的“大理國(guó)際啤酒節(jié)”,那時(shí)候我們端著大理人自己釀造的“大理啤酒”狂歡豪飲。

柯卡林女士說(shuō):“在88號(hào)西點(diǎn)店吃到的德國(guó)甜點(diǎn)絕對(duì)是一流的,可以和北京凱賓斯基媲美,咖啡也非常不錯(cuò),店里所有的制作材料都是國(guó)外進(jìn)口或是在店里純手工制作”。88號(hào)西點(diǎn)店就在洋人街中心廣場(chǎng)旁邊,博愛(ài)路的中段,乘4路車(chē)可以到門(mén)口,交通便利,停車(chē)方便。因?yàn)榭谖墩?價(jià)格公道,如今已經(jīng)成為來(lái)大理的旅人們必要造訪(fǎng)的一個(gè)地方。西點(diǎn)店的一樓是門(mén)面,有3張餐桌供客人們飲用正宗的德國(guó)咖啡,品嘗地道的西點(diǎn)美食。二樓是甜點(diǎn)作坊和老板柯卡林女士工作的地方,另外在二樓也擺放了幾張桌子供客人休閑或者品嘗美食。有時(shí)柯卡林女士也會(huì)親自為客人們制做甜點(diǎn)和咖啡,或者陪他們聊聊天,順便介紹一些自己了解的大理。

“在大理我找到了似曾相識(shí)的感覺(jué),我感謝這最難得的遇見(jiàn)!奇妙的“The Bakery No.88”小店,這真是一件難得的禮物!”采訪(fǎng)中柯卡林女士微笑著說(shuō),眼神里充滿(mǎn)了肯定。

1992年,當(dāng)時(shí)柯卡林女士和奧托先生還在蘇州工作,因?yàn)樵缇吐?tīng)說(shuō)過(guò)大理的古老迷人,當(dāng)時(shí)剛好有機(jī)會(huì)旅行到了大理,大理的空氣陽(yáng)光,大理的山水風(fēng)情,大理的歷史文化,一切的一切在他們心中留下了難以忘懷的印象。

柯卡林女士說(shuō)第一次感受到大理的陽(yáng)光,那陽(yáng)光就好像新鮮的蜂蜜一樣,黏黏地附著在大理廣袤而蔥翠的土地之上。感覺(jué)天空絕藍(lán)而陽(yáng)光絕美的緣故,在大理,就像住在天堂中的另外一些日子。抬頭望望不遠(yuǎn)處的蒼山,那云朵就象一灘潔白的奶油,涂抹在山的頂部。那時(shí)她們住在大理,看見(jiàn)天藍(lán)得很低,仿佛披在山上,蓋在水面,讓人舉手可得,白云柔柔的,潤(rùn)潤(rùn)的,而燦爛的陽(yáng)光仿佛充滿(mǎn)了溫情,無(wú)處不在。大理的陽(yáng)光顯示出了一天中最靚麗、最絢爛,卻也最溫情、最含蓄的風(fēng)韻,正寬容的普照著大地,把蒼山的蔥蘢、沃野的墨綠和古城的淡雅,都蒙上了一層金黃的顏色。古城隨處可見(jiàn)生長(zhǎng)著許多一年四季的鮮花,五顏六色、繽紛炫目,搖曳著似有若無(wú)的香氣?；野涤撵o的老宅子,清澈透亮的小橋流水,隨意涂寫(xiě)在墻面的中文和洋文,悠閑漫步的行人,少有裝飾、相對(duì)古樸的民居,散發(fā)著自然氣息的狹窄街道,門(mén)臉簡(jiǎn)單、樂(lè)聲飄逸的酒吧,三三兩兩、穿戴隨意、緩緩而行、無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的游人們……對(duì)于這一切,柯卡林女士在最初的驚愕之后,現(xiàn)在已經(jīng)變得司空見(jiàn)慣。就這樣,大理靜靜的優(yōu)雅,深深地吸引住了柯卡林女士。在大理的那段時(shí)光,柯卡林女士和奧托先生沒(méi)什么煩惱,整天很開(kāi)心,很悠閑!

