序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

篇（1）

實(shí)訓(xùn)課程是旅游酒店類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程必不可少的重要組成部分，是將理論學(xué)習(xí)應(yīng)用于實(shí)踐活動(dòng)，把知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力的重要橋梁，其重要性不言而喻。旅游酒店類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)技能質(zhì)量的高低是高校學(xué)生培養(yǎng)水平的重要體現(xiàn)。然而與旅游酒店類(lèi)相關(guān)的教材要么缺乏實(shí)踐教學(xué)安排，要么將實(shí)訓(xùn)和理論結(jié)合在一起，給教學(xué)帶來(lái)很多的不便?！肚皬d客房服務(wù)與管理》課程與行業(yè)發(fā)展和行業(yè)動(dòng)態(tài)的關(guān)系非常密切，如何進(jìn)行課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，培養(yǎng)出酒店所需的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才，是這門(mén)課程教學(xué)改革的重要課題。

1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的必要性

隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越需要大批的人才。越來(lái)越多的旅游酒店院校開(kāi)始關(guān)注對(duì)行業(yè)人才的實(shí)際需要，越來(lái)越多的校企對(duì)接的實(shí)踐培訓(xùn)項(xiàng)目在開(kāi)展。學(xué)校針對(duì)行業(yè)需求進(jìn)行課程改革更是勢(shì)在必行，這樣可以大大縮短了入職后酒店再培訓(xùn)的時(shí)間和成本，對(duì)于畢業(yè)生而言可以在實(shí)習(xí)期就實(shí)現(xiàn)對(duì)職業(yè)生涯的規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)職業(yè)生涯更快更好的提升和發(fā)展。

《前廳客房服務(wù)與管理》的實(shí)訓(xùn)課程是一門(mén)和行業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的課程，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化必需堅(jiān)持“必需”、“夠用”的原則，重點(diǎn)突出職業(yè)崗位所需要的實(shí)訓(xùn)知識(shí)。通過(guò)課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，對(duì)教師而言，為如何有效地組織和開(kāi)展課內(nèi)外的教學(xué)活動(dòng)提供了思路，使教師在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段上能積極適應(yīng)高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要；對(duì)學(xué)生而言，在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的指導(dǎo)下能有效地獲得酒店相關(guān)技能所具備的的理論和實(shí)訓(xùn)知識(shí)，并在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的輔導(dǎo)下切實(shí)提高自身的實(shí)戰(zhàn)能力。

2 項(xiàng)目體現(xiàn)式教學(xué)法的內(nèi)涵與特點(diǎn)

項(xiàng)目體驗(yàn)式教學(xué)法主要是一種學(xué)生學(xué)習(xí)由被動(dòng)轉(zhuǎn)向主動(dòng)的教學(xué)方法，整個(gè)實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目將由老師的全程指導(dǎo)下完成，項(xiàng)目貫穿著理論知識(shí)、操作技能和應(yīng)變能力的考核，讓學(xué)生親自參與、親身經(jīng)歷的方式來(lái)獲得知識(shí)、掌握技能的一種教學(xué)方法。與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，能有效地培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，使學(xué)生了解完整的工作流程，突出學(xué)生的主體性，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣、積極性和創(chuàng)造性。

項(xiàng)目體驗(yàn)式教學(xué)具有以下四個(gè)特點(diǎn)[1]：一、收益主體的多元性。在教學(xué)中既可以提升教師的教學(xué)水平，增加學(xué)生的主動(dòng)探求學(xué)習(xí)的興趣，又能增強(qiáng)學(xué)校培養(yǎng)人才的質(zhì)量，滿(mǎn)足酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求。二、教學(xué)過(guò)程的高可控性。教學(xué)中，教師和學(xué)生密切合作，共同完成一個(gè)項(xiàng)目，可以做到制定項(xiàng)目、實(shí)施項(xiàng)目、評(píng)估項(xiàng)目的雙向監(jiān)督。三、理論與實(shí)踐無(wú)縫對(duì)接性。學(xué)生在了解完制定的項(xiàng)目所需的知識(shí)后，直接進(jìn)行操練，然后根據(jù)操練的結(jié)果再鞏固理論知識(shí)，學(xué)以致用。四、高效性。項(xiàng)目體驗(yàn)教學(xué)，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)變得更輕松，學(xué)習(xí)效率得到提升，活躍了課堂氣氛。

3 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的具體實(shí)施方案

3.1 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選擇與設(shè)計(jì)

《前廳客房服務(wù)與管理》課程，應(yīng)結(jié)合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要，以具體崗位項(xiàng)目任務(wù)為核心[2]，采用任務(wù)項(xiàng)目化的方式，每個(gè)項(xiàng)目為一個(gè)專(zhuān)題，然后根據(jù)崗位的職責(zé)、崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)、崗位的工作項(xiàng)目、崗位工作的操作規(guī)范等要求，達(dá)到提高學(xué)生的實(shí)踐技能的目的。結(jié)合筆者的工作和教學(xué)的實(shí)際，本課程應(yīng)設(shè)置以下項(xiàng)目，如表1。

表1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

3.2 做好項(xiàng)目的教學(xué)準(zhǔn)備

做好教學(xué)準(zhǔn)備，主要是教師在上課之前要充分考慮到教學(xué)進(jìn)行中可能發(fā)生的所有的環(huán)節(jié)，如實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的時(shí)間要求，實(shí)訓(xùn)的安排的人員及任務(wù)，講授完實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目所需要的基本知識(shí)、操作技能和注意事項(xiàng)，并在發(fā)生的環(huán)節(jié)上提供必要的知識(shí)幫助和物資幫助。比如在前廳預(yù)訂模塊，教師需講授完前廳預(yù)定的概念、意義、崗位職責(zé)、工作操作流程和標(biāo)準(zhǔn)以及特殊情況的處理，明確實(shí)訓(xùn)時(shí)間10分鐘左右，對(duì)實(shí)訓(xùn)要求提出說(shuō)明，準(zhǔn)備好實(shí)訓(xùn)物品如電腦預(yù)訂操作系統(tǒng)、電話(huà)、傳真預(yù)訂單（仿）、預(yù)訂單、紙、筆等，在實(shí)訓(xùn)中間學(xué)生出現(xiàn)困難時(shí)提供必要的指導(dǎo)和幫助。也可以提前讓同學(xué)準(zhǔn)備或者設(shè)置一個(gè)場(chǎng)景，這樣更有針對(duì)性。

3.3 實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的計(jì)劃

確定好《前廳客房服務(wù)與管理》的具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目以后，應(yīng)根據(jù)具體的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目明確每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、知識(shí)要點(diǎn)、具體實(shí)訓(xùn)操作如何完成、遇到突發(fā)事情如何處理等等。比如具體實(shí)訓(xùn)操作如何完成，尤其是針對(duì)前廳部分的實(shí)訓(xùn)，可以采取分組的形式，班級(jí)的每一個(gè)小組大概6-8個(gè)人，性別搭配要恰當(dāng)，分別承擔(dān)客人、前臺(tái)接待員、門(mén)童、行李員等不同的角色，這樣在小組內(nèi)進(jìn)行分工合作，每個(gè)同學(xué)都有自己的任務(wù)，提高學(xué)生對(duì)崗位流程和崗位操作規(guī)范的認(rèn)知。在具體的實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，也可以采用“工作輪換”的方式[3]，讓每位同學(xué)可以嘗試不同的角色，在不同的角度體驗(yàn)不同的崗位職業(yè)的需求。這樣，同學(xué)學(xué)習(xí)起來(lái)會(huì)變被動(dòng)為主動(dòng)，從而發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)和不足，提高自己的實(shí)踐技能。

3.4 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的總結(jié)

在每一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目完成以后，每組同學(xué)應(yīng)根據(jù)本組實(shí)際完成的情況進(jìn)行總結(jié)?？偨Y(jié)可以是本組的經(jīng)驗(yàn)報(bào)告，也可以使本組實(shí)訓(xùn)方案的完成情況等等，讓學(xué)生自己充分發(fā)揮。每位組長(zhǎng)可以采用PPT的形式匯報(bào)，匯報(bào)要求有目的、有主題、有過(guò)程、有結(jié)果。在學(xué)生匯報(bào)完以后，教師要結(jié)合職業(yè)技能的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，點(diǎn)評(píng)出表現(xiàn)好的地方和有待改善的地方。這樣不僅能提高學(xué)生參與的積極性，也能讓學(xué)生明確自己在項(xiàng)目的完成中有待進(jìn)一步學(xué)習(xí)和掌握的知識(shí)點(diǎn)。

《前廳客房服務(wù)與管理》這門(mén)課程的特點(diǎn)是實(shí)踐性強(qiáng)，和行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。這就更要求教師在實(shí)際的教學(xué)中應(yīng)突出和加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)，在教學(xué)方法和教學(xué)模式上都要大膽的創(chuàng)新，制定出適合學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，有針對(duì)性的提高學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)技能。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，重點(diǎn)突出職業(yè)崗位所需要的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，通過(guò)學(xué)生具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的參與，從實(shí)訓(xùn)活動(dòng)中學(xué)習(xí)知識(shí)、掌握技能、提高能力，達(dá)到高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的無(wú)縫對(duì)接[4]。

【參考文獻(xiàn)】

[1]沈梅.基于項(xiàng)目教學(xué)法的高職前廳課體驗(yàn)式教學(xué)研究[D].湖南師范大學(xué)，2011：15-16.

