序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇微生物實(shí)訓(xùn)總結(jié)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2012）09-0030-02

國(guó)家教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》指出：課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。為順應(yīng)當(dāng)今世界職業(yè)教育改革潮流，以工作過(guò)程為導(dǎo)向進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)是我國(guó)高職教育課程改革與建設(shè)的核心任務(wù)。

高職院校要根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。食品微生物檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)兩大工作崗位群之一，其利用食品微生物學(xué)的基本理論與技能，在掌握與食品衛(wèi)生檢驗(yàn)有關(guān)的微生物特性的基礎(chǔ)上，通過(guò)系統(tǒng)的檢驗(yàn)方法，及時(shí)、準(zhǔn)確地對(duì)食品樣品做出食品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告，旨在為食品的安全生產(chǎn)及衛(wèi)生監(jiān)督提供科學(xué)依據(jù)。

《食品微生物》和《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》通常作為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的兩門(mén)職業(yè)技術(shù)課程而分別開(kāi)設(shè)，采用不同的教材在不同的學(xué)期開(kāi)設(shè)，教材中往往有很多交叉重疊的內(nèi)容。根據(jù)課程改革的要求及食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的要求對(duì)這兩門(mén)課程進(jìn)行融合，可在保留原有教學(xué)進(jìn)程表中的課程設(shè)置安排的情況下，對(duì)兩門(mén)課程綜合進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，根據(jù)實(shí)際情況分配學(xué)時(shí)和授課時(shí)間。通過(guò)課程整合，可將微生物基礎(chǔ)知識(shí)和技能與微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目有條理地融合，注重食品微生物檢測(cè)基本技能的規(guī)范化訓(xùn)練，以滿足高職院校食品專(zhuān)業(yè)食品微生物檢驗(yàn)與質(zhì)量控制高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需求。

課程目標(biāo)

本綜合課程要使學(xué)生具備扎實(shí)的微生物學(xué)及食品微生物的理論知識(shí)、綜合分析和解決問(wèn)題的能力以及較熟練的操作技能，在此基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生縝密的邏輯思維習(xí)慣和綜合科研能力，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)其他相關(guān)課程打下必要的基礎(chǔ)；同時(shí)，以培養(yǎng)食品微生物檢驗(yàn)職業(yè)技術(shù)能力為目標(biāo)，按照食品行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域相關(guān)職業(yè)崗位的任職要求，以國(guó)家相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，強(qiáng)化微生物檢驗(yàn)技能的培養(yǎng)與訓(xùn)練，對(duì)學(xué)生完成食品檢驗(yàn)職業(yè)資格考試或從事相關(guān)工作起主要支撐作用，也為學(xué)生日后的可持續(xù)發(fā)展奠定“必需、夠用”的微生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，使其養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。

課程設(shè)計(jì)思路

堅(jiān)持“以學(xué)生為本”、“以就業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向”的教學(xué)理念，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，為“零距離”就業(yè)打好基礎(chǔ)。根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和行業(yè)動(dòng)態(tài)，分析職業(yè)崗位任職要求，合理選擇教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置教學(xué)項(xiàng)目。

本綜合課程將微生物的種類(lèi)、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化、遺傳變異、分類(lèi)以及在食品環(huán)境中的生長(zhǎng)繁殖等生命活動(dòng)規(guī)律的基礎(chǔ)理論知識(shí)體系與實(shí)踐操作體系有機(jī)地結(jié)合，將學(xué)科體系理論知識(shí)融入微生物各項(xiàng)基本操作技術(shù)任務(wù)之中，打破以往獨(dú)立實(shí)驗(yàn)的形式，重新編排原有的食品微生物學(xué)基本技術(shù)，通過(guò)設(shè)立專(zhuān)題項(xiàng)目，明確需要掌握的知識(shí)和能力目標(biāo)，通過(guò)“教學(xué)做”一體化模式，以項(xiàng)目實(shí)施為載體加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的強(qiáng)化培訓(xùn)，既注重知識(shí)體系的基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性和必要性，也突出相關(guān)工作崗位核心技能掌握的重要性。課程強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)操作技能的反復(fù)訓(xùn)練，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，使其理解和鞏固理論知識(shí)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，增強(qiáng)分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。并以食品檢驗(yàn)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及微生物檢驗(yàn)“職業(yè)功能”中各項(xiàng)工作內(nèi)容的技能要求及相關(guān)知識(shí)要求為依據(jù)，以食品微生物檢驗(yàn)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)為準(zhǔn)則，在對(duì)食品檢驗(yàn)工作崗位、任務(wù)性質(zhì)和對(duì)應(yīng)職業(yè)能力分析的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)該課程。課程以食品微生物檢驗(yàn)技能為培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)可實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)與企業(yè)檢驗(yàn)崗位要求的“零距離”對(duì)接。課程設(shè)計(jì)以食品微生物檢驗(yàn)操作技能為明線，以微生物學(xué)理論知識(shí)為暗線，將食品微生物學(xué)的學(xué)科體系理論知識(shí)融入微生物檢驗(yàn)各項(xiàng)操作任務(wù)之中，微生物理論知識(shí)不再作為完整系統(tǒng)存在，而是對(duì)完成具體食品微生物檢驗(yàn)工作的理論知識(shí)準(zhǔn)備或經(jīng)驗(yàn)、現(xiàn)象的闡釋。課程強(qiáng)調(diào)檢驗(yàn)操作技能的反復(fù)訓(xùn)練，以此實(shí)現(xiàn)學(xué)生獨(dú)立完成食品微生物檢驗(yàn)基本操作的教學(xué)目標(biāo)，通過(guò)食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的綜合實(shí)訓(xùn)單元強(qiáng)化課程的實(shí)踐性特色。

教學(xué)內(nèi)容選擇及教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)

本綜合課程的教學(xué)內(nèi)容主要包括預(yù)備知識(shí)、顯微技術(shù)、制片與染色技術(shù)、培養(yǎng)基的制備及消毒滅菌技術(shù)、接種與培養(yǎng)技術(shù)、分離純化技術(shù)、生化試驗(yàn)技術(shù)、菌種保藏技術(shù)、微生物在食品中應(yīng)用技術(shù)等專(zhuān)題項(xiàng)目。同時(shí)，考慮學(xué)生未來(lái)的就業(yè)崗位更多是在企業(yè)，而不是在專(zhuān)門(mén)的檢驗(yàn)檢疫或公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，圍繞食品中最主要的微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目“菌落總數(shù)、大腸菌群的測(cè)定”選擇檢驗(yàn)操作基本技能與相關(guān)理論知識(shí)。對(duì)于食品中致病菌檢測(cè)，僅選擇了我國(guó)細(xì)菌性食源性疾病的主要致病菌的檢驗(yàn)項(xiàng)目，如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等加以介紹，而對(duì)更多的致病菌指標(biāo)的檢驗(yàn)方法只作概述?？紤]到在食品企業(yè)中飲用水、空氣、食品接觸面等微生物檢測(cè)任務(wù)的普遍性，課程為此安排一定課時(shí)進(jìn)行了比較詳細(xì)的介紹，同時(shí)，對(duì)于常見(jiàn)微生物的快速檢測(cè)方法也要求學(xué)生了解。由于微生物檢驗(yàn)操作技能具有通用性，在對(duì)本課程綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整后，可以使其適用于食品安全微生物檢驗(yàn)指標(biāo)以外的檢驗(yàn)項(xiàng)目，如公共場(chǎng)所、化妝品等的微生物檢驗(yàn)，從而為學(xué)生就業(yè)提供更大的選擇范圍。

根據(jù)循序漸進(jìn)、由淺及深、由基礎(chǔ)到綜合的順序，設(shè)計(jì)了17個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，根據(jù)教學(xué)實(shí)際情況及總學(xué)時(shí)可靈活調(diào)整。具體如表1所示。

教學(xué)方法創(chuàng)新

討論啟發(fā)式教學(xué)法 在教學(xué)過(guò)程中，注意采用討論式、啟發(fā)式、參與式等多種教學(xué)方法，并積極利用多媒體教學(xué)使教學(xué)內(nèi)容形象生動(dòng)，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃?dòng)探索，學(xué)習(xí)興趣得到充分的激發(fā)，提高課堂教學(xué)效果。學(xué)生分為若干小組，分別從課內(nèi)外收集相關(guān)資料進(jìn)行專(zhuān)題研究。在專(zhuān)題研討和交流的基礎(chǔ)上，教師通過(guò)啟發(fā)式教學(xué)，幫助學(xué)生總結(jié)提煉共性方面的知識(shí)，通過(guò)知識(shí)的再加工使學(xué)生對(duì)抽象原理的領(lǐng)悟更為透徹。

操作訓(xùn)練規(guī)范化教學(xué)法 本課程是以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用技能為目的的實(shí)踐型職業(yè)技術(shù)課程，學(xué)生的基本功是否扎實(shí)、動(dòng)作是否規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、操作是否熟練等是衡量課堂教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。技能的掌握不是通過(guò)一次實(shí)驗(yàn)或?qū)嵱?xùn)就可以完成的，而是必須經(jīng)過(guò)不同階段的反復(fù)訓(xùn)練才能達(dá)到目的。更為重要的是，檢驗(yàn)過(guò)程中每項(xiàng)操作技能都必須是標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范動(dòng)作，否則檢驗(yàn)過(guò)程的操作差異必然會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的不準(zhǔn)確。在教學(xué)中要充分利用多媒體課件的直觀效果，采用影像資料強(qiáng)化學(xué)生印象，以達(dá)到示范教學(xué)的目的。

分項(xiàng)技能單獨(dú)完成與檢驗(yàn)項(xiàng)目分組實(shí)訓(xùn)結(jié)合法 在實(shí)踐教學(xué)中，微生物檢驗(yàn)課程的操作技能培養(yǎng)是以學(xué)生個(gè)體為單位進(jìn)行的，微生物檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)是以不同食品中的菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌檢驗(yàn)項(xiàng)目分小組共同完成的。教師應(yīng)根據(jù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要求指導(dǎo)學(xué)生了解食品微生物檢驗(yàn)的方案設(shè)計(jì)程序，根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)確定微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目，選擇相應(yīng)的國(guó)標(biāo)檢驗(yàn)方法，制定詳細(xì)的抽樣、檢驗(yàn)方案，明確無(wú)菌取樣過(guò)程，了解樣品的標(biāo)記、保存和運(yùn)送等要求，使學(xué)生掌握被測(cè)樣品的處理方法。要準(zhǔn)備好所需的各種設(shè)備和材料，按技術(shù)要求對(duì)玻璃儀器進(jìn)行清洗、干燥、包扎、滅菌，準(zhǔn)備好要用的各種試劑，制備無(wú)菌培養(yǎng)基，做好檢驗(yàn)前的其他準(zhǔn)備工作。要按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序完成檢驗(yàn)操作的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)計(jì)算或判別得出檢驗(yàn)結(jié)論，編寫(xiě)檢驗(yàn)報(bào)告，使學(xué)生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中理解知識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，提高職業(yè)適應(yīng)性，加強(qiáng)對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的理解和對(duì)檢驗(yàn)技能的掌握，提高對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力和實(shí)踐操作能力，鍛煉自主學(xué)習(xí)能力，為將來(lái)獨(dú)立工作、獨(dú)立解決問(wèn)題奠定基礎(chǔ)。分項(xiàng)技能單獨(dú)完成與檢驗(yàn)項(xiàng)目分組實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，既可鍛煉學(xué)生的獨(dú)立工作能力，又可培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心及分工合作的團(tuán)隊(duì)精神。

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篇（2）

0 前言

微生物檢驗(yàn)是食品分析檢驗(yàn)的三大指標(biāo)之一，與感官指標(biāo)、理化指標(biāo)一起構(gòu)成了確保食品質(zhì)量安全的重要內(nèi)容。另一方面，采用人工方法對(duì)有益微生物進(jìn)行培養(yǎng)，再將其廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn)具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義?！段⑸餀z測(cè)技術(shù)》是我院食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)（食品營(yíng)養(yǎng)與監(jiān)測(cè)方向）的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，課程設(shè)計(jì)原則“以崗位需求和工作任務(wù)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，模塊項(xiàng)目對(duì)應(yīng)微生物檢驗(yàn)?zāi)芰?，基于工作過(guò)程創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境”，對(duì)應(yīng)于學(xué)生微生物分析、檢驗(yàn)與培養(yǎng)能力的提高。

在《微生物檢測(cè)技術(shù)》課程改革過(guò)程中，將課程培養(yǎng)目標(biāo)與學(xué)生未來(lái)就業(yè)崗位相對(duì)接，把課程相關(guān)崗位能力分解為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)解讀、樣品采集處理、檢測(cè)設(shè)備操作、樣品規(guī)范檢測(cè)、數(shù)據(jù)分析處理和規(guī)范書(shū)寫(xiě)報(bào)告六個(gè)方面，課程內(nèi)容全面跟蹤國(guó)家相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)崗位典型工作任務(wù)確定學(xué)習(xí)項(xiàng)目，項(xiàng)目教學(xué)的開(kāi)展充分體現(xiàn)社會(huì)服務(wù)性，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)“工作”與“學(xué)習(xí)”的完美融合。

1 《微生物檢測(cè)技術(shù)》課程內(nèi)容改革

《微生物檢測(cè)技術(shù)》課程主要分為三級(jí)學(xué)習(xí)模塊，分別是基礎(chǔ)能力模塊、應(yīng)用能力模塊和綜合能力模塊，在每級(jí)模塊中分別設(shè)計(jì)了學(xué)習(xí)項(xiàng)目。其中，基礎(chǔ)能力模塊包括微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)、微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)和微生物生理特性三個(gè)項(xiàng)目，應(yīng)用能力模塊包括培養(yǎng)基配制技術(shù)、消毒滅菌技術(shù)、分離純化與培養(yǎng)技術(shù)、顯微鏡觀察與計(jì)數(shù)技術(shù)和菌種保藏技術(shù)五個(gè)項(xiàng)目，綜合能力模塊包括食品微生物檢驗(yàn)、化妝品微生物檢驗(yàn)、藥品微生物檢驗(yàn)和環(huán)境微生物檢驗(yàn)四個(gè)項(xiàng)目。在綜合能力模塊的學(xué)習(xí)中，食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目是重點(diǎn)內(nèi)容，結(jié)合食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和地方企業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)了四個(gè)學(xué)習(xí)情境，分別是扒雞微生物檢驗(yàn)（扒雞是德州禹城特產(chǎn)，該學(xué)習(xí)情境的選取對(duì)應(yīng)于禹城市傻小二扒雞有限公司的需求）、牛奶微生物檢驗(yàn)（該學(xué)習(xí)情境的選取對(duì)應(yīng)于東君乳業(yè)有限公司的需求）、調(diào)味料微生物檢驗(yàn)（禹城市是“中國(guó)食品餡料城”，該學(xué)習(xí)情境的選取對(duì)應(yīng)于鴻興源食品有限公司的需求）、功能糖微生物檢驗(yàn)（禹城市是“中國(guó)功能糖城”，該學(xué)習(xí)情境的選取對(duì)應(yīng)于保齡寶生物股份有限公司、山東龍力生物科技股份有限公司、福田藥業(yè)有限公司的需求）。學(xué)習(xí)情境與企業(yè)需求直接對(duì)應(yīng)，充分體現(xiàn)了高職人才培養(yǎng)要服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的要求?；瘖y品微生物檢驗(yàn)、藥品微生物檢驗(yàn)和環(huán)境微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目則根據(jù)日常生活常見(jiàn)產(chǎn)品類(lèi)型分別設(shè)計(jì)了洗面奶微生物檢驗(yàn)、止咳糖漿微生物檢驗(yàn)、水樣和空氣微生物檢驗(yàn)學(xué)習(xí)情境。

