序論：好文章的創(chuàng)作是一個不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇微生物實訓(xùn)總結(jié)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）09-0030-02

國家教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》指出：課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點和難點。為順應(yīng)當(dāng)今世界職業(yè)教育改革潮流，以工作過程為導(dǎo)向進行課程開發(fā)是我國高職教育課程改革與建設(shè)的核心任務(wù)。

高職院校要根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。食品微生物檢驗是食品檢驗兩大工作崗位群之一，其利用食品微生物學(xué)的基本理論與技能，在掌握與食品衛(wèi)生檢驗有關(guān)的微生物特性的基礎(chǔ)上，通過系統(tǒng)的檢驗方法，及時、準(zhǔn)確地對食品樣品做出食品衛(wèi)生檢驗報告，旨在為食品的安全生產(chǎn)及衛(wèi)生監(jiān)督提供科學(xué)依據(jù)。

《食品微生物》和《食品微生物檢驗技術(shù)》通常作為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的兩門職業(yè)技術(shù)課程而分別開設(shè)，采用不同的教材在不同的學(xué)期開設(shè)，教材中往往有很多交叉重疊的內(nèi)容。根據(jù)課程改革的要求及食品檢驗工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的要求對這兩門課程進行融合，可在保留原有教學(xué)進程表中的課程設(shè)置安排的情況下，對兩門課程綜合進行課程設(shè)計，根據(jù)實際情況分配學(xué)時和授課時間。通過課程整合，可將微生物基礎(chǔ)知識和技能與微生物檢驗項目有條理地融合，注重食品微生物檢測基本技能的規(guī)范化訓(xùn)練，以滿足高職院校食品專業(yè)食品微生物檢驗與質(zhì)量控制高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需求。

課程目標(biāo)

本綜合課程要使學(xué)生具備扎實的微生物學(xué)及食品微生物的理論知識、綜合分析和解決問題的能力以及較熟練的操作技能，在此基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生縝密的邏輯思維習(xí)慣和綜合科研能力，為學(xué)生進一步學(xué)習(xí)其他相關(guān)課程打下必要的基礎(chǔ)；同時，以培養(yǎng)食品微生物檢驗職業(yè)技術(shù)能力為目標(biāo)，按照食品行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域相關(guān)職業(yè)崗位的任職要求，以國家相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以工作過程為導(dǎo)向，強化微生物檢驗技能的培養(yǎng)與訓(xùn)練，對學(xué)生完成食品檢驗職業(yè)資格考試或從事相關(guān)工作起主要支撐作用，也為學(xué)生日后的可持續(xù)發(fā)展奠定“必需、夠用”的微生物學(xué)基礎(chǔ)知識，使其養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。

課程設(shè)計思路

堅持“以學(xué)生為本”、“以就業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向”的教學(xué)理念，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，為“零距離”就業(yè)打好基礎(chǔ)。根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和行業(yè)動態(tài)，分析職業(yè)崗位任職要求，合理選擇教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置教學(xué)項目。

本綜合課程將微生物的種類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化、遺傳變異、分類以及在食品環(huán)境中的生長繁殖等生命活動規(guī)律的基礎(chǔ)理論知識體系與實踐操作體系有機地結(jié)合，將學(xué)科體系理論知識融入微生物各項基本操作技術(shù)任務(wù)之中，打破以往獨立實驗的形式，重新編排原有的食品微生物學(xué)基本技術(shù)，通過設(shè)立專題項目，明確需要掌握的知識和能力目標(biāo)，通過“教學(xué)做”一體化模式，以項目實施為載體加強學(xué)生實踐動手能力的強化培訓(xùn)，既注重知識體系的基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性和必要性，也突出相關(guān)工作崗位核心技能掌握的重要性。課程強調(diào)基礎(chǔ)操作技能的反復(fù)訓(xùn)練，增強學(xué)生的動手能力，使其理解和鞏固理論知識學(xué)習(xí)的內(nèi)容，增強分析和解決實際問題的能力。并以食品檢驗國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及微生物檢驗“職業(yè)功能”中各項工作內(nèi)容的技能要求及相關(guān)知識要求為依據(jù)，以食品微生物檢驗方法國家標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)為準(zhǔn)則，在對食品檢驗工作崗位、任務(wù)性質(zhì)和對應(yīng)職業(yè)能力分析的基礎(chǔ)上設(shè)計該課程。課程以食品微生物檢驗技能為培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)可實現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)與企業(yè)檢驗崗位要求的“零距離”對接。課程設(shè)計以食品微生物檢驗操作技能為明線，以微生物學(xué)理論知識為暗線，將食品微生物學(xué)的學(xué)科體系理論知識融入微生物檢驗各項操作任務(wù)之中，微生物理論知識不再作為完整系統(tǒng)存在，而是對完成具體食品微生物檢驗工作的理論知識準(zhǔn)備或經(jīng)驗、現(xiàn)象的闡釋。課程強調(diào)檢驗操作技能的反復(fù)訓(xùn)練，以此實現(xiàn)學(xué)生獨立完成食品微生物檢驗基本操作的教學(xué)目標(biāo)，通過食品微生物檢驗項目的綜合實訓(xùn)單元強化課程的實踐性特色。

教學(xué)內(nèi)容選擇及教學(xué)項目設(shè)計

本綜合課程的教學(xué)內(nèi)容主要包括預(yù)備知識、顯微技術(shù)、制片與染色技術(shù)、培養(yǎng)基的制備及消毒滅菌技術(shù)、接種與培養(yǎng)技術(shù)、分離純化技術(shù)、生化試驗技術(shù)、菌種保藏技術(shù)、微生物在食品中應(yīng)用技術(shù)等專題項目。同時，考慮學(xué)生未來的就業(yè)崗位更多是在企業(yè)，而不是在專門的檢驗檢疫或公共衛(wèi)生機構(gòu)，圍繞食品中最主要的微生物檢驗項目“菌落總數(shù)、大腸菌群的測定”選擇檢驗操作基本技能與相關(guān)理論知識。對于食品中致病菌檢測，僅選擇了我國細(xì)菌性食源性疾病的主要致病菌的檢驗項目，如沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等加以介紹，而對更多的致病菌指標(biāo)的檢驗方法只作概述。考慮到在食品企業(yè)中飲用水、空氣、食品接觸面等微生物檢測任務(wù)的普遍性，課程為此安排一定課時進行了比較詳細(xì)的介紹，同時，對于常見微生物的快速檢測方法也要求學(xué)生了解。由于微生物檢驗操作技能具有通用性，在對本課程綜合實訓(xùn)項目進行適當(dāng)調(diào)整后，可以使其適用于食品安全微生物檢驗指標(biāo)以外的檢驗項目，如公共場所、化妝品等的微生物檢驗，從而為學(xué)生就業(yè)提供更大的選擇范圍。

根據(jù)循序漸進、由淺及深、由基礎(chǔ)到綜合的順序，設(shè)計了17個教學(xué)項目，根據(jù)教學(xué)實際情況及總學(xué)時可靈活調(diào)整。具體如表1所示。

教學(xué)方法創(chuàng)新

討論啟發(fā)式教學(xué)法 在教學(xué)過程中，注意采用討論式、啟發(fā)式、參與式等多種教學(xué)方法，并積極利用多媒體教學(xué)使教學(xué)內(nèi)容形象生動，使學(xué)生由被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃犹剿?，學(xué)習(xí)興趣得到充分的激發(fā)，提高課堂教學(xué)效果。學(xué)生分為若干小組，分別從課內(nèi)外收集相關(guān)資料進行專題研究。在專題研討和交流的基礎(chǔ)上，教師通過啟發(fā)式教學(xué)，幫助學(xué)生總結(jié)提煉共性方面的知識，通過知識的再加工使學(xué)生對抽象原理的領(lǐng)悟更為透徹。

操作訓(xùn)練規(guī)范化教學(xué)法 本課程是以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用技能為目的的實踐型職業(yè)技術(shù)課程，學(xué)生的基本功是否扎實、動作是否規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、操作是否熟練等是衡量課堂教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。技能的掌握不是通過一次實驗或?qū)嵱?xùn)就可以完成的，而是必須經(jīng)過不同階段的反復(fù)訓(xùn)練才能達(dá)到目的。更為重要的是，檢驗過程中每項操作技能都必須是標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范動作，否則檢驗過程的操作差異必然會導(dǎo)致檢驗結(jié)果的不準(zhǔn)確。在教學(xué)中要充分利用多媒體課件的直觀效果，采用影像資料強化學(xué)生印象，以達(dá)到示范教學(xué)的目的。

分項技能單獨完成與檢驗項目分組實訓(xùn)結(jié)合法 在實踐教學(xué)中，微生物檢驗課程的操作技能培養(yǎng)是以學(xué)生個體為單位進行的，微生物檢驗綜合實訓(xùn)是以不同食品中的菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌檢驗項目分小組共同完成的。教師應(yīng)根據(jù)實訓(xùn)項目要求指導(dǎo)學(xué)生了解食品微生物檢驗的方案設(shè)計程序，根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)確定微生物檢驗項目，選擇相應(yīng)的國標(biāo)檢驗方法，制定詳細(xì)的抽樣、檢驗方案，明確無菌取樣過程，了解樣品的標(biāo)記、保存和運送等要求，使學(xué)生掌握被測樣品的處理方法。要準(zhǔn)備好所需的各種設(shè)備和材料，按技術(shù)要求對玻璃儀器進行清洗、干燥、包扎、滅菌，準(zhǔn)備好要用的各種試劑，制備無菌培養(yǎng)基，做好檢驗前的其他準(zhǔn)備工作。要按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序完成檢驗操作的各個環(huán)節(jié)，通過計算或判別得出檢驗結(jié)論，編寫檢驗報告，使學(xué)生在完成項目的過程中理解知識，培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實踐能力，提高職業(yè)適應(yīng)性，加強對基礎(chǔ)理論知識的理解和對檢驗技能的掌握，提高對知識的綜合運用能力和實踐操作能力，鍛煉自主學(xué)習(xí)能力，為將來獨立工作、獨立解決問題奠定基礎(chǔ)。分項技能單獨完成與檢驗項目分組實訓(xùn)相結(jié)合，既可鍛煉學(xué)生的獨立工作能力，又可培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心及分工合作的團隊精神。

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篇（2）

0 前言

微生物檢驗是食品分析檢驗的三大指標(biāo)之一，與感官指標(biāo)、理化指標(biāo)一起構(gòu)成了確保食品質(zhì)量安全的重要內(nèi)容。另一方面，采用人工方法對有益微生物進行培養(yǎng)，再將其廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn)具有很強的現(xiàn)實意義?！段⑸餀z測技術(shù)》是我院食品生物技術(shù)專業(yè)（食品營養(yǎng)與監(jiān)測方向）的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，課程設(shè)計原則“以崗位需求和工作任務(wù)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，模塊項目對應(yīng)微生物檢驗?zāi)芰?，基于工作過程創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境”，對應(yīng)于學(xué)生微生物分析、檢驗與培養(yǎng)能力的提高。

在《微生物檢測技術(shù)》課程改革過程中，將課程培養(yǎng)目標(biāo)與學(xué)生未來就業(yè)崗位相對接，把課程相關(guān)崗位能力分解為國家標(biāo)準(zhǔn)解讀、樣品采集處理、檢測設(shè)備操作、樣品規(guī)范檢測、數(shù)據(jù)分析處理和規(guī)范書寫報告六個方面，課程內(nèi)容全面跟蹤國家相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)崗位典型工作任務(wù)確定學(xué)習(xí)項目，項目教學(xué)的開展充分體現(xiàn)社會服務(wù)性，力爭實現(xiàn)“工作”與“學(xué)習(xí)”的完美融合。

1 《微生物檢測技術(shù)》課程內(nèi)容改革

《微生物檢測技術(shù)》課程主要分為三級學(xué)習(xí)模塊，分別是基礎(chǔ)能力模塊、應(yīng)用能力模塊和綜合能力模塊，在每級模塊中分別設(shè)計了學(xué)習(xí)項目。其中，基礎(chǔ)能力模塊包括微生物檢驗基礎(chǔ)、微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)和微生物生理特性三個項目，應(yīng)用能力模塊包括培養(yǎng)基配制技術(shù)、消毒滅菌技術(shù)、分離純化與培養(yǎng)技術(shù)、顯微鏡觀察與計數(shù)技術(shù)和菌種保藏技術(shù)五個項目，綜合能力模塊包括食品微生物檢驗、化妝品微生物檢驗、藥品微生物檢驗和環(huán)境微生物檢驗四個項目。在綜合能力模塊的學(xué)習(xí)中，食品微生物檢驗項目是重點內(nèi)容，結(jié)合食品生物技術(shù)專業(yè)特點和地方企業(yè)資源優(yōu)勢，設(shè)計了四個學(xué)習(xí)情境，分別是扒雞微生物檢驗（扒雞是德州禹城特產(chǎn)，該學(xué)習(xí)情境的選取對應(yīng)于禹城市傻小二扒雞有限公司的需求）、牛奶微生物檢驗（該學(xué)習(xí)情境的選取對應(yīng)于東君乳業(yè)有限公司的需求）、調(diào)味料微生物檢驗（禹城市是“中國食品餡料城”，該學(xué)習(xí)情境的選取對應(yīng)于鴻興源食品有限公司的需求）、功能糖微生物檢驗（禹城市是“中國功能糖城”，該學(xué)習(xí)情境的選取對應(yīng)于保齡寶生物股份有限公司、山東龍力生物科技股份有限公司、福田藥業(yè)有限公司的需求）。學(xué)習(xí)情境與企業(yè)需求直接對應(yīng)，充分體現(xiàn)了高職人才培養(yǎng)要服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展的要求?；瘖y品微生物檢驗、藥品微生物檢驗和環(huán)境微生物檢驗項目則根據(jù)日常生活常見產(chǎn)品類型分別設(shè)計了洗面奶微生物檢驗、止咳糖漿微生物檢驗、水樣和空氣微生物檢驗學(xué)習(xí)情境。

2 《微生物檢測技術(shù)》教學(xué)方法改革

教學(xué)過程中，根據(jù)不同學(xué)習(xí)內(nèi)容的特點采用不同的教學(xué)方法，主要有工作實境教學(xué)法、項目任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、以考促學(xué)教學(xué)法等。