篇（2）

中圖分類(lèi)號(hào)：F719-4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-5349（2016）07-0183-02

一、背景及必要性

根據(jù)國(guó)家旅游局的統(tǒng)計(jì)，截至2013年年底，全國(guó)共有酒店15044家，客房數(shù)約為200萬(wàn)間，床位300萬(wàn)張。從大體上看，酒店行業(yè)在近些年出現(xiàn)了蓬勃發(fā)展的現(xiàn)狀，這些都得益于國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及政策的支持，得益于旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展?，F(xiàn)階段的酒店發(fā)展將會(huì)出現(xiàn)新的特征，比如信息化、智能化，高檔次酒店發(fā)展迅速，休閑度假酒店的需求迅速增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)型酒店的品牌整合速度加快，互聯(lián)網(wǎng)也成為酒店?duì)I銷(xiāo)的最大平臺(tái)，酒店服務(wù)將會(huì)進(jìn)入定制化的階段，酒店服務(wù)管理會(huì)向更加人性化的方向發(fā)展等等。新的發(fā)展特征的出現(xiàn)向酒店工作人員又提出了新的要求。在國(guó)家教育局的倡導(dǎo)和部分高校的引領(lǐng)之下，有些本科大學(xué)已經(jīng)逐漸開(kāi)始重視這一問(wèn)題，在課程安排上也相應(yīng)加入了很多實(shí)訓(xùn)課程，有些教育專(zhuān)家早已提出必須讓我們的課堂教學(xué)與市場(chǎng)需求相結(jié)合，與崗位相結(jié)合這一主張，使學(xué)校所學(xué)與市場(chǎng)需求聯(lián)系起來(lái)，這也符合現(xiàn)代化酒店的發(fā)展趨勢(shì)，這不能不說(shuō)是一大進(jìn)步。

而作為酒店管理專(zhuān)業(yè)的必修課程，《前廳客房服務(wù)與管理》有著舉足輕重的作用，它所涵蓋的理論知識(shí)與技能是酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容的重要組成部分。眾所周知，前廳部是整個(gè)酒店的“大腦”，它保證著酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；它也是酒店建立良好賓客關(guān)系的主要部門(mén)，是留給賓客第一印象和最后印象的所在地。而客房收入一般要占飯店收入的40%―60%，在歐美國(guó)家的比例還要更大一些。因此，做好這兩個(gè)部門(mén)的服務(wù)工作對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)有著舉足輕重的作用。通過(guò)對(duì)課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，為如何有效開(kāi)展實(shí)訓(xùn)課程提出了新的思路，教師在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法以及教學(xué)手段上都應(yīng)該有所改變，以適應(yīng)新形勢(shì)下高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性人才的培養(yǎng)需要；對(duì)于學(xué)生而言，能在有效的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的指導(dǎo)之下獲得酒店服務(wù)的相關(guān)理論知識(shí)以及必備的技能，并在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的指導(dǎo)之下切實(shí)提高自身的實(shí)戰(zhàn)能力。

二、《前廳客房服務(wù)與管理》課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容安排

（一）實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的選擇和設(shè)計(jì)

既然學(xué)校教學(xué)要以實(shí)際作為指導(dǎo)，教師的教學(xué)應(yīng)先要了解酒店行業(yè)在前廳以及客房服務(wù)與管理中所涉及和包含的具體內(nèi)容。然后根據(jù)崗位的職責(zé)、崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)、崗位的工作項(xiàng)目、崗位工作的具體操作規(guī)范等要求，達(dá)到提高學(xué)生的實(shí)踐技能的目的。結(jié)合教學(xué)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為在課程教學(xué)中可以對(duì)以下幾個(gè)方面進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的安排：

學(xué)習(xí)

模塊實(shí)訓(xùn)

內(nèi)容具體實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

前廳

客房預(yù)定服務(wù)受理散客電話(huà)預(yù)定；網(wǎng)絡(luò)預(yù)定；面談?lì)A(yù)定；傳真預(yù)定；團(tuán)體客房的預(yù)定；預(yù)定失約行為及處理；預(yù)定變更及處理

前廳禮賓服務(wù)門(mén)廳迎送服務(wù)；行李服務(wù)；行李的寄存與提??；貴重物品的保管等

前廳接待服務(wù)有預(yù)定散客入住登記；無(wú)預(yù)定散客入住登記；VIP客人、團(tuán)隊(duì)等的入住登記；客房的銷(xiāo)售技巧

問(wèn)詢(xún)服務(wù)問(wèn)詢(xún)服務(wù)；留言服務(wù)；郵件的處理；客用鑰匙的管理等

前廳收銀服務(wù)結(jié)賬服務(wù)；外幣服務(wù)；夜審及營(yíng)業(yè)報(bào)表的編制等

總機(jī)服務(wù)轉(zhuǎn)接電話(huà)及留言；查詢(xún)服務(wù)；免電話(huà)打擾服務(wù)；叫醒服務(wù)；掛播長(zhǎng)話(huà)服務(wù)等

商務(wù)中心復(fù)印服務(wù)；打印服務(wù)；傳真服務(wù)；票務(wù)服務(wù)等

大堂副理緊急事件的處理；投訴的處理；客史檔案的建立與管理等

前廳客房銷(xiāo)售推銷(xiāo)中高檔價(jià)格的客房；推銷(xiāo)價(jià)格較低的客房

客

房

客房清潔實(shí)訓(xùn)中式鋪床；西式鋪床；衛(wèi)生間清潔；夜床服務(wù)等

客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)迎送服務(wù)；訪(fǎng)客服務(wù)；收衣服務(wù)；擦鞋服務(wù)；送餐服務(wù)；托嬰服務(wù)等

客房管理實(shí)訓(xùn)客人離店查房服務(wù)；客房日用品管理等

（二）做好實(shí)訓(xùn)的教學(xué)準(zhǔn)備

在實(shí)訓(xùn)之前應(yīng)該做好萬(wàn)全的準(zhǔn)備。在實(shí)訓(xùn)之前，首先應(yīng)該做好理論知識(shí)的準(zhǔn)備。教師在實(shí)訓(xùn)之前應(yīng)該對(duì)前廳禮賓服務(wù)的概念、意義、崗位職責(zé)、工作流程和標(biāo)準(zhǔn)以及特殊情況的處理等內(nèi)容進(jìn)行講解。在實(shí)訓(xùn)之前強(qiáng)調(diào)本次實(shí)訓(xùn)的重要意義，告知學(xué)生實(shí)訓(xùn)的具體內(nèi)容、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)以及操作要領(lǐng)。其次要做好實(shí)訓(xùn)物品的準(zhǔn)備。在此基礎(chǔ)之上，在實(shí)訓(xùn)之前可以讓同學(xué)們提前下去練習(xí)和準(zhǔn)備，確保實(shí)訓(xùn)課程萬(wàn)無(wú)一失。

三、《前廳客房服務(wù)與管理》教學(xué)中可以使用的實(shí)訓(xùn)方法

（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)

1.角色扮演法

篇（3）

在現(xiàn)代的應(yīng)用型教育教學(xué)活動(dòng)中，職業(yè)導(dǎo)向式教學(xué)是高等院校常常采用的一種教學(xué)手段。根據(jù)大多數(shù)使用此方法的院校反饋意見(jiàn)，這一教學(xué)方法對(duì)于學(xué)生更好的掌握職業(yè)技能、激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣、促使其綜合職業(yè)能力的提升具有顯著的作用，能夠幫助學(xué)生有效地學(xué)以致用。

一、什么是“職業(yè)導(dǎo)向”理念

職業(yè)導(dǎo)向理念是一種教學(xué)模式，一般以學(xué)生的未來(lái)就業(yè)方向?yàn)槟繕?biāo)，以職業(yè)能力為基礎(chǔ)，以其即將從事的職業(yè)崗位任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容，運(yùn)用職業(yè)行為示范為引導(dǎo)的教學(xué)方法組織教學(xué)活動(dòng)，以達(dá)到培養(yǎng)職業(yè)綜合素質(zhì)較高的應(yīng)用型人才的目的。職業(yè)導(dǎo)向理念下的教學(xué)改革，是將純粹的“老師教”模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)生學(xué)”為核心的教學(xué)過(guò)程。構(gòu)建以學(xué)生為主體的職業(yè)教學(xué)課堂觀(guān)，能使師生融入全新的課堂教學(xué)，為教師的教學(xué)活動(dòng)提供更好的教學(xué)手段與方法，并為學(xué)生創(chuàng)造更加輕松的學(xué)習(xí)環(huán)境。

二、職業(yè)導(dǎo)向理念在《前廳與客房管理》課程中的實(shí)踐與探索

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)是指組織學(xué)生參與職業(yè)項(xiàng)目規(guī)劃設(shè)計(jì)、實(shí)施執(zhí)行、管理總結(jié)的全過(guò)程，在相關(guān)的職業(yè)活動(dòng)參與過(guò)程中順利地完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)。在《前廳與客房管理》的酒店專(zhuān)業(yè)課程中，如果采取純粹的理論講授方法，學(xué)生對(duì)于這兩個(gè)部門(mén)的服務(wù)流程認(rèn)知不會(huì)很清晰，對(duì)崗位所需要的服務(wù)技能也不能熟練地掌握和運(yùn)用。然而在教學(xué)過(guò)程中，如果將學(xué)習(xí)與職業(yè)崗位工作統(tǒng)一起來(lái)，以“導(dǎo)”為主要的授課思路，運(yùn)用“職業(yè)崗位項(xiàng)目導(dǎo)向”來(lái)引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)，對(duì)于學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)、掌握實(shí)踐技能和運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題都會(huì)起到至關(guān)重要的作用。在這一學(xué)習(xí)過(guò)程中，首先要求教師及學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)有充分的理解和認(rèn)同，對(duì)職業(yè)的相關(guān)規(guī)范及要求能夠認(rèn)知到位，以達(dá)到學(xué)生與職業(yè)崗位的情感共鳴。通過(guò)職業(yè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)使學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)的價(jià)值，通過(guò)這些項(xiàng)目的實(shí)施來(lái)鍛煉學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能及綜合實(shí)踐能力。要完成《前廳與客房管理》課程的教學(xué)目標(biāo)，我們需要具體實(shí)踐如下：

1.確定教學(xué)過(guò)程。與實(shí)習(xí)單位進(jìn)行充分的溝通后，了解酒店行業(yè)對(duì)《前廳與客房管理》課程的建議及對(duì)相關(guān)職業(yè)崗位人才的要求，合理安排教學(xué)任務(wù)及教學(xué)重點(diǎn)，按照“職業(yè)考察——職業(yè)規(guī)劃——職業(yè)項(xiàng)目制定——職業(yè)項(xiàng)目審核——職業(yè)項(xiàng)目運(yùn)用與評(píng)估”的過(guò)程展開(kāi)教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)施每一步驟時(shí)積極鍛煉能力并及時(shí)進(jìn)行總結(jié)，使相應(yīng)素質(zhì)在社會(huì)實(shí)踐中能夠得以運(yùn)用。