2 《微生物檢測(cè)技術(shù)》教學(xué)方法改革

教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)不同學(xué)習(xí)內(nèi)容的特點(diǎn)采用不同的教學(xué)方法，主要有工作實(shí)境教學(xué)法、項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、以考促學(xué)教學(xué)法等。

2.1 工作實(shí)境教學(xué)法

《微生物檢測(cè)技術(shù)》課程實(shí)踐性很強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)課時(shí)達(dá)到50%以上。實(shí)驗(yàn)課程授課過(guò)程中，采用工作實(shí)境教學(xué)法，將實(shí)驗(yàn)教學(xué)流程與崗位工作流程相對(duì)應(yīng)。其中，崗位工作流程有：承接項(xiàng)目――方法查詢――確定方法――實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備――分析檢測(cè)――檢驗(yàn)報(bào)告――報(bào)告審核――意見(jiàn)反饋；實(shí)驗(yàn)教學(xué)流程有：承接任務(wù)――方法查詢――確定方法――實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備――樣品處理――分析檢測(cè)――檢驗(yàn)報(bào)告――匯報(bào)交流。通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)流程與崗位工作流程的對(duì)接，增強(qiáng)了學(xué)生的崗位能力，為將來(lái)更快更好地適應(yīng)工作崗位要求奠定基礎(chǔ)。

2.2 項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法

采用項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，承接企業(yè)的實(shí)際產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目，在項(xiàng)目任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下開(kāi)展教學(xué)過(guò)程。下面以扒雞微生物檢驗(yàn)為例介紹項(xiàng)目任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的運(yùn)用。

先承接禹城市傻小二扒雞有限公司的扒雞微生物檢驗(yàn)任務(wù)，再進(jìn)行方法查詢，確定運(yùn)用中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)扒雞菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌（主要是沙門(mén)氏菌）三項(xiàng)指標(biāo)。按照檢驗(yàn)前準(zhǔn)備――樣品采集與送檢――樣品預(yù)處理――樣品檢驗(yàn)――結(jié)果報(bào)告五個(gè)步驟完成檢驗(yàn)任務(wù)，期間綜合運(yùn)用到培養(yǎng)基選擇、配制和滅菌技術(shù)，微生物接種技術(shù)和微生物計(jì)數(shù)技術(shù)等，還會(huì)使用到高壓蒸汽滅菌鍋、超凈工作臺(tái)、恒溫培養(yǎng)箱等設(shè)備，對(duì)學(xué)生綜合實(shí)踐水平的提高起到了極大的促進(jìn)作用。

2.3 以考促學(xué)教學(xué)法

采用以考促學(xué)教學(xué)法，課程考核包括過(guò)程考核和期末考試，并融入激勵(lì)機(jī)制和社會(huì)評(píng)價(jià)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和自律性，進(jìn)而提高教學(xué)效果。具體考核方案如下：過(guò)程考核占40%，其中出勤及紀(jì)律情況占6%，作業(yè)完成情況占4%，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)完成情況占20%，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告占5%，社會(huì)服務(wù)占5%（社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目包括：督查學(xué)院餐廳、超市食品衛(wèi)生質(zhì)量，利用課余時(shí)間為校企合作單位提供樣品微生物檢測(cè)服務(wù)等）；期末考試占60%，其中理論知識(shí)考核占40%，技能考核占20%。另外，學(xué)生若在社會(huì)服務(wù)過(guò)程中表現(xiàn)優(yōu)異，獲得相關(guān)單位的好評(píng)，還可以額外獲得10分甚至更高的獎(jiǎng)勵(lì)。通過(guò)融入激勵(lì)機(jī)制，大大激發(fā)了學(xué)生參與社會(huì)服務(wù)的熱情，不但有助于提高學(xué)院的社會(huì)贊譽(yù)度，還為學(xué)生創(chuàng)造了更多接觸社會(huì)、接觸微生物分析與檢驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)環(huán)境的機(jī)會(huì)，教學(xué)效果良好。

3 教學(xué)成果與課程特色

3.1 教學(xué)成果

（1）學(xué)生們通過(guò)《微生物檢測(cè)技術(shù)》課程的學(xué)習(xí)，能夠利用不同類(lèi)型的微生物完成發(fā)酵食品的制作。截至目前，學(xué)生們已經(jīng)成功制作了發(fā)酵香腸、泡菜、酸奶、葡萄酒等發(fā)酵食品，實(shí)現(xiàn)了由單純的微生物分析與檢驗(yàn)向微生物綜合利用的轉(zhuǎn)變。

（2）將社會(huì)服務(wù)融入課程考核，為學(xué)生和用人單位提前搭建溝通橋梁。部分學(xué)生在為校企合作單位提供樣品微生物檢測(cè)服務(wù)時(shí)表現(xiàn)優(yōu)異，提前被企業(yè)看中，簽訂就業(yè)預(yù)約協(xié)議，一畢業(yè)便順利就業(yè)，并直接走上檢驗(yàn)技術(shù)崗位。

3.2 課程特色

（1）以體現(xiàn)地方特色產(chǎn)品的檢驗(yàn)為課程項(xiàng)目?jī)?nèi)容，將學(xué)習(xí)和工作充分融合的同時(shí)，也為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。

篇（3）

經(jīng)過(guò)數(shù)年的高速發(fā)展，職業(yè)教育已經(jīng)占據(jù)高等教育的半壁江山，在高等教育大眾化過(guò)程中起著重要的作用。在高興之余審視高等職業(yè)教育，會(huì)發(fā)現(xiàn)教育資源的不足是制約高等職業(yè)教育的重要因素。在國(guó)家投入有限的現(xiàn)狀下，通過(guò)與社會(huì)力量合作來(lái)彌補(bǔ)高等職業(yè)教育資源的不足，是解決專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍缺乏、以及實(shí)訓(xùn)基地不足等問(wèn)題的有效途徑。

校企合作是發(fā)展職業(yè)教育的主要形式，我國(guó)在校企合作方面取得了很大進(jìn)展，但也有不少的問(wèn)題。

一、校企合作的現(xiàn)狀與問(wèn)題

1.校企合作關(guān)系不穩(wěn)定

與職業(yè)教育發(fā)達(dá)的國(guó)家（如德國(guó)）相比，我國(guó)缺乏企業(yè)參與職業(yè)教育的社會(huì)基礎(chǔ)。在德國(guó)企業(yè)有責(zé)任為職業(yè)院校的學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)崗位，并可以獲得減免稅收的優(yōu)惠待遇，并有明確的法規(guī)保證。我國(guó)沒(méi)有規(guī)定企業(yè)有這方面的責(zé)任，也沒(méi)有相應(yīng)的優(yōu)惠政策。很多企業(yè)認(rèn)為吸收接納實(shí)習(xí)學(xué)生會(huì)增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，因而不愿提供實(shí)訓(xùn)崗位。高等職業(yè)院校有與企業(yè)合作的強(qiáng)烈愿望，但更多地是一廂情愿。已經(jīng)建立的合作多是通過(guò)個(gè)人關(guān)系建立的，這種校企合作關(guān)系是不穩(wěn)固的、不緊密的。

2.參與企業(yè)合作的企業(yè)技術(shù)水平有待進(jìn)一步提高

在校企合作中，學(xué)校與企業(yè)建立了高職專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，共同審定教學(xué)計(jì)劃、課程體系及實(shí)踐環(huán)節(jié)；采取企校一體、產(chǎn)學(xué)協(xié)作的方式共建實(shí)訓(xùn)基地，選聘實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的工程師、高級(jí)工程師作為兼職教師，傳授生產(chǎn)第一線的新技術(shù)、新工藝。所以院校合作的企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平和對(duì)學(xué)生的職業(yè)指導(dǎo)能力，是獲得技術(shù)訓(xùn)練水平的關(guān)鍵。

在職業(yè)教育比較發(fā)達(dá)的國(guó)家（如德國(guó)），對(duì)指導(dǎo)職業(yè)院校學(xué)生的企業(yè)有較嚴(yán)格的資格認(rèn)定。一般是技術(shù)力量比較雄厚的大型企業(yè)，在這些企業(yè)中都有一定數(shù)量的職業(yè)指導(dǎo)老師，這樣保證了學(xué)生實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量。在我國(guó)，與高等職業(yè)院校合作的企業(yè)雖然有的具有先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)家，如與山東商業(yè)專(zhuān)科學(xué)院合作的福瑞達(dá)集團(tuán)等。但是有更多的企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平低下，或?qū)T工的技術(shù)水平要求不高（如一些流水線，沒(méi)受過(guò)訓(xùn)練或簡(jiǎn)單訓(xùn)練的農(nóng)民工即可完成工作）。他們打著校企合作的招牌，實(shí)質(zhì)是利用廉價(jià)勞動(dòng)力，從中牟利，并非認(rèn)真培訓(xùn)學(xué)生的職業(yè)技能。這樣的職業(yè)訓(xùn)練，是不能訓(xùn)練出高素質(zhì)的勞動(dòng)者，還有一些院校盲目刪減理論課程，培養(yǎng)的只是一些會(huì)簡(jiǎn)單操作的“技術(shù)工人”，既不能勝任高技術(shù)、快發(fā)展、數(shù)字化的現(xiàn)代工業(yè)，又無(wú)法完成上崗后的進(jìn)一步提高。

這兩個(gè)因素影響了校企合作的效果，且在短時(shí)間內(nèi)較難改善。但企業(yè)并不是職業(yè)教育惟一可合作的社會(huì)資源，發(fā)展職業(yè)教育應(yīng)多元化，利用其他的社會(huì)資源可以克服校企合作的不足。

二、校研合作

1.被忽視的資源――地方研究所

地方科研院所是被忽視的一個(gè)重要社會(huì)資源。各省都有科學(xué)院，有比較完備的科研體系，有豐富的人力資源和生產(chǎn)實(shí)習(xí)資源，是以應(yīng)用研究為主。高等職業(yè)教育是培養(yǎng)一線應(yīng)用型人才。雙方都面向生產(chǎn)第一線，可以借鑒校企合作的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行校研合作，為一線培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型人才。

如我們合作的河北科學(xué)院微生物研究所，是以微生物在農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥、環(huán)保等方面的應(yīng)用研究和開(kāi)發(fā)為主體的綜合性科研機(jī)構(gòu),建所30年來(lái),取得高水平科技成果110項(xiàng),直接經(jīng)濟(jì)效益累計(jì)3200多萬(wàn)元,社會(huì)效益達(dá)50多億元。全所現(xiàn)有職工85人，其中科技人員41人，高中級(jí)職稱28人，中青年突出貢獻(xiàn)專(zhuān)家8名，省政府特殊津貼享受者3名。目前,該所已形成酶制劑、微生物肥料、生化制劑、食藥用真菌、生物保鮮、食品釀造6個(gè)優(yōu)勢(shì)專(zhuān)業(yè)學(xué)科;完成了省級(jí)以上科研課題百余項(xiàng),其中獲獎(jiǎng)成果三十多項(xiàng),申請(qǐng)科技發(fā)明專(zhuān)利3項(xiàng)。到目前為止,該所分別與泰國(guó)清邁大學(xué)、印度旁澤普大學(xué)、以及俄羅斯科學(xué)院就生物肥料、食藥用真菌、皮革工業(yè)用酶制劑等項(xiàng)目開(kāi)展合作交流與技術(shù)合作,承擔(dān)著科研成果的中間試驗(yàn)與轉(zhuǎn)化任務(wù)。如果與該所合作，該所的人力資源可以吸收為微生物技術(shù)應(yīng)用專(zhuān)業(yè)的師資，其生產(chǎn)設(shè)備和大量的儀器可以為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)基地，微生物研究所的聲譽(yù)還可以促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，從而促進(jìn)我院微生物技術(shù)應(yīng)用專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。

高等職業(yè)教育如果能有效的利用這個(gè)資源，基本能解決高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)師資短缺和實(shí)訓(xùn)基地不足的困境，極大地促進(jìn)職業(yè)教育的發(fā)展。另一方面，校研合作還有利于科研院所的改革，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作體的建立，促進(jìn)科研與應(yīng)用的緊密結(jié)合，促進(jìn)科研和地方經(jīng)濟(jì)的繁榮。

2.合作前景展望

通過(guò)我院與河北科學(xué)院微生物研究所共同發(fā)展微生物技術(shù)應(yīng)用專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐，我們可以探索職業(yè)院校與研究所合作發(fā)展職業(yè)教育的途徑，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，促進(jìn)教育、科研、經(jīng)濟(jì)互動(dòng)發(fā)展。合作可按以下階段發(fā)展：

第一階段，建立學(xué)校與研究所之間的合作機(jī)構(gòu)，如專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、由雙方骨干技術(shù)力量組成，并確立運(yùn)行機(jī)制。然后，共同制定微生物技術(shù)應(yīng)用專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案，特別是實(shí)訓(xùn)方案。

第二階段，按照人才培養(yǎng)方案進(jìn)行教學(xué)，通過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)合作機(jī)制和人才培養(yǎng)方案，對(duì)運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)研究解決。

在校研合作穩(wěn)定后，積極與相關(guān)的企業(yè)建立聯(lián)系，成立以學(xué)校、研究所為核心，有多家相關(guān)企業(yè)參加的產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)構(gòu)，進(jìn)行人力資源培養(yǎng)、技術(shù)攻關(guān)等多方面的合作。

第三階段，調(diào)查研究總結(jié)。學(xué)生畢業(yè)后，就學(xué)生就業(yè)情況和用人單位對(duì)畢業(yè)生的意見(jiàn)進(jìn)行調(diào)查研究，同時(shí)對(duì)產(chǎn)學(xué)研合作進(jìn)行總結(jié)。

學(xué)校與社會(huì)力量的合作，我們可以借鑒校企合作的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行校研合作研究，開(kāi)發(fā)新的教育資源，促進(jìn)高等職業(yè)院校、研究所、地方經(jīng)濟(jì)的共同發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]等:福瑞達(dá)一體化辦學(xué)的啟示.職業(yè)技術(shù)教育，2006（16）

[2]夏成滿:德國(guó)“雙元制”職業(yè)教育制度及其啟示.江蘇高教，2005(01）

篇（4）

食品微生物學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，對(duì)食品加工和食品質(zhì)量控制起著非常關(guān)鍵的作用，具有十分重要的地位，被定為食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)課和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。本文主要針對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)構(gòu)建食品微生物學(xué)“課內(nèi)實(shí)驗(yàn)，延續(xù)性教學(xué)實(shí)踐”的實(shí)踐教學(xué)模式，強(qiáng)化微生物實(shí)驗(yàn)課堂、“教授科研實(shí)訓(xùn)”計(jì)劃等實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力;最終在不斷提高本課程教學(xué)效果的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，使學(xué)生成為適應(yīng)食品領(lǐng)域發(fā)展需求的應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

