序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇釀酒文化論文范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

論文摘要：飲酒是中國(guó)古老的飲食風(fēng)俗，它滲透著中華民族的性格和精神寄托。中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，到漢代飲酒之風(fēng)盛行形成了獨(dú)特的酒文化。

我國(guó)的酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在龍山文化遺址中發(fā)現(xiàn)有尊、高腳杯、小壺等陶器都是用來釀酒和飲酒的。西周時(shí)設(shè)有“酒正”、“酒人”掌管有關(guān)釀酒和酒令，釀造“五齊三酒”以供天子祭祀。到了漢代釀酒業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，“飲酒之風(fēng)”盛行形成漢代獨(dú)特的酒文化。

漢代飲酒風(fēng)氣盛行。飲酒大量被認(rèn)為是豪爽的行為，蓋寬饒赴宴遲到主人責(zé)備他來晚了。蓋寬饒?jiān)唬?ldquo;無多酌我。我乃酒狂。”光武帝時(shí)的馬武為人嗜酒，闊達(dá)敢言經(jīng)常醉倒在皇帝面前。釀酒業(yè)有巨大的利益，因此國(guó)家對(duì)其實(shí)行官營(yíng)政策。武帝太初三年春二月，初榷酒酤。當(dāng)時(shí)酒是必需品，實(shí)行官營(yíng)后影響了人們的生活，因而后來的統(tǒng)治者改變了官營(yíng)的政策。王莽時(shí)罷酒酤詔曰：“夫鹽，食肴之將;酒嘉會(huì)之好;鐵田農(nóng)之本。名山大澤，饒衍之藏，此非編戶齊民所能家作，必仰于市。”這就放松了國(guó)家對(duì)酒類等專營(yíng)，有利于釀酒業(yè)的發(fā)展。

當(dāng)時(shí)的酒的種類眾多有米酒、果酒、桂花酒、椒花酒等。河北滿城的劉勝墓中出土有“稻酒十石”、“黍上尊酒十五石”等題字的陶缸，說明了酒的種類很多。漢景帝時(shí)的穆生不嗜酒，元王每置酒常為穆生設(shè)醴。這里的醴就是一種米酒。

當(dāng)時(shí)的貴族和官僚將飲酒成為“嘉會(huì)之好”每年正月初一皇帝在太極殿大宴群臣，“雜會(huì)萬人以上”場(chǎng)面極為壯觀。太極殿前有銅鑄的龍形鑄酒器，可容四十斛酒。當(dāng)時(shí)朝廷對(duì)飲酒禮儀非常重視，高祖竟朝置酒無敢喧嘩失禮者。

對(duì)于普通百姓來說婚喪嫁娶，送禮待客，節(jié)日聚會(huì)是暢飲的大好時(shí)機(jī)。孝宣帝五鳳二年秋八月詔曰：“夫婚姻之禮，人倫之大者也;酒食之會(huì)，所以行禮樂也。今郡國(guó)兩千石或擅為繁苛，禁民嫁娶不得具酒食相賀招。由是廢鄉(xiāng)黨，令民亡所樂，非所以導(dǎo)民也。勿行苛政。”充分說明了酒在當(dāng)時(shí)的重要性。

在漢代酒還用作實(shí)行仁政的工具。孝文帝即位后下詔曰：“間者諸呂用事擅權(quán)，欲危劉氏宗廟，賴將相列侯宗室大臣誅之。賜民爵一級(jí)，女子百戶酒，酺五日。”酺五日的意思是聚飲酒五日，按照漢代律法規(guī)定三人以上無故群飲酒罰金四兩。這是國(guó)家對(duì)百姓的一種賞賜。孝文帝元年三月詔曰：“年十八以上賜米、酒、肉;九十以上賜帛絮”孝宣帝本始元年春正月賜天下人爵各一級(jí)，孝者二級(jí)，女子百戶牛酒。百戶牛酒是對(duì)女性戶主家庭的賞賜，標(biāo)準(zhǔn)是每百戶賜一頭牛，十石酒，每戶合百錢左右。

酒還用來犒賞軍士，劉邦當(dāng)年進(jìn)入關(guān)中與父老約法三章“秦民大喜，爭(zhēng)持羊酒食獻(xiàn)享軍士”。武帝初置四郡保邊塞，兩千石治之，咸以兵馬為務(wù)酒禮之會(huì)，上下通焉，吏民通焉。臧宮率兵屯駐駱越。越人“其渠帥乃奉牛酒以勞軍營(yíng)。”爰央為司馬“乃悉以其裝買二石醇醪會(huì)士卒飲。”

漢代還有鄉(xiāng)飲的儀式，鄉(xiāng)飲是古代的一種宴飲風(fēng)俗，起源于上古時(shí)代氏族集體活動(dòng)，周代鄉(xiāng)人因時(shí)而聚會(huì)，是在舉行射禮前的宴飲儀式。儀式嚴(yán)格區(qū)分長(zhǎng)幼尊卑，升降拜答都有規(guī)定。這種聚會(huì)有舉薦賢士以獻(xiàn)王室的意義所以一般選擇吉日舉行。成帝永嘉二年，春，三月博士行“鄉(xiāng)飲酒禮”。每年三月學(xué)校在祭祀周公、孔子時(shí)也要舉行盛大的酒會(huì)。“明帝永平二年三月郡、縣、道行鄉(xiāng)飲酒于學(xué)校皆祀圣師周公、孔子。”當(dāng)時(shí)的鄉(xiāng)飲儀式非常受重視，伏湛為光武時(shí)的大司徒“以為禮樂政化之首顛沛猶不可違。是歲奉行鄉(xiāng)飲酒禮，遂施行之。”

按照漢代的禮俗當(dāng)別人進(jìn)酒時(shí)，不讓倒?jié)M或者一飲而盡，通常認(rèn)為是對(duì)進(jìn)酒人的不尊重。灌夫與田蚡有矛盾，灌夫給他倒酒時(shí)被田蚡拒絕了，灌夫因此罵座。

當(dāng)時(shí)男女宴飲時(shí)可以雜坐，劉邦回故鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐哪信黄鹪谘鐣?huì)上“日樂飲極歡”。西漢時(shí)供人宴飲的酒店叫做“壚”雇傭干活的店員叫“保傭”當(dāng)時(shí)司馬相如與卓文君就在臨邛開了一家酒店。“相如與俱之臨邛，盡賣車騎，買酒店，乃令文君當(dāng)壚。”

按照當(dāng)時(shí)宴飲的禮俗主人居中，客人分列左右。大規(guī)模宴飲還分堂上堂下以區(qū)分貴賤，呂公當(dāng)年宴飲“進(jìn)不滿千錢者坐之堂下。”由此可以看出當(dāng)時(shí)禮儀制度的嚴(yán)格。

酒在漢代用做醫(yī)療用途，酒有“百藥之長(zhǎng)”的稱號(hào)。當(dāng)時(shí)有酒、茉莉花酒等藥酒。長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中出土的《養(yǎng)生方》和《雜療方》中記載了利用藥物配合治療的藥酒的方劑。張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》中也有大量的記載。

參考文獻(xiàn)：

[1]班固.漢書[M].北京：中華書局，2006.

[2]范曄.后漢書[M].北京：中華書局，2006.

篇（2）

 

眾所周知，酒在中國(guó)傳統(tǒng)文化中占有非常重要的地位?！稇?zhàn)國(guó)策•魏策二》載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之。遂疏儀狄，絕旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者?！豹龠@表明，酒在中國(guó)產(chǎn)生的時(shí)間非常早，并且自其誕生之時(shí)就與國(guó)家的政治產(chǎn)生了關(guān)聯(lián)。的確，幾千年來的中國(guó)文化無處沒有酒的歷史，它不僅與各種儀式、禮節(jié)緊緊相連，而且也是古人日常生活中不可缺少的點(diǎn)綴，上至王公貴胄，下至黎民大眾，沒有人不和酒產(chǎn)生聯(lián)系，它是將軍手中的利劍，也是墨客筆下的佳句?？梢哉f，酒是中國(guó)傳統(tǒng)文化中最具代表性的符號(hào)之一。 

《說文解字》是我國(guó)歷史上最偉大的文字學(xué)著作之一，它所包含的內(nèi)容十分豐富，反映了東漢及其以前政治，經(jīng)濟(jì)，文化等各方面的情況，所以也可以說《說文解字》是一部百科全書性質(zhì)的著作。在《說文解字》中，對(duì)酒以及與酒有關(guān)的文化現(xiàn)象作了很詳盡的介紹。而在《說文》中對(duì)酒文化最集中的反映在“酉”部字中。我在這篇文章中對(duì)《說文解字》“酉”部字中所反映的與酒有關(guān)的文化現(xiàn)象作了一點(diǎn)簡(jiǎn)要的分析，以求對(duì)中國(guó)古代的酒文化作一管窺蠡測(cè)。 

《說文解字》中“酉”部一共包含七十五個(gè)字，分別可以按照酒之本身，造酒材料與造酒方法、酒的種類、酒的味道、酒的顏色、飲酒禮節(jié)、有關(guān)酒的儀式、飲酒的神態(tài)以及酒的作用來分類。 

一、酒之本身： 

酉：《說文》：“酉，就也。八月黍成，可謂酎酒。象古文酉之形。丣，古文酉，從卯。卯為春門，萬物已出。酉為秋門，萬物已入。一，閉門象也。”郭沫若《甲骨文字研究》：“此字篆形與古文尚無大別，乃壺尊之象也?！薄捌鋸摹鳌畞J’之古文則迄今未有見、古金及卜辭每多假以為‘酒’字。許之釋就，蓋用轉(zhuǎn)注以牽就其八月之義。酉縱為就，自當(dāng)后起?！?nbsp;

酒：《說文》：“酒，就也，所以就人性之善惡。從水，從酉，酉亦聲，一曰造也，吉兇所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒?！绷_振玉《殷墟文字類編》：“酒，象酒由樽中挹出之狀、《說文解字》酉與酒訓(xùn)略同，本為一字，故古金文酒字皆作酉?！眲⑿脑础镀骢壹鹞氖觥罚骸坝?，古文酒字，象酒器形。自假為丣戼字，乃加水以別之?！豹诰剖怯眉Z食或水果等發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。 

二、造酒材料與造酒方法： 

 ： 生衣也。③從酉冡聲。 酴：酒母也。從酉余聲。讀若廬。 

造酒除了糧食之外還有一種重要的材料就是酒曲。酒曲是用發(fā)霉的谷物制成的，其中富含微生物和微生物所分泌出來的酶。中國(guó)的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。 

釀：醖也。作酒曰釀。從酉襄聲。醖：釀也。從酉 聲。釃：下酒也。從酉麗聲。一曰醇也。 ： 酒也。從酉肙聲。 ：也。從酉鬲聲。 

三、酒的種類： 

 ：酒疾孰也。從酉弁聲。醴：酒一宿孰也。從酉豊聲。醪：汁滓酒也。從酉翏聲。醹：厚酒也。從酉需聲?！对姟吩唬骸熬契肪S醹?！?nbsp;酎：三重醇酒也。從酉，肘省聲?！睹魈迷铝睢吩唬骸懊锨铮熳语嬼?。” 醠：濁酒也。從酉盎聲。醲：厚酒也。從酉農(nóng)聲。 ：酒也。從酉茸聲。酤：一宿酒也。一曰買酒也。從酉古聲。 ：酒也。從酉， 省聲。 ：泛齊，行酒也。從酉監(jiān)聲。醨：薄酒也。從酉離聲。讀若離。酏：黍酒也。從酉也聲。 

我國(guó)古代的酒文化豐富多彩，而酒本身的種類也是豐富多彩的，從酒的味道看有酒味醇厚的烈酒，也有清淡的薄酒，有釀造快速，立等可得的酒，也有需要精工細(xì)作，慢慢成熟的酒。并且不同的酒在國(guó)家的儀禮上的用處也不同。 

四、酒的味道： 

 ：酒味也。從酉，竷省聲。讀若《春秋傳》曰“美而艷”?？幔壕坪裎兑?。從酉告聲。酓：酒味苦也。從酉今聲。醰：酒味長(zhǎng)也。從酉覃聲。 

五、酒的顏色： 

 ：酒色也。從酉巿聲。配：酒色也。從酉己聲。 ：酒色也。從酉弋聲。 

酒為什么具有讓人癡迷的能力呢，我想在很大程度上是因?yàn)槠涠嗖实念伾痛济赖奈兜?。不同的酒色顯示了不同的酒類，而酒類不同，其味道也是各有千秋的。 

六、飲酒的禮節(jié)： 

酌：盛酒行觴也。從酉勺聲。 ：歃酒也。從酉朁聲。 ：少少 也。從酉勻聲。醻：獻(xiàn)醻主人進(jìn)客也。從酉 聲。醋：客酌主人也。從酉昔聲。 ： 酒俱盡也。從酉 聲。釂： 酒盡也。從酉，爵聲。 

我國(guó)古代的主流文化是儒家文化。儒家重禮，所以在古人在飲酒時(shí)同樣是很講究禮節(jié)的。飲酒時(shí)主人應(yīng)先敬客人，客人亦應(yīng)回敬主人。這其中有時(shí)該一飲而盡，有時(shí)又只能淺酌一口。 