到了1994年,柯卡林女士和奧托先生實(shí)在想念大理的居住生活,于是結(jié)束了在蘇州的優(yōu)越工作,決定再到大理。到達(dá)大理以后,奧托先進(jìn)了當(dāng)時(shí)的大理醫(yī)學(xué)院當(dāng)了一名教師,在醫(yī)學(xué)院教授醫(yī)學(xué)課程。而柯卡林女士的主要工作就是照顧奧托先生的日常生活。也就是在那段閑暇的時(shí)間里,柯卡林女士逐漸萌生了在大理開(kāi)個(gè)正宗西點(diǎn)店的念頭。

柯卡林女士利用到古城休閑和朋友聚會(huì)的機(jī)會(huì),經(jīng)常到洋人街走走,到人民路轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。這些街上基本都是白族民居建筑,有不少外國(guó)人開(kāi)的特色小店、有精巧的大理石制品、粗獷的蠟染、神秘的羊皮畫(huà)、古樸的金銀玉器、還有風(fēng)格各異的酒吧。蒼山、田園,古城、庭院,流水和小店,這樣的元素組合在一起,必定是一幅優(yōu)美的畫(huà)作,這才是古城的風(fēng)韻所在,柯卡林女士在心中有了打算。

1997年,在大理居住生活了3年之后,柯卡林女士和奧托先生因?yàn)橥蝗挥惺虑?戀戀不舍的別離了大理回到歐洲。在歐洲的七年時(shí)間里,柯卡林女士和奧托先生時(shí)常思念起大理來(lái),懷念在大理工作、學(xué)習(xí)、生活的那些幸?？鞓?lè)的日子和關(guān)于大理的許多美好記憶。

要到大理的人,總是按捺不住內(nèi)心的迫切,早早想著那片詩(shī)意的世界。挨過(guò)了7年的時(shí)光,2005年初,當(dāng)時(shí)63歲的奧托先生迅速辦理完了退休手續(xù),和柯卡林女士一起又再次回到了久別之后的大理,并在蒼山腳下的中和坊買(mǎi)下了自己的庭院別墅。在大理,他們終于有了自己真正意義的家,從此奧托先生每天不亦樂(lè)乎地到大理學(xué)院努力學(xué)習(xí)中文,去了解中國(guó)的文化,與老師同學(xué)交流。回到蒼山腳下的家里,再一同和夫人柯卡林分享一天的學(xué)習(xí)和收獲。

柯卡林女士每天和奧托一塊出門(mén),然后逛逛熟悉又神秘的大理,再到店里四處看看,對(duì)于柯卡林女士來(lái)說(shuō),古城是一個(gè)情結(jié)。從88號(hào)店二樓的窗戶(hù)看出去,對(duì)面就是輝煌氣派的王府大酒店,透過(guò)王府酒店的屋脊,似乎可以聽(tīng)到古城有一種聲音,從遠(yuǎn)古傳來(lái),彌漫在鉛灰色城墻的四周,把一個(gè)云南小城,浸潤(rùn)出了神秘的大國(guó)王者之氣。工作閑暇下來(lái)的時(shí)候,有時(shí)柯卡林女士也會(huì)呆在88號(hào)店的邊上,與開(kāi)店的鄰居,或者靠著窗臺(tái)縫布納鞋的老年婦女聊聊天,陳年舊事,家?，嵥楸话鬃宕髬寗?dòng)聽(tīng)的方言扯成細(xì)細(xì)的流水。