2.確定職業(yè)崗位項(xiàng)目及任務(wù)。在教學(xué)過(guò)程中最為首要的工作便是根據(jù)酒店職業(yè)崗位的工作流程來(lái)設(shè)計(jì)相關(guān)的職業(yè)項(xiàng)目和任務(wù)。這些職業(yè)項(xiàng)目和任務(wù)必須將教學(xué)內(nèi)容蘊(yùn)含在其中，在現(xiàn)實(shí)生活中要有實(shí)用價(jià)值，能夠?qū)⒄n本上的理論知識(shí)與現(xiàn)實(shí)酒店所需要的實(shí)踐技能有效地結(jié)合起來(lái)，并留給學(xué)生一定的發(fā)揮和創(chuàng)新空間。根據(jù)具體的崗位任務(wù)來(lái)創(chuàng)設(shè)逼真的教學(xué)情境，使學(xué)生積極地參與到項(xiàng)目和任務(wù)中來(lái)。根據(jù)以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，我們將《前廳與客房管理》課程所涉及到的工作任務(wù)設(shè)計(jì)如是：前廳預(yù)訂服務(wù)項(xiàng)目、前廳接待服務(wù)項(xiàng)目、前廳禮賓服務(wù)項(xiàng)目、前廳賓客溝通與協(xié)調(diào)服務(wù)項(xiàng)目、客房清潔服務(wù)項(xiàng)目、客房個(gè)項(xiàng)目、客房設(shè)備管理項(xiàng)目、客房安全管理項(xiàng)目。

3.學(xué)生分組，做好職業(yè)崗位項(xiàng)目準(zhǔn)備工作。由任課教師根據(jù)班級(jí)人數(shù)及學(xué)生情況，安排學(xué)生自由結(jié)合分成若干小組，每組有一名小組長(zhǎng)。為了保證各項(xiàng)職業(yè)崗位項(xiàng)目和任務(wù)的實(shí)施，要求各個(gè)小組由不同性別、不同性格、不同愛(ài)好的學(xué)生共同組成，以使內(nèi)部成員之間能夠飾演不同的角色，小組成員人數(shù)以4——6人最佳，保證每個(gè)項(xiàng)目與任務(wù)每位同學(xué)都有機(jī)會(huì)參與其中。小組分好后需填寫(xiě)分組情況表，教師下發(fā)職業(yè)崗位項(xiàng)目任務(wù)書(shū)，學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求，根據(jù)成員性格及特征對(duì)各個(gè)角色進(jìn)行分工，由學(xué)生扮演職業(yè)中的不同角色，完成不同的任務(wù)，通過(guò)密切合作和角色互換等保證職業(yè)項(xiàng)目的操作和完成。

4.實(shí)施職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過(guò)程。在每個(gè)小組的學(xué)生完成職業(yè)崗位項(xiàng)目前，教師需要根據(jù)教材內(nèi)容及職業(yè)崗位要求，向?qū)W生講解相關(guān)理論知識(shí)，幫助學(xué)生對(duì)職業(yè)崗位進(jìn)行有效分析。講解時(shí)可采取案例教學(xué)等手段，使學(xué)生對(duì)于職業(yè)崗位工作流程盡量熟悉，并明確理解各職業(yè)崗位的項(xiàng)目實(shí)施目標(biāo)，對(duì)于學(xué)生不理解的工作要求及規(guī)范要做重點(diǎn)講解。在實(shí)施過(guò)程中，從工作流程及規(guī)范要求到場(chǎng)景及情節(jié)設(shè)計(jì)，都要盡量貼近真實(shí)的工作情形，教師在這一過(guò)程中要充分發(fā)揮組織、監(jiān)督和引導(dǎo)作用，根據(jù)學(xué)生對(duì)于職業(yè)崗位項(xiàng)目的實(shí)施情況做及時(shí)的總結(jié)和指正，保證職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過(guò)程的順利實(shí)施。相關(guān)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要安排在模擬前廳實(shí)訓(xùn)室、模擬客房實(shí)訓(xùn)室、模擬酒吧實(shí)訓(xùn)室、模擬餐廳實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，通過(guò)職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過(guò)程的實(shí)施培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

5.對(duì)職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過(guò)程進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)。在每一個(gè)職業(yè)崗位項(xiàng)目完成之后，要帶領(lǐng)學(xué)生及時(shí)地進(jìn)行總結(jié)，這是學(xué)生在學(xué)習(xí)階段應(yīng)該養(yǎng)成的良好職業(yè)習(xí)慣。在本課程的實(shí)施過(guò)程中，可讓學(xué)生參與評(píng)價(jià)，由學(xué)生對(duì)自己的表現(xiàn)作自我評(píng)價(jià)，然后各個(gè)小組進(jìn)行集體的總結(jié)和點(diǎn)評(píng)。教師在活動(dòng)的最后要對(duì)整個(gè)職業(yè)崗位項(xiàng)目作全面總結(jié)，對(duì)于學(xué)生的創(chuàng)新之處和盡心之處做出明確肯定及表?yè)P(yáng)，對(duì)實(shí)施過(guò)程中的不足要指正和提出改進(jìn)方向。

運(yùn)用職業(yè)導(dǎo)向理念，《前廳與客房管理》課程使學(xué)生能夠掌握酒店前廳及客房部門(mén)的工作流程及規(guī)范。學(xué)生在課程學(xué)習(xí)完之后，會(huì)參與到酒店專(zhuān)業(yè)和畢業(yè)實(shí)習(xí)中，以檢驗(yàn)這一教學(xué)理念的成果。在實(shí)踐的過(guò)程中，通過(guò)與實(shí)習(xí)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人的溝通，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中存在的問(wèn)題，以方便我們及時(shí)改進(jìn)教學(xué)模式和方法，保證教學(xué)質(zhì)量。

三、職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)理念在《前廳與客房管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用價(jià)值

職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)理念將高校應(yīng)用型教育與企業(yè)培養(yǎng)結(jié)合在一起，以教學(xué)指導(dǎo)實(shí)踐，以實(shí)踐檢驗(yàn)教學(xué)。學(xué)校通過(guò)培養(yǎng)滿(mǎn)足企業(yè)需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，實(shí)施定向辦學(xué)，并與企業(yè)共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)引導(dǎo)，共同實(shí)施職業(yè)活動(dòng)項(xiàng)目及任務(wù)。而企業(yè)在安排學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，對(duì)職業(yè)導(dǎo)向理念的教學(xué)成果即學(xué)生進(jìn)行檢驗(yàn)，通過(guò)為學(xué)生提供合適的職業(yè)崗位，安排專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平較高的員工對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)及工作進(jìn)行具體操作指導(dǎo)，同時(shí)繼續(xù)引導(dǎo)學(xué)生實(shí)施職業(yè)規(guī)劃，以真正地實(shí)現(xiàn)校企合作辦學(xué)，進(jìn)一步地完善對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

篇（4）

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

0引言

為了適應(yīng)旅游業(yè)、酒店業(yè)新的發(fā)展變化，迎接挑戰(zhàn)，滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)新型旅游酒店人才日益擴(kuò)大的需求，使當(dāng)前的旅游酒店專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容與形式緊密結(jié)合。根據(jù)教育部進(jìn)一步提高高校教育教學(xué)質(zhì)量的相關(guān)文件和精神，本文對(duì)《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)現(xiàn)狀分析及存在的問(wèn)題進(jìn)行具體分析，并提出教學(xué)改革的建議?！肚皬d客房服務(wù)與管理》這門(mén)課程是高校旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)基礎(chǔ)課，也是一門(mén)技能訓(xùn)練課，而前廳部、客房部又是飯店的主要經(jīng)營(yíng)部門(mén)，本課程的教學(xué)目的是通過(guò)教與學(xué)，使學(xué)生在掌握前廳部、客房部服務(wù)技能技巧的基礎(chǔ)上掌握這本部門(mén)管理的原理和方法。在教學(xué)中高校教師除了傳授酒店前廳、客房基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)理論外，還要加大訓(xùn)練力度，培養(yǎng)提高學(xué)生動(dòng)手、操作、演示能力，以達(dá)到學(xué)以致用的目的，從而適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，使前廳教學(xué)為社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展和人才培養(yǎng)服務(wù)。但目前，我國(guó)高校《前廳客房服務(wù)與管理》這門(mén)課程的教學(xué)模式已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足新時(shí)期這門(mén)課程的發(fā)展形式，所以對(duì)高?！肚皬d客房服務(wù)與管理》課程進(jìn)行改革和創(chuàng)新勢(shì)在必行。

1《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

高等院校的旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)針對(duì)《前廳客房服務(wù)與管理》這門(mén)課程教學(xué)方式，在傳統(tǒng)教育模式的影響下，教師們沿用的是固定的教學(xué)模式，一般都是室內(nèi)的課堂教授學(xué)習(xí)，客房實(shí)訓(xùn)課程的操作實(shí)踐內(nèi)容不夠豐富性和真實(shí)性。在傳統(tǒng)教學(xué)思想的影響下，我國(guó)的高等院校教育尤其是針對(duì)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)教育一直注重課本理論教學(xué)內(nèi)容的本身，對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的提高缺乏關(guān)注。導(dǎo)致對(duì)酒店《前廳客房服務(wù)與管理》的這門(mén)課程的教學(xué)質(zhì)量很難提高，最終達(dá)不到教學(xué)目標(biāo)。新時(shí)期下針對(duì)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的要求不斷的提高，對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作能力的要求不斷提高。我國(guó)絕大多數(shù)的高校中，旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)均將《前廳客房服務(wù)與管理》這門(mén)課程作為主修課程，但是這一課程的實(shí)踐內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足提升學(xué)生實(shí)踐技能的要求。

2《前廳客房服務(wù)與管理》課程存在的問(wèn)題

2.1課程內(nèi)容設(shè)置缺乏針對(duì)性

針對(duì)我國(guó)高等院校旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)，我們專(zhuān)門(mén)對(duì)《前廳客房服務(wù)與管理》這門(mén)課程做了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)課程內(nèi)容設(shè)置上缺乏針對(duì)性。對(duì)教材進(jìn)行分析，再結(jié)合酒店行業(yè)客房部門(mén)的崗位設(shè)置，應(yīng)將課程分為服務(wù)和管理兩大部分。只有同時(shí)使學(xué)生掌握酒店客房部所要求的服務(wù)和管理能力才能滿(mǎn)足酒店對(duì)高素質(zhì)人才的需求。因?yàn)榫频暾嬲枰氖歉咝Ｅ囵B(yǎng)的學(xué)生進(jìn)入酒店后能夠真正同酒店外部招聘進(jìn)來(lái)的人員分別開(kāi)來(lái)，他們擁有技能服務(wù)知識(shí)，但同時(shí)他們本身的高素質(zhì)才是酒店所急需的，這種區(qū)別開(kāi)來(lái)的高素質(zhì)最終能夠充實(shí)進(jìn)入酒店的中層管理。這部分高素質(zhì)是在綜合了服務(wù)和管理兩方面知識(shí)后的學(xué)生靈活應(yīng)用能力，這才是我們教學(xué)的重點(diǎn)和中心內(nèi)容。