七、有關(guān)酒的儀式： 

醮：冠娶禮祭也。從酉焦聲。酺：王德布，大 酒也。從酉甫聲。莤：禮祭，束茅加于祼圭，而灌鬯酒，是為莤。象神飲之也。從酉艸?！洞呵飩鳌吩唬骸盃栘暟┎蝗耄跫啦还?，無以莤酒?！?nbsp;一曰莤，榼上塞也。醧：私宴 也。從酉區(qū)聲。醵：會(huì)?酒也。從酉豦聲。酹：餟祭也。從酉寽聲。 

酒是糧食的精華，是上天所賜的禮物，是珍貴之物，故在各種重要的場(chǎng)合都必須用酒來感謝上蒼。 

八、飲酒的神態(tài)： 

酣：酒樂也。從酉，甘聲。酖：樂酒也。從酉冘聲。醅：醉飽也。從酉咅聲。醉：卒也。卒其度量，不至于亂也。從酉卒。一曰酒潰也。醺：醉也。從酉熏聲。《詩》曰：“公尸來燕醺醺?！?nbsp;醟： 酒也。從酉，熒省聲。 ：醉醟也。從酉句聲。酲：病酒也。一曰醉而覺也。從酉呈聲。 

古人對(duì)酒的喜愛與沉迷，從這一組字中可見一斑。酒能麻醉神經(jīng)，所以飲酒之后，日常生活中的那些煩惱啊，苦悶啊似乎都消失了，人們飄飄欲仙，對(duì)杯中物樂此不疲。我認(rèn)為這在一定程度上也能反映出古時(shí)人們生活中的艱難是很多，所以他們要在更多時(shí)候借酒精來麻醉自己。然而，《說文》中列出一些有關(guān)醉酒后的丑態(tài)的字也是在告誡世人，酗酒畢竟不是好事，對(duì)人對(duì)己都沒有益處。而這一點(diǎn)對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的人們?nèi)匀皇怯袉l(fā)作用的。 

嚴(yán)格地說，這一組字與酒本身并無關(guān)系，但是無論是醋還是醬，它們的制造方法都是來源于造酒的方法——釀造法。從這些字中可以看出聰穎的古人早就把釀酒的方法推廣到制作別的飲食上去了，這也從一定程度上反映出當(dāng)時(shí)社會(huì)物質(zhì)生活還是比較豐富的。 

九、結(jié)語： 

通過對(duì)《說文解字》酉部字的簡(jiǎn)單分析我們對(duì)古代的酒和酒文化有了一定程度的了解，我們知道了我國(guó)古代酒的釀造技術(shù)已經(jīng)很發(fā)達(dá)，而酒的種類也非常繁多，我們也知道了酒在我國(guó)古代社會(huì)生活的很多方面扮演著非常重要的角色。而這種酒文化歷經(jīng)數(shù)千年不但沒有衰微消失，而且歷久彌新，得到了很好的傳承和發(fā)展。 

 

注釋 

① 轉(zhuǎn)引自《漢語大字典》 

② 轉(zhuǎn)引自《漢語大字典》 

③即酒曲， 生衣即酒曲上滋生的霉菌。 

 

參考文獻(xiàn)： 

篇（3）

 

我國(guó)的酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在龍山文化遺址中發(fā)現(xiàn)有尊、高腳杯、小壺等陶器都是用來釀酒和飲酒的。西周時(shí)設(shè)有“酒正”、“酒人”掌管有關(guān)釀酒和酒令，釀造“五齊三酒”以供天子祭祀。到了漢代釀酒業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，“飲酒之風(fēng)”盛行形成漢代獨(dú)特的酒文化。 

漢代飲酒風(fēng)氣盛行。飲酒大量被認(rèn)為是豪爽的行為，蓋寬饒赴宴遲到主人責(zé)備他來晚了。蓋寬饒?jiān)唬骸盁o多酌我。我乃酒狂?！惫馕涞蹠r(shí)的馬武為人嗜酒，闊達(dá)敢言經(jīng)常醉倒在皇帝面前。釀酒業(yè)有巨大的利益，因此國(guó)家對(duì)其實(shí)行官營(yíng)政策。武帝太初三年春二月，初榷酒酤。當(dāng)時(shí)酒是必需品，實(shí)行官營(yíng)后影響了人們的生活，因而后來的統(tǒng)治者改變了官營(yíng)的政策。王莽時(shí)罷酒酤詔曰：“夫鹽，食肴之將；酒嘉會(huì)之好；鐵田農(nóng)之本。名山大澤，饒衍之藏，此非編戶齊民所能家作，必仰于市。”這就放松了國(guó)家對(duì)酒類等專營(yíng)，有利于釀酒業(yè)的發(fā)展。 

當(dāng)時(shí)的酒的種類眾多有米酒、果酒、桂花酒、椒花酒等。河北滿城的劉勝墓中出土有“稻酒十石”、“黍上尊酒十五石”等題字的陶缸，說明了酒的種類很多。漢景帝時(shí)的穆生不嗜酒，元王每置酒常為穆生設(shè)醴。這里的醴就是一種米酒。 

當(dāng)時(shí)的貴族和官僚將飲酒成為“嘉會(huì)之好”每年正月初一皇帝在太極殿大宴群臣，“雜會(huì)萬人以上”場(chǎng)面極為壯觀。太極殿前有銅鑄的龍形鑄酒器，可容四十斛酒。當(dāng)時(shí)朝廷對(duì)飲酒禮儀非常重視，高祖竟朝置酒無敢喧嘩失禮者。 

對(duì)于普通百姓來說婚喪嫁娶，送禮待客，節(jié)日聚會(huì)是暢飲的大好時(shí)機(jī)。孝宣帝五鳳二年秋八月詔曰：“夫婚姻之禮，人倫之大者也；酒食之會(huì)，所以行禮樂也。今郡國(guó)兩千石或擅為繁苛，禁民嫁娶不得具酒食相賀招。由是廢鄉(xiāng)黨，令民亡所樂，非所以導(dǎo)民也。勿行苛政?！背浞终f明了酒在當(dāng)時(shí)的重要性。 

在漢代酒還用作實(shí)行仁政的工具。孝文帝即位后下詔曰：“間者諸呂用事擅權(quán)，欲危劉氏宗廟，賴將相列侯宗室大臣誅之。賜民爵一級(jí)，女子百戶酒，酺五日?！贬T五日的意思是聚飲酒五日，按照漢代律法規(guī)定三人以上無故群飲酒罰金四兩。這是國(guó)家對(duì)百姓的一種賞賜。孝文帝元年三月詔曰：“年十八以上賜米、酒、肉;九十以上賜帛絮”孝宣帝本始元年春正月賜天下人爵各一級(jí)，孝者二級(jí)，女子百戶牛酒。百戶牛酒是對(duì)女性戶主家庭的賞賜，標(biāo)準(zhǔn)是每百戶賜一頭牛，十石酒，每戶合百錢左右。 

酒還用來犒賞軍士，劉邦當(dāng)年進(jìn)入關(guān)中與父老約法三章“秦民大喜，爭(zhēng)持羊酒食獻(xiàn)享軍士”。武帝初置四郡保邊塞，兩千石治之，咸以兵馬為務(wù)酒禮之會(huì)，上下通焉，吏民通焉。臧宮率兵屯駐駱越。越人“其渠帥乃奉牛酒以勞軍營(yíng)。”爰央為司馬“乃悉以其裝買二石醇醪會(huì)士卒飲?！?nbsp;

漢代還有鄉(xiāng)飲的儀式，鄉(xiāng)飲是古代的一種宴飲風(fēng)俗，起源于上古時(shí)代氏族集體活動(dòng)，周代鄉(xiāng)人因時(shí)而聚會(huì)，是在舉行射禮前的宴飲儀式。儀式嚴(yán)格區(qū)分長(zhǎng)幼尊卑，升降拜答都有規(guī)定。這種聚會(huì)有舉薦賢士以獻(xiàn)王室的意義所以一般選擇吉日舉行。成帝永嘉二年，春，三月博士行“鄉(xiāng)飲酒禮”。每年三月學(xué)校在祭祀周公、孔子時(shí)也要舉行盛大的酒會(huì)?！懊鞯塾榔蕉耆驴ぁ⒖h、道行鄉(xiāng)飲酒于學(xué)校皆祀圣師周公、孔子。”當(dāng)時(shí)的鄉(xiāng)飲儀式非常受重視，伏湛為光武時(shí)的大司徒“以為禮樂政化之首顛沛猶不可違。是歲奉行鄉(xiāng)飲酒禮，遂施行之?！?nbsp;

按照漢代的禮俗當(dāng)別人進(jìn)酒時(shí)，不讓倒?jié)M或者一飲而盡，通常認(rèn)為是對(duì)進(jìn)酒人的不尊重。灌夫與田蚡有矛盾，灌夫給他倒酒時(shí)被田蚡拒絕了，灌夫因此罵座。 

當(dāng)時(shí)男女宴飲時(shí)可以雜坐，劉邦回故鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐哪信黄鹪谘鐣?huì)上“日樂飲極歡”。西漢時(shí)供人宴飲的酒店叫做“壚”雇傭干活的店員叫“保傭”當(dāng)時(shí)司馬相如與卓文君就在臨邛開了一家酒店?！跋嗳缗c俱之臨邛，盡賣車騎，買酒店，乃令文君當(dāng)壚?！?nbsp;

按照當(dāng)時(shí)宴飲的禮俗主人居中，客人分列左右。大規(guī)模宴飲還分堂上堂下以區(qū)分貴賤，呂公當(dāng)年宴飲“進(jìn)不滿千錢者坐之堂下。”由此可以看出當(dāng)時(shí)禮儀制度的嚴(yán)格。 

酒在漢代用做醫(yī)療用途，酒有“百藥之長(zhǎng)”的稱號(hào)。當(dāng)時(shí)有酒、茉莉花酒等藥酒。長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中出土的《養(yǎng)生方》和《雜療方》中記載了利用藥物配合治療的藥酒的方劑。張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》中也有大量的記載。 

 

參考文獻(xiàn)： 

[1]班固.漢書[m].北京：中華書局，2006. 

篇（4）

2川酒及其包裝對(duì)巴蜀文化的傳承作用

川酒文化是巴蜀文化的重要組成部分，是巴蜀文化的物質(zhì)與精神瑰寶的積淀。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的川酒發(fā)展歷史中，以酒為物質(zhì)載體，以酒文化為傳播形式，既豐富了巴蜀文化資源，也對(duì)巴蜀文化實(shí)現(xiàn)了傳承和發(fā)展。川酒在眾多白酒品牌中，獨(dú)樹一幟，名揚(yáng)海內(nèi)外。四川獨(dú)具特色又博大精深的文化底蘊(yùn)，孕育和涵養(yǎng)了川酒獨(dú)樹一幟的釀造技術(shù)和其它酒文化形態(tài)[5]。而從古至今，酒都不是單純的一種飲品，它承載了深刻的文化內(nèi)涵，歷史悠久的川酒更是如此，它蘊(yùn)含著巴蜀文化的獨(dú)有的地域特色，不論是其釀酒的技術(shù)、歷史，還是飲酒的文化、禮儀，亦或是盛酒的器皿、包裝，無一不是具有巴蜀文化烙印的寶貴財(cái)富。如果說，川酒是巴蜀文化的載體，那么川酒的包裝則是巴蜀文化最直接的視覺傳播形式。從視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)的角度而言，包裝設(shè)計(jì)就是設(shè)計(jì)師將一定的信息轉(zhuǎn)化成視覺符號(hào)傳遞給消費(fèi)者的傳達(dá)過程，因此，川酒的包裝設(shè)計(jì)就是將巴蜀文化符號(hào)視覺化后傳遞給消費(fèi)者的過程。川酒的包裝是川酒的重要組成部分，也是消費(fèi)者最直接感受川酒地域文化特色的視覺基礎(chǔ)。融入了巴蜀文化視覺符號(hào)的川酒包裝，為消費(fèi)者營(yíng)造了巴蜀文化語境，能引起情感上的共鳴，可以在建立川酒文化品牌特色的同時(shí)對(duì)巴蜀文化進(jìn)行有效地傳承和發(fā)揚(yáng)。

3巴蜀文化符號(hào)在川酒包裝中的使用原則

在川酒包裝設(shè)計(jì)中融入巴蜀文化符號(hào)，不僅要考慮與酒的品牌定位契合，還要注意這些符號(hào)的信息傳達(dá)是否到位，能否將巴蜀文化與川酒包裝融為一體，成為商品與消費(fèi)者情感溝通的媒介，能否通過這些巴蜀文化符號(hào)傳遞給消費(fèi)者完整、真實(shí)的巴蜀文化信息。因此在巴蜀文化符號(hào)的提取和運(yùn)用中，需要注意以下幾點(diǎn)。

3.1巴蜀文化符號(hào)內(nèi)涵的可理解性

將巴蜀文化符號(hào)運(yùn)用在川酒包裝上，要考慮到這些符號(hào)信息內(nèi)涵的傳達(dá)效果，不僅要讓本地消費(fèi)者見到符號(hào)后，能理解其傳遞的歷史、精神等內(nèi)涵，還要考慮到其他更多不同地域和文化背景的消費(fèi)者對(duì)這些文化符號(hào)的理解度，因此，一是要選取最具代表性的、最能獲得廣泛認(rèn)同的巴蜀文化符號(hào)，以此引起消費(fèi)者的情感共鳴，同時(shí)吸引和引導(dǎo)一些不了解巴蜀文化的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和熟悉巴蜀文化；二是巴蜀文化符號(hào)的提煉和設(shè)計(jì)要使其符號(hào)特征鮮明，能形象的傳達(dá)巴蜀文化，易于消費(fèi)者辨識(shí)和理解這些文化符號(hào)的內(nèi)涵。