我坐在88號(hào)店二樓靠窗子的木椅上,眺望遠(yuǎn)處的蒼山清晰地襯托在藍(lán)天之上,飄走的浮云從中勾勒出幾道痕跡,從古城的上空跨越過(guò)民居,雍容雅致;古老的石橋,潺潺的小溪,在古城的陽(yáng)光下只覺(jué)似綠非綠,似藍(lán)非藍(lán),翠綠流韻。中午的大理是寧?kù)o的,那一份古樸像是消聲器,經(jīng)過(guò)幾百年甚至上千年的積淀,時(shí)光幫它剔除了喧囂、浮躁、茍且、驕矜、冷漠、哀怨……漸漸養(yǎng)成了大理寵辱不驚的品格,像是一千多年前,祖先的那份品格,似刻在“南詔德化碑”上的那份謙遜與寬容,又似古城邊上崇圣寺三塔的那種鎮(zhèn)定和從容。

柯卡林女士跟我說(shuō),他們有很多朋友,有本地的,有外地的,還有其他國(guó)家來(lái)的。在開(kāi)店之前的日子,柯卡林女士住在人民路上的一個(gè)庭院里,那個(gè)庭院的門(mén)牌號(hào)是“88號(hào)”,房東特別的好,柯卡林女士和奧托先生在那里居住了很長(zhǎng)一段時(shí)間,直到他們買(mǎi)了中和坊的房子,在博愛(ài)路52號(hào)開(kāi)起了西點(diǎn)店之前,柯卡林女士就在88號(hào)那個(gè)美麗的庭院里教會(huì)大理當(dāng)?shù)氐暮枚嗯笥炎龅案?烤面包?？驴峙刻貏e喜歡88號(hào)小院,那里承載著她和奧托先生無(wú)數(shù)的幸福記憶,也就是緣由于此,柯卡林女士和奧托先生商量之后,依然保留了“88號(hào)”作為自己摯愛(ài)的小店名稱(chēng)。柯卡林女士認(rèn)為,大理是個(gè)多元化的魅力城市,長(zhǎng)時(shí)間逗留居住下來(lái)的外國(guó)人有很多,柯卡林女士開(kāi)店的初衷,是為了讓這些遠(yuǎn)道大理的朋友和當(dāng)?shù)厝似穱L到好吃又正宗的德國(guó)西點(diǎn),柯卡林女士非常自信,因?yàn)?8號(hào)西點(diǎn)店的西點(diǎn)在大理是最好的。

88號(hào)西點(diǎn)店白天看不出燈光營(yíng)造的那種流光溢彩,不過(guò)擺設(shè)卻非常細(xì)致。店里有最純正的咖啡,在四壁上可以欣賞到很多朋友品嘗西點(diǎn)之后留下的前衛(wèi)作品,有些作品狂野得就只留下了寥寥幾筆簡(jiǎn)潔的線(xiàn)條,有些作品的造型頗為夸張,色彩艷麗而大膽。柯卡林女士特別喜歡這些作品,把它們掛在顯眼的位置上。內(nèi)部裝飾以木板裝飾為主,樓板的線(xiàn)條很粗,很干凈溫馨,關(guān)鍵是裝修的格調(diào)和食品碼放的格局非常時(shí)尚,絕對(duì)不像在云南的城鎮(zhèn),倒像是在某個(gè)時(shí)尚都市的鬧市。

在88號(hào)店里,柯卡林女士很喜歡與員工說(shuō)中文,在說(shuō)的過(guò)程中不斷學(xué)習(xí),柯卡林女士也會(huì)從奧托先生哪里汲取學(xué)習(xí)的營(yíng)養(yǎng),以此提高自己的中文水平。說(shuō)起88號(hào)店,辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照是柯卡林女士和丈夫奧托先生到中國(guó)之后遇到的最為頭疼的一件事情。記得小店開(kāi)業(yè)之初,柯卡林女士已聽(tīng)朋友說(shuō)要把執(zhí)照辦下來(lái)比較麻煩。當(dāng)柯卡林女士自己親自前去辦理的時(shí)候,語(yǔ)言不通,需要的材料不少,而且跑了好幾趟,因?yàn)椴皇煜ぶ袊?guó)的國(guó)情和相關(guān)法規(guī),這為柯卡林女士辦證帶來(lái)了一系列的困難,這時(shí)她終于理解了朋友的話(huà)。不過(guò),最終88號(hào)西點(diǎn)店的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證還是在小店開(kāi)業(yè)快兩年的時(shí)候辦了下來(lái)?，F(xiàn)在柯卡林女士心情特別好,88號(hào)西點(diǎn)店的生意很好,發(fā)展前景不錯(cuò),她和奧托希望小店一直紅紅火火下去,越來(lái)越好。這樣他們就可以一直無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的呆在大理開(kāi)心過(guò)幸福日子,做喜愛(ài)的事業(yè),還可以幫助到其他朋友在大理吃到最好的西點(diǎn)。