2.2教學(xué)方法單一，師資力量薄弱

目前在高校旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)中，教師大部分都是從高校畢業(yè)后直接進(jìn)入教學(xué)，他們大多數(shù)只具有理論知識(shí)，沒(méi)有太多的實(shí)際工作背景?！肚皬d客房服務(wù)與管理》這門(mén)課程對(duì)教師的教授水平要求很高，同時(shí)對(duì)實(shí)踐操作能力的要求更高。如果教師缺乏相關(guān)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐素養(yǎng)，那么他們講課的內(nèi)容就顯得很單一。這直接影響到了學(xué)生對(duì)于專(zhuān)業(yè)知識(shí)的汲取以及畢業(yè)后從事酒店工作的興趣。

3《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革建議

3.1課程教學(xué)觀(guān)念的改進(jìn)

針對(duì)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的《前廳客房服務(wù)與管理》這門(mén)課程的教學(xué)，可以看做是一門(mén)集理論知識(shí)和實(shí)踐操作為一體的綜合性學(xué)科。因此應(yīng)該改變高校教師的教學(xué)觀(guān)念，打破傳統(tǒng)的固定教學(xué)模式，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論教授的基礎(chǔ)上，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力和注重培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)、開(kāi)發(fā)他們的動(dòng)手創(chuàng)新思維，達(dá)到使學(xué)生具備在面對(duì)問(wèn)題和困難時(shí)擁有分析和解決問(wèn)題能力的目的。通過(guò)進(jìn)行系統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)室的模擬操作與訓(xùn)練使學(xué)生理論知識(shí)提高的同時(shí)掌握更多的實(shí)踐動(dòng)手能力，促使他們對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)的酒店行業(yè)產(chǎn)生更多的興趣。對(duì)以后樹(shù)立正確的人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)，成為新世紀(jì)所需的高素質(zhì)創(chuàng)新人才。

3.2課程內(nèi)容設(shè)置科學(xué)合理

根據(jù)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案及《前廳客房服務(wù)與管理》課程的課程標(biāo)準(zhǔn)，我們將本課程的內(nèi)容分為了兩個(gè)部分：第一個(gè)部分為服務(wù)篇，包括認(rèn)識(shí)前廳部、客房預(yù)訂業(yè)務(wù)、客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)、客房服務(wù)接待、客房業(yè)務(wù)特點(diǎn)等，通過(guò)這個(gè)部分學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生能夠領(lǐng)悟旅游酒店行業(yè)服務(wù)的真諦，勝任客房服務(wù)的工作的要求。并通過(guò)課堂上多媒體圖片展示、實(shí)訓(xùn)室操作、酒店參觀(guān)的方式來(lái)加強(qiáng)印象，提高理解度；第二部分為管理篇，在教學(xué)中我們就可以引入管理學(xué)的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行酒店客房管理的講解，通過(guò)這個(gè)部分的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠結(jié)合管理學(xué)的知識(shí)，再融合酒店客房部的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，通過(guò)酒店客房對(duì)客服務(wù)的情景案例分析、實(shí)戰(zhàn)演練、綜合實(shí)訓(xùn)等任務(wù)導(dǎo)向環(huán)節(jié)引領(lǐng)學(xué)生掌握管理方式和手段成為酒店所需的高素質(zhì)管理人才。

3.3改變教學(xué)方法，加強(qiáng)師資力量

在傳授基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，重點(diǎn)突出基本操作能力技能和實(shí)務(wù)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，集科學(xué)性、知識(shí)性和實(shí)用性于一體，充分體現(xiàn)高校旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教育特點(diǎn)。教師除了在講解客房的各部門(mén)知識(shí)后，還要用情景案例，實(shí)戰(zhàn)演練，酒店參觀(guān)的教學(xué)方法是學(xué)生掌握客房的服務(wù)與管理的技能，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。以下內(nèi)容具體對(duì)這三種教學(xué)方式進(jìn)行分析；

3.3.1情景案例

情景案例是指高校教師在每次授課中，可以提供大量的真實(shí)案例，以講故事和視頻播放的形式傳授給學(xué)生，讓學(xué)生感受到實(shí)際工作的特點(diǎn)，并思考如何發(fā)現(xiàn)、分析、解決實(shí)際問(wèn)題。例如在“客房預(yù)訂業(yè)務(wù)”教學(xué)中，怎樣處理因超額預(yù)訂所引起的各種訂房糾紛。在案例分析中，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生提出各種各樣的解決方案，實(shí)行互動(dòng)教學(xué)，再由教師歸納進(jìn)行總結(jié)。

3.3.2實(shí)戰(zhàn)演練

實(shí)戰(zhàn)演練是指高校教師在課程中講授酒店服務(wù)和管理這兩部分時(shí)，對(duì)酒店部門(mén)服務(wù)細(xì)分到每一個(gè)崗位，并對(duì)每一個(gè)崗位的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)分，以多媒體的形式展示給學(xué)生，每學(xué)完一個(gè)崗位都會(huì)讓學(xué)生針對(duì)這一崗位服務(wù)流程進(jìn)行課堂情境模擬演練，讓學(xué)生分別扮演不同的角色，從而獲得對(duì)酒店服務(wù)與管理工作內(nèi)容的深刻理解和技能的掌握。并根據(jù)學(xué)生模擬表演進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)對(duì)學(xué)生表現(xiàn)好的方面進(jìn)行鼓勵(lì)與表?yè)P(yáng)，對(duì)學(xué)生做的不好的方面提出改進(jìn)措施，讓學(xué)生能夠更好地準(zhǔn)確地掌握課本內(nèi)容。例如在“前廳部日常服務(wù)”中針對(duì)“如何為客人提供入住行李服務(wù)”進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練，體現(xiàn)“以學(xué)生為主”的教學(xué)方法，提高學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)興趣。

3.3.3酒店參觀(guān)

酒店參觀(guān)是指高校教師可以帶領(lǐng)學(xué)生去星級(jí)酒店的工作場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩，而不是在教室里面觀(guān)看多媒體圖片“紙上談兵”的教學(xué)方法。大學(xué)生來(lái)到酒店后會(huì)有強(qiáng)烈的現(xiàn)場(chǎng)感，觀(guān)看酒店服務(wù)人員工作時(shí)的服務(wù)操作流程，從而對(duì)酒店的服務(wù)程序印象深刻，這樣有利于對(duì)理論知識(shí)的掌握與理解，并能很好地運(yùn)用于以后的工作中。例如，學(xué)生可以到酒店進(jìn)行參觀(guān)，學(xué)習(xí)工作人員在工作中遇到問(wèn)題時(shí)是如何靈活的解決。如“如何處理客人投訴，如何進(jìn)行客房的對(duì)客服務(wù)，如何建立客史檔案”，這樣的教學(xué)方法會(huì)對(duì)沒(méi)有接觸社會(huì)上崗的學(xué)生產(chǎn)生很好的教學(xué)效果。

通過(guò)改革教學(xué)方法，能夠更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，強(qiáng)化了他們的對(duì)客體驗(yàn)，激發(fā)了他們的服務(wù)創(chuàng)新思維，從而獲得了顯著的教學(xué)效果。

另外，對(duì)教師理論知識(shí)要求的同時(shí)，加強(qiáng)他們的酒店實(shí)際工作背景，提高教師的實(shí)踐操作技能。同時(shí)還可以進(jìn)行教師競(jìng)爭(zhēng)上崗制度，提高師資力量，從根本上提高課程的教學(xué)質(zhì)量。

4總結(jié)

《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)改革研究，始終堅(jiān)持“以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向”的指導(dǎo)思想，把“工學(xué)結(jié)合”作為高校教育人才培養(yǎng)改革的重要切入點(diǎn)，緊緊圍繞現(xiàn)階段高校教育人才培養(yǎng)目標(biāo)從“培養(yǎng)能夠與企業(yè)工作崗位對(duì)接的制造型人才向培養(yǎng)能夠適應(yīng)旅游與酒店產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)和工作崗位變換的創(chuàng)造型人才”轉(zhuǎn)型這一實(shí)際要求，采用“工學(xué)結(jié)合、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)”的模式，融“理論、實(shí)務(wù)、案例、實(shí)訓(xùn)”四位一體，全面提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。課程教學(xué)的改革，提高了課程的教學(xué)質(zhì)量，為旅游業(yè)，酒店業(yè)提供高素質(zhì)創(chuàng)新人才，滿(mǎn)足社會(huì)的快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 高巖冰.酒店顧客關(guān)系管理的簡(jiǎn)約化研究[J].中國(guó)商貿(mào)，2010（25）：22-23.