2.1 工作實境教學(xué)法

《微生物檢測技術(shù)》課程實踐性很強，實驗課時達(dá)到50%以上。實驗課程授課過程中，采用工作實境教學(xué)法，將實驗教學(xué)流程與崗位工作流程相對應(yīng)。其中，崗位工作流程有：承接項目――方法查詢――確定方法――實驗準(zhǔn)備――分析檢測――檢驗報告――報告審核――意見反饋；實驗教學(xué)流程有：承接任務(wù)――方法查詢――確定方法――實驗準(zhǔn)備――樣品處理――分析檢測――檢驗報告――匯報交流。通過實驗教學(xué)流程與崗位工作流程的對接，增強了學(xué)生的崗位能力，為將來更快更好地適應(yīng)工作崗位要求奠定基礎(chǔ)。

2.2 項目任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法

采用項目任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，承接企業(yè)的實際產(chǎn)品微生物檢驗項目，在項目任務(wù)的驅(qū)動下開展教學(xué)過程。下面以扒雞微生物檢驗為例介紹項目任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的運用。

先承接禹城市傻小二扒雞有限公司的扒雞微生物檢驗任務(wù)，再進行方法查詢，確定運用中華人民共和國《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗》國家標(biāo)準(zhǔn)檢測扒雞菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌（主要是沙門氏菌）三項指標(biāo)。按照檢驗前準(zhǔn)備――樣品采集與送檢――樣品預(yù)處理――樣品檢驗――結(jié)果報告五個步驟完成檢驗任務(wù)，期間綜合運用到培養(yǎng)基選擇、配制和滅菌技術(shù)，微生物接種技術(shù)和微生物計數(shù)技術(shù)等，還會使用到高壓蒸汽滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱等設(shè)備，對學(xué)生綜合實踐水平的提高起到了極大的促進作用。

2.3 以考促學(xué)教學(xué)法

采用以考促學(xué)教學(xué)法，課程考核包括過程考核和期末考試，并融入激勵機制和社會評價，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和自律性，進而提高教學(xué)效果。具體考核方案如下：過程考核占40%，其中出勤及紀(jì)律情況占6%，作業(yè)完成情況占4%，實驗實訓(xùn)完成情況占20%，實驗實訓(xùn)報告占5%，社會服務(wù)占5%（社會服務(wù)項目包括：督查學(xué)院餐廳、超市食品衛(wèi)生質(zhì)量，利用課余時間為校企合作單位提供樣品微生物檢測服務(wù)等）；期末考試占60%，其中理論知識考核占40%，技能考核占20%。另外，學(xué)生若在社會服務(wù)過程中表現(xiàn)優(yōu)異，獲得相關(guān)單位的好評，還可以額外獲得10分甚至更高的獎勵。通過融入激勵機制，大大激發(fā)了學(xué)生參與社會服務(wù)的熱情，不但有助于提高學(xué)院的社會贊譽度，還為學(xué)生創(chuàng)造了更多接觸社會、接觸微生物分析與檢驗實戰(zhàn)環(huán)境的機會，教學(xué)效果良好。

3 教學(xué)成果與課程特色

3.1 教學(xué)成果

（1）學(xué)生們通過《微生物檢測技術(shù)》課程的學(xué)習(xí)，能夠利用不同類型的微生物完成發(fā)酵食品的制作。截至目前，學(xué)生們已經(jīng)成功制作了發(fā)酵香腸、泡菜、酸奶、葡萄酒等發(fā)酵食品，實現(xiàn)了由單純的微生物分析與檢驗向微生物綜合利用的轉(zhuǎn)變。

（2）將社會服務(wù)融入課程考核，為學(xué)生和用人單位提前搭建溝通橋梁。部分學(xué)生在為校企合作單位提供樣品微生物檢測服務(wù)時表現(xiàn)優(yōu)異，提前被企業(yè)看中，簽訂就業(yè)預(yù)約協(xié)議，一畢業(yè)便順利就業(yè)，并直接走上檢驗技術(shù)崗位。

3.2 課程特色

（1）以體現(xiàn)地方特色產(chǎn)品的檢驗為課程項目內(nèi)容，將學(xué)習(xí)和工作充分融合的同時，也為地方經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)。

篇（3）

經(jīng)過數(shù)年的高速發(fā)展，職業(yè)教育已經(jīng)占據(jù)高等教育的半壁江山，在高等教育大眾化過程中起著重要的作用。在高興之余審視高等職業(yè)教育，會發(fā)現(xiàn)教育資源的不足是制約高等職業(yè)教育的重要因素。在國家投入有限的現(xiàn)狀下，通過與社會力量合作來彌補高等職業(yè)教育資源的不足，是解決專業(yè)師資隊伍缺乏、以及實訓(xùn)基地不足等問題的有效途徑。

校企合作是發(fā)展職業(yè)教育的主要形式，我國在校企合作方面取得了很大進展，但也有不少的問題。

一、校企合作的現(xiàn)狀與問題

1.校企合作關(guān)系不穩(wěn)定

與職業(yè)教育發(fā)達(dá)的國家（如德國）相比，我國缺乏企業(yè)參與職業(yè)教育的社會基礎(chǔ)。在德國企業(yè)有責(zé)任為職業(yè)院校的學(xué)生提供實訓(xùn)崗位，并可以獲得減免稅收的優(yōu)惠待遇，并有明確的法規(guī)保證。我國沒有規(guī)定企業(yè)有這方面的責(zé)任，也沒有相應(yīng)的優(yōu)惠政策。很多企業(yè)認(rèn)為吸收接納實習(xí)學(xué)生會增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，因而不愿提供實訓(xùn)崗位。高等職業(yè)院校有與企業(yè)合作的強烈愿望，但更多地是一廂情愿。已經(jīng)建立的合作多是通過個人關(guān)系建立的，這種校企合作關(guān)系是不穩(wěn)固的、不緊密的。

2.參與企業(yè)合作的企業(yè)技術(shù)水平有待進一步提高

在校企合作中，學(xué)校與企業(yè)建立了高職專業(yè)指導(dǎo)委員會，共同審定教學(xué)計劃、課程體系及實踐環(huán)節(jié)；采取企校一體、產(chǎn)學(xué)協(xié)作的方式共建實訓(xùn)基地，選聘實踐經(jīng)驗豐富的工程師、高級工程師作為兼職教師，傳授生產(chǎn)第一線的新技術(shù)、新工藝。所以院校合作的企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平和對學(xué)生的職業(yè)指導(dǎo)能力，是獲得技術(shù)訓(xùn)練水平的關(guān)鍵。

在職業(yè)教育比較發(fā)達(dá)的國家（如德國），對指導(dǎo)職業(yè)院校學(xué)生的企業(yè)有較嚴(yán)格的資格認(rèn)定。一般是技術(shù)力量比較雄厚的大型企業(yè)，在這些企業(yè)中都有一定數(shù)量的職業(yè)指導(dǎo)老師，這樣保證了學(xué)生實訓(xùn)的質(zhì)量。在我國，與高等職業(yè)院校合作的企業(yè)雖然有的具有先進生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)經(jīng)驗豐富的專家，如與山東商業(yè)?？茖W(xué)院合作的福瑞達(dá)集團等。但是有更多的企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平低下，或?qū)T工的技術(shù)水平要求不高（如一些流水線，沒受過訓(xùn)練或簡單訓(xùn)練的農(nóng)民工即可完成工作）。他們打著校企合作的招牌，實質(zhì)是利用廉價勞動力，從中牟利，并非認(rèn)真培訓(xùn)學(xué)生的職業(yè)技能。這樣的職業(yè)訓(xùn)練，是不能訓(xùn)練出高素質(zhì)的勞動者，還有一些院校盲目刪減理論課程，培養(yǎng)的只是一些會簡單操作的“技術(shù)工人”，既不能勝任高技術(shù)、快發(fā)展、數(shù)字化的現(xiàn)代工業(yè)，又無法完成上崗后的進一步提高。

這兩個因素影響了校企合作的效果，且在短時間內(nèi)較難改善。但企業(yè)并不是職業(yè)教育惟一可合作的社會資源，發(fā)展職業(yè)教育應(yīng)多元化，利用其他的社會資源可以克服校企合作的不足。

二、校研合作

1.被忽視的資源――地方研究所

地方科研院所是被忽視的一個重要社會資源。各省都有科學(xué)院，有比較完備的科研體系，有豐富的人力資源和生產(chǎn)實習(xí)資源，是以應(yīng)用研究為主。高等職業(yè)教育是培養(yǎng)一線應(yīng)用型人才。雙方都面向生產(chǎn)第一線，可以借鑒校企合作的經(jīng)驗，進行校研合作，為一線培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型人才。

如我們合作的河北科學(xué)院微生物研究所，是以微生物在農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥、環(huán)保等方面的應(yīng)用研究和開發(fā)為主體的綜合性科研機構(gòu),建所30年來,取得高水平科技成果110項,直接經(jīng)濟效益累計3200多萬元,社會效益達(dá)50多億元。全所現(xiàn)有職工85人，其中科技人員41人，高中級職稱28人，中青年突出貢獻(xiàn)專家8名，省政府特殊津貼享受者3名。目前,該所已形成酶制劑、微生物肥料、生化制劑、食藥用真菌、生物保鮮、食品釀造6個優(yōu)勢專業(yè)學(xué)科;完成了省級以上科研課題百余項,其中獲獎成果三十多項,申請科技發(fā)明專利3項。到目前為止,該所分別與泰國清邁大學(xué)、印度旁澤普大學(xué)、以及俄羅斯科學(xué)院就生物肥料、食藥用真菌、皮革工業(yè)用酶制劑等項目開展合作交流與技術(shù)合作,承擔(dān)著科研成果的中間試驗與轉(zhuǎn)化任務(wù)。如果與該所合作，該所的人力資源可以吸收為微生物技術(shù)應(yīng)用專業(yè)的師資，其生產(chǎn)設(shè)備和大量的儀器可以為學(xué)生提供實訓(xùn)基地，微生物研究所的聲譽還可以促進學(xué)生就業(yè)，從而促進我院微生物技術(shù)應(yīng)用專業(yè)的發(fā)展。

高等職業(yè)教育如果能有效的利用這個資源，基本能解決高素質(zhì)專業(yè)師資短缺和實訓(xùn)基地不足的困境，極大地促進職業(yè)教育的發(fā)展。另一方面，校研合作還有利于科研院所的改革，促進產(chǎn)學(xué)研合作體的建立，促進科研與應(yīng)用的緊密結(jié)合，促進科研和地方經(jīng)濟的繁榮。

2.合作前景展望

通過我院與河北科學(xué)院微生物研究所共同發(fā)展微生物技術(shù)應(yīng)用專業(yè)的實踐，我們可以探索職業(yè)院校與研究所合作發(fā)展職業(yè)教育的途徑，促進產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，促進教育、科研、經(jīng)濟互動發(fā)展。合作可按以下階段發(fā)展：

第一階段，建立學(xué)校與研究所之間的合作機構(gòu)，如專業(yè)委員會、由雙方骨干技術(shù)力量組成，并確立運行機制。然后，共同制定微生物技術(shù)應(yīng)用專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，特別是實訓(xùn)方案。

第二階段，按照人才培養(yǎng)方案進行教學(xué)，通過實踐檢驗合作機制和人才培養(yǎng)方案，對運行中發(fā)現(xiàn)的問題及時研究解決。

在校研合作穩(wěn)定后，積極與相關(guān)的企業(yè)建立聯(lián)系，成立以學(xué)校、研究所為核心，有多家相關(guān)企業(yè)參加的產(chǎn)學(xué)研合作機構(gòu)，進行人力資源培養(yǎng)、技術(shù)攻關(guān)等多方面的合作。

第三階段，調(diào)查研究總結(jié)。學(xué)生畢業(yè)后，就學(xué)生就業(yè)情況和用人單位對畢業(yè)生的意見進行調(diào)查研究，同時對產(chǎn)學(xué)研合作進行總結(jié)。

學(xué)校與社會力量的合作，我們可以借鑒校企合作的經(jīng)驗，進行校研合作研究，開發(fā)新的教育資源，促進高等職業(yè)院校、研究所、地方經(jīng)濟的共同發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]等:福瑞達(dá)一體化辦學(xué)的啟示.職業(yè)技術(shù)教育，2006（16）

[2]夏成滿:德國“雙元制”職業(yè)教育制度及其啟示.江蘇高教，2005(01）

篇（4）

食品微生物學(xué)是一門實踐性和應(yīng)用性很強的學(xué)科，對食品加工和食品質(zhì)量控制起著非常關(guān)鍵的作用，具有十分重要的地位，被定為食品相關(guān)專業(yè)重要的專業(yè)課和專業(yè)基礎(chǔ)課。本文主要針對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)構(gòu)建食品微生物學(xué)“課內(nèi)實驗，延續(xù)性教學(xué)實踐”的實踐教學(xué)模式，強化微生物實驗課堂、“教授科研實訓(xùn)”計劃等實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力;最終在不斷提高本課程教學(xué)效果的同時，實現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力，使學(xué)生成為適應(yīng)食品領(lǐng)域發(fā)展需求的應(yīng)用型人才的目標(biāo)。

1.課內(nèi)實驗改革

（1）實驗教學(xué)內(nèi)容逐步更新

食品微生物學(xué)實驗教學(xué)大綱及教授內(nèi)容的更新根據(jù)本學(xué)科具體特點、培養(yǎng)學(xué)生的目標(biāo)以及科學(xué)技術(shù)和國民經(jīng)濟發(fā)展需要而確定。首先，在總體上強調(diào)基礎(chǔ)性，突出微生物學(xué)的基本實驗技術(shù)在食品微生物學(xué)實驗教學(xué)內(nèi)容中的地位和作用。其次，減少驗證性實驗，增加設(shè)計性、綜合性實驗，使分散的實驗有機地組合起來成為系列實驗，合理安排實驗項目減少不必要重復(fù)，增加課堂的知識容量，提高實驗教學(xué)內(nèi)容的整體性和系統(tǒng)化。如通過“食品中細(xì)菌總數(shù)的測定”、“水中大腸菌群檢驗”等實驗項目，讓學(xué)生親自參與采樣、樣品處理、接種培養(yǎng)、過程觀察及結(jié)果分析，不僅能夠激發(fā)學(xué)生的主動性和學(xué)習(xí)興趣，鍛煉學(xué)生食品微生物學(xué)實驗的綜合操作技能，還十分易于發(fā)掘?qū)W生勇于探索的創(chuàng)新精神，初步培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，為今后獨立完成畢業(yè)論文打下基礎(chǔ)。適當(dāng)引入創(chuàng)新性實驗，由學(xué)生自主查閱資料，選定題目，擬定實驗計劃，開放性到實驗室完成實驗內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生探究真理創(chuàng)造性思維能力。