3.2巴蜀文化符號(hào)地域的可識(shí)別性

巴蜀文化符號(hào)要突出其地域性，才能使消費(fèi)者在眾多同質(zhì)化的酒類商品中，準(zhǔn)確快速識(shí)別出商品的地域特征，加深對(duì)商品的地域?qū)傩缘睦斫夂驼J(rèn)識(shí)。所以在巴蜀文化符號(hào)的使用上，要用巴蜀文化特有的、與眾不同的那些符號(hào)來傳遞其地域性。例如，一些巴蜀的歷史古跡、人物傳說等，都是巴蜀文化資源的獨(dú)有的符號(hào)。

3.3巴蜀文化符號(hào)情感的可體驗(yàn)性

現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)，不僅是物質(zhì)化的設(shè)計(jì)，更是精神化的設(shè)計(jì)，要為消費(fèi)者創(chuàng)造情感體驗(yàn)。在川酒包裝中，通過使用巴蜀文化符號(hào)，可以為消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)巴蜀文化的語境，使消費(fèi)者在消費(fèi)和使用過程中，自然感受到巴蜀文化的魅力，融入到巴蜀文化的意蘊(yùn)中，使消費(fèi)者體會(huì)到民族文化的魅力，帶來情感的共鳴。

3.4巴蜀文化符號(hào)視覺的可審美性

很多巴蜀文化符號(hào)本身就是具有地域風(fēng)格的藝術(shù)符號(hào)，具有視覺審美的功能，富有藝術(shù)的價(jià)值。將其自然而協(xié)調(diào)的形式美感，質(zhì)樸而純真的民族美感，融入到川酒的包裝設(shè)計(jì)中，都能使包裝更生動(dòng)，更具藝術(shù)感染力。在設(shè)計(jì)中需要考慮到現(xiàn)代消費(fèi)者的審美需求，所以對(duì)于巴蜀文化符號(hào)的利用，不是對(duì)已有造型、紋樣、色彩等元素的簡(jiǎn)單“移植”，而是應(yīng)該從視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)的角度，對(duì)這些符號(hào)進(jìn)行藝術(shù)的再創(chuàng)造，創(chuàng)造出更具時(shí)代特色的藝術(shù)美感。

4巴蜀文化符號(hào)的提煉及在川酒包裝設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

包裝設(shè)計(jì)，是一種符號(hào)傳達(dá)性的設(shè)計(jì)。要將巴蜀文化運(yùn)用到川酒包裝設(shè)計(jì)中去，首先需要將巴蜀文化提煉成典型的視覺符號(hào)，然后將這些符號(hào)與包裝設(shè)計(jì)要素相結(jié)合，構(gòu)成包裝的功能與形式，使消費(fèi)者通過解讀這些符號(hào)能理解包裝中傳遞出的巴蜀文化內(nèi)涵。

4.1巴蜀文化視覺符號(hào)的提煉

巴蜀文化資源豐富，既有有形的物質(zhì)資源，也有無形的精神資源，例如各種歷史文化、建筑文化、民間文化、民族文化、藝術(shù)文化等等。而并非所有的巴蜀文化元素都能適用于川酒包裝設(shè)計(jì)上，所以從視覺傳達(dá)的角度而言，在視覺符號(hào)的選取上，應(yīng)根據(jù)巴蜀文化的內(nèi)容，與川酒的包裝特色相結(jié)合，一是選取巴蜀文化中極具代表性的符號(hào)，二是選取其中能與川酒包裝相契合的符號(hào)。如三星堆遺址文化、金沙文化、三國(guó)文化等等歷史文化類的巴蜀符號(hào)，豐富多元而又帶有神秘色彩，將這些充分展現(xiàn)了古蜀文明的歷史文化符號(hào)提煉，并應(yīng)用到川酒包裝中，可以增加川酒的歷史文化厚度，激發(fā)消費(fèi)者對(duì)巴蜀文化和川酒的探秘感。如在三星堆遺址、金沙遺址中出土的很多青銅器、金器、玉器，特別是其中的一些酒器的造型、紋樣、材質(zhì)都可以運(yùn)用到川酒的包裝中，讓消費(fèi)者感知古蜀文明的絢麗多姿、內(nèi)涵宏大的歷史文化。再如建筑古跡類的巴蜀文化符號(hào)。巴蜀之地，山巒疊嶂，河流縱橫，道路險(xiǎn)阻，因此自古就有“蜀道之難難于上青天”之喟嘆。勤勞智慧的巴蜀先民，克服各種自然條件的困難，創(chuàng)造了獨(dú)具地方特色的巴蜀建筑景觀。如民居建筑、都江堰、峨眉山等一些人文建筑和自然景觀提煉成的造型、圖案符號(hào)，運(yùn)用到川酒包裝上，也能很好地體現(xiàn)出巴蜀的文化特色，突顯川酒的地域特色。巴蜀文化中，民間文化形式多樣，這些豐富的文化資源是巴蜀文化的重要象征，是極具歷史價(jià)值和精神價(jià)值的文化精髓。然而，在現(xiàn)代文明的沖擊下，很多傳統(tǒng)的技藝和手工藝品等瀕臨失傳，因此亟需通過多種形式進(jìn)行保護(hù)和傳承。如將川劇的臉譜、四川皮影戲等一些巴蜀民間文化元素符號(hào)的造型和色彩運(yùn)用到川酒包裝設(shè)計(jì)中，賦予川酒民族文化精神內(nèi)涵的同時(shí)，也是對(duì)這些文化的延續(xù)和發(fā)展。

4.2巴蜀文化符號(hào)在川酒包裝中的運(yùn)用

將巴蜀文化提煉成符號(hào)后，需結(jié)合川酒的品牌訴求，再?gòu)陌b設(shè)計(jì)的主要元素入手，即將包裝的形態(tài)、紋樣、材質(zhì)、色彩元素中融入巴蜀文化符號(hào)進(jìn)行川酒的包裝設(shè)計(jì)。4.2.1巴蜀文化造型符號(hào)的運(yùn)用酒包裝的造型包括外包裝和內(nèi)包裝，是包裝設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)形式與功能統(tǒng)一的基礎(chǔ)。在川酒包裝設(shè)計(jì)中，通過借鑒巴蜀文化中豐富的造型符號(hào)，為川酒包裝提供了更多樣的造型空間，同時(shí)也賦予了包裝造型更多的文化信息。例如圖1所示，五糧液的釀神系列上品的酒瓶造型采用了三星堆青銅人像的造型元素，通過對(duì)青銅人面像的眉、眼、鼻、耳的夸張變異特點(diǎn)的描摹，用擬人化的設(shè)計(jì)手法將酒瓶設(shè)計(jì)出了青銅人像的莊重、威嚴(yán)的神態(tài)，好似千年的巴蜀釀酒故事也被生動(dòng)呈現(xiàn)了出來。4.2.2巴蜀文化圖案紋樣符號(hào)的運(yùn)用巴蜀的圖案紋樣符號(hào)廣泛而豐富，有神秘的青銅器紋樣，有極具生活氣息的建筑紋樣，有傳統(tǒng)的皮影、年畫圖案等等，這些圖案紋樣的裝飾性強(qiáng)，地域色彩濃厚，極具情感寓意和審美價(jià)值。在川酒包裝中，這些圖案紋樣符號(hào)既可以作為裝飾主體，也能作為點(diǎn)綴，在起到視覺裝飾效果的同時(shí)，也能超越文字、語言的障礙，充分傳遞出巴蜀文化的內(nèi)涵。例如圖2所示的瀘州老窖之瀘州醇系列酒，其外盒和酒瓶包裝采用鏤空的窗格紋樣符號(hào)，表現(xiàn)川西居民的特點(diǎn)，同時(shí)在酒盒上展示了釀酒和賣酒的場(chǎng)景畫面，記敘了瀘州老窖起源傳說中創(chuàng)始人王氏師傅開“前店后坊”小作坊的故事，通過這些紋樣和畫面將悠久的川酒文化娓娓道來，形象而生動(dòng)。4.2.3巴蜀文化材質(zhì)符號(hào)的運(yùn)用材質(zhì)是包裝設(shè)計(jì)的物質(zhì)載體，借助恰當(dāng)?shù)牟馁|(zhì)表現(xiàn)，能更好地烘托造型、色彩和圖案紋樣元素。川酒的包裝設(shè)計(jì)，同樣需要通過材質(zhì)符號(hào)元素來體現(xiàn)巴蜀文化的意境，如傳統(tǒng)的青銅、土陶材質(zhì)表現(xiàn)三星堆、金沙文化，民間的竹編、藤編材質(zhì)肌理表現(xiàn)巴蜀手工藝文化等等。例如圖3中的陶盉是一種溫酒器，三星堆遺址出土了大量的酒器，說明當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已相當(dāng)繁榮，已有大量的剩余糧食用于釀酒。水井坊的陶瓷酒器裝的設(shè)計(jì)就模仿了三星堆出土的陶盉的造型和材質(zhì)，表現(xiàn)了巴蜀悠久的飲酒、釀酒歷史。4.2.4巴蜀文化色彩符號(hào)的運(yùn)用包裝的色彩符號(hào)是最具有視覺刺激和最富有情緒感染力的符號(hào)。中國(guó)白酒最多見的就是紅色和金色，主要表現(xiàn)出喜慶、吉祥、尊貴等寓意。在川酒的包裝中，可以嘗試運(yùn)用更為豐富和具有文化代表性的色彩，同時(shí)結(jié)合造型、圖案和材質(zhì)符號(hào)，更準(zhǔn)確的表現(xiàn)和傳遞巴蜀文化信息。例如圖4，水井坊的菁翠酒因?yàn)槔昧酥裉看闳〉尼劸乒に?，為表現(xiàn)其蜀南竹海的選材和竹文化背景，包裝外殼和酒瓶底內(nèi)凹處采用了翠竹的綠色，在表現(xiàn)酒品柔和、凈爽的特質(zhì)的同時(shí)，也利用色彩和竹葉的紋樣，表現(xiàn)了特有的巴蜀竹文化。

篇（5）

什么是所謂的生活藝術(shù)， 對(duì)于我來說，生活藝術(shù)就是你的生活方式，對(duì)社會(huì)和對(duì)人的總體行為。是對(duì)美好事物的向往、喜愛和追求。

酒和藝術(shù)是緊密相連的，作為釀酒人這么多年，我們講究的不僅是釀出好的酒，更是希望能傳授與酒有關(guān)的生活藝術(shù)。

自從喜歡上酒以來，我也一直關(guān)注著“酒和生活藝術(shù)”這個(gè)主題。有趣的是，我大學(xué)答辯論文的主題就是“酒中有藝術(shù)，藝術(shù)中有酒”。當(dāng)時(shí)我主要研究著名的木桐酒莊（Mouton Rothschild） 的博物館，一個(gè)收藏著世界各地獨(dú)一無二的酒文化物品的圣殿。木桐酒莊也會(huì)和一些流行的藝術(shù)家一起舉辦展覽，更會(huì)每年邀請(qǐng)一個(gè)畫家給他定做特別的酒標(biāo)。一個(gè)世界頂級(jí)的酒莊，如果缺乏濃郁的藝術(shù)氛圍和對(duì)藝術(shù)的喜愛與支持，也不會(huì)有今天的聲譽(yù)。對(duì)于我來說，種植葡萄和釀酒的過程本來就是人類生活藝術(shù)的一種體現(xiàn)，一瓶精巧美觀的酒總是能吸引更多人的關(guān)注目光。

什么是所謂的生活藝術(shù)，對(duì)于我來說，生活藝術(shù)就是你的生活方式，對(duì)社會(huì)和對(duì)人的總體行為。是對(duì)美好事物的向往、喜愛和追求。是純粹的享樂主義，享受青春，享受生活。是在抽一支好哈瓦那雪茄和喝一瓶好酒時(shí)帶來的。所謂的好酒，其實(shí)是最適合自己口感和當(dāng)時(shí)心情的酒，可以是很貴很著名的酒，也可以是一瓶?jī)r(jià)格適中的自釀農(nóng)的酒。最重要的是能在和朋友分享的過程中得到額外的啟示和芬芳。

生活藝術(shù)也是結(jié)合激情和夢(mèng)想的過程，努力使夢(mèng)想成真的過程。我很喜歡法國(guó)作家安東尼圣修伯里（Antoine de Saint Exupry），《小王子》的作者，他說過的一句話：“未來是什么？誰也不能預(yù)見，只有盡努力才能使未來成為現(xiàn)實(shí)?！蹦敲瓷畹乃囆g(shù)呢？也就是盡努力讓我們喜歡的東西能夠成為現(xiàn)實(shí)。

酒是很古老的一種藝術(shù)，一些專家們說在公元前7000年到5000年之間，剛剛學(xué)會(huì)穴居的原始人類就已經(jīng)學(xué)會(huì)了釀酒和喝酒?？梢娤矏鬯囆g(shù)和美好事物的根基是上帝賜予人類的。在不同的時(shí)代，酒都是不可缺少的。當(dāng)年英國(guó)首相邱吉爾不是說過，“在我生命中，不論是勝利還是困頓之際，都不能沒有香檳為伴?！笨梢娋撇粌H是消遣之物，我們還賦予了它更多的精神象征。

篇（6）

中圖分類號(hào)：K809.28文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-9107（2016）06-0150-04