篇（5）

“普通教育看高考，職業(yè)教育看技能大賽”，這是教育部提出的辦學(xué)口號(hào)。目前，幾乎所有中等職業(yè)學(xué)校，每年都參加各級(jí)各類(lèi)的技能大賽。從賽事級(jí)別來(lái)看，涵蓋了縣、市級(jí)師生技能大賽，地區(qū)級(jí)、省級(jí)乃至國(guó)家級(jí)別的技能大賽。從時(shí)間的跨度來(lái)看，基本都是一年一次，這一屆剛參加完比賽，又得籌備下一屆的師生技能大賽，期間投入了大量的人力和物力。

各個(gè)職業(yè)學(xué)校都想通過(guò)技能大賽提高自身的技能教學(xué)水平，提高辦學(xué)的實(shí)力和學(xué)生的升學(xué)、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。以旅游專(zhuān)業(yè)為例，通過(guò)參加各級(jí)各類(lèi)的師生技能大賽，把旅游行業(yè)技能操作當(dāng)中最精華的部分展示和發(fā)揮出來(lái)，真正做到了理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高了師生的動(dòng)手能力，同時(shí)充分展示了中等職業(yè)學(xué)校的師生技能水平和職業(yè)精神面貌。

但當(dāng)前職業(yè)學(xué)校技能大賽還存在覆蓋范圍小、參賽規(guī)模小、重精英、重獎(jiǎng)牌、競(jìng)賽和教學(xué)“兩張皮”、賽教異化、影響正常教學(xué)等問(wèn)題。這反映了中職技能大賽與常規(guī)教學(xué)缺乏有效的銜接，技能大賽的引領(lǐng)、示范作用沒(méi)有全面體現(xiàn)在常規(guī)教學(xué)當(dāng)中，對(duì)教學(xué)、教改的促進(jìn)缺乏應(yīng)有的深度與廣度，基本上還停留在為賽而賽的階段，大多數(shù)學(xué)生還是無(wú)法分享到職業(yè)技能大賽帶來(lái)的好處。我們應(yīng)該嘗試建立、完善常規(guī)化、可持續(xù)的以賽促教、賽教深度融合的銜接機(jī)制，以大賽促進(jìn)旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)改革還有待進(jìn)一步的研究。

鑒于以上幾種情況，筆者提出以職業(yè)技能大賽促進(jìn)中職學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)。實(shí)踐的途徑如下。

一、借鑒大賽項(xiàng)目構(gòu)建技能教學(xué)的項(xiàng)目體系，在技能教學(xué)中分項(xiàng)目開(kāi)展情境教學(xué)

技能大賽要比的項(xiàng)目都是本行業(yè)前沿和一線(xiàn)的實(shí)踐內(nèi)容，這也是本專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須掌握和完成的教學(xué)任務(wù)。以客房服務(wù)與管理這門(mén)技能課為例，近幾年技能大賽所列比賽項(xiàng)目都是“酒店中式鋪床”環(huán)節(jié)，這也是酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生客房中級(jí)工考核的內(nèi)容，所以把技能大賽的技術(shù)文件和操作課的內(nèi)容相銜接，可以制定出“中式鋪床項(xiàng)目教學(xué)”“中式夜床服務(wù)設(shè)計(jì)”“走客房衛(wèi)生清潔”“查房和對(duì)客服務(wù)”等環(huán)節(jié)。關(guān)于教學(xué)情境，我們借鑒技能大賽和企業(yè)實(shí)踐的要求，將技能教學(xué)從簡(jiǎn)單到難、以崗位工作流程的順序在教學(xué)模塊下設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，以客房中式鋪床技能教學(xué)為例，將客房專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容由易到難分成甩單、包角、套被套、放枕頭等四模塊。在每個(gè)模塊的教學(xué)中，前后設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，如：?jiǎn)稳舜蹭伌?、大床房鋪床、?biāo)準(zhǔn)間鋪床等教學(xué)情境。在每個(gè)學(xué)習(xí)情境下，以項(xiàng)目為載體，將客房專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容，貫穿于一個(gè)完整的工作過(guò)程中。

二、以技能大賽為導(dǎo)向，注重技能教學(xué)中的實(shí)踐能力培養(yǎng)，并規(guī)范教學(xué)過(guò)程的考核內(nèi)容

在技能實(shí)踐課的教學(xué)中，教師先示范教學(xué)，然后是學(xué)生親自動(dòng)手去操作實(shí)踐，在不斷嘗試和摸索中得到經(jīng)驗(yàn)，這種理論和技能真正結(jié)合的教學(xué)過(guò)程，需要學(xué)生自身有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度、良好的協(xié)作和溝通能力。在技能教學(xué)中，教師邊巡視，邊指導(dǎo)技能實(shí)踐，讓學(xué)生在看中領(lǐng)悟，在聽(tīng)中記憶要領(lǐng)，在摸索中嘗試，在做中實(shí)踐，而對(duì)每一個(gè)學(xué)生，需要明確每一堂所要達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)，并將每個(gè)人的技能操作過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行一個(gè)考核和量化，制定詳細(xì)的考核實(shí)施細(xì)則，明確考核要求。比如我們利用技能大賽的行業(yè)比賽規(guī)則，借鑒全國(guó)技能大賽的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，建立與酒店企業(yè)相掛鉤的行業(yè)技能操作評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

以客房中式鋪床項(xiàng)目為例。在技能課當(dāng)中，教師示范規(guī)范的鋪床動(dòng)作，學(xué)生再分組進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，參考《全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務(wù)賽項(xiàng)客房中式鋪床項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)學(xué)生的技能進(jìn)行評(píng)定，按照國(guó)賽的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)開(kāi)展技能教學(xué)。在國(guó)賽的考核標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，規(guī)定學(xué)生在操作當(dāng)中跨床頭、跑動(dòng)、跪床、手撐床每次扣2分，這在酒店的入職培訓(xùn)和工作當(dāng)中可能不會(huì)有此規(guī)定，但我們?cè)谄綍r(shí)上課時(shí)需要嚴(yán)格要求學(xué)生。

三、配備技能大賽相配套的設(shè)施設(shè)備，改建（新建）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，添置設(shè)備

結(jié)合新制定的旅游專(zhuān)業(yè)技能課程標(biāo)準(zhǔn)，編制對(duì)現(xiàn)有的相關(guān)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的改建方案并進(jìn)行建設(shè)，添置比賽和實(shí)訓(xùn)設(shè)備，以滿(mǎn)足教學(xué)和技能大賽需要。以筆者學(xué)校為例，學(xué)?，F(xiàn)有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導(dǎo)游、茶藝等實(shí)訓(xùn)場(chǎng)（室）；與企業(yè)合作，由臨海國(guó)際大酒店、華僑大酒店、國(guó)貿(mào)大飯店共同投資建成標(biāo)準(zhǔn)化的酒店服務(wù)實(shí)景實(shí)訓(xùn)室，其中前廳大堂1間、標(biāo)準(zhǔn)客房3間、中餐包廂2間。學(xué)校先后與遠(yuǎn)洲酒店集團(tuán)、華僑大酒店、國(guó)貿(mào)大飯店、花園山莊、鳳凰山莊、金川飯店等10多家企業(yè)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。在客房中式鋪床教學(xué)中，學(xué)校更新配備了1.2米的標(biāo)準(zhǔn)床和配套棉織品，具備了舉辦客房中式鋪床技能大賽的設(shè)施設(shè)備條件。良好的實(shí)訓(xùn)室條件為技能課的開(kāi)展提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)保障，在實(shí)訓(xùn)室建成之時(shí)，就制定了嚴(yán)格、規(guī)范的使用制度，遵照7S的相關(guān)規(guī)定，開(kāi)展教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。

四、倡導(dǎo)校企合作的辦學(xué)模式，將技能教學(xué)與行業(yè)生產(chǎn)零距離對(duì)接

技能大賽開(kāi)展的項(xiàng)目都是與行業(yè)一線(xiàn)生產(chǎn)與實(shí)踐息息相關(guān)的技能項(xiàng)目。酒店專(zhuān)業(yè)中的中餐宴會(huì)擺臺(tái)和客房中式鋪床項(xiàng)目就是來(lái)源于酒店一線(xiàn)員工要掌握的技能，既有基礎(chǔ)性的內(nèi)容，又有高標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)設(shè)計(jì)等高層次的內(nèi)容。在比賽過(guò)程中，我們必然要考慮酒店目前的生產(chǎn)特點(diǎn)，顧客需求變化和審美的流行趨勢(shì)等問(wèn)題。在技能的訓(xùn)練和比賽當(dāng)中，我們也邀請(qǐng)酒店業(yè)內(nèi)的專(zhuān)家和精英來(lái)學(xué)校指導(dǎo)和交流。這些專(zhuān)家和評(píng)委將酒店目前技能實(shí)踐當(dāng)中的常識(shí)和行業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)寫(xiě)進(jìn)比賽規(guī)程當(dāng)中，作為專(zhuān)業(yè)的內(nèi)容和人才培養(yǎng)的目標(biāo)。學(xué)校同時(shí)在舉辦和承辦各項(xiàng)技能比賽當(dāng)中，會(huì)接觸到一線(xiàn)的企業(yè)專(zhuān)家，這些專(zhuān)家會(huì)進(jìn)行賽后的點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，這對(duì)職業(yè)學(xué)校來(lái)說(shuō)，不失為一次與現(xiàn)實(shí)崗位近距離接觸和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。通過(guò)建立學(xué)校與行業(yè)、與企業(yè)對(duì)接，進(jìn)一步密切校企合作的辦學(xué)模式，讓職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出企業(yè)一線(xiàn)所需要的人才。

五、提高教師的實(shí)踐能力，加強(qiáng)雙師型隊(duì)伍建設(shè)

技能大賽的關(guān)鍵還是教師的技能和指導(dǎo)水平。技能課教師既要自己會(huì)動(dòng)手操作，又要把自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)教給學(xué)生，所以教師必須要強(qiáng)化自己的技能水平，提升自身的動(dòng)手能力，不斷鉆研本行業(yè)的技能教學(xué)規(guī)律，通過(guò)多種形式來(lái)提高自己的教學(xué)水平和業(yè)務(wù)能力。有些項(xiàng)目還要求師生共同組團(tuán)來(lái)參加技能大賽，這就對(duì)教師的技能水平提出了更高的要求，獲獎(jiǎng)的教師還可以獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)，這也是構(gòu)建雙師型教師隊(duì)伍的有利條件。

總之，通過(guò)技能大賽促進(jìn)旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)的提高，真正培養(yǎng)行業(yè)前沿需要的、技能過(guò)硬的人才是我們中職教師不懈努力的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]梁國(guó)勝.技能大賽引導(dǎo)企業(yè)待業(yè)深度參與[N].中國(guó)青年報(bào)，2010-6-28.