（2）實驗教學(xué)方法持續(xù)改革

從激發(fā)學(xué)生對實驗課的興趣;準(zhǔn)確把握講授、示范、指導(dǎo)的尺度;要求學(xué)生多動手操作，規(guī)范操作;實驗報告的規(guī)范化及評定幾方面進行改革。首先，每次實驗課前，教師要向?qū)W生布置實驗內(nèi)容的預(yù)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生帶著問題預(yù)習(xí)和思考，要求學(xué)生做到對實驗?zāi)康?、實驗原理、方法步驟心中有數(shù)，對一些實驗項目提倡學(xué)生自己設(shè)計實驗。其次，教師要根據(jù)學(xué)生認(rèn)知特點，對于一些基本實驗操作技術(shù)采取增強感性認(rèn)識――重點講授、示范技術(shù)要點――學(xué)生獨立動手操作――錯誤操作分析及糾正――學(xué)生掌握并鞏固實驗操作技能五步曲，并將其貫穿整個實驗教學(xué)環(huán)節(jié)。再次，盡一切可能增加學(xué)生動手操作的機會，要求學(xué)生多動手操作，獨立操作，規(guī)范操作，比如針對食品微生物學(xué)實驗準(zhǔn)備工作繁多的特點，給學(xué)生適當(dāng)安排實驗的準(zhǔn)備工作等。結(jié)果顯示本實驗教學(xué)方法的改革有利于充分調(diào)動學(xué)生的積極性、主動性和創(chuàng)造性，有利于培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、分析和解決問題的能力以及培養(yǎng)學(xué)生在科學(xué)實驗中嚴(yán)肅的態(tài)度、嚴(yán)密的方法和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)。

（3）過程控制機制強化實驗教學(xué)管理

實驗課要充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，應(yīng)以學(xué)生自己動手為主，堅決杜絕 “旁觀族”。實驗過程中，教師注意觀察隨時發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正，避免形成錯誤習(xí)慣。試驗過程中發(fā)現(xiàn)具有普遍性的問題，要及時提醒全體學(xué)生并定時檢查錯誤的改正情況;針對基礎(chǔ)較差學(xué)生，盡量抽出時間進行單獨輔導(dǎo)。結(jié)合試驗報告、課堂提問等多種形式，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)和科學(xué)態(tài)度，逐步形成學(xué)生較好的專業(yè)素養(yǎng)。

（4）多角度、多層次的課程評價體系

改變以往實驗課學(xué)生成績大部分依照實驗報告進行評定的作法，引入多角度、多層次的實驗課程評價體系。經(jīng)驗顯示簡單依照實驗報告對學(xué)生的實驗情況進行評定并不能全面反映學(xué)生的能力和素質(zhì)。因此，本課程秉承學(xué)校改革的精神實質(zhì)，嘗試通過改革實驗課成績評定方式實現(xiàn)以測帶教、以測促教的效果。另外，改革初步嘗試將學(xué)生平時進行的獨立實驗的評測結(jié)果作為最后成績的組成部分。具體從以下幾個方面進行實施：首先，增加食品微生物學(xué)期末考試試卷中實驗題比重（占實驗總成績的40%）;其次， 對于設(shè)計性、綜合性實驗，根據(jù)實驗報告中取得的數(shù)據(jù)結(jié)果和理論分析進行成績評定（占實驗總成績的30%）;而對于操作性強的簡單實驗，以操作技能為依據(jù)給出成績（占實驗總成績的20%）。學(xué)生的實驗態(tài)度、平時提問、課堂討論等也納入實驗課成績評定的范圍（占實驗總成績的10%）。以此來提高學(xué)生對實驗課教學(xué)的重視程度，鞏固學(xué)生的實驗操作技能。再次，加強對實驗課實驗報告的有效監(jiān)管，在報告中設(shè)立更多開放性問題，盡量減少由簡單的“是”“非”進行判斷的環(huán)節(jié)。延長實驗報告的監(jiān)管過程，全面跟蹤學(xué)生在完成報告過程中出現(xiàn)的問題。在完全杜絕抄襲現(xiàn)象的基礎(chǔ)上，鼓勵學(xué)生在試驗中發(fā)現(xiàn)、發(fā)表自己對實驗現(xiàn)象、實驗結(jié)果的思考和看法，同時將課堂表現(xiàn)予以量化評分。

2.延續(xù)性實踐教學(xué)――教授科研實訓(xùn)計劃

食品微生物學(xué)課程涉及內(nèi)容與實際聯(lián)系緊密且對實際操作要求較高。經(jīng)過十幾年的教學(xué)積累和學(xué)生的反饋，如果單純依靠課堂學(xué)習(xí)僅能滿足對課程基本知識和操作的掌握。然而，本課程的相關(guān)知識及操作經(jīng)常會作為學(xué)生畢業(yè)后工作或碩士研究生考試的重要內(nèi)容。因此無論是基于一般本科生對課程知識掌握程度的提升或是對于少數(shù)需要在本學(xué)科有更高層次要求的學(xué)生而言，通過在課程學(xué)習(xí)過程中吸納部分優(yōu)秀的學(xué)生進入教授科研課題，開展相關(guān)的課題研究都具有重要的意義。

正是基于對以上問題的思考，我們教學(xué)團隊對本課程各個實施細(xì)節(jié)進行重新論證。經(jīng)過近半年的反復(fù)醞釀決定2013年春季學(xué)期第一次以本課程為依托開展“教授科研實訓(xùn)”計劃，通過此計劃的實施也希望為其他課程的改革提供思路和經(jīng)驗。春季學(xué)期（《食品微生物學(xué)》及《微生物學(xué)》開課學(xué)期）教學(xué)周19-20周（根據(jù)具體情況微調(diào)）。每天計劃標(biāo)時8標(biāo)時。

（1）教授科研實訓(xùn)計劃選題

由于實驗室客觀條件限制，本計劃根據(jù)學(xué)生興趣及平時成績考核遴選30名左右參與本課程學(xué)習(xí)的學(xué)生，進行分課題分小組實驗研究，每組設(shè)計獨立題目。選題如表1所示：

表1 科研題目選題情況

（2）教授科研實訓(xùn)計劃實施

實施過程中，指定每個小組組長，由組長負(fù)責(zé)，在查閱文獻(xiàn)基礎(chǔ)上制定實驗方案，實驗方案主要包括實驗內(nèi)容、實驗方法、所需的實驗試劑種類及數(shù)量、實驗設(shè)備及數(shù)量、實驗具體時間安排等事項。

實驗結(jié)束后，由小組成員推選組員對本組實驗成果進行答辯匯報，其評價由學(xué)生互評和教師評價兩部分組成，答辯過程中針對同學(xué)們實驗過程中遇到的一些問題、一些新的發(fā)現(xiàn)進行討論，尋找實驗現(xiàn)象中蘊藏的理論依據(jù)，從實踐中發(fā)現(xiàn)問題，用理論指導(dǎo)分析并解決問題。

通過采用這種實踐教學(xué)模式，學(xué)生在實踐過程中掌握基本實驗技能的基礎(chǔ)上進行探究性學(xué)習(xí)， 學(xué)習(xí)方式發(fā)生了改變， 由被動的學(xué)習(xí)者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥膮⑴c者， 自覺利用學(xué)習(xí)資源， 發(fā)掘?qū)W習(xí)時間， 主動構(gòu)建知識體系， 學(xué)習(xí)和科研興趣明顯提高。

參考文獻(xiàn)

[1]張佳琪，呂遠(yuǎn)平，姚開，何強，譚敏. 食品微生物學(xué)實驗課立體化教學(xué)體系的構(gòu)建[J]. 微生物學(xué)通報，2013，02：322-327.

[2]劉正峰. 研究性教學(xué)與實踐性教學(xué)：我國高校教學(xué)改革的法律分析[J]. 現(xiàn)代教育管理，2011，03：79-83.

[3]高文庚，李平蘭. 研究型教學(xué)模式在食品微生物學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用與實踐[J]. 微生物學(xué)通報，2012，01：111-116.

[4]陳海琴，田豐偉，王剛，張秋香，陳衛(wèi)，張灝. 本科生微生物學(xué)（食品）創(chuàng)新教學(xué)模式摸索[J]. 中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2012，26：23-24.

篇（5）

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）48-0164-03

早在4000多年前，我國勞動人民就會利用微生物來生產(chǎn)酒和釀造食品。如今，利用工業(yè)微生物育種技術(shù)對微生物進行改造，可以提高目的產(chǎn)物的產(chǎn)量、質(zhì)量或獲得新的目的產(chǎn)物，并符合工廠化生產(chǎn)的要求，從而使抗生素、酶制劑、氨基酸、維生素、核苷酸、生物堿、激素等微生物產(chǎn)品產(chǎn)量成倍甚至成千倍增長，同時產(chǎn)品質(zhì)量也不斷提高，各類微生物產(chǎn)品已深入到人類生活的各個方面。工業(yè)微生物育種技術(shù)是高等院校生物技術(shù)類專業(yè)的專業(yè)課程。在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，教學(xué)內(nèi)容往往太過理論化，理論知識與實際操作未能結(jié)合，學(xué)生學(xué)習(xí)難度大，感覺枯燥乏味；而且，教學(xué)實驗安排大多是孤立的，在技術(shù)上不具有連貫性和系統(tǒng)性，不能將技能訓(xùn)練與生產(chǎn)過程有機結(jié)合，學(xué)生學(xué)完之后不知如何運用，解決實際問題的能力提高不明顯。顯然，傳統(tǒng)的教學(xué)方式已不能滿足現(xiàn)今高技能生物技術(shù)專門人才培養(yǎng)的要求。如今，許多高職院校正在積極探索新的教學(xué)方法，項目化教學(xué)就是其中常用的一種。它依照教學(xué)目標(biāo)將課程內(nèi)容設(shè)計成若干個操作性較強的項目，以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品（或服務(wù)）為載體，開展課程教學(xué)，將理論知識、實踐操作與素質(zhì)培養(yǎng)融為一體，學(xué)生在完成項目工作任務(wù)過程中，既收獲了知識，又鍛煉了技能。與傳統(tǒng)教學(xué)法相比，項目化教學(xué)強調(diào)行動導(dǎo)向、項目載體、任務(wù)驅(qū)動、素質(zhì)滲透、學(xué)生主體以及理論實踐一體化，主要解決“怎么做”和“怎么做得更好”這兩個問題，是培養(yǎng)技能型人才的主要途徑[1]。2007年，湖北生物科技職業(yè)學(xué)院生物工程系開設(shè)了《工業(yè)微生物育種技術(shù)》這門課程，它是生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)和生物制藥技術(shù)專業(yè)的必修課。自2010年引入項目化教學(xué)方法以來，經(jīng)過多年的探索和實踐，該課程取得了良好的教學(xué)效果。

一、以崗位需求為依據(jù)確定課程目標(biāo)

按照工業(yè)微生物育種技術(shù)在生物技術(shù)及應(yīng)用專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的定位，依據(jù)職業(yè)崗位的需求，確定本課程的教學(xué)目標(biāo)，即能根據(jù)微生物育種原理和基本操作流程，制定育種的實施方案，并按照實施方案應(yīng)用微生物育種技術(shù)獲得高產(chǎn)突變株，同時能對實施過程和原有方案進行評價和改進。課程教學(xué)目標(biāo)，包括知識目標(biāo)、技能目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)三個方面。（1）知識目標(biāo)：熟悉工業(yè)微生物的特征，了解工業(yè)微生物育種技術(shù)的方法種類；掌握基因突變及基因重組的機制；掌握工業(yè)微生物誘變育種的原理與方法；熟悉其他常用的工業(yè)微生物育種方法。（2）技能目標(biāo)：能夠根據(jù)微生物的來源與特性，選擇合適的分離純化方法，并進行分離純化操作；能夠根據(jù)微生物的類型，選擇合適的誘變育種方法；會進行生產(chǎn)菌種的保藏及復(fù)壯技能；能正確使用微生物的培養(yǎng)設(shè)備，并進行維護。（3）素質(zhì)目標(biāo)：具有較強的責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)；具有較強的人際溝通能力；具有較強的團隊組織協(xié)調(diào)能力；具有良好的安全、環(huán)保和節(jié)能意識。

二、以育種工作流程為主線設(shè)計教學(xué)項目

項目化教學(xué)的關(guān)鍵，在于教學(xué)項目的設(shè)計。我們一般應(yīng)根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)，以職業(yè)活動的工作過程為依據(jù)，結(jié)合職業(yè)崗位的典型工作任務(wù)，按照學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律來設(shè)計項目。項目設(shè)計要打破傳統(tǒng)學(xué)科體系的章節(jié)編排，不應(yīng)以知識的邏輯順序為依據(jù)來安排教學(xué)。每個項目都有其相應(yīng)的知識、技能和素質(zhì)要求，讓學(xué)生在“做中學(xué)、學(xué)中做”。工業(yè)微生物育種技術(shù)的教學(xué)項目設(shè)計具有以下特色。

（一）課程設(shè)計思路

大多數(shù)項目化教學(xué)課程的設(shè)計思路，是將課程內(nèi)容設(shè)計成基礎(chǔ)項目、主導(dǎo)項目和自主項目。根據(jù)工業(yè)微生物育種課程內(nèi)容、操作流程和職業(yè)活動的特點，筆者將該課程設(shè)計成一個綜合性大項目，即果膠酶高產(chǎn)突變株的篩選。筆者將原先孤立、分散的單個實訓(xùn)項目綜合為一個由9個子項目組成的前后連貫的大項目，其連貫性、整體性的特點更為突出（表1）。兩個子項目互為依托，前一子項目的結(jié)果是后一子項目實驗材料的來源。