1.課內(nèi)實(shí)驗(yàn)改革

（1）實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容逐步更新

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱及教授內(nèi)容的更新根據(jù)本學(xué)科具體特點(diǎn)、培養(yǎng)學(xué)生的目標(biāo)以及科學(xué)技術(shù)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要而確定。首先，在總體上強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)性，突出微生物學(xué)的基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)在食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中的地位和作用。其次，減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)，使分散的實(shí)驗(yàn)有機(jī)地組合起來(lái)成為系列實(shí)驗(yàn)，合理安排實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目減少不必要重復(fù)，增加課堂的知識(shí)容量，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的整體性和系統(tǒng)化。如通過(guò)“食品中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定”、“水中大腸菌群檢驗(yàn)”等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，讓學(xué)生親自參與采樣、樣品處理、接種培養(yǎng)、過(guò)程觀察及結(jié)果分析，不僅能夠激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性和學(xué)習(xí)興趣，鍛煉學(xué)生食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的綜合操作技能，還十分易于發(fā)掘?qū)W生勇于探索的創(chuàng)新精神，初步培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，為今后獨(dú)立完成畢業(yè)論文打下基礎(chǔ)。適當(dāng)引入創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，由學(xué)生自主查閱資料，選定題目，擬定實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，開(kāi)放性到實(shí)驗(yàn)室完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生探究真理創(chuàng)造性思維能力。

（2）實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法持續(xù)改革

從激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的興趣;準(zhǔn)確把握講授、示范、指導(dǎo)的尺度;要求學(xué)生多動(dòng)手操作，規(guī)范操作;實(shí)驗(yàn)報(bào)告的規(guī)范化及評(píng)定幾方面進(jìn)行改革。首先，每次實(shí)驗(yàn)課前，教師要向?qū)W生布置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的預(yù)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生帶著問(wèn)題預(yù)習(xí)和思考，要求學(xué)生做到對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、方法步驟心中有數(shù)，對(duì)一些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目提倡學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。其次，教師要根據(jù)學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)，對(duì)于一些基本實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)采取增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)――重點(diǎn)講授、示范技術(shù)要點(diǎn)――學(xué)生獨(dú)立動(dòng)手操作――錯(cuò)誤操作分析及糾正――學(xué)生掌握并鞏固實(shí)驗(yàn)操作技能五步曲，并將其貫穿整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)。再次，盡一切可能增加學(xué)生動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)，要求學(xué)生多動(dòng)手操作，獨(dú)立操作，規(guī)范操作，比如針對(duì)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作繁多的特點(diǎn)，給學(xué)生適當(dāng)安排實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作等。結(jié)果顯示本實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的改革有利于充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，有利于培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、分析和解決問(wèn)題的能力以及培養(yǎng)學(xué)生在科學(xué)實(shí)驗(yàn)中嚴(yán)肅的態(tài)度、嚴(yán)密的方法和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)。

（3）過(guò)程控制機(jī)制強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理

實(shí)驗(yàn)課要充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，應(yīng)以學(xué)生自己動(dòng)手為主，堅(jiān)決杜絕 “旁觀族”。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，教師注意觀察隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)糾正，避免形成錯(cuò)誤習(xí)慣。試驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)具有普遍性的問(wèn)題，要及時(shí)提醒全體學(xué)生并定時(shí)檢查錯(cuò)誤的改正情況;針對(duì)基礎(chǔ)較差學(xué)生，盡量抽出時(shí)間進(jìn)行單獨(dú)輔導(dǎo)。結(jié)合試驗(yàn)報(bào)告、課堂提問(wèn)等多種形式，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)和科學(xué)態(tài)度，逐步形成學(xué)生較好的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。

（4）多角度、多層次的課程評(píng)價(jià)體系

改變以往實(shí)驗(yàn)課學(xué)生成績(jī)大部分依照實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行評(píng)定的作法，引入多角度、多層次的實(shí)驗(yàn)課程評(píng)價(jià)體系。經(jīng)驗(yàn)顯示簡(jiǎn)單依照實(shí)驗(yàn)報(bào)告對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)情況進(jìn)行評(píng)定并不能全面反映學(xué)生的能力和素質(zhì)。因此，本課程秉承學(xué)校改革的精神實(shí)質(zhì)，嘗試通過(guò)改革實(shí)驗(yàn)課成績(jī)?cè)u(píng)定方式實(shí)現(xiàn)以測(cè)帶教、以測(cè)促教的效果。另外，改革初步嘗試將學(xué)生平時(shí)進(jìn)行的獨(dú)立實(shí)驗(yàn)的評(píng)測(cè)結(jié)果作為最后成績(jī)的組成部分。具體從以下幾個(gè)方面進(jìn)行實(shí)施：首先，增加食品微生物學(xué)期末考試試卷中實(shí)驗(yàn)題比重（占實(shí)驗(yàn)總成績(jī)的40%）;其次， 對(duì)于設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告中取得的數(shù)據(jù)結(jié)果和理論分析進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定（占實(shí)驗(yàn)總成績(jī)的30%）;而對(duì)于操作性強(qiáng)的簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)，以操作技能為依據(jù)給出成績(jī)（占實(shí)驗(yàn)總成績(jī)的20%）。學(xué)生的實(shí)驗(yàn)態(tài)度、平時(shí)提問(wèn)、課堂討論等也納入實(shí)驗(yàn)課成績(jī)?cè)u(píng)定的范圍（占實(shí)驗(yàn)總成績(jī)的10%）。以此來(lái)提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的重視程度，鞏固學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能。再次，加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)課實(shí)驗(yàn)報(bào)告的有效監(jiān)管，在報(bào)告中設(shè)立更多開(kāi)放性問(wèn)題，盡量減少由簡(jiǎn)單的“是”“非”進(jìn)行判斷的環(huán)節(jié)。延長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的監(jiān)管過(guò)程，全面跟蹤學(xué)生在完成報(bào)告過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。在完全杜絕抄襲現(xiàn)象的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)學(xué)生在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)、發(fā)表自己對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的思考和看法，同時(shí)將課堂表現(xiàn)予以量化評(píng)分。

2.延續(xù)性實(shí)踐教學(xué)――教授科研實(shí)訓(xùn)計(jì)劃

食品微生物學(xué)課程涉及內(nèi)容與實(shí)際聯(lián)系緊密且對(duì)實(shí)際操作要求較高。經(jīng)過(guò)十幾年的教學(xué)積累和學(xué)生的反饋，如果單純依靠課堂學(xué)習(xí)僅能滿足對(duì)課程基本知識(shí)和操作的掌握。然而，本課程的相關(guān)知識(shí)及操作經(jīng)常會(huì)作為學(xué)生畢業(yè)后工作或碩士研究生考試的重要內(nèi)容。因此無(wú)論是基于一般本科生對(duì)課程知識(shí)掌握程度的提升或是對(duì)于少數(shù)需要在本學(xué)科有更高層次要求的學(xué)生而言，通過(guò)在課程學(xué)習(xí)過(guò)程中吸納部分優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)入教授科研課題，開(kāi)展相關(guān)的課題研究都具有重要的意義。

正是基于對(duì)以上問(wèn)題的思考，我們教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)本課程各個(gè)實(shí)施細(xì)節(jié)進(jìn)行重新論證。經(jīng)過(guò)近半年的反復(fù)醞釀決定2013年春季學(xué)期第一次以本課程為依托開(kāi)展“教授科研實(shí)訓(xùn)”計(jì)劃，通過(guò)此計(jì)劃的實(shí)施也希望為其他課程的改革提供思路和經(jīng)驗(yàn)。春季學(xué)期（《食品微生物學(xué)》及《微生物學(xué)》開(kāi)課學(xué)期）教學(xué)周19-20周（根據(jù)具體情況微調(diào)）。每天計(jì)劃標(biāo)時(shí)8標(biāo)時(shí)。

（1）教授科研實(shí)訓(xùn)計(jì)劃選題

由于實(shí)驗(yàn)室客觀條件限制，本計(jì)劃根據(jù)學(xué)生興趣及平時(shí)成績(jī)考核遴選30名左右參與本課程學(xué)習(xí)的學(xué)生，進(jìn)行分課題分小組實(shí)驗(yàn)研究，每組設(shè)計(jì)獨(dú)立題目。選題如表1所示：

表1 科研題目選題情況

（2）教授科研實(shí)訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施

實(shí)施過(guò)程中，指定每個(gè)小組組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，在查閱文獻(xiàn)基礎(chǔ)上制定實(shí)驗(yàn)方案，實(shí)驗(yàn)方案主要包括實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)方法、所需的實(shí)驗(yàn)試劑種類(lèi)及數(shù)量、實(shí)驗(yàn)設(shè)備及數(shù)量、實(shí)驗(yàn)具體時(shí)間安排等事項(xiàng)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，由小組成員推選組員對(duì)本組實(shí)驗(yàn)成果進(jìn)行答辯匯報(bào)，其評(píng)價(jià)由學(xué)生互評(píng)和教師評(píng)價(jià)兩部分組成，答辯過(guò)程中針對(duì)同學(xué)們實(shí)驗(yàn)過(guò)程中遇到的一些問(wèn)題、一些新的發(fā)現(xiàn)進(jìn)行討論，尋找實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象中蘊(yùn)藏的理論依據(jù)，從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，用理論指導(dǎo)分析并解決問(wèn)題。

通過(guò)采用這種實(shí)踐教學(xué)模式，學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中掌握基本實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)， 學(xué)習(xí)方式發(fā)生了改變， 由被動(dòng)的學(xué)習(xí)者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的參與者， 自覺(jué)利用學(xué)習(xí)資源， 發(fā)掘?qū)W習(xí)時(shí)間， 主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)體系， 學(xué)習(xí)和科研興趣明顯提高。

參考文獻(xiàn)

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篇（5）

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）48-0164-03

早在4000多年前，我國(guó)勞動(dòng)人民就會(huì)利用微生物來(lái)生產(chǎn)酒和釀造食品。如今，利用工業(yè)微生物育種技術(shù)對(duì)微生物進(jìn)行改造，可以提高目的產(chǎn)物的產(chǎn)量、質(zhì)量或獲得新的目的產(chǎn)物，并符合工廠化生產(chǎn)的要求，從而使抗生素、酶制劑、氨基酸、維生素、核苷酸、生物堿、激素等微生物產(chǎn)品產(chǎn)量成倍甚至成千倍增長(zhǎng)，同時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量也不斷提高，各類(lèi)微生物產(chǎn)品已深入到人類(lèi)生活的各個(gè)方面。工業(yè)微生物育種技術(shù)是高等院校生物技術(shù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課程。在傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中，教學(xué)內(nèi)容往往太過(guò)理論化，理論知識(shí)與實(shí)際操作未能結(jié)合，學(xué)生學(xué)習(xí)難度大，感覺(jué)枯燥乏味；而且，教學(xué)實(shí)驗(yàn)安排大多是孤立的，在技術(shù)上不具有連貫性和系統(tǒng)性，不能將技能訓(xùn)練與生產(chǎn)過(guò)程有機(jī)結(jié)合，學(xué)生學(xué)完之后不知如何運(yùn)用，解決實(shí)際問(wèn)題的能力提高不明顯。顯然，傳統(tǒng)的教學(xué)方式已不能滿足現(xiàn)今高技能生物技術(shù)專(zhuān)門(mén)人才培養(yǎng)的要求。如今，許多高職院校正在積極探索新的教學(xué)方法，項(xiàng)目化教學(xué)就是其中常用的一種。它依照教學(xué)目標(biāo)將課程內(nèi)容設(shè)計(jì)成若干個(gè)操作性較強(qiáng)的項(xiàng)目，以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品（或服務(wù)）為載體，開(kāi)展課程教學(xué)，將理論知識(shí)、實(shí)踐操作與素質(zhì)培養(yǎng)融為一體，學(xué)生在完成項(xiàng)目工作任務(wù)過(guò)程中，既收獲了知識(shí)，又鍛煉了技能。與傳統(tǒng)教學(xué)法相比，項(xiàng)目化教學(xué)強(qiáng)調(diào)行動(dòng)導(dǎo)向、項(xiàng)目載體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、素質(zhì)滲透、學(xué)生主體以及理論實(shí)踐一體化，主要解決“怎么做”和“怎么做得更好”這兩個(gè)問(wèn)題，是培養(yǎng)技能型人才的主要途徑[1]。2007年，湖北生物科技職業(yè)學(xué)院生物工程系開(kāi)設(shè)了《工業(yè)微生物育種技術(shù)》這門(mén)課程，它是生物技術(shù)及應(yīng)用專(zhuān)業(yè)和生物制藥技術(shù)專(zhuān)業(yè)的必修課。自2010年引入項(xiàng)目化教學(xué)方法以來(lái)，經(jīng)過(guò)多年的探索和實(shí)踐，該課程取得了良好的教學(xué)效果。

一、以崗位需求為依據(jù)確定課程目標(biāo)

按照工業(yè)微生物育種技術(shù)在生物技術(shù)及應(yīng)用專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案中的定位，依據(jù)職業(yè)崗位的需求，確定本課程的教學(xué)目標(biāo)，即能根據(jù)微生物育種原理和基本操作流程，制定育種的實(shí)施方案，并按照實(shí)施方案應(yīng)用微生物育種技術(shù)獲得高產(chǎn)突變株，同時(shí)能對(duì)實(shí)施過(guò)程和原有方案進(jìn)行評(píng)價(jià)和改進(jìn)。課程教學(xué)目標(biāo)，包括知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)三個(gè)方面。（1）知識(shí)目標(biāo)：熟悉工業(yè)微生物的特征，了解工業(yè)微生物育種技術(shù)的方法種類(lèi)；掌握基因突變及基因重組的機(jī)制；掌握工業(yè)微生物誘變育種的原理與方法；熟悉其他常用的工業(yè)微生物育種方法。（2）技能目標(biāo)：能夠根據(jù)微生物的來(lái)源與特性，選擇合適的分離純化方法，并進(jìn)行分離純化操作；能夠根據(jù)微生物的類(lèi)型，選擇合適的誘變育種方法；會(huì)進(jìn)行生產(chǎn)菌種的保藏及復(fù)壯技能；能正確使用微生物的培養(yǎng)設(shè)備，并進(jìn)行維護(hù)。（3）素質(zhì)目標(biāo)：具有較強(qiáng)的責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)；具有較強(qiáng)的人際溝通能力；具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)組織協(xié)調(diào)能力；具有良好的安全、環(huán)保和節(jié)能意識(shí)。

二、以育種工作流程為主線設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目

項(xiàng)目化教學(xué)的關(guān)鍵，在于教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)。我們一般應(yīng)根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)，以職業(yè)活動(dòng)的工作過(guò)程為依據(jù)，結(jié)合職業(yè)崗位的典型工作任務(wù)，按照學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律來(lái)設(shè)計(jì)項(xiàng)目。項(xiàng)目設(shè)計(jì)要打破傳統(tǒng)學(xué)科體系的章節(jié)編排，不應(yīng)以知識(shí)的邏輯順序?yàn)橐罁?jù)來(lái)安排教學(xué)。每個(gè)項(xiàng)目都有其相應(yīng)的知識(shí)、技能和素質(zhì)要求，讓學(xué)生在“做中學(xué)、學(xué)中做”。工業(yè)微生物育種技術(shù)的教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)具有以下特色。

（一）課程設(shè)計(jì)思路

大多數(shù)項(xiàng)目化教學(xué)課程的設(shè)計(jì)思路，是將課程內(nèi)容設(shè)計(jì)成基礎(chǔ)項(xiàng)目、主導(dǎo)項(xiàng)目和自主項(xiàng)目。根據(jù)工業(yè)微生物育種課程內(nèi)容、操作流程和職業(yè)活動(dòng)的特點(diǎn)，筆者將該課程設(shè)計(jì)成一個(gè)綜合性大項(xiàng)目，即果膠酶高產(chǎn)突變株的篩選。筆者將原先孤立、分散的單個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目綜合為一個(gè)由9個(gè)子項(xiàng)目組成的前后連貫的大項(xiàng)目，其連貫性、整體性的特點(diǎn)更為突出（表1）。兩個(gè)子項(xiàng)目互為依托，前一子項(xiàng)目的結(jié)果是后一子項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)材料的來(lái)源。