引言

葡萄酒始終伴隨著人類的文明發(fā)展史。從遠(yuǎn)古到今天，葡萄酒在人類的信仰和日常生活中都占有重要的地位[1]。關(guān)于葡萄酒的起源，西方學(xué)者認(rèn)為葡萄酒源于古埃及[2]。Johnson和Robinson根據(jù)西方學(xué)者所描述的葡萄酒的起源、傳播路徑、發(fā)展歷史及世界葡萄酒的格局，將當(dāng)前世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)分為“舊世界（Old World）”和“新世界（New World）”[3]；法國(guó)對(duì)外貿(mào)易顧問委員會(huì)則認(rèn)為，世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)除了原來的“舊世界”和“新世界”，還有一個(gè)“新新世界（New New World）”[4]。

但最新的考古證據(jù)表明，中國(guó)才是世界最早釀造葡萄酒的地方[5]，有著悠久的葡萄栽培歷史和連綿不斷、光輝燦爛的葡萄酒文化[1]，且近年來中國(guó)葡萄酒迅速崛起，已成為穩(wěn)定全球葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的主要?jiǎng)恿6]。在此背景下，我們認(rèn)為有必要從世界葡萄酒發(fā)展史的角度，來研究中國(guó)葡萄酒的歷史，以厘清葡萄酒的起源、傳播以及當(dāng)今葡萄酒世界劃分等問題。

一、葡萄酒的起源與傳播

從新石器時(shí)期（公元前8500-前4000年）開始，人類就有意識(shí)地釀造葡萄酒了。最早生產(chǎn)葡萄酒的證據(jù)出現(xiàn)在的中國(guó)（公元前7000年前）、格魯吉亞（約公元前6000年）、伊朗（約公元前5000年）、希臘（約公元前4500年）和亞美尼亞（約公元前4100年）等地的考古遺址。在埃及Phtah Hotep墓址中發(fā)現(xiàn)的浮雕，清晰地展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)古埃及人種植、收獲葡萄和釀造葡萄酒的場(chǎng)景，該墓址已有6 000年的歷史。據(jù)此西方學(xué)者認(rèn)為，葡萄酒業(yè)始于6 000年前[2]。

2004年，中美科學(xué)家發(fā)表了對(duì)中國(guó)河南新石器時(shí)期賈湖遺址（距今約9 000-7 000年）發(fā)掘出土的陶器內(nèi)壁附著物的分析結(jié)果[5]，證明當(dāng)時(shí)這些陶器內(nèi)裝的是一種由大米、蜂蜜和水果（山楂或葡萄）混合發(fā)酵而成的飲料；之所以認(rèn)為用于釀酒的水果是山楂或葡萄，是因?yàn)樵谔掌鲀?nèi)壁附著物中檢出了大量的酒石酸和酒石酸鹽，以葡萄和山楂為原料所釀的酒均可達(dá)到這樣的分析結(jié)果。但是在賈湖遺址只發(fā)現(xiàn)了野生葡萄種子，而沒有發(fā)現(xiàn)山楂種子[7]。由此得出，用于釀造這種混合發(fā)酵飲料的水果是葡萄[5]。這是世界上用葡萄釀酒最早的考古證據(jù)。

賈湖遺址出土的陶器類型也十分豐富，有泥質(zhì)陶、甲蚌或骨屑陶、夾云母片等五大類，且陶器在接地處H出一個(gè)小平面，類似于現(xiàn)代葡萄酒酒瓶的尖底，完全符合葡萄酒釀造的要求[7]。

公元前2000年，古巴比倫漢漠拉比王朝的法典規(guī)定，嚴(yán)厲懲罰在葡萄酒貿(mào)易中以次充好的商人。這也說明當(dāng)時(shí)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)已有很大的規(guī)模，且在市場(chǎng)中存在一些低劣葡萄酒[8]。

公元前800年，一些航海家從尼羅河三角洲將葡萄以及葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)帶到了希臘，使其成為歐洲最早開始進(jìn)行葡萄栽培和葡萄酒釀造的國(guó)家。希臘的葡萄栽培在公元1000年前已相當(dāng)興盛，希臘人不僅在本土，也在它當(dāng)時(shí)的殖民地西西里島和意大利南部等地種植葡萄和釀造葡萄酒[8]。

公元前6世紀(jì)，希臘人通過馬賽港把葡萄酒以及葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入高盧（即現(xiàn)在的法國(guó)）。但在當(dāng)時(shí)的高盧，葡萄酒的影響并不大[8]。

公元前146年，羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)了栽培葡萄和釀造葡萄酒后，在意大利半島全面推廣。后來葡萄栽培和葡萄酒釀造遍及法國(guó)、德國(guó)萊茵河流域地區(qū)、西班牙以及北非等當(dāng)時(shí)羅馬帝國(guó)的殖民地[8]。

在15至6世紀(jì)，葡萄酒傳入朝鮮、日本、新西蘭、澳大利亞、南非和美洲等地，并在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)[8]。

據(jù)The Discovery of America in The Tenth Century記載，公元1000年，Leif Ericson 由冰島出發(fā)，穿越大西洋，在美洲發(fā)現(xiàn)了大量的野葡萄。

16世紀(jì)中葉，法國(guó)胡格諾派教徒到達(dá)佛羅里達(dá)，發(fā)現(xiàn)了大量野葡萄（Vitis rotundifolia）并用于釀酒。

16世紀(jì)，歐亞種葡萄（V. vinifera）由西班牙殖民者傳入亞利桑拉、墨西哥以及加利福尼亞；英國(guó)殖民者將歐亞種葡萄帶入美洲大西洋沿岸區(qū)域，但由于該地區(qū)不良的氣候條件以及霜霉病、白粉病和根瘤蚜的危害，歐亞種葡萄的栽培失敗了。

1861年，加利福尼亞從歐洲引進(jìn)20萬株歐亞種葡萄苗木，并建立了葡萄園，但幾乎全被根瘤蚜摧毀。后來，人們發(fā)明了嫁接技術(shù)，以美洲原生葡萄作為砧木，嫁接歐亞種葡萄，防止了根瘤蚜，才恢復(fù)并發(fā)展了葡萄酒生產(chǎn)。

目前在南北美洲，美國(guó)的加利福尼亞、加拿大的安大略、阿根廷、智利和墨西哥等均是世界著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)[8]。

中國(guó)是葡萄的起源中心之一。全世界葡萄屬植物有80余種，原產(chǎn)于中國(guó)的就有42種1亞種12變種，包括分布于中國(guó)中部和南部的葛（V. flexuose），東北、北部及中部的山葡萄（V. amurensis），中部至西南部的刺葡萄（V. davidii），廣西的毛葡萄（V. lanata），分布廣泛的c（V. bryoniifolia）等等[9]。因此，在9 000年前，河南舞陽賈湖遺址的先民們用野葡萄釀酒就不足為奇了。

商末代帝王紂與夏桀一樣沉溺于酒（酒池肉林），導(dǎo)致其統(tǒng)治滅亡，這都是酒，甚至是葡萄酒惹的禍。因在果酒中，葡萄酒最可被叫做瓊漿玉液。從公元前2070年持續(xù)至公元前1101年的夏商兩代，距今4 000年前，可被稱為是中國(guó)葡萄酒文化可據(jù)文字考證的上限之一。

中國(guó)存在葡萄酒最早的時(shí)代由河南舞陽賈湖遺址考證為9 000年前，到5 000年以后即公元前2070年的夏代這一階段可稱作中國(guó)葡萄酒文化的第一時(shí)期，歷時(shí)2 000年的夏、商、周三代可稱作第二時(shí)期。而秦統(tǒng)一中國(guó)到西漢武帝通西域后才真正開啟了中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

所以，可認(rèn)為中國(guó)葡萄酒起源于9 000年前，葡萄酒產(chǎn)業(yè)開啟于2 000年前。

從漢武帝時(shí)代到清末民國(guó)的2 000多年間，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)了創(chuàng)建、發(fā)展、繁榮、衰落等不同時(shí)期[12]。在這漫長(zhǎng)的歷史過程中，雖然潮起潮落，但與之相伴而隨的是生生不息、流傳至今的璀璨的中國(guó)葡萄酒文化。因此，無論從葡萄酒的起源，還是從中國(guó)連綿不斷且不斷發(fā)展的葡萄酒文化以及中國(guó)葡萄酒在當(dāng)今世界上的地位分析，在全世界葡萄酒大家庭中，葡萄酒三個(gè)世界應(yīng)為：以中國(guó)、格魯吉亞等遠(yuǎn)東國(guó)家為代表的“古文明世界（Ancient World）”、以法國(guó)、西班牙等歐洲國(guó)家為代表的 “舊世界”，和以美國(guó)、澳大利亞等原歐洲海上霸主殖民地國(guó)家為代表的“新世界”。

目前，隨著中國(guó)的和平崛起，中國(guó)葡萄酒再次吸引了全世界的目光。我們相信，在中華民族偉大復(fù)興和實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)的過程中，葡萄酒古文明世界的中國(guó)，將會(huì)青春煥發(fā)，創(chuàng)造更加輝煌燦爛的葡萄酒文化。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李華，王華.中國(guó)葡萄酒[M].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)出版社，2010：224.

[2]Vine mercial Winemaking： Processing and Controls[M].Westport， Connecticut： AUI Publishing Co，1981：1.

[3]約翰遜，羅賓遜，世界葡萄酒地圖[M].積木文化，譯.北京，中信出版社，2010：1017.

[4]CNCCEF.Wine in the World as We Approach 2050[P].Paris，2009：2328.

[5]McGovern P.Fermented Beverage of Preand ProtoHistoric China[J].PNAS，2004，101（51）：17 59317 598.

[6]OIV.State of World Vitiviniculture Situation[P].Mendoza，2014.

[7]呂慶峰，張波.先秦時(shí)期中國(guó)本土葡萄與葡萄酒歷史積淀[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2013，13（3）：157162.

[8]李華，王華，袁春龍，等.葡萄酒工藝學(xué)[M].北京：科學(xué)出版社，2007：119.

[9]李華.葡萄栽培學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2008：115.

[10]陳習(xí)剛.葡萄、葡萄酒的起源及傳入新疆的時(shí)代與路線[J].古今農(nóng)業(yè)，2009（1）：5161.

[11]李華，李甲貴.中國(guó)葡萄酒與葡萄酒文化[C]//2000國(guó)際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集，2000.

篇（7）

在中華民族泱泱五千年的歷史長(zhǎng)河中，酒文化浸日久。然而，直至上個(gè)世紀(jì)末，中華酒文化一直都是白酒一家獨(dú)大。雖然歷史上葡萄酒也曾有如唐詩中的亮相，但那多只是驚鴻一現(xiàn)。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們的飲酒習(xí)慣也在發(fā)生著悄然變化。如今，葡萄酒以其獨(dú)特的魅力、醇美的口感，以及對(duì)健康的導(dǎo)向作用，贏得了越來越多人的青睞。而從需求的角度看，葡萄酒在我國(guó)是典型的朝陽產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)潛力巨大。

李華的出現(xiàn)，順應(yīng)了這一時(shí)代潮流，引領(lǐng)了葡萄酒消費(fèi)觀念，啟動(dòng)了葡萄酒學(xué)人才流向，拓展了葡萄種植區(qū)劃，促進(jìn)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)壯大，推動(dòng)了葡萄酒業(yè)在中國(guó)的發(fā)展。

那是1984年，度完暑假的李華帶著一些國(guó)產(chǎn)葡萄酒興致勃勃地返回法國(guó)，在研究所里舉辦“首次中國(guó)葡萄酒品嘗會(huì)”。沒想到直率的法國(guó)同事呷了幾口酒后，直言不諱地告訴他：“這也叫葡萄酒？中國(guó)的葡萄酒就是這味道？”

李華的心被深深刺痛了，也就是從那一刻起，他發(fā)誓要研制出堪與洋酒媲美的中國(guó)葡萄酒。

如今，賀蘭山麓果香四溢，董志塬邊酒香甘醇，李華今生，終可值此一醉。

“去陜西，去楊凌，去西北農(nóng)大！”

1982年，李華考上了西北農(nóng)學(xué)院（西北農(nóng)林科技大學(xué)前身）園藝系賀普超教授的出國(guó)研究生，遠(yuǎn)渡重洋，赴法國(guó)波爾多第二大學(xué)葡萄酒學(xué)院留學(xué)。

三年半的時(shí)間，從法語都不會(huì)到以優(yōu)異的成績(jī)獲得了葡萄與葡萄酒博士學(xué)位，李華走完了常人需要五年才能完成的求學(xué)之路，還拿下葡萄酒工程師、葡萄酒品嘗員和管理工程師3個(gè)專業(yè)文憑。

畢業(yè)后，與當(dāng)時(shí)的“出國(guó)潮”逆流而行，李華成為上世紀(jì)80年代稀缺的“海歸”。

尚在法國(guó)時(shí)，賀普超教授與他商議在我國(guó)自己的大學(xué)里創(chuàng)辦葡萄酒專業(yè)，他興奮異常并積極為之奔走，先后回國(guó)3次說服有關(guān)部委領(lǐng)導(dǎo)，促使專業(yè)早日成立。

1985年，葡萄栽培與釀酒專業(yè)終于落戶西北農(nóng)業(yè)大學(xué)，開始面向全國(guó)招生。李華通過博士論文答辯后，謝絕了好幾家外國(guó)公司的聘請(qǐng)，直飛北京。

“你是國(guó)內(nèi)第一個(gè)葡萄與葡萄酒博士，想到哪兒去工作？是北京？上海？廣州？還是你老家四川，你自己挑吧。”國(guó)家教委科技干部管理局的一位同志熱心地詢問剛剛回國(guó)的李華。