平時(shí)柯卡林女士會(huì)邀請(qǐng)一位外國(guó)的英文老師到店里來(lái)教員工學(xué)習(xí)英語(yǔ),每周兩節(jié)課,有時(shí)候當(dāng)?shù)氐呐笥岩矔?huì)參與其中。員工們學(xué)習(xí)很認(rèn)真,也很努力,而且效果特別的好,讓柯卡林頗感欣慰的是,店里的每一位員工,不論文憑高低,都已經(jīng)能夠講一口流利的英語(yǔ)。中午,柯卡林女士會(huì)和員工們?cè)诘昀镆黄鸪怨ぷ鞑?員工吃什么,她就吃什么,而且使用筷子吃中餐,其樂(lè)融融?？驴峙康墓ぷ鲿r(shí)間大部分都是固定的,在自己手頭上的工作不多的時(shí)候,柯卡林女士會(huì)系上一條漂亮的圍裙與年輕的店員一起穿梭忙碌在88號(hào)小店的樓上樓下,和店里品嘗美食的客人打招呼、聊天或者微笑著目送客人跨出店門(mén),融進(jìn)古城。因?yàn)閵W托先生周一到周五會(huì)每天堅(jiān)持到大理學(xué)院去學(xué)習(xí)中文,柯卡林女士會(huì)一邊工作,一邊等待奧托先生從大理學(xué)院放學(xué)歸來(lái)。從88號(hào)小店出來(lái),夫婦兩會(huì)到附近的菜市場(chǎng)或超市買(mǎi)上一些蔬果食物,然后回家準(zhǔn)備晚上的西餐。那是屬于夫婦倆的美好傍晚,寧?kù)o、優(yōu)雅、節(jié)奏緩慢。

店里不忙的時(shí)候,柯卡林女士從客人或者員工那里了解學(xué)習(xí)一些有趣的東西,順便檢驗(yàn)一下自己的中文水平。比如到處去逛逛,大理人叫做“晃悠”;曬太陽(yáng),大理叫做“烤太陽(yáng)”。在大理人的口語(yǔ)中,“閑”是有空來(lái)家里坐一坐、出游、逛街等多層意思,內(nèi)涵非常的豐富。起初,柯卡林女士感覺(jué)特別的難以理解,雖然不大明白其中的奧妙,但是柯卡林女士會(huì)在客人與員工的歡笑聲里找到自己的快樂(lè)所在。一個(gè)大理本地的店員告訴柯卡林女士:“因?yàn)椤e’字與大理這座古老的城市骨子里那種‘風(fēng)、花、雪、月’有著根本的默契,所以大家都在心中愛(ài)戴著這份由‘閑’字引伸出來(lái)的美感”。