（二）相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程銜接

該課程項(xiàng)目產(chǎn)品為篩選出的果膠酶高產(chǎn)突變株，可作為后續(xù)課程發(fā)酵工程、酶工程、生物分離與純化、生物制品技術(shù)的項(xiàng)目化教學(xué)的材料。比如，可對(duì)果膠酶高產(chǎn)突變株的發(fā)酵條件進(jìn)行摸索，或?qū)ζ浒l(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化，或從高產(chǎn)突變株中分離純化果膠酶，或?qū)μ峒兊墓z酶進(jìn)行性質(zhì)分析。從而完善了專(zhuān)業(yè)課程體系建設(shè)的連貫性、整體性及層次性，實(shí)現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)課程之間的有機(jī)銜接。

三、以學(xué)生為主體完成項(xiàng)目實(shí)施

在具體子項(xiàng)目實(shí)施之前，筆者安排有項(xiàng)目概述環(huán)節(jié)，內(nèi)容主要包括：①課程簡(jiǎn)介：告知學(xué)生本課程的教學(xué)目標(biāo)、項(xiàng)目設(shè)計(jì)情況、教學(xué)組織方法和考核方案等。②行業(yè)企業(yè)概況：介紹工業(yè)微生物的應(yīng)用狀況、工業(yè)微生物的概念及特點(diǎn)和工業(yè)微生物技術(shù)種類(lèi)等。③后續(xù)課程任務(wù)的布置：要求學(xué)生查閱相關(guān)資料，指導(dǎo)學(xué)生制定子項(xiàng)目實(shí)施方案。以微生物育種工作流程為主線，開(kāi)展子項(xiàng)目的實(shí)施，每個(gè)子項(xiàng)目有各自的知識(shí)、技能目標(biāo)。在子項(xiàng)目的完成過(guò)程中，教師只起組織、引導(dǎo)、指導(dǎo)和評(píng)價(jià)的作用，學(xué)生才是學(xué)習(xí)的主體。每個(gè)子項(xiàng)目的實(shí)施步驟如下。

1.項(xiàng)目導(dǎo)入。首先，教師通過(guò)案例或者問(wèn)題導(dǎo)入學(xué)習(xí)項(xiàng)目，提出問(wèn)題、給出提示，導(dǎo)入本次課程的內(nèi)容，組織學(xué)生展開(kāi)討論。

2.方案制定。學(xué)生通過(guò)圖書(shū)館或者網(wǎng)絡(luò)查閱資料，以小組為團(tuán)隊(duì)討論并制定實(shí)施的初步方案。筆者通常安排學(xué)生利用課余時(shí)間完成該步驟。

3.方案確定。首先，每個(gè)小組以ppt形式向全班匯報(bào)制定的初步方案，分析實(shí)施可行性，并說(shuō)明資料來(lái)源。然后，教師和其他小組對(duì)匯報(bào)組進(jìn)行提問(wèn)或評(píng)價(jià)。筆者通過(guò)交互式討論，引入相關(guān)知識(shí)，最后由教師對(duì)各小組初步方案進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，同時(shí)提出修改建議，鼓勵(lì)實(shí)施方案的多樣性。

4.方案實(shí)施。學(xué)生按照確定的方案，合理分工，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成項(xiàng)目。在實(shí)施過(guò)程中，教師隨時(shí)檢查學(xué)生實(shí)施的情況，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，解答學(xué)生的疑問(wèn)，參與學(xué)生的討論，糾正學(xué)生的錯(cuò)誤，全面掌控學(xué)生的實(shí)施效果及學(xué)習(xí)質(zhì)量。

5.總結(jié)評(píng)估?？偨Y(jié)以各小組向全班展示實(shí)訓(xùn)結(jié)果的形式進(jìn)行。評(píng)估采取小組互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)等方式進(jìn)行。每一個(gè)項(xiàng)目均制定了技能考核方案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)生提交的實(shí)訓(xùn)報(bào)告進(jìn)行過(guò)程性評(píng)價(jià)。

四、以過(guò)程性評(píng)價(jià)為手段增強(qiáng)技能培養(yǎng)

成績(jī)考核是教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，好的考核方式對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的養(yǎng)成會(huì)起到促進(jìn)作用。傳統(tǒng)的單一筆試考核方式很難反映學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的素質(zhì)和能力，與強(qiáng)調(diào)以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位的現(xiàn)代高職教育理念不相符。本課程的考核以結(jié)果性評(píng)價(jià)為輔，重在過(guò)程性的評(píng)價(jià)，以靜態(tài)知識(shí)考核為輔，重在動(dòng)態(tài)能力的考核，學(xué)生綜合成績(jī)的評(píng)定以過(guò)程評(píng)價(jià)、技能考核和理論考核相結(jié)合的方式進(jìn)行。每個(gè)子項(xiàng)目的實(shí)施都要求進(jìn)行過(guò)程評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容涉及子項(xiàng)目實(shí)施的每個(gè)步驟，以子項(xiàng)目5誘變劑量的選擇為例，子項(xiàng)目技能量化考核表如下（見(jiàn)表2）。

學(xué)生、組長(zhǎng)和教師為評(píng)價(jià)主體的三方，依據(jù)量化考核標(biāo)準(zhǔn)分別給出過(guò)程評(píng)價(jià)成績(jī)，然后按照一定比例折合成學(xué)生的過(guò)程評(píng)價(jià)終成績(jī)。理論考核和技能考核通常在學(xué)期末進(jìn)行。課程總評(píng)成績(jī)的組成詳見(jiàn)表3。

現(xiàn)代職業(yè)教育，應(yīng)該是一種以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的教育，重心應(yīng)在于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐創(chuàng)新能力，特別是畢業(yè)后從事某種職業(yè)的謀生能力[2]。項(xiàng)目化教學(xué)，充分體現(xiàn)了學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體的特點(diǎn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性被有效調(diào)動(dòng)了；和傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，其教學(xué)效果得到明顯改善。當(dāng)然，以就業(yè)為導(dǎo)向，堅(jiān)持走產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的路線，以崗位技能促進(jìn)學(xué)生就業(yè)，在高職高專(zhuān)院校進(jìn)行課程項(xiàng)目化教學(xué)改革是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，需要學(xué)校和教師從多方面進(jìn)行改革，比如教學(xué)觀念、管理、內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)模式及結(jié)果評(píng)定等。

篇（6）

一、課程開(kāi)發(fā)背景

高等職業(yè)教育是以培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)理論與技能并重，注重學(xué)生綜合職業(yè)能力即專(zhuān)業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力的培養(yǎng)?；诠ぷ鬟^(guò)程系統(tǒng)化的課程開(kāi)發(fā)理念即是將理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐學(xué)習(xí)相結(jié)合，以典型工作任務(wù)為載體開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)課程內(nèi)容與課程結(jié)構(gòu)，學(xué)生通過(guò)完成工作任務(wù)獲得相關(guān)的理論知識(shí)、技能知識(shí)以及工作方法與經(jīng)驗(yàn)，這一課程模式符合高職學(xué)生的思維特點(diǎn)及認(rèn)知規(guī)律，在當(dāng)今高職教育的課程改革中取得了較好的效果。

遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的課程改革中，借鑒工作過(guò)程系統(tǒng)化課程設(shè)計(jì)理念，對(duì)專(zhuān)業(yè)課程體系進(jìn)行了整體設(shè)計(jì)，基于工作過(guò)程開(kāi)發(fā)構(gòu)建了《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)在工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程改革中，通過(guò)對(duì)遼寧省食品產(chǎn)業(yè)的調(diào)研，根據(jù)其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和企業(yè)的需求，明確了為食品行業(yè)培養(yǎng)食品檢驗(yàn)員、品質(zhì)控制員、食品安全管理員及營(yíng)養(yǎng)師等高素質(zhì)技能型人才的專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。通過(guò)行業(yè)情況分析、工作分析、典型工作任務(wù)分析、學(xué)習(xí)領(lǐng)域描述和學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)，形成了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的專(zhuān)業(yè)課程體系，其中《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程是專(zhuān)業(yè)核心課程，是培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)項(xiàng)能力的重要載體。

二、課程開(kāi)發(fā)方案

1.根據(jù)職業(yè)需求設(shè)計(jì)課程目標(biāo)

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的核心課程。食品微生物檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)工作崗位群之一，是食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)資格考試的核心內(nèi)容。本課程以食品微生物檢驗(yàn)職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為主線，使學(xué)生通過(guò)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，能夠勝任食品檢驗(yàn)員工作崗位的相關(guān)工作任務(wù)，如實(shí)驗(yàn)室使用維護(hù)與管理、微生物樣品的采集、食品中微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)、生產(chǎn)環(huán)境微生物指標(biāo)的檢測(cè)、出具檢驗(yàn)報(bào)告等，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、善于溝通與合作的品質(zhì)，樹(shù)立質(zhì)量與安全意識(shí)。課程目標(biāo)描述如下：

（1）知識(shí)目標(biāo)。掌握食品微生物基本理論知識(shí)；掌握食品樣品采集和處理原則及注意事項(xiàng)；掌握微生物檢驗(yàn)一般程序；掌握食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌及酵母計(jì)數(shù)和致病菌的國(guó)標(biāo)檢驗(yàn)方法。

（2）能力目標(biāo)。能根據(jù)相關(guān)要求，正確采集和處理食品樣品；能使用國(guó)標(biāo)方法，對(duì)食品中的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌及酵母菌、致病菌進(jìn)行檢測(cè)；能對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并根據(jù)相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)判定結(jié)果，并能規(guī)范書(shū)寫(xiě)檢驗(yàn)報(bào)告；能正確使用微生物檢測(cè)中所涉及的各種儀器設(shè)備；能按規(guī)定使用和管理微生物檢驗(yàn)室，并能對(duì)微生物檢驗(yàn)室的建設(shè)提出正確設(shè)計(jì)方案；在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，能與其他組員進(jìn)行良好溝通，并能根據(jù)實(shí)際檢測(cè)情況進(jìn)行方法變通，解決實(shí)際問(wèn)題。

（3）素質(zhì)目標(biāo)。增強(qiáng)食品質(zhì)量與安全意識(shí)，確立嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)，注重職業(yè)道德教育和法制教育；培養(yǎng)學(xué)生自覺(jué)學(xué)習(xí)新技術(shù)、新知識(shí)的能力；培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力。

2.根據(jù)典型工作任務(wù)開(kāi)發(fā)課程內(nèi)容

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》是以典型的食品微生物檢驗(yàn)工作任務(wù)為載體，按照食品微生物檢驗(yàn)工作內(nèi)容、工作程序，開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)課程的理論知識(shí)和技能知識(shí)，將理論知識(shí)滲透到工作任務(wù)中，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)的同時(shí)學(xué)習(xí)到必需的理論知識(shí)，達(dá)到學(xué)以致用的目的。在教學(xué)編排上打破傳統(tǒng)的課程章節(jié)，以建構(gòu)主義思想為理論指導(dǎo)，以實(shí)際工作崗位任務(wù)為線索，按照從行動(dòng)到知識(shí)、由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計(jì)的循序漸進(jìn)的課程結(jié)構(gòu)。根據(jù)食品微生物檢驗(yàn)工作崗位從新手到能手的成長(zhǎng)過(guò)程，以典型的食品檢驗(yàn)工作任務(wù)為載體，從微生物的認(rèn)識(shí)，到微生物基本操作技能，再到食品中微生物指標(biāo)的檢測(cè)和生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測(cè)，最后微生物實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)與管理，將理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)進(jìn)行合理整合，根據(jù)高職學(xué)生的思維特點(diǎn)、智能水平以及認(rèn)知規(guī)律合理安排課程結(jié)構(gòu)。

3.根據(jù)工作程序設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境

學(xué)習(xí)情境是教師根據(jù)典型工作任務(wù)設(shè)計(jì)的用來(lái)學(xué)習(xí)的“情形”和環(huán)境，是對(duì)典型工作任務(wù)進(jìn)行教學(xué)化處理的結(jié)果。

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程學(xué)習(xí)情境根據(jù)食品企業(yè)微生物化驗(yàn)室常規(guī)工作及食品微生物檢驗(yàn)工作程序，遵循從入門(mén)到熟練，從單一到綜合、從新手到專(zhuān)家的職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，同時(shí)遵循從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的認(rèn)知學(xué)習(xí)規(guī)律，設(shè)計(jì)了微生物的培養(yǎng)、微生物的觀察、食品中微生物指標(biāo)的檢測(cè)、食品生產(chǎn)環(huán)境微生物指標(biāo)的檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)與管理等5個(gè)學(xué)習(xí)情境和15個(gè)任務(wù)單元。各個(gè)學(xué)習(xí)情境既相互獨(dú)立，又存在平行、遞進(jìn)和包容的關(guān)系，學(xué)生在完成工作任務(wù)過(guò)程中，既掌握了職業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能，又提高了分析和解決問(wèn)題的能力及信息接受和處理能力和社會(huì)交往能力、不斷學(xué)習(xí)的能力。

4.根據(jù)行動(dòng)導(dǎo)向設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)旨在教學(xué)過(guò)程中以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，教師下達(dá)工作任務(wù)，學(xué)生則根據(jù)工作任務(wù)，通過(guò)獨(dú)立查詢資料、分析工作任務(wù)、制定工作計(jì)劃、實(shí)施工作過(guò)程、評(píng)估工作結(jié)果等一系列行動(dòng)構(gòu)建自己的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)體系。

本課程的教學(xué)過(guò)程完全是在模擬企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所進(jìn)行，使學(xué)生能夠在與企業(yè)環(huán)境相似的條件下學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)，同時(shí)，與學(xué)校的食堂及其他生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地合作，接受真實(shí)的檢驗(yàn)任務(wù)，如食堂餐盤(pán)、環(huán)境的監(jiān)測(cè)、食品原料及產(chǎn)品（如糕點(diǎn)）的檢測(cè)等，學(xué)生有真實(shí)的工作感。在教學(xué)過(guò)程中，教師根據(jù)企業(yè)工作任務(wù)和工作要求以檢驗(yàn)任務(wù)書(shū)的形式布置檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、儀器設(shè)備、檢驗(yàn)程序、結(jié)果報(bào)告等工作任務(wù)，采用項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、實(shí)驗(yàn)教學(xué)法、案例教學(xué)法等開(kāi)展教學(xué)；學(xué)生則以小組為單位通過(guò)查找資料、分析任務(wù)、制定工作計(jì)劃、實(shí)施檢驗(yàn)工作，在完成任務(wù)過(guò)程中，學(xué)生的操作技能得到鍛煉，理論知識(shí)得到運(yùn)用。任務(wù)完成后，師生通過(guò)共同分析、總結(jié)任務(wù)，進(jìn)一步完善工作方案，完成檢驗(yàn)任務(wù)的檢查和評(píng)估。

5.以形成性和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)