“我早已經(jīng)考慮好了，去陜西，去楊凌，去西北農(nóng)大！”

“葡萄酒是‘種’出來的”

李華說：“葡萄是葡萄酒的最主要原料，而葡萄酒的一切質(zhì)量因素都存在于葡萄當(dāng)中，葡萄酒的加工工藝只能表現(xiàn)質(zhì)量，而不能創(chuàng)造質(zhì)量，只有用高質(zhì)量的葡萄才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒，正所謂‘葡萄酒的質(zhì)量是種出來’的?！?/p>

中國(guó)能不能種出優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄？在李華之前，答案是這樣的―

“中國(guó)的大陸性季風(fēng)氣候使得中國(guó)不具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的立地條件。”―這是法國(guó)的葡萄酒權(quán)威和同行得出的結(jié)論。

挑戰(zhàn)權(quán)威需要勇氣，更需要專業(yè)精神。

為了證明在中國(guó)可以“種”出葡萄酒，李華率領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)開始了艱苦的探索，創(chuàng)建了中國(guó)葡萄酒全程質(zhì)量控制技術(shù)體系。

他們?cè)谘芯苛酸劸破咸殉墒爝^程與中國(guó)雨熱同季特殊氣候條件關(guān)系的基礎(chǔ)上，建立了符合中國(guó)實(shí)際的釀酒葡萄氣候區(qū)劃新指標(biāo)體系。

為了將這一答案作得更扎實(shí)，他們確立了中國(guó)釀酒葡萄的優(yōu)生區(qū)，建立了符合中國(guó)大陸性季風(fēng)氣候特征的以“無霜期和干燥度”為核心的釀酒葡萄氣候區(qū)劃指標(biāo)體系，為中國(guó)釀酒葡萄氣候區(qū)劃奠定了科學(xué)基礎(chǔ)。

他們還完成了適于中國(guó)實(shí)際的釀酒葡萄氣候區(qū)劃和品種區(qū)域化研究，證明中國(guó)干旱半干旱地區(qū)的大部具有發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的潛力，推動(dòng)了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的合理布局，保證了不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒的風(fēng)格和多樣性，同時(shí)提出并構(gòu)建了中國(guó)葡萄酒地理標(biāo)志及其保護(hù)體系。該區(qū)劃指標(biāo)體系得到了國(guó)際葡萄學(xué)界的高度評(píng)價(jià)。

他成功地了權(quán)威結(jié)論，并向世界證明，中國(guó)不僅能種出葡萄，更能“種”出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

證明自己的結(jié)論并不是終點(diǎn)，根據(jù)區(qū)劃結(jié)果，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)90%以上分布在冬季需埋土防寒的北方地區(qū)，且埋土防寒時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)半年，而世界其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)不存在葡萄埋土防寒的問題。埋土防寒區(qū)葡萄傳統(tǒng)的栽培模式防寒效果差，且不適應(yīng)機(jī)械化生產(chǎn)。

為了擴(kuò)大能夠“種”出優(yōu)質(zhì)葡萄酒的區(qū)域范圍，李華創(chuàng)立了埋土防寒區(qū)葡萄“爬地龍”栽培新模式，促進(jìn)了生產(chǎn)的機(jī)械化和簡(jiǎn)約化；證明了行間生草對(duì)埋土防寒區(qū)葡萄生長(zhǎng)和葡萄園生態(tài)的涵養(yǎng)作用，降低了冬春季節(jié)表層土壤流失。

“爬地龍”模式是我國(guó)葡萄栽培制度的重大革新，為生產(chǎn)的機(jī)械化、簡(jiǎn)約化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化奠定了堅(jiān)實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。這一研究成果在中國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)示范推廣20多萬畝，占全國(guó)釀酒葡萄栽培總面積的22%。

除此之外，李華還創(chuàng)立了基于中國(guó)大陸性季風(fēng)氣候條件下釀酒葡萄原料特性的葡萄酒釀造工藝技術(shù)體系，構(gòu)建了以原料評(píng)價(jià)為基礎(chǔ)、以“浸漬”為核心的各類葡萄酒復(fù)合工藝技術(shù)體系，保證了產(chǎn)地內(nèi)年際間葡萄酒質(zhì)量的穩(wěn)定性和產(chǎn)地間葡萄酒的多樣性。

他還建立了中國(guó)葡萄酒酒酒球菌資源庫(kù)，獲得了自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的蘋果酸―乳酸細(xì)菌優(yōu)良菌株SD-2a和新型酵母抑制劑，推動(dòng)了蘋果酸―乳酸發(fā)酵的普及，解決了傳統(tǒng)工藝中二氧化硫添加量過高的世界性難題。

他揭示了葡萄酒的成熟機(jī)理和關(guān)鍵影響因子，提出了葡萄酒分階段陳釀的理論和技術(shù)。他的研究明確了工業(yè)化條件下微氧技術(shù)的作用機(jī)理，首次將微氧技術(shù)應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)，建立了葡萄酒工業(yè)化微氧成熟工藝技術(shù)體系。

原料和工藝難題的解決，使行業(yè)瓶頸得以突破，接下來是否可以安然迎接葡萄酒產(chǎn)業(yè)的井噴呢？答案顯然是否定的。

“歸根到底還是人才的差距”

李華清醒地認(rèn)識(shí)到，我國(guó)的葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)，無論教學(xué)科研還是生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備水平、管理水平，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比都有著不小的差距，而這些差距，歸根到底還是人才的差距。

他經(jīng)常在深思著這樣的問題：發(fā)展葡萄―葡萄酒事業(yè)，僅靠一個(gè)專業(yè)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須辦自己的葡萄―葡萄酒學(xué)院，擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模、增設(shè)新的專業(yè)，提高教學(xué)質(zhì)量與辦學(xué)效益。

在他積極倡導(dǎo)和策劃下，西北農(nóng)大校園里一座別致的歐式建筑終于拔地而起，中國(guó)第一個(gè)葡萄酒學(xué)院于1994年4月20日正式宣告成立。

葡萄酒學(xué)院建院以來，伴隨著中國(guó)葡萄酒質(zhì)的變化，伴隨著中國(guó)葡萄與葡萄酒事業(yè)的騰飛，在教學(xué)、科研、成果轉(zhuǎn)化、國(guó)際合作等方面，都取得了輝煌的成績(jī)。

“中國(guó)沒有哪一個(gè)大的葡萄種植者沒有聽過我們的輔導(dǎo)，世界上也沒有哪一個(gè)著名的葡萄酒產(chǎn)地沒有我們的畢業(yè)生?！弊鳛樵洪L(zhǎng)的李華，說出這句話的時(shí)候，自信又自豪。

他的底氣來自于葡萄酒學(xué)院本身雄厚的技術(shù)開發(fā)和科學(xué)研究的實(shí)力，來自于葡萄酒學(xué)院創(chuàng)造的無數(shù)個(gè)業(yè)界第一：我國(guó)第一個(gè)“葡萄栽培與釀酒”專業(yè)，第一個(gè)中國(guó)和亞洲的葡萄酒學(xué)院，第一個(gè)葡萄酒全程質(zhì)量控制技術(shù)體系，第一個(gè)中國(guó)葡萄酒特征指紋圖譜技術(shù)系統(tǒng)……

學(xué)院先后主持國(guó)家自然科學(xué)基金等國(guó)家和省部級(jí)科研課題30多項(xiàng)，承擔(dān)企業(yè)和地方政府委托的橫向研究課題30多項(xiàng)；培育出優(yōu)質(zhì)抗病葡萄新品種“愛格麗”、“媚麗”和“嘉年華”3個(gè)葡萄新品系；“我國(guó)葡萄酒技術(shù)體系研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”等多項(xiàng)科學(xué)研究成果獲省部級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)2次、二等獎(jiǎng)4次、三等獎(jiǎng)3次；獲國(guó)家發(fā)明專利27件；成功開發(fā)出系列葡萄酒、利口酒；600余篇，被引近6000次，其中SCI100余篇，被引700余次；出版專著23部，創(chuàng)建了中國(guó)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的培養(yǎng)體系和教材體系。

經(jīng)過長(zhǎng)期不懈努力，目前學(xué)院已經(jīng)發(fā)展成為亞洲綜合實(shí)力第一、世界排名第四、招生規(guī)模最大的葡萄酒學(xué)院，成為我國(guó)目前唯一培養(yǎng)具有國(guó)際就業(yè)能力的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和管理的葡萄酒工程師的學(xué)院。學(xué)院同時(shí)與國(guó)內(nèi)100多家葡萄酒企業(yè)及葡萄基地建立了技術(shù)協(xié)作關(guān)系，在科研、教學(xué)、生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)中，加速成果轉(zhuǎn)化，加速新產(chǎn)品開發(fā)，加速新技術(shù)的儲(chǔ)備，加速新型葡萄酒人才的培養(yǎng)，從而也加速了中國(guó)葡萄酒業(yè)開拓的步伐。

在李華的積極倡導(dǎo)下，學(xué)院采取“走出去，請(qǐng)進(jìn)來”的辦法，讓中國(guó)學(xué)生到國(guó)外學(xué)習(xí)，國(guó)外學(xué)生來國(guó)內(nèi)實(shí)踐，多方拓展學(xué)生的開放性思維和國(guó)際化視野。

隨著中國(guó)葡萄酒行業(yè)的成長(zhǎng)，葡萄酒學(xué)院也有了長(zhǎng)足的發(fā)展，現(xiàn)已形成了?？啤⒈究萍把芯可囵B(yǎng)體系。幾經(jīng)努力，立足于培養(yǎng)復(fù)合型人才的葡萄與葡萄酒學(xué)工程本科專業(yè)及培養(yǎng)高級(jí)專業(yè)人才的葡萄與葡萄酒學(xué)博、碩士授權(quán)點(diǎn)相繼得到教育部和國(guó)務(wù)院學(xué)位辦批準(zhǔn)。依托學(xué)院建立了國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）亞洲葡萄與葡萄酒科技發(fā)展中心，學(xué)院同時(shí)成為了國(guó)際葡萄酒大學(xué)聯(lián)合會(huì)教學(xué)基地。此外，學(xué)院還與10多個(gè)國(guó)家的葡萄與葡萄酒教學(xué)科研機(jī)構(gòu)建立了穩(wěn)定的聯(lián)系。專業(yè)創(chuàng)辦30年來，累計(jì)為行業(yè)培養(yǎng)了200多名本?？粕?、350余名博碩士生，10000余名各類培訓(xùn)生。他們中的大多數(shù)已經(jīng)成為葡萄酒行業(yè)的技術(shù)管理骨干。

目前，葡萄酒學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生已遍布全國(guó)，發(fā)揮著越來越重要的作用。葡萄酒學(xué)院的畢業(yè)生也構(gòu)成了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的基本技術(shù)和市場(chǎng)中堅(jiān)力量，他們中的一些人還遠(yuǎn)渡重洋，到法國(guó)、澳大利亞、北美、南美等世界傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)地?fù)?dān)任重要職務(wù)。在世界頂級(jí)的葡萄酒產(chǎn)地，也開始出現(xiàn)了從黃土高原走來的中國(guó)人的身影。

李華領(lǐng)導(dǎo)的葡萄酒學(xué)院已被中國(guó)葡萄酒行業(yè)譽(yù)為“葡萄酒行業(yè)的黃埔軍?！保爸袊?guó)葡萄酒行業(yè)人才的搖籃、技術(shù)的源泉、產(chǎn)業(yè)的支點(diǎn)”，成為名副其實(shí)的中國(guó)葡萄酒教育、技術(shù)、科研中心。

“葡萄酒大國(guó)向葡萄酒強(qiáng)國(guó)發(fā)展，自然優(yōu)勢(shì)向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)發(fā)展”

“中國(guó)是葡萄酒大國(guó)，但是離葡萄酒強(qiáng)國(guó)的距離還很遠(yuǎn)，我們有良好的自然優(yōu)勢(shì)，但是能不能轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)呢？”李華提出了兩個(gè)總體目標(biāo)：“葡萄酒大國(guó)向葡萄酒強(qiáng)國(guó)發(fā)展，自然優(yōu)勢(shì)向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)發(fā)展?！?/p>

為了突破葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的原料制約瓶頸，李華研究和推廣適合我國(guó)埋土防寒地區(qū)的栽培模式，并通過這些技術(shù)的推廣，使葡萄酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)升級(jí)換代，以加速我國(guó)西部地區(qū)綠色食品原料基地建設(shè)，并以此為突破口，實(shí)施多層次加工，產(chǎn)、供、銷一條龍，為西部地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品開拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)找到一條有效途徑。

如今，從河西走廊到渭北旱塬，從東海之濱到浩瀚沙漠，李華主持的葡萄酒學(xué)院“農(nóng)民弟子”們已經(jīng)建立了大規(guī)模的葡萄種植園區(qū)，中國(guó)的葡萄栽培面積躍居世界第七、葡萄產(chǎn)量也躍居世界第五位。

為了將產(chǎn)業(yè)資源更好整合，他提出以市場(chǎng)為中心的“市場(chǎng)―葡萄酒―原料”的良性循環(huán)系統(tǒng)概念。他的足跡遍布我國(guó)主要葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)，考察指導(dǎo)各葡萄酒廠現(xiàn)代葡萄酒的技術(shù)更新與改造、新技術(shù)新方法的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。