（二）相關(guān)專業(yè)課程銜接

該課程項目產(chǎn)品為篩選出的果膠酶高產(chǎn)突變株，可作為后續(xù)課程發(fā)酵工程、酶工程、生物分離與純化、生物制品技術(shù)的項目化教學(xué)的材料。比如，可對果膠酶高產(chǎn)突變株的發(fā)酵條件進行摸索，或?qū)ζ浒l(fā)酵工藝進行優(yōu)化，或從高產(chǎn)突變株中分離純化果膠酶，或?qū)μ峒兊墓z酶進行性質(zhì)分析。從而完善了專業(yè)課程體系建設(shè)的連貫性、整體性及層次性，實現(xiàn)了專業(yè)課程之間的有機銜接。

三、以學(xué)生為主體完成項目實施

在具體子項目實施之前，筆者安排有項目概述環(huán)節(jié)，內(nèi)容主要包括：①課程簡介：告知學(xué)生本課程的教學(xué)目標(biāo)、項目設(shè)計情況、教學(xué)組織方法和考核方案等。②行業(yè)企業(yè)概況：介紹工業(yè)微生物的應(yīng)用狀況、工業(yè)微生物的概念及特點和工業(yè)微生物技術(shù)種類等。③后續(xù)課程任務(wù)的布置：要求學(xué)生查閱相關(guān)資料，指導(dǎo)學(xué)生制定子項目實施方案。以微生物育種工作流程為主線，開展子項目的實施，每個子項目有各自的知識、技能目標(biāo)。在子項目的完成過程中，教師只起組織、引導(dǎo)、指導(dǎo)和評價的作用，學(xué)生才是學(xué)習(xí)的主體。每個子項目的實施步驟如下。

1.項目導(dǎo)入。首先，教師通過案例或者問題導(dǎo)入學(xué)習(xí)項目，提出問題、給出提示，導(dǎo)入本次課程的內(nèi)容，組織學(xué)生展開討論。

2.方案制定。學(xué)生通過圖書館或者網(wǎng)絡(luò)查閱資料，以小組為團隊討論并制定實施的初步方案。筆者通常安排學(xué)生利用課余時間完成該步驟。

3.方案確定。首先，每個小組以ppt形式向全班匯報制定的初步方案，分析實施可行性，并說明資料來源。然后，教師和其他小組對匯報組進行提問或評價。筆者通過交互式討論，引入相關(guān)知識，最后由教師對各小組初步方案進行點評，同時提出修改建議，鼓勵實施方案的多樣性。

4.方案實施。學(xué)生按照確定的方案，合理分工，團結(jié)協(xié)作，共同完成項目。在實施過程中，教師隨時檢查學(xué)生實施的情況，進行現(xiàn)場指導(dǎo)，解答學(xué)生的疑問，參與學(xué)生的討論，糾正學(xué)生的錯誤，全面掌控學(xué)生的實施效果及學(xué)習(xí)質(zhì)量。

5.總結(jié)評估?？偨Y(jié)以各小組向全班展示實訓(xùn)結(jié)果的形式進行。評估采取小組互評、教師點評等方式進行。每一個項目均制定了技能考核方案及評分標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)生提交的實訓(xùn)報告進行過程性評價。

四、以過程性評價為手段增強技能培養(yǎng)

成績考核是教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié)，好的考核方式對學(xué)生職業(yè)技能的養(yǎng)成會起到促進作用。傳統(tǒng)的單一筆試考核方式很難反映學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的素質(zhì)和能力，與強調(diào)以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位的現(xiàn)代高職教育理念不相符。本課程的考核以結(jié)果性評價為輔，重在過程性的評價，以靜態(tài)知識考核為輔，重在動態(tài)能力的考核，學(xué)生綜合成績的評定以過程評價、技能考核和理論考核相結(jié)合的方式進行。每個子項目的實施都要求進行過程評價，評價內(nèi)容涉及子項目實施的每個步驟，以子項目5誘變劑量的選擇為例，子項目技能量化考核表如下（見表2）。

學(xué)生、組長和教師為評價主體的三方，依據(jù)量化考核標(biāo)準(zhǔn)分別給出過程評價成績，然后按照一定比例折合成學(xué)生的過程評價終成績。理論考核和技能考核通常在學(xué)期末進行。課程總評成績的組成詳見表3。

現(xiàn)代職業(yè)教育，應(yīng)該是一種以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向、以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的教育，重心應(yīng)在于培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實踐創(chuàng)新能力，特別是畢業(yè)后從事某種職業(yè)的謀生能力[2]。項目化教學(xué)，充分體現(xiàn)了學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體的特點，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性被有效調(diào)動了；和傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，其教學(xué)效果得到明顯改善。當(dāng)然，以就業(yè)為導(dǎo)向，堅持走產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的路線，以崗位技能促進學(xué)生就業(yè)，在高職高專院校進行課程項目化教學(xué)改革是一個漫長的過程，需要學(xué)校和教師從多方面進行改革，比如教學(xué)觀念、管理、內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)模式及結(jié)果評定等。

篇（6）

一、課程開發(fā)背景

高等職業(yè)教育是以培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才為目標(biāo)，強調(diào)理論與技能并重，注重學(xué)生綜合職業(yè)能力即專業(yè)能力、方法能力、社會能力的培養(yǎng)。基于工作過程系統(tǒng)化的課程開發(fā)理念即是將理論學(xué)習(xí)與實踐學(xué)習(xí)相結(jié)合，以典型工作任務(wù)為載體開發(fā)設(shè)計課程內(nèi)容與課程結(jié)構(gòu)，學(xué)生通過完成工作任務(wù)獲得相關(guān)的理論知識、技能知識以及工作方法與經(jīng)驗，這一課程模式符合高職學(xué)生的思維特點及認(rèn)知規(guī)律，在當(dāng)今高職教育的課程改革中取得了較好的效果。

遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的課程改革中，借鑒工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計理念，對專業(yè)課程體系進行了整體設(shè)計，基于工作過程開發(fā)構(gòu)建了《食品微生物檢驗技術(shù)》學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在工作過程系統(tǒng)化的課程改革中，通過對遼寧省食品產(chǎn)業(yè)的調(diào)研，根據(jù)其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和企業(yè)的需求，明確了為食品行業(yè)培養(yǎng)食品檢驗員、品質(zhì)控制員、食品安全管理員及營養(yǎng)師等高素質(zhì)技能型人才的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。通過行業(yè)情況分析、工作分析、典型工作任務(wù)分析、學(xué)習(xí)領(lǐng)域描述和學(xué)習(xí)情境設(shè)計，形成了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的基于工作過程系統(tǒng)化的專業(yè)課程體系，其中《食品微生物檢驗技術(shù)》學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程是專業(yè)核心課程，是培養(yǎng)學(xué)生專項能力的重要載體。

二、課程開發(fā)方案

1.根據(jù)職業(yè)需求設(shè)計課程目標(biāo)

《食品微生物檢驗技術(shù)》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程。食品微生物檢驗是食品檢驗工作崗位群之一，是食品檢驗工國家職業(yè)資格考試的核心內(nèi)容。本課程以食品微生物檢驗職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為主線，使學(xué)生通過相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，能夠勝任食品檢驗員工作崗位的相關(guān)工作任務(wù)，如實驗室使用維護與管理、微生物樣品的采集、食品中微生物指標(biāo)的檢驗、生產(chǎn)環(huán)境微生物指標(biāo)的檢測、出具檢驗報告等，同時培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、求實、善于溝通與合作的品質(zhì)，樹立質(zhì)量與安全意識。課程目標(biāo)描述如下：

（1）知識目標(biāo)。掌握食品微生物基本理論知識；掌握食品樣品采集和處理原則及注意事項；掌握微生物檢驗一般程序；掌握食品中菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌及酵母計數(shù)和致病菌的國標(biāo)檢驗方法。

（2）能力目標(biāo)。能根據(jù)相關(guān)要求，正確采集和處理食品樣品；能使用國標(biāo)方法，對食品中的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌及酵母菌、致病菌進行檢測；能對實驗數(shù)據(jù)進行分析，并根據(jù)相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)判定結(jié)果，并能規(guī)范書寫檢驗報告；能正確使用微生物檢測中所涉及的各種儀器設(shè)備；能按規(guī)定使用和管理微生物檢驗室，并能對微生物檢驗室的建設(shè)提出正確設(shè)計方案；在食品檢驗過程中，能與其他組員進行良好溝通，并能根據(jù)實際檢測情況進行方法變通，解決實際問題。

（3）素質(zhì)目標(biāo)。增強食品質(zhì)量與安全意識，確立嚴(yán)謹(jǐn)求實的科學(xué)態(tài)度和客觀公正的工作作風(fēng)，注重職業(yè)道德教育和法制教育；培養(yǎng)學(xué)生自覺學(xué)習(xí)新技術(shù)、新知識的能力；培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題能力。

2.根據(jù)典型工作任務(wù)開發(fā)課程內(nèi)容

《食品微生物檢驗技術(shù)》是以典型的食品微生物檢驗工作任務(wù)為載體，按照食品微生物檢驗工作內(nèi)容、工作程序，開發(fā)設(shè)計課程的理論知識和技能知識，將理論知識滲透到工作任務(wù)中，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)的同時學(xué)習(xí)到必需的理論知識，達(dá)到學(xué)以致用的目的。在教學(xué)編排上打破傳統(tǒng)的課程章節(jié)，以建構(gòu)主義思想為理論指導(dǎo)，以實際工作崗位任務(wù)為線索，按照從行動到知識、由簡單到復(fù)雜的規(guī)律設(shè)計的循序漸進的課程結(jié)構(gòu)。根據(jù)食品微生物檢驗工作崗位從新手到能手的成長過程，以典型的食品檢驗工作任務(wù)為載體，從微生物的認(rèn)識，到微生物基本操作技能，再到食品中微生物指標(biāo)的檢測和生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測，最后微生物實驗室的設(shè)計與管理，將理論知識與實踐知識進行合理整合，根據(jù)高職學(xué)生的思維特點、智能水平以及認(rèn)知規(guī)律合理安排課程結(jié)構(gòu)。

3.根據(jù)工作程序設(shè)計學(xué)習(xí)情境

學(xué)習(xí)情境是教師根據(jù)典型工作任務(wù)設(shè)計的用來學(xué)習(xí)的“情形”和環(huán)境，是對典型工作任務(wù)進行教學(xué)化處理的結(jié)果。

《食品微生物檢驗技術(shù)》課程學(xué)習(xí)情境根據(jù)食品企業(yè)微生物化驗室常規(guī)工作及食品微生物檢驗工作程序，遵循從入門到熟練，從單一到綜合、從新手到專家的職業(yè)成長規(guī)律，同時遵循從簡單到復(fù)雜的認(rèn)知學(xué)習(xí)規(guī)律，設(shè)計了微生物的培養(yǎng)、微生物的觀察、食品中微生物指標(biāo)的檢測、食品生產(chǎn)環(huán)境微生物指標(biāo)的檢測、實驗室設(shè)計與管理等5個學(xué)習(xí)情境和15個任務(wù)單元。各個學(xué)習(xí)情境既相互獨立，又存在平行、遞進和包容的關(guān)系，學(xué)生在完成工作任務(wù)過程中，既掌握了職業(yè)知識和職業(yè)技能，又提高了分析和解決問題的能力及信息接受和處理能力和社會交往能力、不斷學(xué)習(xí)的能力。

4.根據(jù)行動導(dǎo)向設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)

行動導(dǎo)向教學(xué)旨在教學(xué)過程中以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，教師下達(dá)工作任務(wù)，學(xué)生則根據(jù)工作任務(wù)，通過獨立查詢資料、分析工作任務(wù)、制定工作計劃、實施工作過程、評估工作結(jié)果等一系列行動構(gòu)建自己的知識與經(jīng)驗體系。

本課程的教學(xué)過程完全是在模擬企業(yè)實驗室的校內(nèi)實訓(xùn)場所進行，使學(xué)生能夠在與企業(yè)環(huán)境相似的條件下學(xué)習(xí)和實訓(xùn)，同時，與學(xué)校的食堂及其他生產(chǎn)性實訓(xùn)基地合作，接受真實的檢驗任務(wù)，如食堂餐盤、環(huán)境的監(jiān)測、食品原料及產(chǎn)品（如糕點）的檢測等，學(xué)生有真實的工作感。在教學(xué)過程中，教師根據(jù)企業(yè)工作任務(wù)和工作要求以檢驗任務(wù)書的形式布置檢驗標(biāo)準(zhǔn)、儀器設(shè)備、檢驗程序、結(jié)果報告等工作任務(wù)，采用項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法、實驗教學(xué)法、案例教學(xué)法等開展教學(xué)；學(xué)生則以小組為單位通過查找資料、分析任務(wù)、制定工作計劃、實施檢驗工作，在完成任務(wù)過程中，學(xué)生的操作技能得到鍛煉，理論知識得到運用。任務(wù)完成后，師生通過共同分析、總結(jié)任務(wù)，進一步完善工作方案，完成檢驗任務(wù)的檢查和評估。

5.以形成性和終結(jié)性評價相結(jié)合的方式設(shè)計學(xué)習(xí)評價

在進行學(xué)習(xí)評價時，我們將職業(yè)能力作為評價的主要內(nèi)容，既評價學(xué)生的理論知識與實驗技能的掌握情況，也評價學(xué)生的工作態(tài)度與經(jīng)驗，這樣就做到了既評價學(xué)生的專業(yè)能力，也評價學(xué)生的方法能力和社會能力。評價分為形成性評價和終結(jié)性評價，形成性評價的權(quán)重為60%，終結(jié)性評價權(quán)重為40%，評價方案見表2所示。形成性評價包括工作態(tài)度、合作精神、職業(yè)素養(yǎng)、工作方法、工作質(zhì)量等內(nèi)容，終結(jié)性評價包括理論考核和技能考核。這樣的評價方式突出了學(xué)習(xí)過程的考核，極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，真正使學(xué)生把學(xué)習(xí)當(dāng)做樂事。