在進(jìn)行學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)時(shí)，我們將職業(yè)能力作為評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容，既評(píng)價(jià)學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)技能的掌握情況，也評(píng)價(jià)學(xué)生的工作態(tài)度與經(jīng)驗(yàn)，這樣就做到了既評(píng)價(jià)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力，也評(píng)價(jià)學(xué)生的方法能力和社會(huì)能力。評(píng)價(jià)分為形成性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)，形成性評(píng)價(jià)的權(quán)重為60%，終結(jié)性評(píng)價(jià)權(quán)重為40%，評(píng)價(jià)方案見(jiàn)表2所示。形成性評(píng)價(jià)包括工作態(tài)度、合作精神、職業(yè)素養(yǎng)、工作方法、工作質(zhì)量等內(nèi)容，終結(jié)性評(píng)價(jià)包括理論考核和技能考核。這樣的評(píng)價(jià)方式突出了學(xué)習(xí)過(guò)程的考核，極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，真正使學(xué)生把學(xué)習(xí)當(dāng)做樂(lè)事。

《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程改革，以食品微生物檢驗(yàn)工作過(guò)程為導(dǎo)向，以典型檢驗(yàn)工作任務(wù)為載體，以學(xué)生為學(xué)習(xí)的主體，根據(jù)認(rèn)知規(guī)律，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，對(duì)傳統(tǒng)的課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行了有效的革新。學(xué)生在完成工作任務(wù)的過(guò)程中，通過(guò)自主探究、合作學(xué)習(xí)、加深了對(duì)食品微生物檢驗(yàn)工作崗位、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及工作環(huán)境的感性認(rèn)識(shí)，獲得了崗位工作過(guò)程中的相關(guān)知識(shí)、技能和職業(yè)素養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

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篇（7）

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）39-0101-02

食品微生物檢驗(yàn)是食品類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，與食品理化檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)和食品感官檢驗(yàn)并稱為四大檢驗(yàn)課程[1]，對(duì)培養(yǎng)高素質(zhì)食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才起到主要作用。該課程要求學(xué)生掌握微生物的分離、培養(yǎng)、檢測(cè)、鑒定等技能，通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作技能的訓(xùn)練，從微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)著手到食品微生物學(xué)檢驗(yàn)設(shè)計(jì)，讓學(xué)生掌握正確的微生物檢驗(yàn)方法。食品微生物檢驗(yàn)分析食品安全中生物污染，給課程賦予新的意義，但目前食品微生物檢驗(yàn)教學(xué)還存在諸多不足，如學(xué)生對(duì)微生物檢驗(yàn)認(rèn)識(shí)不夠，學(xué)習(xí)積極性不高，科研創(chuàng)新、獨(dú)立動(dòng)手能力差，操作不規(guī)范，畢業(yè)后難以滿足企業(yè)及科研工作需求等。因此，教學(xué)中應(yīng)強(qiáng)化生物安全意識(shí)、檢驗(yàn)?zāi)芰蛯?shí)踐能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練，提高學(xué)生對(duì)所學(xué)微生物學(xué)知識(shí)的綜合應(yīng)用能力，不斷提高食品微生物檢驗(yàn)的教學(xué)質(zhì)量。經(jīng)過(guò)微生物檢驗(yàn)教學(xué)實(shí)踐，本文從教學(xué)過(guò)程中優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，重視實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備、強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程、改進(jìn)考核方法，以及從實(shí)驗(yàn)保障中師資水平提高和加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)等幾方面進(jìn)行總結(jié)，進(jìn)而對(duì)食品微生物檢驗(yàn)教學(xué)改革進(jìn)行了初步探索。

一、重視實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備

我們的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)一般都是教師在實(shí)驗(yàn)課之前，將實(shí)驗(yàn)方案整理好發(fā)給學(xué)生，并將實(shí)驗(yàn)所用的試劑配好，如培養(yǎng)基、移液管（槍頭）等包扎并滅菌，所需器材全部擺放好，上課時(shí)學(xué)生只需按照老師的要求和示范機(jī)械地照著做，做完實(shí)驗(yàn)后看結(jié)果。這樣雖然方便了學(xué)生，節(jié)約了實(shí)驗(yàn)時(shí)間，但學(xué)生對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程全然不知，更談不上在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)遇到問(wèn)題、分析問(wèn)題及解決問(wèn)題等一系列能力的提升。這樣下去束縛了學(xué)生的動(dòng)手和思考，難以勝任日后的科研工作，也難以激發(fā)學(xué)生的求知欲和探索精神。食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備本身就是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備與我們的實(shí)驗(yàn)結(jié)論也密切相關(guān)。在教學(xué)中，從微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)著手到食品微生物學(xué)檢驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，通過(guò)講解實(shí)驗(yàn)中可能遇到的關(guān)鍵問(wèn)題，在學(xué)生的頭腦中形成一個(gè)清晰的實(shí)驗(yàn)路線，讓每一個(gè)學(xué)生親自動(dòng)手準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，包括實(shí)驗(yàn)前的每一細(xì)小的準(zhǔn)備工作，這樣學(xué)生對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)流程更清楚，不僅可以提高學(xué)生的動(dòng)手能力，還可以加強(qiáng)他們對(duì)實(shí)驗(yàn)原理和步驟的理解，培養(yǎng)他們實(shí)驗(yàn)的基本操作技能，有利于后期實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析，對(duì)于學(xué)生形成完整的、系統(tǒng)的操作技能有較大的提升。同時(shí)，也讓學(xué)生深知準(zhǔn)備過(guò)程對(duì)結(jié)果的影響，更能適應(yīng)以后工作中分析問(wèn)題和處理問(wèn)題的能力。

二、強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程

實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作也是一個(gè)重要的操作過(guò)程，準(zhǔn)備中也起到了培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)操作能力的作用。從微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)著手到食品微生物學(xué)檢驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的很多細(xì)節(jié)，如動(dòng)手能力的強(qiáng)弱、規(guī)范與否等，直接影響微生物檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。教師首先做好規(guī)范演示或視頻教學(xué)，讓學(xué)生有感性認(rèn)識(shí)，再通過(guò)實(shí)踐操作提升理性認(rèn)識(shí)。微生物檢驗(yàn)中無(wú)菌操作是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，貫穿采樣、制樣、檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，決定檢驗(yàn)的結(jié)果。通過(guò)食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)使學(xué)生掌握食品的安全評(píng)價(jià)基本技術(shù)方法以及基本的實(shí)驗(yàn)技能，同時(shí)將微生物檢驗(yàn)的采樣技術(shù)、接種技術(shù)、純種分離技術(shù)、顯微觀察技術(shù)、微生物鑒定技術(shù)穿插各個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)有害微生物分析，著重強(qiáng)調(diào)病原微生物檢測(cè)的特殊性及規(guī)律性，這也是我們實(shí)驗(yàn)中安全防護(hù)的必備知識(shí)。實(shí)驗(yàn)操作是我們實(shí)驗(yàn)技能的具體體現(xiàn)。

三、改進(jìn)考核方式

考核方法是激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情的有效手段之一。實(shí)驗(yàn)成績(jī)是評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ囊粋€(gè)標(biāo)準(zhǔn)，也是一種激勵(lì)手段[2]。傳統(tǒng)的考核方式主要依據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)進(jìn)行評(píng)分，這種方式不能全面反映學(xué)生學(xué)習(xí)情況。通過(guò)課程考核方式的改革，可以帶動(dòng)全面教學(xué)改革，從而保證教學(xué)與實(shí)際檢驗(yàn)工作的緊密結(jié)合，縮短學(xué)校教育與用人單位需求之間的差距，為企業(yè)輸送合格的人才[3]。改革后的實(shí)驗(yàn)成績(jī)考核，包括實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、課堂操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、綜合測(cè)評(píng)和出勤率5個(gè)部分，各占總成績(jī)的20%。其中實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備主要考察學(xué)生對(duì)本實(shí)驗(yàn)的了解和準(zhǔn)備情況；課堂操作主要考察學(xué)生實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性、腦手結(jié)合能力、與其他同學(xué)的協(xié)作能力，以及實(shí)驗(yàn)過(guò)程中良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣等幾個(gè)方面；實(shí)驗(yàn)報(bào)告主要檢查學(xué)生實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性和分析問(wèn)題的全面性；綜合測(cè)評(píng)是讓學(xué)生隨機(jī)抽取1個(gè)實(shí)驗(yàn)單獨(dú)進(jìn)行操作，可檢查學(xué)生的動(dòng)手能力和操作技能的掌握情況，分析和解決問(wèn)題的能力；出勤率是保障學(xué)生都能參與學(xué)習(xí)。多種考核方式綜合運(yùn)用，可以較為全面、客觀、準(zhǔn)確地反映學(xué)生實(shí)踐操作的真實(shí)水平。條件成熟時(shí)可以舉辦食品微生物檢驗(yàn)技能競(jìng)賽，以賽促考，更能促進(jìn)教學(xué)效果。

四、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

食品微生物檢驗(yàn)課程應(yīng)以企業(yè)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)崗位技能和知識(shí)的要求為依據(jù)，結(jié)合國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)員的認(rèn)證要求來(lái)選取課程內(nèi)容，同時(shí)注重教學(xué)內(nèi)容的應(yīng)用性、系統(tǒng)性和前沿性。可以結(jié)合實(shí)際擬出《食品微生物檢驗(yàn)》課程標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容更能明確目標(biāo)。該課程本身就是為社會(huì)和企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才服務(wù)的，教學(xué)內(nèi)容的應(yīng)用性是選取教學(xué)內(nèi)容的重要依據(jù)。選取發(fā)酵食品及現(xiàn)代食品加工企業(yè)，進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群以及致病菌的檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)，既鍛煉了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，也宣傳了地方特色食品和企業(yè)，為學(xué)生畢業(yè)服務(wù)地方特色食品企業(yè)奠定基礎(chǔ)。教學(xué)過(guò)程中，在保證傳統(tǒng)微生物檢驗(yàn)方法教學(xué)的前提下，加強(qiáng)先進(jìn)的食品微生物檢驗(yàn)方法的引入，豐富實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，如菌落計(jì)數(shù)中讓學(xué)生采用菌落計(jì)數(shù)器與常規(guī)計(jì)數(shù)進(jìn)行比較，同時(shí)基于免疫學(xué)建立的快速檢驗(yàn)技術(shù)免疫熒光技術(shù)、ELISA技術(shù)、免疫印跡技術(shù)應(yīng)用，也可能增設(shè)估計(jì)微生物數(shù)量和菌量的新方法ATP水平、阻抗和導(dǎo)電、接觸酶的測(cè)定等[4]。中國(guó)經(jīng)濟(jì)正在融入世界，中國(guó)食品已經(jīng)進(jìn)入發(fā)達(dá)國(guó)家，我們的教學(xué)有時(shí)不只是我們的國(guó)標(biāo)，還要參照國(guó)際上公認(rèn)方法，增加相關(guān)教學(xué)內(nèi)容。

五、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室條件建設(shè)和教師水平培訓(xùn)

實(shí)驗(yàn)課教學(xué)常常受制于實(shí)驗(yàn)室具備的條件，教學(xué)過(guò)程是實(shí)驗(yàn)操作教學(xué)，而不是講授教學(xué)。實(shí)驗(yàn)條件有限使實(shí)驗(yàn)操作教學(xué)過(guò)程中對(duì)于缺乏儀器無(wú)法完成的實(shí)驗(yàn)，往往選擇不做，而當(dāng)儀器數(shù)量不足時(shí)，則采用老師示范操作的方法，草草了事，學(xué)生動(dòng)手操作的能力難以得到培養(yǎng)。加之現(xiàn)代食品微生物檢測(cè)中，不只是有滅菌鍋和平皿就能做實(shí)驗(yàn)，我們?cè)谟泻ξ⑸餀z測(cè)中要快速準(zhǔn)確，還得依靠現(xiàn)代精密儀器。因此，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，引進(jìn)先進(jìn)的儀器設(shè)備，確保實(shí)驗(yàn)所需足夠的臺(tái)套數(shù)，是實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的物質(zhì)基礎(chǔ)和先決條件。沒(méi)有實(shí)驗(yàn)室的硬件基礎(chǔ)，再好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)也只能稱得上紙上談兵。由于教學(xué)條件受限，可嘗試和企業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)室，以實(shí)訓(xùn)引導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐。讓學(xué)生處于實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練與學(xué)習(xí)中，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)環(huán)境與工作環(huán)境的融為一體。同時(shí)引入國(guó)內(nèi)外公司的設(shè)備和試劑，聯(lián)合進(jìn)行部分實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)訓(xùn)，可使學(xué)校、學(xué)生與企業(yè)達(dá)到共贏的效果：學(xué)生學(xué)到了知識(shí)，公司宣傳了產(chǎn)品，學(xué)校的教學(xué)效果得到提高[5]。還要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室管理，盡可能開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室和普通儀器設(shè)備，以為學(xué)生提供更多的動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)。

實(shí)驗(yàn)室條件建設(shè)和教師水平培訓(xùn)是教學(xué)的保障。實(shí)驗(yàn)教師綜合素質(zhì)的高低，往往決定著實(shí)驗(yàn)室水平和實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的高低，是實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革成敗的關(guān)鍵所在[6]。師者，傳道授業(yè)解惑，所以教師要注重夯實(shí)理論基礎(chǔ)、完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，不斷學(xué)習(xí)，關(guān)注學(xué)科進(jìn)展，廣泛融入綜合性知識(shí)，使自身的知識(shí)更豐富、眼界更寬闊、思維更活躍?，F(xiàn)今的食品微生物檢測(cè)不只是用傳統(tǒng)方法去做，現(xiàn)在食品安全檢測(cè)中提倡高效準(zhǔn)確快速的檢測(cè)，因此教師必須不斷提高自身素質(zhì)，完善知識(shí)結(jié)構(gòu)。同時(shí)，學(xué)校也要注重高水平人才的引進(jìn)，優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)，組織教師定期進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，建立高水平教學(xué)和科研技術(shù)團(tuán)隊(duì)，融會(huì)貫通地應(yīng)用于教學(xué)實(shí)踐中去。

六、結(jié)束語(yǔ)

食品微生物檢驗(yàn)為保障食品安全和質(zhì)量，保障人民的身體健康，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。目前，食品微生物檢驗(yàn)教學(xué)尚存在較大弊端，如學(xué)生動(dòng)手積極性不高，學(xué)以致用困難，難以勝任工作要求。本文雖然對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的教學(xué)改革進(jìn)行了探索，但隨著食品行業(yè)不斷發(fā)展，對(duì)食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的改革探索需要不斷深入下去，為社會(huì)源源不斷地提供專(zhuān)業(yè)技能、職業(yè)道德與綜合能力兼具的創(chuàng)新型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]周建新，姚明蘭，彭雪霽.創(chuàng)新性教育在《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》課程教育改革中的探索與實(shí)踐[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2009，（11）：13.

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[3]嚴(yán)曉玲，閆麗萍，牛紅云，等.食品微生物檢驗(yàn)課程考核方式的改革探索[J].黑龍江科技信息，2012，（35）：187.