下午了,外出游玩的人陸續(xù)回到古城,88號(hào)小店開(kāi)始逐漸熱鬧起來(lái)。在大理古城里,其實(shí)本地人并不多,他們通常會(huì)把自己的兩層居室出租給全國(guó)各地來(lái)旅游淘寶或者創(chuàng)業(yè)做生意的人,自己則住到大理新城或者干脆住到更加現(xiàn)代和時(shí)尚的下關(guān)去。而承租這些房子的人,會(huì)把房子紛紛變成風(fēng)格酒吧、特色客?；蛘咂魑锪宅槤M(mǎn)目的工藝品店。一樓通常是店鋪,晚上門(mén)一關(guān)腿一抬,上了二樓,就是老板們的居所。在生意好的時(shí)候,古城里的創(chuàng)業(yè)者們會(huì)忙上一陣子,打起精神辛勤工作,苦夠吃穿用度。工作不忙或者閑暇下來(lái)后,老板們會(huì)恢復(fù)早上睡到日上三竿的生活習(xí)慣,洗漱洗漱吃過(guò)午飯,一天里最重要的事情就是坐在店門(mén)前的桌椅上,喝兩口清茶,“烤”上幾小時(shí)太陽(yáng),再瞄上幾頁(yè)書(shū)。當(dāng)然,現(xiàn)在柯卡林女士“烤”太陽(yáng)的條件更為優(yōu)越,可以在蒼山下自己的庭院里,也可以在古城里自己小店的樓上。斜倚在88號(hào)店門(mén)前或者坐在樓上的窗臺(tái)旁,柯卡林女士沐浴著一天一地的陽(yáng)光,懶懶地梳著短短的透發(fā)看著天上的流云,或欣賞正被陽(yáng)光普照著的店背后的小院,伴隨著全身骨頭上曬出的陽(yáng)光味道,睡眼開(kāi)始迷蒙。這小院里有一座小屋,屋頂與88號(hào)小店的二樓正好齊肩高,于是,那鋪滿(mǎn)房頂?shù)挠粲羰[蔥的綠色葉片,和葉片中盛開(kāi)著的橘色小喇叭花,就顯得離人非常之近,似乎從88號(hào)小店的窗口一伸手就能夠得到她。我就站在二樓的窗邊,卻始終沒(méi)有把手伸出去,也沒(méi)有弄清楚那花叫什么名字,只知道好像全大理城處處都有這樣的花。在88號(hào)小店還有紅的、粉的、黃的各色鮮花,正在餐桌之上努力綻放著。于是,在這個(gè)連季節(jié)都已經(jīng)被停滯和凝結(jié)的古城,在古城里的88號(hào)小店里,不知不覺(jué)中人開(kāi)始變得慵懶,那初來(lái)時(shí)蠢蠢欲動(dòng)的腳步,必定會(huì)在戀戀不舍走出88號(hào)西點(diǎn)店門(mén)的瞬間,不由自主地慢下來(lái),靜下來(lái)。似乎只有那樣,才對(duì)得起那浸染在坐著、閑聊著、遐想著的食客們身上那甜甜膩膩的西點(diǎn)味道。

88號(hào)西點(diǎn)店有一群善良純樸的員工,他們有著黝黑的皮膚,純樸的面容,那是大理陽(yáng)光璀璨之后贈(zèng)送的禮物。店員阿珠來(lái)自灣橋的農(nóng)村,在店里工作一年零幾個(gè)月了,算是老員工一個(gè)。阿珠說(shuō):“我讀過(guò)幾天中專(zhuān),后來(lái)由于種種原因我輟學(xué)了,不讀書(shū)了就離開(kāi)家鄉(xiāng)四處去打工,吃盡了苦頭。一個(gè)偶然的機(jī)緣,我遇到了現(xiàn)在的柯卡林女士,老板收下了我,還教會(huì)了我烤面包,做甜點(diǎn)。我在88號(hào)店能夠找到一種家的感覺(jué)!真的,老板對(duì)我們真的很好,真是特別棒!”來(lái)自巍山的小宋,今年20歲剛剛出頭,只有初中文化,家就坐落在清幽的巍寶山腳下,現(xiàn)在能夠說(shuō)一口流利的英語(yǔ),與客人交流自如,憨厚的小宋說(shuō):“這得益于老板柯卡林女士為我們請(qǐng)的外語(yǔ)老師。在店里,學(xué)到了好多新東西,我們所接受的是最好的工作技能培訓(xùn)教育,得到了很多,也學(xué)到了很多?！?/p>