《食品微生物檢驗技術(shù)》課程改革，以食品微生物檢驗工作過程為導(dǎo)向，以典型檢驗工作任務(wù)為載體，以學(xué)生為學(xué)習(xí)的主體，根據(jù)認(rèn)知規(guī)律，設(shè)計學(xué)習(xí)情境，對傳統(tǒng)的課程結(jié)構(gòu)進行了有效的革新。學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中，通過自主探究、合作學(xué)習(xí)、加深了對食品微生物檢驗工作崗位、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及工作環(huán)境的感性認(rèn)識，獲得了崗位工作過程中的相關(guān)知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

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篇（7）

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）39-0101-02

食品微生物檢驗是食品類相關(guān)專業(yè)的一門實踐性很強的專業(yè)基礎(chǔ)課，與食品理化檢驗、食品衛(wèi)生檢驗和食品感官檢驗并稱為四大檢驗課程[1]，對培養(yǎng)高素質(zhì)食品專業(yè)技術(shù)人才起到主要作用。該課程要求學(xué)生掌握微生物的分離、培養(yǎng)、檢測、鑒定等技能，通過實驗操作技能的訓(xùn)練，從微生物學(xué)基礎(chǔ)實驗著手到食品微生物學(xué)檢驗設(shè)計，讓學(xué)生掌握正確的微生物檢驗方法。食品微生物檢驗分析食品安全中生物污染，給課程賦予新的意義，但目前食品微生物檢驗教學(xué)還存在諸多不足，如學(xué)生對微生物檢驗認(rèn)識不夠，學(xué)習(xí)積極性不高，科研創(chuàng)新、獨立動手能力差，操作不規(guī)范，畢業(yè)后難以滿足企業(yè)及科研工作需求等。因此，教學(xué)中應(yīng)強化生物安全意識、檢驗?zāi)芰蛯嵺`能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練，提高學(xué)生對所學(xué)微生物學(xué)知識的綜合應(yīng)用能力，不斷提高食品微生物檢驗的教學(xué)質(zhì)量。經(jīng)過微生物檢驗教學(xué)實踐，本文從教學(xué)過程中優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，重視實驗前準(zhǔn)備、強化實驗操作過程、改進考核方法，以及從實驗保障中師資水平提高和加強實驗室建設(shè)等幾方面進行總結(jié)，進而對食品微生物檢驗教學(xué)改革進行了初步探索。

一、重視實驗前準(zhǔn)備

我們的傳統(tǒng)實驗教學(xué)一般都是教師在實驗課之前，將實驗方案整理好發(fā)給學(xué)生，并將實驗所用的試劑配好，如培養(yǎng)基、移液管（槍頭）等包扎并滅菌，所需器材全部擺放好，上課時學(xué)生只需按照老師的要求和示范機械地照著做，做完實驗后看結(jié)果。這樣雖然方便了學(xué)生，節(jié)約了實驗時間，但學(xué)生對整個實驗過程全然不知，更談不上在實驗過程中實現(xiàn)遇到問題、分析問題及解決問題等一系列能力的提升。這樣下去束縛了學(xué)生的動手和思考，難以勝任日后的科研工作，也難以激發(fā)學(xué)生的求知欲和探索精神。食品微生物檢驗實驗準(zhǔn)備本身就是一個復(fù)雜的過程，實驗準(zhǔn)備與我們的實驗結(jié)論也密切相關(guān)。在教學(xué)中，從微生物學(xué)基礎(chǔ)實驗著手到食品微生物學(xué)檢驗設(shè)計實驗，通過講解實驗中可能遇到的關(guān)鍵問題，在學(xué)生的頭腦中形成一個清晰的實驗路線，讓每一個學(xué)生親自動手準(zhǔn)備實驗，包括實驗前的每一細(xì)小的準(zhǔn)備工作，這樣學(xué)生對整個實驗流程更清楚，不僅可以提高學(xué)生的動手能力，還可以加強他們對實驗原理和步驟的理解，培養(yǎng)他們實驗的基本操作技能，有利于后期實驗結(jié)果的分析，對于學(xué)生形成完整的、系統(tǒng)的操作技能有較大的提升。同時，也讓學(xué)生深知準(zhǔn)備過程對結(jié)果的影響，更能適應(yīng)以后工作中分析問題和處理問題的能力。

二、強化實驗操作過程

實驗前的準(zhǔn)備工作也是一個重要的操作過程，準(zhǔn)備中也起到了培養(yǎng)實驗操作能力的作用。從微生物學(xué)基礎(chǔ)實驗著手到食品微生物學(xué)檢驗設(shè)計實驗，實驗過程中的很多細(xì)節(jié)，如動手能力的強弱、規(guī)范與否等，直接影響微生物檢測的實驗結(jié)果。教師首先做好規(guī)范演示或視頻教學(xué)，讓學(xué)生有感性認(rèn)識，再通過實踐操作提升理性認(rèn)識。微生物檢驗中無菌操作是一個重要的環(huán)節(jié)，貫穿采樣、制樣、檢驗等各個環(huán)節(jié)，決定檢驗的結(jié)果。通過食品微生物檢驗實驗教學(xué)環(huán)節(jié)使學(xué)生掌握食品的安全評價基本技術(shù)方法以及基本的實驗技能，同時將微生物檢驗的采樣技術(shù)、接種技術(shù)、純種分離技術(shù)、顯微觀察技術(shù)、微生物鑒定技術(shù)穿插各個環(huán)節(jié)。對有害微生物分析，著重強調(diào)病原微生物檢測的特殊性及規(guī)律性，這也是我們實驗中安全防護的必備知識。實驗操作是我們實驗技能的具體體現(xiàn)。

三、改進考核方式

考核方法是激勵學(xué)生學(xué)習(xí)熱情的有效手段之一。實驗成績是評價學(xué)生實驗?zāi)芰Φ囊粋€標(biāo)準(zhǔn)，也是一種激勵手段[2]。傳統(tǒng)的考核方式主要依據(jù)實驗報告的撰寫進行評分，這種方式不能全面反映學(xué)生學(xué)習(xí)情況。通過課程考核方式的改革，可以帶動全面教學(xué)改革，從而保證教學(xué)與實際檢驗工作的緊密結(jié)合，縮短學(xué)校教育與用人單位需求之間的差距，為企業(yè)輸送合格的人才[3]。改革后的實驗成績考核，包括實驗準(zhǔn)備、課堂操作、實驗報告、綜合測評和出勤率5個部分，各占總成績的20%。其中實驗準(zhǔn)備主要考察學(xué)生對本實驗的了解和準(zhǔn)備情況；課堂操作主要考察學(xué)生實驗的嚴(yán)謹(jǐn)性、腦手結(jié)合能力、與其他同學(xué)的協(xié)作能力，以及實驗過程中良好的實驗習(xí)慣等幾個方面；實驗報告主要檢查學(xué)生實驗結(jié)果的可靠性和分析問題的全面性；綜合測評是讓學(xué)生隨機抽取1個實驗單獨進行操作，可檢查學(xué)生的動手能力和操作技能的掌握情況，分析和解決問題的能力；出勤率是保障學(xué)生都能參與學(xué)習(xí)。多種考核方式綜合運用，可以較為全面、客觀、準(zhǔn)確地反映學(xué)生實踐操作的真實水平。條件成熟時可以舉辦食品微生物檢驗技能競賽，以賽促考，更能促進教學(xué)效果。

四、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

食品微生物檢驗課程應(yīng)以企業(yè)對食品微生物檢驗崗位技能和知識的要求為依據(jù)，結(jié)合國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗員的認(rèn)證要求來選取課程內(nèi)容，同時注重教學(xué)內(nèi)容的應(yīng)用性、系統(tǒng)性和前沿性?？梢越Y(jié)合實際擬出《食品微生物檢驗》課程標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容更能明確目標(biāo)。該課程本身就是為社會和企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才服務(wù)的，教學(xué)內(nèi)容的應(yīng)用性是選取教學(xué)內(nèi)容的重要依據(jù)。選取發(fā)酵食品及現(xiàn)代食品加工企業(yè)，進行菌落總數(shù)、大腸菌群以及致病菌的檢驗監(jiān)測，既鍛煉了學(xué)生的實驗?zāi)芰?，也宣傳了地方特色食品和企業(yè)，為學(xué)生畢業(yè)服務(wù)地方特色食品企業(yè)奠定基礎(chǔ)。教學(xué)過程中，在保證傳統(tǒng)微生物檢驗方法教學(xué)的前提下，加強先進的食品微生物檢驗方法的引入，豐富實驗教學(xué)內(nèi)容，如菌落計數(shù)中讓學(xué)生采用菌落計數(shù)器與常規(guī)計數(shù)進行比較，同時基于免疫學(xué)建立的快速檢驗技術(shù)免疫熒光技術(shù)、ELISA技術(shù)、免疫印跡技術(shù)應(yīng)用，也可能增設(shè)估計微生物數(shù)量和菌量的新方法ATP水平、阻抗和導(dǎo)電、接觸酶的測定等[4]。中國經(jīng)濟正在融入世界，中國食品已經(jīng)進入發(fā)達(dá)國家，我們的教學(xué)有時不只是我們的國標(biāo)，還要參照國際上公認(rèn)方法，增加相關(guān)教學(xué)內(nèi)容。

五、加強實驗室條件建設(shè)和教師水平培訓(xùn)

實驗課教學(xué)常常受制于實驗室具備的條件，教學(xué)過程是實驗操作教學(xué)，而不是講授教學(xué)。實驗條件有限使實驗操作教學(xué)過程中對于缺乏儀器無法完成的實驗，往往選擇不做，而當(dāng)儀器數(shù)量不足時，則采用老師示范操作的方法，草草了事，學(xué)生動手操作的能力難以得到培養(yǎng)。加之現(xiàn)代食品微生物檢測中，不只是有滅菌鍋和平皿就能做實驗，我們在有害微生物檢測中要快速準(zhǔn)確，還得依靠現(xiàn)代精密儀器。因此，加強實驗室建設(shè)，引進先進的儀器設(shè)備，確保實驗所需足夠的臺套數(shù)，是實驗課教學(xué)的物質(zhì)基礎(chǔ)和先決條件。沒有實驗室的硬件基礎(chǔ)，再好的實驗教學(xué)也只能稱得上紙上談兵。由于教學(xué)條件受限，可嘗試和企業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化驗室，以實訓(xùn)引導(dǎo)學(xué)生實踐。讓學(xué)生處于實戰(zhàn)訓(xùn)練與學(xué)習(xí)中，實現(xiàn)學(xué)習(xí)環(huán)境與工作環(huán)境的融為一體。同時引入國內(nèi)外公司的設(shè)備和試劑，聯(lián)合進行部分實驗教學(xué)實訓(xùn)，可使學(xué)校、學(xué)生與企業(yè)達(dá)到共贏的效果：學(xué)生學(xué)到了知識，公司宣傳了產(chǎn)品，學(xué)校的教學(xué)效果得到提高[5]。還要加強實驗室管理，盡可能開放實驗室和普通儀器設(shè)備，以為學(xué)生提供更多的動手實踐的機會。

實驗室條件建設(shè)和教師水平培訓(xùn)是教學(xué)的保障。實驗教師綜合素質(zhì)的高低，往往決定著實驗室水平和實驗教學(xué)質(zhì)量的高低，是實驗教學(xué)改革成敗的關(guān)鍵所在[6]。師者，傳道授業(yè)解惑，所以教師要注重夯實理論基礎(chǔ)、完善知識結(jié)構(gòu)，不斷學(xué)習(xí)，關(guān)注學(xué)科進展，廣泛融入綜合性知識，使自身的知識更豐富、眼界更寬闊、思維更活躍。現(xiàn)今的食品微生物檢測不只是用傳統(tǒng)方法去做，現(xiàn)在食品安全檢測中提倡高效準(zhǔn)確快速的檢測，因此教師必須不斷提高自身素質(zhì)，完善知識結(jié)構(gòu)。同時，學(xué)校也要注重高水平人才的引進，優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)，組織教師定期進行交流學(xué)習(xí)，建立高水平教學(xué)和科研技術(shù)團隊，融會貫通地應(yīng)用于教學(xué)實踐中去。

六、結(jié)束語

食品微生物檢驗為保障食品安全和質(zhì)量，保障人民的身體健康，促進我國食品行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展起到了積極的推動作用。目前，食品微生物檢驗教學(xué)尚存在較大弊端，如學(xué)生動手積極性不高，學(xué)以致用困難，難以勝任工作要求。本文雖然對食品微生物檢驗的教學(xué)改革進行了探索，但隨著食品行業(yè)不斷發(fā)展，對食品微生物檢驗實驗課教學(xué)的改革探索需要不斷深入下去，為社會源源不斷地提供專業(yè)技能、職業(yè)道德與綜合能力兼具的創(chuàng)新型人才。

參考文獻(xiàn)：

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[2]張佳琪，呂遠(yuǎn)平，姚開，等.食品微生物學(xué)實驗課立體化教學(xué)體系的構(gòu)建[J].微生物學(xué)通報，2013，（02）：322-327.

[3]嚴(yán)曉玲，閆麗萍，牛紅云，等.食品微生物檢驗課程考核方式的改革探索[J].黑龍江科技信息，2012，（35）：187.