篇（6）

一、課程原有教學(xué)模式存在的問(wèn)題

（一）課堂組織困難

首先，我校單設(shè)開(kāi)放式客房實(shí)訓(xùn)室，約150平方米，25張床位。床位數(shù)量過(guò)多，空間擁擠，老師講解和演示借助于任意床位，造成學(xué)生觀(guān)看老師演示的站位受限，接受效果不理想，加大了老師現(xiàn)場(chǎng)巡視時(shí)重復(fù)演示和講解的工作量。

其次，我校自然教學(xué)班30-40人不等。上課時(shí)，老師先按學(xué)號(hào)分床，平均每張床1-2人，多數(shù)為1人。該課程為全程實(shí)操，對(duì)體能要求較高。學(xué)生很難堅(jiān)持一刻不停地練習(xí)。床位過(guò)多不但造成空間擁擠，還為學(xué)生提供了休息的理想寢具，一個(gè)學(xué)生躺下，其他的學(xué)生也會(huì)效仿。

最后，開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)室，不但隔音效果差，不同教學(xué)場(chǎng)地相互干擾，分散了學(xué)生的注意力，而且為學(xué)生早退提供了便利。

（二）學(xué)生主動(dòng)性差，注意力不集中

學(xué)生對(duì)自己的未來(lái)就業(yè)缺乏應(yīng)有的規(guī)劃，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確。即使部分學(xué)生有學(xué)習(xí)目標(biāo)，但缺乏對(duì)酒店行業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)律的認(rèn)識(shí)，沒(méi)有做好從酒店基層做起的準(zhǔn)備，造成目標(biāo)過(guò)高，不切實(shí)際，從而忽視酒店基本功學(xué)習(xí)的重要性，學(xué)習(xí)主動(dòng)性差。學(xué)習(xí)過(guò)程中，眼高手低的學(xué)生也為數(shù)不少，“一看就會(huì)，一做就錯(cuò)”，心緒浮躁，沉不下來(lái)做不懈的練習(xí)。實(shí)驗(yàn)課堂組織紀(jì)律較難，上課時(shí)，學(xué)生看手機(jī)、聊天、打鬧、“流竄”，學(xué)習(xí)專(zhuān)注力不夠，持續(xù)練習(xí)時(shí)間短，叫苦叫累，缺乏吃苦精神。

（三）考核體系不健全

該門(mén)課程原來(lái)僅有對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果階段性考核的期中和期末考試，缺乏對(duì)課程學(xué)習(xí)各環(huán)節(jié)、各分實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的考核，考核體系不健全。老師教學(xué)往往按照教學(xué)計(jì)劃依次進(jìn)行，缺乏對(duì)學(xué)生對(duì)各分實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目真實(shí)掌握情況的考量。因?yàn)闆](méi)有平時(shí)考核的學(xué)習(xí)壓力，學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，主動(dòng)性就更差，基本技能學(xué)習(xí)囫圇吞棗，考試結(jié)果整體不理想。

（四）老師主體，本末倒置

理想的實(shí)訓(xùn)課堂應(yīng)是老師主導(dǎo)、學(xué)生主體的教學(xué)形態(tài)?，F(xiàn)實(shí)的教學(xué)條件、課堂組織及學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性差等問(wèn)題，使得老師要花大量的時(shí)間不斷地演示和維持課堂秩序，學(xué)生依靠老師監(jiān)督被動(dòng)地完成練習(xí)，應(yīng)付了事。

二、關(guān)于該課程教學(xué)的幾點(diǎn)改革

實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，老師如何教，如何指導(dǎo)學(xué)生充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、自主性，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的主體地位，是每一位實(shí)訓(xùn)課老師值得研究的課題。鑒于我校該課程原有教學(xué)模式存在的問(wèn)題，筆者去年對(duì)課堂教學(xué)進(jìn)行了一些改革。實(shí)驗(yàn)室改革。把原有的25張床位減少至13張，床位兩兩成標(biāo)間樣式擺放，拉大床位間距，使學(xué)生有足夠的活動(dòng)空間，避免相互碰撞和打擾，提高了學(xué)生就近擺放布草和老師巡視的便利度。開(kāi)學(xué)第一課，要求學(xué)生自由結(jié)合成3人一組，每組分配固定床位和布草。同組組員之間不僅可以相互幫助，如糾正技術(shù)錯(cuò)誤、計(jì)時(shí)、錄像等，而且可以相互監(jiān)督，組員的考核成績(jī)和平時(shí)表現(xiàn)不僅影響個(gè)人的成績(jī)，也會(huì)影響其他組員的成績(jī)和小組學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的進(jìn)度。學(xué)生在組員的幫助、監(jiān)督和壓力下會(huì)自覺(jué)提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，也減輕了老師監(jiān)管的工作量。分組也便于以小組為單位展開(kāi)比賽活動(dòng)，活躍課堂氣氛，提供學(xué)習(xí)興趣。

筆者認(rèn)為應(yīng)該重點(diǎn)從以下幾方面工作進(jìn)行改革：①課堂組織改革；②明確教學(xué)任務(wù)，分步跟進(jìn)；③認(rèn)真講解，分解示范；④加強(qiáng)巡回指導(dǎo)，及時(shí)掌握學(xué)情；⑤檢查考核，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

篇（7）

1.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容上與社會(huì)需求相脫節(jié)

旅游飯店職業(yè)院校專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練的內(nèi)容非常復(fù)雜，項(xiàng)目也很多，主要是在酒店服務(wù)與管理中需要反復(fù)練習(xí)的擺臺(tái)、給客人斟酒、幫客人點(diǎn)菜、傳菜上菜、客人分食、打掃客房、鋪床等工作。社會(huì)在不斷地發(fā)展，旅游酒店的服務(wù)質(zhì)量不斷提高，客人的需求也在不斷增加。但有不少職業(yè)學(xué)校培訓(xùn)內(nèi)容還是幾年前內(nèi)容的延續(xù)，沒(méi)有創(chuàng)新，造成了中職畢業(yè)生畢業(yè)后應(yīng)聘旅游酒店工作缺乏適應(yīng)性，也難以應(yīng)對(duì)旅游酒店的實(shí)際工作內(nèi)容。由于學(xué)校里實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的脫節(jié)，企業(yè)需要再培訓(xùn)，造成用人成本不同程度地增長(zhǎng)。

2.旅游酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)中對(duì)學(xué)生的訓(xùn)練流于形式

旅游酒店的許多技能是要反復(fù)地練習(xí)才能掌握的。不少職校的教師在布置了練習(xí)實(shí)訓(xùn)任務(wù)后就要求學(xué)生自己練習(xí)。但是，職校的學(xué)生不同于高中生，他們?nèi)狈?yīng)有的學(xué)習(xí)自覺(jué)性，在實(shí)訓(xùn)中，需要老師的嚴(yán)格監(jiān)督、嚴(yán)格管理，甚至是手把手的反復(fù)訓(xùn)練和各種情景預(yù)練。只有這樣，學(xué)生應(yīng)該掌握的技能才會(huì)正確掌握，從而才可能提高和精通。學(xué)生技能的訓(xùn)練如果是放任自流，那他們的畢業(yè)技能考核也只會(huì)流于形式。

3.實(shí)訓(xùn)基地設(shè)置無(wú)法適應(yīng)酒店市場(chǎng)

旅游業(yè)的快速發(fā)展，造成了酒店業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，也帶來(lái)了相互之間的激烈競(jìng)爭(zhēng)，大部分酒店已經(jīng)不再滿(mǎn)足于職業(yè)旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)只提供服務(wù)普通人員的需求，轉(zhuǎn)而希冀中職學(xué)校提供既有專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又懂管理的行政管理人才，需求層次也有所改變。原來(lái)實(shí)訓(xùn)室的管理系統(tǒng)已經(jīng)很難適合社會(huì)發(fā)展和教學(xué)實(shí)訓(xùn)的需要，因此實(shí)訓(xùn)室管理體制需要改革，實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式也要改革，以適應(yīng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力的需要。

二、改革中職旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的策略

中職旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式目前無(wú)統(tǒng)一的模式，學(xué)校自身辦起的實(shí)訓(xùn)室可以和市場(chǎng)對(duì)接，由酒店投資商和學(xué)校共同經(jīng)營(yíng)、共同管理，使企業(yè)得到滿(mǎn)意的人才。這樣，學(xué)校教學(xué)成本得到降低，學(xué)校有了好的社會(huì)聲譽(yù)，學(xué)生的就業(yè)率又得到家長(zhǎng)的滿(mǎn)意，由此形成三贏(yíng)的局面。

1.半脫產(chǎn)模式

中職學(xué)生在校期間，一些住在學(xué)校，一些選擇走讀，因?yàn)殡x家較近。一些學(xué)生接受理解能力強(qiáng)，老師給予的知識(shí)不能滿(mǎn)足這些學(xué)生對(duì)知識(shí)的要求。這種情況下，設(shè)法滿(mǎn)足這類(lèi)學(xué)生的要求就成了學(xué)?；蚪處煈?yīng)該做的工作。鼓勵(lì)此類(lèi)學(xué)生參加實(shí)踐，只要是不影響學(xué)校教學(xué)和學(xué)習(xí)，就可以讓其一邊讀書(shū)一邊進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。

這種實(shí)訓(xùn)模式以最快的速度將理論與實(shí)踐結(jié)合在一起，學(xué)生還可以搜集本行業(yè)的信息給課堂教學(xué)，促進(jìn)課堂教學(xué)的改進(jìn)。這種模式對(duì)學(xué)生的自我控制能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力及創(chuàng)新能力有一定的要求。

當(dāng)然，半脫產(chǎn)模式也需要教師或?qū)W校給學(xué)生找一個(gè)比較好的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，以期在實(shí)訓(xùn)中使他們的專(zhuān)業(yè)方向和能力獲得提升，教師要定期到實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所了解學(xué)生的實(shí)訓(xùn)情況，幫助他們解決實(shí)際問(wèn)題。

2.實(shí)訓(xùn)室模式

實(shí)訓(xùn)室模式是旅游酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能的示范基地，學(xué)校一般配備了專(zhuān)業(yè)老師讓學(xué)生進(jìn)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)。演練板寫(xiě)清楚了每個(gè)操作步驟詳細(xì)的注意事項(xiàng)和技能的詳細(xì)要求，參加實(shí)訓(xùn)的學(xué)生認(rèn)真揣摩教師的演練程序并進(jìn)行反復(fù)實(shí)踐，基本的工作要領(lǐng)掌握了，再鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新。為配合本專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)室里一般配有中國(guó)菜實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、酒吧訓(xùn)練室、培訓(xùn)接待室、餐飲模擬實(shí)訓(xùn)室等。學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，就可以完全掌握中式、西式餐飲宴會(huì)服務(wù)的程序和技術(shù)，掌握為客戶(hù)服務(wù)的技巧和服務(wù)技能，掌握酒店大堂和酒店客房的工作程序。這種模式需要有良好設(shè)備配備的實(shí)訓(xùn)室，設(shè)備和設(shè)施當(dāng)和酒店不相上下，實(shí)訓(xùn)室中的設(shè)備可以和真實(shí)場(chǎng)景中比，按比例縮小，但必須保證真實(shí)性。