為了抓住產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵制約性因素，培養(yǎng)葡萄種植師，葡萄酒釀酒師、設(shè)計(jì)師、營(yíng)銷師、管理師……把研究成果迅速轉(zhuǎn)化為能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)，李華籌建了全國(guó)第一個(gè)葡萄酒專業(yè)，建成了全國(guó)也是亞洲第一個(gè)葡萄酒學(xué)院，培養(yǎng)高質(zhì)量的葡萄與葡萄酒科學(xué)專業(yè)人才。

為了讓科研直接為產(chǎn)業(yè)服務(wù)，開發(fā)更多更好的新產(chǎn)品，使產(chǎn)、學(xué)、研有機(jī)結(jié)合，李華建立了鄭州東方葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展公司，并積極促進(jìn)葡萄―葡萄酒產(chǎn)業(yè)與國(guó)際市場(chǎng)接軌，提高葡萄―葡萄酒產(chǎn)業(yè)的群體質(zhì)量與整體聲譽(yù)，使之產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自1987年李華教授帶領(lǐng)其科研小組開展的“中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”項(xiàng)目實(shí)施以來，研究成果累計(jì)創(chuàng)造直接經(jīng)濟(jì)效益50多億元，間接經(jīng)濟(jì)效益超過300億元。以該研究成果為指導(dǎo)，在我國(guó)干旱半干旱地區(qū)建立了40多萬畝的釀酒葡萄基地，并在這些地區(qū)形成了葡萄酒產(chǎn)業(yè)，全國(guó)葡萄產(chǎn)量從80萬噸增加到200多萬噸，葡萄酒產(chǎn)量從20萬噸增加到45萬噸，葡萄酒整體質(zhì)量水平得以大幅度提高。這不僅為當(dāng)?shù)厝嗣衩撠氈赂婚_辟了新的途徑，解決了大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的就業(yè)問題，而且可以防沙固沙、防止水土流失，改變當(dāng)?shù)丶跋掠蔚貐^(qū)的生態(tài)環(huán)境，取得了良好的社會(huì)效益和生態(tài)效益。

在致力于教學(xué)與新產(chǎn)品開發(fā)的同時(shí)，李華系統(tǒng)地整理了他的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論建樹，撰寫了《葡萄酒工藝學(xué)》、《葡萄酒品嘗學(xué)》、《葡萄酒釀造與質(zhì)量控制》等多部專著，在國(guó)內(nèi)外發(fā)表學(xué)術(shù)論文350多篇。尤其是他在葡萄優(yōu)質(zhì)抗病育種基因取代積累學(xué)說、12秒品酒方法、葡萄地理標(biāo)志研究、系統(tǒng)論在葡萄―葡萄酒研究中的應(yīng)用等成果在世界居領(lǐng)先水平。

篇（8）

經(jīng)濟(jì)全球化使國(guó)內(nèi)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)擴(kuò)展到國(guó)際市場(chǎng)，面對(duì)資金雄厚、技術(shù)力量強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我國(guó)行業(yè)要在國(guó)際市場(chǎng)上獲得一定地位，就必須充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，尋找合適的路徑，提升技術(shù)能力，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。

1 行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑概念界定

技術(shù)創(chuàng)新路徑就是創(chuàng)新主體通過掌握自身的知識(shí)分布，判斷對(duì)內(nèi)源知識(shí)和外源知識(shí)的需求，選擇正確的組合方式，并在選擇后對(duì)創(chuàng)新進(jìn)行管理。行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑的研究是從行業(yè)的角度，從相對(duì)宏觀的視角，基于行業(yè)的特色，分析行業(yè)現(xiàn)況，挖掘、尋找內(nèi)源知識(shí)和外源知識(shí)，并對(duì)其進(jìn)行有效組合管理。

關(guān)于技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇國(guó)內(nèi)外有很多研究。魏江認(rèn)為不同企業(yè)可采用三種不同的創(chuàng)新途徑：“技術(shù)引進(jìn)”途徑、“完全自主創(chuàng)新”途徑、“技術(shù)合作”途徑。韓輝認(rèn)為中小企業(yè)要結(jié)合自身技術(shù)創(chuàng)新的因素，合理定位，選擇合適的技術(shù)創(chuàng)新路徑。翁華強(qiáng)等，針對(duì)我國(guó)創(chuàng)新戰(zhàn)略中的失誤，對(duì)其中的創(chuàng)新路徑選擇問題進(jìn)行了研究。以上大都以企業(yè)為研究對(duì)象，而本文借鑒上述思想從行業(yè)角度，選擇適合行業(yè)初始條件和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的技術(shù)創(chuàng)新路徑。國(guó)外多西從技術(shù)軌道角度對(duì)企業(yè)、產(chǎn)業(yè)和國(guó)家的技術(shù)創(chuàng)新路徑進(jìn)行了研究。凱斯帕維特等學(xué)者分析了不同行業(yè)技術(shù)變革來源和方向的差異并對(duì)不同行業(yè)的創(chuàng)新路徑做出了客觀的定位。本文將在這些研究的基礎(chǔ)上，分析影響我國(guó)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇的因素，并對(duì)酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑進(jìn)行選擇。

2 影響行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇的因素

我國(guó)國(guó)內(nèi)的各種類型的技術(shù)創(chuàng)新路徑，以我國(guó)特有的國(guó)情為背景都有其存在的合理性，行業(yè)可根據(jù)自身的性質(zhì)和條件來選擇。影響我國(guó)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇的因素分為行業(yè)內(nèi)部因素和行業(yè)外部因素，內(nèi)部因素包括行業(yè)目標(biāo)、行業(yè)內(nèi)企業(yè)家精神、行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新資源、行業(yè)文化、市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)、行業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)入壁壘、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和技術(shù)發(fā)展水平等，而外部因素包括市場(chǎng)需求、國(guó)家政策、社會(huì)服務(wù)環(huán)境等。對(duì)行業(yè)而言最為顯著的影響因素為：

行業(yè)目標(biāo)。行業(yè)目標(biāo)包括附加值更大化、持久成長(zhǎng)兩個(gè)方面。附加值更大化指具有明顯產(chǎn)業(yè)鏈分工的行業(yè)，如汽車、家用電器等，它們的成品需要許多零部件來完成，從而形成分工明顯的產(chǎn)業(yè)鏈，而使最后的集成者獲得最多的附加值。持久成長(zhǎng)指行業(yè)目標(biāo)是否可保持可持續(xù)性增長(zhǎng)。

行業(yè)文化。行業(yè)文化是指整個(gè)行業(yè)內(nèi)呈現(xiàn)出的對(duì)技術(shù)創(chuàng)新路徑的認(rèn)可程度。比如黃酒是我們國(guó)家的自有品牌，黃酒釀造技術(shù)在我國(guó)有著悠久的歷史，黃酒行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新就是立足于自有技術(shù)，走自主創(chuàng)新的道路。而葡萄酒本來就是舶來之品，外加歷史原因限制了其發(fā)展，現(xiàn)在葡萄酒釀制技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，其創(chuàng)新的固有路徑就是引進(jìn)吸收再創(chuàng)新。

市場(chǎng)進(jìn)入壁壘。所謂行業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)入壁壘指行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)對(duì)潛在進(jìn)入企業(yè)所具有的優(yōu)勢(shì)地位，進(jìn)入壁壘的高低表現(xiàn)為新進(jìn)入企業(yè)進(jìn)入該行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)大小。如果行業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)入壁壘較低，新進(jìn)入企業(yè)便會(huì)選擇創(chuàng)新難度相對(duì)小的創(chuàng)新模式進(jìn)入該市場(chǎng)，同樣我國(guó)國(guó)內(nèi)的企業(yè)可以采取同樣的方式進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，進(jìn)而提高整個(gè)行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。相反，新進(jìn)入企業(yè)適宜通過選擇原始創(chuàng)新模式進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)，開辟新的市場(chǎng)。

行業(yè)的技術(shù)發(fā)展水平。它直接決定了行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑的選擇。行業(yè)技術(shù)發(fā)展隨時(shí)間的發(fā)展而表現(xiàn)出S型的演化規(guī)律，可分為四個(gè)發(fā)展階段：出現(xiàn)和緩慢增長(zhǎng)階段、快速發(fā)展階段、緩慢增長(zhǎng)階段和技術(shù)極限階段。不同行業(yè)技術(shù)發(fā)展階段，企業(yè)面臨的技術(shù)發(fā)展平臺(tái)是不同的，創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)也是不同的，選擇的創(chuàng)新路徑也因此而有差異。 轉(zhuǎn)貼于

3 酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑的選擇 1 白酒行業(yè) 1.1 行業(yè)特色

我國(guó)有著悠久的釀酒文化，白酒也是世界著名的六大蒸餾酒之一。通過獨(dú)特工藝釀制的白酒色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是名酒，風(fēng)格獨(dú)特，有著廣闊的國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)。酒曲是我國(guó)在釀酒技術(shù)上的重大發(fā)明，更是世界上最早的復(fù)合酶制劑。歐洲人直到19世紀(jì)末，才了解到酒曲的作用，將其稱之為淀粉發(fā)酵法。白酒在人民日常生活中有著特殊的地位，同時(shí)白酒的歷史文化氛圍極其濃郁。白酒按香型可以分為濃香型、醬香型、米香型、清香型和其他香型五種。在目前市場(chǎng)上，每種香型的白酒都有其傳統(tǒng)的標(biāo)志性的品牌。 1.2 技術(shù)創(chuàng)新路徑——品類創(chuàng)新

白酒行業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，有著悠久的歷史，技術(shù)相對(duì)成熟。曾有日本學(xué)者提出，酒曲一旦離開其原有的地理環(huán)境，便無法釀造出原來品質(zhì)的白酒，這證明了白酒技術(shù)的不可模仿性。我國(guó)大力扶植白酒行業(yè)，在資源投入上是毫不吝嗇的，在國(guó)家政策上也是開放的。外加上白酒具有很高的市場(chǎng)需求度，所以白酒行業(yè)的創(chuàng)新是很有必要的。白酒對(duì)歷史文化具有很強(qiáng)的依附性，尤其是高檔酒，而歷史是不可創(chuàng)造的，同時(shí)其釀造技術(shù)具有很強(qiáng)的地理依賴性，這導(dǎo)致白酒行業(yè)的創(chuàng)新必須充分挖掘自我成分，側(cè)重于選擇自主創(chuàng)新路徑。傅家驥在《技術(shù)創(chuàng)新學(xué)》一書中歸納出了自主

創(chuàng)新的三個(gè)特點(diǎn)：技術(shù)突破的內(nèi)生性；知識(shí)與能力支持的內(nèi)在性；技術(shù)與市場(chǎng)的率先性。而在白酒行業(yè)進(jìn)行自主創(chuàng)新最簡(jiǎn)單的路徑便是品類創(chuàng)新，這也是市場(chǎng)所證明了的，比如保健酒的發(fā)展。

保健酒的代表—?jiǎng)啪?，從一個(gè)區(qū)域品牌脫穎而出，發(fā)展成為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。新生代市場(chǎng)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)的公布數(shù)據(jù)說明，勁酒的認(rèn)知度以及提及率在全國(guó)保健酒品牌中長(zhǎng)期占據(jù)著第一的位置。勁酒依托“本草養(yǎng)生”文化，將傳統(tǒng)本草創(chuàng)新與現(xiàn)代釀造科技相結(jié)合，創(chuàng)新保健酒品類并異軍突起。勁酒制定了以“健康飲酒”為核心的整合營(yíng)銷模式。一句“勁酒雖好，可不要貪杯哦”的口號(hào)，從消費(fèi)者健康的立場(chǎng)來審視飲酒文化，體現(xiàn)了人情味，并抓住了人們對(duì)健康的訴求。勁酒所推崇的健康飲酒養(yǎng)生理念，豐富了中國(guó)的飲酒文化，提升了自身品牌的美譽(yù)度。同時(shí)勁酒也使保健酒從原來的白酒行業(yè)中脫穎而出，帶動(dòng)了一個(gè)行業(yè)的興起。 2 啤酒行業(yè) 2.1 行業(yè)特色

啤酒在世界上歷史悠久，而我國(guó)在1903年才由德國(guó)釀造師在青島建立了第一家現(xiàn)代化啤酒廠。此后，1915年才在北京出現(xiàn)第一家由中國(guó)人出資建立的啤酒廠。我國(guó)啤酒工業(yè)起步較晚，卻發(fā)展迅速，至今我國(guó)已成為世界上第二啤酒生產(chǎn)大國(guó)。我國(guó)啤酒廠數(shù)量很大，但設(shè)備、規(guī)模參差不齊。最近幾年啤酒行業(yè)不斷引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，向著規(guī)?；?、效益化發(fā)展。 2.2 技術(shù)創(chuàng)新路徑——合并

從如上啤酒行業(yè)特色分析中可以看到啤酒的生產(chǎn)技術(shù)也相對(duì)成熟，而且生產(chǎn)方式趨于標(biāo)準(zhǔn)化，所以在啤酒行業(yè)要想在技術(shù)上有所突破比較困難。而目前我國(guó)啤酒行業(yè)缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)關(guān)鍵問題是我國(guó)啤酒廠品牌雜亂，不具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)。所以我國(guó)啤酒行業(yè)可以從組織創(chuàng)新的角度來尋找創(chuàng)新路徑，采取企業(yè)合并的方式，通過多個(gè)企業(yè)組織制度上的聯(lián)合創(chuàng)新，為行業(yè)注入新的活力。

事實(shí)上我國(guó)啤酒行業(yè)通過兼并尋求技術(shù)創(chuàng)新的案例已經(jīng)為數(shù)不少。青島啤酒集團(tuán)耗資約4億元完成對(duì)分散于國(guó)內(nèi)各地的8家啤酒廠的收購(gòu)，其中對(duì)上海嘉士伯75%股權(quán)的收購(gòu)，以及對(duì)美國(guó)亞洲戰(zhàn)略投資公司在“五星”62.46%的股權(quán)和在“三環(huán)”54%的股權(quán)的收購(gòu)，使青島啤酒集團(tuán)的生產(chǎn)能力達(dá)到180萬噸，同時(shí)也為青島啤酒贏得了全國(guó)市場(chǎng)上的“啤老大”的稱號(hào)。自2003年以來，中國(guó)啤酒市場(chǎng)上并購(gòu)事件不斷涌現(xiàn)：世界第三大啤酒釀造商比利時(shí)英特布魯收購(gòu)浙江開開集團(tuán)旗下啤酒業(yè)務(wù)70%的股權(quán)，丹麥啤酒集團(tuán)嘉士伯收購(gòu)云南大理啤酒，全球第二大啤酒集團(tuán)SABMiller收購(gòu)哈爾濱啤酒等。通過這些案例可以看出我國(guó)啤酒行業(yè)通過兼并實(shí)現(xiàn)組織創(chuàng)新，擴(kuò)大自身規(guī)模，搶占國(guó)際市場(chǎng)，這一發(fā)展趨勢(shì)是符合世界趨勢(shì)的。

［1］魏江.企業(yè)購(gòu)并戰(zhàn)略新思維.基于核心能力的企業(yè)購(gòu)并和整合管理模式［M］.北京：科學(xué)出版社，2002.