篇（8）

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）05-0123-02

黨的十提出要全面貫徹黨的教育方針，堅持教育為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)、為人民服務(wù)，把立德、樹人作為教育的根本任務(wù)，全面實施素質(zhì)教育，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人，努力辦好人民滿意的教育。微生物學(xué)是生命科學(xué)中發(fā)展迅速，涉及面廣，創(chuàng)造價值大，影響力廣泛的學(xué)科之一，它既是生命科學(xué)理論研究的核心，又是一門應(yīng)用性極強的學(xué)科，對生命科學(xué)和生物工程技術(shù)的發(fā)展起著巨大的推動作用。在《微生物學(xué)》課程教學(xué)過程中仍然存在教學(xué)內(nèi)容多，知識點散亂;重理論、輕實踐;重課堂、輕實驗等問題，嚴(yán)重制約了對學(xué)生的獨立思考能力、動手能力、創(chuàng)造和開拓能力的培養(yǎng)。為了適應(yīng)新時期全面發(fā)展和創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要，進一步提高學(xué)科建設(shè)、科學(xué)研究和社會服務(wù)質(zhì)量，對《微生物學(xué)》教改和課程體系優(yōu)化的研究，具有十分重要的意義。

一、《微生物學(xué)》課程體系的優(yōu)化

（一）理論教學(xué)

我們結(jié)合當(dāng)前教學(xué)改革發(fā)展的需要和工科高等院校對學(xué)生的培養(yǎng)要求，制定了新的人才培養(yǎng)方案。新方案根據(jù)不同專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)培養(yǎng)計劃的特點，重新修訂了教學(xué)大綱，優(yōu)化理論教學(xué)體系，合理取舍精簡教學(xué)內(nèi)容，避免各學(xué)科相關(guān)內(nèi)容的交叉重復(fù)。同時，借鑒其他高等院校的先進教改理念，對生物工程專業(yè)的教學(xué)重點放在微生物生理代謝、生長調(diào)控、遺傳變異等內(nèi)容，側(cè)重于微生物在發(fā)酵、食品等行業(yè)的應(yīng)用;對制藥工程專業(yè)的教學(xué)重點放在微生物遺傳和傳染免疫等內(nèi)容，側(cè)重于微生物在生物藥品行業(yè)的生產(chǎn)和應(yīng)用。將課程系統(tǒng)化和模塊化并重，結(jié)合專業(yè)，突出重點，秉持有傳統(tǒng)講前沿的漸進教學(xué)模式，培養(yǎng)一批具有高素質(zhì)、高創(chuàng)新能力的復(fù)合型應(yīng)用型人才。

（二）實踐教學(xué)

學(xué)生實驗?zāi)芰Φ呐囵B(yǎng)是教學(xué)中的一個重要環(huán)節(jié)。為了改變過去的培養(yǎng)方案中《微生物學(xué)》理論課時較多而實驗課時少的不足，除了常規(guī)的如細(xì)菌、放線菌和霉菌觀察及革蘭氏染色等驗證性基礎(chǔ)實驗，增設(shè)了土壤微生物分離純化、水大腸菌群測數(shù)、酸奶和豆豉等食品制作以及檸檬酸和土霉素的中試發(fā)酵等綜合性、設(shè)計性實驗。這些實驗中，從實驗方案的設(shè)計、實驗材料的準(zhǔn)備、實驗過程的操作到最后的實驗成果展示及總結(jié)，全部由學(xué)生自己完成，重在培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力和創(chuàng)新能力。在實驗平臺的建設(shè)方面，2013年起購置的青霉素發(fā)酵工藝仿真軟件和啤酒生產(chǎn)工藝仿真軟件增加了學(xué)生上機模擬的實訓(xùn)環(huán)節(jié)，不斷完善從理論到實踐過渡的實驗教學(xué)模式。

（三）教材建設(shè)

近年來出版的微生物學(xué)教材版本較多，內(nèi)容和風(fēng)格特點迥異，結(jié)合我校辦學(xué)特點、專業(yè)背景和學(xué)生的基礎(chǔ)等情況，選用具有系統(tǒng)、完整微生物學(xué)科知識體系和能反映當(dāng)代微生物領(lǐng)域最新成就的優(yōu)秀教材。生物工程專業(yè)選用了黃秀梨編寫的《微生物學(xué)》和沈萍編寫的《微生物學(xué)》作為主要參考教材。制藥工程專業(yè)選用了周德慶編寫的《微生物學(xué)教程》和岑沛霖編寫的《工業(yè)微生物學(xué)》作為主要參考教材。同時吸收國外著名教材上的內(nèi)容及微生物教學(xué)網(wǎng)絡(luò)資源中的前沿性知識和科研新進展等資料，經(jīng)過整理歸納和創(chuàng)新改進，以此豐富教學(xué)內(nèi)容，開拓學(xué)生視野。

二、《微生物學(xué)》教學(xué)手段和方法的優(yōu)化

（一）多媒體和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式的構(gòu)建和應(yīng)用

現(xiàn)代教育技術(shù)的發(fā)展，特別是多媒體和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)手段在微生物教學(xué)中的不斷應(yīng)用，極大地豐富了傳統(tǒng)的教學(xué)手段和教學(xué)方法，而且越來越發(fā)揮著不可取代的作用。多媒體教學(xué)技術(shù)通過電腦將豐富的影像資料引入到教程，把抽象的內(nèi)容形象具體地展現(xiàn)在學(xué)生面前，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。整理優(yōu)化后的教學(xué)內(nèi)容，經(jīng)過創(chuàng)新改進，形成了完整、豐富、生動的多媒體素材。在有限的教學(xué)時間內(nèi)把優(yōu)真和環(huán)環(huán)相扣的多種圖像、文本和數(shù)據(jù)展現(xiàn)給學(xué)生，實現(xiàn)了抽象微觀微生物世界與直觀、形象和生動形式的轉(zhuǎn)化。根據(jù)本專業(yè)的特點，教師制作了精彩而內(nèi)容豐富的課件，使整個課題氣氛更加活躍，激發(fā)了學(xué)生的興趣，促進了《微生物學(xué)》課程體系的改革和優(yōu)化，提高了整體教師的教學(xué)質(zhì)量。

（二）多種教學(xué)方式的融合

課堂教學(xué)方式的多樣化主要體現(xiàn)在以多媒體課件為基礎(chǔ)，融入啟發(fā)式、討論式、自學(xué)式、目標(biāo)任務(wù)式等先進教學(xué)方法，建立多媒體授課教師提問學(xué)生問題討論教師小結(jié)布置作業(yè)的教學(xué)模式，實現(xiàn)了精講精練、自學(xué)與輔導(dǎo)答疑的有機結(jié)合。課堂講授時，充分利用多媒體教學(xué)、實物演示等靈活多樣的教學(xué)手段開展教學(xué)，要領(lǐng)和提綱清晰，闡釋重點、難點和疑點，培養(yǎng)學(xué)生會學(xué)習(xí)的能力。有些教學(xué)內(nèi)容，如證明基因突變非對應(yīng)性的三個證明實驗，我們安排學(xué)生自學(xué)并自己做ppt，并專門預(yù)留課堂時間，采用課堂討論的方式反映同學(xué)對該問題的理解情況，再由教師點評和總結(jié)，以理解難點問題、強化知識點。通過這種參與、互動式的教學(xué)模式，積極營造出民主平等、自由開放的氛圍，將教學(xué)的中心由以教師為主轉(zhuǎn)向以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，學(xué)生成為學(xué)的主體，在自主學(xué)習(xí)中逐步培養(yǎng)獨立思考的能力、分析問題和解決問題的綜合素質(zhì)。

（三）實驗教學(xué)模式探索

微生物學(xué)實驗是微生物學(xué)的重要組成部分，重在培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐能力。我們采用三級模塊化實驗教學(xué)模式，包括驗證性實驗教學(xué)模塊，綜合性實驗教學(xué)模塊，設(shè)計性實驗教學(xué)模塊。

驗證性實驗教學(xué)模塊，主要包括顯微鏡檢技術(shù)、微生物染色技術(shù)、微生物培養(yǎng)基制備和無菌操作技術(shù)等，此部分主要結(jié)合理論教學(xué)，強化學(xué)生對基本知識和基本技能的掌握。并培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力和動手能力，探討實驗失敗的因素和總結(jié)實驗成功的關(guān)鍵。

綜合性實驗教學(xué)模塊，主要包括微生物的接種、分離、純化、培養(yǎng)和保藏技術(shù)等。該模塊中主要學(xué)習(xí)培養(yǎng)、分離微生物并分析實驗結(jié)果等內(nèi)容，先對學(xué)生進行講座式的輔導(dǎo)，然后由4-6名同學(xué)組成實驗小組單獨完成一個綜合性實驗。這不僅要求學(xué)生掌握單個實驗技能，而且也培養(yǎng)了學(xué)生的數(shù)據(jù)分析與整理和處理問題的能力。根據(jù)綜合性實驗內(nèi)容要求和實驗條件的許可，我們設(shè)立了稀釋涂布平板法分離純化土壤微生物、拮抗微生物的篩選和鑒定、抗生素的微生物發(fā)酵和提取等。

設(shè)計性實驗教學(xué)模塊，該部分主要是為了拓寬學(xué)生視野和培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識，利用學(xué)校現(xiàn)有條件并結(jié)合學(xué)科相關(guān)專業(yè)教師的科研方向，在老師的指導(dǎo)下，學(xué)生自行設(shè)計實驗方案，并獨立完成實驗。這些開放性的實驗項目由學(xué)生自主選題或者指導(dǎo)教師結(jié)合自身的科研項目擬定，如：中草藥活性成分的提取及抗菌活性、植物病害拮抗菌的分離、篩選及抗菌活性檢測、檸檬酸高產(chǎn)菌株的誘變育種、利用菊粉發(fā)酵生產(chǎn)燃料乙醇等。學(xué)生充分發(fā)揮他們的創(chuàng)新性想法，培養(yǎng)了他們團結(jié)協(xié)作、共同解決問題的能力，為學(xué)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)提供了良好的實踐機會。

（四）創(chuàng)新考核方式

課程考核是教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié)。課程成績包括考試成績（50%）、實驗成績（30%）、平時成績（20%）。我校生物工程專業(yè)微生物學(xué)80學(xué)時，理論50學(xué)時，實驗課單獨設(shè)課30學(xué)時，制藥工程專業(yè)微生物學(xué)60學(xué)時，理論36學(xué)時，實驗24學(xué)時。針對不同班級采用了不同的考核方式。微生物學(xué)實驗課的考核成績由驗證性實驗?zāi)K和綜合性實驗?zāi)K的實驗成績（占80%）與設(shè)計性實驗成績（占20%）組成。上述考核模式，除了保證理論教學(xué)，更加側(cè)重學(xué)生實驗課的學(xué)習(xí)，以適應(yīng)創(chuàng)新型和應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求。這些實踐活動顯著的提高了學(xué)生的團隊協(xié)作意識、思考能力、語言表達(dá)能力、分析問題和解決問題的能力等綜合素質(zhì)，這就對學(xué)校以后在實驗硬件條件和教師的科研能力提出了更高的要求。

三、結(jié)語

通過上述的教學(xué)改革，我們探索出具有特色的《微生物學(xué)》實踐型教學(xué)模式，滿足了工科院校人才培養(yǎng)需要，體現(xiàn)了產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的時代特征。實踐證明，我們進行的《微生物學(xué)》課程的教學(xué)改革是切實可行的。課程體系更合理，教學(xué)內(nèi)容和手段更豐富，考核機制更全面。本門課程的教學(xué)改革不僅提高了教學(xué)效率和效果，而且激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，適應(yīng)了現(xiàn)代社會對人才培養(yǎng)的要求，使學(xué)生更快的適應(yīng)以后的生產(chǎn)和科研工作。

參考文獻(xiàn)：

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篇（9）

[中圖分類號]G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1009-5349（2015）05-0243-02

“民以食為天，食以安為先”，為解決食品安全領(lǐng)域的突出問題，食品質(zhì)量與安全專業(yè)2001年在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)等高校率先以特色專業(yè)招生，2002年該專業(yè)正式成為教育部批準(zhǔn)的高校本科專業(yè)。[1]邵陽學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)經(jīng)批準(zhǔn)于2006年開始招生。

邵陽學(xué)院作為一所地方性本科院校，培養(yǎng)能適應(yīng)地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展需要的高級應(yīng)用型人才是我們的主要目標(biāo)。實踐教學(xué)對培養(yǎng)應(yīng)用型人才有著特殊地位和作用， 構(gòu)建一個更為合理的實踐教學(xué)體系，是教學(xué)改革的重中之重。

分析與檢測類實踐課程作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的一類課程，是其專業(yè)實踐教學(xué)體系的一部分，包含了分析化學(xué)實驗、儀器分析實驗、微生物學(xué)實驗、食品分析與檢測實驗等多門課程，實踐性、應(yīng)用性和綜合性較強，抓好課程建設(shè)和改革，提高教學(xué)質(zhì)量，對培養(yǎng)高級應(yīng)用型人才有著重要的現(xiàn)實意義。

一、邵陽學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展需要的，德、智、體全面發(fā)展的，能在食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)從事分析檢測、質(zhì)量控制、監(jiān)督管理、安全評價、生產(chǎn)經(jīng)營及科學(xué)研究等工作的基礎(chǔ)扎實、實踐能力強、綜合素質(zhì)高、具有創(chuàng)新意識的應(yīng)用型高級專門人才。

二、課程體系構(gòu)建的思路

通過調(diào)研、總結(jié)和借鑒，從人才培養(yǎng)目標(biāo)以及食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質(zhì)量與安全類人才的能力要求和技能要求著手，按照培養(yǎng)應(yīng)用型食品分析檢測、食品安全監(jiān)管、食品風(fēng)險評估、食品質(zhì)量管理人才的要求，認(rèn)真研究學(xué)生在分析與檢測方面應(yīng)具備的知識結(jié)構(gòu)，通過構(gòu)建合理的課程體系和教學(xué)內(nèi)容、強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)管理，

促使學(xué)生實踐能力、應(yīng)用能力和職業(yè)能力的形成和提升。

三、課程體系建設(shè)和改革的基本內(nèi)容

1.根據(jù)專業(yè)定位及培養(yǎng)目標(biāo)對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的要求以及食品原料、食品加工、食品流通、食品消費、食品監(jiān)管等領(lǐng)域?qū)ο嚓P(guān)人才的要求和能力結(jié)構(gòu)，構(gòu)建分析與檢測課程類實踐課程體系，優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容。

2.改革教師培養(yǎng)和使用機制，加強師資隊伍建設(shè)。

3.改革實踐教學(xué)考核辦法。

4.開展大學(xué)生科技創(chuàng)新活動，拓展學(xué)生能力。

四、實踐效果

（一）構(gòu)建四模塊遞進式實踐課程體系

邵陽學(xué)院構(gòu)建了四模塊遞進式實踐課程體系，包括獨立實驗課、課程實訓(xùn)、實習(xí)（認(rèn)識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)及畢業(yè)實習(xí)）、畢業(yè)論文，優(yōu)化了教學(xué)內(nèi)容。