3.企業(yè)綜合實(shí)習(xí)模式

在實(shí)訓(xùn)之前，學(xué)校可以聘請(qǐng)當(dāng)?shù)赜休^好影響力的旅游酒店企業(yè)負(fù)責(zé)人來(lái)學(xué)校擔(dān)任客座講師，讓學(xué)生了解旅游酒店業(yè)的發(fā)展、旅游酒店人才素質(zhì)要求和就業(yè)形勢(shì)、未來(lái)前景展望等，讓學(xué)生更好地了解社會(huì)，了解行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，了解即將到來(lái)的工作環(huán)境，在心理上對(duì)未來(lái)的工作做好準(zhǔn)備。學(xué)生到旅游酒店實(shí)訓(xùn)，學(xué)校當(dāng)然會(huì)為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，協(xié)助企業(yè)管理學(xué)生的日常生活、工作和學(xué)習(xí)，加強(qiáng)與企業(yè)的溝通和指導(dǎo)學(xué)生。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)校必須制訂學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，找到一個(gè)很好的實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)協(xié)調(diào)與溝通，提高校外實(shí)訓(xùn)學(xué)生的管理水平，對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)要求要盡量滿(mǎn)足，與企業(yè)進(jìn)行有力配合，進(jìn)行宏觀(guān)調(diào)控和監(jiān)督，在實(shí)訓(xùn)中完成對(duì)學(xué)生的綜合評(píng)價(jià)和全面考核。

篇（8）

隨著我國(guó)酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強(qiáng)的外語(yǔ)表達(dá)能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復(fù)合型人才的市場(chǎng)需求潛力巨大，具有較高酒店英語(yǔ)服務(wù)技能成為星級(jí)酒店對(duì)新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語(yǔ)服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對(duì)新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語(yǔ)向服務(wù)員要一根吸管，幾個(gè)服務(wù)員面面相覷，聽(tīng)不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標(biāo)準(zhǔn)的英語(yǔ)向服務(wù)員說(shuō)：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發(fā)成 “d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個(gè)案，而是目前整個(gè)高職酒店英語(yǔ)教學(xué)專(zhuān)業(yè)嚴(yán)重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對(duì)人才的要求進(jìn)行課程改革。酒店英語(yǔ)只有真正成為職業(yè)技能課才能滿(mǎn)足酒店行業(yè)對(duì)人才的新需求。進(jìn)行課程改革是改變專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)滯后的有效途徑

一、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。

酒店英語(yǔ)有很強(qiáng)的實(shí)用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來(lái)市場(chǎng)的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過(guò)教學(xué)模式的改革，大力開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)校外實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)。

（一）課堂教學(xué)

1、教材以崗位服務(wù)為模塊，培養(yǎng)具體服務(wù)技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點(diǎn)菜、結(jié)賬、投訴?？头繊徫荒K分為：客房預(yù)定服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時(shí)還要培養(yǎng)英語(yǔ)職業(yè)能力和提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的能力、禮儀服務(wù)的應(yīng)用能力、服務(wù)實(shí)操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷(xiāo)售和產(chǎn)品銷(xiāo)售策劃能力、個(gè)性化服務(wù)的能力、解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力、還有用英語(yǔ)面試的能力，這樣將英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)的傳授與學(xué)生酒店英語(yǔ)職業(yè)能力的培養(yǎng)相結(jié)合。

2、把服務(wù)流程編排在技能實(shí)訓(xùn)中，提高學(xué)生的基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。如客人電話(huà)預(yù)訂房間或餐廳座位，接聽(tīng)服務(wù)員一定要重復(fù)一遍預(yù)訂信息以確認(rèn)準(zhǔn)確無(wú)誤。

3、精心設(shè)計(jì)案例實(shí)訓(xùn)題目。首先是學(xué)習(xí)處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語(yǔ)基本服務(wù)句，并進(jìn)行情景操練。以后增加訓(xùn)練案例，可讓學(xué)生分析和討論具有典型性、普遍性和指導(dǎo)性的酒店操作案例，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)生的原因，研究防范和解決的措施。實(shí)行案例分析法使學(xué)生見(jiàn)多識(shí)廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語(yǔ)發(fā)音不準(zhǔn)的外賓，如果聽(tīng)不懂，可讓他把詞拼寫(xiě)出來(lái)。案例分析有利于啟發(fā)和挖掘?qū)W生的判斷能力、分析能力、比較能力和創(chuàng)造能力，是一種比較有效的教學(xué)方法。

4、采用任務(wù)教學(xué)法和模擬情景教學(xué)法，強(qiáng)調(diào)聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。任務(wù)教學(xué)法：教師圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)等項(xiàng)目設(shè)計(jì)出各種教學(xué)任務(wù)，學(xué)生完成一系列的任務(wù)，既能掌握與酒店英語(yǔ)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，也能提高口語(yǔ)表達(dá)能力、聽(tīng)力能力。模擬情景教學(xué)法：在教學(xué)過(guò)程中，教師可以有目的地創(chuàng)設(shè)生動(dòng)具體的餐廳場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演客人、服務(wù)員和觀(guān)眾，同時(shí)表演正確的和錯(cuò)誤的操作方法，由觀(guān)眾指出其正確和錯(cuò)誤之處。這種教學(xué)方式不僅可以讓學(xué)生深刻理解正確的操作，而且能通過(guò)角色互換加強(qiáng)溝通和合作。在教學(xué)中應(yīng)堅(jiān)持“以學(xué)生為主”的教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。酒店英語(yǔ)首先是一種服務(wù)語(yǔ)言，他要與外國(guó)客人交流與溝通，這就需要聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。而聽(tīng)對(duì)高職學(xué)生而言又是最難的，聽(tīng)不懂就無(wú)法交流，再好的酒店服務(wù)技能也是沒(méi)用的。教學(xué)中應(yīng)講解聽(tīng)的技巧，挑選有趣味的語(yǔ)言材料，合理利用多媒體，以聽(tīng)開(kāi)始其他技能活動(dòng)，在綜合訓(xùn)練中努力提高學(xué)生聽(tīng)的能力。

（二）建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室

由于高等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴(kuò)大招生規(guī)模，許多學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件不足，離實(shí)踐教學(xué)的要求差距很大。學(xué)?？梢岳矛F(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室，如把學(xué)校飯?zhí)米鳛閷?shí)訓(xùn)基地，設(shè)置中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室，要求學(xué)生在實(shí)習(xí)中把教材內(nèi)容運(yùn)用到實(shí)際的飯店服務(wù)當(dāng)中，以檢測(cè)教學(xué)效果；可將學(xué)校招待所改為實(shí)習(xí)酒店，設(shè)置前廳與客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室。讓老師和學(xué)生都能在“實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練”中得到鍛煉和提高。

（三）構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式

酒店高職教育強(qiáng)調(diào)“能力為本”，培養(yǎng)應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才體現(xiàn)在如何讓學(xué)生參與，把學(xué)習(xí)語(yǔ)言的過(guò)程作為技能訓(xùn)練的掌握，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候把課堂搬到酒店和賓館，讓學(xué)生有更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，有利于創(chuàng)造真實(shí)的外語(yǔ)環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，完成由學(xué)生到職業(yè)人的過(guò)渡，縮短了畢業(yè)生上崗適應(yīng)期，這種產(chǎn)學(xué)合作一方面有利于培養(yǎng)出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素質(zhì)技能型人才，同時(shí)還解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂(yōu)，真正實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)實(shí)用型人才的最終目標(biāo)。因此有必要建立校企合作，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為重點(diǎn)，這樣才能為酒店業(yè)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)扎實(shí)、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高的綜合型中、高級(jí)管理人才和服務(wù)型人才。

二、制定實(shí)踐教學(xué)管理制度

為了保證實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)各個(gè)環(huán)節(jié)高標(biāo)準(zhǔn)而有序地進(jìn)行，應(yīng)制定了嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)管理制度，為今后的實(shí)踐教學(xué)提供理論指導(dǎo)與參考依據(jù)。

（一）實(shí)踐教學(xué)管理人員和指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導(dǎo)教師在實(shí)踐教學(xué)中取得的成績(jī)，經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和心得體會(huì)。

（二）實(shí)踐課程檔案的建立與管理。本項(xiàng)工作主要是做好各課程的建設(shè)和發(fā)展，記錄課程教學(xué)大綱、所需儀器設(shè)備、課程實(shí)施過(guò)程總結(jié)、指導(dǎo)/任課教師等的變化情況。

（三）學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)輔助檔案的建立與管理。主要記錄學(xué)生在實(shí)訓(xùn)/實(shí)習(xí)過(guò)程中的實(shí)際操作項(xiàng)目、操作流程以及指導(dǎo)教師或?qū)嵙?xí)單位對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)。

（四）日常實(shí)踐教學(xué)工作的管理：安排好每學(xué)期實(shí)踐課程的開(kāi)設(shè)；抓好實(shí)踐教學(xué)過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量（項(xiàng)目單、項(xiàng)目卡的制作，實(shí)踐操作過(guò)程的檢查等）；搞好材料及儀器設(shè)備的管理；做好實(shí)踐教學(xué)的檢查、監(jiān)督和總結(jié)工作。

三、改革考試評(píng)價(jià)手段

篇（9）

隨著我國(guó)酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強(qiáng)的外語(yǔ)表達(dá)能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復(fù)合型人才的市場(chǎng)需求潛力巨大，具有較高酒店英語(yǔ)服務(wù)技能成為星級(jí)酒店對(duì)新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語(yǔ)服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對(duì)新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語(yǔ)向服務(wù)員要一根吸管，幾個(gè)服務(wù)員面面相覷，聽(tīng)不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標(biāo)準(zhǔn)的英語(yǔ)向服務(wù)員說(shuō)：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發(fā)成 “d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個(gè)案，而是目前整個(gè)高職酒店英語(yǔ)教學(xué)專(zhuān)業(yè)嚴(yán)重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對(duì)人才的要求進(jìn)行課程改革。酒店英語(yǔ)只有真正成為職業(yè)技能課才能滿(mǎn)足酒店行業(yè)對(duì)人才的新需求。進(jìn)行課程改革是改變專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)滯后的有效途徑