篇（8）

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）05-0123-02

黨的十提出要全面貫徹黨的教育方針，堅(jiān)持教育為社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)、為人民服務(wù)，把立德、樹(shù)人作為教育的根本任務(wù)，全面實(shí)施素質(zhì)教育，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人，努力辦好人民滿意的教育。微生物學(xué)是生命科學(xué)中發(fā)展迅速，涉及面廣，創(chuàng)造價(jià)值大，影響力廣泛的學(xué)科之一，它既是生命科學(xué)理論研究的核心，又是一門(mén)應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科，對(duì)生命科學(xué)和生物工程技術(shù)的發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用。在《微生物學(xué)》課程教學(xué)過(guò)程中仍然存在教學(xué)內(nèi)容多，知識(shí)點(diǎn)散亂;重理論、輕實(shí)踐;重課堂、輕實(shí)驗(yàn)等問(wèn)題，嚴(yán)重制約了對(duì)學(xué)生的獨(dú)立思考能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)造和開(kāi)拓能力的培養(yǎng)。為了適應(yīng)新時(shí)期全面發(fā)展和創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要，進(jìn)一步提高學(xué)科建設(shè)、科學(xué)研究和社會(huì)服務(wù)質(zhì)量，對(duì)《微生物學(xué)》教改和課程體系優(yōu)化的研究，具有十分重要的意義。

一、《微生物學(xué)》課程體系的優(yōu)化

（一）理論教學(xué)

我們結(jié)合當(dāng)前教學(xué)改革發(fā)展的需要和工科高等院校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)要求，制定了新的人才培養(yǎng)方案。新方案根據(jù)不同專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃的特點(diǎn)，重新修訂了教學(xué)大綱，優(yōu)化理論教學(xué)體系，合理取舍精簡(jiǎn)教學(xué)內(nèi)容，避免各學(xué)科相關(guān)內(nèi)容的交叉重復(fù)。同時(shí)，借鑒其他高等院校的先進(jìn)教改理念，對(duì)生物工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)重點(diǎn)放在微生物生理代謝、生長(zhǎng)調(diào)控、遺傳變異等內(nèi)容，側(cè)重于微生物在發(fā)酵、食品等行業(yè)的應(yīng)用;對(duì)制藥工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)重點(diǎn)放在微生物遺傳和傳染免疫等內(nèi)容，側(cè)重于微生物在生物藥品行業(yè)的生產(chǎn)和應(yīng)用。將課程系統(tǒng)化和模塊化并重，結(jié)合專(zhuān)業(yè)，突出重點(diǎn)，秉持有傳統(tǒng)講前沿的漸進(jìn)教學(xué)模式，培養(yǎng)一批具有高素質(zhì)、高創(chuàng)新能力的復(fù)合型應(yīng)用型人才。

（二）實(shí)踐教學(xué)

學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)是教學(xué)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。為了改變過(guò)去的培養(yǎng)方案中《微生物學(xué)》理論課時(shí)較多而實(shí)驗(yàn)課時(shí)少的不足，除了常規(guī)的如細(xì)菌、放線菌和霉菌觀察及革蘭氏染色等驗(yàn)證性基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，增設(shè)了土壤微生物分離純化、水大腸菌群測(cè)數(shù)、酸奶和豆豉等食品制作以及檸檬酸和土霉素的中試發(fā)酵等綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。這些實(shí)驗(yàn)中，從實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)材料的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)過(guò)程的操作到最后的實(shí)驗(yàn)成果展示及總結(jié)，全部由學(xué)生自己完成，重在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。在實(shí)驗(yàn)平臺(tái)的建設(shè)方面，2013年起購(gòu)置的青霉素發(fā)酵工藝仿真軟件和啤酒生產(chǎn)工藝仿真軟件增加了學(xué)生上機(jī)模擬的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，不斷完善從理論到實(shí)踐過(guò)渡的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。

（三）教材建設(shè)

近年來(lái)出版的微生物學(xué)教材版本較多，內(nèi)容和風(fēng)格特點(diǎn)迥異，結(jié)合我校辦學(xué)特點(diǎn)、專(zhuān)業(yè)背景和學(xué)生的基礎(chǔ)等情況，選用具有系統(tǒng)、完整微生物學(xué)科知識(shí)體系和能反映當(dāng)代微生物領(lǐng)域最新成就的優(yōu)秀教材。生物工程專(zhuān)業(yè)選用了黃秀梨編寫(xiě)的《微生物學(xué)》和沈萍編寫(xiě)的《微生物學(xué)》作為主要參考教材。制藥工程專(zhuān)業(yè)選用了周德慶編寫(xiě)的《微生物學(xué)教程》和岑沛霖編寫(xiě)的《工業(yè)微生物學(xué)》作為主要參考教材。同時(shí)吸收國(guó)外著名教材上的內(nèi)容及微生物教學(xué)網(wǎng)絡(luò)資源中的前沿性知識(shí)和科研新進(jìn)展等資料，經(jīng)過(guò)整理歸納和創(chuàng)新改進(jìn)，以此豐富教學(xué)內(nèi)容，開(kāi)拓學(xué)生視野。

二、《微生物學(xué)》教學(xué)手段和方法的優(yōu)化

（一）多媒體和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式的構(gòu)建和應(yīng)用

現(xiàn)代教育技術(shù)的發(fā)展，特別是多媒體和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)手段在微生物教學(xué)中的不斷應(yīng)用，極大地豐富了傳統(tǒng)的教學(xué)手段和教學(xué)方法，而且越來(lái)越發(fā)揮著不可取代的作用。多媒體教學(xué)技術(shù)通過(guò)電腦將豐富的影像資料引入到教程，把抽象的內(nèi)容形象具體地展現(xiàn)在學(xué)生面前，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。整理優(yōu)化后的教學(xué)內(nèi)容，經(jīng)過(guò)創(chuàng)新改進(jìn)，形成了完整、豐富、生動(dòng)的多媒體素材。在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)把優(yōu)真和環(huán)環(huán)相扣的多種圖像、文本和數(shù)據(jù)展現(xiàn)給學(xué)生，實(shí)現(xiàn)了抽象微觀微生物世界與直觀、形象和生動(dòng)形式的轉(zhuǎn)化。根據(jù)本專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，教師制作了精彩而內(nèi)容豐富的課件，使整個(gè)課題氣氛更加活躍，激發(fā)了學(xué)生的興趣，促進(jìn)了《微生物學(xué)》課程體系的改革和優(yōu)化，提高了整體教師的教學(xué)質(zhì)量。

（二）多種教學(xué)方式的融合

課堂教學(xué)方式的多樣化主要體現(xiàn)在以多媒體課件為基礎(chǔ)，融入啟發(fā)式、討論式、自學(xué)式、目標(biāo)任務(wù)式等先進(jìn)教學(xué)方法，建立多媒體授課教師提問(wèn)學(xué)生問(wèn)題討論教師小結(jié)布置作業(yè)的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)了精講精練、自學(xué)與輔導(dǎo)答疑的有機(jī)結(jié)合。課堂講授時(shí)，充分利用多媒體教學(xué)、實(shí)物演示等靈活多樣的教學(xué)手段開(kāi)展教學(xué)，要領(lǐng)和提綱清晰，闡釋重點(diǎn)、難點(diǎn)和疑點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生會(huì)學(xué)習(xí)的能力。有些教學(xué)內(nèi)容，如證明基因突變非對(duì)應(yīng)性的三個(gè)證明實(shí)驗(yàn)，我們安排學(xué)生自學(xué)并自己做ppt，并專(zhuān)門(mén)預(yù)留課堂時(shí)間，采用課堂討論的方式反映同學(xué)對(duì)該問(wèn)題的理解情況，再由教師點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，以理解難點(diǎn)問(wèn)題、強(qiáng)化知識(shí)點(diǎn)。通過(guò)這種參與、互動(dòng)式的教學(xué)模式，積極營(yíng)造出民主平等、自由開(kāi)放的氛圍，將教學(xué)的中心由以教師為主轉(zhuǎn)向以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，學(xué)生成為學(xué)的主體，在自主學(xué)習(xí)中逐步培養(yǎng)獨(dú)立思考的能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的綜合素質(zhì)。

（三）實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式探索

微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是微生物學(xué)的重要組成部分，重在培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。我們采用三級(jí)模塊化實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，包括驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊，綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊。

驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊，主要包括顯微鏡檢技術(shù)、微生物染色技術(shù)、微生物培養(yǎng)基制備和無(wú)菌操作技術(shù)等，此部分主要結(jié)合理論教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)基本知識(shí)和基本技能的掌握。并培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和動(dòng)手能力，探討實(shí)驗(yàn)失敗的因素和總結(jié)實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵。

綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊，主要包括微生物的接種、分離、純化、培養(yǎng)和保藏技術(shù)等。該模塊中主要學(xué)習(xí)培養(yǎng)、分離微生物并分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容，先對(duì)學(xué)生進(jìn)行講座式的輔導(dǎo)，然后由4-6名同學(xué)組成實(shí)驗(yàn)小組單獨(dú)完成一個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)。這不僅要求學(xué)生掌握單個(gè)實(shí)驗(yàn)技能，而且也培養(yǎng)了學(xué)生的數(shù)據(jù)分析與整理和處理問(wèn)題的能力。根據(jù)綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容要求和實(shí)驗(yàn)條件的許可，我們?cè)O(shè)立了稀釋涂布平板法分離純化土壤微生物、拮抗微生物的篩選和鑒定、抗生素的微生物發(fā)酵和提取等。

設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊，該部分主要是為了拓寬學(xué)生視野和培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識(shí)，利用學(xué)?，F(xiàn)有條件并結(jié)合學(xué)科相關(guān)專(zhuān)業(yè)教師的科研方向，在老師的指導(dǎo)下，學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，并獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)。這些開(kāi)放性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目由學(xué)生自主選題或者指導(dǎo)教師結(jié)合自身的科研項(xiàng)目擬定，如：中草藥活性成分的提取及抗菌活性、植物病害拮抗菌的分離、篩選及抗菌活性檢測(cè)、檸檬酸高產(chǎn)菌株的誘變育種、利用菊粉發(fā)酵生產(chǎn)燃料乙醇等。學(xué)生充分發(fā)揮他們的創(chuàng)新性想法，培養(yǎng)了他們團(tuán)結(jié)協(xié)作、共同解決問(wèn)題的能力，為學(xué)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)提供了良好的實(shí)踐機(jī)會(huì)。

（四）創(chuàng)新考核方式

課程考核是教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)。課程成績(jī)包括考試成績(jī)（50%）、實(shí)驗(yàn)成績(jī)（30%）、平時(shí)成績(jī)（20%）。我校生物工程專(zhuān)業(yè)微生物學(xué)80學(xué)時(shí)，理論50學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課單獨(dú)設(shè)課30學(xué)時(shí)，制藥工程專(zhuān)業(yè)微生物學(xué)60學(xué)時(shí)，理論36學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)24學(xué)時(shí)。針對(duì)不同班級(jí)采用了不同的考核方式。微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課的考核成績(jī)由驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)?zāi)K和綜合性實(shí)驗(yàn)?zāi)K的實(shí)驗(yàn)成績(jī)（占80%）與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)成績(jī)（占20%）組成。上述考核模式，除了保證理論教學(xué)，更加側(cè)重學(xué)生實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，以適應(yīng)創(chuàng)新型和應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求。這些實(shí)踐活動(dòng)顯著的提高了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、思考能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力等綜合素質(zhì)，這就對(duì)學(xué)校以后在實(shí)驗(yàn)硬件條件和教師的科研能力提出了更高的要求。

三、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)上述的教學(xué)改革，我們探索出具有特色的《微生物學(xué)》實(shí)踐型教學(xué)模式，滿足了工科院校人才培養(yǎng)需要，體現(xiàn)了產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的時(shí)代特征。實(shí)踐證明，我們進(jìn)行的《微生物學(xué)》課程的教學(xué)改革是切實(shí)可行的。課程體系更合理，教學(xué)內(nèi)容和手段更豐富，考核機(jī)制更全面。本門(mén)課程的教學(xué)改革不僅提高了教學(xué)效率和效果，而且激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，適應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的要求，使學(xué)生更快的適應(yīng)以后的生產(chǎn)和科研工作。

參考文獻(xiàn)：

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[2]唐麗杰，魏穎，王立群.CAI在微生物學(xué)教學(xué)中的恰當(dāng)運(yùn)用[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)：社會(huì)科學(xué)版，2007，5（4）：57-59.

篇（9）

[中圖分類(lèi)號(hào)]G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349（2015）05-0243-02

“民以食為天，食以安為先”，為解決食品安全領(lǐng)域的突出問(wèn)題，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)2001年在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)等高校率先以特色專(zhuān)業(yè)招生，2002年該專(zhuān)業(yè)正式成為教育部批準(zhǔn)的高校本科專(zhuān)業(yè)。[1]邵陽(yáng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)經(jīng)批準(zhǔn)于2006年開(kāi)始招生。

邵陽(yáng)學(xué)院作為一所地方性本科院校，培養(yǎng)能適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要的高級(jí)應(yīng)用型人才是我們的主要目標(biāo)。實(shí)踐教學(xué)對(duì)培養(yǎng)應(yīng)用型人才有著特殊地位和作用， 構(gòu)建一個(gè)更為合理的實(shí)踐教學(xué)體系，是教學(xué)改革的重中之重。

分析與檢測(cè)類(lèi)實(shí)踐課程作為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)必修的一類(lèi)課程，是其專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的一部分，包含了分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、儀器分析實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)等多門(mén)課程，實(shí)踐性、應(yīng)用性和綜合性較強(qiáng)，抓好課程建設(shè)和改革，提高教學(xué)質(zhì)量，對(duì)培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、邵陽(yáng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要的，德、智、體全面發(fā)展的，能在食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)、食品生產(chǎn)企業(yè)從事分析檢測(cè)、質(zhì)量控制、監(jiān)督管理、安全評(píng)價(jià)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及科學(xué)研究等工作的基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高、具有創(chuàng)新意識(shí)的應(yīng)用型高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。

二、課程體系構(gòu)建的思路

通過(guò)調(diào)研、總結(jié)和借鑒，從人才培養(yǎng)目標(biāo)以及食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)、食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量與安全類(lèi)人才的能力要求和技能要求著手，按照培養(yǎng)應(yīng)用型食品分析檢測(cè)、食品安全監(jiān)管、食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品質(zhì)量管理人才的要求，認(rèn)真研究學(xué)生在分析與檢測(cè)方面應(yīng)具備的知識(shí)結(jié)構(gòu)，通過(guò)構(gòu)建合理的課程體系和教學(xué)內(nèi)容、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)管理，

促使學(xué)生實(shí)踐能力、應(yīng)用能力和職業(yè)能力的形成和提升。

三、課程體系建設(shè)和改革的基本內(nèi)容

1.根據(jù)專(zhuān)業(yè)定位及培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的要求以及食品原料、食品加工、食品流通、食品消費(fèi)、食品監(jiān)管等領(lǐng)域?qū)ο嚓P(guān)人才的要求和能力結(jié)構(gòu)，構(gòu)建分析與檢測(cè)課程類(lèi)實(shí)踐課程體系，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。

2.改革教師培養(yǎng)和使用機(jī)制，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。

3.改革實(shí)踐教學(xué)考核辦法。

4.開(kāi)展大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)，拓展學(xué)生能力。

四、實(shí)踐效果

（一）構(gòu)建四模塊遞進(jìn)式實(shí)踐課程體系

邵陽(yáng)學(xué)院構(gòu)建了四模塊遞進(jìn)式實(shí)踐課程體系，包括獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課、課程實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)（認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)及畢業(yè)實(shí)習(xí)）、畢業(yè)論文，優(yōu)化了教學(xué)內(nèi)容。

1.獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課。獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課由基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、儀器分析實(shí)驗(yàn)、食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)組成。