1.獨立實驗課。獨立實驗課由基礎(chǔ)化學(xué)實驗、學(xué)科基礎(chǔ)實驗、儀器分析實驗、食品分析與檢測實驗組成。

有別于很多院校開設(shè)無機及分析化學(xué)實驗，我們開設(shè)了基礎(chǔ)化學(xué)實驗，包括四大化學(xué)實驗的經(jīng)典實驗和綜合訓(xùn)練，側(cè)重分析化學(xué)實驗。學(xué)科基礎(chǔ)實驗包括生物化學(xué)、微生物學(xué)中的經(jīng)典實驗和綜合訓(xùn)練，如電泳、層析、顯微鏡的使用方法、基礎(chǔ)培養(yǎng)基的制作方法、無菌操作技術(shù)、大腸菌群的檢測等。這兩部分實驗課主要是讓學(xué)生掌握實驗的基本知識，為學(xué)生提供化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)背景方面的實驗技能訓(xùn)練，規(guī)范、掌握相應(yīng)的基本操作，同時培養(yǎng)其分析、推理、總結(jié)的能力。

儀器分析實驗主要是讓學(xué)生了解、熟悉一些分析檢測儀器的構(gòu)造、用途、方法原理以及操作，重點是與食品分析與檢測相關(guān)度比較高的一些儀器，如原子吸收分光光度計、高效液相色譜儀等。

食品分析與檢測實驗著重讓學(xué)生熟悉、掌握食品常規(guī)檢測項目的方法、原理以及操作，進一步熟悉有關(guān)儀器的使用，培養(yǎng)獨立思考、分析和解決問題的能力。

通過實踐，構(gòu)建了基礎(chǔ)實驗、專業(yè)基礎(chǔ)實驗、專業(yè)實驗三層次合理銜接、相對獨立的實驗教學(xué)課程體系和內(nèi)容，對學(xué)生實驗的基本知識、基本技能進行了較系統(tǒng)的訓(xùn)練和提高，訓(xùn)練、培養(yǎng)了學(xué)生歸納總結(jié)、獨立思考、分析和解決問題的能力。

2.課程實訓(xùn)。食品分析與檢測類課程實訓(xùn)主要包括食品微生物檢驗實訓(xùn)、食品分析與檢測課程實訓(xùn)、食品安全檢測技術(shù)課程實訓(xùn)，采取開放的形式，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，教師只指導(dǎo)、答疑（根據(jù)食品行業(yè)的要求及發(fā)展，教師在有些項目上也可作些引導(dǎo)）。

在食品分析與檢測課程實訓(xùn)、食品安全檢測技術(shù)課程實訓(xùn)、食品微生物檢驗實訓(xùn)中，要求學(xué)生自主設(shè)計實訓(xùn)方案。學(xué)生根據(jù)一種樣品（可以是買的，也可以是學(xué)生自己做出來的食品；可以是水果、蔬菜、牛奶，也可以是水果罐頭、酒、奶粉……），自己查找資料，了解樣品的常規(guī)分析檢測項目、質(zhì)量控制指標(biāo)以及安全衛(wèi)生指標(biāo)，選擇合適的分析方法，進行樣品處理，配制相關(guān)試劑溶液，分析檢測其中的幾個項目并作出評價（有的分析檢測項目在食品分析與檢測實驗中沒有開過，需要學(xué)生根據(jù)資料、自己學(xué)過的知識和技能完成實訓(xùn)）。另外，在實訓(xùn)過程中將一些在食品分析與檢測實驗中不便以單獨實驗形式使用到的一些儀器設(shè)備，如快速檢測的儀器、糖度計、酒精度計、質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻、電子舌等融入到項目檢測中，對快速檢測、感官評價、小型儀器設(shè)備的使用等內(nèi)容作一補充。這樣一來，學(xué)生對食品樣品的質(zhì)量、安全指標(biāo)有了一個全面的認(rèn)識，對分析檢測過程有了較深的體會，初步掌握了綜合運用各種檢測方法判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否合格的方法和技能，也鍛煉了文獻(xiàn)查閱能力以及分析解決問題的能力。

同時將食品分析與檢測融入食品工藝學(xué)課程實訓(xùn)中，看著自己生產(chǎn)的產(chǎn)品，吃著自己檢驗合格的食品，學(xué)生感到新鮮、興奮外，對從原料到食品的生產(chǎn)過程有了更深入的了解，對食品質(zhì)量、安全控制有了較深入的認(rèn)識；學(xué)生變被動模仿為主動參與，激發(fā)了積極性、主動性和責(zé)任感；結(jié)合食品生產(chǎn)鏈從原料到產(chǎn)品，融合生產(chǎn)工藝和分析檢測，學(xué)生的實踐能力、綜合運用知識的能力、分析解決問題的能力得到提高。

3.實習(xí)。加強生產(chǎn)實習(xí)及畢業(yè)實習(xí)，縮短與食品企業(yè)生產(chǎn)實際、食品質(zhì)量與安全控制及監(jiān)管要求的距離，為學(xué)生零距離就業(yè)創(chuàng)造條件。

以邵陽市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、百威英博（湖南）啤酒有限公司等單位為實習(xí)基地，讓學(xué)生進行頂崗實習(xí)，參與分析與檢測等工作，熟悉食品質(zhì)量檢測、食品安全監(jiān)管、食品安全評價等相關(guān)崗位要求，促使學(xué)生提高分析解決實際遇到的具體問題的能力和就業(yè)崗位適應(yīng)能力，形成和提升職業(yè)能力，為畢業(yè)后走向工作崗位和進一步學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

4.畢業(yè)論文。在畢業(yè)論文選題時，有意識地提供一些分析檢測方面的課題以及一些新方法的研究課題，對學(xué)生在食品分析與檢測方面的各種能力進行綜合性總結(jié)和檢閱。

（二）建設(shè)教學(xué)經(jīng)驗較豐富、愛崗敬業(yè)的師資隊伍

通過引進優(yōu)秀人才和雙師型人才、實施“青年教師導(dǎo)師制”重點培養(yǎng)，不斷提高教師隊伍的整體素質(zhì)和水平，建設(shè)了一支教學(xué)經(jīng)驗較豐富、愛崗敬業(yè)的師資隊伍。

（三）改革實踐教學(xué)考核辦法

改變傳統(tǒng)的一份報告定成績的做法，根據(jù)不同模塊實踐課程的特點和要求，采用不同的考核辦法。獨立實驗課的成績由實驗報告、基本操作成績、實驗理論考試成績等組成；實訓(xùn)課程成績由學(xué)習(xí)態(tài)度、方案設(shè)計、現(xiàn)場操作、實習(xí)報告或?qū)ｎ}論文等內(nèi)容組成；實習(xí)成績由實習(xí)日志、實習(xí)報告、實習(xí)單位評價等內(nèi)容構(gòu)成；畢業(yè)論文成績按三部分評定，即學(xué)生畢業(yè)論文完成情況分、畢業(yè)論文質(zhì)量分、學(xué)生答辯情況分。

同時引入了職業(yè)資格考核項目，70%以上的學(xué)生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業(yè)資格證書。[2]

（四）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新素養(yǎng)，拓展學(xué)生研發(fā)能力

依托食品類專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練中心（省級）和食品俱樂部（系級），以項目承載的方式開展大學(xué)生創(chuàng)新活動，豐富了學(xué)生的課外活動，充分調(diào)動了學(xué)生參與實踐學(xué)習(xí)的積極性，激發(fā)、培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新興趣和素養(yǎng)，拓展了學(xué)生解決實際技術(shù)問題和產(chǎn)品開發(fā)的能力。

通過構(gòu)建合理的實踐課程體系和教學(xué)內(nèi)容并認(rèn)真實施，學(xué)生的分析與檢測能力達(dá)到了食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)相應(yīng)的要求，畢業(yè)生活躍于食品流通、食品監(jiān)管等各個領(lǐng)域，工作在質(zhì)量與技術(shù)監(jiān)督局、藥監(jiān)局、上海城市超市、步步高商業(yè)連鎖股份有限公司、百威英博（湖南）啤酒有限公司等食品質(zhì)量監(jiān)管部門、食品銷售企業(yè)、食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管、質(zhì)檢、品控崗位上（當(dāng)然不局限于這些崗位，這里只針對分析檢測崗位而言），用人單位普遍認(rèn)為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生動手能力強，適應(yīng)工作快，具有“下得去、用得上、留得住”的特點。[2]

篇（10）

[中圖分類號] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 1005-4634（2014）04-0074-03

0 引言

隨著職業(yè)教育教學(xué)改革的深入，以行動導(dǎo)向開展課程改革已經(jīng)較為普遍。以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)行動能力（包含知識、技能和關(guān)鍵能力）為教學(xué)目標(biāo)的課程開發(fā)[1]，其實，就是構(gòu)建理論與實踐一體化的教學(xué)體系和方法?！掇r(nóng)業(yè)微生物》是農(nóng)業(yè)類和生物技術(shù)類專業(yè)的基礎(chǔ)課程，間接對應(yīng)職業(yè)崗位工作有食用菌工、苗木生產(chǎn)工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢員、植保員等。該課程所對應(yīng)的專業(yè)崗位都要求相關(guān)工作人員具備熟練的無菌技術(shù)和微生物純培養(yǎng)技術(shù)，并能鑒別常見微生物種類，以及能夠組織和按照試驗規(guī)程開展試驗或生產(chǎn)等工作的職業(yè)能力。以前按“需”培養(yǎng)學(xué)生以及讓培養(yǎng)的學(xué)生適應(yīng)“職業(yè)框架”的做法已經(jīng)不能適應(yīng)不斷變化的市場需求。那么，如何培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)行動能力，即培養(yǎng)的學(xué)生不僅會應(yīng)用職業(yè)專業(yè)知識，還能夠運用跨專業(yè)知識并且獨立面對和解決存在的實際問題，找到解決問題的方法。近年來，筆者對高職《農(nóng)業(yè)微生物》課程進行了行動導(dǎo)向教學(xué)的課程開發(fā)與教學(xué)實踐，取得較為顯著的教學(xué)效果。

1 《農(nóng)業(yè)微生物》課程設(shè)計思路

課程教學(xué)是依據(jù)實際生產(chǎn)崗位的工作過程的需求來設(shè)計，依據(jù)典型工作任務(wù)即無菌技術(shù)-純培養(yǎng)技術(shù)-識別與初步鑒別等，分別作為學(xué)習(xí)和工作的共同載體，實施項目教學(xué)，制定4個工作任務(wù)。

課程采用“綜合能力訓(xùn)練-單項技能訓(xùn)練-綜合能力訓(xùn)練-職業(yè)能力初步訓(xùn)練”四級的能力遞進培養(yǎng)方法進行教學(xué)設(shè)計，分別基于真實性的工作任務(wù)即制定整體的工作目標(biāo)（構(gòu)建整體思維框架）和工作任務(wù)（實驗預(yù)期和設(shè)計能力訓(xùn)練）、部分工作環(huán)節(jié)（項目分解與實施，分解為若干的單項技能訓(xùn)練）、完整的工作過程（小的綜合項目，綜合能力訓(xùn)練）、生產(chǎn)過程（1～2項工作任務(wù)，職業(yè)技能初步訓(xùn)練）。例如：“工”的設(shè)計：以一個完整的企業(yè)微生物純培養(yǎng)生產(chǎn)過程為工、學(xué)、教的共同載體，學(xué)生參與整體工作目標(biāo)的制定，帶著任務(wù)、按照生產(chǎn)流程完成整體目標(biāo)。生產(chǎn)過程 是相互關(guān)聯(lián)的，遞進的，學(xué)生必須完成好每一個工作0

環(huán)節(jié)，熟練掌握單項技能（某一個生產(chǎn)流程）外，必須考慮前后生產(chǎn)流程間的邏輯關(guān)系；直到完成小型綜合性項目，初步解決問題。最終完成初步職業(yè)能力的訓(xùn)練過程?！皩W(xué)”的設(shè)計：以任務(wù)驅(qū)動，學(xué)生自主學(xué)習(xí)，制定4個獨立的學(xué)習(xí)任務(wù)來貫穿整個學(xué)習(xí)過程。以典型工作任務(wù)為載體進行的教學(xué)活動，實現(xiàn)了在做中學(xué)，學(xué)中做，一邊工作一邊學(xué)習(xí)，一邊學(xué)習(xí)一邊工作。以學(xué)生與老師共同參與完成學(xué)習(xí)任務(wù)、學(xué)生獨立完成綜合性任務(wù)以及學(xué)生熟練掌握相關(guān)技能作為最終考核目標(biāo)。

課程開發(fā)別強調(diào)學(xué)生主觀能動性發(fā)揮[2]。例如，在教學(xué)實踐中，通過課前設(shè)立問題，引導(dǎo)學(xué)生對學(xué)習(xí)任務(wù)進行探究，學(xué)生會表現(xiàn)出強烈的學(xué)習(xí)愿望。在項目教學(xué)的實施過程中，充分發(fā)揮和展現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，學(xué)生互相配合工作和討論問題，進一步通過團隊工作培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)行動能力。教學(xué)中也從作業(yè)單的完成、任務(wù)單等書面資料及教師指導(dǎo)、示范和講授，讓學(xué)生最大程度的參與全部教學(xué)過程，獲得較好的學(xué)習(xí)效果和教學(xué)效果。

2 《農(nóng)業(yè)微生物》行動導(dǎo)向課程開發(fā)內(nèi)容

2.1 課程目標(biāo)

《農(nóng)業(yè)微生物》課程內(nèi)容可對應(yīng)于食用菌、植物組織培養(yǎng)、疫苗、微生物發(fā)酵、植物保護等各生產(chǎn)職業(yè)崗位，這些崗位有一共同的要求，即能夠熟練從事微生物基本試驗技術(shù)、準(zhǔn)確辨識常見微生物類別，以及明確微生物與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的關(guān)系及其應(yīng)用前景，能夠初步獨立開展相關(guān)農(nóng)業(yè)科學(xué)實驗等職業(yè)行動能力（包括專業(yè)能力、方法能力、社會能力的多維體）等。因此，開展課前崗位調(diào)研，確定崗位工作能力要求并作為課程教學(xué)目標(biāo)，同時需考慮對應(yīng)專業(yè)和相關(guān)職業(yè)崗位需求選定教學(xué)內(nèi)容[3，4]。