一、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。

酒店英語(yǔ)有很強(qiáng)的實(shí)用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來(lái)市場(chǎng)的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過(guò)教學(xué)模式的改革，大力開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)校外實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)。

（一）課堂教學(xué)

1、教材以崗位服務(wù)為模塊，培養(yǎng)具體服務(wù)技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點(diǎn)菜、結(jié)賬、投訴?？头繊徫荒K分為：客房預(yù)定服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時(shí)還要培養(yǎng)英語(yǔ)職業(yè)能力和提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的能力、禮儀服務(wù)的應(yīng)用能力、服務(wù)實(shí)操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷(xiāo)售和產(chǎn)品銷(xiāo)售策劃能力、個(gè)性化服務(wù)的能力、解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力、還有用英語(yǔ)面試的能力，這樣將英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)的傳授與學(xué)生酒店英語(yǔ)職業(yè)能力的培養(yǎng)相結(jié)合。

2、把服務(wù)流程編排在技能實(shí)訓(xùn)中，提高學(xué)生的基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。如客人電話(huà)預(yù)訂房間或餐廳座位，接聽(tīng)服務(wù)員一定要重復(fù)一遍預(yù)訂信息以確認(rèn)準(zhǔn)確無(wú)誤。

3、精心設(shè)計(jì)案例實(shí)訓(xùn)題目。首先是學(xué)習(xí)處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語(yǔ)基本服務(wù)句，并進(jìn)行情景操練。以后增加訓(xùn)練案例，可讓學(xué)生分析和討論具有典型性、普遍性和指導(dǎo)性的酒店操作案例，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)生的原因，研究防范和解決的措施。實(shí)行案例分析法使學(xué)生見(jiàn)多識(shí)廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語(yǔ)發(fā)音不準(zhǔn)的外賓，如果聽(tīng)不懂，可讓他把詞拼寫(xiě)出來(lái)。案例分析有利于啟發(fā)和挖掘?qū)W生的判斷能力、分析能力、比較能力和創(chuàng)造能力，是一種比較有效的教學(xué)方法。

4、采用任務(wù)教學(xué)法和模擬情景教學(xué)法，強(qiáng)調(diào)聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。任務(wù)教學(xué)法：教師圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)等項(xiàng)目設(shè)計(jì)出各種教學(xué)任務(wù)，學(xué)生完成一系列的任務(wù)，既能掌握與酒店英語(yǔ)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，也能提高口語(yǔ)表達(dá)能力、聽(tīng)力能力。模擬情景教學(xué)法：在教學(xué)過(guò)程中，教師可以有目的地創(chuàng)設(shè)生動(dòng)具體的餐廳場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演客人、服務(wù)員和觀(guān)眾，同時(shí)表演正確的和錯(cuò)誤的操作方法，由觀(guān)眾指出其正確和錯(cuò)誤之處。這種教學(xué)方式不僅可以讓學(xué)生深刻理解正確的操作，而且能通過(guò)角色互換加強(qiáng)溝通和合作。在教學(xué)中應(yīng)堅(jiān)持“以學(xué)生為主”的教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。酒店英語(yǔ)首先是一種服務(wù)語(yǔ)言，他要與外國(guó)客人交流與溝通，這就需要聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。而聽(tīng)對(duì)高職學(xué)生而言又是最難的，聽(tīng)不懂就無(wú)法交流，再好的酒店服務(wù)技能也是沒(méi)用的。教學(xué)中應(yīng)講解聽(tīng)的技巧，挑選有趣味的語(yǔ)言材料，合理利用多媒體，以聽(tīng)開(kāi)始其他技能活動(dòng)，在綜合訓(xùn)練中努力提高學(xué)生聽(tīng)的能力。

（二）建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室

由于高等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴(kuò)大招生規(guī)模，許多學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件不足，離實(shí)踐教學(xué)的要求差距很大。學(xué)?？梢岳矛F(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室，如把學(xué)校飯?zhí)米鳛閷?shí)訓(xùn)基地，設(shè)置中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室，要求學(xué)生在實(shí)習(xí)中把教材內(nèi)容運(yùn)用到實(shí)際的飯店服務(wù)當(dāng)中，以檢測(cè)教學(xué)效果；可將學(xué)校招待所改為實(shí)習(xí)酒店，設(shè)置前廳與客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室。讓老師和學(xué)生都能在“實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練”中得到鍛煉和提高。

（三）構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式

酒店高職教育強(qiáng)調(diào)“能力為本”，培養(yǎng)應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才體現(xiàn)在如何讓學(xué)生參與，把學(xué)習(xí)語(yǔ)言的過(guò)程作為技能訓(xùn)練的掌握，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候把課堂搬到酒店和賓館，讓學(xué)生有更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，有利于創(chuàng)造真實(shí)的外語(yǔ)環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，完成由學(xué)生到職業(yè)人的過(guò)渡，縮短了畢業(yè)生上崗適應(yīng)期，這種產(chǎn)學(xué)合作一方面有利于培養(yǎng)出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素質(zhì)技能型人才，同時(shí)還解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂(yōu)，真正實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)實(shí)用型人才的最終目標(biāo)。因此有必要建立校企合作，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為重點(diǎn)，這樣才能為酒店業(yè)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)扎實(shí)、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高的綜合型中、高級(jí)管理人才和服務(wù)型人才。

二、制定實(shí)踐教學(xué)管理制度

為了保證實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)各個(gè)環(huán)節(jié)高標(biāo)準(zhǔn)而有序地進(jìn)行，應(yīng)制定了嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)管理制度，為今后的實(shí)踐教學(xué)提供理論指導(dǎo)與參考依據(jù)。

（一）實(shí)踐教學(xué)管理人員和指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導(dǎo)教師在實(shí)踐教學(xué)中取得的成績(jī)，經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和心得體會(huì)。

（二）實(shí)踐課程檔案的建立與管理。本項(xiàng)工作主要是做好各課程的建設(shè)和發(fā)展，記錄課程教學(xué)大綱、所需儀器設(shè)備、課程實(shí)施過(guò)程總結(jié)、指導(dǎo)/任課教師等的變化情況。

（三）學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)輔助檔案的建立與管理。主要記錄學(xué)生在實(shí)訓(xùn)/實(shí)習(xí)過(guò)程中的實(shí)際操作項(xiàng)目、操作流程以及指導(dǎo)教師或?qū)嵙?xí)單位對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)。

（四）日常實(shí)踐教學(xué)工作的管理：安排好每學(xué)期實(shí)踐課程的開(kāi)設(shè)；抓好實(shí)踐教學(xué)過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量（項(xiàng)目單、項(xiàng)目卡的制作，實(shí)踐操作過(guò)程的檢查等）；搞好材料及儀器設(shè)備的管理；做好實(shí)踐教學(xué)的檢查、監(jiān)督和總結(jié)工作。

三、改革考試評(píng)價(jià)手段

篇（10）

二、打造師資結(jié)構(gòu)合理的“雙師”教師團(tuán)隊(duì)，為課程改革的實(shí)施提供師資保障

“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)是高職課程改革的重要保障。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)必然對(duì)高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊(duì)伍普遍存在來(lái)源單一、基礎(chǔ)薄弱的問(wèn)題，所以“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，該專(zhuān)業(yè)要求教師既能上專(zhuān)業(yè)理論課，又能指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，如前廳和客房實(shí)訓(xùn)、餐飲實(shí)訓(xùn)等，里面涉及到很多實(shí)操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺(tái)、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實(shí)的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導(dǎo)學(xué)生。同時(shí)，酒店的服務(wù)行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學(xué)會(huì)各項(xiàng)工作的操作流程就可以，還需掌握對(duì)客服務(wù)的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識(shí)的掌握也需要長(zhǎng)期的酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)獲取，這也對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)的“雙師型”教師隊(duì)伍，有三個(gè)可實(shí)施的途徑:一是通過(guò)酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓(xùn)、教育教學(xué)能力培訓(xùn)等方式培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實(shí)踐教學(xué)能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請(qǐng)有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷的酒店專(zhuān)業(yè)人才，作為專(zhuān)業(yè)的兼職教師;三是進(jìn)行深度融合的校企合作，建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，教師參與到酒店的經(jīng)營(yíng)管理中，這樣既解決了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷，是未來(lái)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的一種可行發(fā)展趨勢(shì)。

三、充分利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)資源，建立課程改革實(shí)施的實(shí)訓(xùn)保障體系

技術(shù)技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)基地，包括校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。目前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)大多實(shí)行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)2年，在校外酒店實(shí)習(xí)一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開(kāi)始建設(shè)理實(shí)一體化的課程，通過(guò)實(shí)訓(xùn)消化理論知識(shí)，提高學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)的適應(yīng)能力，達(dá)到“實(shí)習(xí)零距離”。這就需要學(xué)校內(nèi)建有能實(shí)現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室，目前各高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)也在紛紛投入資金建設(shè)，例如:包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)設(shè)有中餐實(shí)訓(xùn)室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)主要有中餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、西餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、酒吧服務(wù)與調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室;呼和浩特職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)設(shè)有能容納50人授課的酒店多功能實(shí)操室，能完成酒店餐廳、客房服務(wù)技能訓(xùn)練。目前很多高職院校正在探索建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，即校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地為真實(shí)的企業(yè)，既能完成學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，又能提高學(xué)校的經(jīng)濟(jì)收益，解決建設(shè)實(shí)訓(xùn)室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，滿(mǎn)足酒店管理專(zhuān)業(yè)和專(zhuān)業(yè)群內(nèi)其他專(zhuān)業(yè)的“教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、對(duì)外經(jīng)營(yíng)”四大功能需要，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。校外實(shí)習(xí)基地是產(chǎn)學(xué)研合作教育的重要依托，是酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實(shí)施的重要基礎(chǔ)。校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇對(duì)學(xué)生將校內(nèi)理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為專(zhuān)業(yè)技能起到至關(guān)重要的作用，也是學(xué)生未來(lái)就業(yè)的平臺(tái)。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類(lèi)型的酒店都很希望吸納實(shí)習(xí)生，我們應(yīng)選擇星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)選擇的實(shí)訓(xùn)基地有錦江國(guó)際大酒店、新城賓館、喜來(lái)登酒店等;包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地有北京香格里拉飯店、北京七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風(fēng)格、設(shè)施完備、管理嚴(yán)格、服務(wù)一流。學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，能完成從學(xué)生到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)變，既提高了專(zhuān)業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺(tái)。