［2］韓輝.中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的影響因素及路徑選擇［J］.遼寧經(jīng)濟(jì)，2005，（9）：60-61.

篇（9）

論文摘 要：面對(duì)全球競(jìng)爭(zhēng)的加劇，我國(guó)行業(yè)要在國(guó)際市場(chǎng)上獲得一定地位，必須選擇合適的路徑，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。然而不同行業(yè)具有各自的特色，技術(shù)創(chuàng)新路徑的選擇不能一概而論。從行業(yè)特色入手，基于前人的研究，對(duì)影響行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇的因素進(jìn)行了分析，并以酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑的選擇加以論證。

經(jīng)濟(jì)全球化使國(guó)內(nèi)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)擴(kuò)展到國(guó)際市場(chǎng)，面對(duì)資金雄厚、技術(shù)力量強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我國(guó)行業(yè)要在國(guó)際市場(chǎng)上獲得一定地位，就必須充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，尋找合適的路徑，提升技術(shù)能力，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。

1 行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑概念界定

技術(shù)創(chuàng)新路徑就是創(chuàng)新主體通過掌握自身的知識(shí)分布，判斷對(duì)內(nèi)源知識(shí)和外源知識(shí)的需求，選擇正確的組合方式，并在選擇后對(duì)創(chuàng)新進(jìn)行管理。行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑的研究是從行業(yè)的角度，從相對(duì)宏觀的視角，基于行業(yè)的特色，分析行業(yè)現(xiàn)況，挖掘、尋找內(nèi)源知識(shí)和外源知識(shí)，并對(duì)其進(jìn)行有效組合管理。

關(guān)于技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇國(guó)內(nèi)外有很多研究。魏江認(rèn)為不同企業(yè)可采用三種不同的創(chuàng)新途徑：“技術(shù)引進(jìn)”途徑、“完全自主創(chuàng)新”途徑、“技術(shù)合作”途徑。韓輝認(rèn)為中小企業(yè)要結(jié)合自身技術(shù)創(chuàng)新的因素，合理定位，選擇合適的技術(shù)創(chuàng)新路徑。翁華強(qiáng)等，針對(duì)我國(guó)創(chuàng)新戰(zhàn)略中的失誤，對(duì)其中的創(chuàng)新路徑選擇問題進(jìn)行了研究。以上大都以企業(yè)為研究對(duì)象，而本文借鑒上述思想從行業(yè)角度，選擇適合行業(yè)初始條件和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的技術(shù)創(chuàng)新路徑。國(guó)外多西從技術(shù)軌道角度對(duì)企業(yè)、產(chǎn)業(yè)和國(guó)家的技術(shù)創(chuàng)新路徑進(jìn)行了研究。凱斯帕維特等學(xué)者分析了不同行業(yè)技術(shù)變革來源和方向的差異并對(duì)不同行業(yè)的創(chuàng)新路徑做出了客觀的定位。本文將在這些研究的基礎(chǔ)上，分析影響我國(guó)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇的因素，并對(duì)酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑進(jìn)行選擇。

2 影響行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇的因素

我國(guó)國(guó)內(nèi)的各種類型的技術(shù)創(chuàng)新路徑，以我國(guó)特有的國(guó)情為背景都有其存在的合理性，行業(yè)可根據(jù)自身的性質(zhì)和條件來選擇。影響我國(guó)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑選擇的因素分為行業(yè)內(nèi)部因素和行業(yè)外部因素，內(nèi)部因素包括行業(yè)目標(biāo)、行業(yè)內(nèi)企業(yè)家精神、行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新資源、行業(yè)文化、市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)、行業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)入壁壘、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和技術(shù)發(fā)展水平等，而外部因素包括市場(chǎng)需求、國(guó)家政策、社會(huì)服務(wù)環(huán)境等。對(duì)行業(yè)而言最為顯著的影響因素為：

行業(yè)目標(biāo)。行業(yè)目標(biāo)包括附加值更大化、持久成長(zhǎng)兩個(gè)方面。附加值更大化指具有明顯產(chǎn)業(yè)鏈分工的行業(yè)，如汽車、家用電器等，它們的成品需要許多零部件來完成，從而形成分工明顯的產(chǎn)業(yè)鏈，而使最后的集成者獲得最多的附加值。持久成長(zhǎng)指行業(yè)目標(biāo)是否可保持可持續(xù)性增長(zhǎng)。

行業(yè)文化。行業(yè)文化是指整個(gè)行業(yè)內(nèi)呈現(xiàn)出的對(duì)技術(shù)創(chuàng)新路徑的認(rèn)可程度。比如黃酒是我們國(guó)家的自有品牌，黃酒釀造技術(shù)在我國(guó)有著悠久的歷史，黃酒行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新就是立足于自有技術(shù)，走自主創(chuàng)新的道路。而葡萄酒本來就是舶來之品，外加歷史原因限制了其發(fā)展，現(xiàn)在葡萄酒釀制技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，其創(chuàng)新的固有路徑就是引進(jìn)吸收再創(chuàng)新。

市場(chǎng)進(jìn)入壁壘。所謂行業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)入壁壘指行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)對(duì)潛在進(jìn)入企業(yè)所具有的優(yōu)勢(shì)地位，進(jìn)入壁壘的高低表現(xiàn)為新進(jìn)入企業(yè)進(jìn)入該行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)大小。如果行業(yè)的市場(chǎng)進(jìn)入壁壘較低，新進(jìn)入企業(yè)便會(huì)選擇創(chuàng)新難度相對(duì)小的創(chuàng)新模式進(jìn)入該市場(chǎng)，同樣我國(guó)國(guó)內(nèi)的企業(yè)可以采取同樣的方式進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，進(jìn)而提高整個(gè)行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。相反，新進(jìn)入企業(yè)適宜通過選擇原始創(chuàng)新模式進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)，開辟新的市場(chǎng)。

行業(yè)的技術(shù)發(fā)展水平。它直接決定了行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑的選擇。行業(yè)技術(shù)發(fā)展隨時(shí)間的發(fā)展而表現(xiàn)出S型的演化規(guī)律，可分為四個(gè)發(fā)展階段：出現(xiàn)和緩慢增長(zhǎng)階段、快速發(fā)展階段、緩慢增長(zhǎng)階段和技術(shù)極限階段。不同行業(yè)技術(shù)發(fā)展階段，企業(yè)面臨的技術(shù)發(fā)展平臺(tái)是不同的，創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)也是不同的，選擇的創(chuàng)新路徑也因此而有差異。

3 酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新路徑的選擇

3.1 白酒行業(yè)

3.1.1 行業(yè)特色

我國(guó)有著悠久的釀酒文化，白酒也是世界著名的六大蒸餾酒之一。通過獨(dú)特工藝釀制的白酒色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是名酒，風(fēng)格獨(dú)特，有著廣闊的國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)。酒曲是我國(guó)在釀酒技術(shù)上的重大發(fā)明，更是世界上最早的復(fù)合酶制劑。歐洲人直到19世紀(jì)末，才了解到酒曲的作用，將其稱之為淀粉發(fā)酵法。白酒在人民日常生活中有著特殊的地位，同時(shí)白酒的歷史文化氛圍極其濃郁。白酒按香型可以分為濃香型、醬香型、米香型、清香型和其他香型五種。在目前市場(chǎng)上，每種香型的白酒都有其傳統(tǒng)的標(biāo)志性的品牌。

3.1.2 技術(shù)創(chuàng)新路徑——品類創(chuàng)新

白酒行業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，有著悠久的歷史，技術(shù)相對(duì)成熟。曾有日本學(xué)者提出，酒曲一旦離開其原有的地理環(huán)境，便無法釀造出原來品質(zhì)的白酒，這證明了白酒技術(shù)的不可模仿性。我國(guó)大力扶植白酒行業(yè)，在資源投入上是毫不吝嗇的，在國(guó)家政策上也是開放的。外加上白酒具有很高的市場(chǎng)需求度，所以白酒行業(yè)的創(chuàng)新是很有必要的。白酒對(duì)歷史文化具有很強(qiáng)的依附性，尤其是高檔酒，而歷史是不可創(chuàng)造的，同時(shí)其釀造技術(shù)具有很強(qiáng)的地理依賴性，這導(dǎo)致白酒行業(yè)的創(chuàng)新必須充分挖掘自我成分，側(cè)重于選擇自主創(chuàng)新路徑。傅家驥在《技術(shù)創(chuàng)新學(xué)》一書中歸納出了自主

創(chuàng)新的三個(gè)特點(diǎn)：技術(shù)突破的內(nèi)生性；知識(shí)與能力支持的內(nèi)在性；技術(shù)與市場(chǎng)的率先性。而在白酒行業(yè)進(jìn)行自主創(chuàng)新最簡(jiǎn)單的路徑便是品類創(chuàng)新，這也是市場(chǎng)所證明了的，比如保健酒的發(fā)展。

保健酒的代表—?jiǎng)啪?，從一個(gè)區(qū)域品牌脫穎而出，發(fā)展成為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。新生代市場(chǎng)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)的公布數(shù)據(jù)說明，勁酒的認(rèn)知度以及提及率在全國(guó)保健酒品牌中長(zhǎng)期占據(jù)著第一的位置。勁酒依托“本草養(yǎng)生”文化，將傳統(tǒng)本草創(chuàng)新與現(xiàn)代釀造科技相結(jié)合，創(chuàng)新保健酒品類并異軍突起。勁酒制定了以“健康飲酒”為核心的整合營(yíng)銷模式。一句“勁酒雖好，可不要貪杯哦”的口號(hào)，從消費(fèi)者健康的立場(chǎng)來審視飲酒文化，體現(xiàn)了人情味，并抓住了人們對(duì)健康的訴求。勁酒所推崇的健康飲酒養(yǎng)生理念，豐富了中國(guó)的飲酒文化，提升了自身品牌的美譽(yù)度。同時(shí)勁酒也使保健酒從原來的白酒行業(yè)中脫穎而出，帶動(dòng)了一個(gè)行業(yè)的興起。

3.2 啤酒行業(yè)

3.2.1 行業(yè)特色

啤酒在世界上歷史悠久，而我國(guó)在1903年才由德國(guó)釀造師在青島建立了第一家現(xiàn)代化啤酒廠。此后，1915年才在北京出現(xiàn)第一家由中國(guó)人出資建立的啤酒廠。我國(guó)啤酒工業(yè)起步較晚，卻發(fā)展迅速，至今我國(guó)已成為世界上第二啤酒生產(chǎn)大國(guó)。我國(guó)啤酒廠數(shù)量很大，但設(shè)備、規(guī)模參差不齊。最近幾年啤酒行業(yè)不斷引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，向著規(guī)?；⑿б婊l(fā)展。

3.2.2 技術(shù)創(chuàng)新路徑——合并

從如上啤酒行業(yè)特色分析中可以看到啤酒的生產(chǎn)技術(shù)也相對(duì)成熟，而且生產(chǎn)方式趨于標(biāo)準(zhǔn)化，所以在啤酒行業(yè)要想在技術(shù)上有所突破比較困難。而目前我國(guó)啤酒行業(yè)缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)關(guān)鍵問題是我國(guó)啤酒廠品牌雜亂，不具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)。所以我國(guó)啤酒行業(yè)可以從組織創(chuàng)新的角度來尋找創(chuàng)新路徑，采取企業(yè)合并的方式，通過多個(gè)企業(yè)組織制度上的聯(lián)合創(chuàng)新，為行業(yè)注入新的活力。

事實(shí)上我國(guó)啤酒行業(yè)通過兼并尋求技術(shù)創(chuàng)新的案例已經(jīng)為數(shù)不少。青島啤酒集團(tuán)耗資約4億元完成對(duì)分散于國(guó)內(nèi)各地的8家啤酒廠的收購(gòu)，其中對(duì)上海嘉士伯75%股權(quán)的收購(gòu)，以及對(duì)美國(guó)亞洲戰(zhàn)略投資公司在“五星”62.46%的股權(quán)和在“三環(huán)”54%的股權(quán)的收購(gòu)，使青島啤酒集團(tuán)的生產(chǎn)能力達(dá)到180萬噸，同時(shí)也為青島啤酒贏得了全國(guó)市場(chǎng)上的“啤老大”的稱號(hào)。自2003年以來，中國(guó)啤酒市場(chǎng)上并購(gòu)事件不斷涌現(xiàn)：世界第三大啤酒釀造商比利時(shí)英特布魯收購(gòu)浙江開開集團(tuán)旗下啤酒業(yè)務(wù)70%的股權(quán)，丹麥啤酒集團(tuán)嘉士伯收購(gòu)云南大理啤酒，全球第二大啤酒集團(tuán)SABMiller收購(gòu)哈爾濱啤酒等。通過這些案例可以看出我國(guó)啤酒行業(yè)通過兼并實(shí)現(xiàn)組織創(chuàng)新，擴(kuò)大自身規(guī)模，搶占國(guó)際市場(chǎng)，這一發(fā)展趨勢(shì)是符合世界趨勢(shì)的。

參考文獻(xiàn)

［1］魏江.企業(yè)購(gòu)并戰(zhàn)略新思維.基于核心能力的企業(yè)購(gòu)并和整合管理模式［M］.北京：科學(xué)出版社，2002.