有別于很多院校開(kāi)設(shè)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)，我們開(kāi)設(shè)了基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)，包括四大化學(xué)實(shí)驗(yàn)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)和綜合訓(xùn)練，側(cè)重分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)。學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)包括生物化學(xué)、微生物學(xué)中的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)和綜合訓(xùn)練，如電泳、層析、顯微鏡的使用方法、基礎(chǔ)培養(yǎng)基的制作方法、無(wú)菌操作技術(shù)、大腸菌群的檢測(cè)等。這兩部分實(shí)驗(yàn)課主要是讓學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)，為學(xué)生提供化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)背景方面的實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練，規(guī)范、掌握相應(yīng)的基本操作，同時(shí)培養(yǎng)其分析、推理、總結(jié)的能力。

儀器分析實(shí)驗(yàn)主要是讓學(xué)生了解、熟悉一些分析檢測(cè)儀器的構(gòu)造、用途、方法原理以及操作，重點(diǎn)是與食品分析與檢測(cè)相關(guān)度比較高的一些儀器，如原子吸收分光光度計(jì)、高效液相色譜儀等。

食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)著重讓學(xué)生熟悉、掌握食品常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目的方法、原理以及操作，進(jìn)一步熟悉有關(guān)儀器的使用，培養(yǎng)獨(dú)立思考、分析和解決問(wèn)題的能力。

通過(guò)實(shí)踐，構(gòu)建了基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)三層次合理銜接、相對(duì)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程體系和內(nèi)容，對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)、基本技能進(jìn)行了較系統(tǒng)的訓(xùn)練和提高，訓(xùn)練、培養(yǎng)了學(xué)生歸納總結(jié)、獨(dú)立思考、分析和解決問(wèn)題的能力。

2.課程實(shí)訓(xùn)。食品分析與檢測(cè)類(lèi)課程實(shí)訓(xùn)主要包括食品微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、食品分析與檢測(cè)課程實(shí)訓(xùn)、食品安全檢測(cè)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)，采取開(kāi)放的形式，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，教師只指導(dǎo)、答疑（根據(jù)食品行業(yè)的要求及發(fā)展，教師在有些項(xiàng)目上也可作些引導(dǎo)）。

在食品分析與檢測(cè)課程實(shí)訓(xùn)、食品安全檢測(cè)技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)、食品微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中，要求學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)方案。學(xué)生根據(jù)一種樣品（可以是買(mǎi)的，也可以是學(xué)生自己做出來(lái)的食品；可以是水果、蔬菜、牛奶，也可以是水果罐頭、酒、奶粉……），自己查找資料，了解樣品的常規(guī)分析檢測(cè)項(xiàng)目、質(zhì)量控制指標(biāo)以及安全衛(wèi)生指標(biāo)，選擇合適的分析方法，進(jìn)行樣品處理，配制相關(guān)試劑溶液，分析檢測(cè)其中的幾個(gè)項(xiàng)目并作出評(píng)價(jià)（有的分析檢測(cè)項(xiàng)目在食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中沒(méi)有開(kāi)過(guò)，需要學(xué)生根據(jù)資料、自己學(xué)過(guò)的知識(shí)和技能完成實(shí)訓(xùn)）。另外，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中將一些在食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中不便以單獨(dú)實(shí)驗(yàn)形式使用到的一些儀器設(shè)備，如快速檢測(cè)的儀器、糖度計(jì)、酒精度計(jì)、質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻、電子舌等融入到項(xiàng)目檢測(cè)中，對(duì)快速檢測(cè)、感官評(píng)價(jià)、小型儀器設(shè)備的使用等內(nèi)容作一補(bǔ)充。這樣一來(lái)，學(xué)生對(duì)食品樣品的質(zhì)量、安全指標(biāo)有了一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)，對(duì)分析檢測(cè)過(guò)程有了較深的體會(huì)，初步掌握了綜合運(yùn)用各種檢測(cè)方法判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否合格的方法和技能，也鍛煉了文獻(xiàn)查閱能力以及分析解決問(wèn)題的能力。

同時(shí)將食品分析與檢測(cè)融入食品工藝學(xué)課程實(shí)訓(xùn)中，看著自己生產(chǎn)的產(chǎn)品，吃著自己檢驗(yàn)合格的食品，學(xué)生感到新鮮、興奮外，對(duì)從原料到食品的生產(chǎn)過(guò)程有了更深入的了解，對(duì)食品質(zhì)量、安全控制有了較深入的認(rèn)識(shí)；學(xué)生變被動(dòng)模仿為主動(dòng)參與，激發(fā)了積極性、主動(dòng)性和責(zé)任感；結(jié)合食品生產(chǎn)鏈從原料到產(chǎn)品，融合生產(chǎn)工藝和分析檢測(cè)，學(xué)生的實(shí)踐能力、綜合運(yùn)用知識(shí)的能力、分析解決問(wèn)題的能力得到提高。

3.實(shí)習(xí)。加強(qiáng)生產(chǎn)實(shí)習(xí)及畢業(yè)實(shí)習(xí)，縮短與食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際、食品質(zhì)量與安全控制及監(jiān)管要求的距離，為學(xué)生零距離就業(yè)創(chuàng)造條件。

以邵陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、百威英博（湖南）啤酒有限公司等單位為實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，參與分析與檢測(cè)等工作，熟悉食品質(zhì)量檢測(cè)、食品安全監(jiān)管、食品安全評(píng)價(jià)等相關(guān)崗位要求，促使學(xué)生提高分析解決實(shí)際遇到的具體問(wèn)題的能力和就業(yè)崗位適應(yīng)能力，形成和提升職業(yè)能力，為畢業(yè)后走向工作崗位和進(jìn)一步學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

4.畢業(yè)論文。在畢業(yè)論文選題時(shí)，有意識(shí)地提供一些分析檢測(cè)方面的課題以及一些新方法的研究課題，對(duì)學(xué)生在食品分析與檢測(cè)方面的各種能力進(jìn)行綜合性總結(jié)和檢閱。

（二）建設(shè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)較豐富、愛(ài)崗敬業(yè)的師資隊(duì)伍

通過(guò)引進(jìn)優(yōu)秀人才和雙師型人才、實(shí)施“青年教師導(dǎo)師制”重點(diǎn)培養(yǎng)，不斷提高教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)和水平，建設(shè)了一支教學(xué)經(jīng)驗(yàn)較豐富、愛(ài)崗敬業(yè)的師資隊(duì)伍。

（三）改革實(shí)踐教學(xué)考核辦法

改變傳統(tǒng)的一份報(bào)告定成績(jī)的做法，根據(jù)不同模塊實(shí)踐課程的特點(diǎn)和要求，采用不同的考核辦法。獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課的成績(jī)由實(shí)驗(yàn)報(bào)告、基本操作成績(jī)、實(shí)驗(yàn)理論考試成績(jī)等組成；實(shí)訓(xùn)課程成績(jī)由學(xué)習(xí)態(tài)度、方案設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)操作、實(shí)習(xí)報(bào)告或?qū)ｎ}論文等內(nèi)容組成；實(shí)習(xí)成績(jī)由實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)等內(nèi)容構(gòu)成；畢業(yè)論文成績(jī)按三部分評(píng)定，即學(xué)生畢業(yè)論文完成情況分、畢業(yè)論文質(zhì)量分、學(xué)生答辯情況分。

同時(shí)引入了職業(yè)資格考核項(xiàng)目，70%以上的學(xué)生分別獲得微生物檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)等職業(yè)資格證書(shū)。[2]

（四）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新素養(yǎng)，拓展學(xué)生研發(fā)能力

依托食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練中心（省級(jí)）和食品俱樂(lè)部（系級(jí)），以項(xiàng)目承載的方式開(kāi)展大學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)，豐富了學(xué)生的課外活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極性，激發(fā)、培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新興趣和素養(yǎng)，拓展了學(xué)生解決實(shí)際技術(shù)問(wèn)題和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的能力。

通過(guò)構(gòu)建合理的實(shí)踐課程體系和教學(xué)內(nèi)容并認(rèn)真實(shí)施，學(xué)生的分析與檢測(cè)能力達(dá)到了食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)、食品生產(chǎn)企業(yè)相應(yīng)的要求，畢業(yè)生活躍于食品流通、食品監(jiān)管等各個(gè)領(lǐng)域，工作在質(zhì)量與技術(shù)監(jiān)督局、藥監(jiān)局、上海城市超市、步步高商業(yè)連鎖股份有限公司、百威英博（湖南）啤酒有限公司等食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)、食品銷(xiāo)售企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管、質(zhì)檢、品控崗位上（當(dāng)然不局限于這些崗位，這里只針對(duì)分析檢測(cè)崗位而言），用人單位普遍認(rèn)為我校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，適應(yīng)工作快，具有“下得去、用得上、留得住”的特點(diǎn)。[2]

篇（10）

[中圖分類(lèi)號(hào)] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 1005-4634（2014）04-0074-03

0 引言

隨著職業(yè)教育教學(xué)改革的深入，以行動(dòng)導(dǎo)向開(kāi)展課程改革已經(jīng)較為普遍。以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)行動(dòng)能力（包含知識(shí)、技能和關(guān)鍵能力）為教學(xué)目標(biāo)的課程開(kāi)發(fā)[1]，其實(shí)，就是構(gòu)建理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)體系和方法?！掇r(nóng)業(yè)微生物》是農(nóng)業(yè)類(lèi)和生物技術(shù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課程，間接對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位工作有食用菌工、苗木生產(chǎn)工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢員、植保員等。該課程所對(duì)應(yīng)的專(zhuān)業(yè)崗位都要求相關(guān)工作人員具備熟練的無(wú)菌技術(shù)和微生物純培養(yǎng)技術(shù)，并能鑒別常見(jiàn)微生物種類(lèi)，以及能夠組織和按照試驗(yàn)規(guī)程開(kāi)展試驗(yàn)或生產(chǎn)等工作的職業(yè)能力。以前按“需”培養(yǎng)學(xué)生以及讓培養(yǎng)的學(xué)生適應(yīng)“職業(yè)框架”的做法已經(jīng)不能適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求。那么，如何培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)行動(dòng)能力，即培養(yǎng)的學(xué)生不僅會(huì)應(yīng)用職業(yè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還能夠運(yùn)用跨專(zhuān)業(yè)知識(shí)并且獨(dú)立面對(duì)和解決存在的實(shí)際問(wèn)題，找到解決問(wèn)題的方法。近年來(lái)，筆者對(duì)高職《農(nóng)業(yè)微生物》課程進(jìn)行了行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的課程開(kāi)發(fā)與教學(xué)實(shí)踐，取得較為顯著的教學(xué)效果。

1 《農(nóng)業(yè)微生物》課程設(shè)計(jì)思路

課程教學(xué)是依據(jù)實(shí)際生產(chǎn)崗位的工作過(guò)程的需求來(lái)設(shè)計(jì)，依據(jù)典型工作任務(wù)即無(wú)菌技術(shù)-純培養(yǎng)技術(shù)-識(shí)別與初步鑒別等，分別作為學(xué)習(xí)和工作的共同載體，實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)，制定4個(gè)工作任務(wù)。

課程采用“綜合能力訓(xùn)練-單項(xiàng)技能訓(xùn)練-綜合能力訓(xùn)練-職業(yè)能力初步訓(xùn)練”四級(jí)的能力遞進(jìn)培養(yǎng)方法進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，分別基于真實(shí)性的工作任務(wù)即制定整體的工作目標(biāo)（構(gòu)建整體思維框架）和工作任務(wù)（實(shí)驗(yàn)預(yù)期和設(shè)計(jì)能力訓(xùn)練）、部分工作環(huán)節(jié)（項(xiàng)目分解與實(shí)施，分解為若干的單項(xiàng)技能訓(xùn)練）、完整的工作過(guò)程（小的綜合項(xiàng)目，綜合能力訓(xùn)練）、生產(chǎn)過(guò)程（1～2項(xiàng)工作任務(wù)，職業(yè)技能初步訓(xùn)練）。例如：“工”的設(shè)計(jì)：以一個(gè)完整的企業(yè)微生物純培養(yǎng)生產(chǎn)過(guò)程為工、學(xué)、教的共同載體，學(xué)生參與整體工作目標(biāo)的制定，帶著任務(wù)、按照生產(chǎn)流程完成整體目標(biāo)。生產(chǎn)過(guò)程 是相互關(guān)聯(lián)的，遞進(jìn)的，學(xué)生必須完成好每一個(gè)工作0

環(huán)節(jié)，熟練掌握單項(xiàng)技能（某一個(gè)生產(chǎn)流程）外，必須考慮前后生產(chǎn)流程間的邏輯關(guān)系；直到完成小型綜合性項(xiàng)目，初步解決問(wèn)題。最終完成初步職業(yè)能力的訓(xùn)練過(guò)程。“學(xué)”的設(shè)計(jì)：以任務(wù)驅(qū)動(dòng)，學(xué)生自主學(xué)習(xí)，制定4個(gè)獨(dú)立的學(xué)習(xí)任務(wù)來(lái)貫穿整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程。以典型工作任務(wù)為載體進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了在做中學(xué)，學(xué)中做，一邊工作一邊學(xué)習(xí)，一邊學(xué)習(xí)一邊工作。以學(xué)生與老師共同參與完成學(xué)習(xí)任務(wù)、學(xué)生獨(dú)立完成綜合性任務(wù)以及學(xué)生熟練掌握相關(guān)技能作為最終考核目標(biāo)。

課程開(kāi)發(fā)別強(qiáng)調(diào)學(xué)生主觀能動(dòng)性發(fā)揮[2]。例如，在教學(xué)實(shí)踐中，通過(guò)課前設(shè)立問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行探究，學(xué)生會(huì)表現(xiàn)出強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)愿望。在項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施過(guò)程中，充分發(fā)揮和展現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，學(xué)生互相配合工作和討論問(wèn)題，進(jìn)一步通過(guò)團(tuán)隊(duì)工作培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)行動(dòng)能力。教學(xué)中也從作業(yè)單的完成、任務(wù)單等書(shū)面資料及教師指導(dǎo)、示范和講授，讓學(xué)生最大程度的參與全部教學(xué)過(guò)程，獲得較好的學(xué)習(xí)效果和教學(xué)效果。

2 《農(nóng)業(yè)微生物》行動(dòng)導(dǎo)向課程開(kāi)發(fā)內(nèi)容

2.1 課程目標(biāo)

《農(nóng)業(yè)微生物》課程內(nèi)容可對(duì)應(yīng)于食用菌、植物組織培養(yǎng)、疫苗、微生物發(fā)酵、植物保護(hù)等各生產(chǎn)職業(yè)崗位，這些崗位有一共同的要求，即能夠熟練從事微生物基本試驗(yàn)技術(shù)、準(zhǔn)確辨識(shí)常見(jiàn)微生物類(lèi)別，以及明確微生物與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的關(guān)系及其應(yīng)用前景，能夠初步獨(dú)立開(kāi)展相關(guān)農(nóng)業(yè)科學(xué)實(shí)驗(yàn)等職業(yè)行動(dòng)能力（包括專(zhuān)業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力的多維體）等。因此，開(kāi)展課前崗位調(diào)研，確定崗位工作能力要求并作為課程教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)需考慮對(duì)應(yīng)專(zhuān)業(yè)和相關(guān)職業(yè)崗位需求選定教學(xué)內(nèi)容[3，4]。

2.2 理論和實(shí)踐一體化課程設(shè)計(jì)

按照職業(yè)崗位典型工作任務(wù)的需求組織與安排課程教學(xué)內(nèi)容[5]。教學(xué)內(nèi)容按職業(yè)能力形成內(nèi)在規(guī)律設(shè)計(jì)組織[6]，以工作過(guò)程程序化教學(xué)內(nèi)容，具體分解為4個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)單元。