聽(tīng)小宋介紹,有些顧客從開(kāi)張第一天就在這光顧了,他們最?lèi)?ài)的就是派系列,特別是蘋(píng)果派,那些水果都好吃。早餐的套餐也非常不錯(cuò),酸奶,麥片,水果等等。來(lái)吃早餐的人,可以選擇兩片柯卡林女士自制的粗麥核桃面包,加兩片熏肉,煎兩個(gè)雞蛋,涂抹上柯卡林女士自己熬制的果醬,再搭配上一杯新鮮的蜂蜜,就是一頓健康豐富又美味的早餐了。店里最有名的是柯卡林女士純手工做的果醬,不含任何添加劑。據(jù)說(shuō)她能夠在店里調(diào)配出一年四季可以吃到的水果味的各種果醬,而且自己掌握著制作德式西點(diǎn)的其他秘籍。88號(hào)西點(diǎn)店里的巧克力蛋糕和CHEESE CAKE最受顧客贊譽(yù),好多顧客吃飽了還買(mǎi)上一些統(tǒng)統(tǒng)帶走,特別是昆明的客人,過(guò)不了幾天又開(kāi)車(chē)回大理來(lái)買(mǎi)上幾份帶走。店里的蛋糕個(gè)頭很大,主要價(jià)格在15-25元之間,也不算貴,就說(shuō)巧克力蛋糕,呵呵,薄薄的糖粉拍出一個(gè)心形的圖案,味道帶著巧克力的微苦,綿軟香甜,很好吃。

柯卡琳娜女士說(shuō):“杏子和李子醬味酸,桑椹或者梨子玫瑰花瓣味道偏甜,因?yàn)闆](méi)有防腐劑,不管你多么熱愛(ài)這些果子,都無(wú)法永久保存它們的味道,所以開(kāi)瓶之后必須盡快食用”。

大度的柯卡林女士手把手教店里的員工各種西點(diǎn)的制作方法,店內(nèi)實(shí)行輪崗,所有人可以輪流學(xué)習(xí)制作桑椹果醬、芝士蛋糕、蘋(píng)果派、核桃面包和櫻桃冰淇淋?，F(xiàn)在每位員工都可以獨(dú)擋一面。一位年輕的店員剛剛從面包房里出來(lái),開(kāi)心的告訴我“當(dāng)我手里端著自己在老板悉心指導(dǎo)下做出來(lái)的巧克力蛋糕時(shí),想象著自己是《濃情朱古力》里面的朱莉葉?比諾什,美得我快飛起來(lái)了!”。這應(yīng)該是她學(xué)藝時(shí)留下的最最美好的印象吧!

從二樓下來(lái),看到柯卡林女士穿著西餐廚師制服彬彬有禮穿梭忙碌的樣子,看到他做美食時(shí)一絲不茍的樣子,看到她沐浴在大理陽(yáng)光中的幸福樣子,我驚訝于德國(guó)老人辦事的認(rèn)真和嚴(yán)謹(jǐn)。聽(tīng)阿珠和小宋說(shuō),柯卡林女士給他們開(kāi)的工資很高,并且為每個(gè)員工買(mǎi)了保險(xiǎn)。要是柯卡林女士知道員工生病了會(huì)第一時(shí)間陪同員工到正規(guī)醫(yī)院就診,并且會(huì)為其報(bào)銷(xiāo)部分醫(yī)藥費(fèi)用,在店里工作感覺(jué)跟在家里一樣溫暖。在88號(hào)店里工作,制定的規(guī)定是必須執(zhí)行的,而且賞罰分明,公平公正,柯卡林女士對(duì)待員工一視同仁,她會(huì)參與員工過(guò)中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日,但是最開(kāi)心的莫過(guò)于在大理和員工一起過(guò)圣誕節(jié)。圣誕節(jié)那天,古城里人山人海,柯卡林女士會(huì)關(guān)店停業(yè)兩個(gè)小時(shí),和員工共進(jìn)晚餐,之后相互贈(zèng)送圣誕禮物,吃自己和員工親自做的美味蛋糕,88號(hào)店充滿(mǎn)了歡聲笑語(yǔ)。