［2］韓輝.中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的影響因素及路徑選擇［J］.遼寧經(jīng)濟(jì)，2005，（9）：60-61.

篇（10）

一、酒與反抗禮教

不服務(wù)于任何階級(jí)，不聽從任何說教，對(duì)封建禮教始終抱著嗤之以鼻態(tài)度的竹林七賢構(gòu)成了整個(gè)魏晉風(fēng)骨的核心。而這種內(nèi)心的不屑與輕視，在劉義慶的《世說新語》中，絕大部分都是以酒作為反叛工具將之淋漓盡致的表達(dá)?！妒勒f新語?任誕》阮籍服喪一則：阮籍遭喪母，在晉文王坐進(jìn)酒肉，司隸何曾亦在坐，曰：“明公方以孝治天下，而阮籍以重喪，顯于公坐，飲酒食肉，宜流之海外，以正風(fēng)教?！蔽耐踉唬骸彼米跉ьD如此，君不能共憂之，何謂？且有疾為飲酒食肉，固喪禮也！“籍飲啖不輟，神色自若。

看起來阮籍不守喪禮，為母親守孝期間依舊吃肉飲酒是為大不敬。學(xué)者劉強(qiáng)在著書《有竹居新評(píng)世說新語》中給這則進(jìn)行了這樣的注解：“居喪無禮，戰(zhàn)國(guó)之莊周已肇其端，后漢之戴良又遙承其旨?！笨梢娙罴膊⒉皇菓{空冒出失禮行為。劉強(qiáng)還評(píng)注到：“（夫子）又云：‘喪禮，與其衰不足而禮有余也，不若禮不足而衰有余也。’是阮籍之行跡，看似悖禮，實(shí)亦合乎禮之本矣?！边@段評(píng)注更好的闡釋了阮籍的所作所為，他并非是內(nèi)心不悲痛，而是想要通過吃肉飲酒表達(dá)對(duì)傳統(tǒng)禮教中之顧全虛禮卻遏制真情流露的輕蔑，更是認(rèn)為親情是自然而然流露的，不必要以刻意的方式去展現(xiàn)。并且盡管他表現(xiàn)得“神色自若”，但在阮籍喪母一則中也可見他內(nèi)心巨大的悲痛：“阮籍當(dāng)喪母，蒸一肥豚，飲酒二斗，然后臨訣，直言‘窮矣’。都得一號(hào)，因吐血，廢頓良久。”寥寥幾十字盡寫對(duì)母親逝去的傷痛，而此時(shí)飲酒恰好激發(fā)了內(nèi)心平日里被壓抑隱藏的情感，是情感的宣泄途徑。在這里的飲酒不單單是一種情緒的表達(dá)，更多的也體現(xiàn)了阮籍不愿受世俗條條框框束縛的精神追求。

除了在葬儀上的反叛之外，對(duì)于世俗男女禮教，阮籍更是不甚在意。《鄰有美婦》生動(dòng)地刻畫了阮籍不屑這一禮教的形狀：“阮公鄰家婦有美色，當(dāng)壚酤酒。阮與王安豐常從婦飲酒。阮醉，便眠于婦其側(cè)。夫始殊疑之，何察，終無他意?！痹谌罴磥恚鞛楸坏貫榇?，醉了便臥倒，都是由心而發(fā)的自在行為，不受外界所擾，至于是有美婦還是有他人的眼光審視他一概不在意，隨心隨性不帶半點(diǎn)虛偽造作。而《江東步兵》里有江東阮籍之稱的季鷹，也的確有和阮籍一般的放任做派：“或謂之曰：‘卿乃可縱適一時(shí)，獨(dú)不為身后名邪？’答曰：‘使我有身后名，不如即時(shí)一杯酒?！痹诠湃似毡橐粤鞣及偈烂骨嗍窞橐簧鷬^斗目標(biāo)的價(jià)值理念中，季鷹大反其道提出不如先盡眼前歡的觀點(diǎn)也是對(duì)世俗觀念的一次反駁。由此也可窺見由于人生命運(yùn)的不可掌控，生死的不由己而在魏晉時(shí)期盛行的及時(shí)行樂的人生觀。

二、酒與逍遙悟道

魏晉時(shí)期是中國(guó)古代最黑暗動(dòng)蕩的歷史時(shí)期之一，戰(zhàn)亂殺戮不僅使人們對(duì)生命的脆弱有深刻的認(rèn)識(shí)，也使得人們意識(shí)到人生苦短，對(duì)生的渴望和對(duì)死的憂懼唯有在飲酒時(shí)得以舒緩。這也是另類階級(jí)的顯著特征之一“另類飲酒不是為了炫耀地位或酒量，而是想擁有一種平靜的感覺?！睘榱俗非筮@種心靈的平靜，追求這種精神層面的自由馳騁，酒便自然而然的成為媒介?！妒勒f新語?任誕》第一則竹林七賢中提到當(dāng)時(shí)的七賢“常集于竹林之下，肆意酣暢，故世謂‘竹林七賢’?！睂懙搅速t士們這一愛好，在竹濤聲聲中酣暢地飲酒賦詩，忘卻俗世以得到心靈的自由。正如學(xué)者劉強(qiáng)評(píng)注的一樣，這種野外聚飲的行為是“任誕魁首，七賢總綱”，是整個(gè)魏晉風(fēng)骨的基調(diào)。

七賢之一的劉伶，在酒上就有不少風(fēng)趣軼事。《世說新語?任誕》劉伶病酒就鮮活的呈現(xiàn)了他病酒已深的樣子，騙夫人發(fā)誓自己要戒酒，實(shí)際上不過是為了能再一次大飽口舌之欲，可見已嗜酒成僻。酒后的劉伶更是任情任性，恣意由己，在脫衣裸形一則里：劉伶縱酒放達(dá)，或脫衣裸形在屋中，人見譏之。伶曰：‘我以天地為棟宇，屋室為T衣，諸君何為入我T衣中？”足可見他的放浪形骸，簡(jiǎn)直是對(duì)世俗禮儀的徹底藐視。劉伶一生與酒結(jié)緣，生死與共，他外出時(shí)命人“荷鍤而隨”，做好隨時(shí)醉酒而死的準(zhǔn)備，此等為酒癡狂也實(shí)在是少見。除了一生視酒如命的劉伶之外，更令人驚訝的是以酒命官的行為?！妒勒f新語?任誕》中步兵校尉就是因?yàn)榧矣匈A酒數(shù)百斛而被阮籍任命的。學(xué)者劉強(qiáng)不免驚嘆：“聞酒求官，千古一見?！笨梢娢簳x時(shí)期酒與社會(huì)生活的各方面聯(lián)系緊密，在賢士們的眼里酒的地位更不是一般東西可以比擬的，更因酒而日益豁達(dá)放曠。《世說新語?任誕》中不詣貴盛一則說到阮宣子寧可盡心飲酒也不去拜訪當(dāng)時(shí)的權(quán)貴大戶；拍浮酒地一則的畢茂世云：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生！”在酒池中就是人生樂地，盡顯及時(shí)行樂的作風(fēng)。大盆盛酒一則里阮咸不惜與豬同飲，可見任誕到到了極點(diǎn)已然達(dá)到了貴賤等視，物我同一的境界了。由此可知當(dāng)時(shí)的賢士們對(duì)酒已經(jīng)到了骨血交融的地步，不僅是滿足口服之欲的需要，更進(jìn)一步是在酒中求得一時(shí)逍遙，是自己人生態(tài)度，價(jià)值取向的外化和表達(dá)。

魏晉時(shí)期玄學(xué)盛行，信奉道家精神為主流，追求“虛無”的縹緲境界。這種似有若無的境界難以用語言道明，但酒后的微醺狀態(tài)與這種似有若無的微妙境界有相通之處，因而賢士們更以飲酒作為追求道家提倡的虛無境界的一種途徑?！妒勒f新語?任誕》王蘊(yùn)論酒一則中王光祿云：酒，正使人人自遠(yuǎn)。”點(diǎn)明要遠(yuǎn)離世俗的，凡俗的自己惟有飲酒才能辦到。衛(wèi)軍論酒王衛(wèi)軍云：“酒正自弓人著圣地”一言與王光祿有異曲同工之妙，都指出酒是把人引入忘我之地的媒介。佛大言酒一則更是把酒的重要性提高到和詩書一般：三日不飲酒，覺形神不復(fù)相親。”認(rèn)為要是三日不飲酒，就覺得身體和精神已經(jīng)分離了?？梢妼?duì)他們而言，酒早已超出了飲食文化的范疇，成為擺脫束縛，追求逍遙之界，精神自由馳騁揮灑的重要寄托，酒和飲酒后的種種行為做派是組成魏晉風(fēng)骨最不可缺少的一部分。

三、酒具有雙面性

酒的助益性。正如上一節(jié)中提到的酒能帶給“竹林七賢”為代表的士人心靈上的撫慰。而除了精神層面，在形而下的物質(zhì)層面酒也起著至關(guān)重要的作用，是當(dāng)時(shí)服藥士人的必不可少的一味藥。

關(guān)于藥與酒關(guān)系的研究，魯迅先生有名的《魏晉風(fēng)度及文章與藥及酒之關(guān)系》中就已有詳細(xì)介紹：吃藥的祖師何晏由于身體原因需要長(zhǎng)期服用寒食散，服用后面色紅潤(rùn)雙目有神。在追求儀容美的魏晉時(shí)期這很快就引領(lǐng)起一股吃藥的風(fēng)潮，但寒食散藥性強(qiáng)大，一不小心就會(huì)毒死所以服藥后需要行散?！俺粤松⒅?，衣服要脫掉，用冷水澆身；吃冷東西；飲熱酒?！闭f明了飲酒在服藥過程中的重要性。文章后來還提到“但究竟竹林名士也不是純粹喝酒，嵇康也兼服藥，而阮籍則是專喝酒的代表。但嵇康也飲酒，劉伶也是這里面的一個(gè)。”可見飲酒對(duì)于與始名士和竹林七賢的服藥生活是具有助益性的。

酒的損害性。在如今這個(gè)時(shí)代，酒宴酒席已經(jīng)成為商業(yè)交往不可避免的一部分，而人們對(duì)過量不節(jié)制的飲酒會(huì)對(duì)身體造成傷害也是深有了解。即使在遙遠(yuǎn)的古代，釀酒技術(shù)沒有今天這么發(fā)達(dá)，一般都是自釀的果酒米酒度數(shù)沒有這么高，但依舊久飲傷身，對(duì)人的身體造成損害。在張娟娟的論文《魏晉南北朝時(shí)期的酒文化探析》中也提到“愛酒之人身體多少都會(huì)受到損害，壽命一般都不會(huì)太長(zhǎng)。”反觀竹林七賢，阮籍活到了54歲，向秀45歲，劉伶生卒不詳，唯有山濤活到了78歲可稱得上是高壽的了。從這里也可了解，一生過多的沉溺于酒中對(duì)他們的身體造成了程度不一的傷害因而多在中壯年就已過世。劉伶就是個(gè)典型的例子，他因?yàn)轱嬀七^量身體及其孱弱，他的妻子十分憂心他的身體，因而才有了“婦捐酒毀器，涕泣諫曰：“君飲太過，非攝生之道，必宜斷之！”（《世說新語?任誕》）。但最終也沒能斷掉他的酒癮。

縱觀《世說新語》，尤其《任誕》一節(jié)，可以發(fā)現(xiàn)這是一幅士人與酒交織的魏晉風(fēng)物圖，從嗜酒的表面現(xiàn)象深入透析，從放誕任情的做派深入挖掘，可以窺見士人們精神上的掙扎和身不由己從而激起的對(duì)傳統(tǒng)禮教約束的反抗，對(duì)人生價(jià)值的思索和對(duì)自在逍遙境界的孜孜以求。這一追求又與酒融合揉碎在一起外化成風(fēng)流不羈的魏晉風(fēng)骨，形成了只屬于這一另類階級(jí)的獨(dú)特酒文化。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉義慶《世說新語》，延邊人民出版社，2000年8月版

[2]劉強(qiáng)《有竹居新評(píng)世說新語》，岳麓書社，2013年9月版

[3]魯迅《魏晉風(fēng)度及文章與藥及酒之關(guān)系》，《而已集》