1）微生物純培養(yǎng)技術(shù)。 具體以“大腸桿菌的純培養(yǎng)技術(shù)”為學(xué)習(xí)任務(wù)載體，旨在建立整體工作框架，即微生物試驗(yàn)準(zhǔn)備工作至完成微生物純培養(yǎng)的全部工作過(guò)程。重點(diǎn)學(xué)習(xí)微生物基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)，以單項(xiàng)技能（配制培養(yǎng)基、消毒、滅菌、無(wú)菌移接、培養(yǎng)與觀察、油鏡的使用、革蘭氏染色、觀察識(shí)別常見(jiàn)細(xì)菌種類(lèi)等）訓(xùn)練為主，學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動(dòng)下，一邊做一邊學(xué)習(xí)，初步掌握基本實(shí)驗(yàn)技能。

2）微生物的深層培養(yǎng)技術(shù)。具體以“某食用菌或藥用真菌的深層培養(yǎng)技術(shù)”為學(xué)習(xí)任務(wù)載體。主要針對(duì)目前發(fā)酵工藝、生物技術(shù)以及食品檢驗(yàn)等崗位要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，同時(shí)也是對(duì)微生物純培養(yǎng)（真菌的培養(yǎng)）的基本實(shí)驗(yàn)技能開(kāi)展的進(jìn)一步訓(xùn)練和鞏固，即在前一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)中教師示范和指導(dǎo)操作的基礎(chǔ)上，逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)生嘗試著自己獨(dú)立操作，從而強(qiáng)化和熟練微生物基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)技能。在這項(xiàng)任務(wù)中重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)學(xué)生自主完成工作計(jì)劃，并學(xué)習(xí)相關(guān)文獻(xiàn)的利用，學(xué)會(huì)初步評(píng)價(jià)和預(yù)期試驗(yàn)結(jié)果。

3）微生物分離技術(shù)與計(jì)數(shù)。具體以“某生境土壤微生物的分離技術(shù)與計(jì)數(shù)”為學(xué)習(xí)任務(wù)載體。該學(xué)習(xí)任務(wù)是對(duì)微生物知識(shí)和相關(guān)試驗(yàn)技能的整體運(yùn)用能力的訓(xùn)練和學(xué)習(xí)。在教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生制定工作計(jì)劃、進(jìn)行試驗(yàn)準(zhǔn)備、進(jìn)行微生物的分離和培養(yǎng)、統(tǒng)計(jì)結(jié)果。全部的教學(xué)過(guò)程以學(xué)生自主學(xué)習(xí)、小組學(xué)習(xí)、操作練習(xí)等多種學(xué)習(xí)形式來(lái)完成，教師只參與討論答疑及考核技能關(guān)鍵點(diǎn)等的工作。通過(guò)學(xué)生完成一個(gè)真實(shí)性完整工作任務(wù)的訓(xùn)練，一方面檢驗(yàn)了學(xué)生對(duì)微生物基本試驗(yàn)技能全面熟練運(yùn)用能力，另一方面是對(duì)學(xué)生綜合運(yùn)用微生物學(xué)知識(shí)和技能的能力的訓(xùn)練，從而實(shí)現(xiàn)了行動(dòng)導(dǎo)向?qū)W習(xí)的全過(guò)程。

4）常見(jiàn)植物病害病原微生物的分離與培養(yǎng)。以當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物生產(chǎn)主要病害診斷為學(xué)習(xí)任務(wù)載體，為后續(xù)課程的銜接而設(shè)置。擬在對(duì)微生物知識(shí)和能力的綜合運(yùn)用的再訓(xùn)練，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將專(zhuān)業(yè)背景和職業(yè)崗位等真實(shí)情境滲透于教學(xué)中。引入真實(shí)的生產(chǎn)任務(wù)，對(duì)常見(jiàn)病害癥狀進(jìn)行初步的識(shí)別，并通過(guò)運(yùn)用微生物基本試驗(yàn)技術(shù)，對(duì)病原物進(jìn)行初步的分離、培養(yǎng)和初步鑒別。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生對(duì)病原微生物的分離培養(yǎng)進(jìn)行熟練操作，同時(shí)也對(duì)常見(jiàn)微生物種類(lèi)進(jìn)一步辨識(shí)進(jìn)行訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)了課程教學(xué)目標(biāo)。

在不斷的教學(xué)實(shí)踐中，可明顯的看到學(xué)生能夠熟練掌握微生物基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)，對(duì)課程相關(guān)內(nèi)容關(guān)注度高、非常注重知識(shí)的應(yīng)用與實(shí)踐，樂(lè)于思考，并且能夠初步運(yùn)用微生物知識(shí)和技能獨(dú)立開(kāi)展實(shí)踐工作。

3 能力遞進(jìn)教學(xué)設(shè)計(jì)的教學(xué)實(shí)踐

通過(guò)近幾年的改革嘗試，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)設(shè)計(jì)的“做中學(xué)”、“學(xué)做一體”的教學(xué)取得較好的效果。目前，《農(nóng)業(yè)微生物》已經(jīng)建設(shè)成為基于課程對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位工作過(guò)程的行動(dòng)導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合課程。圍繞典型學(xué)習(xí)工作任務(wù)進(jìn)行的教學(xué)中，多以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為中心開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，大致分為幾個(gè)層面。

3.1 以探究活動(dòng)的設(shè)計(jì)進(jìn)入課程

在課程入門(mén)的內(nèi)容中，提出問(wèn)題，“如何探究微生物”，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生思考。每個(gè)學(xué)生需要制定自己的工作計(jì)劃，然后參與小組學(xué)習(xí)和討論，進(jìn)入自主學(xué)習(xí)；每個(gè)同學(xué)會(huì)按照自己的計(jì)劃去實(shí)施，在親身實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出問(wèn)題。這種學(xué)習(xí)方式產(chǎn)生的效果即是學(xué)生參與實(shí)踐，獲得了深刻的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，學(xué)生會(huì)專(zhuān)注于實(shí)踐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和現(xiàn)象，進(jìn)而對(duì)下一單元的學(xué)習(xí)內(nèi)容有所思考。

3.2 幫助學(xué)生搭建腳手架即實(shí)現(xiàn)支架式教學(xué)

進(jìn)入學(xué)生想做，不知怎么做時(shí)的階段，提出“如何培養(yǎng)微生物”，開(kāi)展起一邊工作一邊學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)階段。教師示范操作，指導(dǎo)和幫助學(xué)生學(xué)寫(xiě)實(shí)驗(yàn)或工作計(jì)劃，進(jìn)行試驗(yàn)準(zhǔn)備，講解基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)及其原理，掌握通過(guò)創(chuàng)設(shè)情景和多媒體展示使得學(xué)生較好的微生物世界里的內(nèi)容。以實(shí)景、實(shí)物直觀教學(xué)和教學(xué)演示，學(xué)生在這個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，除能夠較好掌握微生物學(xué)基本試驗(yàn)技術(shù)外，還有表現(xiàn)為一種很新鮮的嘗試和學(xué)會(huì)了的內(nèi)心感受。

3.3 展開(kāi)拋錨式教學(xué)

通過(guò)上一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)的完成，學(xué)生已經(jīng)學(xué)會(huì)一些微生物的知識(shí)和技能，再進(jìn)一步反思所學(xué)知識(shí)和內(nèi)容還能夠干什么，這時(shí)，應(yīng)該做好信息資源設(shè)計(jì)及協(xié)作學(xué)習(xí)環(huán)境的設(shè)計(jì)。例如，在一個(gè)現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)中，遇到微生物生長(zhǎng)與控制的實(shí)際問(wèn)題，如何解決引導(dǎo)和幫助學(xué)生去發(fā)現(xiàn)。同時(shí)，講授案例，使學(xué)生接觸更多的真實(shí)問(wèn)題，使用拋錨或頭腦風(fēng)暴等教學(xué)方法導(dǎo)入新課。最后，設(shè)置“試著解決一些某生產(chǎn)中問(wèn)題”的學(xué)習(xí)任務(wù)，又能再一次極大的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和能動(dòng)性。在微生物分離與培養(yǎng)技術(shù)的內(nèi)容中，能夠延伸很多專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，與后續(xù)課程及相關(guān)的崗位要求很好的銜接起來(lái)。學(xué)生們的體會(huì)是會(huì)用了、能用和有用。

3.4 知識(shí)拓展

以課程小論文為題的匯報(bào)演講和交流討論的教學(xué)組織形式，受到了學(xué)生們普遍的積極的回應(yīng)。通過(guò)對(duì)“微生物在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)”為主題內(nèi)容的思考和討論，學(xué)生能夠?qū)ψ约核鶎W(xué)的課程內(nèi)容進(jìn)行初步的總結(jié)和評(píng)價(jià)，對(duì)其他同學(xué)所述內(nèi)容能思考、甄別和評(píng)價(jià)，等等，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力得到提高。學(xué)生對(duì)此教學(xué)活動(dòng)印象深刻，感覺(jué)收獲很大。

3.5 考核與評(píng)價(jià)

課程的考核也是依據(jù)基于工作過(guò)程的行動(dòng)導(dǎo)向課程開(kāi)發(fā)理念[7，8]，由單項(xiàng)能力考核與綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)相結(jié)合的多元評(píng)價(jià)形式；由單一的最終評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)化為全程評(píng)價(jià)；由教師單一評(píng)價(jià)學(xué)生轉(zhuǎn)化為學(xué)生自評(píng)、學(xué)習(xí)小組互評(píng)與教師評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)模式。目前，已經(jīng)開(kāi)發(fā)出《農(nóng)業(yè)微生物》課程的教師手冊(cè)和學(xué)生手冊(cè)中，每個(gè)學(xué)習(xí)單元都設(shè)有相應(yīng)的評(píng)價(jià)單和考核單，對(duì)應(yīng)于每個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)或工作過(guò)程。在開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)中，按照行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的過(guò)程，資訊-計(jì)劃-決策-實(shí)施-檢查-評(píng)價(jià)-考核，每一個(gè)學(xué)習(xí)活動(dòng)都會(huì)對(duì)應(yīng)有個(gè)人評(píng)價(jià)、小組評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)，在評(píng)價(jià)和考核中都有對(duì)專(zhuān)業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（或分值），對(duì)每次的教學(xué)活動(dòng)過(guò)程及教學(xué)效果能夠給予很詳盡的記錄和評(píng)價(jià)，考核及內(nèi)容過(guò)程清晰可見(jiàn)，利于學(xué)生糾錯(cuò)，也利于老師及時(shí)調(diào)整教學(xué)中存在的問(wèn)題。

4 教學(xué)效果

總結(jié)近年來(lái)的教學(xué)活動(dòng)，以下做法的效果較為突出。

4.1 學(xué)前測(cè)試

課前通過(guò)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)基本狀況、知識(shí)水平進(jìn)行摸底，了解學(xué)生學(xué)習(xí)的基本特點(diǎn)。同時(shí)，建立問(wèn)題點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入本課程的“問(wèn)題域”，啟發(fā)學(xué)生思考，建立起學(xué)生的學(xué)習(xí)興奮點(diǎn)。經(jīng)過(guò)幾輪實(shí)踐，本環(huán)節(jié)教學(xué)組織比較成功，學(xué)生經(jīng)自我測(cè)試后，身心放松，表現(xiàn)為樂(lè)于關(guān)注本課程的內(nèi)容，并且能夠主動(dòng)提問(wèn)，敢于與老師交流。

4.2 任務(wù)驅(qū)動(dòng)

在教學(xué)活動(dòng)中始終貫穿任務(wù)學(xué)習(xí)。任務(wù)學(xué)習(xí)是在老師的引導(dǎo)下，學(xué)生自己去某個(gè)領(lǐng)域或生產(chǎn)實(shí)際探究問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并思考解決問(wèn)題，需制定工作計(jì)劃和落實(shí)解決措施等，是學(xué)生自身有學(xué)習(xí)需求的學(xué)習(xí)過(guò)程。針對(duì)學(xué)習(xí)任務(wù)的教學(xué)組織，老師主要側(cè)重于做好輔助與指導(dǎo)學(xué)生的工作，靈活運(yùn)用問(wèn)題法、討論法、小組法等多種教學(xué)方法，充分發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能動(dòng)性用。尤其是在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，開(kāi)展充分的實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練，學(xué)生會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，激發(fā)出很多有創(chuàng)造性的想法。在完成學(xué)習(xí)任務(wù)的過(guò)程中，學(xué)生常常表現(xiàn)出更多的創(chuàng)新與嘗試，極大滿足了學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)的需求。這樣的教學(xué)活動(dòng)，教學(xué)的內(nèi)容顯得很生動(dòng)，教學(xué)的過(guò)程是快樂(lè)的。學(xué)生經(jīng)歷了思考和實(shí)踐，經(jīng)歷動(dòng)手動(dòng)腦的過(guò)程，經(jīng)歷了問(wèn)題、質(zhì)疑與檢查、反思和評(píng)價(jià)等不同的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，對(duì)教學(xué)活動(dòng)產(chǎn)生極大的滿足感，內(nèi)心感到很愉悅和充實(shí)，

4.3 教師要加強(qiáng)自身的人文與科學(xué)修養(yǎng)

尊重學(xué)生，尊重學(xué)習(xí)的過(guò)程，尊重客觀事實(shí)；在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，關(guān)注學(xué)生狀態(tài)，關(guān)心學(xué)生；對(duì)

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課程內(nèi)容安排恰當(dāng)、科學(xué)真實(shí)、符合學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)；教師要成為勤奮學(xué)習(xí)、求真務(wù)實(shí)、精益求精、追求卓越和具有批評(píng)精神的榜樣和示范。

以行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)進(jìn)行的《農(nóng)業(yè)微生物》課程開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)，多以行業(yè)具體問(wèn)題組織教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)資源豐富、教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)成熟，利于學(xué)生形成行業(yè)印象并培養(yǎng)關(guān)注生產(chǎn)的意識(shí)，從而激勵(lì)以任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)，有利于提高學(xué)習(xí)效果。同時(shí)，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)、學(xué)生自主學(xué)習(xí)為整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中心的做法，對(duì)于所承擔(dān)的每一項(xiàng)任務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有要求有目標(biāo)并相互關(guān)聯(lián)，因此，學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)很深刻。特別是進(jìn)行綜合能力訓(xùn)練既可以有效地培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力，又可以強(qiáng)化基礎(chǔ)技能，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。對(duì)于每一個(gè)學(xué)生每一個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行記錄、考核，建立學(xué)生學(xué)習(xí)檔案，指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)踐目標(biāo)，初步形成了學(xué)生全過(guò)程學(xué)習(xí)的控制機(jī)制。利用現(xiàn)代多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)手段，創(chuàng)造隨機(jī)學(xué)習(xí)、個(gè)性化學(xué)習(xí)與實(shí)踐的環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

5 結(jié)束語(yǔ)

師生相互信任、互相理解、溝通良好，是教學(xué)工作順利完成的重要因素。在教學(xué)中，教師的職業(yè)態(tài)度、學(xué)業(yè)精神、能力水平等對(duì)教學(xué)效果有很大的影響。工學(xué)結(jié)合課程的改革，更多的體現(xiàn)課程的開(kāi)放性，學(xué)生學(xué)習(xí)也多顯現(xiàn)出個(gè)性特點(diǎn)。因此，在教學(xué)中不斷研究學(xué)生，努力提高自身的執(zhí)教能力，將始終是一個(gè)即老又新的問(wèn)題。

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