2.2 理論和實踐一體化課程設(shè)計

按照職業(yè)崗位典型工作任務(wù)的需求組織與安排課程教學(xué)內(nèi)容[5]。教學(xué)內(nèi)容按職業(yè)能力形成內(nèi)在規(guī)律設(shè)計組織[6]，以工作過程程序化教學(xué)內(nèi)容，具體分解為4個學(xué)習(xí)任務(wù)單元。

1）微生物純培養(yǎng)技術(shù)。 具體以“大腸桿菌的純培養(yǎng)技術(shù)”為學(xué)習(xí)任務(wù)載體，旨在建立整體工作框架，即微生物試驗準(zhǔn)備工作至完成微生物純培養(yǎng)的全部工作過程。重點學(xué)習(xí)微生物基本實驗技術(shù)，以單項技能（配制培養(yǎng)基、消毒、滅菌、無菌移接、培養(yǎng)與觀察、油鏡的使用、革蘭氏染色、觀察識別常見細(xì)菌種類等）訓(xùn)練為主，學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動下，一邊做一邊學(xué)習(xí)，初步掌握基本實驗技能。

2）微生物的深層培養(yǎng)技術(shù)。具體以“某食用菌或藥用真菌的深層培養(yǎng)技術(shù)”為學(xué)習(xí)任務(wù)載體。主要針對目前發(fā)酵工藝、生物技術(shù)以及食品檢驗等崗位要求進行設(shè)計，同時也是對微生物純培養(yǎng)（真菌的培養(yǎng)）的基本實驗技能開展的進一步訓(xùn)練和鞏固，即在前一個學(xué)習(xí)任務(wù)中教師示范和指導(dǎo)操作的基礎(chǔ)上，逐步實現(xiàn)學(xué)生嘗試著自己獨立操作，從而強化和熟練微生物基本實驗技術(shù)技能。在這項任務(wù)中重點強調(diào)學(xué)生自主完成工作計劃，并學(xué)習(xí)相關(guān)文獻(xiàn)的利用，學(xué)會初步評價和預(yù)期試驗結(jié)果。

3）微生物分離技術(shù)與計數(shù)。具體以“某生境土壤微生物的分離技術(shù)與計數(shù)”為學(xué)習(xí)任務(wù)載體。該學(xué)習(xí)任務(wù)是對微生物知識和相關(guān)試驗技能的整體運用能力的訓(xùn)練和學(xué)習(xí)。在教學(xué)活動中，學(xué)生制定工作計劃、進行試驗準(zhǔn)備、進行微生物的分離和培養(yǎng)、統(tǒng)計結(jié)果。全部的教學(xué)過程以學(xué)生自主學(xué)習(xí)、小組學(xué)習(xí)、操作練習(xí)等多種學(xué)習(xí)形式來完成，教師只參與討論答疑及考核技能關(guān)鍵點等的工作。通過學(xué)生完成一個真實性完整工作任務(wù)的訓(xùn)練，一方面檢驗了學(xué)生對微生物基本試驗技能全面熟練運用能力，另一方面是對學(xué)生綜合運用微生物學(xué)知識和技能的能力的訓(xùn)練，從而實現(xiàn)了行動導(dǎo)向?qū)W習(xí)的全過程。

4）常見植物病害病原微生物的分離與培養(yǎng)。以當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物生產(chǎn)主要病害診斷為學(xué)習(xí)任務(wù)載體，為后續(xù)課程的銜接而設(shè)置。擬在對微生物知識和能力的綜合運用的再訓(xùn)練，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，將專業(yè)背景和職業(yè)崗位等真實情境滲透于教學(xué)中。引入真實的生產(chǎn)任務(wù)，對常見病害癥狀進行初步的識別，并通過運用微生物基本試驗技術(shù)，對病原物進行初步的分離、培養(yǎng)和初步鑒別。在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生對病原微生物的分離培養(yǎng)進行熟練操作，同時也對常見微生物種類進一步辨識進行訓(xùn)練，實現(xiàn)了課程教學(xué)目標(biāo)。

在不斷的教學(xué)實踐中，可明顯的看到學(xué)生能夠熟練掌握微生物基本實驗技術(shù)，對課程相關(guān)內(nèi)容關(guān)注度高、非常注重知識的應(yīng)用與實踐，樂于思考，并且能夠初步運用微生物知識和技能獨立開展實踐工作。

3 能力遞進教學(xué)設(shè)計的教學(xué)實踐

通過近幾年的改革嘗試，任務(wù)驅(qū)動教學(xué)設(shè)計的“做中學(xué)”、“學(xué)做一體”的教學(xué)取得較好的效果。目前，《農(nóng)業(yè)微生物》已經(jīng)建設(shè)成為基于課程對應(yīng)的職業(yè)崗位工作過程的行動導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合課程。圍繞典型學(xué)習(xí)工作任務(wù)進行的教學(xué)中，多以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為中心開展教學(xué)活動，大致分為幾個層面。

3.1 以探究活動的設(shè)計進入課程

在課程入門的內(nèi)容中，提出問題，“如何探究微生物”，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生思考。每個學(xué)生需要制定自己的工作計劃，然后參與小組學(xué)習(xí)和討論，進入自主學(xué)習(xí)；每個同學(xué)會按照自己的計劃去實施，在親身實踐中發(fā)現(xiàn)問題，提出問題。這種學(xué)習(xí)方式產(chǎn)生的效果即是學(xué)生參與實踐，獲得了深刻的學(xué)習(xí)體驗，學(xué)生會專注于實踐過程中出現(xiàn)的問題和現(xiàn)象，進而對下一單元的學(xué)習(xí)內(nèi)容有所思考。

3.2 幫助學(xué)生搭建腳手架即實現(xiàn)支架式教學(xué)

進入學(xué)生想做，不知怎么做時的階段，提出“如何培養(yǎng)微生物”，開展起一邊工作一邊學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)階段。教師示范操作，指導(dǎo)和幫助學(xué)生學(xué)寫實驗或工作計劃，進行試驗準(zhǔn)備，講解基本實驗技術(shù)及其原理，掌握通過創(chuàng)設(shè)情景和多媒體展示使得學(xué)生較好的微生物世界里的內(nèi)容。以實景、實物直觀教學(xué)和教學(xué)演示，學(xué)生在這個學(xué)習(xí)過程中，除能夠較好掌握微生物學(xué)基本試驗技術(shù)外，還有表現(xiàn)為一種很新鮮的嘗試和學(xué)會了的內(nèi)心感受。

3.3 展開拋錨式教學(xué)

通過上一個學(xué)習(xí)任務(wù)的完成，學(xué)生已經(jīng)學(xué)會一些微生物的知識和技能，再進一步反思所學(xué)知識和內(nèi)容還能夠干什么，這時，應(yīng)該做好信息資源設(shè)計及協(xié)作學(xué)習(xí)環(huán)境的設(shè)計。例如，在一個現(xiàn)實的生產(chǎn)現(xiàn)場中，遇到微生物生長與控制的實際問題，如何解決引導(dǎo)和幫助學(xué)生去發(fā)現(xiàn)。同時，講授案例，使學(xué)生接觸更多的真實問題，使用拋錨或頭腦風(fēng)暴等教學(xué)方法導(dǎo)入新課。最后，設(shè)置“試著解決一些某生產(chǎn)中問題”的學(xué)習(xí)任務(wù)，又能再一次極大的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和能動性。在微生物分離與培養(yǎng)技術(shù)的內(nèi)容中，能夠延伸很多專業(yè)問題，與后續(xù)課程及相關(guān)的崗位要求很好的銜接起來。學(xué)生們的體會是會用了、能用和有用。

3.4 知識拓展

以課程小論文為題的匯報演講和交流討論的教學(xué)組織形式，受到了學(xué)生們普遍的積極的回應(yīng)。通過對“微生物在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)”為主題內(nèi)容的思考和討論，學(xué)生能夠?qū)ψ约核鶎W(xué)的課程內(nèi)容進行初步的總結(jié)和評價，對其他同學(xué)所述內(nèi)容能思考、甄別和評價，等等，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力得到提高。學(xué)生對此教學(xué)活動印象深刻，感覺收獲很大。

3.5 考核與評價

課程的考核也是依據(jù)基于工作過程的行動導(dǎo)向課程開發(fā)理念[7，8]，由單項能力考核與綜合素質(zhì)評價相結(jié)合的多元評價形式；由單一的最終評價轉(zhuǎn)化為全程評價；由教師單一評價學(xué)生轉(zhuǎn)化為學(xué)生自評、學(xué)習(xí)小組互評與教師評價相結(jié)合的評價模式。目前，已經(jīng)開發(fā)出《農(nóng)業(yè)微生物》課程的教師手冊和學(xué)生手冊中，每個學(xué)習(xí)單元都設(shè)有相應(yīng)的評價單和考核單，對應(yīng)于每個學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)或工作過程。在開展教學(xué)活動中，按照行動導(dǎo)向教學(xué)的過程，資訊-計劃-決策-實施-檢查-評價-考核，每一個學(xué)習(xí)活動都會對應(yīng)有個人評價、小組評價、教師評價，在評價和考核中都有對專業(yè)能力、方法能力和社會能力的評價標(biāo)準(zhǔn)（或分值），對每次的教學(xué)活動過程及教學(xué)效果能夠給予很詳盡的記錄和評價，考核及內(nèi)容過程清晰可見，利于學(xué)生糾錯，也利于老師及時調(diào)整教學(xué)中存在的問題。

4 教學(xué)效果

總結(jié)近年來的教學(xué)活動，以下做法的效果較為突出。

4.1 學(xué)前測試

課前通過對學(xué)生的學(xué)習(xí)基本狀況、知識水平進行摸底，了解學(xué)生學(xué)習(xí)的基本特點。同時，建立問題點，引導(dǎo)學(xué)生進入本課程的“問題域”，啟發(fā)學(xué)生思考，建立起學(xué)生的學(xué)習(xí)興奮點。經(jīng)過幾輪實踐，本環(huán)節(jié)教學(xué)組織比較成功，學(xué)生經(jīng)自我測試后，身心放松，表現(xiàn)為樂于關(guān)注本課程的內(nèi)容，并且能夠主動提問，敢于與老師交流。

4.2 任務(wù)驅(qū)動

在教學(xué)活動中始終貫穿任務(wù)學(xué)習(xí)。任務(wù)學(xué)習(xí)是在老師的引導(dǎo)下，學(xué)生自己去某個領(lǐng)域或生產(chǎn)實際探究問題、發(fā)現(xiàn)問題并思考解決問題，需制定工作計劃和落實解決措施等，是學(xué)生自身有學(xué)習(xí)需求的學(xué)習(xí)過程。針對學(xué)習(xí)任務(wù)的教學(xué)組織，老師主要側(cè)重于做好輔助與指導(dǎo)學(xué)生的工作，靈活運用問題法、討論法、小組法等多種教學(xué)方法，充分發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能動性用。尤其是在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，開展充分的實訓(xùn)訓(xùn)練，學(xué)生會產(chǎn)生強烈的學(xué)習(xí)體驗，激發(fā)出很多有創(chuàng)造性的想法。在完成學(xué)習(xí)任務(wù)的過程中，學(xué)生常常表現(xiàn)出更多的創(chuàng)新與嘗試，極大滿足了學(xué)生的個性化學(xué)習(xí)的需求。這樣的教學(xué)活動，教學(xué)的內(nèi)容顯得很生動，教學(xué)的過程是快樂的。學(xué)生經(jīng)歷了思考和實踐，經(jīng)歷動手動腦的過程，經(jīng)歷了問題、質(zhì)疑與檢查、反思和評價等不同的學(xué)習(xí)體驗，對教學(xué)活動產(chǎn)生極大的滿足感，內(nèi)心感到很愉悅和充實，

4.3 教師要加強自身的人文與科學(xué)修養(yǎng)

尊重學(xué)生，尊重學(xué)習(xí)的過程，尊重客觀事實；在整個教學(xué)過程中，關(guān)注學(xué)生狀態(tài)，關(guān)心學(xué)生；對

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課程內(nèi)容安排恰當(dāng)、科學(xué)真實、符合學(xué)生學(xué)習(xí)特點；教師要成為勤奮學(xué)習(xí)、求真務(wù)實、精益求精、追求卓越和具有批評精神的榜樣和示范。

以行動導(dǎo)向教學(xué)進行的《農(nóng)業(yè)微生物》課程開發(fā)和設(shè)計，多以行業(yè)具體問題組織教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)資源豐富、教學(xué)現(xiàn)場成熟，利于學(xué)生形成行業(yè)印象并培養(yǎng)關(guān)注生產(chǎn)的意識，從而激勵以任務(wù)驅(qū)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動機，有利于提高學(xué)習(xí)效果。同時，以任務(wù)驅(qū)動、學(xué)生自主學(xué)習(xí)為整個教學(xué)活動中心的做法，對于所承擔(dān)的每一項任務(wù)的每一個環(huán)節(jié)都有要求有目標(biāo)并相互關(guān)聯(lián)，因此，學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗很深刻。特別是進行綜合能力訓(xùn)練既可以有效地培養(yǎng)學(xué)生綜合運用知識的能力，又可以強化基礎(chǔ)技能，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。對于每一個學(xué)生每一個學(xué)習(xí)過程進行記錄、考核，建立學(xué)生學(xué)習(xí)檔案，指導(dǎo)學(xué)生完成實踐目標(biāo)，初步形成了學(xué)生全過程學(xué)習(xí)的控制機制。利用現(xiàn)代多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)手段，創(chuàng)造隨機學(xué)習(xí)、個性化學(xué)習(xí)與實踐的環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

5 結(jié)束語

師生相互信任、互相理解、溝通良好，是教學(xué)工作順利完成的重要因素。在教學(xué)中，教師的職業(yè)態(tài)度、學(xué)業(yè)精神、能力水平等對教學(xué)效果有很大的影響。工學(xué)結(jié)合課程的改革，更多的體現(xiàn)課程的開放性，學(xué)生學(xué)習(xí)也多顯現(xiàn)出個性特點。因此，在教學(xué)中不斷研究學(xué)生，努力提高自身的執(zhí)教能力，將始終是一個即老又新的問題。

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